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INTRODCCION
OBJETIVOS
Definir qu es y su importancia en post-cosecha
Conocer las causa o factores que pueden
desrdenes fisiolgicos
producir
los
PRINCIPALES CAUSAS
Corresponde a una modificacin del normal patrn de desarrollo de
un producto vegetal sin que sea causa patolgica o entomolgica.
TEMPERATURAS EXTREMAS
GOLPES O ROCES
CONCENTRACIONES DE GASES NO APTAS
FALLAS NUTRICIONALES
SOBREDOSIS DE PRODUCTOS QUIMICOS
EXCESOS DE MADUREZ
DESCONOCIDOS
TEMPERATURAS
ALTAS
Puede provocar fallas en la maduracin escaldado superficial,
blanqueado, brotacin acelerada y desecamiento (Transpiracin
acelerada).
BAJAS
Congelado y dao por fro
SENSIBILIDAD AL DAO POR FRIO
SENSIBLES
Acelga
Ajo
Alcachofa
Betarraga
Brocoli
Endivia
Lechuga
Maz choclero
Perejil
Espinaca
Arveja
Bruselas
NO SENSIBLES
Berenjenas
Meln
Papa
Pimiento
Sandia
Tomate
Zapallito italiano
Camote
Pepinillo
Esprrago
GOLPES O ROCES
ABLANDAMIENTO DE MELONES: Corresponde al resultado de
golpes por dejar caer fuertemente el producto.
RUSSET EN DIFERENTES PRODUCTOS: Por efecto de roce Se
genera superficies corchosas o ennegrecidas como en la coliflor
que afectan la apariencia o en zapallo italiano.
GOLPES: pueden generar ablandamiento diferenciado,
acafesamiento en la pulpa por efecto de la activacin de la PPO,
especialmente en algunas hortalizas como pepino dulce,
pimiento morrn, poroto verde, papa, etc., o bien rompen los
pices de crecimiento como esprragos.
ventilacin.
Largo
periodo
provoca
acetaldehdos, marchites y pardeamiento.
generacin
de
FALLAS NUTRICIONALES
ESPRRAGOS DOBLES: Provocado por carencia de Boro
APIO: carencia de boro provoca pardeamiento en los haces
vasculares o fibras de los pecolos. Falla en la cantidad y
traslocacin de Ca, provoca necrosis de las hojas interiores y
genera lo que se llama corazn negro.
BROCOLI: presenta un tallo hueco por carencias de Boro y los
florets se pueden tornar caf.
COLIFLOR: Al igual que el apio puede producir, por carencia de
boro Corazon Negro. Adems aparecen manchas hmedas y
de color pardo en la pella con sabor amargo.
PEPINO DE ENSALADA: Falta de calcio genera un fruto
esponjoso de mala textura y sabor.
solar
directa
produce
EXCESOS DE MADUREZ
Aunque no constituye en s un desorden fisiolgico en muchos casos
afecta la comercializacin del producto.
ALCACHOFA: Brcteas abiertas y blanquecinas
BROCOLI: Amarillamiento y soltura de la pella
REPOLLITOS DE BRUCELAS: Amarillamiento y tendencia
apertura de las hojas
PEPINO DE ENSALADA: Amarillamiento y ablandamiento de
su textura.
BIBLIOGRAFIA
http://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/76145Desordenes-fisiologicos-de-poscosecha-en-frutos.html
https://docs.google.com/presentation/d/1lFw3WpMZ9MfVbDp54nKpjDP4w4gi3euqGSZYTzBfmQ/htmlpresent
https://prezi.com/6v60z-ktl1jh/desordenes-fisiologicos/
https://es.scribd.com/doc/29847202/05-Clase-DesordenesFisiologicos-Hortalizas-2010
http://www.hortalizas.com/proteccion-de-cultivos/identificadesordenes-fisiologicos-en-tomates/
http://www.poscosecha.com/es/noticias/atlas-de-desordenesfisiologicos-de-poscosecha-en-frutos/_id:67696/
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http://www.ecofisiohort.com.ar/wpcontent/uploads/2010/04/Biolog%C3%ADa-y-Tecnolog
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http://www7.uc.cl/sw_educ/catalogo/html/desorden.html
https://www.biol.unlp.edu.ar/informacion/AE-10.pdf