Guia Cacao 2010

N 05 - octubre 2009
Gua Tecnolgica del
Cultivo de
Cacao
El cacao es una planta nativa de Nicaragua. Desde tiempos

inmemorables, la expansin en la produccin y consumo de
chocolate de cacao, dio renombre al pas por sus diversos usos.
Se cultiva en los departamentos de Rivas, Granada, Ro San
Juan, Matagalpa, Jinotega y la Costa Caribe.
financiado por la
Edicin No. 4 diciembre de 2009 Tiraje: 3,000 ejemplares
Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao
INTA
INSTITUTO NICARAGENSE DE
TECNOLOGA AGROPECUARIA
GUA TECNOLGICA
DEL CULTIVO DE CACAO
(Theobroma cacao L.)
Managua - Nicaragua
2010
NOTA
comunicacion@inta.gob.ni
Una Publicacin del Gobierno de Reconciliacin y Unidad Nacional a travs del

Instituto Nicaragense de Tecnologa Agropecuaria (INTA)
Fotos: INTA
Fuente de informacin: Tecnologas INTA
Todos los derechos reservados INTA
Tiraje: 3,000 ejemplares
Contenido
1. Informacin general
1.1 Descripcin botnica

1.2 Crecimiento y fases de desarrollo
1.3 Requerimiento de clima y suelo
1.4 Zonas agroecolgicas aptas para el desarrollo del cultivo de cacao
1.5 Variedades
1.6 Mtodo de propagacin
2. Requerimiento para establecer un vivero de cacao
2.1 Preparacin del sustrato y llenado de bolsas

2.2 Siembra de las semillas
2.3 Control de malezas
2.4 Fertilizacin
2.5 Control de plagas y enfermedades
2.6 Riego
2.7 Manejo de la sombra de un vivero de cacao
2.8 Pasos para establecer un vivero
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3. Establecimiento de un cacaotal bajo un

sistema agroforestal 16
3.1 Seleccin del terreno

3.2 Drenaje del suelo y su mantenimiento
3.3 Establecimiento de la sombra
4. Manejo agronmico de una plantacin de cacao

4.1 Podas del cacao

4.3 Fertilizacin
4.4 Plagas del cacao
4.5 Enfermedades del cacao
16
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5. Alternativas para mejorar la productividad de cacaotales 23

5.1 Plantaciones jvenes e improductivas

5.2 Plantaciones seniles
5.3 Polinizacin manual, una alternativa para mejorar productividad
en plantaciones improductivas
6. Cosecha del cacao

23
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25
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6.1 Desgrane
6.2 La fermentacin
6.3 Secado del cacao
6.4 El rendimiento del cacao
6.5 Calidad del cacao seco
6.6 Almacenamiento
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28
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7. Comercializacin
8. Glosario
9. Literatura consultada
29
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1. INFORMACIN
GENERAL
Partes de la planta de cacao

Tallo:
El cacao es una planta nativa de Nicaragua. Desde tiempos

inmemorables, la expansin en la produccin y consumo de
chocolate de cacao, dio renombre al pas por sus diversos usos.
Se cultiva en los departamentos de Rivas, Granada, Ro San Juan,
Matagalpa, Jinotega y la Costa Caribe.
El tallo del cacao es ortotrpico y alcanza una altura de 1.20 a

1.50 mt. Entre los 10 y 18 meses el tallo completa una fase de
su desarrollo, pierde su yema terminal y forma una horqueta o
verticilo que contiene de 3 a 5 ramas de crecimiento.
El cultivo del cacao requiere de la sombra de rboles especiales,

generando un sistema agroforestal que se asemeja al bosque
original, que corresponde a un uso adecuado de la tierra,
contriubuyendo a mejorar las condiciones ambientales y la
economa de las familias productoras.
Foto INTA: Tallo de cacao con ramas de crecimiento
Raz:
Su sistema radicular es pivotante y de rpido crecimiento, seis
series de races secundarias laterales de desarrollo horizontal. En
los primeros 20-25 cm de tierra desde el cuello de la raz.
Foto INTA: Centro de Desarrollo Tecnolgico "El Recreo"
Hojas:
Las hojas jvenes son pigmentadas y de color que puede variar
segn los cultivares o clones del verde plido a rosado y violeta.
Son pndulas de consistencia blanda, acompaadas en su base por
dos estpulas que se desprenden y caen rpidamente.
1.1 Descripcin botnica

Clasificacin taxonmica
Reino
Vegetal
Subreino
Tracheobionta
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Subclase
Dilleniidae
Orden
Malvales
Familia
Esterculicea
Subfamilia
Byttnerioideae
Tribu
Theobromeae
Gnero
Theobroma
Especie
Theobroma cacao L.
Foto INTA: Hojas de rbol de cacao
Flor:
El cacao es cauliflor, es decir que las flores y frutos se forman en el
tallo y las ramas maduras. El rbol produce las inflorescencias en
pequeos salientes denominadas cojinetes florales.
Lafloreshermafrodita,pequea(1-2cmdedimetro),pentmera
y sostenida por un pedicelo de 1 a 3 cm., con una constriccin en
su base. Posee cinco spalos unidos en su base, de color blanco o
rosado, con ptalos alternos fusionados a los spalos. Cada ptalo
estformadodeuncapuchn,cogullaoconcha,quecubrelas
anteras del estambre.
Foto INTA: Fruto de cacao
El fruto es sostenido por un pednculo, el mismo de la flor original.

La mazorca est compuesta de tres partes: el exocarpio o la seccin
exterior, la capa de en medio o mesocarpio y la capa interior o
endocarpio. El mesocarpio es una capa de clulas semi-leosas
bastante duras. Este carcter es variable, en dependencia del tipo
de cacao, usualmente los criollos son muy suaves y los forasteros
son muy duros.
Foto INTA: Apertura total de la flor del cacao
La forma y disposicin de las diferentes partes de la flor del cacao

ayuda a que la polinizacin sea entomfila o efectuada por insectos
muy pequeos. Sin embargo, se puede hacer manualmente para
producir semilla y en un proceso de mejoramiento gentico hacer
cruces entre plantas.
La flor de cacao que no es polinizada se cae a las 48 horas, lo que
disminuye la capacidad productiva de la planta. Esta situacin se
debe a problemas de compatibilidad, deficiencia nutricional y mal
manejo del cacaotal.
Fruto:
Es una mazorca que tiene mdulos visibles por los surcos. En su
interior presenta cinco hileras de semillas o almendras cubiertas de
pulpa o muclago, de sabor dulce y aroma agradable. El nmero
de semillas por fruto vara en promedio de 20 a 40, en casos
excepcionales, alcanzan 50 dependiendo del tamao de mazorca.
6
Foto INTA: Partes de una drupa o mazorca
La mazorca madura a los 5 7 meses, desde la fecundacin. Los

clones de cacao se clasifican utilizando caracteres de la mazorca
como:
Color:
Antes de la madurez, el color de la mazorca puede ser verde, rojo
violeta y verde parcialmente pigmentado de rojo-violeta, segn el
clon.
Foto INTA: Fruto de cacao de forma angoleta
Cundeamor:
La mazorca es ovalada, puntiaguda en el extremo, base angosta
con cuello de botella, surcos profundos y superficie muy verrugosa.
Foto INTA: Diferentes colores del fruto del cacao
Los Forasteros Amaznicos presentan siempre mazorcas verdes. Los

Criollos y Trinitarios poseen color rojo o verde. En mazorcas maduras,
el color verde pasa a amarillo y el rojo-violeta a anaranjado.
Tamao:
Es variable entre 10 a 30 cm de longitud y de 7 a 12 cm de dimetro.
El grosor de la cscara es de 1 a 2 cm.
Formas:
Los frutos por su forma se clasifican en: Angoleta, Amelonado,
Cundeamor y Calabacillo.
Foto INTA: Fruto de cacao de forma cundeamor
Angoleta:
Son mazorcas alargadas, puntiagudas en el extremo, su base
angosta con cuello de botella, surcos muy profundos y superficie
muy verrugosa.
Amelonado:
Mazorca regularmente ovalada, redondeada en el extremo, con o sin
constriccin en la base, dimetro inferior a la mitad de la longitud,
surcos poco marcados y superficie lisa o suavemente verrugosa.
1.2 Crecimiento y fases de desarrollo

El crecimiento y la produccin del cacao estn relacionados con
las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva,
la temperatura y la humedad deben ser satisfactorias, el perodo
vegetativo, poca de floracin, brotacin y cosecha estn regulados
por el clima.
Foto INTA: Fruto de cacao de forma amelonado
Calabacillo:
Mazorca redonda, con dimetro superior a la mitad de la longitud,
superficie lisa y surcos poco profundos.
Foto INTA: Fruto de cacao de forma calabacillo
Semilla:
La semilla o almendra de cacao tiene forma de haba, con una
longitud de 2 a 3 cm, cubierta de una pulpa mucilaginosa de sabor
agridulce. El proceso de germinacin inicia cuando la mazorca
alcanza su madurez fisiolgica. El peso vara de 2 a 3.7 gr segn la
gentica del clon. La longitud de las semillas vara de 20 a 30 mm
y de ancho entre 10 a 17 mm.
Etapas
Duracin
Vivero:
produccin
de plantas
4 a 6 meses
La planta conserva su tallo joven sin

ramificar
Fase de
formacin
del rbol
Transplante
hasta 18
meses
Perodo de crecimiento: se inicia la

ramificacin del tallo, se origina chupones
basales, aparecen algunas flores las que se
caen y algunas producen frutos.
Etapa
juvenil
18 meses a
10 aos
El rbol crece en altura y aumenta su vigor.

La floracin y produccin de frutas es
creciente.
Etapa
de plena
produccin
a) De 18 a 25
aos
Los rboles alcanzan una produccin

estable.
b) De 25 a 40
aos
La produccin tiende a decrecer, influye el

manejo realizado.
Mayor de 40
aos
Agotamiento fisiolgico del rbol, escasa

foliacin y color plido de las hojas,
susceptible a plagas y enfermedades,
deterioro del tejido productivo, lo que
produce baja floracin y fructificacin. Se
debe iniciar el proceso de renovacin de
los rboles.
Plantas
en estado
senil o
vejez
Caractersticas
1.3 Requerimiento de clima y suelo

El cacao es una especie humbrfila, es decir requiere de sombra
para su crecimiento, desarrollo y buena produccin.
La forma de la semilla tambin vara mucho desde triangulares,

ovoides, alargadas o redondeadas, chatas o aplastadas.
Foto INTA: Semillas de cacao de diferentes formas
Foto INTA: Cultivo de cacao en suelo frtil y con drenaje
Precipitacin:
Vientos:
La cantidad de lluvia adecuada para el cacao est entre los 1,500

y 3,500 mm/ao, con una distribucin no menos de 150 mm/mes.
Se considera como un lmite seco para el cacao la isoyeta de 1,220
mm/ao, con perodo seco no mayor de tres meses.
Las plantaciones expuestas a vientos fuertes causan defoliacin

o cada prematura de hojas, debido al efecto secante en el
microclima de la plantacin, ya que las hojas pierden humedad. En
plantaciones donde la velocidad del viento es un poco fuerte y con
muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes. Las
cortinas rompevientos de frutales o maderas se deben incluir en el
manejo del cacao para reducir estos efectos.
Temperatura:
La temperatura que requiere el cacao, est en un rango de 22 a
27 C. por debajo de este rango, la floracin se inhibe y los frutos
tardan en madurar.
Humedad relativa:
Los ambientes hmedos propician el desarrollo de enfermedades.
En perodos secos, los suelos con insuficiente reserva de agua
pueden satisfacer parte de su demanda de agua, a partir de una
humedad relativa (atmosfrica) alta y reducir el stress de la planta
y evapotranspiracin. La humedad relativa no debe ser inferior al
60 por ciento durante el da, sobre todo en la estacin seca.
Luz solar:
Es otro de los factores ambientales de importancia en el crecimiento,
desarrollo y fructificacin de la planta. Se conoce que el grado de
luz que debe recibir una plantacin de cacao est en relacin a la
disponibilidad de agua y nutrientes presentes en el suelo.
Alta intensidad de luz en suelos pobres sin fertilizacin agotan y
matan los rboles de cacao. Se requiere de ms sombra en suelo
pobres y ms luz en suelos frtiles. Zonas nubosas pueden reducir
brillo solar de 3 a 4 horas, exigiendo mantener pocos rboles de
sombra. El cacao responde bien con cinco horas de brillo solar.
Suelos:
Los suelos deben ser profundos para un buen desarrollo radicular,
con capacidad para retener agua, porosidad suficiente para permitir
la penetracin de races, la circulacin del aire y la adecuada
infiltracin y percolacin del agua.
Los suelos aptos son desde arcillosos hasta los francos arenosos. Las
arcillas tienen la facilidad de absorber agua dentro de su estructura
cristalina. Los suelos arenosos, aunque poseen buen espacio poroso
para la penetracin de races, carecen de buena retencin de agua,
razn por la cual no son recomendados para la siembra de cacao en
lugares con perodos secos.
Acidez del suelo (PH):
El cacao tiene una gran capacidad para adaptarse a diferentes
condiciones de acidez. Puede desarrollarse sobre suelos desde muy
cidos con PH inferior a 5, hasta en suelos muy alcalinos con PH
superior a 8. Las mejores condiciones se encuentran en suelos con
PH de acidez intermedia.
Drenaje y aireacin:
En general prefiere, los suelos con un horizonte hmico de color
oscuro uniforme, con profundidad de un metro o mayor, son suelos
bien drenados, con buena capacidad de retencin de humedad
y con buena aireacin. Si la aireacin es buena habr oxgeno
para la respiracin de las races para los microorganismos que
descomponen la materia vegetal disponible para la planta de
cacao.
Los suelos que debajo del horizonte hmico tienen color rojo o
pardo rojizo, son considerados aptos para el cacao. Los colores
rojo, pardo y amarillo denotan una oxidacin completa del xido
de hierro, por lo cual son indicativos de buena aireacin y buen
drenaje.
Foto INTA: Plantacin de cacao con adecuada luz solar
Pendiente del terreno:

El cacao se desarrolla y produce bien en terrenos planos y con pendientes hasta de 15%. Es aceptable el cultivo en pendientes hasta de un
30% dependiendo del tipo de suelo sin mantos rocosos cerca de la superficie con el uso de obras de conservacin de suelos y agua.
1.4 Zonas agroecolgicas aptas para el desarrollo del cultivo de cacao
RAAN: Waslala, Waspn, Tringulo Minero y Prinzapolka.

RAAS: La Desembocadura del Ro Grande de Matagalpa, Bluefields,
La Cruz de Ro Grande, El Rama, Muelle de los Bueyes, Nueva
Guinea y Kukra Hill.
Jinotega-Matagalpa: Cu, Bocay, Wiwil, Rancho Grande, La Dalia,
Matigus, Ro Blanco, Muy Muy.
10
Chontales, Ro San Juan, Villa Sandino, La libertad, Santo Domingo,

El Castillo, San Carlos, Papaturro.
Tambin se encuentran microzonas en:
Rivas, Granada, Masaya, Carazo, Mombacho, Ometepe.
Occidente del pas: Chinandega, Posoltega.
1.5 Variedades
El cacao es una especie alogama con un 95% de polinizacin
cruzada. Por gentica se clasifican en tres grandes grupos: Criollos,
Forasteros y una mezcla de ellos que se le denomina Trinitarios.
Cacao Criollo
Tipo gentico de cacao cuyo cultivo se dispers desde Mxico
a Centro Amrica, de alta calidad y sabor agradable. Ha sido
domesticado y adaptado a diferentes zonas, la planta es muy
delicada, de poca productividad y susceptible a enfermedades.
Se puede distinguir por la arquitectura de un rbol dbil,
hojas grandes y oscuras, los rebrotes nuevos son verde plido,
estaminodios de color rojo intenso, el tipo de mazorca es rstica de
cscara delgada y de forma cundeamor.
La almendra es de color blanco, con sabor y aroma de chocolate,
superior a cualquier tipo de cacao en el mundo. Tiene gran
demanda en el mercado nacional e internacional. En Nicaragua
los criollos se encuentran muy dispersos y el INTA trabaja para
recuperarlos, estudiarlos y cruzarlos entre s, a fin de obtener cacao
con denominacin de origen Cacao Criollo de Nicaragua.
Foto INTA: Fruto de cacao forasteros
Cacao Trinitarios
Es el cacao que ms se cultiva en Amrica. Se le considera como un
hbrido natural proveniente de los dos primeros tipos de cacao. Por
esta razn presentan una gran variabilidad y es donde han surgido
excelentes genotipos de gran robusticidad, resistencias a plagas y
mayor rendimiento. Trinitarios viene de Trinidad, Isla de las Antillas
Menores en donde los ingleses fundaron un famoso instituto de
investigacin del cacao, el Imperial College Station.
Foto INTA: Fruto de cacao criollo

Foto INTA: Fruto de cacao trinitrios
Cacao Forasteros (Amaznicos)

Originarios de la Cuenca del Amazonas, son rboles robustos y
grandes, hojas pequeas, mazorcas tipo amelonado, duro de
cscara, grueso y liso, almendras aplanadas y pigmentadas,
tolerantes a plagas y se adaptan muy bien a diversos ambientes.
El sabor de las almendras es muy ordinario y amargo.
1.6
Mtodo de propagacin
El cacao puede propagarse de dos formas: asexual o vegetativa y

sexual o por semillas. En Nicaragua el mtodo de propagacin ms
utilizado es el sexual a travs de semilla.
11
a.
Propagacin Asexual
Pasos para realizar el injerto:
Consiste en la multiplicacin de un individuo a travs del uso de

yemas o secciones vegetativas, lo que origina una nueva planta con
idnticas caractersticas genticas a la planta de donde se extrajo
la yema utilizada. La planta que se obtiene por este mtodo se le
llama clon. El Instituto Nicaragense de Tecnologa Agropecuaria
(INTA) y organismos que fomentan el cultivo de cacao, promueven
el establecimiento de nuevas plantaciones, a partir de plantas
clonadas.
1. En la produccin de plantas injertadas se establece el vivero

de patrones en los meses de noviembre diciembre. El patrn
debe tener al menos 3 meses de edad al momento de la
injertacin y se har en los meses secos de enero a febrero, lo
que favorece el prendimiento de las yemas. La planta injertada
permanece en el vivero de 3 a 4 meses y estarn listas para el
trasplante en los meses de mayo a julio.
Ventajas de la propagacin asexual:

1. Las plantas conservan sus caractersticas genticas.
2. Su produccin es ms temprana (precocidad).
3. Produccin uniforme de las plantas.
4. Las plantas logran mejor estructura ya que su crecimiento es
menor a las que provienen de semilla.
Losmtodosdepropagacinasexualson:la estaca, el acodo y el
injerto que es el ms utilizado.
Injerto:
Este mtodo de propagacin es eficiente para el establecimiento de
nuevas plantaciones y renovacin de cacaotales. Se usa para mejorar
el rendimiento al sustituir rboles improductivos, con material
gentico altamente productivo y tolerante a enfermedades.
Foto INTA: La vareta en su estado ptimo y el mismo grosor del patrn
Existen tres tipos de injertos:
2. Es necesario saber escoger la vareta de buena calidad durante

el perodo de menor floracin. Las varetas deben almacenarse
con suficiente humedad y un perodo no mayor de 3 das para
evitar que se deshidraten.
De pa central, de pa lateral y de parche.
3. La injertacin se debe realizar por la maana.
Foto INTA: Proceso de injertacin
Foto INTA: Corte con navaja para injertacin de cacao
4. Desinfectar con frecuencia la navaja con alcohol o cloro para

prevenir la contaminacin de enfermedades en la injertacin.
12
5. El patrn se prepara eliminando las plantas deformes y las

hojas inferiores para facilitar el injerto.
6. En la parte inferior de la cicatriz de los cotiledones se realizan
tres cortes o incisiones en forma de U normal o invertida, de
4 a 5 cm de largo del patrn (longitudinal) y un corte a lo
ancho, arriba de las dos incisiones, para sacar una lengeta. El
tamao de la ventana hecha en el patrn debe ser del mismo
tamao de la cscara que tiene la yema, de manera que se
acople bien para asegurar un buen prendimiento.
7. La vareta debe tener el mismo grosor del patrn y la yema se
extrae mediante dos cortes horizontales y dos verticales. Con
la punta de la navaja se levanta la yema y se traslada al patrn,
jalando suavemente la corteza o lengeta hasta introducirla
sin tocar la parte inferior. Luego se procede al amarre con
cinta plstica de abajo hacia arriba presionndola para evitar
la entrada de humedad y cualquier tipo de patgeno.
b.
Propagacin Sexual
Es el mtodo ms usado debido a su menor costo, fcil manejo y las

plantas se establecen en campo en un perodo ms corto. La semilla
hbrida es el resultado del cruzamiento (polinizacin dirigida),
entre clones seleccionados por sus excelentes caractersticas
agronmicas, fitosanitarias y organolpticas. Sin embargo, existe
un mayor grado de variabilidad gentica entre plantas, an entre
descendientes de un mismo fruto.
La propagacin con semilla hbrida certificada se hace con mezclas
de al menos 10 cruces interclonales, para asegurar la polinizacin
cruzada entre las plantas.
Foto INTA: Semilla hbrida de cacao
Caractersticasquepresentanloslotesprovenientesde
semillas hbridas:
Foto INTA: Amarre de la yema al patrn
8. De 17 a 21 das de realizado el injerto se procede a la suelta de

la cinta. Una vez prendida la yema al patrn se decapita a 15
a 20 cm por encima del injerto, lo cual estimular la brotacin
de la yema.
9. Cuando la yema injertada alcanza una longitud de 15 cm, se
realiza un corte en chafln a 10 cm de arriba del injerto y se
aplica una pasta a base de cobre para prevenir infestaciones
en la herida.
Precocidad (produccin temprana).
Cierto grado de tolerancia a algunas enfermedades y plagas.
Potencial gentico de producir mayores rendimientos que el

cacao comn.
Buen ndice de mazorca y semillas.
Distribucin irregular de la produccin.
Fenmeno de incompatibilidad en la mayora de los hbridos.
Baja productividad cuando se establece un solo hbrido en el

campo.
13
Preparacin de las semillas hbridas:

Recoleccin de las mazorcas polinizadas manualmente.
Quebrar las mazorcas, extraer las almendras y remocin del

muclago.
Seleccin de semillas, eliminando las pequeas y deformes.
Desinfeccin de las semillas sumergindolas en una solucin

a base de cobre.
Empaque de las semillas en bolsas plsticas con aserrn semi

hmedo.
Se empaca semillas provenientes de 10 a 15 hbridos.
2.2
Siembra de las semillas
La semilla se puede poner a germinar en bancos para su transplante

posterior a bolsas.
Las semillas que no presentan radcula brotada deben sembrarse
horizontalmente (acostadas) en el centro de la bolsa a una
profundidad de 1 cm si la semilla presenta radcula brotada y
se est realizando un transplante a las bolsas de polietileno, se
debe tener el cuidado de colocar la raz perpendicularmente a la
superficie del suelo.
2. Requerimiento
para establecer un
vivero de cacao
Un vivero de cacao es un sitio donde se producen plantas a travs
de semillas de injertos. Estas plantas deben ser sanas, vigorosas,
con las caractersticas propias del clon o hbrido a producir.
2.1 Preparacindelsustratoyllenadodebolsas
El sustrato se prepara mezclando 6 partes del suelo, con 2 partes
de arena y 2 partes de abono orgnico (estircol, gallinaza,
lombrihumus, hojarasca o conchas de cacao bien descompuestas).
Utilice bolsas de polietileno de 15 x 20 x 25 cm, perforadas en los
costados, la base y con fuelle. Llenar las bolsas con cuidado hasta la
mitad, golpear contra el suelo y dejar 2.5 cm del borde superior sin
suelo. Luego rellenarlas con una capa de aserrn o afrecho de arroz
limpio, aproximadamente 2.5 cm de espesor, para evitar dao a las
plntulas por salpique de lluvia.
El sustrato se desinfecta para evitar la propagacin de enfermedades
fungosas o bacterianas y los insectos del suelo. Se puede hacer uso
de agua hirviendo, cal agrcola o productos qumicos autorizados
como Benomil (BenomilloR) a razn de 350 gr/200 lt de agua y
Cipermetrina (CypermatR) a razn de 1lt / 200 lt de agua.
El tiempo que permanecen las plantas en el vivero depende de la
planificacin de las actividades complementarias, la cual no debe
exceder los seis meses para evitar que las races atraviesen las bolsas.
14
Foto INTA: Posicin correcta de la semilla en la bolsa
2.3
Control de malezas
Las malezas se controlan manualmente cada quince das para

reducir competencia por luz, agua y nutrimentos. El cacao en vivero
es muy susceptible al dao por herbicidas por lo que no se deben
utilizar.
2.4
Fertilizacin
Aplique una vez al mes cinco gramos por planta de un fertilizante

completo (12-30-10 15-15-15) en forma circular cerca del
borde de la bolsa. Aplicar fertilizante orgnico mediante el uso
del lombrihumus, estircol descompuesto, bocachi, compost,
en dosis de 20 gramos por bolsa, por mes. Hacer aplicaciones
complementarias con fertilizantes foliares.
2.5 Control de plagas y enfermedades

En la fase de vivero se presentan daos de plagas y enfermedades
segn la poca del ao.
En poca seca hay baja incidencia de enfermedades pero se

presenta daos por el insecto taladrador del tallo (Xileborus sp),
por zompopos (Atta sp) y Afidos. Las plantas atacadas por el
taladrador mueren, por lo que deben ser eliminadas y enterradas
o quemadas, para evitar la diseminacin del insecto. El control se
hace con aplicaciones preventivas de insecticidas repelentes como
el Neem orgnico y la Cipermetrina.
2.8

Pasos para establecer un vivero
Construir una enramada con materiales propios de la finca,

con altura de 1.80 a 2 metros.
Foto INTA: Enrramada con recursos propios para vivero de cacao
Foto INTA: Ataqiue de zompopos en plantas de cacao
En la poca lluviosa predominan los daos ocasionados por

hongos o bacterias, debido a que las condiciones ambientales son
favorables a los microorganismos.
Para evitar la afectacin de estos microorganismos se recomiendo
una manejo integrado con la regulacin de sombra, buen drenaje,
eliminacin y destruccin de plantas enfermas. Las aplicaciones
qumicas es la ltima opcin, dependern del nivel de incidencia.
Se usan productos como el Benomil (Benomilo) a razn de 350
gr/200 lt de agua, con adherente da buenos resultados.
2.6
Riego
El tamao del vivero depende del rea de cacao que va a

plantar. La semilla se siembra directamente en la bolsa.
Se debe utilizar la relacin de 1,300 semillasbolsas/hectrea.

Se construye en eras de 1.20 metros de ancho por 10 metros
de largo y 0.10 metros de alto.
El vivero debe estar ubicado cerca del sitio de trasplante, con

disponibilidad de agua para el riego y cuidados fitosanitarios,
fcil acceso y protegido de los animales domsticos.
El terreno seleccionado debe tener buen drenaje. En

situaciones de un drenaje imperfecto hay que construir zanjas
o acequias de drenaje para la evacuacin del agua.
Las bolsas se colocan de forma lineal a lo largo de 6 mt y

agrupadas en 6 a 8 hileras en dependencia del tamao de las
bolsas y el tiempo que las plantas estarn en el vivero.
En la poca seca se recomienda efectuar un riego diario por las

maanas. Utilice 150 litros de agua para regar las bolsas requeridas
para plantar una hectrea de cacao.
2.7 Manejodelasombradeunviverodecacao
La sombra inicial debe ser del 70%. Durante cada mes se
recomienda eliminar el 15% y despus del tercer mes hay que
tratar de mantenerla en un 40%. Un mes antes del trasplante se va
reduciendo cada semana hasta dejarla en equilibrio con la sombra
del campo donde se van a plantar.
Foto INTA: Plantitas de cacao en bolsas en hileras
15
3. Establecimiento de
un cacaotal bajo un
sistema agroforestal
El cultivo de cacao se desarrolla bajo un sistema agroforestal, que
le ayuda a amortiguar el calor. Diferentes aspectos interactan y
juegan un rol importante dentro del sistema: conservacin de suelo
y agua, mejoramiento de microclima (radiacin solar, temperatura,
viento), proteccin (cortinas rompe vientos, estabilizacin de
taludes), control de malezas (cobertura y exceso de sombra),
servicios ambientales (regulacin hdrica, fijacin de carbono,
conservacin de biodiversidad).
El establecimiento de una plantacin de cacao debe hacerse al
inicio de la estacin lluviosa que se da en junio y no pasar ms all
de agosto para que la plantacin tenga el tiempo suficiente con
lluvias para un buen prendimiento y desarrollo de races.
3.1 Seleccin del terreno
Los canales de drenajes pueden ser primarios, secundarios y

terciarios. El primario o canal principal puede ser de 0.80 metros
de ancho por 0.5 a 1 metro de profundidad, los secundarios tienen
la mitad de las dimensiones del primario y el terciario la mitad de
los secundarios, ayudan a extraer el exceso de aguas estancadas y
conducen suavemente las aguas de las lluvias.
Se recomienda realizar un reconocimiento del sitio seleccionado

para conocer el nivel de fertilidad y limitantes como: mal drenaje,
mantos de rocas cerca de la superficie, grados de pendiente.
Normalmente los cacaotales se establecen en reas de tacotal,
barbecho o en reas que fueron de ganadera.
3.3
Si la siembra se va a realizar en un rea de tacotal se efecta una

seleccin de rboles para sombra temporal o permanente. Luego se
realiza la chapia o socola dependiendo de la densidad del tacotal.
El follaje cortado forma una cobertura que se descompone y se
incorpora gradualmente al suelo.
Temporal:
3.2 Drenaje del suelo y su mantenimiento

La construccin de drenajes mediante canales superficiales en la
preparacin del terreno, favorece la aireacin del suelo, mejora
la estructura y regula el nivel fretico alto, esto permite mejor
desarrollo de races. El cacao no soporta ms de 10 das con el
cuello de la planta bajo el agua.
16
Foto INTA: Canal de drenaje en cultivo de cacao
Establecimiento de la sombra
El cacao al momento del trasplante requiere buena sombra para

evitar daos por el sol y lograr un buen desarrollo inicial. La sombra
puede ser provisional, temporal y permanente.
Se utilizan especies de rpido crecimiento como: el Gandl (Cajanus
cajan L.), Crotalaria (Crotalaria spp) , Higuerilla (Ricinos communis
L.) y se siembran entre los surcos del cacao a una distancia de 75
cm entre planta a hileras dobles y a 1 metro del rbol de cacao.
Provisional:
Los bananos o pltanos (Musa sp.), Serocontil (Senna reticulada
[Willd], Irwin & Banerby), se consideran como sombra provisional
y se siembran un ao antes entre las calles del cacao. La duracin
de la sombra puede variar de 2 a 5 aos.
Componente
Agroforestal
Mtodo de
siembra
Distancia de
siembra (m)
Poblacin
plantas/
mz
Poblacin
plantas
/ha
CACAO, FRUTALES Y MADERABLES
Foto INTA: Estableciemiento del sistema de sombra alterno de

musceas para luego sembrar el cacao
Permanente:
Debe ser con rboles mucho ms altos que el cacao, que den sombra
cernida como: Guaba blanca (Inga Densiflora Benth); Guabo (Inga
Goldmanii Pittier); Por (Eritrina poeppigiana [Walp] O.F. Cook);
Laurel (Cordia alliodora [Ruiz & Pavn] Oken) u otro sistema
agroforestal que incluya rboles forestales y frutales.
Cacao
Al cuadro
3.5 x 3.5
469
671
Cacao
Tresbolillo
3.5 x 3.5 x 3.5
541
775
Madreado
Gualiqueme
Rectngulo
7.0 x 10.5
95
136
Frutal
Rectngulo
7.0 x 10.5
95
136
Cacao-Pltano
Al cuadro
3.5 x 3.5
571
816
Cacao-Pltano
Tresbolillo
3.5 x 3.5 x 3.5
659
942
Al cuadro
7.0 x 7.0
143
204
Tresbolillo
7.0 x 7.0 x 7.0
165
236
Maderables
Al cuadro
14.0 x 14.0
36
51
Maderables
Tresbolillo
14.0 x 14.0 x
14.0
41
59
Madreado/
Gualiqueme
Madreado/
Gualiqueme
El trazado y estaquillado se realizan segn el mtodo de siembra,

se trazan lneas madres que sirven para orientar la direccin de los
surcos, luego el estaquillado se hace para marcar el sitio donde se
hace el hoy para la siembra. En terreno plano asegure un buen
drenaje y cuando la siembra se hace en terrenos con pendientes
mayores a 10%, el trazado se hace en curvas a nivel.
Foto INTA: Establecimiento sistema agroforestal, combinando

rboles de regeneracion natural y cultivo de frijol
Siembra de plantacin :
La densidad de plantas que se usa en plantaciones de cacao bajo
sombra es de 1,100 plantas por hectrea sembradas a 3 x 3 mt en
cuadro. En sistemas agroforestales se utilizan otros arreglos de
plantacin como se presenta en el siguiente cuadro.
El hoyo para la siembra, se hace segn las condiciones del sitio, si es

en rastrojo, tacotal o reas que fueron de pastos. Como referencia
tomar hoyos de 30 cm en cuadro, esto ayuda a que alrededor de la
planta se vaya acumulando materia orgnica de la descomposicin
del material vegetativo que se produce en las distintas labores
realizadas.
Luego de hoyar, al momento de la siembra se aplica abono orgnico
de 10 a 20 libras, se puede complementar al fondo del hoyo con 50
gr de fertilizante completo de la frmula 12-30-10. Luego se tapa
con un poco de tierra (unos dos centmetros), para evitar que las
races de la planta sufran daos, al estar en contacto directo con el
fertilizante.
17
Lasiembradelaplantasehaceconlassiguientesinstrucciones:
Se toma la bolsa y se corta a una pulgada del fondo, con el fin de
eliminar casos que se pueden presentar de raz doblada en el fondo
de la bolsa; luego se coloca la bolsa con la planta de forma vertical
al centro del hoyo; se atierra un poco y se procede a eliminar la
bolsa hacindole un corte longitudinal para sacarla con facilidad.
Seguido se termina de llenar el hoyo, con la tierra de la capa
superficial, ligeramente compactada alrededor de la planta y se
cubre hasta el nivel del cuello. Las bolsas no se dejan en el campo,
se recogen y se ponen en hoyos basureros.
4. Manejo agronmico
de una plantacin de
cacao
Durante el primer ao del establecimiento de una plantacin de
cacao, se presentan prdidas de plantas ocasionadas por daos
mecnicos, animales, plagas y enfermedades.
Hay que cuidar bien el planto, para que estos daos no pasen de
un 2% y efectuar las resiembras correspondientes para mantener la
plantacin uniforme.
4.1 Podas del cacao

Poda de formacin:
Tiene como objetivo la formacin de horquetas de 3 a 6 ramas
primarias las que en adelante soportarn toda la copa del cacao
o fronda de ramas secundarias y terciarias, que con el tallo
constituyen la parte productiva del rbol donde se van a formar
las mazorcas. La poda de formacin mantiene un equilibrio del
nmero adecuado de ramas que conforman la copa del rbol. En
el segundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias que van a
quedar, hasta formar la copa o fronda del cacao.
Foto INTA: La poda inicia en el vivero para la formacin de horqueta
En esta prctica se eliminan ramas entrecruzadas muy juntas y las

que tienden a crecer hacia adentro. Es comn que ciertas ramas
crezcan hacia abajo porque son dbiles por falta de sol o por tipo
gentico como sucede en los criollos, en este caso la poda de
formacin debe hacerse con despuntes para que se enderecen y
para estimular que broten hacia arriba.
Poda de mantenimiento:
Se hace en la poca seca y comienza desde los 2 a 3 aos de edad
de la planta, con una poda ligera, ya que las plantas necesitan
alimentar a los frutos a travs de las hojas. Se eliminan: hijos
o chupones que salen en el tronco y ramas primarias, ramas
defectuosas, dbiles, entrecruzadas, cadas, secas y plantas
parsitas. El material cortado que cae al suelo se pica bien y se deja
en el centro de los surcos, para que se descomponga y ocurra un
reciclaje rpido de nutrientes tiles de las plantas, a la vez facilita
las labores de mantenimiento.
La poda se inicia en el vivero eliminando los brotes que salen

debajo de la yema apical. Se puede decir que desde 1 mes hasta
2 aos hay que cuidar para que el cacao guarde su estructura tpica
original con su horqueta (verticilo), la cual se expresa a plenitud
entre los 10 y los 16 meses.
Foto INTA: rbol de cacao con altura ptima para poda de mantenimiento
18
Poda fitosanitaria:
Se practica desde el vivero eliminando hojas y ramas enfermas. En
plantaciones en produccin se eliminan las partes enfermas como
hojas, ramas, brotes, frutos. El material enfermo eliminado se saca
de la plantacin y se entierra o se quema para evitar infestacin a
otras plantas.
Poda de renovacin:
La renovacin de un cacaotal se efecta cuando las plantas por su
edad se vuelven improductivas. Se hace por sustitucin de plantas
con siembra nueva, mediante poda selectiva en etapas para no
maltratar mucho la planta y en plantaciones muy deterioradas
con recepo de rboles, se corta el tronco a 70 cm de la base del
suelo para provocar el ahijamiento y tener vstagos para injertar el
material que sustituye a la planta adulta.
La siembra de Kudz se puede hacer al voleo con 12 kg/ha de

semilla y en surcos o hileras en labranza mnima con 5 kg/ha de
semilla. Estas prcticas son efectivas para impedir el desarrollo
de malezas en cacaotales jvenes con poca sombra, previenen la
erosin del suelo y mejoran sus condiciones fsicas y qumicas.
El control manual se inicia con una limpia alrededor del rbol en
crculo de 11.5 metros de dimetro, para continuar con el carrileo
y la chapia tendida. En el primer ao si la sombra no est bien
establecida, se requieren cuatro chapias por ao. Hay que tener
mucho cuidado de no herir las plantas de cacao para prevenir la
aparicin de enfermedades fungosas.
4.3
Fertilizacin
Antes de iniciar un plan de fertilizacin es conveniente realizar un

anlisis de la fertilidad del suelo. De acuerdo a los resultados se
hace las recomendaciones del tipo y niveles de fertilizante que se
necesiten.
Algunos pases, basan las recomendaciones en anlisis de suelo.
Como ejemplo se pone el siguiente cuadro:
Requerimientosdefertilizacinenkg/haenbasealnivelde
fertilidaddelsueloparaunapoblacinde1400plantasporha.
EDAD
AOS
P2O5
K2O
MgO
DISPONIBILIDAD BAJA DE NUTRIENTES

Foto INTA: Poda de renovacin en cacao

Durante los dos primeros aos esta es una de las labores ms
importantes. Se hace mediante un manejo integrado del cultivo.
Mantener una sombra adecuada en el lugar definitivo de siembra
desde antes de sembrar el cacao, previene la incidencia de malezas
debido a la intercepcin de la luz solar.
Se utilizan coberturas vegetales como el mulch, producto de la poda
sombra de cacao y residuos de malezas secas. Las leguminosas de
cobertura como el Kudz (Pueraria phaseoloides L.) se pueden
sembrar en el rea entre los surcos de cacao manteniendo un
crculo limpio (rueda) alrededor del rbol.
0- 1
1-2
2- 3
3- 4
Mayor de 4
40
60
80
100
120
17
26
34
43
51
31
62
94
126
154
9
17
26
34
43
14
29
43
57
71
DISPONIBILIDAD MEDIA DE NUTRIENTES

0- 1
1-2
2- 3
3- 4
Mayor de 4
23
40
57
71
86
9
11
17
23
29
14
29
43
57
71
6
9
14
18
23
7
14
21
27
34
DISPONIBILIDAD ALTA DE NUTRIENTES

0- 1
1-2
2- 3
3- 4
Mayor de 4
11
23
34
46
57
7
7
10
14
17
14
23
31
40
49
6
6
9
10
11
7
7
9
17
23
Fuente: ICA- Colombia1993.
19
Con un bajo nivel de luz y cobertura abundante de sombra, el

rendimiento del cultivo es bajo. Con un alto nivel de luz y sombra
muy baja o ninguna, los rendimientos son ms altos. En este
ltimo caso existe una respuesta substancial en rendimiento
a la aplicacin de fertilizante. Niveles altos de luz con poca
disponibilidad de Nitrgeno producen inmediatamente sntomas
de deficiencia tpicos. La necesidad de mantener el balance entre
nutrientes obliga a que se hagan aplicaciones de Fsforo y Potasio
(otros nutrientes dependiendo del contenido del suelo) a medida
que se incrementan las aplicaciones de Nitrgeno. Garca, A. 1993.
En las Hojas:
Son atacadas por insectos cortadores, masticadores y chupadores
de los rdenes Crisomelidos (Diabrotica spp.), Coleptera,
Lepidpteros como: orugas, enrolladoras de hojas y larvas
esqueletizadoras de hojas. Himenoptera como los Zompopos (Atta
spp.), Abejas negras o Trigonas (Tetragonisca angustula Latreille).
4.4 Plagas del cacao

En la Raz: Gallina Ciega (Phyllophaga sp.), Gusanos cortadores
(Agriotis sp.), son plagas masticadoras nocturnas que se presentan
en reas donde crecieron zacates (gramneas). Se alimentan de
materia orgnica en descomposicin, hacen galeras en el suelo y a
su paso cortan races de las plantas.
Foto INTA: Dao de insectos en hoja de cacao
En Mazorcas:
Las ardillas, monos, ratas y el pjaro carpintero, daan las mazorcas
y extraen las almendras. Cuando estos animales se presentan en
cantidades grandes, constituyen pestes muy serias.
Foto: Gallina ciega
En el Tallo:
El Xyleborus sp, del orden Coleptera es la plaga que ms dao
causa, hace galeras en la madera del rbol lo que causa la muerte
de la planta en poco tiempo, sobre todo en plantas de un ao.
En cacao adulto se asocia con el Mal del Machete (Ceratocystis
fimbriata Ellis & Halstead).
20
Foto INTA: Mazorca de cacao con dao producido por ardilla
Entre los insectos chupadores estn los Afidos (Aphis spp.) del
Orden Homptera, que afectan brotes nuevos y cojines florales. Los
Trips (Trips spp.), del orden Thysanoptera que atacan en condiciones
de poca sombra y producen manchas necrticas. Los caros rojos
(Tetranychus urticae Koch) y araas rojas (Tetranychus turkestani
Ugarov & Nikolski) que producen atrofias, mal formaciones,
manchas amarillas y defoliaciones de los brotes terminales. Entre
las especies de chinches que son chupadores est el Capsido del
Cacao (Monalonion braconoides Walker), del orden Hemiptera que
atacan retoos, flores, y frutos. El es el ms comn y constituye una
de las plagas de mayor importancia en Amrica Central.
El mejor control de plagas en cacao es el preventivo, con prcticas
culturales como limpieza de malezas, trampas de captura de
insectos, podas fitosanitarias, tratamiento a residuos infectados,
eliminacin por quema o entierro de residuos.
La gallina ciega se controla mediante trampas de luz para capturar
chocorrones al inicio del invierno.
En mazorcas desarrolladas, la enfermedad se reconoce por la

aparicin de puntos o pequeas manchas de un color que aparenta
una maduracin prematura de los frutos que an no han alcanzado
su desarrollo completo. Con el tiempo aparece en la superficie de la
mazorca, una mancha parda rodeada por una zona de transicin de
color amarillento. Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir
una parte considerable o la totalidad de la superficie de la mazorca.
Bajo condiciones hmedas crece sobre la superficie de la mancha
una especie de felpa dura y blanca de micelios de Monilia que
puede cubrir la totalidad de la mancha. Sobre el micelio se produce
gran cantidad de esporas que dan a la masa un color crema o caf
claro.
En frutos de mayor edad se presenta como una mancha caf sin
bordes definidos o regulares que la distingue de la mazorca negra.
La lesin se llena de un polvo blanco y abundante que son las
esporas que diseminan el hongo. Posteriormente, el fruto puede
presentar apariencia de madurez en ciertas reas.
El uso de insecticidas en cacao es restringido porque disminuye la

poblacin de insectos que son indispensables para la polinizacin.
4.5
Enfermedades del cacao
Moniliasis
[Moniliophtora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.]
Es la enfermedad ms importante del cacao desde que aparecio
en 1980. Afecta nicamente al fruto en sus diferentes estados de
desarrollo. La primera manifestacin de la infeccin se presenta
en mazorcas pequeas en los primeros tres meses de desarrollo.
Se reconoce por la aparicin de tumefacciones o abultamientos en
forma de gibas. Este es el momento de controlarlas eliminando las
mazorcas deformes.
Foto INTA: Mazorca de cacao con dao por Moniliasis
Mazorca negra
(Phytophthora palmivora Butl.)
Foto INTA: Mazorcas de cacao con diferentes daos por Moniliasis
sta ocasiona prdidas en las cosechas. El hongo afecta plntulas

y diferentes partes del rbol, como cojines florales, chupones,
brotes, hojas, ramas, tronco, races y mazorcas. En el fruto la
infeccin aparece como manchas pardas, oscuras, circulares, que
rpidamente se agrandan y extienden por toda la superficie de la
mazorca. Las almendras que se infectan, resultan inservibles y en
un plazo de 10 a 15 das estn totalmente podridas.
21
La mazorca negra comienza con una lesin necrtica circular, que

luego cambia a un color caf chocolate. Cuando el hongo esporula,
en la mazorca se puede apreciar como si estuviera salpicada de
azcar, que son las esporangiosporas que contienen las zoosporas
las cuales en el microscopio se ven movindose con dos silios o
colitas.
Mal de Machete
(Ceratocystis fimbriata Ellis & Halstead)
Esta enfermedad destruye rboles enteros y se trasmite a travs de
llagas o lesiones causadas por el machete u otra herramienta que
lesiona el tronco y ramas de los rboles cuando se realizan labores
culturales o por insectos taladradores como el Xyleborus.
Foto: Mal del Machete en cacao
Cuando la enfermedad aparece se nota un marchitamiento y la

planta se seca y muere en poco tiempo.
Foto INTA: Frutos de cacao con dao por Mazorca Negra
El hongo penetra por el pednculo o el pice de la fruta que son los

sitios donde se acumula agua por ms tiempo despus del roco o
lluvia.
En el tallo el sntoma se manifiesta como betas oscuras en el tejido
bajo la corteza. Sobre la corteza se produce un exudado o goma que
indica la lesin interna; al raspar la corteza se identifican las betas.
La Mazorca Negra y Moniliasis se pueden controlar con prcticas
de manejo integrado de cultivo que lleve regulacin de sombra,
drenajes, podas sanitarias, eliminacin de frutos enfermos, uso de
cultivares resistentes y aspersiones de fungicidas a base de cobre.
22
Generalmente esta enfermedad aparece despus de realizadas

las podas. Una medida preventiva de control es la desinfeccin de
herramientas cuando se desarrollan las labores en campo. Se puede
utilizar una solucin de formalina al 10% y aplicar a los cortes una
pasta a base de cobre para proteger la planta de la entrada de
hongo. Las plantas muertas se sacan de la plantacin y se queman
o se entierran.
Bubas o agallas
[Calonectria rigidiuscula (Berk & Br.) Sace]
Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los
cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes
de bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos
verdes, causada por el hongo Calonectria rigidiuscula o Fusarium
rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente causal se desconoce. Las
prdidas ocasionadas por las bubas son difciles de evaluar, pero
pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la
enfermedad no forman flores. Las bubas pueden ser la causa de la
persistente baja en la produccin en muchas regiones cacaoteras.
5. Alternativas para
mejorar la
productividad de
cacaotales
Con la renovacin de cacaotales se pretende:

Incrementar los rendimientos y mejorar la productividad,

calidad, ingresos y rentabilidad de la plantacin.
Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y

enfermedades como: Moniliasis, Mazorca Negra, mediante
la seleccin o introduccin de clones altamente productivos y
prcticas culturales.
Aumentar la densidad de plantas por hectrea a travs del

repoblamiento.
5.1 Plantaciones jvenes e improductivas
Corregir errores agronmicos en plantaciones, como aumentar

rboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.
Son las plantaciones comprendidas desde los 18 meses a los 10

aos de edad, los rboles inician su crecimiento vigoroso en altura
y ramificacin, emisin de chupones basales, ocurren las primeras
floraciones, algunas flores se caen y algunas producen frutos, hasta
alcanzar fuertes floraciones y la produccin de frutas es creciente.
Sin embargo, se presentan rboles que son inproductivos. Esto
se denomina incompatibilidad y se hereda en forma simple
como cualquier otra caracterstica del rbol; en este caso algunos
descendientes no pueden cruzarse con sus padres, con sus
hermanos o con ellos mismos.
Redisear la arquitectura del rbol de cacao para aprovechar y

facilitar las labores culturales.|
Diagnstico de la plantacin:
Al realizar el diagnstico se aprovecha en identificar, marcar y
cuantificar los rboles sobresalientes (rboles lites), que les
servirn de plantas madres.

Los aspectos a tomar en cuenta son:
La edad de la plantacin.
Los hbridos que se han desarrollado aunque producen alto

rendimiento y resistencia a las enfermedades, tienen por lo general
caractersticas de incompatibilidad.
El estado fitosanitario enfermedades.
El nivel de productividad.
El nivel de manejo recibido.
5.2
El tipo de material vegetativo.
El nmero de plantas de cacao por hectrea.
El nmero de rboles de sombra.
La calidad del suelo.
Plantaciones seniles
Son aquellas plantaciones mayores de 40 aos, stas presentan

agotamiento fisiolgico de los rboles, escasa foliacin y color
plido de las hojas, susceptible a plagas y enfermedades, deterioro
del tejido productivo, lo que produce baja floracin y fructificacin.
Las plantas jvenes identificadas que no logran producir deben
ser rehabilitadas en un perodo corto; lo mismo que los rboles de
plantaciones seniles.
Las actividades para mejorar la productividad de los cacaotales
jvenes, viejos e improductivos son las siguientes: diagnstico de
la plantacin, seleccin e identificacin de plantas madres, poda,
deschuponado, injerto de renovacin y repoblacin.
Seleccin e identificacin de plantas madres:

Los criterios son los siguientes:

Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con

escasa incidencia de Monialisis, Mazorca Negra u otras
enfermedades.
Buena produccin: al momento de realizar la evaluacin, el

rbol debe contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms
de 100 frutos sanos por ao.
23
El rango para las plantas madres es:
Rehabilitacin por renovacin de la copa:
Mala: menor de 50 frutos/ao.
Regular: de 51 a 100 frutos/ao.
Se realiza cuando la plantacin ha sufrido deterioro de sus ramas

primarias, por rompimiento de las mismas, falta de sombra, alto
ataque de Moniliasis.
Buena: 101 a 200 frutos/ao.
Deschuponado:
Muy buena: superior a los 200 frutos/ao.
Tener como mnimo 5 aos de produccin.
Poseer buena estructura ( en desarrollo y conformacin).
Cuando las plantaciones de cacao estn abandonadas es difcil

realizar labores culturales. El rbol emite una cantidad de brotes
alrededor de la parte inferior del tronco, los denominados chupones
basales, que tienen un desarrollo vertical (ortotrpico) y al no ser
eliminados en su momento adquieren grandes proporciones,
deforman la arquitectura del rbol y entran en competencia por
los nutrientes del suelo, lo que contribuye en el descenso de la
produccin de mazorcas.
Poda:
Segn el resultado del diagnstico se realiza el tipo de rehabilitacin:
Al determinar el grupo de rboles que van a ser sometidos a la

rehabilitacin, se procede a eliminar todos los chupones basales
que se encuentren junto al tronco principal. La actividad se realiza
simultnea a la poda, as la planta adquiere vigor y produce mejor.
El chupn basal se puede utilizar para injertar nuevo material.
Cualidades del chupn basal para el injertado:

Que no supere los 20 centmetros de longitud.

Posea de 1 a 2 centmetros de dimetro.
Que est lo ms cercano posible al suelo.
No presentar daos de plagas o enfermedades.
Que sea el ms vigoroso.
Injerto de renovacin:
Foto INTA: Poda en rboles de cacao
Rehabilitacin de rboles individuales:

Cuando existe rboles o grupos de rboles con problemticas muy
especficas que necesitan un tratamiento especial. Se corta el
rbol una altura de 50 a 60 cms. del nivel del suelo, luego crecern
varios chupones o rebrotes, se seleccionan de 2 a 3 que posean la
mejor ubicacin, ms prximos al suelo, buen vigor y sin daos de
enfermedades y plagas, se eliminan el resto de chupones, se cuidan
los seleccionados y se injerta el mejor de ellos.
El injerto ms indicado para renovar y mejorar la productividad

en plantaciones jvenes y viejas (seniles), improductivas es el de
parche en chupn basal.
Despus del injerto, las primeras flores aparecen a los 12 meses en
los chupones basales y a los 18 meses en los plantones.
Rehabilitacin por reduccin de altura (Poda alta):

La reduccin se puede hacer en forma gradual o de una sola vez
hasta obtener una plantacin uniforme no mayor de 5 m. de altura.
La ventaja es que el rbol vuelva a producir frutos en el tronco
principal.
Foto INTA: Injerto de renovacin en cacao
24
Repoblacin:
Con esta labor se incrementa el nmero de plantas por hectrea
mediante la resiembra de plantones injertados en los espacios
vacos dejados por las plantas que se pierde en un planto.
Las yemas a utilizar deben provenir de plantas madres locales
seleccionadas, lo que asegura el mejoramiento de la produccin en
cantidad y calidad.
5.3 Polinizacin manual, una alternativa

paramejorarproductividadenplantaciones
improductivas
En cacao, un 80% de la polinizacin se realiza por insectos. La falta
de agentes polinizadores y la autoincompatibilidad de algunos
rboles son una de las causas de la baja productividad en los
cacaotales, debido a que la polinizacin natural no es eficiente.
En consecuencia la tcnica de polinizacin manual puede dar
respuesta a esta problemtica.
Para implementar la tcnica de polinizacin, los productores deben
ser capacitados. Un criterio es que la plantacin est limpia, con
adecuada entrada de luz, bien nutrida, excelente suministro de
agua y libre de enfermedades e insectos plagas.
El proceso de polinizacin consiste en seleccionar el rbol macho
del cual se obtendr el polen que ser depositado en las flores
de la planta hembra. A la flor macho se le eliminan los ptalos
para dejar descubiertos los estambres, seguidamente se frotan las
anteras sobre el estigma y de esa forma se depositan los granos
de polen en el pistilo de la flor femenina. Las flores seleccionadas
deben estar recin abiertas con anteras de color blanco cremoso,
descartando flores con anteras de color amarillo o marrn por no
ser aptas.
El perodo de polinizacin se inicia en julio y termina diciembre. Los
resultados de esta polinizacin se obtienen a los 6 meses cuando la
mazorca de cacao alcanza su madurez fisiolgica y est de cosecha
entre diciembre y abril.
Con la polinizacin manual se puede obtener una produccin de 3 a
4 veces mayor que con la polinizacin natural.
Foto INTA: Polinizacin manual en cacao
6. Cosecha del cacao

El ciclo de produccin del cacao es todo el ao, presentando dos
perodos de mayor produccin: de abril a junio y noviembre a
diciembre
La cosecha inicia cuando la mazorca est madura lo que ocurre en
un perodo de 5 a 6 meses de edad. La mazorca presenta cambio
de pigmentacin: de verde pasa al amarillo o al rojo y otros
similares al amarillo anaranjado fuerte o plido. En mazorcas
de coloracin roja violcea muy acentuada, el cambio de color
puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a
tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a
esta dificultad las mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando
existen dudas respecto al estado de madurez de la mazorca, basta
golpearlo con los dedos de la mano y si se produce un sonido hueco
es seal de que est madura.
25
6.1 Desgrane
Consiste en partir la mazorca y extraer las almendras, las cuales una
vez separadas de la placenta, sern sometidas a la fermentacin.
La quiebra de las mazorcas se hace con herramientas acondicionadas
especialmente para esta labor como machetes cortos o bien con
pedazos de madera para golpear y abrirlas. Se debe tener cuidado
de no daar las almendras que permanecen adheridas a la placenta.
La separacin de los granos se realiza a mano.
Foto INTA: Mazorcas de cacao maduras y listas para la cosecha
No debe cosecharse mazorcas verdes o verde amarillentos o

sobre maduras porque afectan la fermentacin, produciendo un
porcentaje elevado de almendras violetas, pizarrosas, adems
disminuyen el rendimiento de los granos en peso y en calidad.
Las mazorcas cosechadas no deben ser almacenadas ya que existe
el riesgo de que las almendras germinen dentro de la mazorca.
La cosecha se debe efectuar a intervalos regulares cada dos a tres
semanas. En presencia de fuerte incidencia de enfermedades como
la Moniliasis y Mazorca Negra, la cosecha se hace a intervalos
menores de tiempo.
Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de
podar, gavilana y escaleras tipo A. Todas las herramientas de corte
deben estar bien afiladas y desinfectadas.
Cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro

de la plantacin donde se amontonan las mazorcas, se quiebran, se
desgrana y luego se transportan las almendras en baldes o bolsas
plsticas a los fermentadores.
6.2
La fermentacin
La fermentacin es un paso muy importante para tener un cacao de

alta calidad, con aroma, sabor y color de chocolate.
Las almendras de cacao se ponen a fermentar en recipientes
especiales, en lugares protegidos y bien ventilados, por un perodo
de tres a seis das, segn el tipo de cacao y la zona.
La gavilana se utiliza para cortar el pednculo bajando la

herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario
debido a que desgarrara el cojn floral.
Las almendras puestas a fermentar se remueven o voltean cada

veinticuatro horas de un cajn a otro o bien dentro del mismo
cajn, si el volumen lo permite, y hasta que las almendras tomen
un color caf o chocolate con incrustaciones o estras pronunciadas.
Durante el reposo la temperatura sube y llega a estabilizarse en
45 C. Una fermentacin deficiente provoca un color violeta o
blanquecino que se observa al partir las almendras por la mitad.
Foto INTA:Uso de la gavilana en cacao
Foto INTA: Fermentado de semilla de cacao
Las mazorcas a cosechar se cortan por la parte media del pednculo

que une el fruto al rbol para evitar daar el cojn floral.
26
El desgrane se hace inmediatamente despus de quebrada la

mazorca. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentacin
no debe exceder las 24 horas.
Durante este proceso, los azcares del muclago son fermentadas y

convertidos en alcohol por las levaduras; luego este es transformado
en cido actico (oxidacin) por las bacterias acticas. Dentro
de la semilla se producen una serie de cambios como la muerte
del embrin, el cambio de coloracin de prpura a chocolate, el
cambio del sabor amargo a sabor a chocolate y la separacin de los
cotiledones de la semilla.
Los cajones pueden variar en dimensiones

Dimensiones cm
Peso del cacao que almacena (kg.)*
Largo
Ancho Profundidad
Hmedo
Seco
50
40
40
54
22
90
30
60
12
48
100
70
60
315
126
120
70
60
378
151
180
80
70
778
311
250
100
80
1578
631
Fuente: Centro Experimental INTA El Recreo, El Rama. RAAS. 2007.
*Factor de conversin de hmedo a seco: 0.40
Mtodo de Cajas Rohan:
Foto INTA: Seleccin de semilla de cacao
Es otro mtodo sencillo, fcil de operar, barato e ideal para pequeos

y medianos productores, son de madera con dimensiones de 1.2 m
largo, 0.8 m ancho y 0.12 m de profundidad, se colocan una sobre
otra, en cantidad de diez a quince cajas. Se obtienen almendras
bien fermentadas.
Con la muerte del embrin se produce una mayor permeabilidad de

las paredes celulares y una produccin de los jugos celulares. De esta
manera se establece contacto de las enzimas con los polifenoles y
las protenas, inicindose entonces un proceso de hidrlisis.
Este proceso es el responsable del cambio del sabor caracterstico
del chocolate, transformando la protena en aminocidos. En este
momento ocurre la hidrlisis de los polifenoles por las enzimas.
Mtodo de fermentacin en cajones:
Se utilizan cajones de madera con perforaciones en el fondo para
el escurrimiento de los jugos. Se pueden colocar en desnivel (tipo
escalera) para facilitar el volteo. El tamao de los cajones depende
del volmen de produccin a poner a fermentar.
Foto INTA: Caja Rohan para fermentacin y secado de cacao
Con este mtodo la masa de cacao no se voltea, las cajas se

cambian de posicin cada veinticuatro horas y cumplen el doble
propsito de fermentacin y secado (por cada gaveta fermentada
se requieren dos para secado).
6.3 Secado del cacao

Es el proceso en el que el grano va perdiendo la humedad hasta
llevarlo a un 6%, con lo que se deja listo para el mercado y/o para
almacenarlo.
Este proceso puede realizarse al sol o artificialmente.
Foto INTA: Cajn para fermentar cacao
27
Secado al sol:
Es la forma ms utilizada y que asegura una buena calidad de cacao,
lo que se logra entre 6 y 8 das de sol. Se realiza poniendo el cacao
en capas delgadas sobre una plataforma de madera o esterilla de
bamb que son materiales que no le transmite sabores u olores
extraos. El mtodo de gavetas de madera corredizas, con techo
fijo o mvil es el ms efectivo. Su uso depende de la capacidad
econmica del productor.
Ungranobienfermentadotienelassiguientescaractersticas:
Hinchado y grueso.
La cscara se separa fcilmente.
Color interno chocolate.
Naturaleza quebradiza.
Sabor chocolate.

Aroma agradable.
Las almendras mal fermentadas son:

Aplanadas.
La cscara no se separa.
Color violceo en su interior.
Es compacto

Astringente.
Seconsiderandefectosmayoresenlacomercializacin:
Foto INTA: Secado de cacao al sol utilizando gavetas corredizas
6.4 El rendimiento del cacao

El cacao desarrolla su potencial gentico de rendimiento cuando se
estalece en buenas condiciones climticas y de suelo y se aplican
las buenas prcticas de cultivo y manejo de la cosecha. Si estas
condiciones no se dan o se presentan parcialmente el producto ser
bajo en rendimiento y calidad. En nuestro pas en la actualidad el
cacao se cultiva bajo buenas condiciones de clima y de suelo pero
con sistemas tradicionales de bajo nivel tecnolgico, lo que da
como resultado en plantaciones adultas un rendimiento promedio
de 150 kg/ha. En condiciones de manejo un poco mejor, se estn
obteniendo hasta 400 kg/ha. Estos rendimientos se pueden mejorar
a unos 1200 kg/ha en plantaciones en plena produccin alcanzada
al quinto o sexto ao del establecimiento. Las primeras cosechas al
cuarto ao son mejores cuando llegan a los 400 kg/ha.
6.5 Calidad del cacao seco

La calidad es un factor muy importante en la comercializacin del
cacao. Actualmente hay una oportunidad de vender el cacao a
pases interesados pero que exigen almendras de calidad. El peso
del grano bien fermentado no debe ser menor de 1g.
28
Almendras germinadas.
Almendras sobrefermentadas.
Almendras rotas.
6.6 Almacenamiento
El cacao est listo para su almacenamiento cuando alcanza de 6
a 7% de humedad, est libre de materiales extraos y daos por
insectos o granos quebrados. Esto se logra mediante un proceso de
escogida o seleccin del cacao. Con estas condiciones el cacao se
puede almacenar hasta por un ao sin bajar su calidad.
El cacao se almacena en sacos de yute puestos en bodega en
condiciones adecuadas para mantener la calidad. Al ensacarlo hay
que asegurarse que est completamente fro, no se debe empacar
inmediatamente que sale del secador porque viene caliente. El
ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores
extraos, como los provenientes de pesticidas, combustible,
alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la
contaminacin por humo.
El cacao absorbe rpido la humedad. Sin embargo el grano seco
con menos de 8% de humedad, pueden mantenerse en buen
estado por cinco meses, en condiciones de humedad relativa de
75%. A mayor humedad relativa el grano rpidamente se infecta
de hongos.
Controldeplagasyenfermedadesencacaoalmacenado
Hay varios hongos que pueden atacar al cacao almacenado, entre
los que estn el gnero Aspergillus que genera las Ocratoxinas.
Se previene eliminando las almendras germinadas, rotas y
sobrefermentadas que son ms susceptibles al ataque de moho.
Entre ellos los insectos plagas de almacn estn las polillas que
provienen del campo, los escarabajos y el comejn.
7. COMERCIALIZACIN
De acuerdo a los parmetros de referencia en el comercio
internacional del cacao, el peso mnimo permitido es de un gramo
por grano.
Por esta razn es importante realizar una adecuada seleccin del
grano de cacao utilizando para ello zarandas construidas de mallas
con medidas de orificio de 1cm2 que permita pasar los granos ms
pequeos y retener los de mayor calibre que estn entre 1.10 a 1.20
cm2.
La seleccin del grano tambin nos permite eliminar todo tipo de
impurezas como: placentas, granos infestados por hongos, granos
picados y granos dobles; defectos sque no estn permitidos en el
comercio internacional.
Lacalidaddelcacaorequeridoanivelinternacionalparasu
comercializacin:

Fermentacin: 80%
Humedad del grano: mnimo 7%
Contenido de grasa: mnimo 53%
Nmero de semillas: 7595 semillas/100 gramos
Pruebas de corte:

Grano pizarroso: 0%
Grano completamente violeta: mximo 2%
Grano algo violeta: mximo 20%
Estructura suelta color caf: mnimo 60%
Granos fruncidos /planos, arrugados): mximo 1%
Granos germinados: 0%
Granos con moho interno: 1%
Granos con moho externo: igual o menor del 8%
Granos inmaduros: 2%
Granos daados por insectos: 1%
Ligeramente amargo, ligeramente cido, sabor cacao tpico, sin

sabor extrao, sin olor a moho, a encerrado y a humo.
La comercializacin es muy importante, no es solo la venta del
producto, hay que tomar en cuenta otras actividades como:
planificar la venta, organizar a los productores para juntar mayores
volmenes de producto y lograr un mejor precio, seleccionar el
mejor momento, identificar al comprador y conocer los costos de
produccin para determinar el precio al que se debe vender para
tener ganancias.
El cacao tiene una demanda alta a nivel nacional e internacional.
El cacao nicaragense clasifica como uno de los mejores en el
mercado internacional. Actualmente la Tonelada Mtrica se llega a
cotizar en US$ 3,000.00 en comercio justo, con un mercado amplio
en Europa.
Cuando analicemos si el cultivo de cacao nos deja ganancias o
no, recordemos que este cultivo est establecido en un sistema
agroforestal. Por eso, debemos incluir los beneficios que obtenemos
de los cultivos como chagite, frijol o maz que metemos en los
primeros aos, adems incluir el valor de los rboles frutales y
maderables.
Para conocer la rentabilidad del cacao bajo sistemas agroforestales
hay que incluir los productos que se obtienen de los cultivos que
intervienen en el sistema como: chagite, frijol, maz y arroz que se
asocian en los primeros aos. Para ello hay que llevar anotado todo
lo que se gasta y se consume por cada ao:

Costos en mano de obra.
Costos de los materiales utilizados.
Costos de los insumos.
Valor de la produccin de todos los rubros incluido los que se

destinan al consumo familiar.
La diferencia entre lo que se produce y lo que se invierte por ao

d la ganacia.
29
Anexo 1.
CRONOGRAMA DE CULTIVO Y COEFICIENTES TCNICOS
Calendariodelaboresagrcolasenelcultivodelcacaotero. CentroExperimentalElRecreo,Rama,RAAS.INTA.Nicaragua
LABORES
NO.
AO 1
Chapea o socola
Limpia
Estaquillado
Caseo y hoyado
Abonamiento orgnico
Fertilizacin qumica
Siembra
Caseos
Chapias
Fertilizacin
Control de plagas y enfermedades
Poda deschuponado
Resiembra
Hechura de drenaje
AO 2-5
Podas
Caseos
Chapias
Abonamiento orgnico
Fertilizacin qumca
10
Mantenimiento de drenajes
Regulacin de sombra
Inicio cosecha y beneficio (ao 3)
12
*
*
Nota: La sombra permanente se deber establecer un ao antes.
30
*
*
*
*
*
*
Anexo2. Calendario de labores agrcolas en el cultivo del cacaotero

Centro Experimental El Recreo, Rama, RAAS. INTA. Nicaragua
LABORES
Ejec.
Secuec
Unid.
Tiempo
No.
Activ.
Estab.
AO
2
3
AO 1
Chapia o socola
-45
Das
Limpia
-20
Das
Estaquillado
-15
Das
Caseo y hoyado
-10
Das
Abonamiento orgnico
Das
Fertilizacin qumica
-1
Das
Siembra
Das
Chapias
20
Das
Caseos
25
Das
Fertilizacin
30
Das
Hechura de drenaje
33
Das
35
Das
Poda deschuponado
45
Das
Resiembra
60
Das
AO 2-5
Poda de formacin y mantenimiento
90
Das
Caseos
120
Das
Chapias
130
Das
Fertilizacin qumica
135
Das
Abonamiento orgnico
135
Das
140
Das
10
Mantenimiento de drenajes
145
Das
Regulacin de sombra
180
Das
Inicio cosecha y beneficio (ao 3)
1095
Das
12
Fuente: Centro Experimental El Recreo, Rama, Raas, INTA, Nicaragua, 2007.
31
Anexo 3.
COSTOS DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DEL CACAO
COSTOS DE PRODUCCIN DE UN VIVERO DE CACAO INJERTO(1) PARA UNA HECTREA (10,000 m2).
LABOR / ACTIVIDAD
U/M(2)
COSTO UNIT.
CANT.
C$
INSUMOS
U/M
COSTO
CANT.
UNIT. C$
TEIMPO
6M
: ESES
COSTO
TOTAL C$
PREPARACIN DEL TERRENO

Limpia del rea para vivero
D/H (3)
90.00
90.00
Hechura de enramada
D/H
90.00
270.00
Preparacin de suelo
D/H
90.00
Llena y alineado de bolsas
D/H
90.00
Bolsas plsticas
Unidad
0.15
1200
450.00
Siembra
D/H
90.00
Semilla para patrn(5)
Unidad
2.00
1200
2,490.00
Enjertacin de yemas
D/H
90.00
10
Yemas
Unidad
3.00
1200
4,500.00
Fertilizacin qumica
D/H
90.00
Completo 12-30-10 (7)
Kg
9.50
17
341.50
Abono orgnico
D/H
90.00
Abono orgnico
qq
100.00
12
1571.08
Descinte, decapitado y re-injertacin
D/H
90.00
Navajas de injertar, Cinta

plstica # 28, Tijera podar
Unidad
1,000.00
1,450.00
Riegos
D/H
90.00
450.00
Control cultural DE plagas
D/H
90.00
180.00
Control de enfermedades
D/H
90.00
Drenajes y mantenimiento
D/H
90.00
(6)
360.00
(4)
Mancozeb (9)
Kg
58.00
GRAN TOTAL
0.20
281.60
180.00
12,614.18
Leyenda:
32
1.
Establecimiento de vivero para injertacin de cacao.
2.
U/M = Unidad de medida.
3.
D/H = Das Hombre.
4.
Se requiere un mnimo de 1,200 bolsas de plstico negro de polipropileno calibre 12 x 8, con orificios perforados para drenaje.
5.
Se requiere un mnimo de 1,200 semillas de cacao para establecer el vivero de patrones para proceder a su injertacin.
6.
Se requiere la compra de 1,200 yemas procedentes de plantas madres debidamente certificadas o de jardines clonales (Se recomienda cortar las yemas
cuidadosamente y transportarlas en cajas para reducir daos y prdidas).
7.
Las aplicaciones de fertilizantes deberan estar soportados por anlisis de suelo.
8.
= Nombre genrico de Producto Qumico Insecticida (Las aplicaciones de insecticidas deberan basarse en recuentos de plagas aplicando criterios de
Manejo Integrado de Plagas (MIP).
9.
= Nombre genrico de Producto Qumico Fungicida (Las aplicaciones de fungicidas deberan basarse en recuentos de campo aplicando criterios MIP.
Anexo 4.
COSTOS DE PRODUCCIN PARA UN VIVERO DE CACAO(1) POR HECTREA (10,000 m2)

DURANTE UN PERODO DE SEIS (6) MESES UTILIZANDO SEMILLA HBRIDA DE CACAO
LABOR / ACTIVIDAD
U/M(2)
COSTOUNIT.
C$
CANT.
INSUMOS
U/M
COSTOUNIT.
C$
CANT.
COSTO
TOTAL C$
PREPARACIN DEL TERRENO

Limpia del rea para vivero
D/H(3)
90.00
90.00
Hechura de enramada
D/H
90.00
270.00
Preparacin de suelo
D/H
90.00
360.00
Llena y alineado de bolsas
D/H
90.00
Bolsas plsticas(4)
Unidad
0.15
1200
360.00
Siembra
D/H
90.00
Semilla hbrida(5)
Unidad
2.00
1200
2,490.00
Fertilizacin
D/H
90.00
Completo 12-30-10(6)
Kg
9.50
17
341.50
Riegos
D/H
90.00
450.00
Control cultural de plagas
D/H
90.00
90.00
Control de enfermedades
D/H
90.00
Drenajes y mantenimiento
D/H
90.00
180.00
Control de malezas
D/H
90.00
90.00
Mancozeb(7)
Kg
58.00
0.20
GRAN TOTAL
71.60
4,793.10
Leyenda:
1.
Establecimiento de vivero de cacao utilizando semilla hbrida.
2.
U/M = Unidad de medida.
3.
D/H = Das Hombre.
4.
Se requiere un mnimo de 1,200 bolsas de plstico negro de polipropileno calibre 12 x 8, con orificios perforados para drenaje.
1.
Se requiere un mnimo de 1,200 semillas de cacao hbrido debidamente certificadas o procedentes de Centros Experimentales (Se recomienda transportar
cuidadosamente la semilla hbrida, debidamente empacada para reducir daos y prdidas).
2.
Las aplicaciones de fertilizantes deberan estar soportados por anlisis de suelo.
3.
= Nombre genrico de Productos Qumicos Insecticida y Fungicida (Las aplicaciones de insecticidas y fungicidas deberan basarse en recuentos de
plagas y enfermedades aplicando criterios de Manejo Integrado de Plagas (MIP).
4.
Cambio oficial del Dlar Americano: C$18.5922 por US$1.00.
33
Anexo 5.
COSTOS DE PRODUCCIN PARA ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO

PRIMER AO DE UNA HECTREA (10,000 m2) DE CULTIVO DE CACAO
LABOR/ACTIVIDAD
U/M
COSTO UNIT.
C$
CANT.
INSUMOS
U/M
COSTO
UNIT.
C$
CANT
COSTO TOTAL
C$
PREPARACIN DE SUELO
Seleccin y medicin del terreno
D/H
90.00
120.00
Socola y chapia del terreno
D/H
90.00
420.00
Limpia y destronque
D/H
90.00
300.00
Hechura de drenajes
D/H
90.00
10
600.00
Establecimiento de sombra temporal
D/H
90.00
Plantas para sombra temporal
Unidad
10.00
125
1,370.00
Unidad
0.05
1,111
416.00
PREPARACIN PARA SIEMBRA

Estaquillado
D/H
90.00
Estacas
Hoyado para cacao
D/H
90.00
10
600.00
Hoyado de sombra permanente
D/H
90.00
120.00
Acarreo y Distribucin
D/H
90.00
240.00
Siembra de cacao (trasplante)
D/H
90.00
540.00
Fertilizacin qumica
D/H
90.00
Completo 12-30-10
Kg
9.50
64
698.00
Abono orgnico al momento de siembra

(fondo del hoyo)
D/H
90.00
25
Abono orgnico
qq
100.00
120
14,250.00
Establecimiento de sombra permanente
D/H
90.00
Plantas para sombra permanente
Unidad
3.00
125
555.00
CONTROL MANUAL DE MALEZAS

Chapia
D/H
90.00
24
2,160.00
Caseo
D/H
90.00
16
1,440.00
CONTROL FITOSANITARIO
D/H
90.00
Mancozeb
Kg
58.00
534.00
MANEJO AGRONMICO
Deschuponado
D/H
90.00
90.00
Resiembra
D/H
90.00
90.00
MANEJO AGRONMICO
Resiembra
D/H
90.00
Mantenimiento de drenajes y caminos
D/H
90.00
Plantas de cacao
SUB-TOTAL
Unidad
5.00
10
140.00
180.00
24,863.00
MANTENIMIENTO (2DO. AO)

MANEJO AGRONMICO
34
Deschuponado
D/H
90.00
360.00
Poda de formacin
D/H
90.00
120.00
U/M
COSTO
UNIT.
C$
CANT
COSTO TOTAL
C$
Completo
Kg
10
200
2,270.00
Mancoseb
Kg
58.00
U/M
COSTO UNIT.
C$
Fertilizacin qumica (3)

Abono orgnico
D/H
90.00
Control fitosanitario
D/H
90.00
Control de Malezas:
* Caseo
* Chapia
D/H
D/H
90.00
90.00
20
12
1,800.00
1,080.00
D/H
90.00
360.00
LABOR/ACTIVIDAD
CANT.
3
INSUMOS
SUB-TOTAL
592.00
6,582.00
MANTENIMIENTO (3ER. AO)
MANEJO AGRONMICO
Poda de mantenimiento
D/H
90.00
540.00
Deschuponado
D/H
90.00
450.00
Poda de sombra permanente
D/H
90.00
540.00
Control de Malezas:
* Caseo
* Chapia
D/H
D/H
90.00
90.00
6
12
540.00
1,080.00
Fertilizacin qumica
D/H
90.00
Completo
Kg
10.50
300
3,870.00
Abono orgnico
D/H
90.00
25
Abono
qq
100.00
120
14,250.00
D/H
90.00
Mancoseb
Kg
58.00
D/H
90.00
180.00
Cosecha (300 kgha-1 de cacao seco)
D/H
90.00
240.00
Transporte y quebrado de mazorcas de

cacao
D/H
90.00
120.00
Beneficiado del cacao
D/H
90.00
180.00
SUB-TOTAL
772.00
22,762.00
MANTENIMIENTO (4TO. AO)
MANEJO AGRONMICO
D/H
90.00
360.00
Deschuponado
D/H
90.00
300.00
Control de Malezas:
D/H
90.00
1,080.00
* Caseo
* Chapia
D/H
90.00
12
720.00
D/H
90.00
Fertilizacin
Completo 15-15-15
Sulfato Potsico (K2SO4)
Kg
12
400
5,520.00
35
U/M
COSTO
UNIT.
C$
CANT
Kg
58
U/M
COSTO UNIT.
C$
CANT.
D/H
90.00
D/H
90.00
360.00
Cosecha (600 kgha-1 de cacao seco)
D/H
90.00
540.00

cacao
D/H
90.00
360.00
D/H
90.00
360.00
LABOR/ACTIVIDAD
INSUMOS
Mancoseb
SUB-TOTAL
COSTO TOTAL
C$
772.00
10,372.00
MANTENIMIENTO (5TO. AO):
MANEJO AGRONMICO
D/H
90.00
360.00
Deschuponado
D/H
90.00
360.00
D/H
90.00
720.00
Fertilizacin
D/H
90.00
Completo 15-15-15
Kg
12
400
5,520.00
D/H
90.00
Mancoseb
Kg
58.00
772.00
D/H
90.00
180.00
Cosecha (1,000 kgha-1 de cacao seco)
D/H
90.00
10
900.00

cacao
D/H
90.00
360.00
D/H
90.00
360.00
Control de Malezas:
* Caseo
SUB-TOTAL
10,612.00
GRAN TOTAL INJERTO
87,805.18
GRAN TOTAL SEMILLA
79,984.1
TOTAL SIN ABONO ORGNICO CON INJERTO
57,734.1
1. Rendimiento estimado:
1.1. Tercer ao : 300 kgha-1 de cacao seco.
1.2. Cuarto ao: 600 kgha-1 de cacao seco.
1.3. Quinto ao: 1,000 kgha-1 de cacao seco.
1.4. Sexto ao: 1,200 Kg
2. Las aplicaciones de insecticidas y fungicidas debern basarse en recuentos de plagas y enfermedades aplicando criterios MIP.
3. Se recomienda cosechar y quebrar las mazorcas en campo transportando la semilla de cacao en baba, en baldes de plstico directamente al lugar de
beneficiado para reducir daos y prdidas Postcosecha.
4. U/M = Unidad de medida.
5. D/H = Das Hombre.
6. Sulfluramida [Mirex, Mirexin, Mirenex, Pica Pau] = Marca registrada.
7. Cambio oficial del Dlar Americano: C$21.00 por US$1.00
36
9. LITERATURA CONSULTADA
Arvalo, G.E., C.L. Ziga, A.C. Arvalo, & D.A. Adriazola. 2004. Manejo integrado del cultivo y transferencia de tecnologa en la Amazonia
Peruana. Instituto de Cultivos Tropicales (ICT). Lima, Per.
Benito, J.A. 1990. Como obtener semillas de Cacao. FUNDEAGRO. Per. 15 p.
Compaa Nacional de Chocolates S.A. 1988. Manual para el Cultivo del Cacao. Colombia. 140 p.
Eleonor, V. 1991. Cacao. Comisin Nacional de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Agropecuaria (CONITTA). Serie ITTA 3. Ministerio
de Agricultura y Ganadera. Costa Rica.29 p.
Enrquez, G. 1979. Curso sobre el cultivo del cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 252 p.
Enrquez, G. 1983. El Cultivo del Cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 162 p.
Enrquez, G. 1985. Curso sobre el cultivo del cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 240 p.
Enrquez, G. 1987. Manual del cacao para agricultores. Editorial Universitaria Estatal a Distancia. (EUNED). Costa Rica. 117 p.
Enrquez, G. & A. Paredes. 1989. El Cultivo del Cacao. Editorial Universitaria Estatal a Distancia (EUNED). Costa Rica. 61 p.
Lpez, M.A. 2003. Manejo del cacao contra Monilia [Moniliophthora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.]. Instituto Nicaragense de Tecnologa
Agropecuaria. Managua, Nicaragua. 21 p.
Lpez, M.A. 2003. Respuestas del cacao en funcin de la lluvia con presencia de la Monilia [Moniliophthora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.] en
Los Guatuzos, Rio San Juan e Introduccin del sistema MICAO. Refugio de Vida Silvestre Los Guatuzos, Frontera Sur, Ro San Juan. Nicaragua.
20 p.
Lpez, M.A. 2004. Informe de Consultora sobre el Cultivo de Cacao. Instituto Nicaragense de Tecnologa Agropecuaria. Consultora de
Cacao BM/INTA. Managua, Nicaragua. 12 p.
Malespn, M.A. et al. 1982. El Cacao. MIDINRA. Estacin Experimental El Recreo. Editorial IICA. Publicacin No. 381. Managua, Nicaragua.
61 p.
Menocal, O. A. 2006. El Cacao. Riqueza potencial de la tierra Nica a la espera de ser explotado comercialmente en los mercados internacionales.
Gua Agropecuaria. 8ava. Edicin. Volumen 8. Managua, Nicaragua. pp:13-21
Wood, G.A.R.& R.A. Lass. 1985. Cocoa. Longman. London and N.Y. 620 p.
37
CONTRIBUYA A LA CONSERVACIN DEL AMBIENTE,

HAGA USO RACIONAL DE
LOS PLAGUICIDAS
PLAGUICIDAS DE USO RESTRINGIDO (REEVALUADOS)

Resolucin Ministerial 019-2008
NOMBRES
GENRICOS
NOMBRES COMERCIALES
Aldicarb
Temik 15 gr
90
Carbofuran
Furadan 5 gr, Furadan 10 gr, Rimafuran10 gr, Cufuran 5 gr, Cofuran 35 SL
60
Clorpirifos
Endosulfan
Etoprofos
Rimpirifos 5 gr
Rimpirifos 48 EC, Clorpirifos 48 EC, Lorsnext 48 EC, Lorsban 48 EC, Clorfos, Agromil
Thiodan, Thionex 35 EC, Endosulfan 35 EC, Barredor 35 WP
Mocap 10 gr
7 - 21
1-7
60
Mocap 15 gr
Fosfuro de
Aluminio
Synfume 56 FT, Detia Gas Ext-t, Celphos 56 FT, Detia Plates 56 FT, Fumitox 56 FT,
Gastion 57 FT
Monocrotofos
Azodrin 60 SL, Monocron 60 SL, Monocrotofos 60 SL, Nuvacron 60 SL
7 - 30
Metomil
Nudrin 90 SP, Lannate 90 SP, Methonex 90 SP, Kuik 90 SP, Metomil 90 SP
3 - 14
Terbufos
Agrofos 12 gr, Counter 10 gr, Foratex 10 gr, Terbugran 10 gr, Agroment Terbufos,
Disefos
60
Paraquat
Rimaxone, Radex D, Casaquat, Boa, Herbaxone, Gramoxone, Angloxone, Pilarxone,

Bioquat, Preglone
----
Cmo calcular la dsis letal 50 (DL50) de un producto formulado?

La frmula es la siguiente:
DL50 producto formulado =
DL50 producto tcnico mg/kg x 100%

% del ingrediente activo en el producto formulado
Ejemplo: calcular la DL50 del producto formulado Clorpirifos 48% (EC).
El resultado es:
DL50 = 135 mg/kg x 100% = 13,500

48%
48

DL50 = 281 mg/kg. Moderadamente peligroso
EL INTA NO RECOMIENDA EL USO DE ESTOS PRODUCTOS
ARMONIZACIN DE BANDAS TOXICOLGICAS

A NIVEL DE CENTROAMERICA Y PANAM
38
INTERVALOS DE
SEGURIDAD (DAS)
CONTRIBUYA A LA CONSERVACIN DEL AMBIENTE,

HAGA USO RACIONAL DE
LOS PLAGUICIDAS
19 PLAGUICIDAS PROHIBIDOS A TRAVS DEL ACUERDO MINISTERIAL No. 23-2001

Resolucin ministerial 019-2008
NOMBRES GENRICOS
NOMBRES COMERCIALES
2,4,5 T
Acido Triclorofenoxiactico
Aldrin
Aldrin, Aldrex, Aldrite
Clordano
Clordano, Octachlor
Clordimeform
Clordimeform
DDT
Diclorodifeniltricloetano, DDT
Dibromocloropropano
Dibromocloropropano, DBCP, Nemagon, Fumazone
Dieldrin
Dieldrin, Octalox
Dinoseb y sales
Dinoseb, Premerge, Aretit, Fuosit
Dodecacloro
Declorano,Percloropentaciclodecano, Mirex
Endrin
Endrin
Etilen-bromuro
Dibromuro de Etileno, Etilen Bromuro, EDB
Etil Paration
Paration Etlico
Hexaclorobenceno
Hexaclorobenceno, HCB
Heptacloro
Heptacloro
Lindano
Hexaclorociclohexano, BHC, Lindano, Gamma-Col, Lintox
Pentaclorofenol
Pentaclorofenol
Metil Paration
Folidol 45 CS, Penncap-M, Metil Paration 48 EC, Metil Paration 80 EC
Metamidofos
Tamaron 60 SL, Turbo 60 SL, MTD 60 SL, Monitor 60 SL
Toxafeno
Toxafeno
ARMONIZACIN DE BANDAS TOXICOLGICAS

A NIVEL DE CENTROAMERICA Y PANAM
39
Tcnicos de innovacin tecnolgica, el INTA ha elaborado material

didctico para promotores, aseguremos que los tienen
y utilizan en la promotora !
40
Tambin hemos producido

Morralitos en Miskito y Mayagna
41
Adquiera sus materiales tcnicos en las

delegaciones departamentales del INTA
Delegacin Departamental de Tecnologa Agropecuaria
Masaya
Restaurante La Torre 1/2 al Oeste
Contiguo a la cancha, Masatepe, Masaya
Telfono: 2252-3251 2523-2577

Chontales

Chinandega
Del empalme de Posoltega
2 km hacia Posoltega, Chinandega
Telfono: 2311-5446 2311-5446

Estel
SalidaNorte, Carretera Panamericana, Km 151, Estel
Telfono: 2713-2047 2713-6003 Fax: 2713-6002
Delegacin Municipal de Tecnologa Agropecuaria Siuna

Matagalpa
Del Citibank 2 C. al Este
Telfono: 2772-6575 Fax: 2772-2255
INTA CENTRAL
Oficina del Centro de Documentacin
Contiguo a la estacin 5 Polica Nacional Managua Nicaragua.
Apartado Postal A-1247
Telfono: 2278-0471 2278-0373
De Profamila 1 c. al Oeste
Juigalpa,Chontales
Telfono: 2512-2149 2512-1935 2512-0754
RAAN
Delegacin Municipal de Tecnologa Agropecuaria Waspn
Telfono: 8832-2999
Frente al Movimiento Paula Mendoza Vega, Bo. Sol de Libertad

Telfono: 2794-2245 8412-0829
RAAS
Delegacin Municipal de Tecnologa Agropecuaria
Bluefields
Planta baja de INPESCA,contiguo al Muelle del Yate
Delegacin Municipal de Tecnologa Agropecuaria
La Cruz de Ro Grande
Edificio INTA
Telfono: 8403-0351
www.inta.gob.ni

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N 05 - octubre 2009

Gua Tecnolgica del

El cacao es una planta nativa de Nicaragua. Desde tiempos

Edicin No. 4 diciembre de 2009 Tiraje: 3,000 ejemplares

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

Una Publicacin del Gobierno de Reconciliacin y Unidad Nacional a travs del

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

1.1 Descripcin botnica

2. Requerimiento para establecer un vivero de cacao

2.1 Preparacin del sustrato y llenado de bolsas

3. Establecimiento de un cacaotal bajo un

3.1 Seleccin del terreno

4. Manejo agronmico de una plantacin de cacao

4.1 Podas del cacao

5. Alternativas para mejorar la productividad de cacaotales 23

5.1 Plantaciones jvenes e improductivas

6. Cosecha del cacao

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

Partes de la planta de cacao

El cacao es una planta nativa de Nicaragua. Desde tiempos

El tallo del cacao es ortotrpico y alcanza una altura de 1.20 a

El cultivo del cacao requiere de la sombra de rboles especiales,

Foto INTA: Tallo de cacao con ramas de crecimiento

1.1 Descripcin botnica

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

Foto INTA: Hojas de rbol de cacao

Foto INTA: Fruto de cacao

El fruto es sostenido por un pednculo, el mismo de la flor original.

La forma y disposicin de las diferentes partes de la flor del cacao

Foto INTA: Partes de una drupa o mazorca

La mazorca madura a los 5 7 meses, desde la fecundacin. Los

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

Foto INTA: Fruto de cacao de forma angoleta

Los Forasteros Amaznicos presentan siempre mazorcas verdes. Los

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

1.2 Crecimiento y fases de desarrollo

Foto INTA: Fruto de cacao de forma amelonado

Foto INTA: Fruto de cacao de forma calabacillo

La planta conserva su tallo joven sin

Perodo de crecimiento: se inicia la

El rbol crece en altura y aumenta su vigor.

Los rboles alcanzan una produccin

La produccin tiende a decrecer, influye el

Agotamiento fisiolgico del rbol, escasa

1.3 Requerimiento de clima y suelo

La forma de la semilla tambin vara mucho desde triangulares,

Foto INTA: Semillas de cacao de diferentes formas

Foto INTA: Cultivo de cacao en suelo frtil y con drenaje

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

La cantidad de lluvia adecuada para el cacao est entre los 1,500

Las plantaciones expuestas a vientos fuertes causan defoliacin

Foto INTA: Plantacin de cacao con adecuada luz solar

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

Pendiente del terreno:

1.4 Zonas agroecolgicas aptas para el desarrollo del cultivo de cacao

RAAN: Waslala, Waspn, Tringulo Minero y Prinzapolka.

Chontales, Ro San Juan, Villa Sandino, La libertad, Santo Domingo,

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

Foto INTA: Fruto de cacao forasteros

Foto INTA: Fruto de cacao criollo

Cacao Forasteros (Amaznicos)

El cacao puede propagarse de dos formas: asexual o vegetativa y

Gua Tecnolgica del Cultivo de Cacao

Pasos para realizar el injerto: