Cadena de fro

2016

Contenido
1.
2.
3.
4.

Qu es la cadena de fro?
Exportaciones
Importaciones
Etapas de la cadena de fro
3.1 Pos cosecha
3.2 Medicin y control de la temperatura
3.3 Almacenamiento
3.4 Empaque y embalaje
5. Transporte
4.1 Terrestre
4.2 Areo
4.3 Martimo
6. Conectividad

1. Qu es la cadena de fro?

Es la sucesin de procesos logsticos con temperatura y humedad controlada, desde el

momento inicial de la produccin hasta el consumidor final.

Su finalidad es preservar el producto de temperaturas crticas de riesgo y evitar la

proliferacin bacteriana que pueda afectar la salud de los consumidores finales.

La implementacin de actividades logsticas a lo largo de la cadena de abastecimiento es

fundamental para garantizar las temperaturas especficas que requieren determinados
productos perecederos de acuerdo a sus caractersticas.

Recomendaciones logsticas
Asegurarse de que los materiales y embalajes sean los correctos y que aseguren
adecuadamente la proteccin del producto en la manipulacin.
Existen tecnologas avanzadas en empaques dirigidas a diferentes productos,
algunas de ellas son atmsfera modificada, alta ventilacin y temperaturas
ultrabajas, entre otras.
Asegurarse de que todos los actores que intervienen en la manipulacin de su
producto tengan toda la informacin sobre el manejo y las condiciones requeridas
para el mismo.
Verificar con el proveedor de transporte las condiciones mnimas necesarias con
las que debe contar el equipo de transporte para asegurar el mantenimiento de la
temperatura de acuerdo al producto y a la ruta.
Tener claro cules son los documentos y certificaciones que exige el pas de origen
y destino para evitar retrasos en procesos y ruptura de la cadena de fro.

Recomendaciones logsticas

Temperatura: conozca las

caractersticas y tiempos de
conservacin de su producto
y estudie el tipo de
refrigerante y el control de
temperatura que requiera.

Incorpore tecnologas para

conocer la trazabilidad y la
temperatura de la mercanca
en tiempo real.

Empaques: de acuerdo al
producto, empaquetar
hermticamente para
evitar cambios de
temperatura.

Pre enfre el contenedor y asegrese de que

haya suficiente espacio para que los flujos de
aire circulen alrededor de los productos.
La carga refrigerada como frutas y verduras
generan calor ya que respiran. Por lo que es
esencial asegurarse de que una gran
proporcin del aire fro circule pasando a travs
y no solo en torno a la carga.

Establezca alianzas para la

consolidacin de carga
perecedera, esto le ayudar
a reducir costos.

La principal causa de deterioro de los

alimentos es el ataque enzimtico y la
proliferacin de microorganismos que
degradan la composicin de los mismos
(entre -4c y -7c se inhibe el crecimiento de
los microorganismos patgenos).

2. Exportaciones
colombianas de la
cadena de fro

Exportaciones colombianas con cadena de fro

Exportaciones con cadena de fro (toneladas)
2014-2015

2014
2015

Pecuario

Farmacutico

13.292
13.167

53.224
46.156

Fuente: DANE - 2015

Acucola y
pesquero
58.899
49.770

Agrcola

Agroindustrial

55.749
57.559

68.333
67.794

Flores y plantas
vivas
223.628
195.482

Exportaciones colombianas con cadena de fro

250.000

Toneladas exportadas con cadena de fro

2014-2015

200.000

150.000

100.000

50.000

2014
2015

Fuente: DANE - 2015

Terrestre
90.544
61.732

Martimo
146.638
159.148

Areo
235.942
209.048

Flores y plantas vivas

Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
48.866
53.816

Rosas frescas

46.324

Dems flores y capullos frescos

70.401
29.877
29.354

Pompones frescos

27.115
28.106

Dems claveles frescos

17.998
16.715

Alstroemerias frescas
-

20.000
Toneladas 2015

Fuente: DANE - 2015

40.000

60.000

Toneladas 2014

80.000

Agroindustrial
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
Galletas saladas incluso con adicion de
cacao

15.201
13.259
11.578
11.577

Galletas dulces
Chocolates y demas preparaciones
alimenticias que contengan cacao

8.614
9.753
7.640

Barquillos, obleas y waffles

12.134

6.000

Leche y nata en polvo

1.587
-

5.000

Toneladas 2015
Fuente: DANE - 2015

10.000
Toneladas 2014

15.000

20.000

Acucola y pesquero
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
23.388
23.310

Atunes de aleta amarilla congelados

10.817

Atunes listados congelados

15.153

Filetes de tilapia refrigerados

5.260
4.364

Los demas atunes congelados

5.229
11.526

Langostinos congelados

2.426
2.256

Otros

2.649
2.290
-

5.000

Toneladas 2015
Fuente: DANE - 2015

10.000

15.000

Toneladas 2014

20.000

25.000

Agrcola
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
11.551
12.930

Naranjas frescas
Uchuvas frescas

6.017
5.853

Limas tahit fresca

5.917
5.780

Plantas, partes de plantas, semillas y

frutos

5.552
5.355
5.543

Aguacates frescos

1.760

Toneladas 2015

Fuente: DANE - 2015

5.000
Toneladas 2014

10.000

15.000

Farmacutico
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
40.596

Dems medicamentos para uso humano

47.744
1.331
1.404

Medicamentos para uso humano con vitamina

Dems medicamentos para uso veterinario

876
797

Medicamentos con antibioticos para uso

humano

854
870

Medicamentos con antibioticos para uso

veterinario

823
731
-

Toneladas 2015
Fuente: DANE - 2015

20.000

Toneladas 2014

40.000

Pecuario
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
8.038

Carne bovina congelada

5.293
1.647

Carne bovina refrigerada

676

Trozos y despojos de gallo o gallina

congelados

1.617

2.946

Estomagos de animales

373
372

Despojos bovinos congelados

217
301
-

Toneladas 2015

Fuente: DANE - 2015

2.000

4.000

Toneladas 2014

6.000

8.000

10.000

Destinos de las exportaciones colombianas con

cadena de fro 2015 (toneladas)
Canad
8.749

Reino Unido
13.895

EE.UU
173.529

Mxico
2.010
Ecuador
46.922

Pases Bajos
17.517

Japn
7.575

Espaa
7.144

China
123

Venezuela
12.664

India
121
Brasil
2.544

Per
13.472
0
0 a 100
101 a 500
501 a 1.000
1.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 20.000
20.001 a 46.000
46.001 a 173.000
> 173.000

Rusia
14.866

Chile
13.628

Australia
1.305

Angola
509

Sudfrica
2.507
Argentina
654

Fuente: DANE - 2015

3. Importaciones
colombianas de la
cadena de fro

Importaciones colombianas con cadena de fro

Importaciones con cadena de fro (toneladas)
2014 - 2015

Flores y plantas
vivas
2014
1.495
2015
1.465
Variacin
-2%

Fuente: DANE - 2015

Pecuario

Farmacutico

59.112
55.427
-6%

54.400
62.971
16%

Acucola y
pesquero
84.954
82.405
-3%

Agroindustrial

Agrcola

130.941
148.073
13%

480.898
381.874
-21%

Flores y plantas vivas

Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
Dems plantas vivas (incluidas sus
raices); micelios

363
338
266
255

Rosales, incluso injertados

Arboles de frutas comestibles,
incluso injertados.

259
254

Toneladas 2014

207

Gypsophilas frescas

164
165

Dems flores y capullos frescos

280
-

Fuente: DANE - 2015

Toneladas 2015

100

200

300

400

Agroindustrial
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
40.663

Papas congeladas

28.807

Dems preparaciones y conservas de carne de

gallo

20.606
16.629
10.704
10.207

Galletas dulces

9.104
9.398

Dems leche y nata en polvo

Leche y nata concentradas o con adicion de
azucar u otro edulcorante en polvo
-

Fuente: DANE - 2015

Toneladas 2015

7.324
4.827
10.000

Toneladas 2014
20.000

30.000

40.000

50.000

Acucola y pesquero
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
Dems pescados congelados

20.561
11.978
14.536

Filetes congelados de basa

9.460
9.449

Bagres congelados

9.001
6.986

Salmonidos congelados

15.675

Otros
-

Fuente: DANE - 2015

Toneladas 2015
Toneladas 2014

10.973
11.634

Atunes de vientre rayado congelados

25.317

5.000

10.000

15.000

20.000

21.787
25.000

30.000

Agrcola
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
106.840
120.917

Manzanas frescas
67.270
73.885

Lentejas secas

Toneladas 2014

28.122

Dems frijoles comunes

11.653
24.557

Dems arvejas secas

37.030
23.618

Cebollas frescas

74.823
-

Fuente: DANE - 2015

Toneladas 2015

29.800
31.106

Peras frescas

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000 120.000 140.000

Farmacutico
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
40.077

Medicamentos para uso humano

32.088

6.888
6.524

Fracciones de la sangre y productos

inmunolgicos modificados
Medicamentos para uso humano constituidos por
productos mezclados entre si preparados para

2.310
1.997

Medicamentos para uso humano que contengan

vitaminas

2.018
1.976

Medicamentos que contengan otros antibiticos

1.572
1.704
-

Fuente: DANE - 2015

10.000

Toneladas 2015
Toneladas 2014

20.000

30.000

40.000

50.000

Pecuario
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
30.891
33.016

Trozos y despojos de gallo congelados

11.648
11.786

Dems productos de origen animal

Toneladas 2015
Dems carnes de la especie porcina
congeladas

3.951
4.122

Dems despojos comestibles de animales de la

especie porcina congelados

3.789
5.730
2.278
1.791

Dems huesos y ncleos crneos en bruto

-

Fuente: DANE - 2015

Toneladas 2014

10.000

20.000

30.000

40.000

Orgenes de las importaciones colombianas con

cadena de fro 2015 (toneladas)
Canad
87.717

EE.UU
146.286

Mxico
32.826

China
31.345
Vietnam
39.720

Ecuador
23.302
Per
53.945

Chile
157.361

Argentina
24.967

0
1 a 100
101 a 500
501 a 1.000
1.001 a 10.000
10.001 a 20.000
20.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 155.361
> 155.362

Fuente: DANE - 2015

4. Etapas de la
cadena de fro

3.1 Pos cosecha

Los requisitos indispensables para obtener acceso al mercado, reducir las
prdidas pos cosecha e incrementar las ganancias de los productores son:

Conocimiento y comprensin prcticos de los factores que repercuten en la

inocuidad, calidad y valor de los productos agrcolas.

Una buena interaccin entre las partes interesadas en las cadenas de valor
pos cosecha.
Servicios de apoyo del gobierno eficaces
Una base adecuada de infraestructura.
Acuerdos logsticos apropiados.

Fuente: FAO - 2015

3.1 Pos cosecha

Tenga en cuenta:
La fisiologa pos cosecha: despus de su corte, las frutas y hortalizas
conservan sus procesos fisiolgicos como la respiracin, transpiracin y
produccin de etileno, caractersticos de la maduracin.
Respiracin: a mayor manipulacin y temperatura mayor es el proceso de
respiracin, lo que hace que el producto sufra un desgaste que al no ser
bien manejado, causara deterioro acelerado.
Es importante conocer la velocidad de respiracin del producto, si son
climatricos o no y la temperatura de conservacin para poder establecer
el manejo adecuado que se dar al producto para su conservacin.

3.1 Pos cosecha

Frutos climatricos: cuando terminan su proceso de crecimiento y entran en la madurez,
aumentan el ritmo de respiracin y va disminuyendo con el envejecimiento. Su desgaste es
mucho ms rpido que aquellos frutos que no son climatricos.

Frutos no climatricos: son independientes al etileno, tienen menor respiracin y por ello
tienen una vida ms larga.

3.1 Pos cosecha

Transpiracin: el producto pierde agua en
forma de vapor a travs de su piel, cuando
pierde entre 5% y 8% del agua interna, la fruta
u hortaliza se deshidrata y la calidad del
producto se ve afectada.
Factores que influyen en la transpiracin

Cada especie o variedad de producto tiene un ritmo caracterstico de transpiracin.

Cuando se presentan daos por manipulacin o microorganismos, acelerando la deshidratacin.
La humedad relativa alrededor de los productos.
Medio ambiente, temperaturas altas, viento, entre otros, aceleran el proceso de respiracin,
crecimiento, maduracin y deterioro.

3.1 Pos cosecha

Maduracin: cambios internos del producto (especialmente en los frutos), una vez ha
cesado su crecimiento, alcanzando el estado ptimo para el consumo por su calidad,
aroma, color, textura, consistencia y sabor.

Etileno: acta fisiolgicamente como una hormona en plantas. Existe como gas y acta a
lo largo de la vida de la planta estimulando o regulando la maduracin de frutos.

Fuente: Manejo pos cosecha de frutas y verduras - proyecto financiado por el proyecto PADEMER y el Municipio de Granada, implementado por la Corporacin para el Desarrollo Micro
empresarial y ejecutado por la Fundacin Educativa Monseor Pedro Antonio Gmez

3.1 Pos cosecha

Pre enfriamiento: se baja en forma rpida la temperatura de los productos
hortofrutcolas con el fin de reducir el calor, para desacelerar el proceso de
maduracin y proliferacin de microorganismos.
Mtodos ms comunes de pre enfriamiento
Por contacto con are fro

Contacto con hielo

Vacuum cooling

Enfriamiento con cuarto fro

Contacto con agua fra

Aire forzado

3.1 Pos cosecha

Pre enfriamiento
Congelacin IQF - Individual Quick Freezing (Congelacin rpida de manera
individual)
Fresas

Langostinos

Brcoli

Proceso rpido de congelacin con temperatura de -18C.

Reduce la presencia de microorganismos.
Conserva las propiedades del producto recin cosechado.
Garantiza que los productos no necesiten de ningn tipo de qumicos para su conservacin.

3.2 Medicin y control de la temperatura

La medicin de la temperatura de los productos perecederos, consiste en registrar
la temperatura de una muestra seleccionada.

Factores a tener en
cuenta:
Caractersticas del
producto
Envase
Inventario
Control
Transporte
Cargas y descargas
Almacenaje
Tecnologa

Reposicin
Fbrica/
Distribuidor

Almacn
central

Reposicin y/o
preparacin de
pedidos

Producto
terminado

A G

B C

D G A

A Control fro cmaras

B Control fro carga camiones
C Control fro transporte camiones

Producto
terminado

B C

Regionales
de venta

D G A

Preparacin
de pedidos
Cliente
Producto
terminado

B C D

E F G

D Control fro descarga de camiones

E Control fro almacn cliente
F Control fro lineal del cliente
G Control de fechas de vencimiento

3.3 Almacenamiento
Condiciones de almacenamiento
Antes de almacenar los productos debe realizarse el pre enfriado.
Debido a su naturaleza, los productos agrcolas pierden fcilmente su calidad si se
mantienen en condiciones ambientales normales.

Un correcto control de temperatura:

Disminuye la tasa de respiracin y el ritmo de maduracin.

Reduce la prdida de humedad.
Reduce la produccin de etileno.
Reduce la propagacin de microorganismos.

Los productos deben ser pre enfriados a una temperatura y humedad similares a la del
posterior almacenamiento.

3.3 Almacenamiento
Almacenamiento de refrigerados
Almacenar los alimentos sobre estibas o estantes en material sanitario.

Revisar las temperaturas de refrigeracin y llevar registro diario.

No sobrellenar los refrigeradores porque dificultan la circulacin de aire fro.

Inspeccionar, rotular y fechar los alimentos que se almacenen. Emplear el mtodo PEPS de
rotacin de mercanca (Primeras Entradas Primeras Salidas).

3.3 Almacenamiento
Almacenamiento de congelados

El rea de almacenamiento en congelacin debe estar seca, bien ventilada y limpia.

Asegurar que el congelador funcione a la temperatura correcta para garantizar que los
alimentos se mantengan congelados.

La temperatura ideal de almacenamiento en congelacin se encuentra entre 0C a 18C.

Asegurarse que los artculos recibidos congelados se ubiquen inmediatamente en el congelador.

Seccin cmara frigorfica
10 cm

50 cm

150 cm

10 cm

30 cm

3.4 Empaque y embalaje

Empaque
El empaque, adems de contener el producto, agrega valor al:

Garantizar la no ruptura de la cadena de fro.

Evita el maltrato y deterioro de los productos frescos.
Asegura la calidad del producto.
Disminuir la posibilidad de rechazo por parte de los clientes.

El empaque debe ser compatible con el producto, para

evitar que se transmitan aromas o microrganismos que
contaminen el producto.

Cada empresa deber escoger el empaque ms adecuado de

acuerdo a su producto y sus caractersticas como:

Temperatura.
Tiempo de conservacin.
Condiciones ambientales.
Condiciones de transporte.

3.4 Empaque y embalaje

Tipos de empaque:

Envasado al vaco: consiste en la eliminacin

del aire contenido en el interior del envase.

Envasado en atmosfera modificada:

una vez eliminado el are contenido en el
interior del envase se inyecta un gas o
mezcla de gases adecuada para la
conservacin del alimento.

3.4 Empaque y embalaje

Tipos de empaque:
Envase Activo:

Permiten controlar los diferentes problemas de deterioro o alteracin

de la calidad de los alimentos, como son:

Control de la descomposicin de gases en el interior del envase.

Regulacin de la humedad.
Control del proceso de oxidacin.
Eliminacin de olores y de sustancias indeseables.
Control de la contaminacin microbiolgica.

Es posible dotar al alimento de determinados aromas o adicionar

conservantes qumicos mediante un sistema activo por medio de:
Introduccin del elemento activo en el interior del envase.
Incorporacin del elemento activo en el propio material del
envase.

3.4 Empaque y embalaje

Embalaje
Los embalajes deben permitir la circulacin adecuada del flujo de
aire que est dentro del cuarto.
Para productos frescos se utilizan embalajes de ventilacin lateral.

Para congelados se utilizan empaques colados duros. Las canastillas

plsticas se pueden utilizar en ambos tipos de productos.

Se recomienda que la medida de los embalajes sean acordes a las

estibas, para obtener una mayor optimizacin de la misma.
Las estibas deben ser de material plstico o metlicas; Las estibas de
madera propician la acumulacin de bacterias.

3.4 Empaque y embalaje

Embalaje
Thermal Box: son cajas
poliestireno expandido:

trmicas

de

Pueden usarse para el transporte de

productos perecederos.

Evitan que el aire caliente del exterior

ingrese
al
producto
embalado
aumentando su temperatura y por tanto
mermando su calidad.
Ideales para transportar pescado fresco,
carnes rojas o blancas, frutas delicadas,
entre otros.

5. Transporte

4.1 Transporte terrestre

El
transporte
terrestre
de
perecederos exige estrictas medidas
de control de temperaturas y
adecuacin de normas para los
vehculos que han de ser utilizados.

El Ministerio de Transporte a travs de la

Resolucin 002505 de 2004, reglamenta las
condiciones que deben cumplir los vehculos para
transportar perecederos y productos que requieran
refrigeracin o congelamiento.

4.1 Transporte terrestre

Resolucin 002505 de 2004
-

La unidad de transporte debe tener aislamiento trmico revestido en su totalidad para

reducir la absorcin de calor.

Las puertas deben ser hermticas, de modo que una vez dentro, la carga quede aislada
del exterior.

Las superficies deben permitir una adecuada circulacin de aire.

El diseo debe permitir la evacuacin de las aguas de lavado.

Debe estar equipada con sistema de monitoreo de temperatura de fcil lectura y ubicado
en un lugar visible.

Debe estar libre de cualquier tipo de instalacin o accesorio que no tenga relacin con la
carga o sistema de enfriamiento de los productos,

4.1 Transporte terrestre

Tenga en cuenta :
Pre enfriar la carga que se va a transportar. No usar el vehculo como mtodo de preenfriamiento.
El contenedor mantiene la temperatura de la carga, no la disminuye.
Disponer la carga de manera que el aire pueda regresar al evaporador, evitar los puntos
calientes dentro del vehculo.
Utilizar cortinas plsticas para evitar la introduccin de aire del medio ambiente al
vehculo.

4.1 Transporte terrestre

Al momento de contratar el transporte terrestre asegrese que cumplan con:

La reglamentacin establecida por el Ministerio de Transporte para el transporte de

alimentos refrigerados o congelados.
Contratar un operador logstico calificado, confiable y con respaldo, al cual usted pueda
confiar la operacin de su carga.

Que la compaa transportadora cuente con todo el respaldo e idoneidad en sus flota y
conductores capacitados en manejo de la carga.

Revisar con anterioridad el contenedor para garantizar tanto las condiciones de aseo
como las mecnicas.
Pre enfriar el contenedor a la temperatura recomendada de transporte.

4.1 Transporte terrestre

Al momento de contratar el seguro, tenga en cuenta:

Trnsito hacia el destino final para poder definir el riesgo de la carga y lograr una
cobertura optima en la pliza.

La vida til de su producto perecedero.

No subestime el riesgo de su carga, informe todos los riesgos al momento de contratar
el seguro de transporte.
Documntese de factores externos, como el estado de las vas nacionales, legislacin
sobre transporte, tiempos de transito, etc.

Aunque en las exclusiones de la pliza se contempla el vicio propio del producto, si se

han cumplido con todas las condiciones optimas para que el producto durante el
transito no sufra daos y la mercanca llega averiada por factores ajenos, el seguro
deber pagar.

4.1 Transporte terrestre

Cobertura del seguro:
la cobertura de la pliza de seguro de transporte se extiende a amparar las mercancas
transportadas bajo refrigeracin o congelacin contra el dao producido por las VARIACIONES EN
LA TEMPERATURA durante su movilizacin y que sean originados UNICA Y EXCLUSIVAMENTE por
los siguientes eventos:

1. Dao mecnico y/o elctrico del equipo

de refrigeracin o de congelacin del
vehculo transportador.
2. Accidente del vehculo transportador
que moviliza las mercancas.

La cobertura inicia con la entrega de las mercancas en el muelle de cargue y finaliza

con el descargue en el lugar de destino final.

4.1 Transporte terrestre

Exclusiones del seguro:
No se cubren los despachos de mercancas refrigeradas o congeladas cuando
se presenten las siguientes situaciones:

Cuando el despacho se realice en un vehculo transportador que no

cuenta con un termgrafo colocado en el interior del receptculo del
vehculo transportador.

Cuando las mercancas se han colocado en el interior del receptculo del

vehculo transportador de manera tal que no permita la accin efectiva del
equipo de refrigeracin o congelacin.

Cuando durante el trayecto de movilizacin el conductor en forma voluntaria

haya apagado el equipo de refrigeracin o congelacin.

4.2 Transporte areo

Embalaje
Embalaje de productos perecederos en transporte areo
El embalaje de los productos en envo areos juega un papel importante por las
caractersticas de este transporte, los tiempos de trnsito, escalas, manipulacin y envos
exprs puede darse que las aerolneas no presten servicios de control de temperatura.
Durante el envo de perecederos va area, el aislamiento y refrigeracin son clave para
preservar productos como mariscos, plantas, carnes y frutas as como lcteos, productos
mdicos y qumicos.
Con la combinacin adecuada de aislamiento y refrigeracin se puede:
Mantener los productos dentro de los rangos especficos de temperatura.
Mantener o prevenir la congelacin.
Evitar la fusin y el des hielo en clima caluroso.
Minimizar el efecto de pequeas variaciones de temperatura.

4.2 Transporte areo

Embalaje

TIPs para embalaje de productos perecederos en transporte areo

Se recomienda el aislamiento para reducir la transferencia de calor.
Los materiales de aislamiento ms comunes son el polietileno expandido (EPS) espuma,
espuma rgida de poliuretano y materiales reflectantes (pelculas de barrera radiante).

Se recomienda el uso de refrigerantes como gel o hielo seco para mantener los
productos perecederos fros o congelados.
El Hielo seco (dixido de carbono slido, UN 1845) est considerado como mercanca
peligrosa para transporte areo y requiere una manipulacin especial.

4.2 Transporte areo

Embalaje
TIPs para embalaje de productos perecederos en transporte areo
Para envos exprs
El peso bruto mximo aceptable por paquete para la mayora de los servicios Express
nocturnos es de 68 kg (150 lbs.), incluido el embalaje y refrigerante.

Empaquetar los artculos perecederos para un tiempo mnimo de trnsito de 30 horas.

Evitar el envo de artculos perecederos en los das que requieran ser transportados los
fines de semana o durante vacaciones.

4.2 Transporte areo

Embalaje

TIPs para embalaje de productos perecederos en transporte areo

Embalaje de envos perecederos con gel
refrigerante
Tapa del contenedor
aislante

Instrucciones para cerrar la bolsa

Refrigerante

Producto

Bolsa de plstico
hermtica
Contenedor aislante
Caja exterior de
cartn ondulado

Fuente: Fedex

Trence el final de la
bolsa con fuerza

Dblelo

Enrolle la goma de
forma segura
alrededor del
doblez para
asegurar el cierre

4.2 Transporte areo

Embalaje
TIPs para embalaje de productos perecederos en transporte areo
Embalaje de envos perecederos con hielo seco

Cuando enve con hielo seco, debe proporcionar la

correcta identificacin, clasificacin, marcado y
etiquetado en su embalaje exterior.

Tapa del contenedor aislante

Bloques de hielo seco
Producto

Las siguientes marcas permanentes son requeridas

en el paquete exterior de todos los envos de hielo
seco:

Bloques de hielo seco

Bolsa de plstico hermtica
Contenedor aislante

Hielo Seco o Dixido de Carbono Slido.

UN 1845.

Caja exterior de
cartn ondulado

Peso neto de hielo seco en kilos.

Nombre y direccin del expedidor.
Nombre y direccin del destinatario.
Fuente: Fedex

Etiqueta de hielo
seco

4.2 Transporte areo

Embalaje
TIPs para embalaje de productos perecederos en transporte areo
Cmo sellar y etiquetar

Aplicar al menos tres bandas de cinta autoadhesiva que sea al menos de 5 cm (2") de ancho
tanto en la parte superior como inferior de la caja.
Cubrir todas las juntas o solapas utilizando el mtodo H de sellado.
Colocar las etiquetas del envo en la parte superior de la superficie ms grande.
Marcar el contenedor exterior como perecedero.

Fuente: Fedex

4.2 Transporte areo

Colocar adecuadamente las etiquetas
de envo (flechas hacia arriba o This
End Up) incrementa las posibilidades
para una orientacin preferente.

Etiqueta de hielo seco (cuando sea

necesario).

El hielo seco est considerado como

mercanca peligrosa para el transporte
areo y necesita una manipulacin
especial.

Fuente: Fedex

Modo H de empaquetado

4.2 Transporte areo

Embalaje
TIPs para embalaje de productos perecederos en transporte areo
Cmo mantener los productos congelados durante el trnsito
Congelar los productos antes de embalarlos.
Pre enfriar el contenedor aislante, si es posible.
Cuando se organicen los productos dentro del contenedor aislante, dejar suficiente espacio
para el hielo seco.
Ubicar una cantidad suficiente de hielo seco en la parte superior del contenedor aislante y
alrededor de los productos.

Rellenar todo los espacios vacos con relleno tal como poliexpan para prevenir que los
productos se muevan.

4.3 Transporte martimo

Embalaje

TIPs embalaje de productos perecederos en transporte martimo

Se pueden considerar dos tipos de carga para productos perecederos en los contenedores
frigorficos.
Un bloque de estiba o un bloque parecido a una chimenea, con orificios. La forma que
se escoja depende del tipo de cartones y de las caractersticas de la mercanca

4.3 Transporte martimo

Embalaje
TIPs embalaje de productos perecederos refrigerados en
transporte martimo
La mercanca no debe exceder la lnea roja de carga, la cual indica la altura mxima que
debe tener.
El enfriado del contenedor previo a la carga slo se permite cuando el llenado se realiza
en una cmara de fro en la cual debe haber la misma temperatura que en el
contenedor.
Para la carga paletizada de productos frescos refrigerados es importante que el
empaquetado sea capaz de soportar una altura de apilamiento de hasta 2,4 metros,
adems de resistir la humedad y permitir un flujo de aire vertical a travs de las cajas.

4.3 Transporte martimo

Embalaje
TIPs embalaje de productos perecederos congelados en transporte
martimo
La mercadera dentro del contenedor debe formar un bloque slido, sin
espacios entre las cajas y las paredes de la unidad.
Los productos congelados no requieren agujeros
en las cajas. El aire que circula alrededor de la
mercanca es suficiente para eliminar el calor que
entra en el contenedor.
Los productos debe ser pre congelados a la
temperatura correcta.

Fuente: Mediterranean Shipping Company

4.3 Transporte martimo

Embalaje

TIPs embalaje de productos perecederos congelados en transporte

martimo

La altura mxima de carga nunca debe sobrepasar la

lnea roja del contenedor.
La ventilacin del contenedor debe estar siempre
cerrada.
El embalaje debe ser capaz de resistir humedad y
permitir un flujo de aire vertical a travs de las cajas
para mantener la temperatura deseada.

Fuente: Mediterranean Shipping Company

4.3 Transporte martimo

Picking:

Durante el alistamiento del despacho es importante verificar:

Asegurar que las puertas de cuarto fro permanezcan cerradas, el no
cumplir con esto pone en riesgo la calidad del producto refrigerado.

Antes del despacho es necesario verificar que el contenedor tenga la temperatura adecuada
Antes de cargar el producto al vehculo, se debe verificar que la temperatura de la cmara de
almacenamiento del carro este dentro de -30 C a -18C.

Es recomendable utilizar el mtodo PEPS Primero en entrar, primero en salir.

Verificar la temperatura de las ca-vas refrigeradas y de los productos a ser despachados.

Fuente: Conferencia Hector Navarro

4.3 Transporte martimo

Consolidacin de carga
Se constituye en una necesidad para los empresarios, si:

El volumen de la produccin no alcanza para lograr el llenado de un

contenedor completo
La necesidad de los compradores no es de un solo producto, sino requiere pequeas
cantidades de frutas y hortalizas en un solo pedido.
Es entonces cuando los empresarios se enfrentan a retos cmo:
Compatibilidad de los productos en trminos de respiracin, temperatura, humedad,
ventilacin y produccin de etileno entre otros.

4.3 Transporte martimo

Consolidacin de carga
En las siguientes fotografas se pueden observar algunos de productos que por no
atender las condiciones particulares de cada producto y caractersticas para
consolidacin, llegaron al destino en mal estado.

4.3 Transporte martimo

Recomendaciones de transporte martimo y vida til de frutas
Frutas
Maracuy Parchita
Guanabana,
Chirimoya
Gulupa
Granadilla
Tomate de Arbol
Curuba
Uchuva
Limn
Banano
Melon
Higo
Mango
Papaya
Pera
Cereza
Sandia
n/a: No aplica
* Tiempo en das

Tiempo mximo de
transito y
almacenamiento*
21 - 35

Temperatura
C

Humedad
Relativa %

Produccin Sensibilidad
de etileno
al etileno

12C

85 - 95

28 - 42

12C

85 - 90

21 - 35
21 - 28
27 - 42
21 - 35
20 - 42
30 - 180
7 - 28
10 - 14
7 - 10
14 - 25
7 - 21
60 - 90
14 -21
14 -21

12C
10C
0C
12C
10C
10C
14C
3C
0C
6C - 13C
7C - 13C
-1C - 0C
-1C - 0C
10C

85 - 95
85 - 90
85 - 95
85 - 95
65 - 80
85 - 90
85 - 95
90 - 95
85 - 90
85 - 95
85 - 90
90 - 95
90 - 95
85 - 95

x
x

x
n/a

x
x
n/a
x

x
x
x
x
x
x
x

4.3 Transporte martimo

Recomendaciones de transporte martimo y vida til de hortalizas

Hortalizas
Zanahoria
Cebolla
Coliflor
Calabaza
Tomates
Remolacha
Aguacate
Frijol
n/a: No aplica
* Tiempo en das

Fuentes:
- Hamburg Sud
- Mediterranean Shipping
- Australian Shipping

Tiempo mximo de
Temperatur Humedad Produccin Sensibilidad
transito y
a C
relativa % de etileno al etileno
almacenamiento
120 - 180
0C
95 - 100
x
30 - 240
0C
65 - 75
n/a
n/a
14 - 28
0C
95 - 98
x
60 - 150
10C
50 - 70
x
14 - 28
12C
85 - 95
x
x
120 - 180
0C
95 - 100
n/a
n/a
14 - 42
4C - 13C
85 - 90
x
7 - 14
4C - 7,5C
95 - 98
x

6. Conectividad
con el mundo

5. Conectividad con el
mundo
Los puertos colombianos conectan ms
de 1.400 rutas martimas de exportacin
en servicio regular, directas y con
conexin, ofrecidas por 40 navieras con
destino a 590 ciudades del el mundo.

En 2015 por va martima, Colombia

movilizo por sus zonas portuarias ms
de 198 millones de toneladas de carga,
parte de esta en los 2,4 millones de
contenedores que pasaron por los
terminales portuarios.

Fuente: Superintendencia de Puertos y Transporte

Top 10 de navieras en Colombia

5. Conectividad con el
mundo
Top 10 de aerolneas de carga
internacional en Colombia

Colombia cuenta con ms de 2.200

rutas de exportacin para carga,
directas y con conexin prestadas
por 33 aerolneas con acceso a 503
ciudades.

En 2015 Colombia moviliz ms de 986

mil toneladas de carga nacional,
internacional, chrter y correo va
area.
Avianca y LAN transportaron ms del
50% de la carga nacional e internacional
de Colombia en 2015.

Fuente: Aerocivil - 2016

Conexiones martimas al mundo - tiempos de

trnsito
Ms de 4.200 rutas de exportacin
en servicio regular, directas y con
conexin, prestadas por 40 navieras.
Vancouver
(20 das)
Busan
(47 das)

Tokio
(45 das)

Shanghai
(41 das)

Montreal
(7 das)
New York
(6 das)

Los ngeles
(14 das)

Veracruz
(6 das)

Hong Kong
(38 das)

San Petersburgo
(21 das)

Londres
(18 das)

Barcelona
(21 das)
Karachi
(47 das)

Miami
(5 das)

Calcuta
(52 das)

Kelang
(50 das)

Callao
(3 das)
Ro de Janeiro
(20 das)
Sidney
(28 das)

Auckland
(21 das)

Valparaso
(8 das)

Buenos Aires
(24 das)

Mas de 198 millones de toneladas movilizadas por los

puertos colombianos en 2015
* La informacin toma en cuenta las rutas que salen desde los puertos de Barranquilla, Buenaventura, Cartagena y Santa Marta.
Fuente: Rutas y Tarifas- Herramientas para el Exportador Colombiano. Procesadas por PROCOLOMBIA.

Ciudad del Cabo

(25 das)

Acceso a mas de 600 ciudades

Conexiones areas de carga desde Colombia al

mundo
Ms de 271 mil toneladas
de carga exportadas va
area en 2015

LON
(10h 40m)

YTO
(8h 54 m)

PAR
(13h 20m)

NYC
(5h 35m)

LAX
(7h 40m)

MAD
LIS
(9h
40m)
(13h 20m)

MIA
(3h 50m)

VER
(14h 10 m)

MOW
(17h)

RMA
(13h 45 m)

BJS
(24h 40m)

CAI
(17h 35m)

MEX
(4h 20m)

SEL
(23h 35m)

TYO
(25h 05m)

HKG
(24hr 15m)
BOM
(24h 30m)

LIM
(3h 10 m)

BSB
(5h 10m)
SAO
(5h 50m)

SCL
(5h 50m)

BUE
( 6h 25m)

Mas de 2.400 rutas de exportacin

para carga, directas y con conexin
prestadas por ms de 30 aerolneas de
carga.

SYD
(20h 10m)
CPT
(23hr 05m)

Source: OAG - 2015