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SOPA DE MARISCOS
INGREDIENTES
Mariscos mixtos
1 libra de caracol
1 libra de pescado
3 jaibas
1/2 lb. de almejas
1/2 lb. de camarones
1/2 yuca
1 banano verde
Pltano maduro y verde
Zanahoria
2 latas de leche de coco
5 litros de agua
Una barra de margarina
1 cda. de pimienta o comino
3 dientes de ajo
1 chile dulce
1 cebolla
Medio macito de culantro fino
Un consom de camarn
Un recado
Dos ramitas de apio
Preparacin
Ponga a cocinar las verduras en los cinco litros de agua,
sofra en margarina los tres dientes de ajo previamente
machucados y cuando est hirviendo el agua agrguele el
chile dulce, cebolla, apio, culantro, pimienta y el consom
Bata la leche de coco, un vaso por lata. Luego aada la
verdura, cuando est hirviendo agregue los mariscos y
djelos por cinco minutos, despus retrelos del fuego.
Preparacin
Cocine los frijoles en agua y condimentos de su preferencia, hasta que estn blandos y lice
2 tazas, dejando otras dos de frijoles enteros con su caldo. Con un poco de aceite, sofra el
ajo, la cebolla, el chile dulce y un poco de culantro (todos picados o cortados a su gusto) y
agregue los frijoles licuados.
Agregue las dos tazas de frijoles enteros, junto con tres tazas de caldo, la sal y especies, el
consom de res y el culantro (dejando un poco para picar y echar de guarnicin al platillo
terminado). Por ltimo, use la misma sopa para cocinar los dos huevos: ponga los huevos
(lavados) en la sopa junto con los bananos verdes (cortados en rodajas gruesas). Deje hervir
y al estar preparada la sopa, saque y descascare los huevos, y corte para distribuir entre
cuatro o cinco porciones, aproximadamente.
Para muchos, una sopa de frijoles no est completa sin un poco de chicharrn. El momento
para agregarlo es al mismo tiempo que el huevo y el banano verde. Una libra rinde para esta
receta, que sirve cuatro o cinco porciones.
Sirva con arroz blanco y tortillas de maz y acompelo de un delicioso refresco natural!
culantro de castilla
culantro de pata
4 ajos
achiote
chile dulce
tomate
cebolla
19 clavos de olor
azcar la necesaria
sal
PREPARACIN
en la olla que va hacer la sopa poner a sofrer chile, tomate, cebolla con un
poco de manteca.
sazonamos con 4 consoms y aadir azcar poco a poco (sta tenemos que
estar probando la sopa para estarle agregando el azcar) y el achiote a modo
que no le quede plida la sopa.
con las galletas bien molidas con un pascn las colamos y con la ayuda de otra
persona para que nos mueva la sopa y no queden grumos de las galletas.
SOPA DE ALBONDIGAS
INGREDIENTES
PARA EL CALDO
POLLO FRITO
INGREDIENTES
Preparacin
1. En un bol aadir 600 gramos de harina, 300 gramos de maicena, una cucharada de
ajo en polvo, 2 cucharadas de pimentn en polvo, 1 cucharada de pimienta de
cayena, una pizca de eneldo, una pizca de estragn, una pizca de mejorana, una
pizca de tomillo, una cucharada de curry, sal y pimienta. Remover bien los
ingredientes
2. Aadir a esta mezcla 2 tazas de agua fra, batir suavemente hasta lograr una crema
suelta, y reservar
3. En otro bol aadir 400 gramos de harina, 2 cucharadas de pimentn en polvo, 1
cucharada de pimienta de cayena, una pizca de eneldo, una pizca de estragn, una
pizca de mejorana, una pizca de tomillo, una cucharada de curry, sal y pimienta (los
mismos ingredientes antes utilizados, pero sin agua). Remover y reservar
MONTUCAS
INGREDIENTES
3 tazas de azcar
6 barras de margarina
3 pizcas de sal
manteca
cebolla
tomate
ajo
chile dulce
achiote
especias
pimienta
consom de costilla
un punto de organo
PASO A PASO
condimentamos la carne con la manteca cebolla, tomate, ajo, chile dulce, achiote,
especias, pimienta, consom, y el punto de organo. revolvemos bien
cocinamos la carne condimentada hasta que est suave, sabrosa y jugosa (ver
siempre el sazn)
en el fondo de la olla se colocan bastantes hojas de maz para que no se peguen las
montucas.
se ponen 4 tazas de agua a hervir por a parte (ponga a hervir por separado 2 tazas).
se colocan las montucas paradas en la olla y se le echan las dos tazas de agua
hirviendo.
TAMALES DE ELOTE
INGREDIENTES
Preparacion
Con un cuchillo cortar el maiz de el elote, tambien puede usar maiz de grano
entero
congelado.
Colocar el maiz en la licuadora y agregar 1 taza de leche, licuar hasta que
quede una masa suave.
Agregar la mantaquilla, azucar y sal, mezclar suavemente con una cuchara.
Agregar poco a poco la otra taza de leche, hasta que la masa quede suave.
Aparte se tienen lista las tusas de los elotes, que previamente se hablandan
con agua caliente.
Se coloca 1/2 taza de la masa en el centro de la tusa, y se envuelve
completamente, doblar los extremos.
En una olla, colocar unas cuantas tusas en el fondo de la olla, colocar los
tamales verticalmente, cubrirlos con agua caliente,y tapar la olla. Hervir por 2
horas a fuego moderado o hasta que esten firmes y se separen facilmente de
la tusa.
SOPA DE GALLINA
INGREDIENTES
Ingredientes
2 tomates,
1 cebolla
1 chile verde
Una gallina india.
2 gisquiles verdes.
3 papas medianas.
5 tazas de agua
2 zanahorias
3 pipianes medianos.
chufles
2 sobres de consom de gallina.
Hierbas aromticas: cilantro,
hierbabuena, apio y comino.
Arroz
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Lava bien la gallina con limn y sal.
Pon a hervir el agua con el tomate, el chile verde, la cebolla, la gallina y el
ajo. Cuando la gallina comience a ablandarse aade la verdura en trozos y los
chufles, pero recuerda dejar por ltimo la papa y los pipianes porque estos
estn en su punto ms rpido que el resto. Condimenta con el consom, la
pimienta, la sal, las hierbas aromticas y deja hervir hasta que la gallina est
completamente blanda y las verduras estn al dente.
A la sopa de gallina puedes agregarle toda la verdura que quieras y que sea de
tu preferencia.
SOPA DE PESCADO
INGREDIENTES
Cebolla 1 unidad
Sal al gusto
Agua 1 litro
Elaboracin de la Receta
INGREDIENTES
Ingredientes
1 rama de flor de izote mediana
6 tomates
1 cebolla
sal al gusto
Limpia las flores de izote retirando el
pistilo a cada una
PREPARACION
Luego en una olla pones a hervir agua suficiente, agregas las flores previamente
lavadas y le pones sal al gusto y un diente de ajo. Deja hervir por un periodo de tiempo de
cinco a diez minutos a fuego suave.
Cuando ya esten al dente, no muy cocidas, apaga el fuego y retirales el agua caliente.
Reserva.
Licua los tomates, la cebolla con una taza y media de agua. Luego llevas a hervir junto con
las flores, corrijes la sazon, agregas sal si es necesario y deja hervir por otros diez minutos
siempre a fuego suave hasta que la salsa este cocida.
SOPA DE CANGREJO
INGREDIENTES
2 cocos secos
unas cuantas jaibas
2 pltanos verdes
Yuca al gusto
sal
pimienta con cominos
1 achiote chile dulce
2 tomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
y perejil al gusto (al faltar perejil
usar cilantro)
PREPARACION
Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una
olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refrer chile dulce, tomates,
cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien
cortadas en tamaos para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y
se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el lquido no es
suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al
gusto de uno, por 20 minutos.
INGREDIENTES
Porciones: 8
3 jitomates
de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de agua
8 elotes, desgranados
1 cucharada de aceite
2 tazas de leche
Modo de preparacin
INGREDIENTES
Aceite de oliva
4 huevos
Sal al gusto
Elaboracin:
1.
Tip.
INGREDIENTES
TAPADO OLANCHANO
INGREDIENTES
Ingredientes:
Paso a paso
1.
Dejar
la
carne
salada
en
agua
2. Cortar ambas carnes en pedazos medianos.
desde
el
da
anterior.
9. Tapar la olla y cocinar hasta que el pltano est suave, rectificar sazn y de ser
necesario agregar sal o pimienta, servir caliente.
10. Tapar la olla y cocinar hasta que el pltano est suave, rectificar sazn y de ser
necesario agregar sal o pimienta, servir caliente.
INGREDIENTES
FRIJOLES FRITOS
2 taza de frijoles cocinados
1/2 cebolla mediana picada finamente
4 cucharadas de aceite
Aplastar los frijoles hasta formar un
pure, o tambien los puede licuar si lo
deseas.
En una sarten o freidora calentar el
aceite. Sofreir la cebolla hasta que
este traslucida, colocar los frijoles y mezclarlos perfectamente con la cebolla.
dejarlos freir por unos 5 o 8 minutos a fuego lento. Hasta que absorba el aceite.
Moverlos de vez en cuando, y listos!!
INGREDIENTES
taza chile
finamente
2
cucharadas
de
salsa
Worcestershire (salsa inglesa)
1 cucharadita de sal
verde
picado
Preparacin
Lavar bien los ostiones y abrirlos con un cuchillo, colocando la sangre que contienen en un
trasto hondo de vidrio.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
3 libras de yuca
4 ajos
culantro
1 rodaja de cebolla
1 rodaja de tomate
especias
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de sal
1 libra de chicharrn
1 hoja de laurel seco (pero si tiene condimentos especiales para salsa agrguelo)
limones
PREPARACIN DE LA YUCA
en una olla onda ponga la yuca con agua hasta cubrirla y condimentar con 3 ajos y culantro.
PREPARACIN DE LA SALSA
le aadimos la hoja de laurel (la deshacemos con los dedos), la sal, el azcar.
PREPARACIN DE LA ENSALADA
ARMADO
en un plato ponga la yuca sobre ella: el repollo, despus la salsa y por ltimo el chicharrn.
sal al gusto.