MINISTERIO DE EDUCACIN

UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL N 02

CENTRO TCNICO PRODUCTIVO

SAN MARCOS

FAMILIA PROFESIONAL
MDULO
CICLO

:
:

HOSTELERA Y TURISMO

DECORACIN DE TORTAS
:
BASICO

DURACION

300 HORAS

FECHA DE INICIO

09 DE AGOSTO DEL 2016

FECHA DE TRMINO

N DE CLASES

35 SESIONES

N PRCTICA
PRE PROF.

15 SESIONES

20 DE DICIEMBRE DEL 2016

TURNO

FRECUENCIA

DIRECTOR
PRESENTACION

COORDINADORA
ACADMICA
PROFESORES
RESPONSABLES

MAANA, TARDE Y NOCHE

LUNES A VIERNES
LIC. EDWIN PIO RAYMUNDO

LIC. IRMA HALANOCCA PAUCAR

LIC. JULIA SANTA ANA FLORES

LIC. SUYAI GALLEGOS ESPINOZA
LIC. ELIZABETH FLORES RIVERA
LIC. JULIO CESAR HUAMAN

SARMIENTO

- 2 0 16-

CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO

SAN MARCOS

DRE

LIMA

PROFESOR (A)

LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

FECHA INICIO
FECHA DE TRMINO

UGEL

02

09 08 16

: 20 07 16

UNIDAD DE COMPETENCIA

Elabora productos de pastelera y los

decora, aplicando los conocimientos y
las diferentes tcnicas de manejo de
materiales
e
insumos
segn
los
procedimientos del producto, mezclando
ingredientes,
elaborando
masas,
horneando y aadiendo los productos
complementarios
de
decoracin,
demostrando seguridad e higiene y el
cuidado del medio ambiente vigente en
su desempeo, as como las gestiones
comerciales y empresariales adecuadas
para su propio negocio; con sentido de
responsabilidad.

MDULO OCUPACIONAL

DECORACIN
TORTAS

DE

DURACIN

300

CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

CETPRO

SAN MARCOS

DRE

LIMA

PROFESOR (A)

LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

FECHA INICIO

FECHA DE TRMINO

UGEL

02

09 08 16

20 12 16

CAPACIDADES TERMINALES

CRITERIOS DE EVALUACIN

HORAS

1.1.
Identifica maquinarias, equipos y
utensilios,
aplicando
normas
de
1. Organizando el rea de
seguridad e higiene.
trabajo.
1.2.
Acondiciona el rea de trabajo para
la ubicacin de equipos y herramientas.
2.1.
Identifica insumos y tcnicas para
realizar
el mangueado sobre las tortas.
2.-Realiza las tcnicas de
2.2
Realiza
el
mangueado con las diversas
mangueado de tortas.
boquillas aplicando las tcnicas, con
destreza y seguridad.
3.1.
Describe el proceso de elaboracin
de
las
principales tortas comerciales.
3.-Elabora
tortas
3.2.
Elabora
baos y cubiertas, logrando
comerciales.
el punto exacto de consistencia.
4.1.
Identifica los insumos de decoracin
para
productos de pastelera.
4.- Realiza tortas infantiles
4.2.
Decora las tortas, empleando la
tcnica adecuada con paciencia y arte.
5.1.
Identifica los materiales e insumos
que
se utilizan para elaborar tortas con
5.- Realiza tortas con masa
masa
elstica.
elstica
5.2.
Elabora diversas tortas con masa
elstica, con habilidad y responsabilidad

12

12

48

48

60

6.- Identifica los conceptos y 6.1 Reconoce los beneficios laborales,

aspectos legales
relacionados a sus derechos
y obligaciones laborales

Correspondientes a su ubicacin

30

6.2 Representa una negociacin colectiva, a

travs de un juego de roles.

PLAN DE ESTUDIO:
Horas
Semanales
Componente
s

Modulo

Aprendizajes
2
da
s

Formacin
especifica
Formacin
complementaria
Practica
Pre-Profesional

Capacidades
especificas
Capacidades
especificas
complementaria
s

3
da
s

%
Componente
s

5
da
s

Especficos

60
%

180hrs

Complementario
s

10
%

30hrs

Prcticas en situaciones reales de trabajo

30
%

90hrs

TOTAL

300Horas

CONTENIDOS BSICOS

ESPECFICOS

COMPLEMENTARIOS

Organizacin del taller

Equipos utensilios e
insumos.
Insumos. Tipos.
Caractersticas.
Normas de seguridad e higiene y
control de calidad.
Hojas de costos
Glosario

Orientacin e insercin
Socio laboral.
El mercado laboral. Perspectivas
del entorno.
Convenios con empresas y
compaas de seguros.
Bsqueda de empleo. Fuentes de
Informacin. Mecanismos de
seleccin.

TECNICAS DE MANGUEADO
Iniciativa de trabajo por cuenta
Manga pastelera :
propia.
caractersticas
Usos.
Trmites de constitucin de una
Boquillas o duya:
pequea empresa
caractersticas modelos,
tamaos y usos.
Manejo de la manga pastelera y
boquilla.
Posiciones de la manga al
decorar; 90 y 45 grados.
Elaboracin de cremas para
decorar.
Glas Real, merengue, crema
chantilly, ganache.
TORTAS COMERCIALES
Insumos. Tipos. Caractersticas.
Equipos y utensilios.
Elaboracin de productos de
pastelera diversos.
Procesos de coccin.
Aplicacin de las elaboraciones
bsicas.
Acabados y decoracin de
productos de pastelera.
Experimentacin y evaluacin de
posibles combinaciones.
MASA ELSTICA.
Tipos de masas: forro,
accesorios y flores
Circulo Cromtico.
Tortas infantiles
tortas de matrimonio
Normas de seguridad e
higiene y control de calidad.
Hojas de costos
Glosario

ORGANIZACIN DEL MDULO

MDULO

UNIDADES DIDCTICAS

MARZO

HORAS

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

APRENDIZAJE

1
.
A.E

ORGANIZANDO EL
REA DE TRABAJO
DEL TALLER

C.T.N 2

A.E

TECNICAS
DE
MANGUEADO

C.T.N 3

A.E

TORTAS
COMERCIALES

C.T.N 4

A.E

TORTAS
INFANTILES

C.T.N 1

12

UD 02

12

UD 03

C.T.N 6

Practica
Pre
Profesional

.
A.E

48

3 4

16 - 08 -16
AL
18 08 -16

19 - 08 -16
AL
13 - 09 -16
15 - 09 -16
AL
04 - 10 -16

48

06 - 10 -16
AL
03- 11 -16

UD 05

A.C

TORTAS DE 15 AOS Y
MATRIMONIOS

60

UD 06
EMPRENDIMIENTO Y
GESTION EMPRESARIAL

30

Prctica en situaciones reales de

trabajo

TOTAL DE HORAS

CETPRO

09 - 08 -16
AL
11 - 08 -16

UD 04

C.T.N 5

UD 01

08 - 11 -16
AL
17 - 11 -16
19 - 11 -16
AL
20 - 12 -16

90
300

SAN MARCOS

REGION

LIMA

UGEL

02

MODULO
: DECORACION DE TORTAS
MARTES, JUEVES YVIERNES
P.P.P
: 90 HORAS

HORAS

300 hrs

HORARIO :

PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO

I.

INFORMACIN GENERAL:
CETPRO
DRE
MDULO
DURACION
PROFESOR(A)

II.

: SAN MARCOS
REGION: LIMA
UGEL: 02
: LIMA
: DECORACION DE TORTAS
: 300 hrs
PRCTICA PRE PROFESIONAL: 90 hrs
: JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

UNIDAD DE COMPETENCIA:
Realiza las operaciones de elaboracin de pasteles dulces y otros productos de
pastelera; de las materias primas necesarias segn formula, mezclando Ingredientes,
Elaborando masas, horneando y aadiendo los productos complementarios de
decoracin aplicando conocimientos tcnicos y la normativa sanitaria y normas de
higiene y seguridad vigentes, demostrando el cuidado del medio ambiente vigentes
en su desempeo, as como las gestiones comerciales y empresariales adecuadas
para su propio negocio; con sentido de responsabilidad

III.-CAPACIDADES DEL MDULO:

CAPACIDADES TERMINALES
1. Organiza el rea de trabajo del taller.
2. Realiza las tcnicas de mangueado de tortas.
3. Elabora tortas comerciales.

3. Realiza tortas infantiles

4. Realiza tortas con masa elstica
5. Identifica los conceptos y aspectos legales relacionados a sus derechos y
obligaciones laborales.

IV.- CONTENIDOS BSICOS:

CAPACIDADES
Organiza el rea de
trabajo del taller
Realiza las tcnicas de
mangueado de tortas.

4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS

1.1Identifica maquinarias, equipos y utensilios, aplicando
normas de seguridad e higiene
1.2 Acondiciona el rea de trabajo para la ubicacin de
equipos y herramientas.
2.2.
Identifica insumos y tcnicas para realizar el
mangueado sobre las tortas.
2.3 Realiza el mangueado con las diversas boquillas
aplicando las tcnicas, con destreza y seguridad.

CAPACIDADES
Elabora tortas
comerciales.
Realiza tortas infantiles

Realiza tortas con masa

elstica.

APRENDIZAJES ESPECIFICOS
3.1 Describe el proceso de elaboracin de las principales tortas
comerciales.
3.2 Elabora baos y cubiertas, logrando el punto exacto de
consistencia.
4.2 Identifica los insumos de decoracin para productos de
pastelera.
4.2 Decora las tortas, empleando la tcnica adecuada con
paciencia y arte.
5.1 Identifica los materiales e insumos que se utilizan para
elaborar tortas con masa elstica.
5.2 Elabora diversas tortas con masa elstica, con habilidad y
responsabilidad

CAPACIDADES

4.2. APRENDIZAJES COMPLEMENTARIOS

Identifica los conceptos

y aspectos legales
relacionados a sus
derechos y obligaciones
laborales.

6.1 Reconoce los beneficios laborales, Correspondientes a su

ubicacin

6.2 Representa una negociacin colectiva, a travs de un juego

de roles.

V.- VALORES Y ACTITUDES:

VALORES

Solidaridad

ACTITUDES
Actitud positiva y de participacin activa en
las labores encomendadas.
Compromiso de actuar con actitud
emprendedora, de lealtad e integridad en el
trabajo
Respeto a la dignidad de las personas y a sus
deberes y derechos inherentes.
Actitud pro activa, tolerante y de
compaerismo

Honradez

Actitud de veracidad en el trabajo.

Responsabilidad
Honestidad
Respeto

VI.- EJES TRANSVERSALES:

1.- Cuidado del medio ambiente.

2.- Equidad

VII.- ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL MODULO:

UNIDADES DIDACTICAS

U. D. N 1 ORGANIZANDO EL REA DE TRABAJO DEL

HORAS

12

TALLER.

U.D. N 02 TECNICAS DE MANGUEADO

12

U.D. N 03 TORTAS COMERCIALES

48

U.D. N 04 TORTAS INFANTILES

48

U.D. N 05 TORTAS DE 15 AOS Y MATRIMONIOS

60

U.D. N 06 EMPRENDINIENTO Y GESTION EMPRESARIAL

30

VIII.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

1. - Metodologa activa.

2.
3.
4.
5.

- Lluvia de ideas.
- Experimentacin.
- Anlisis debate.
- Investigacin.

IX. - ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

Criterios de Evaluacin:

Describe la elaboracin.
Elabora el preparado siguiendo las tcnicas de preparacin y horneado.
Emplea los utensilios y equipos para cada caso.
Presenta el preparado final aplicando tcnicas de decoracin.
Describe y aplica normas de seguridad e higiene.
La evaluacin en el proceso formativo Del mdulo es permanente, es vigesimal (nota
mnima12).
La evaluacin tiene 3 momentos (inicial, continuo, final). Se evala por el logro de capacidades
La evaluacin de la prctica pre profesional sera mediante un registro de seguimiento
de los estudiantes en el cumplimiento de la prctica estipulada.
TCNICAS
Exposicin.
Tcnica operativa del taller.
Practicas supervisadas.

INSTRUMENTOS
Registro de observacin de actitudes.
Auto y coevaluacion.
Hoja de presupuesto.
Proyectos terminados.

X. - MEDIOS Y MATERIALES
MATERIALES DIDCTICOS:

Televisor.
Papelgrafos.
Hojas de trabajo.
Hojas de Operacin.
Hojas de Informacin.
Hojas de Tareas.

MAQUINARIA:
Cmaras de conservacin de insumos Bandejas de metal para hornear masas.
Elaborados.
Recipientes de fierro,
Cmaras de fermentacin.
enlozado, acero inoxidable y
Lavadero de doble poza
plstico de diferentes
tamaos y formas.
Balanzas.
Moldes varios de panadera
Anaqueles
y pastelera.
Fuentes de madera para reposo de masas.

EQUIPOS:

Instrumentos de medida.
Costalillos para separar masas.
Papel manteca.
Cucharas de madera
Marcadores
Rodillos.
Jarras.
Brochas.
Esptulas para decorar
Mangas de tela y descartables
Boquillas para decoracin
Cortadores de figuras
Porta tortas de plstico y cartn
Colorantes
Cuchillos.
Cacerolas de diferentes tamaos.
Estecas
Boleadoras
Pinceles
Alfileres
Fuentes y bandejas varias para colocacin de productos en exposicin

INSUMOS Y/O MATERIALES:

Harinas
Levaduras
Mejorador
Manteca
Aceite comestible
Leche
Sal
Azcar granulada
Azcar impalpable
Frutas secas y Confitadas
Esencias
Huevos
Sabor
Glucosa
Goma tragacanto
Agua
Maicena
Chuo

XI.BIBLIOGRAFA
EL GRAN LIBRO DE LA PASTELERIA

EDITORIAL LEXUS

DECORACIN DE TORTAS Y SOUVENIRS

EDITORIAL LEXUS

PASTILLAJE LO MEJOR EN
DECORACIN DE TORTAS

EDITORIAL LEXUS

EL ARTE DEL AZCAR (I, II, II TOMO)

EDITORIAL LEXUS

DECORACIN DE TORTAS
DECORANDO TORTAS

CHAVEZ AMAYA MARIA D.

EDITORIAL LEXUS

TODO TORTAS INFANTILES

TORTAS

REVISTA LA REPBLICA
UTILISIMA

www.tortasartesanales.cl
decorartortas.wordpress.com/.../
www.tortasdkari.com/fototorta.html
tortasdecoradas.net/tortas-infantiles
www.dulcesdequeca.com
www.tortasgaby.com.pe

___________________________________
LIC. EDWIN RAYMUNDO PRESENTACION
DIRECTOR DEL CETPRO

__________________________________
LIC. SUYAI, GALLEGOS ESPINOZA
DOCENTE

__________________________________
LIC.ELIZABETH, FLORES RIVERA
DOCENTE

_____________________________
LIC. IRMA HALANOCCA PAUCAR
COORDINADOR ACADMICO

LIC. JULIA SANTA ANA FLORES

DOCENTE

____________________________________
LIC. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
DOCENTE

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 01

CETPRO
: SAN MARCOS
DRE
: LIMA
UGEL
: N
02
MODULO
: DECORACION DE TORTAS
PROYECTO
: ORGANIZANDO EL REA DE TRABAJO DEL TALLER DURACION: 12
horas
PROFESOR : Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
FECHA
: 09 08 2016 AL 11 08 2016
CONTENIDOS
CAPACIDADES
APRENDIZAJES
CRITERIOS DE
ACTIVIDADES
HORAS
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS
TERMINALES
EVALUACIN
APRENDIZAJES
reas y zonas de
Reconoce las reas y
Organiza el taller Organiza el Taller
ESPECIFICOS
trabajo.
zonas de trabajo del
teniendo en
de Pastelera.
Identifica las reas
taller.
cuenta las
Conociendo las
Normas de Seguridad
y zonas de trabajo.
normas de
Normas de
e higiene industrial.
Reconoce las acciones
seguridad e
Seguridad e
Maquinarias, equipos que se deben tomar
higiene
Higiene Industrial.
y utensilios:
antes de trabajar.
Identifica y maneja
Caractersticas
Identifica las
Reconoce las
las maquinarias,
Funciones
Manipula las mquinas maquinarias,
maquinarias,
equipos y utensilios
CAPACIDAD
y equipos en el taller de equipos y
equipos, utensilios
del taller de
Costos de
TERMINAL
pastelera con
utensilios,
y mobiliarios que
pastelera
produccin.
Organiza el rea de
seguridad e higiene.
aplicando
se emplean en el
.
. Costos fijos
trabajo del taller.
normas de
trabajo.
12 horas
. Costos variables
Realiza los costos de
seguridad e
. Depreciacin
produccin de pasteles higiene.
Calcula costos de
Determina los
y panes.
produccin.
costos de
Plan de produccin
produccin.
Administracin
elabora un plan de
Estima los costos
Mercadeo
produccin de
de produccin,
Produccin
productos de pastelera con precisin.
Realiza el
Planea los procesos
Condiciones
almacenamiento
Reconoce las
de produccin
almacenamiento
Realiza la gestin correcto de los
condiciones idneas de
de recepcin de
insumos.
Administracin de
almacenamiento de
Gestin
de
la
insumos
con
almacenes
insumos
recepcin de insumos
seguridad e
higiene
Valores y Actitudes: Responsabilidad.
Ejes transversales: Autoestima. Cuidado del medio ambiente.
Medios y Materiales: Pizarra acrlica, mota, plumones, ppelo grafos, hojas de informacin, multimedia.

Estrategia metodolgica: Metodologa activa, Investigacin, Trabajo grupal.

CAPACIDADES
TERMINALES

CAPACIDAD
TERMINAL
Realiza las
tcnicas de
mangueado de
tortas.

APRENDIZAJES

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS

APRENDIZAJES
ESPECIFICOS
Insumos y aditivos
Acondicionamiento de en pastelera.
Insumos en pastelera.
Operaciones bsicas
Tcnicas bsicas y
en la elaboracin de
terminologas
pasteles.
utilizadas en
pastelera.
Terminologas en
Pastelera.
Manejo de
Temperaturas:
Temperaturas y
medidas de grados y
Tiempos de coccin.
escalas.
- Tiempos de coccin.
- Masas Pasteleras:

Elaboracin de masas
pasteleras.

Identificacin de los
insumos segn su
valor nutricional.
Reconoce operaciones
bsicas de: pesado,
mezclado, reposo,
estirado, etc.

CRITERIOS DE
EVALUACIN
Identifica insumos
y tcnicas
operativas, con
seguridad e
higiene.

Reconoce las
terminologas en
pastelera.
Maneja temperaturas
y tiempos de coccin
en pastelera.
Prepara pasteles
Elabora masas para
dulces y salados,
distintas variedades de con destreza.
pasteles.

ACTIVIDADES

HORAS

Reconoce los
insumos y
aditivos en
pastelera.
Realiza
Operaciones
bsicas y
Terminologas
en pastelera.

12 horas

Elabora Masas
cremosas.

Elabora masas
esponjosas con
destreza

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 02

CETPRO
MODULO
PROFESOR

: SAN MARCOS
DRE
: DECORACION DE TORTAS
PROYECTO
: Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
FECHA

: LIMA
: TECNICAS DE MANGUEADO
: 16 08 2016 AL 18 08 2016

Valores y Actitudes: Responsabilidad.

Ejes transversales: Autoestima. Cuidado del Medio Ambiente.
Medios y Materiales: Pizarra acrlica, mota, plumones, ppelo grafos, hojas de informacin, multimedia.

UGEL
: N 02
DURACION: 60 horas

Estrategia metodolgica: Metodologa activa, Investigacin, Trabajo grupal.

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 03

CETPRO
02
MODULO
horas
PROFESOR

: SAN MARCOS

DRE

: DECORACION DE TORTAS

PROYECTO

: Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO

FECHA

CAPACIDADES
TERMINALES

APRENDIZAJES
APRENDIZAJES
ESPECIFICOS
Acondicionamiento de
Insumos.

CAPACIDAD
TERMINAL
Elabora tortas
comerciales.

Clases de hornos
Equipos y
herramientas.

Utiliza flujo grama de

preparacin.

Valores y Actitudes
Ejes transversales

Bizcochuelos, cakes
Clases
Tcnicas de elaboracin
Bollera:
Tipos de elaboracion
Mtodos
Procesos
flujograma

UGEL

: TORTAS COMERCIALES

: N

DURACION: 48

: 19 - 08 -16 AL 13 09 16

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS

INSUMOS
Tipos de
leudantes.
Identifica los equipos que
Tipos de harina.
utiliza en las
Mtodos de
elaboraciones.
conservacin.

Reconoce los tipos de

productos elaborados.

: LIMA

Identificacin de los
insumos y aditivos.
Selecciona equipos y
herramientas para la
preparacin de
bizcochuelos, chifones

CRITERIOS DE
EVALUACIN
Aplica tcnicas
operativas con
precisin

Reconoce los
insumos y aditivos
en pastelera.

Aplica la mise in place

antes de elaborar:
bizcochuelos cake y
panes especiales

Prepara los
insumos para los
diferentes
productos con
seguridad e
higiene.

Realiza clculos de peso,

mide, cierne, hornea,
decora.

Realizando procesos de
elaboracin de masas:

: Respeto, Responsabilidad, Solidaridad, laboriosidad

: Autoestima. Cuidado Del Medio Ambiente.

ACTIVIDADES

Prepara variedad de
bizcochuelos, cakes
y panes especiales,
con buena
presentacin.

Elabora
bizcochuelos y
cakes Con
diferentes
Mtodos de
preparacin.

HORAS

48 hrs.

.
Elabora

Estrategia Metodolgica
Recursos

: Demostrativa. Dinmica de grupo, practica dirigida

: Plumn, Pizarra, Papelgrafos, Hojas de trabajo

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 04

CETPRO
: SAN MARCOS
DRE
: LIMA
MODULO
: DECORACION DE TORTAS
PROYECTO
: TORTAS INFANTILES
PROFESOR : Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
FECHA
: 15 - 09 -16 AL 04 10 16
CAPACIDADES
TERMINALES

APRENDIZAJES
APRENDIZAJES
ESPECIFICOS
Tcnicas de decoracin.

CAPACIDAD
TERMINAL
Realiza tortas
infantiles

Elaboracin de baos,
cubiertas y rellenos en
pastelera.

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS
Manejo de
mangas.
Boquillas.
Baos
Cremas De
Cubierta
Chantilly
Merengue
Frosting
ganache
Masa Elstica.
Preparacin
Utilizacin
Almacenamiento

Elaboracin de Tortas
especiales.

Rellenos.
Artesanales
Comerciales
tcnicas de
elaboracin

Ejecutando el
manejo de mangas
para el decorado.
Elaboramos masa
elstica y tcnicas
de forrado.

Realizando procesos
de elaboracin de
baos, cubiertas y
rellenos en variedad
de tortas.

Realizando procesos
de elaboracin de
tortas.

variedad de
tortas
Valores y Actitudes

: Respeto, Responsabilidad, Solidaridad, laboriosidad

CRITERIOS DE
EVALUACIN
Aplica tcnicas
de calidad en la
decoracin de las
diversas tortas
utilizando
armona y olor en
el acabado.

UGEL
: N 02
DURACION: 48 horas

ACTIVIDADES
Maneja Mangas y
boquillas.
Aplica tcnicas de
forrado y decoracin
con masa elstica en
Elabora baos y
cubiertas:
Crema chantilly.
Merengue italiano,
suizo y francs.

48 horas.

Prepara rellenos
y cubiertas
segn el tipo de
torta.

Aplica criterios
de control de
calidad en la
variedad de
tortas

HORAS

Elabora Masa elstica,

glas.

Ejes transversales
Estrategia Metodolgica
Recursos

: Autoestima. Cuidado del medio ambiente.

: Demostrativa. Dinmica de grupo, practica dirigida
: Plumn, Pizarra, Papelgrafos, Hojas de trabajo

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 05

CETPRO
: SAN MARCOS
DRE
: LIMA
UGEL
: N 02
MODULO
: DECORACION DE TORTAS
PROYECTO
: TORTAS DE 15 AOS Y MATRIMONIOS
DURACIN: 60 horas
PROFESOR
: Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO FECHA
: 06 - 10 -16 AL 03 - 11 -16
CAPACIDADES
CONTENIDOS
CRITERIOS DE
ACTIVIDADES
HORAS
TERMINALES
APRENDIZAJES
EVALUACIN
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS
labora
Manejo De Masa Elaboramos masa
Aplica tcnicas
MASA ELSTICA.
Elstica
de calidad en la Prepara la masa
elstica y tcnicas
decoracin de las elstica siguiendo los
Tipos de masas:
de forrado.
FARRADO
DE
diversas tortas
procedimientos de la
forro, accesorios y
MAQUETA
utilizando
receta, conservando
flores
armona y olor en la higiene y seguridad
Masa Elstica.
Realizando procesos el acabado.
requerida.
Circulo Cromtico.
Preparacin
CAPACIDAD
de elaboracin de
Utilizacin
TERMINAL
pasta de goma,
tortas de
Almacenamiento
fondant
En grupo, valora la
matrimonio
Realiza tortas
calidad de masa
CREMAS.
con masa
elstica elaborada.
60 horas.
Artesanales
Prepara
cremas
elstica.
Normas de
Comerciales
Realizando procesos y cubiertas
seguridad e
tcnicas
de
segn el tipo de
de elaboracin de
higiene y control
elaboracin
torta.
tortas.
de calidad.
Hojas de costos

variedad de
tortas

Glosario

Valores y Actitudes
: Respeto, Responsabilidad, Solidaridad, laboriosidad
Ejes transversales
: Autoestima. Cuidado Del Medio Ambiente.
Estrategia Metodolgica: Demostrativa. Dinmica de grupo, practica dirigida

Aplica criterios
de control de
calidad en la
variedad de
tortas con masa
elstica

Elabora Masa elstica,

y forra tortas de
acuerdo al pedido del
cliente.

Recursos

: Plumn, Pizarra, Papelgrafos, Hojas de trabajo.

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DEL MODULO N 06

CETPRO
: SAN MARCOS
DRE
: LIMA
UGEL
: N 02
MODULO
: DECORACION DE TORTAS
PROYECTO
: EMPRENDIMIENTO Y GESTION EMPRESARIAL
DURACION : 30
horas
PROFESOR : Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO FECHA
: 08 11 2016 AL 17 11 2016
CAPACIDADES

APRENDIZAJES

CRITERIOS DE
CONTENIDO
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIN

APRENDIZAJES
ESPECIFICOS
Identificacin de
tipos de empresas

Tipos de Empresas.

Reconociendo los tipos

de empresa.

HORAS

Describe los tipos Gestin Empresarial.

de empresas,
teniendo en
cuenta las
normas legales.

Los Servicios de
Pastelera.

CAPACIDAD
TERMINAL
Identifica los
conceptos y
aspectos legales
relacionados a sus
derechos y
obligaciones
Estudio de mercado Marketing de
laborales.
de servicios de
servicios de una
Pastelera.
pastelera.

ACTIVIDADES

30
horas.
Realiza un
estudio de
mercado de una
Realizando un estudio
pastelera de su
de mercado de servicio
entorno.
de pasteleras

Valores y Actitudes
: Respeto, Responsabilidad, Solidaridad, laboriosidad
Ejes transversales
: Autoestima. Cuidado del medio ambiente.
Estrategia Metodolgica : Demostrativa. Dinmica de grupo, practica dirigida
Recursos
: Plumn, Pizarra, Papelgrafos, Hojas de trabajo

Estudio de mercado
de servicios.