Programa de Pasteleria Cetpro San Marcos2016

CENTRO DE EDUCACIN TCNICO
PRODUCTIVA
FRANCISCO GARCIA CALDERON
PROGRAMACIN
CURRICULAR
FAMILIA PROFES. : HOSTELERIA Y
TURISMO
MDULO II
: ELABORACIN DE
PRODUCTOS
PROFESORA
: Lic. JULIA SANTA ANA FLORES

: Lic. SUYAI GALLEGOS ESPINOZA
: Lic. JULIO CESAR HUAMAN
SARMIENTO
: Lic. ELIZABETH FLORES RIVERA
CICLO
: BASICO
2016
MINISTERIO DE EDUCACIN
UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL N 02

CENTRO DE EDUCACIN TCNICO PRODUCTIVA
SAN MARCOS
FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
MDULO
PASTELERIA
ELABORACIN
DE PRODUCTOS DE
CICLO
: BASICO
DURACIN
: 300 HORAS
FECHA DE INICIO
: 14 03 16
FECHA DE TRMINO
: 27 07 - 16
TURNO
: MAANA, TARDE Y NOCHE
DIRECTOR
PROF. RESPONSABLES
: Lic. EDWIN RAYMUNDO PRESENTACION

: Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
2016
CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
CETPRO
: SAN MARCOS
DRE
: LIMA METROPOLITANA
UGEL
: 02
PROFESOR (A)

: Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
UNIDAD DE COMPETENCIA
MDULO
Elabora productos de pastelera, cumpliendo

con las normas de seguridad e higiene para ELABORACION DE
su comercializacin, teniendo en cuenta la
PRODUCTOS DE
hoja de costos y presupuestos, siendo
emprendedor, responsable y capaz para
PASTELERA
trabajar en equipo.
CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

CETPRO
SAN MARCOS
DURACIN
300
DRE
PROFESOR (A)
FECHA INICIO
FECHA DE TRMINO
:
:
:
LIMA
UGEL
: 02
LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO
: 14 03 16
27 07 16
CAPACIDADES TERMINALES
HORA
S
CRITERIOS DE EVALUACIN
1.1 Acondiciona el rea de trabajo, teniendo en cuenta
las medidas de seguridad.
1.- Organiza el rea de trabajo
12
1.2 Utiliza las tcnicas de limpieza e higiene adecuadas

para cada tipo de material.
2.1 Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin
para la elaboracin de pasteles con masas cremadas.
2.-Realiza
batidas
masas
cremadas
48
y 2.2 Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin

para la elaboracin de pasteles con masas batidas.

para la elaboracin de pastas quebradas.
3.-Realiza pasteles dulces
48
3.2 Elabora pasteles dulces aplicando las tcnicas de

elaboracin con seguridad e higiene.
para la elaboracin de pastas quebradas.
4.-Realiza pasteles salados
24
4.2 Elabora pasteles salados aplicando las tcnicas de

elaboracin con seguridad e higiene.
para la elaboracin de
masa hojaldre, utilizando
tcnicas de armado de los productos.
5.-Realiza masa hojaldre y masa

fermentada.
48
para la elaboracin de masas fermentadas, utilizando

tcnicas de armado de los productos.
Establece sus metas en la elaboracin del proyecto de
6.-Formula su proyecto de vida en vida.

el mundo empresarial
Organiza la promocin de venta de bienes y servicios
30
que produce.
PRCTICA PRE PROFESIONAL
90
300
TOTAL
PLAN DE ESTUDIO:
Componentes
Formacin
especifica
Formacin
complementaria
Practica
Pre-Profesional
Horas
Semanales
2
3
5
das das das
%
Componentes
Modulo
Aprendizajes
Capacidades
especificas
Especficos
60
%
180 hrs
Complementarios
10
%
30 hrs
Prcticas en situaciones reales de trabajo
30
%
90 hrs
Capacidades
especificas
complementarias
300
TOTAL
Horas
CONTENIDOS BASICOS
CETPRO
UGEL
MDULO
: SAN MARCOS
: 02
: ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA
CONTENIDOS
COMPLEMENTARIOS
CONTENIDOS ESPECIFICOS
ORGANIZACIN DEL MODULO

CETPRO
: SAN EL
MARCOS
UGEL: 02
ORGANIZANDO
AREA DE TRABAJO
EMPRENDIMIENTO
MODULO
HORA Auto concepto Quin Soy? CRONOGRAMA
Maquinarias
y equipos
MDULO
:APRENDIZ
ELABORACION
DEUNIDAD
PRODUCTOS DE
PASTELERIA
AJES
DIDACTICA
S
MARZO
MAYO
JUNIO
Perseverancia yABRIL
Actitud
Utensilios y herramientas.
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
Emprendedor
Acondicionamiento de ambientes e
s
s
s
s
s
s
s
s
s
s
s
s
s
s
s
X Mundo
Laboral
C.T. Nhigiene.
1
A.E
UD N 1
18
X
Toma De Decisiones
ORGANIZANDO
EL
Seguridad y prevencin
de accidentes
AREA DE TRABAJO
Proyecto De Vida
PASTELES DULCES:
C.T. N 2
A.E
UD N 2
54 GESTION
X EMPRESARIAL:
X
X
Pye de manzana
PASTELES
Visin y objetivos de una empresa
DULCES
Pye de limn
Mercado.
Pye de fresa
C.T. N 3
A.E
UD N 3 CREMAS
54
X inversin.
X
X
X
Planificacin Xde la
Tartaleta de durazno y RELLENOS
Elementos de costo de produccin
Empanada de boda
A.E
UD
N
4
54
X
X
X
Costo comercial
Alfajores
C.T. N 4
PRODUCTOS
Naturaleza de los costos
Cheesecake de fruta HOJALDRADOS Y
X
X
Sistema de costos
FERMENTADOS
PASTELES SALADOS
Control de costos
Empanada de carne
Empanada
C.T.
N 5
A.C
UD N 5
de pollo EMPRENDIMIENTO
Y GESTION
Empanada mixta de jamn
y queso
EMPRESARIAL
Pastel de pollo
Pastel de acelga
PRACTICA
PRCTICA
EN SITUACIONES
PRODUCTOS
HOJALDRADOS
PREREALES DE TRABAJO
FERMENTADOS
PROFESIONA
L Ingredientes
TOTALe DE
HORAS
Materiales
insumos.
Terminologa
Desarrollo del recetario.
Anomalas, causas y correcciones.
Mil hojas
Enrrollados de hot dog
Orejas
Pauelos de jamn y queso
Mil hojas
Donuts
Churros
Pizza
4
s
1
s
JULIO
2
3
s
s
4
s
30
90
300
PROGRAMACION CURRICULAR DEL MDULO

I. INFORMACIN GENERAL:
CETPRO
DRE
MDULO
DURACION
PROFESOR(A)
II
: SAN MARCOS
REGION: LIMA
UGEL: 02
: LIMA
: ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA
: 300 hrs
PRCTICA PRE PROFESIONAL: 90 hrs
: JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO
UNIDAD DE COMPETENCIA
Elabora productos de pastelera, cumpliendo con las normas de seguridad e

higiene para su comercializacin, teniendo en cuenta la hoja de costos y
presupuestos, siendo emprendedor, responsable y capaz para trabajar en equipo.
III CAPACIDADES DEL MODULO
Organiza el rea de trabajo.

Realiza masas cremadas y batidas
Realiza pasteles dulces
Realiza pasteles salados
Realiza masa hojaldre y masa fermentada.
Formula su proyecto de vida en el mundo empresarial
IV CONTENIDOS BSICOS
CAPACIDADES
1. Organiza
trabajo.
4.1 PRENDIZAJE ESPECIFICO

el
rea
4.1 Acondiciona el rea de trabajo, teniendo

de en cuenta las medidas de seguridad.
4.2 Utiliza las tcnicas de limpieza e higiene
adecuadas para cada tipo de material.
2.1 Habilita los insumos de acuerdo a su

aplicacin para la elaboracin de pasteles
3. Realiza masas cremadas y con masas cremadas.
batidas
aplicacin para la elaboracin de pasteles
con masas batidas.
aplicacin para la elaboracin de pastas
quebradas.
5. Realiza pasteles dulces
3.2 Elabora pasteles dulces aplicando las
tcnicas de elaboracin con seguridad e
higiene.
aplicacin para la elaboracin de pastas V
7. Realiza pasteles salados
quebradas.
4.2 Elabora pasteles salados aplicando las
tcnicas de elaboracin con seguridad e
higiene.
7.1
CAPACIDADES
PRENDIZAJE ESPECIFICO

aplicacin para la elaboracin de masa
hojaldre, utilizando tcnicas de armado de
8. Realiza masa hojaldre y los productos.
masa fermentada.
CAPACIDADES
6. Formula su proyecto de vida
en el mundo empresarial.

aplicacin para la elaboracin de masas
fermentadas, utilizando tcnicas de armado
de los productos.
4.2 PRENDIZAJE COMPLEMENTARIO
6.1 Establece sus metas en la elaboracin
del proyecto de vida.
6.2 Organiza la promocin de venta de
bienes y servicios que produce.
VALORES Y ACTITUDES
VALORES
RESPONSABILI
DAD
RESPETO
TOLERANCIA
VI
ACTITUDES
Asiste a clases diariamente.

Puntual en los compromisos asumidos. (horarios de
clases, actividades programadas)
Participa activamente en forma individual y en equipo en
las actividades propuestas.
Respeta las opiniones de los dems
Respeta los bienes ajenos
Controla sus emociones
Soluciona conflictos
Se relaciona en grupos de trabajo
EJES TRANSVERSALES
EJE TRANSVERSAL
EDUCACION PARA LA GESTION DE RIESGO Y LA GESTION AMBIENTAL
EQUIDAD DE GENERO, INTERCULTURAL
VII ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

U.D.
U.D.N
U.D.N
U.D.N
U.D.N
U.D.N
U.D.N
1
2
3
4
5
6
NOMBRES
Organizando el rea de trabajo
Masas cremadas y batidas
Pasteles dulces
Pasteles salados
Productos hojaldrados y fermentados
Emprendimiento y Gestin Empresarial
HORAS
12 HORAS
48 HORAS
48 HORAS
24 HORAS
48 HORAS
30 HORAS
VIII ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
IX
Mtodo activo
Mtodo de exposicin
Mtodo demostrativo
Mtodos para la formacin de actitudes.
Dinmicas grupales
Inductivo
Deductivo
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
Criterios de Evaluacin:
Describe la elaboracin.
Elabora el preparado siguiendo las tcnicas de preparacin y horneado.
Emplea los utensilios y equipos para cada caso.
Presenta el preparado final aplicando tcnicas de decoracin.
Describe y aplica normas de seguridad e higiene.
La evaluacin en el proceso formativo Del mdulo es permanente, es vigesimal (nota
mnima12).
La evaluacin tiene 3 momentos (inicial, continuo, final). Se evala por el logro de capacidades
La evaluacin de la prctica pre profesional sera mediante un registro de seguimiento
de los estudiantes en el cumplimiento de la prctica estipulada.
TCNICAS
Exposicin.
Tcnica operativa del taller.
Practicas supervisadas.
MEDIOS Y MATERIALES
MATERIALES DIDCTICOS:
Televisor.
INSTRUMENTOS
Registro de observacin de actitudes.
Auto y coevaluacion.
Hoja de presupuesto.
Proyectos terminados.
Papelgrafos.
Hojas de trabajo.
Hojas de Operacin.
Hojas de Informacin.
Hojas de tarea
MAQUINARIA
Refrigeradora
Cocina.
Lavadero de doble poza
Balanzas.
Horno rotatorio
Batidora planetaria
Fuentes de madera para reposo de masas.
Bandejas de metal para hornear

masas.
Recipientes de fierro,
enlozado, acero inoxidable y
plstico de diferentes
tamaos y formas.
Moldes varios de panadera y
pastelera
EQUIPOS:
licuadora.
Horno microondas.
Batidora de mano
Papel manteca.
Cucharas de madera
Marcadores
Rodillos.
Jarras de medida
Brochas.
Esptulas para decorar
Mangas de tela y descartables
Boquillas para decoracin
Cortadores de figuras
Porta tortas de plstico y cartn
Colorantes
Cuchillos
Cacerolas de diferentes tamaos.
Fuentes
bandejas
INSUMOS Y/O MATERIALES:
Chuo
Harinas
Sucedneos
Polvo para hornear
Bicarbonato
Cocoa
Leche fresca
Crema de leche
Crema vegetal
Leche en polvo
Levadura
Mejorador
Manteca
Margarina
Aceite comestible
Leche
Sal
Azcar granulada
Azcar impalpable
Frutas secas y Confitadas
Esencias
Huevos
Sabor
Glucosa
Chocolate
jaleas
Agua
Maicena
XI
BIBLIOGRAFIA
PASTELERIA CONTROL DE CALIDAD (HACCP)

HIGIENE Y MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS ( U.N.A.- LA MOLINA) AO
2013
DICCIONARIO DE GASTRONOMIA ( D! GALIA) Instituto Superior de Alta
Cocina AO- 2014
TEXTOS DE FUNDAMENTOS DE GASTRONOMIA ( PASTELERA I) INTECI
MANUAL DE PASTELERIA COMERCIAL ( SENATTI)
MANUAL DE PASTELERIA ( NOVA)
LOS OLIVOS, 18 DE MARZO DEL 2016
________________________________________
_________________________________
LIC. EDWIN RAYMUNDO PRESENTACION
LIC. IRMA HALANOCCA
PAUCAR
DIRECTOR DEL CETPRO

COORDINADORA
ACADMICO
LIC. SUYAI, GALLEGOS ESPINOZA

LIC. JULIO CESAR HUAMAN
SARMIENTO
DOCENTE
DOCENTE
LIC. JULIA SANTA ANA FLORES
LIC. ELIZABETH
FLORES RIVERA
DOCENTE
DOCENTE
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDCTICA N 01

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
Mdulo
Nombre Unidad
o
r
a
s
H
o
r
a
s
H
o
r
a
s
: ORGANIZANDO EL TALLER
Didctica
Prctica Pre-
: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO
Profesional
Profesora
: 300
: 12
: 90
Criterios
Capacidad
es terminales
Aprendiza
jes
CONTENID
Actividad
de
Evaluaci
es
n
Conocimientos
Procedimiento
Cientficos y
s
Tecnolgicos
OS
El Taller
Organizacin y distribucin. Organiza el rea.

Identificacin de las
Funciones y responsabilidades Identifica sus funciones y
responsabilidades.
reas del trabajo del puesto de trabajo.
Realiza
el mantenimiento
dentro del taller.
Mantenimiento del taller: piso,
adecuado del taller.
pared, techo y basura.
Organiza
el rea de
trabajo
Acondicio
na
el
rea de
trabajo,
teniendo
en
cuenta
las
medidas
de
segurida
d.
Horas
Reconoci
endo el
Taller de
pasteler
a
1
2
Clasificacin
de maquinarias,
bateras y equipos
para el desarrollo
productivo.
Identificacin
de las reas
de seguridad y
medios de
proteccin
personal.
Puesto de trabajo
Clasificacin, funciones,
procedimientos de operacin.
Maquinaria , Batera
y equipos
Clasificacin, caractersticas,
funciones, formas de
operacin.
Seguridad e Higiene
Contaminacin alimentaria.
Personal: Higiene, medios y
traje de proteccin
Tcnicas de limpieza y
desinfeccin de los
materiales y equipos de
trabajo.
Identifica el puesto de
trabajo.
Reconoce y clasifica los
materiales y equipos
del taller de cocina de
acuerdo a su funcin.
Determina y previene
posibles riesgos.
Usa vestimenta de
trabajo.
Limpia y desinfecta.
Utiliza las
tcnicas
de
limpieza
e higiene
adecuada
s
para
cada tipo
de
material.
Identifica
ndo materiales
y equipos
Identifica
ndo
medidas
de
segurida
de
higiene
VALORES-ACTITUDES: Responsabilidad Y Equidad

EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de
actitudes.
MEDIOS Y MATERIALES: Papelgrafos, Lminas, Separatas, Maquetas, pizarra, plumones, mota. , Equipos, Utensilios.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 02

CONTENIDOS
Capacidad
es terminales
Aprendizajes
Conocimientos
Cientficos y
Tecnolgicos
Criterios
Procedimiento
s
de
Evaluaci
n
Activi
dades
ESPECFICOS
MASAS CREMADAS:
Definicin
Aplicacin de
Utilizacin
tcnicas de masas
Postres
dulces
y
cremosas,
salados
siguiendo los
Calidad total
parmetros de
control.
Elaboracin de la
masa cremosa en
diferentes tipos de
pasteles.
Realiza
masas
cremadas y
batidas.
Aplicacin de tcnicas
masa batida segn la
cantidad de produccin.
MASAS BATIDAS:
Definicin
Clasificacin
Tipos De Masas
Batidas:
Aireadas
Liquidas
Elabora
ndo
pastele
se
masas
cremad
as
Habilita los
insumos de
acuerdo a
su
aplicacin
para
la
elaboraci
n
de
Masas
Cremadas
Aplica tcnicas
masa cremada
Verifica normas de
seguridad e higiene.
Aplica tcnicas
para la
elaboracin de
masa batida
segn la cantidad
de produccin.
Verifica normas
de seguridad e
higiene.
Habilita los
insumos de
acuerdo a
su
aplicacin
para
la
elaboraci
n
de
Pasteles
con masa
batida.
Elabora
ndo
pastele
s de
masas
batidas
H
Mdulo
Nombre Unidad
Didctica
Prctica PreProfesional
: MASAS CREMADAS Y BATIDAS
VALORES-ACTITUDES: : Responsabilidad Y Equidad
o
r
a
s
H
o
r
a
s
H
o
r
a
s
: 300
: 48
: 90
EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de
actitudes.
Mdulo
Nombre Unidad
Didctica
: PASTELES DULCES
H
o
r
a
s
H
o
r
a
s
H
o
r
a
s
: 300
: 48
: 90
Capacidade
s terminales
Aprendizaj
CONTENID
es
OS
Conocimientos
Cientficos y
Tecnolgicos
ESPECIFICOS
de elaboracion de la
masa quebrada,
siguiendo los
parmetros de
control de calidad.
PASTELES
CLASICOS:
Pasta quebrada
Concepto, tipos
tcnicas
utilizacin
Criterios
de
Evaluacin
Actividad
es
Procedimientos
Aplica las tcnicas de

elaboracin de la masa
quebrada
Realiza
pasteles
dulces.
Elaboracin de la
masa quebrada en
diferentes tipos de
pasteles dulces
PASTA QUEBRADA Elabora pasta sucre y

sablee en diferentes
Pasteles dulces
tipos de productos
Calidad total de los
productos con masa
quebrada.
Verifica normas de
seguridad e higiene.
Horas
Habilita
los
insumos
de
acuerdo
a
la
tcnica
de
elaboracion de la
masa quebrada.
Elabora
ndo
masa
quebrad
a
Elabora
pasteles
dulces
con
la
masa
quebrada
con seguridad e
higiene.
Elabora
ndo
pasteles
dulces
con
masa
quebrad
a

EJES TRANSVERSALES: Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de actitudes.

Mdulo

: Ho
:
Nombre Unidad
Didctica
: PASTELES SALADOS
H
o
r
a
s
H
o
r
a
s
: 24
: 90
Capacidade
s terminales
Aprendizaj
CONTENID
es
OS
Conocimientos
Cientficos y
Tecnolgicos
ESPECIFICOS
de elaboracion de la
masa quebrada,
siguiendo los
parmetros de
control de calidad.
de
Evaluacin
Actividade
Procedimientos
Horas
CLASICOS:
Pasta quebrada
Concepto, tipos
tcnicas
utilizacin
Aplica las tcnicas de
elaboracin de la masa
quebrada
Realiza
pasteles
salados.
PASTELES
Criterios
Habilita
los
insumos
de
acuerdo
a
la
tcnica
de
elaboracion de la
masa quebrada.
Elabora
ndo
masa
quebrad
a
Elaboracin de la
masa quebrada en
diferentes tipos de
pasteles dulces
PASTA QUEBRADA
Elabora pasta frola en
diferentes
tipos
de
Pasteles Salados
productos salados
Calidad total de los
productos con masa
quebrada.
Verifica los parmetros de

coccin de la masa
quebrada.
24
Elabora pasteles
salados con la
masa
quebrada
con seguridad e
higiene.
Elabora
ndo
pasteles
dulces
con
masa
quebrad
a


Mdulo

: Ho
:
Nombre Unidad
Didctica
: PRODUCTOS HOJALDRADOS Y FERMENTADOS
H
o
r
a
s
H
o
r
a
s
: 48
: 90

Capacidad
es terminales
Aprendiza
jes
Realiza
masa
hojaldre y
masa
fermenta
da
Aplicacin de
tcnicas para la
elaboracin de
masa hojaldre
segn la
cantidad de
materia grasa.
Elaboracin de
pasteles dulces y
salados con la
masa hojaldre
CONTENID
OS
Conocimientos
Cientficos y
Tecnolgicos
MASA HOJALDRE
Tcnicas de
Aplicacin
de
tcnicas para la
elaboracin
de
masa
fermentada
Elaboracin de
pasteles dulces
y salados con la
masa
fermentada
Elaboracin
Clasificacin
Segn la
composicin
(cantidad de
materia grasa)
Segn el mtodo
de elaboracin
Historia
Defectos y causas
ms usuales en el
horneado del
hojaldre
MASA
FERMENTADA
Tcnicas de
Elaboracin
Clasificacin
Segn el mtodo
de elaboracin
Historia Defectos
y causas ms
usuales en el
horneado del
producto
fermentado
Criterios
de
Evaluaci
n
Actividad
es
Procedimientos
Aplica tcnicas de manipulacin,

dobleces, en la masa.
Evala el inicio, proceso y el

hojaldrado del producto final
Horas
Realiza
el
proceso de
elaboraci
n de masa
hojaldre
con
sus
respectivo
s
productos.
Elabo
rando
paste
les
dulce
sy
salad
os de
masa
hojal
dre
Aplica tcnicas de manipulacin,

fermentacin de la masa.
Evala el inicio, proceso y el

volumen del producto final
Realiza
el
proceso de
elaboraci
n de masa
fermentad
a con sus
respectivo
s
productos.
Elabo
rando
paste
les
dulce
sy
salad
os de
masa
ferme
ntada

Capacidad
es terminales
Analiza
su
proyect
o de
vida en
el
mundo
empres
arial
Aprendizaj
es
CONTENID
OS
Conocimie
ntos
Cientficos
y
Tecnolgic
os
Identificacin de sus
fortalezas y debilidades.
Identificacin del valor de

la perseverancia como
actitud emprendedora.
Determinacin de ideas
para mejorar las
relaciones interpersonales
en el mundo laboral.
Criterios
de
Evaluacin
Actividade
s
Horas
Procedimi
entos
EMPRENDIMIENTO
Auto concepto Quin
Soy?
Perseverancia y Actitud
Emprendedor
Mundo Laboral
Toma De Decisiones
Proyecto De Vida
Escribe las
caractersticas
de la
perseverancia y
actitud en
situaciones de
emprendimiento
en el mundo
laboral.
Aplica un estudio
de mercado
cerca de su
localidad.
Estable
ce sus
metas
en la
elabora
cin del
proyect
o de
vida.
La
perseve
rancia
actitud
empren
dedora
Constru
yendo
mi
Proyect
o de
vida
30
Identificacin de la
situacin real de las
empresas relacionadas
con la gastronoma.
Determinacin del costo

real del producto.
Aplicacin del control de

costos de produccin.
GESTION
EMPRESARIAL:
Visin y objetivos de una
empresa
Mercado.
Planificacin de la
inversin.
Elementos de costo de
produccin
Costo comercial y
costo industrial
Naturaleza de los costos
Relacin costo - volumen
utilidad
Sistema de costos
Control de costos
Aplica logstica
en la adquisicin
de los insumos a
utilizar en dichos
proyectos.
Realiza ejercicios
de operaciones
bsicas y
porcentajes.
Organiz
a la
promocin
de venta de
bienes y
servicios que
produce.
El
estudio
de
mercad
o
Realiza
ndo
Costos
y
presupu
estos
Mdulo
Nombre Unidad
Didctica
: EMPRENDIMIENTO Y GESTION EMPRESARIAL
Prctica Pre-Profesional
H
o
r
a
s
H
o
r
a
s
H
o
r
a
s
: 300
: 30
: 90

TE EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin d
actitudes.

Programa de Pasteleria Cetpro San Marcos2016

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Programa de Pasteleria Cetpro San Marcos2016

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

CENTRO DE EDUCACIN TCNICO

FRANCISCO GARCIA CALDERON

: Lic. JULIA SANTA ANA FLORES

UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL N 02

: MAANA, TARDE Y NOCHE

: Lic. EDWIN RAYMUNDO PRESENTACION

CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

: Lic. JULIA SANTA ANA FLORES

Elabora productos de pastelera, cumpliendo

CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

1.- Organiza el rea de trabajo

1.2 Utiliza las tcnicas de limpieza e higiene adecuadas

y 2.2 Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin

3.1 Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin

3.-Realiza pasteles dulces

3.2 Elabora pasteles dulces aplicando las tcnicas de

4.-Realiza pasteles salados

4.2 Elabora pasteles salados aplicando las tcnicas de

5.-Realiza masa hojaldre y masa

para la elaboracin de masas fermentadas, utilizando

6.-Formula su proyecto de vida en vida.

PRCTICA PRE PROFESIONAL

Prcticas en situaciones reales de trabajo

ORGANIZACIN DEL MODULO

PROGRAMACION CURRICULAR DEL MDULO

Elabora productos de pastelera, cumpliendo con las normas de seguridad e

Organiza el rea de trabajo.

4.1 PRENDIZAJE ESPECIFICO

4.1 Acondiciona el rea de trabajo, teniendo

2.1 Habilita los insumos de acuerdo a su

5.1 Habilita los insumos de acuerdo a su

5.2 Habilita los insumos de acuerdo a su

Asiste a clases diariamente.

VII ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

VIII ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN

Bandejas de metal para hornear

INSUMOS Y/O MATERIALES:

PASTELERIA CONTROL DE CALIDAD (HACCP)

LOS OLIVOS, 18 DE MARZO DEL 2016

DIRECTOR DEL CETPRO

LIC. SUYAI, GALLEGOS ESPINOZA

LIC. JULIA SANTA ANA FLORES

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDCTICA N 01

: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

Organizacin y distribucin. Organiza el rea.

pared, techo y basura.

VALORES-ACTITUDES: Responsabilidad Y Equidad

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 02

masa batida segn la

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

: MASAS CREMADAS Y BATIDAS

: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

VALORES-ACTITUDES: : Responsabilidad Y Equidad

EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 03

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

Aplica las tcnicas de

PASTA QUEBRADA Elabora pasta sucre y

productos con masa

VALORES-ACTITUDES: Responsabilidad Y Equidad

: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

Aplica las tcnicas de