Gastronoafsfaasfafsasfafsfamia Tacnea

La Gastronoma Tacnea data de la poca de la colonia y se enlaza constantemente con la

admirable historia de la ciudad surea del Caplina.
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Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronoma
autctona, con productos originarios de la zona como: gaffsafaffasfa
fuego de lea para Mostraremos, degustaremos y conocerefasfasfasfafsafffamos los
principales platos de esta caffasfasfasafsfasafsafsfasafs
Si vienes a Tacna, no puedes perderte estos platos. Exquisitos!

PICANTE A LA TACNEA
Exquisito potaje de papas pellizcadas, guata, aj, charqui y patas de res, que se acompaa de
pan marraqueta y su vinito de chacra. Podemos decir que es el plato tpico principal.
El picante a la tacnea es un plato tpico reconocido en la Gastronoma del Per del
Departamento de Tacna, el picante a la tacnea se origina en las zonas alto andinas de
Tarata y Candarave.[cita requerida] El traje tpico "Anaco" representa a los ajes y al
picante, el cual inicialmente se coma con carne de alpaca, debido a las caravanas que
salan desde Bolivia con destino Tacna trayendo el oro que debiera embarcarse en el puerto
de Arica, es ah que se incorpora las vsceras de res a su preparacin, as mismo se
acompaa con el pan marraqueta tpico de la regin. En el valle de Sama incorporo el
camarn como ingrediente de este plato en lugar de las vsceras.
El principal ingrediente del picante son las vsceras de la res (mondongo, guata) al que se le
agrega charqui, aj (panca) y papas cocidas desmenuzadas (apachurradas) manualmente. El
secreto es de su preparacin es la coccin del aj durante seis horas con aceite.
Se empez a preparar en los poblados de Sama y Locumba. Su difusin en la ciudad de
Tacna empez en la calle "El Canto" (hoy Calle Arias Araguez)1 y posteriormente se
empez a preparar en las zonas andinas donde se acompaa con chuo.2
Son populares los concursos en el mes de agosto donde se compiten por preparar el mejor
plato y se prepara a lea. Se acompaa con vino semiseco de chacra y crocante pan
marraqueta. Nuevas variaciones del plato incluyen pollo y camarones.
Preparacin

Ingredientes :

- 1/4 kg aj colorado seco (picante) - 1 kg guata de res - 1/2 pata de res - 100 g de charqui 3 kg de papas - 1/4 L de aceite organo seco (menos de medio puado) - Ajo molido - Sal
Al aj se le saca las pepas y las venas y se lica con los ajos. Se cocen las papas. Se asa el
charqui al fuego y se pica en trozos pequeos y largos.
El aj molido se hace cocer hasta que quede seco, luego se echa el aceite se adereza y se
hace cocer hasta que pueda ser levantado con una espumadera o cuchara de palo, el aj debe
de estar burbujeando.
Se hace cocer la guata y la pata, y se cortan a la pluma, no muy largos ni muy delgados, no
se bota el caldo.
Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrarn con las manos. Una vez que el aj
lleg a su punto se echar el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la
guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el organo.
Se sirve en plato plano acompaado de un pan marraqueta. Si desean tambin lo pueden
servir con arroz. El picante a la tacnea se puede preparar en la cocina, y mejor a la lea.

amarilla, y ajos. La mscara de la cabeza carne de res, cordero.

Ingredientes:
- Tres litros de agua
- Una cabeza de chancho
- Un kilo de mondongo, carne de pecho de res, patita de carnero.
- Un kilo de maiz patasca sancochado
- Tocino y jamon
- Una cucharada de manteca de chancho
- Dos cucharadas de cebolla licuada
- Cuatro dientes de ajo molido
- Ajies frescos, yerbabuena
Preparacin:
1. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias
horas.
2. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo,
trozos pequeos.

3. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajies; cuando haya
dorado, sofries las carnes sobre el preparado y luego le incorporas un poco de caldo.
4. Espera a que el liquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto del
caldo, junto con el maizy un poco de yerbabuena.
5. Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia esta bien concentrada,
agregale los ajies enteros tostados.

CHOCLO CON QUESO

Descripcin:
Maz tierno de la zona acompaado de queso fresco.
Ingredientes:
- 5 choclos
- 100 g (3 oz) de mani tostado y pelado
- 100 g (3 oz) de manteca de cerdo
- 100 g (3 oz) de pasas remojadas
- 300 g (10 oz) de azucar
- 250 mililitros de leche
- 1 cucharadita de anis en grano
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharadita de sal
Preparacin:
Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el anis,
la sal, el azucar, el mani y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una
hora. Para saber si este cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frio se
desmolda.

CHICHARRN DE CHANCHO

Descripcin:
Es un manjar que se obtiene del cerdo despus de derretir la manteca. La palabra chicharrn
se ha extendido a lo largo de todos los pases hispanohablantes, para dar un significado a
las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.
Ingredientes para 8 personas:

Dos kilos de carne de cerdo.

Un cuarto de kilo de cebolla.

unas ramitas de hierbabuena.

Sal al gusto.

Preparacin:

Corta el cerdo en trozos de regular tamao y ponlos a hervir en una olla o cacerola
con agua, hasta que sta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa.

Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado; es el momento de

escurrirlos y servirlos bien calientes.

Acompaan muy bien este plato las patatas sancochadas o rajas de camote doradas
en la grasa de los chicharrones. Pero estara mucho ms completo si le pones un
chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas
delgadas

PASTEL DE CHOCLO

Descripcin:
Dulce o salado de maz fresco y molido, contiene pasas, cocido en horno.
Ingredientes :
5 choclos
100 g (3 oz) de man tostado y pelado
100 g (3 oz) de manteca de cerdo
100 g (3 oz) de pasas remojadas
300 g (10 oz) de azcar
250 mililitros de leche
1 cucharadita de ans en grano
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de sal
Preparacin:

Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la

HUMITAS

Descripcin
Maz tierno molido, dulces o saladas, horneadas en pancas de choclo.
Ingredientes:
-6 mazorcas de maz
-3 cucharadas de margarina
-1 taza de leche
- taza de azcar
-1 cucharadita de canela
- taza de pasas
-Manjarblanco (dulce de leche) para rellenar
-Hojas de cscara de mas e hilo grueso
Preparacin:
Desgranar y licuar el maz con la leche. En una olla derretir la margarina y verter el maz
licuado, el azcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome
cuerpo y se vea brillante. Dejar enfriar un poco y reservar. Remojar las hojas de mas en
agua hirviendo para suavizarlas. Escurrirlas y armar las humitas en forma rectangular:
poner en una hoja un poco de masa, estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y
cubrir con un poco ms de masa. Envolver dos veces con hojas en distintos sentidos y
amarrar con pabilo como si fuera un pequeo paquete. En el fondo de una olla poner las
mazorcas ya desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la
olla tapada por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir.

ADOBO DE CHANCHO

Descripcin:
Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante ms tiempo, algo que
en la antigedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la
carne, al poder conservarse durante ms tiempo se puede producir ms cantidad.
Plato tpico de nuestra regin sur, especialmente de Arequipa y Tacna para que salga bien
hay que poner cuidado en la maceracin de la carne, que debe durar varias horas. Carne de
chancho sancochada y frita en paila de barro y utilizando lea. Se sirve acompaado con
papas,
camotes.
Ingredientes:
-

1/2 taza de vinagre

2 cucharitas de ajo molido
2 cucharitas de comino
2 cucharitas de palillo
Organo
sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Mezclar bien en una cacerola el vinagre, el ajo, el comino, palillo, y el organo.

Colocar las presas de chancho y dejar macerar por al menos 1 hora. A continuacin
llevar a fuego fuerte hasta que el chancho este bien cocido (aproximadamente de 25
a 30 minutos)

Servir acompaado de papa, camote y zapallo sancochado