Universidad Nacional San

Antonio Abad del Cusco

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES
ANALISIS FISICOQUIMICO DE ACEITES Y GRASAS

QUIMICO: ROSA RAMOS FERNANDEZ

CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INTEGRANTES:
TUMMASOOK MELLADO CUEVA

084399

QUILLABAMBA-CUSCO-PERU

INTRODUCCIN
El hombre deriva la energa que precisa de tres principales elementos
nutritivos: protenas, grasas e hidratos de carbono. De estas tres, las
grasas son las que tienen mayor valor energtico, 9 kcal, frente a 4 kcal
para protenas e hidratos de carbono. La regin amaznica, cuenta con
especies vejetales poco conocidas cuyos cuyos frutos contienen
grandes cantidades de materia grasa; las mismas que no han sido
suficientemente estudiadas y a pesar que el Per es un pas deficitario
en produccin de grasas y aceites.

1.-Grasas y aceites

Por definicin, los lpidos son componentes biolgicos que son solubles
en solventes no polares como benceno, cloroformo y ter, y son
prcticamente insolubles en agua. Consecuentemente, stas molculas
son diversas tanto en lo referente a su estructura qumica como a su
funcin biolgica. Se distinguen en ellos los cidos grasos, las grasas y
aceites, los jabones, etc.
La denominacin de grasas y aceites se refieren nicamente al
estado fsico slido o lquido de este tipo de lpidos y no tienen ninguna
relacin con cualquier otra propiedad; la estructura y la qumica no
vara (Alais y Linden, 1990). Las grasas y aceites son steres formados
por la condensacin (unin) de cidos grasos con glicerol. En general,
las grasas y aceites comestibles o alimenticias estn formadas
bsicamente por triacilgliceridos (TAG), que consisten en mono, di o
tristeres; ya que el glicerol es un trialcohol que puede dar origen a los
compuestos mencionados. En la molcula del triacilglicerol se crea un
centro quiralico si los dos grupos OH primarios del glicerol estn
esterificados con dos cidos grasos diferentes. l numero de TAG
posibles se deduce del numero "n" de cidos grasos existentes en la
grasa.
2.-Tipos de aceites y grasas.
Aceites y grasas comestibles de origen vegetal: son productos
alimenticios constituidos principalmente por glicridos de cidos grasos
(bsicamente Triglicridos) obtenidos nicamente de fuentes vegetales.
Podrn contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como
constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente
presentes en el aceite o grasa.
Aceites y grasas comestibles de origen animal: son productos
alimenticios constituidos principalmente por glicridos de cidos grasos
(bsicamente triglicridos) obtenidos de tejidos adiposos de porcinos,
ovinos, bovinos y aves, de consistencia slida y semi-slida. Podrn
contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como
constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente
presentes en el aceite o grasa.
Aceites o grasas comestibles de origen marino: son los aceites o
grasas comestibles obtenidos de peces o mamferos marinos. Podrn
contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como

constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente

presentes en el aceite o grasa.
Aceite de man: es el aceite vegetal comestible que se obtiene del
man (Arachis hypogaea L.).
Aceite de babas: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de
la nuez del fruto de diversas variedades de la palma (Orbignya spp).
Aceite de pepitas de uvas: es el aceite vegetal comestible que se
obtiene de las pepitas de uva (Vitis vinfer L.).
Aceite de semilla de mostaza: es el aceite vegetal comestible que se
obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis alba L. o Brassica
hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L)
Czernajew y Cossen) y mostaza negra (Brassica nigra (l) Koch).
Aceite de ajonjol (ssamo): es el aceite vegetal comestible que se
obtiene de las semillas de ajonjol (Sesamum indicum L.; Sesamun
orientale).
Aceite de semilla de algodn: es el aceite vegetal comestible que se
obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas de algodn
(Gossypium spp.).
Aceite de colza (aceite de semilla de colza; aceite de semilla de
nabina o navilla): es el aceite vegetal comestible que se obtiene de
las semillas de las especies de Brassica napus L., Brassica campestris
L., Brassica juncea L. y Brassica tounefortii Gouan.
Aceite de colza de bajo contenido ercico (aceite de canola);
aceite de colza; aceite de semilla de colza; aceite de semilla de
nabina o navilla de bajo contenido ercico: es el aceite vegetal
comestible de las especies de Brassica napus L., Brassica campestris L.,
Brassica juncea L. y Brassica tounefortii Gouan. El aceite de colza de
bajo contenido de cido ercico (canola) deber contener no ms del 2
por ciento de cido ercico (como porcentaje del contenido total de
cidos grasos).
Aceite de coco: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de la
nuez del coco (Cocos nucifera L.).

Aceite de girasol (aceite de semillas de girasol): es el aceite

vegetal comestible que se obtiene de las semillas de girasol y sus
variedades, las cuales pueden ser de alto y medio contenido de cido
oleico (Helianthus annuus L.). El aceite de girasol de alto contenido de
cido oleico deber contener no menos del 75% de cido oleico (como
porcentaje del contenido total de cidos grasos).
En el Cuadro No. 1 se definen los lmites para contenido de cido oleico
de un aceite de girasol normal y un aceite de girasol con contenido
medio de cido oleico.

Aceite de maz: Es el aceite vegetal comestible que se obtiene del

germen (embriones) de maz (Zea mays L.).
Grasa o aceite de palma: Es la grasa o aceite vegetal comestible que
se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma de aceite
(Elaeis guineensis).
Grasa o aceite de palmiste (aceite de almendra de palma; aceite
de coquito de palma): es la grasa o aceite vegetal comestible que se
obtiene de la almendra del fruto de la palma aceitera (Elaeis
guineensis).
Olena de palma: es la fraccin lquida, obtenida del fraccionamiento
del aceite de palma (Elaeis guineensis).
Estearina de palma: es la fraccin slida con punto de fusin elevado
obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis).
Sper-olena de palma: es la fraccin lquida que puede ser obtenida
del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis) para
obtener un ndice de yodo de 60 o ms.
Olena de otras grasas: es la fraccin lquida, obtenida del
fraccionamiento de las grasas.
Estearina de otras grasas: es la fraccin slida con punto de fusin
elevado obtenida del fraccionamiento de las grasas.
Aceite de soja (soya): es el aceite vegetal comestible que se obtiene
de las semillas de soja (soya) (Glycine max (L.) Merr.)

Aceite de crtamo: es el aceite vegetal comestible que se obtiene de

las semillas de crtamo y sus variedades, las cuales pueden ser de alto
contenido de cido oleico (semillas de Carthamus tinclorius L). El aceite
de crtamo de alto contenido de cido oleico deber contener no menos
del 70 por ciento de cido oleico (como porcentaje del contenido total
de cidos grasos).
Mezcla de aceites y/o grasas: es el producto que se obtiene a partir
de la combinacin de dos o ms de los aceites y o grasas definidos en el
presente reglamento.
Aceites o grasas hidrogenados: son aceites o grasas que han sido
sometidos a un proceso de hidrogenacin, reaccin mediante la cual se
obtienen grasas parcial o totalmente hidrogenadas, obteniendo una
modificacin de las caractersticas fsicas y qumicas de la grasa o
aceite original.
Aceites y grasas saborizadas: son aquellos productos especialmente
diseados a los cuales se les ha agregado alguno o varios de los
siguientes aditivos: especias, condimentos, aromas, saborizantes, etc.
Margarina: es el alimento en forma de emulsin lquida o plstica,
generalmente del tipo agua/aceite, obtenida a partir de grasas y aceites
comestibles. Debe usarse esta definicin cuando el producto contenga
al menos 80% m/m de grasa. Si contiene menos de 80% m/m de grasa,
deber indicarse en la etiqueta el porcentaje de grasa en la frmula o el
nivel de reduccin con respecto al estndar de 80% m/m de grasa.
Manteca: grasa o mezcla de grasas cristalizadas y texturizadas,
propios para la alimentacin humana que tienen una consistencia slida
o semislida a temperatura ambiente.
Grasa emulsionada: es la grasa en forma de emulsin lquida o
plstica, generalmente del tipo agua/aceite, obtenida a partir de grasas
comestibles.
Grasa emulsificada o con emulsificantes: es la grasa a la cual se le
han agregado emulsificantes.
Manteca de cerdo: es la grasa fundida de los tejidos grasos, frescos,
limpios y sanos de cerdo en buenas condiciones de salud en el
momento de su sacrificio y apta para el consumo humano. Los tejidos

no comprendern huesos, piel desprendida, piel de la cabeza, orejas,

rabos, rganos, trqueas, grandes vasos sanguneos, restos de grasa,
recortes, sedimentos, residuos de prensado y similares, y estarn
razonablemente exentos de tejido muscular y sangre. La manteca de
cerdo sujeta a elaboracin puede contener manteca de cerdo refinada,
estearina de manteca y manteca de cerdo hidrogenada, o estar sujeta a
procesos de modificacin siempre que se indique claramente en la
etiqueta.
Grasa de cerdo fundida: es la grasa de cerdo fundida procedente de
los tejidos y huesos de cerdo en buenas condiciones de salud en el
momento de su sacrificio y apto para consumo humano. Podr contener
grasa de huesos (convenientemente limpiada), de piel desprendida, de
piel de la cabeza, de orejas, de rabos y de otros tejidos aptos para
consumo humano. La grasa de cerdo sometida a elaboracin podr
contener tambin manteca refinada, grasa de cerdo fundida refinada,
manteca hidrogenada, grasa de cerdo fundida hidrogenada, estearina
de manteca y estearina de grasa de cerdo fundida, siempre que se
indique claramente en la etiqueta.

Primeros jugos: es el producto que se obtiene fundiendo a baja

temperatura la grasa fresca del corazn, de membranas, riones y
mesenterio de animales bovinos en buenas condiciones de salud en el
momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano, as como
grasa de recortes.
Sebo de res: es el producto que se obtiene fundiendo tejidos grasos,
limpios y sanos (incluidas las grasas de recortes) y de msculos o
huesos adherentes de animales bovinos (Bos taurus) y/o corderos (Ovis
aries) en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y
aptos para el consumo humano.
El sebo comestible sujeto a elaboracin podr contener sebo comestible
refinado, siempre que se indique claramente en la etiqueta.

Acidos Grasos Trans: Son los ismeros geomtricos de cidos grasos

monoinsaturados y poliinsaturados que poseen en la configuracin tipo
trans dobles enlaces carbono carbono no conjugados interrumpidos al
menos por un grupo metileno.
FEMA: Lista de esencias y saborizantes de la Asociacin Internacional
de manufactures de extractos y saborizantes.
3.-Propiedades de aceites y grasas
3.1.-Propiedades fsicas
Para las propiedades fsicas ms relevantes se tiene:
Solubilidad
Las grasas y aceites se caracterizan principalmente por su virtual
inmiscibilidad en agua, sin embargo son miscibles en muchos solventes
orgnicos no polares. La solubilidad depende de las propiedades
termodinmicas del soluto y disolvente, y las fuerzas relativas de
atraccin entre las molculas. La solubilidad ideal se puede calcular a
partir
de las propiedades termodinmicas, en todo caso la solubilidad real
generalmente presenta desviaciones positivas.

Tensin superficial e interfacial

En este aspecto las grasas, aceites y cidos grasos estn separados.
Los aceites comerciales tienden a tener ms baja tensin superficial e
interfacial debido a la presencia de componentes polares de superficie
activa, tales como monoglicridos, fosfolpidos y jabones. Los
monoglicridos y jabones pueden reducir la tensin interfacial entre
agua y aceite.
Densidad
Los valores de densidad para aceites estn, generalmente, en el rango
comprendido entre 0,92 a 0,964 g/l. La densidad se incrementa cuando

decrece el peso molecular e incrementa con la insaturacin. La

densidad se incrementa aproximadamente en forma lineal con el
incremento de la temperatura. Las densidades de grasas en estado
slido son mucho ms altas, aproximadamente el valor de 1 g/l.
3.2.-Propiedades qumicas
Muchas de las grasas y aceites tienen solo dos grupos funcionales
reactivos: El ster que enlaza el cido graso al glicerol vertebral y el
doble enlace en la cadena del alquil lateral. El doble enlace influye en la
reactividad del tomo de carbono allico, particularmente cuando hay
dobles enlaces mltiples presentes. La hidrlisis, metanlisis e
interesterificacin son las principales reacciones qumicas de los
TriAcilGliceridos (Belitz y Grosch, 1988
Hidrlisis
Por accin de los lcalis como KOH / CH3OH, se escinde la grasa,
resultando como productos glicerol y una sal de cido graso (jabn),
como se seala en la Figura 1. A partir de la sal resultante se obtienen
los cidos grasos libres al ser acidificada, esta reaccin es relevante
desde el punto de vista analtico.

TRATAMIENTO
DEGRADACIN

DE

AGUAS

RESIDUALES

ACEITOSAS:

BIOLGICA
En este capitulo se describen los procesos mas frecuentemente
utilizados en el tratamiento de aguas residuales aceitosas, poniendo
biolgico o nfasis en el anlisis en el proceso de biodegradacin de
grasas y aceites, que es el objetivo central de esta investigacin.
Tratamientos aplicados a los influentes con grasas y aceites

La materia grasa en aguas residuales puede ser clasificada de la

siguiente forma:
Materia grasa total, materia grasa separable y materia grasa no
separable. Las sustancias grasas en los residuos de la industria
alimenticia son en su mayora parcialmente biodegradable y
contribuyen en una importante proporcin a la DBO5. (Cisterna P., 1998)
Para descargas a sistemas de alcantarillado municipal, generalmente la
materia grasa separable origina problemas de bloqueo en estos, por lo
que es recomendable su separacin del efluente correspondiente antes
de su eventual descarga, condicin que no siempre se cumple. En el
caso de la materia no separable, altamente dispersada o emulsificada
los problemas no se manifiestan hidralicamente sino a nivel de la
etapa del tratamiento depurador.
Los contaminantes grasos y/o aceitosos en influentes pueden ser
caracterizados por: La polaridad, biodegradabilidad y caractersticas
fsicas. Los contaminantes polares tienen usualmente un origen vegetal
o animal y sus fuentes son principalmente las operaciones industriales
de alimentos. Los contaminantes no polares, provienen del petrleo o
fuentes minerales, y la fuente principal de este tipo de contaminacin
es la industria petrolfera y aquellas industrias que consumen los bienes
producidos por la primera y generalmente no son biodegradables.
Teniendo establecido las importantes diferencias entre residuos grasos
de la industria petrolfera y de alimentos en cuanto a la
biodegradabilidad, se debe destacar que sta informacin acerca de la
naturaleza fsica de la materia grasa es de gran importancia cuando se
considera un proceso de purificacin.

En ausencia de agentes surfactantes (superficie activa), ya sean

naturales o sintticos y bajas condiciones de agitacin es muy probable
que la materia grasa no ser altamente dispersada y por consiguiente
ser fcilmente separable por gravedad o flotacin. Cuando los
influentes provienen de operaciones de limpieza o de proceso,
frecuentemente una mayor proporcin de la materia grasa se fija en

emulsiones estables y entonces su separacin por medio de procesos

fsicos es ms compleja y dificultosa.
Tratamientos fsicos
Estos tratamientos se aplican cuando el contenido de materia grasa
separable es apreciable y en ese caso es siempre deseable instalar
como primera etapa un sistema de separacin de grasa-aceite y agua,
esto reducir la carga contaminante que est siendo descargada y
tambin permitir la recuperacin de las grasas y/o aceites
potencialmente til. La eliminacin de la materia grasa separable, se
lleva a cabo a travs de la utilizacin de los llamados fat trap o
trampas de aceite. Para grandes flujos estos ocupan grandes reas de
superficie, por lo que se han modificado a travs de la introduccin de
placas paralelas, lamelas, especialmente diseadas, con lo que se ha
mejorado la situacin hidrulica en estas trampas y a la vez la
capacidad de carga, stas son las placas corrugadas y las placas
separadoras inclinadas.
Una instalacin con una modalidad de placa separadora inclinada,
ocupa menos del 10% de espacio de un fat trap convencional, para
una carga hidrulica equivalente y es de mayor calidad efectiva de
separacin de materias grasas separables. Las primeras aplicaciones de
unidades de placas separadoras inclinadas sobre residuos grasos de la
industria alimenticia, presentaron problemas operacionales debido,
principalmente, a fallos para reconocer acabadamente la diferente
naturaleza de la materia grasa proveniente de la industria alimenticia
en relacin a la industria petroqumica, estas diferencias han sido
consideradas e integradas en el diseo de este tipo de plantas lo que ha
tenido como consecuencia que en la actualidad las unidades de placas
separadoras inclinadas estn funcionando adecuadamente, por lo que
se puede ampliar el uso de este tipo de tecnologa en el tratamiento de
residuos de la industria de alimentos. La tcnica de flotacin se usa en
la separacin de fluidos inmiscibles o slidos de fluidos y es de
creciente inters en el campo del tratamiento de aguas residuales. Se
distinguen flotacin por aire disperso, por aire disuelto y por mtodos
electrolticos. Una de las alternativas ampliamente usadas y dentro de
estas la ms conocida y desarrollada es la flotacin por aire disuelto
(DAF), este proceso es mejor que las trampas convencionales para

eliminar materias grasas separables de los influentes grasos

procedentes de los procesos industriales alimenticios (Grant, 1980).

El proceso de flotacin depende de la liberacin de aire suficiente de un

fluido presurizado cuando la presin es reducida a la presin
atmosfrica. El gas es liberado como burbuja de dimensiones
razonablemente constantes y en nmero suficiente tal que se obtiene la
capa de materia superficial que cubre el recipiente de retencin. Las
burbujas entonces se adhieren o son absorbidas en el material a ser
eliminado y transportado a la superficie a una velocidad ms grande
que la que habra ocurrido en un sistema dependiente de la gravitacin
esttica.
La eficiencia del proceso mencionado depende de la razn existente
entre la cantidad de slidos presentes a la cantidad de aire liberado y al
dimetro de las burbujas de gas. Dependiendo del sistema de flotacin
usado el dimetro de las burbujas puede variar de 0,1 mm a 1 mm, y
mientras ms pequeas son stas ms eficiente es el proceso (Gardner,
1975).
Tratamientos fsico-qumicos
Este tipo de tratamiento se aplica a sistemas altamente emulsificados y
dispersos, tal que el tamao de las partculas de materia grasa es
menor que 20 um, donde los procesos de separacin por gravedad son
absolutamente ineficientes. La estabilidad de los sistemas emulsificados
puede ser explicado en trminos de las cargas electrostticas
transportadas por las partculas. Las sustancias grasas en los influentes
de
la
industria
alimenticia
son
invariablemente
cargadas
negativamente, por tanto ocurre una repulsin partcula-partcula tal
que inhibe la espontnea coagulacin. La desestabilizacin de los
sistemas emulsificados se alcanza a travs de la neutralizacin de la
carga por ajuste de pH, o la adicin de un in de carga opuesta. La
efectividad de agregar iones se incrementa de acuerdo a la valencia
que tenga el in, tal que los iones trivalentes cargados positvamente
como el hierro o el aluminio son frecuentemente empleados.
Preferentemente, el sulfato de aluminio se usa en el tratamiento de
sistemas emulsificados. A rangos de pH, el aluminio disociado en agua
producir complejos de aluminio cargados positivamente los cuales son

usados para neutralizar las partculas de grasas y aceites cargadas

negativamente. En presencia de grandes polielectrolitos de aluminio se
forman flculos de grasas y/o aceites y as estos pueden ser separados
por flotacin o sedimentacin. Otros compuestos que son usados para
romper las emulsiones de grasas son el cloruro frrico, sulfato ferroso,
el aluminato de sodio y la caliza (Hopwood, 1980).

El uso de otras sales inorgnicas tales como AlCl3 y CaCl2 para

desestabilizar las emulsiones de aceites de corte en agua y con ello
iniciar el proceso de coagulacin y lograr el proceso de sedimentacin
de los aceites presente, muestra resultados satisfactorios en lo relativo
a la separacin de la fase aceitosa de la fase acuosa, se ha usado como
parmetro indicador del nivel de depuracin, la turbiedad,
disminuyendo esta desde 900 a 120 NTU, en un tiempo de 80 minutos
(Ros G.,Pazos C. y Coca J., 1998).
Tratamiento biolgico de grasas y aceites
Muchas sustancias grasas presentes en influentes son casi, sin
excepcin, biodegradables y por lo tanto estos tipos de efluentes son
compatibles con un tratamiento biolgico. El problema especfico de los
influentes grasos se relaciona con la liberacin de grasas libres en la
etapa de aireacin, resultando una reduccin en la eliminacin de DBO5
y flotacin de flculos en la etapa final de clarificacin, estos problemas
son comunes tanto a las sustancias grasas polares como a las no
polares.
Tradicionalmente, el tratamiento anaerbico es privilegiado para tratar
aguas residuales fuertes con alto contenido orgnico, donde las grasas
y aceites son de los sustratos mas comunes, provenientes de industrias
alimenticias. La evaluacin es generalmente hecha sobre factores tales
como costos de aireacin, tratamiento de lodos y disposicin etc., con la
presuncin que cumpla con las exigencias de materia orgnica para el
efluente, esta ultima consideracin es muy importante, para la
seleccin de una tecnologia de tratamiento apropiada (Germirli y cols,
1999).

Para tratamientos de efluentes de industrias de aceites vegetales, se

han aplicado tratamiento anaerbico precedido de un tratamiento
aerbico el cual es afectado por varios problemas tales como el
desarrollo de micelas, el exceso de biomasa debido a los altos
coeficientes de rendimientos etc., por tanto se ve ms promisoria la
combinacin de un pretratamiento fisicoqumico llevado a cabo para
remover orgnicos biorecalcitrantes en forma selectiva antes del
tratamiento anaerbico (Scott y Ollis, 1995).
Biodegradabilidad de grasas y aceites
En cuanto a la biodegradabilidad de grasas y aceites se dispone de una
informacin genrica en la cual estas se califican como sustancias
lentamente biodegradables, ya que para la degradacin de grasas y
aceites, las clulas inicialmente almacenan en su citoplasma estas
sustancias y posteriormente por va enzimtica llevan a cabo la
hidrlisis, para as formar un sustrato asimilable (Ronzano y Dapena,
1995).

En la actualidad se estn desarrollando investigaciones que tienen

como objetivo la produccin de molculas biodegradables para la
industria petroqumica, para lo cual ha sido necesario realizar estudios
previos de biodegradabilidad de algunos compuestos relacionados con
esta industria. Los resultados obtenidos para aceites minerales han sido
entre 0 a 40% y para aceites vegetales y disteres de 60 a 90% (Cain,
1992). Actualmente los estndares de la OCDE requieren tanto de un
conocimiento de laNestructura qumica para calcular el valor terico de
la tasa de consumo de oxigeno (OUR) o evolucin del CO2, o una
determinacin experimental del valor para estos parmetros, lo que
esta muy asociado a los impactos ecolgicos. (Betton, 1997).
Las grasas y aceites naturales, y sus propiedades fsicas y qumicas,
tales como longitud de la cadena, nivel de saturacin y la posicin de
enlace de los cidos grasos constituyentes sobre el glicerol dependen
de la estructura molecular. La modificacin de aceites y grasas se lleva
a cabo con distintos objetivos y diferentes mecanismos, ya sean
qumicos, fsicos o biolgicos. En el caso especfico de grasas y aceites
presentes en aguas residuales que se descargan a plantas depuradoras,
se trata de degradar biolgicamente estos compuestos, para as

obtener un efluente de aguas

provoque un mnimo impacto.

depuradas,

que

ambientalmente

El proceso de biodegradacin de grasas y aceites requiere de la

participacin de una enzima en la etapa de hidrlisis, las enzimas son
protenas que cumplen la funcin de un catalizador en las reacciones
que participan, pero tienen la particularidad de servir para una reaccin
especifica y un tipo de substrato especfico, normalmente el grado de
especificidad de una enzima esta relacionado con el papel biolgico que
cumple. Las enzimas requieren de un cofactor, componente no proteico
que se combina con una protena inactiva para dar un complejo
catalticamente activo. Hay dos tipos de cofactores, los ms simples son
iones metlicos y los otros son complejos orgnicos. En la hidrlisis
enzimtica de triacilgliceridos hay presentes dos fases liquidas
inmiscibles, la fase acuosa que es la que contiene la enzima y el
sustrato orgnico inmiscible, las aceites y/o grasas (Martinez y cols.,
1992).

FLOTACIN POR AIRE DISUELTO

Introduccin
La flotacin es una operacin fsica unitaria, esto es, un mtodo de
tratamiento en el que predominan los fenmenos fsicos, que se emplea
para la separacin de partculas de una fase lquida. La separacin se
consigue introduciendo finas burbujas de gas, normalmente aire, en la
fase lquida. Las burbujas se adhieren a las partculas, y la fuerza
ascensorial que experimenta el conjunto partcula-burbuja de aire hace
que suban hasta la superficie del lquido. De esta forma, es posible
hacer ascender a la superficie partculas cuya densidad es inferior,
como el caso del aceite en el agua. Una vez las partculas se hallan en
superficie, pueden recogerse mediante un rascado superficial.

En el tratamiento de aguas residuales, la flotacin se emplea para la

eliminacin de la materia suspendida y para la concentracin de los
fangos biolgicos. La principal ventaja del proceso del proceso de
flotacin frente al de sedimentacin consiste en que permite eliminar
mejor y en menos tiempo las partculas pequeas o ligeras cuya
deposicin es lenta. Su uso est generalizado para las aguas
industriales y no tanto para las urbanas.
Descripcin
La flotacin como proceso de descontaminacin se realiza con
microburbujas, de dimetros del orden de 15-100 micrmetros (*m) y
con burbujas medianas (100-600 *m).
En el primer caso, la capacidad de remocin de carga de estas burbujas
es muy pequea, sin embargo, hoy en da existen tcnicas y equipos
que generan burbujas de tamao intermedio.
Las burbujas se aaden, o se induce su formacin, mediante uno de los
siguientes mtodos:
1. Aireacin a presin atmosfrica (flotacin por aireacin).
2. Saturacin con aire a la presin atmosfrica, seguido de la aplicacin
del vaco al lquido (flotacin por vaco).
3. Inyeccin de aire en el lquido sometido a presin y posterior
liberacin de la presin a que est sometido el lquido (flotacin por aire
disuelto FAD).

Normalmente, se suelen aadir determinados compuestos qumicos

para facilitar el proceso de flotacin. En su mayor parte, estos reactivos
qumicos funcionan de manera que crean una superficie o una
estructura que permite absorber o atrapar fcilmente las burbujas de
aire. Los reactivos qumicos inorgnicos, tales como las sales de hierro o
de aluminio y la slice activada, se emplean para agregar las partculas
slidas, de manera que se cree una estructura que facilite la absorcin
de las burbujas de aire. Tambin se pueden emplear diversos polmeros
orgnicos para modificar la naturaleza de las interfases aire-lquido,
slido lquido, o de ambas a la vez. Por lo general, estos compuestos
actan situndose en la interfase para producir los cambios deseados.

Flotacin Por Aire Disuelto

En los sistemas FAD (Flotacin por Aire Disuelto), el aire se disuelve en
el agua residual a una presin de varias atmsferas, y a continuacin se
libera la presin hasta alcanzar la atmosfrica. En las instalaciones de
pequeo tamao, se puede presurizar a 275- 230 k Pa mediante una
bomba la totalidad del caudal a tratar, aadindose el aire comprimido
en la tubera de aspiracin de la bomba. El caudal se mantiene bajo
presin en un caldern durante algunos minutos, para dar tiempo para
dar tiempo a que el aire se disuelva. A continuacin, el lquido
presurizado se alimenta al tanque de flotacin a travs de una vlvula
reductora de presin, lo cual provoca que el aire deje de estar en
disolucin y que se formen diminutas burbujas distribuidas por todo el
volumen de lquido.
En las instalaciones de mayor tamao, se recircula parte del efluente
del proceso de FAD (entre el 15% y el 20 %), el cual se presuriza, y se
semi-satura con aire. El caudal recirculado se mezcla con la corriente
principal sin presurizar, antes de la entrada al tanque de flotacin, lo
que provoca que el aire deje de estar en disolucin y entre en contacto
con las partculas slidas a la entrada del tanque. Las principales
aplicaciones de la flotacin por aire disuelto se centran en el
tratamiento de vertidos industriales y en el espesado de fangos.
Flotacin Asistida Qumicamente
Coagulacin y/o floculacin de las partculas a separar. Esta etapa
involucra la desestabilizacin de suspensiones coloidales o emulsiones,
condicin necesaria para que estas se puedan unir en agregados de
mayor tamao, susceptibles de ser capturadas por las microburbujas.

La agregacin puede ser realizada va coagulantes, floculantes o

ambos y el tiempo de residencia en esta etapa depender del grado de
dispersin de los slidos (o emulsiones) a remover, del tipo y
concentracin de reactivos y de la hidrodinmica requerida. Otros
factores que influyen en el diseo de coguladores o floculadores son las

caractersticas del efluente, la cintica de adsorcin de contaminantes,

en el caso de usar precipitados coloidales adsorbentes y del punto de
adicin de los reactivos. (Extracto de Seminario de suficiencia
Investigadora, Eliminacin de grasas y aceites por tratamiento
biolgico de fangos activos, Pedro Cisterna, Univ. de Oviedo, Dpto
Ingeniera Qumica y Tecnologas del medio ambiente).

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Edicin Espaola (1970)
Bailey. Aceites y grasas Industriales. 2da. Edicin Revert S.A. Zaragoza
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