Cachaaria

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Adelmir Santana
Diretor-Presidente
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor Tcnico
Luiz Carlos Barboza
Diretor de Administrao e Finanas
Carlos Alberto dos Santos
Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial
Mirela Malvestiti
Coordenao
Nidia Santana Caldas
Autor
em branco
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.
http://www.staffart.com.br

Apresentao do Negcio
Ainda que outros pases produzam uma bebida muito
semelhante sob o nome genrico de aguardente, a cachaa de
cana-de-acar um produto genuinamente nacional. Suas origens
remontam ao tempo da colonizao portuguesa no Brasil, quando nos
antigos engenhos de acar, o refugo da produo era dado aos
animais e aos escravos. Estes, s vezes, deixavam a borra de melao
fermentar por alguns dias, criando assim a primitiva cachaa.
Considerada bebida inferior no passado, hoje a cachaa passou a
status de destilado apreciado por todas as classes sociais, podendo
uma garrafa de aguardente de cana de alta qualidade atingir preos
superiores aos de um bom vinho. Da preferncia popular aos
paladares mais refinados, o interesse pela cachaa no para de
aumentar, sobretudo a cachaa de alambique, fazendo surgir locais
especializados na venda da bebida. So nas Cachaarias onde os
apreciadores da caninha podem escolher, dentre diversas marcas
artesanais e industriais disponveis, a sua cachaa favorita.

Mercado
Brasileirssima, a cachaa a segunda bebida mais
consumida no pas, ficando atrs apenas da cerveja, movimentando o
mercado nacional com a produo de mais de 1,3 bilhes de litros ao
ano, segundo a FENACA (Federao Nacional das Associaes dos
Produtores de Cachaa de Alambique). So 800 milhes de litros de
produo industrial e 500 milhes de litros anuais em cachaa de
alambique ou artesanal, com cerca de 30 mil produtores. Segundo a
Datamark, empresas especializadas em pesquisas de mercados de
produtos de consumo, no Brasil existem cerca de 5.000 marcas para
atender a um consumo per capita de 5,6 litros por ano. O mercado
para aguardente engarrafada se divide nos segmentos populares e
prmio. O maior consumo de cachaa encontra-se nas classes C e D,
referindo-se s aguardentes produzidas nas grandes empresas, que

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comercializam a bebida em embalagens e preos populares. Segundo

especialistas, o aumento do poder de compra impulsionado pelo Plano
Real, fez com que parte dos consumidores das classes C e D
migrassem para outros destilados e cachaas de preo mais elevado,
como as artesanais. Adicionalmente, existe uma tendncia nas classes
A e B do consumo de cachaas de qualidade, especialmente as de
embalagens sofisticadas. Com o objetivo de atingir nichos de
mercado, muitas empresas, especialmente as artesanais, desenvolvem
embalagens diferenciadas, que tm contribudo para melhorar a
imagem e expandir o mercado da cachaa. As novas embalagens de
cachaa abandonam a aparncia pitoresca e apresentam projetos mais
elaborados, em estilos artesanais ou sofisticados. So os homens quem
mais compram cachaa; no entanto, as mulheres tm aumentado a
freqncia na compra da bebida, especialmente as cachaas artesanais
de embalagens sofisticadas, que so usadas como presente ou objeto
de decorao. Quando as mulheres adquirem cachaa para consumo
prprio, em geral, utilizam a bebida na preparao de drinks, como a
caipirinha, havendo tambm a tendncia de elas comprarem cachaas
envelhecidas por ser mais suave. Em ambos os casos, homens e
mulheres consumidores de aguardente encontram-se na faixa etria
acima de 30 anos.

Localizao
No de hoje que alguns municpios brasileiros instituram
horrios de funcionamento para bares e similares ou mesmo,
proibiram a venda de bebidas alcolicas prximas a escolas e
hospitais. Por esta razo o empreendedor deve consultar a legislao
do seu municpio para conhecer estas limitaes. Em junho de 2008,
foi publicada a Lei Federal n. 11.705, que probe, na faixa de domnio
de rodovia federal ou em terrenos contguos faixa de domnio com
acesso direto rodovia, a venda varejista ou o oferecimento de
bebidas alcolicas para consumo no local, o que impede que uma
Cachaaria seja instalada prxima a uma rodovia federal. Nas reas
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urbanas, embora possa haver excees em que casas finssimas fazem

sucesso em bairros de pouco movimento ou vida noturna, o melhor
lugar para se instalar uma cachaaria so pontos j afirmados pela
presena de vizinhos de sucesso no ramo de entretenimento e
gastronomia, tais como chopperias, restaurantes e pontos de encontro
de potenciais apreciadores de uma boa cachaa. Decidir qual caminho
tomar, portanto, um misto de identificao com o pblico-alvo e
dinheiro disponvel para investimento. Alm disso, outros cuidados na
escolha do ponto passam por custo do aluguel, prazo do contrato,
reformas a fazer, Cdigo de Posturas ou Plano Diretor Urbano do
Municpio.

Exigncias legais especficas

Todo o controle da produo, distribuio e comercializao
de bebidas, alcolicas e no alcolicas, est sob a superviso do
Ministrio da Agricultura, tomando por base a legislao de alimentos.
Dentre os normativos mais importantes destacamos: Lei n. 8.918, de
14.07.94. Dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a
inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas, autoriza a criao da
Comisso Intersetorial de Bebidas e d outras providncias. Decreto
n 2.314, de 04.09.97, Regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de
1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a
inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas. Lei n. 9.294, de 2
de julho de 1996. Dispe sobre as restries ao uso e propaganda de
produtos fumigantes, bebidas alcolicas, medicamentos, terapias e
defensivos agrcolas, nos termos do 4 do art. 220 da Constituio
Federal. Lei n. 11.705, de 19 junho de 2008. Altera a Lei no 9.503, de
23 de setembro de 1997, que institui o Cdigo de Trnsito Brasileiro,
e a Lei no 9.294, de 15 de julho de 1996, que dispe sobre as
restries ao uso e propaganda de produtos fumgeros, bebidas
alcolicas, medicamentos, terapias e defensivos agrcolas, nos termos
do 4o do art. 220 da Constituio Federal, para inibir o consumo de
bebida alcolica por condutor de veculo automotor, e d outras
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providncias. Instruo Normativa n. 13 de 30/06/2005. Aprova o

Regulamento Tcnico para Fixao dos Padres de Identidade e
Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaa. Instruo
Normativa n19, de 15 de dezembro de 2003. Aprova as Normas sobre
os Requisitos, Critrios e procedimentos para o Registro de
Estabelecimento, Bebida e fermentado Actico e Expedio dos
Respectivos Certificados. Se houver execuo musical deve-se atentar
para a lei 9610/98. de responsabilidade do ECAD Escritrio
Central de Arrecadao e Distribuio, a arrecadao de direitos
autorais pela execuo pblica de msicas nacionais e estrangeiras. A
Lei 2.136 de 11/05/1994 e o Decreto 12.922 de 19/05/1994
estabelecem a necessidade de existncia de uma rea especfica para
fumantes. A lei 8.069 de 13/07/90 dispe sobre o Estatuto da Criana
e do Adolescente. No artigo 81 estabelece a proibio da venda de
bebidas alcolicas criana ou adolescente. Cdigo de Defesa do
Consumidor (CDC),Institudo pela Lei n. 8.078, em 11 de setembro
de 1990, com o objetivo de regular a relao de consumo em todo o
territrio brasileiro, na busca do reequilbrio na relao entre
consumidor e fornecedor. As empresas que fornecem servios e
produtos no mercado de consumo devem observar as regras de
proteo ao consumidor, estabelecidas pelo CDC. Vigilncia
SanitriaA Legislao das Boas Prticas para Servios de Alimentao
define os procedimentos que devem ser adotados para garantir as
condies sanitrias e de higiene na manipulao de alimentos e
constam na Resoluo de Diretoria Colegiada - RDC 216 da ANVISA
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, de 15 de setembro de
2004. recomendvel tambm a leitura da Cartilha da ANVISA sobre
Boas Prticas para Servios de Alimentao. Outras Resolues
ANVISA sobre o tema so: Resoluo n278, de 22 de setembro de
2005. Aprova as categorias de Alimentos e Embalagens Dispensados e
com Obrigatoriedade de Registro. Resoluo RDC n. 360, de 23 de
dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem
Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatria a
rotulagem nutricional. Resoluo RDC n. 259, de 20 de setembro de
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2002. Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos

Embalados. Resoluo RDC n3, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o
Regulamento Tcnico que aprova o uso de Aditivos Edulcorantes,
estabelecendo seus Limites Mximos para os Alimentos. Resoluo
n. 23, de 15 de maro de 2000. Dispe sobre o Manual de
Procedimentos Bsicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade
de Registro de Produtos Pertinentes rea de Alimentos.

Estrutura
O ideal que uma Cachaaria seja instalada em uma loja ou
outro imvel comercial localizado ao nvel da rua ou em galerias ou
shoppings comerciais e que disponha de uma rea de vendas mnima
de 40m, com espao para exposio das garrafas e rea reservada a
degustao da bebida pelos clientes. Uma vez que as prprias garrafas
podem ajudar na composio da decorao do ambiente, a necessidade
de um espao exclusivo para o estoque de mercadorias tambm pode
ser reduzido. Vale lembrar que as garrafas de destilados devem ser
armazenadas na posio vertical. A cachaa, por exemplo, ser bem
conservada em temperatura regular de 8C a 14C e abrigadas da
luz. Algumas Cachaarias oferecem drinks feitos base de Cachaa e
tira-gosto para acompanhar a bebida. Isto requer a instalao de um
pequeno bar / copa, onde possam ser manipulados e armazenados os
drinks, alimentos e utenslios utilizados no servio. Alm disso, o
local deve dispor de banheiros para ambos os sexos e um pequeno
espao para funcionar de escritrio e administrao do negcio.

Pessoal
As trs peas fundamentais so o gerente, o cachacier e o
cozinheiro, mas o porte do estabelecimento que determinar se o
prprio dono deve acumular a gerncia geral com o servio de
cachacier e at mesmo com a cozinha. Os outros elementos que
podero compor esse quadro so garons, copeiros, guardadores de
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veculos e seguranas. Cachaciers, so barmen, garons ou matre

treinados para saber indicar uma boa cachaa ao cliente, que as
conhea, as tenha degustado. Ou seja, uma espcie de sommelier
(profissional especializado em vinhos).

Equipamentos

Para o salo e rea interna do balco sero necessrios os

seguintes mveis e equipamentos: - 01 microcomputador completo; 01 impressora; - 01 linha telefnica; - 01 impressora de cupom fiscal; mesas, cadeiras, armrios, de acordo com o dimensionamento das
instalaes; - prateleiras para bebidas; - gaveteiro para guardar
dinheiro, cheques e tickets de cartes de dbito e crdito; equipamento para recebimento atravs de cartes de dbito e crdito
(o empreendedor decide); - aparelho de TV e DVD player; - estufas
para salgados; - sistema de ar condicionado dimensionado de acordo
com o tamanho do ambiente - opcional; - equipamento de som; materiais de uso dirio, tais como: talheres, pratos, copos especiais
para cachaa, panelas, cinzeiros, etc. - banquetas. Mveis e
equipamentos para a rea de cozinha : - freezer horizontal com
geladeira; - fogo industrial; - balco frigorfico; - chapa com
aquecimento a gs; - exaustor; - filtro de gua; - espremedor de frutas;
- liquidificador; - estufa; - fritadeira eltrica; - panelas, assadeiras, etc;
- forno de microondas. Para o balco: - Barris de madeira para guarda
e exposio das bebidas;- coqueteleira ou shaker para preparar
coquetis batidos; - pina de uso geral ;- dosadeira. Segue link de
mquinas e equipamentos fornecidos pela
Abimaq: http://www.datamaq.com.br/Sebrae/ListOfF...&partnerInstallation=CAC

Matria Prima / Mercadoria

A matria-prima principal a cachaa, podendo outras
bebidas destiladas ser comercializadas como coadjuvantes. Alem
delas, so necessrios ingredientes, tais como: limo, acar, gelo, etc.
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para a composio dos drinks e petiscos diversos. A opo de servir

drinks a base de cachaa e petiscos depender da deciso do
empreendedor, que dever estar baseada em pesquisa junto clientela.
Drinks, a base de cachaa, com menor teor alcolico, podem agradar
ao pblico feminino. Para os petiscos importante estarem associados
ao local de origem das cachaas, isto inclui a venda de queijos, carne
seca, peixes, mandioca, lingias regionais e outros, dependendo da
criatividade e disponibilidade do produto.

Organizao do processo produtivo

Os processos de uma Cachaaria podem ser divididos em: 1.
Servios de Recepo e Atendimento ao Cliente o primeiro
contato com o cliente. O garom ou barman entrega ao cliente o
cardpio e o orienta sobre a escolha. Existem Cachaarias que mantm
profissionais conhecedores de cachaa para explicaes mais
detalhadas sobre os produtos (espcie de sommeliers). Ao barman
cabe ainda a preparao das doses e drinks. No havendo esse
profissional, essas atividades sero exercidas por outro atendente no
interior do balco. O servio de atendimento ao cliente no salo
realizado pelos garons e compreende todo o perodo de permanncia
no estabelecimento, desde a recepo at o pagamento da conta e sada
do recinto. 2. Servio de produo de alimentos e montagem dos
pratos responsvel pela preparao dos alimentos e a montagem
dos pratos do cardpio.3. Servio Administrativo Responsvel pela
gerncia e controle das atividades produtivas do estabelecimento.
Geralmente essas funes so exercidas pelo proprietrio e pessoas de
sua confiana. As atribuies so: compras, pagamento de
fornecedores e despesas em geral, orientao da organizao do
ambiente interno, gesto financeira, gesto de pessoas e outras
providncias necessrias ao bom funcionamento do negcio.

Automao
Idias de Negcios - cachacaria

H uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de bares,

restaurantes e similares (cachaaria). Os softwares possibilitam o
controle dos estoques, lanamento das comandas e mesas, custo dos
pratos, os itens mais vendidos do cardpio, demora no atendimento,
mdia de clientes, cadastro e histrico de servios prestados a cada
cliente. Alm disso, existem funcionalidades tais como mala direta
para clientes e potenciais clientes, controle de estoque de produtos,
cadastro de mveis e equipamentos, gerenciamento de servios dos
empregados, controle de pagamento das comisses, controle de contas
a pagar e a receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa,
fechamento de caixa, etc. Existem ainda sistemas integrados com a
utilizao de palmtops que fazem o registro do pedido do cliente com
sada para a cozinha, lanamento no caixa, registro contbil, cadastro
do cliente e baixa do estoque. A informatizao de processos e o
investimento em automao devero ser avaliados pelo proprietrio,
considerando o porte do estabelecimento e a perspectiva de
crescimento.

Canais de distribuio
O canal de distribuio o prprio local onde funciona o
negcio. No entanto, j existem algumas cachaarias virtuais, que
vendem diversos tipos de cachaas para consumidores do Brasil e de
outros pases pela internet.

Investimentos
Para uma cachaaria de pequeno porte, pode-se estabelecer
uma estimativa de investimento de cerca de R$ 80.000,00
desembolsados na aquisio dos seguintes itens: - Ar condicionado R$
6.000,00;- 01 microcomputador completo, software, impressora e
impressora de cupom fiscal R$ 3.000,00;- Capital de giro inicial R$
10.000;- Despesas de registro da empresa. R$ 2.000,00;- Estoque
inicial de cachaas R$ 25.000,00;- Instalaes (eltricas, telefone, gs,
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etc.) R$ 2.000,00;- Mveis, equipamentos de servio, utenslios,

estantes, balces, prateleiras, espelhos R$ 15.000,00;- Reforma e
adaptao da loja de 60m - incluindo letreiro R$ 10.000,00;- Itens de
decorao e entretenimento tais como TV e sistema de som R$
5.000,00 . Obs.: os valores apresentados so meros indicativos
utilizados como referencia para elaborao deste estudo.

Capital de giro
O desafio da gesto do capital de giro deve-se,
principalmente, ocorrncia dos fatores a seguir: Estima-se que para
manter a dinmica do seu processo de negcio nos primeiros meses de
operao uma Cachaaria precise de cerca de 15% de capital de giro
(calculado sobre o investimento total) j que ir efetuar grande parte
das vendas vista. So todos os recursos consumidos na produo de
um bem ou servio e que sero incorporados posteriormente no preo
dos servios prestados, como: aluguel - Variao dos diversos custos
absorvidos pela empresa;- Aumento de despesas financeiras, em
decorrncia das instabilidades desse mercado;- Baixo volume de
vendas; - Aumento dos ndices de inadimplncia;- Altos nveis de
estoques. O empreendedor dever ter um controle oramentrio rgido
de forma a no consumir recursos sem previso. O empresrio deve
evitar a retirada de valores alm do pr-labore estipulado, pois no
incio todo o recurso que entrar na empresa nela dever permanecer,
possibilitando o crescimento e a expanso do negcio. Dessa forma a
empresa poder alcanar mais rapidamente sua auto-sustentao,
reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando maior valor
ao novo negcio.

Custos
So todos os recursos consumidos na produo de um bem ou
servio e que sero incorporados posteriormente no preo dos servios
prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios e todos os produtos
Idias de Negcios - cachacaria

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consumidos na prestao de servios. No caso da cachaaria, os

maiores elementos de custos estaro relacionados compra de bebidas
e alimentos, aluguel, condomnio, empregados e impostos. Portanto
importante, desde o incio do empreendimento, negociar um bom
contrato de locao e contratar empregados suficientes, mas que
estejam compatveis com seu oramento de despesa. Adicionalmente,
preciso atentar para possveis desperdcios e a negociao do preo
de compra junto a fornecedores sem comprometer a qualidade. O
cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na
compra, produo e venda de produtos ou servios que compem o
negcio, indica que o empreendedor poder ter sucesso ou insucesso.
O empreendedor deve encarar como ponto fundamental a reduo de
desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as
despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negcio.

Diversificao / Agregao de valor

Transformar cachaas premium em presentes finos ou
sofisticados brindes personalizados podem ajudar a impulsionar as
vendas da sua Cachaaria. A comercializao de aguardentes em
embalagens especiais visa estimular o consumo da bebida nas classes
de mdio e alto poder aquisitivo. Alugar o estabelecimento para a
realizao de happy hours e cursos especficos sobre a bebida, assim
como a venda exclusiva no atacado de marcas de cachaa de outros
Estados, tambm podem agregar receitas ao negcio.

Divulgao
Distribuio de brindes (camisetas, bons, folders) e material
promocional a clientes, potenciais freqentadores e formadores de
opinio, assim como o emprego de divulgadores (as) e parcerias com
agncias de turismo receptivo (que tm interesse na divulgao dos
atrativos da cidade) so boas opes de divulgao. Anncios em
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peridicos e rdios locais podem no caber no seu oramento, por isso

uma alternativa a distribuio de convites a indivduos que
personifiquem o pblico que voc quer ver freqentando sua
Cachaaria. Outros instrumentos que ajudam na divulgao do
negcio so a decorao estilizada do local e letreiros que possam
atrair a ateno do cliente para o estabelecimento. Cardpios bem
elaborados, contando a histria do lugar e a da cachaa no Brasil,
tambm ajudam a fazer a divulgao da sua Cachaaria.

Informaes Fiscais e Tributrias

Ressalta-se que se a pessoa jurdica desejar iniciar atividade de
comrcio varejista de cachaas em bar, lanchonete ou restaurante,
poder optar pelo SIMPLES Nacional em relao s atividades
relacionadas, devendo segregar, para efeito de clculo dos tributos, as
referidas operaes (comrcio atacadista de bebidas alcolicas e
estabelecimento de bar, lanchonete ou restaurante), desde que a receita
bruta anual de sua atividade no ultrapasse a R$ 240.000,00
(microempresa) ou R$ 2.400.000,00 (empresa de pequeno porte) e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e
contribuies, por meio de apenas um documento fiscal o DAS
(Documento de Arrecadao do Simples Nacional):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);
CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
ISS ( Imposto sobre servios);
INSS - Contribuio para a Seguridade Social relativa a parte da
empresa (Contribuio Patronal Previdenciria CPP).

Idias de Negcios - cachacaria

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Conforme a Lei Complementar n 128/2008, as alquotas do

SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, vo de 4,00% a
11,61 %, dependendo da receita bruta auferida pelo negcio. No caso
de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no
primeiro ms de atividade, o empreendedor utilizar como receita
bruta total acumulada, a receita do prprio ms de apurao
multiplicada por 12 (doze).
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade
conceder benefcios de iseno e/ou substituio tributria para o
ICMS, a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera
Federal poder ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
MICRO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL Se a receita bruta anual
no ultrapassar a R$ 36.000,00, o empreendedor poder se enquadrar
como empreendedor Individual MEI, ou seja, sem scio. Neste caso,
os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em
valores fixos mensais conforme abaixo:
O empresrio no precisa recolher os tributos acima (nem pelo sistema
unificado), exceto: ISS e ICMS independente do faturamento, quando
devido de acordo com o ramo de negcio, para este caso:
I - Sem empregado
R$ 51,15 - a ttulo de contribuio previdenciria do empreendedor
R$ 1,00 a ttulo de ICMS Imposto sobre Circulao de
Mercadorias.
II - Com um empregado
Neste caso o empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores
acima, os seguintes percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do
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Idias de Negcios - cachacaria

empregado.
Concluso: Para este segmento, tanto como LTDA quanto MEI, a
opo pelo Simples Nacional sempre ser muito vantajosa sobre o
aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
Fundamento Legal: Leis Complementares 123/2006, 127/2007,
128/2008 e Resolues do CGSN Comit Gestor do Simples
Nacional.
O segmento de cachaaria, assim entendido como indstria ou
comrcio atacadista de bebidas alcolicas no poder optar pelo
Simples Nacional. Dessa forma, o segmento de clinica de massagem,
dever optar por um dos regimes de tributao abaixo:
Lucro Presumido: o lucro que se presume atravs da receita bruta
de vendas de mercadorias e/ou prestao de servios. Trata-se de uma
forma de tributao simplificada utilizada para determinar a base de
clculo do Imposto de Renda (IRPJ) e da Contribuio Social sobre o
Lucro Liquido (CSLL) das pessoas jurdicas que no estiverem
obrigadas apurao pelo Lucro Real. Nesse regime, a apurao do
imposto de Renda e da Contribuio Social feita trimestralmente.
A base de clculo para determinao do valor presumido IRPJ e da
CSLL de 32%, sobre a receita bruta, para a atividade de clinica de
massagem. Sobre o resultado da base de calculo (Receita Bruta x
32%), aplica-se as alquotas de:
IRPJ - 15%, para determinao do IRPJ. Poder haver um adicional de
10% para a parcela do lucro que exceder o valor de R$ 20.000,00, no
ms, ou R$ 60.000,00, no trimestre, uma vez que o imposto apurado
trimestralmente;
CSLL - 9%, para determinao da CSLL. No h adicional de
Idias de Negcios - cachacaria

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imposto.
Ainda incidem sobre a receita bruta os seguintes impostos, que so
apurados mensalmente:
PIS - 0,65% - sobre a receita bruta total;
COFINS 3% - sobre a receita bruta total.
Lucro Real: o lucro lquido do perodo de apurao ajustado pelas
adies, excluses ou compensaes estabelecidas em nossa legislao
tributria. Este sistema o mais complexo, que dever ser muito bem
avaliado por um contador, quanto a sua aplicao neste segmento. As
alquotas para este tipo de tributao so:
IRPJ - 15% sobre a base de clculo (lucro lquido). Haver um
adicional de 10% para a parcela do lucro que exceder o valor de R$
20.000,00, multiplicado pelo nmero de meses do perodo. O imposto
poder ser determinado trimestralmente ou anualmente;
CSLL - 9%, determinada nas mesmas condies do IRPJ;
PIS - 1,65% - sobre a receita bruta total, compensvel;
COFINS - 7,65% - sobre a receita bruta total, compensvel.
Incidem tambm sobre a receita bruta os impostos estaduais e
municipais, abaixo citados:
ICMS - Imposto sobre Circulao de Mercadorias e Prestaes de
Servios de Transporte Interestadual, Intermunicipal e Comunicao
(somente no caso de venda de produtos dentro da clinica de
massagem). Em regra geral, as alquotas variam conforme o estado,
entre 7% e 18%. Alguns produtos ou servios possuem alquotas
reduzidas ou diferenciadas.
ISS Calculado sobre a receita de prestao de servios, varia
conforme o municpio onda a empresa estiver sediada.
Alm dos impostos citados acima, sobre a folha de pagamento,
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Idias de Negcios - cachacaria

incidem as contribuies previdencirias e encargos sociais (tanto para

o lucro real quanto para o lucro presumido), conforme detalhamos
abaixo:
INSS - Valor devido pela Empresa - 20% sobre a folha de pagamento
de salrios, pr-labore e autnomos;
INSS - Autnomos - A empresa dever descontar na fonte e recolher
entre 11% da remunerao paga ou creditada a qualquer ttulo no
decorrer do ms a autnomos, observado o limite mximo do salrio
de contribuio (o recolhimento do INSS ser feito atravs da Guia de
Previdncia Social - GPS).
FGTS Fundo de Garantia por tempo de servio, incide sobre o valor
da folha de salrios a alquota de 8%.
Recomendamos que o empreendedor consulte sempre um contador,
para que o mesmo possa realizar todas as anlises e indicar a melhor
forma de tributao.

Eventos
Expo CachaaRua Paraiba, 1317 - loja 19 - Savassi - CEP
30130-141 - Fone: (31) 3287-5243 - Belo Horizonte MGEmail:
feira@expocachaca.com.brWebsite:
http://www.expocachaca.com.br Feira Brasil CachaaRua Dr. Plnio
Barreto, 285 - 2 andar. - 01313-020 - Bela Vista - So Paulo - SP Tel.
11 - 3141 9444 Fax. 11 - 3141 9445 E-mail:
contato@exponor.com.brWebsite:
http://www.exponor.com.br Festival da Pinga de Parati-RJPrefeitura
Municipal e Secretaria de Turismo e Cultura de ParatyWebsite:
www.pmparaty.rj.gov.br Festival Mundial da CachaaAv. Joo Pena
Sobrinho, 345, AlvoradaSalinas, Minas GeraisCEP 39
560-000Telefax: (38) 3841-3431 (38) 9191-0320Email:
festivalmundialdacachaca@hotmail.com

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Entidades em Geral
ABRABE - Associao Brasileira de Bebidas Avenida 9 de
Julho, 5017 CEP 01.407-903So Paulo-SP Telefones: (11) 3079-6144
/ 3167-6381Website: www.abrabe.org.br AMPAQ - Associao
Mineira dos Produtores de Cachaa de QualidadeRua Coromandel, 13
- Salas 202 e 203 - Bairro da GraaBelo Horizonte - MG - CEP
31.140-100Tels:(31)3421-4040 ou 3425-2249Website:
www.ampaq.com.br FENACA - Federao Nacional das Associaes
dos Produtores de Cachaa de AlambiqueRua Hermilo Alves, 308 Santa Tereza -Belo Horizonte MGhttp://www.fenaca.org.br IBRAC
- Instituto Brasileiro da CachaaSRTVN QD. 701 CJ. C N124 Sala
603 Bloco AEdifcio Centro Empresarial NorteCEP: 70719-903
BRASLIA-DFTelefone:+55(61)3326-0747Fax: +55 (61)
3328-5271Email: ibrac@ibracachacas.orgWebsite:
www.ibraccachacas.org

Normas Tcnicas
No existem normas tcnicas especficas que regulamentem
este segmento empresarial (comercializao de cachaa).

Glossrio
Aguardente de Cana - termo usado para denominar,
genericamente, destilados brasileiros obtidos da cana-de-acar cachaa e caninha industrial. Alambique - aparelho para destilao do
vinho. Ele separa o lcool do resto do lquido. Alcolmetro ou
alcometro - aparelho para medir em GL ou Cartier o grau de lcool
numa bebida alcolica. A cachaa deve ter, por lei, entre 38 e 54
GL. Barril Tonel de madeira, bojudo, usado para envelhecer
cachaa. Barrilada Contedo (cachaa) de um barril. Batizada
Cachaa misturada (desdobrada) com outro produto inferior em termo
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Idias de Negcios - cachacaria

de qualidade, origem. Cabea - os primeiros 10% de produto sado do

alambique. Deve ser descartado. Cachaa de Alambique - a bebida
com graduao alcolica de 38% a 54%, obtida pela destilao do
mosto fermentado de cana-de-acar, em alambique de cobre, sem
adio de acar, corante ou outro ingrediente qualquer. Do volume
total, 80% vo corresponder parte destilada. Caninha Industrial - a
bebida com graduao alcolica de 38% a 54%, obtida do destilado
alcolico simples de cana-de-acar, podendo receber a adio de
acares ou caramelo para a correo de cor. Cauda - os ltimos 10%
do produto sado do alambique. Deve ser descartado. Corpo - a parte
central do produto sado do alambique. a parte nobre da cachaa e
equivale a 80% do produto. Dorna ou coxo ou cuba - recipiente
geralmente de madeira para fermentao ou envelhecimento de uma
bebida como vinho, cachaa, whisky, conhaque, tequila. Fermentao
- transformao do acar do mosto em lcool atravs da ao dos
agentes fermentadores. Garapa - o caldo da cana. Mosto - caldo de
uma fruta; o caldo da cana. Nariz Aroma da cachaa. Sacarmetro aparelho para medir em Brix o teor de concentrao de acar de um
lquido. A garapa, para produo de cachaa deve conter entre 13 e 17
graus e, ao final da destilao, a cachaa contm entre 0 e 1
grau. Vinho - transformao do mosto aps a ao da
fermentao. Vinhoto ou vinhaa - resduo que sobra na panela do
alambique aps a destilao. altamente txico e no deve, por
exemplo, ser despejado nos rios.

Dicas do Negcio
A escolha do Nome e decorao da Cachaaria fundamental
para o sucesso e deve estar de acordo com a localizao e o
pblico-alvo. No Brasil existem mais de 5.000 marcas de
cachaa. Embora possa haver um grande nmero delas em exposio
no seu estabelecimento, difcil ter e manter um estoque com todas
estas alternativas. Reduzir as opes o melhor caminho, facilitando o
controle de estoque. O mais difcil, contudo, achar um ponto de
Idias de Negcios - cachacaria

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equilbrio, onde no faltem as cachaas mais solicitadas e ainda

possam ser oferecidas algumas raridades. Existem Cachaarias que
chegam a trabalhar com at 500 marcas no cardpio, o que
considerado um nmero elevado. Procure manter um cardpio mais
enxuto, alterando-o de tempos em tempos e introduzindo novas
opes. Mantenha um cardpio didtico, com uma breve descrio
das principais cachaas vendidas. importante que ao lado de cada
rtulo conste uma mini-ficha tcnica, com dados como a graduao
alcolica, o tipo de madeira e o tempo em que envelhecida. s
seguir o exemplo de muitos restaurantes, que mantm boas cartas de
vinho; Assegure-se que as cachaas adquiridas para venda em seu
estabelecimento, atendem as normas estabelecidas pela Vigilncia
sanitria.

Caractersticas especficas do empreendedor

O empreendedor do segmento varejista de bebidas e
alimentao precisa possuir um perfil arrojado e comprometido com a
evoluo acelerada de um setor altamente disputado por concorrentes
nem sempre fceis de serem vencidos. aconselhvel uma
auto-avaliao para verificar qual a situao do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de caractersticas. A seguir, algumas
caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo: - Ter paixo pela
atividade e conhecer o ramo de negcio, em particular conhecimentos
bsicos sobre a produo e comercializao de cachaa no Brasil;Pesquisar e observar permanentemente o mercado onde est instalado,
promovendo ajustes e adaptaes no negcio; - Ter atitude e iniciativa
para promover as mudanas necessrias; - Acompanhar o desempenho
dos concorrentes; - Saber administrar todas as reas internas da
empresa; - Saber negociar, vender benefcios e manter clientes
satisfeitos; - Ter viso clara de onde quer chegar; - Planejar e
acompanhar o desempenho da empresa; - Ser persistente e no desistir
dos seus objetivos; - Manter o foco definido para a atividade
empresarial; - Ter coragem para assumir riscos calculados; - Estar
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Idias de Negcios - cachacaria

sempre disposto a inovar e promover mudanas; - Ter grande

capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveit-las; - Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais.

Bibliografia Complementar
BRASIL. Ministrio da Educao. Cachaa. Braslia,
setembro de 2005. Disponvel em
http://portal.mec.gov.br/setec/arquivos/pdf/publica_setec_cachaca.pdf.
Acesso em 19 Jun. 2008. CARNEIRO, Henrique, Pequena
enciclopdia da Histria das Drogas e Bebidas, Rio de Janeiro, Editora
Campus, 2005 PIRES, Antnio Carlos Rabelo. Cachaa: anlise de um
empreendimento / Antnio Carlos Pires. Recife, SEBRAE/PE,
2001. TRINDADE, Alessandra Garcia, Cachaa, um amor brasileiro,
So Paulo, Editora Melhoramentos, 2006 SANTOS, Jos Ivan e
DINHAM, Robert, O essencial em cervejas e destilados, So Paulo,
Editora Senac, So Paulo, 2006 SEBRAE. Diagnstico da Cachaa de
Minas Gerais. Sebrae Minas Gerais. Belo Horizonte. Julho de 2001.
Disponvel em http://www.sebraemg.com.br. Acesso em 19 Jun. 2008

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