UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL.

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVA

ESCUELA DE INGENIERIA COMERCIAL
MATERIA:
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES.
DOCENTE:
ING. DELGADO LITARDO BORIS IVAN, MSC.

PARALELO: 7/14

AULA: 304

TEMA:
EMPRESA CHIVERIA

INTEGRANTES:

BONILLA CUESTA JOSECARLO.

CHOEZ QUIMIS GENESIS.
DELGADO DIAZ GISELLA.
VILLON CAMPOVERDE MARTHA.
VILLAMAR RIZZO EVELYN.

INDICE
CHIVERIA..............................................................................................................................3
HISTORIA..............................................................................................................................3
FILOSOFA.........................................................................................................................4
HACIENDA GANADERA.....................................................................................................4
Ganadera.............................................................................................................................4
Mejoramiento Gentico.......................................................................................................5
Alimentacin.......................................................................................................................5
Ordeo.................................................................................................................................6
Certificaciones.....................................................................................................................6
OVINA................................................................................................................................7
Rebao.................................................................................................................................7
PLANTA DE LCTEOS........................................................................................................8
Certificaciones.....................................................................................................................9
NORMAS DE HIGIENE EN NUESTRA PLANTA............................................................10
BPM...................................................................................................................................10
Buenas Prcticas de Manufactura......................................................................................10
SSOP.................................................................................................................................10
Sistema de operaciones de limpieza y sanitizacin...........................................................10
Control de plagas...............................................................................................................10
Sistema de operaciones de limpieza y sanitizacin...........................................................10
PRODUCTOS.......................................................................................................................11
LOCALES.............................................................................................................................15
ANALISIS............................................................................................................................17
REFERENCIA......................................................................................................................17

CHIVERIA

HISTORIA
En 1962, con un seleccionado grupo de animales importados de la raza Holstein se inici la
hacienda CHIVERIA, rompiendo todos los esquemas de la Costa ecuatoriana para producir
leche, actividad que slo se haba dejado en manos de ganaderos de la Sierra.
Viendo el gran potencial lcteo, 10 aos despus se cre la Planta de produccin
CHIVERIA en el cantn Nobol a 45 minutos de Guayaquil.
Dicha planta se encarga de producir los tradicionales yogures CHIVERIA, diversificando la
produccin a otros alimentos como los yogures dietticos, yogures con cereal y chocolate,
mantequilla y leche, producidos con los ms altos estndares de calidad.
Durante estos 50 aos se han implementado modernas prcticas de manufactura
acompaados de tecnologa de punta en el tratamiento de nuestro ganado, lo que nos ha
permitido obtener varias certificaciones como la de predios libres de brucelosis (269) y la
certificacin de predios libres de tuberculosis (281).
De esta manera se ha logrado nutrir al Ecuador y liderar el mercado lcteo con
responsabilidad social y ambiental.

FILOSOFA
Para construir

una casa se necesita un buen cemento.

Para construir un buen mueble se necesita una buena madera.

Para tener una buena leche, se necesita una buena ganadera.
Para obtener el mejor yogur se necesita muy buena calidad de leche, logrado por un gran
equipo humano.

HACIENDA GANADERA
La excelencia de sus productos es cuidada desde su origen, ya que son los nicos en
Ecuador producidos con leche de ganadera propia. Cuenta con vacas de las mejores razas,
que reciben un cuidado extremo en alimentacin, salud, higiene, comodidad y trato tico;
slo as es posible producir materia prima (leche) del mejor nivel.
Ganadera

CHIVERIA no slo maneja la raza Hosltein que fue el reto inicial, sino que se ampli a
trabajar con la raza Jersey. Siendo animales provenientes de clima fro, adaptados a las
condiciones de la Costa se les ha adecuado un ambiente de primer nivel con sistemas de
ventilacin y climatizacin automatizados que les permite a los animales estar libres de
estrs aumentando la produccin de leche.
Mejoramiento Gentico

El mejoramiento gentico, es la clave del xito en todo este proceso, para ello se hacen
evaluaciones fenotpicas de las vacas y se buscan ejemplares con las caractersticas que se
quiere lograr (mejores patas, ubres etc.). Esto se hace mediante inseminacin artificial con
pajuelas adquiridas en las ms reconocidas casas comerciales de Estados Unidos;
manteniendo durante estos 50 aos la pureza de la raza Holstein. Adems, tenemos Vaconas
Cruzadas Holstein X Jersey disponibles para la venta
Alimentacin

El buen manejo de los pastizales y las raciones elaboradas en nuestra hacienda de acuerdo a
las necesidades nutricionales del ganado, en conjunto con la experiencia obtenida a travs
de los aos en ensilaje y henificacin; nos permite brindar una alimentacin segura para los
animales, que acompaados de un buen programa sanitario certifican la excelente calidad
de la leche y consecuentemente de los productos terminados de la marca CHIVERIA que
consume el Ecuador. Nuestro equipo de profesionales est en constante actualizacin sobre
3

temas relacionados al manejo de la ganadera, lo que nos permite estar siempre a la

vanguardia en el desarrollo de raciones ptimas para los distintos grupos de animales.
Ordeo

Modernos equipos de ordeo, con

ptima higiene, sin utilizacin de
qumicos

permiten

ofrecer

producto

sano

las

un

familias

ecuatorianas.
Certificaciones

Agrocalidad, entidad del gobierno, encargada de velar porque se cumplan las normas de
calidad, ha otorgado a la hacienda CHIVERIA todas las certificaciones de predios libres de
enfermedades.
OVINA
Rebao
Hace 20 aos la hacienda Chivera incursion en la cra de ovinos con una pequea
explotacin de animales importados de Cuba con razas puras de pelo Pelibuey y Black
belly; en ese entonces la explotacin estaba ubicada en el km 32.5 va a Daule; sin

embargo, el rebao fue creciendo y se trasladaron los animales a la hacienda ubicada en el

km 42.5 va a la costa donde haba ms espacio para los animales.
En el ao 2000, buscando mejorar la conversin alimenticia se introdujeron varias
importaciones de reproductores calificados Katahdin y Dorper provenientes de Estados
Unidos y recientemente ejemplares de Mxico; adems se desarrollaron 30 hectreas de
pastizales para la crianza del rebao que hoy en da cuenta con ms de 1,700 animales
adaptados al medio y al mismo tiempo con excelente produccin crnica.

El secreto de nuestra deliciosa carne est en:

1. El manejo en la alimentacin y el control sanitario que reciben los animales
2. Los animales son faenados jvenes de 6 meses de edad, con pesos entre 35-40 kg
vivos; de donde se obtienen los cortes para: costillas, brazo, pierna, Chuletas de TBone, pantorrillas y carne para seco.
Adems del cordero lechal que es adquirido bajo pedido el cual consiste en
animales menores de 2 meses de edad faenados antes del destete.
3. El manejo que se le da a la carne durante y despus del faenamiento; manteniendo
siempre una adecuada cadena de fro; ya que una vez que los corderos son
sacrificados se almacena la carne en cmaras frigorficas por 48 horas, luego se
procede al despiece, se colocan en empaques al vaco y son puestos inmediatamente
en cmaras de congelacin a -18C, hasta que son enviados a los puntos de venta en
transporte refrigerado.

El da de hoy Chivera puede ofrecer adems de sus cortes de excelente calidad,

reproductores (hembras y machos) cruzados de alto valor gentico para quienes busquen
mejorar su hato.

PLANTA DE LCTEOS

En la planta de lcteos se cuenta con un equipo profesional de alto nivel y especializado

para producir, investigar y desarrollar nuevos productos con la calidad CHIVERIA.

Adems de ofrecer un producto con un exquisito sabor, tambin fue importante pensar en la
salud y nutricin de los consumidores. Por ello se agregaron cultivos Probiticos AB:
Acidfilos (Lactobacillus acidophillus) y Bfido (Bifidobacterium), avalados por CHR
HANSEN.
Este conjunto de labores, ha permitido a la empresa contar con la certificacin HACCP (es
un principio internacional que define los requerimientos para un control efectivo de la
seguridad alimentaria) que es otorgada por Bureau Veritas, quien garantiza el proceso de

inocuidad de los alimentos asegurando que todos los productos lcteos, nctares y jugos no
sean dainos para la salud.
Certificaciones

NORMAS DE HIGIENE EN NUESTRA PLANTA

BPM
Buenas Prcticas de Manufactura
Este sistema es aplicado a las instalaciones, personal, equipos de
medicin y control de desperdicios en la planta de lcteos. Este
sistema nos ayuda a controlar las condiciones propias de las
instalaciones y el personal, adems de normalizar las prcticas
adecuadas en el proceso de obtencin de los productos lcteos y sus
derivados, teniendo como objetivo principal la reduccin significativa de los riesgos que
puedan afectar la salud del consumidor.
SSOP
Sistema de operaciones de limpieza y sanitizacin
Es la aplicacin y Normalizacin de operaciones adecuadas en el proceso de alimentos,
materias primas y aditivos que tienen como objetivo principal la reduccin de riesgos que
puedan afectar la salud del consumidor. Es necesario indicar que tanto el BPM y SSOP son
7

sistemas preventivos que sirven como bases para el establecimiento del sistema HACCP en
los procesos, el mismo que analiza y establece los peligros y riesgos, para
luego controlarlos a travs de inspecciones, y monitoreos de los mismos.
Control de plagas
Sistema de operaciones de limpieza y sanitizacin
Prevenir y controlar la presencia de insectos, roedores
y otros animales que puedan ocasionar contaminacin directa o indirecta
en la materia prima o producto terminado.

PRODUCTOS
YOGUR:
El yogur ms delicioso. Con probiticos Bio AB que ayudan a la digestin. Rico en calcio,
potasio, sodio y protenas, que proporcionan la energa que el cuerpo necesita. Adems
contiene menos del 2% de grasa y es 100% natural ya que no posee colorantes ni
saborizantes. Disfrtelo en su sabor favorito: frutilla, durazno, mora, vainilla o natural. Y en
sus presentaciones de 200cc, 1 litro y 2 litros.

Yogur clsico
Yogur bebible
Yogur light
Yogur griego

LECHE:
La Leche Chivera es producida por vacas de nuestra propia hacienda ganadera.
Vacas de las mejores razas, que son cuidadas en extremo y dan como resultado leche de
ptima calidad. La leche ordeada se transporta por tuberas de acero inoxidable hasta
tanques refrigerados; en los que se conserva hasta su traslado a la planta, mantenindola
8

siempre a baja temperatura para cuidar su pureza. Su empaque Tetra Pack garantiza su
correcta conservacin.

Entera
Semidescremada
Sabor a frutilla
Sabor a chocolate

CEREALES
Tostaditas de arroz y cereales
Tostaditas de arroz con cobertura de chocolate
Barra multicereales

CHIVIGUR:
Es una combinacin distinta de yogur natural acompaado con grageas de chocolate
crocante blanco y negro. Ideal para la lonchera de tus hijos o como un complemento de tu
desayuno.
Presentacin: 170 gramos.

YOGUR CON CEREAL

La combinacin perfecta: toda la exquisitez y calidad del yogur clsico Chivera, con el
gran aporte nutricional y energtico de los cereales. Sabores: Vainilla, Durazno, Mora,
Frutilla.
HELADO DE YOGUR

Chiveria te trae un helado a base de Yogur con vitaminas tan rico, como saludable. Ideal
para compartir con tus amigos y familiares. Presentacin: vasos de 4 y 8 onzas.
POSTRE DE YOGUR:
Es una combinacin de Yogur con la mermelada con frutas que se encuentra en el fondo del
envase, al consumir la persona escoge la proporcin que desea mezclar del yogur con la
fruta. Es un postre con mermelada de: frutilla, durazno y mora. La manera perfecta de
endulzar tu da. Presentacin: 2 unidades de 125 grs.

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CHIVI DRINK

Yogurt bebible con deliciosa combinacin de frutas. Disfruta CHIVI DRINK de coco y
pia y CHIVI DRINK frutilla y banano. Ideal para disfrutarlo en cualquier momento.

GRANIZADO DE YOGUR

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Un producto exclusivo de Chivera, nico en su clase. Es delicioso, nutritivo y muy, muy

refrescante. Puede combinarse con mermeladas de frutilla y durazno. Combina
perfectamente con panes de yuca, empanaditas o su snack preferido.
MANTEQUILLA

Deliciosa y fcil de untar, la nueva mantequilla Chivera es el ingrediente que le faltaba a

sus platos favoritos.Elaborada con leche Chivera, disfrtelo con lo que quiera y guarde su
envase reutilizable y especial para microondas.
Presentacin: 200 gramos.
CUAJADA

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Con un sabor agradable es una fuente rica en Calcio, Fsforo y es de fcil digestin.
Adems, este producto se puede consumir para dietas programadas o rgimen para bajar de
peso.
CARNE CHIVERIA

PATO
Pato Entero
Magrets
Muslos
MuslitosFoie

CORDERO

Pierna
Brazo
Costilla
Chuleta de T-Bone
Carne molida de Cordero

TERNERA
Costilla de Ternera
Carne Molida de Ternera

LOCALES
Paradero Chiveria #1

Direccin: Km. 32,5 Va a Daule

Telfonos: 091859438.

Horarios: 08:00 am a 6:00 pm

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Paradero Chiveria #2

Direccin: Km. 42 Va a la Costa

Telfonos: 094113195

Horarios: 9:00 am a 6:00 pm

QUIOSCOS CHIVERIA EN EL ECUADOR

PROVINCIA CANTONES
GUAYAS

Balzar

GUAYAS

LOCAL

DIRECCION

Quiosco chiveria en balzar

26 de septiembre y olmedo (balzar)

Guayaquil

Quiosco chiveria

Chile y azuay c.c. Centro sur

GUAYAS

Guayaquil

Quiosco chiveria usm

Av. Carlos j. Arosemena km. 4

GUAYAS

Guayaquil

Quiosco chiveria santa ana

Puerto santa ana

GUAYAS

Guayaquil

Quiosco chiveria metrovia

Estacio rio daule metrovia

GUAYAS

Guayaquil

Quiosco chiveria

Shopping via a daule

MANABI

Jipijapa

Quiosco chiveria jipijapa

Sucre entre montalvo y 9 de octubre

GUAYAS

Naranjal

Quiosco chiveria en naranjal

Av. Jaime roldos y tarqui

GUAYAS

Nobol

Quiosco chivera en nobol

Juan fernndez mz.1 s.1

GUAYAS

Santa lucia

Quiosco chivera sta. Lucia

Parque principal frente al municipio

LOS RIOS

Ventanas

LOS RIOS

Vinces

Quiosco chivera en vinces

Malecn Eloy Alfaro

GUAYAS

Tenguel

Quiosco de tenguel

Tenguel

Quiosco chivera en ventanas Malecn y 9 de octubre

ANALISIS
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BIBLIOGRAFA
Chiveria. (2016). Obtenido de http://www.chiveria.com.ec/
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