10 RECOMENDACIONES DE HIGIENE EN LA ALIMENTACIN

1. Lavarse bien las manos antes de manipular alimentos.

Lvese bien las manos con agua (mejor caliente) y jabn, frotndolas bien e
incluso vlgase de un cepillito reservado exclusivamente para limpiar las uas. Al
terminar, squese con una toalla limpia que lave con frecuencia o de un solo uso.
(Adptelo a sus condiciones y sea respetuoso con el medio ambiente, en caso de
usar toalla de papel).
2. Sanear las superficies donde vaya a manipular alimentos.
Limpie a fondo el sitio donde vaya a cortar o realizar todo tipo de manipulacin de
alimentos, sobre todo ser imprescindible emplearse a fondo cuando los vaya a
consumir crudos. Para ello use agua caliente con algn detergente y aclare bien.
Una opcin buena es utilizar un poco de vinagre preparado en casa: respetuoso
con el medio, bueno para la salud. En zonas geogrficas donde haya mayor riesgo
de contaminaciones por parsitos y el clima conlleve necesidades higinicas
especiales, tendr que recurrir a preparados indicados para la limpieza con fines
alimentarios.
3. Limpiar el frigorfico una vez a la semana.
Ese da deber desechar aquellos residuos de alimentos que no haya consumido
y evitar posibles trastornos digestivos debido a contaminacin con stos. Los
alimentos sern ms o menos perecederos segn la zona geogrfica, el uso que
se haga de la nevera (que se abra mucho o poco) y lgicamente el tipo. La comida
recalentada deber ser desechada como tarde a los 4 das, las carnes crudas (si
no estn congeladas) en 2 das y las frutas y verduras cuando tengan sntomas de
estar daadas. Teniendo en cuenta este modo de proceder, evite tener que tirar
comida, sea consecuente con esto a la hora de hacer la compra semanal,
recuerde la situacin en la que vivimos y que hay quien la est pasando realmente
mal. Encuentre soluciones para sto que pueden ir desde donar hasta
intercambiar comida que est en riesgo de caducar si no se consume
urgentemente.
Un aspecto importante en lo que respecta a la conservacin es que no se debe
perder la cadena de fro de los alimentos, es decir, deberan ser transportadas en
condiciones de refrigeracin (bolsas trmicas) del supermercado a la casa y de ah
directo a la nevera si no se va a cocinar en el acto. Si se descongela carne o
pescado, no debe volverse a congelar, por lo que ser mejor cocerlo y despus de
dejarlo refrescar, guardar en fro como alimento preparado. (Si para su realidad
econmica esto es una utopa, observe el mximo de medidas que pueda,
tambin estar ms adaptado a las condiciones un tanto adversas. S bien lo
fuerte y creativo que se puede llegar a ser con el viento en contra).
4. Mantener la higiene de los utensilios de cocina.
Limpie bien los utensilios y observe especialmente la higiene de las asas, juntas
de goma, etc, para evitar contaminar nuestras manos o algn alimento.

5. Lavar bien los productos frescos.

Lave con abundante agua los alimentos que se consumen crudos, evitando que
pasen agentes externos al interior de los mismos. En la verdura puede dejar
actuar un rato un chorro de vinagre con un poco de agua, aunque en climas no
muy clidos y con la higiene adecuada debera bastar suficiente agua. Despus
desechar y escurrir bien con un escurridor de verdura.
6. Separar los productos al comprar.
Los productos a consumir crudos no deben estar en contacto directo con los que
se vayan a consumir cocidos, es decir, frutas y verduras con carnes, pescados,
mariscos,... Esto debe hacerse extensivo a la nevera. Las frutas y verduras deben
colocarse en el cajn que suelen traer habilitados los frigorficos para ello y nunca
debe ponerse una carne o pescado que pueda drenar sobre un alimento fresco.
7. Separar alimentos frescos de destinados a la coccin al manipularlos en la
cocina.
No usar la misma tabla, plato, etc, para cortar y preparar frescos y alimentos que
se vayan a cocer. Si se emplean los mismos utensilios lavarlos bien entre usos.
8. Cocinar adecuadamente los alimentos.
Diferentes corrientes discrepan en cuanto a los tiempos y las temperaturas de
coccin de los alimentos. Personalmente soy partidaria de emplear temperaturas
no por encima de 110 C, pero si es necesario aumentar el tiempo de coccin
para que est hecho por dentro y controlar que as sea.
9. Proteger los alimentos cocidos para que no ocurran contaminaciones
cruzadas.
Tome las medidas necesarias para que los alimentos ya cocidos no se contaminen
con frescos sin la adecuada higiene o con otras fuentes de microbios.
10. Conservar adecuadamente los alimentos hasta su consumo.
Que no estn expuestos a temperaturas excesivamente altas los frescos ni a
temperaturas muy bajas los cocidos. Si vamos a tardar en consumirlos se debern
tomar las medidas necesarias para conservarlos, incluidas la refrigeracin e
incluso congelacin si es preciso.