CARBOHIDRATOS

Lorena Goetschel

CARBOHIDRATOS

Tambin llamados glcidos e hidratos de carbono,

engloban un gran nmero de compuestos de
polihidroxicarbonilo
Frmula general :
Cn H 2n 0n (1 H2O por cada C)
Mayor porcentaje en la alimentacin, nutrientes ms
importantes en valores energticos.
Aportan 4 Kcal/g
Reserva : en organismos vegetales : almidn, y
animales : glucgeno.

MONOSACRIDOS :
Alcoholes polihidricos que van desde 3 a 10 at. De C y
contienen adems un grupo aldehido (aldosa) o cetona
(cetosa)

Ismeros Opticos :

D o L : se refiere a D: Dextro o L : Levo (si giran hacia la derecha o

izquierda la luz polarizada)

En la naturaleza predominan las formas D

Ismero ptico

FAMILIA MONOSACARIDOS D

FORMACION DE ANILLOS HEMIACETAL :

REACCIN

CONFIGURACIONES : ALFA Y BETA / PIRANOSA Y FURANOSA

CLASIFICACION CHO :

Clasificacin :
Monosacridos

: (una molcula )
Glucosa, fructosa , galactosa , ribosa
Disacridos (dos molculas )
Sacarosa , lactosa, maltosa
Oligosacridos (tres diez molculas)
Rafinosa, estaquiosa
Polisacridos (mil o ms molculas)
Digeribles : almidn y glucgeno
No digeribles : Fibra soluble e insoluble

MONOSACRIDOS
Tres

carbonos : gliceraldehido,
glicerol
Cuatro carbonos :eritrosa
Cinco carbonos : ribosa,
arabinosa, xilosa
Seis Carbonos : Glucosa, fructosa,
galactosa.

MONOSACRIDOS : ejemplos

Glucosa (dextrosa o azcar sangunea):

principal fuente de E, es la forma en la
que nuestro cuerpo la metaboliza
Fructosa : Se encuentra en las frutas ,
Miel (50%), jarabe de maz. En el hgado
se transforma en glucosa
Galactosa : Se encuentra en la leche en
forma de galactosa , en el hgado se
transforma en glucosa para el
metabolismo .

MONOSACRIDOS

Estructura de la glucosa ---- mutorotacin : glucosa cclica + H2O

DISACRIDOS
-

Sacarosa (glucosa + fructosa) : azcar

comn (caa de azcar, maple y
remolacha) : forma en la que se
adiciona a los alimentos preparados

Alfa D glucopiranosil B D
fructofuranosido.

DERIVADOS DE LA GLUCOSA

DISACRIDOS
-

Maltosa (glucosa + glucosa):

producto de la degradacin del
almidn por la maltasa. Inicio de
la fermentacin alcohlica

Alfa D glucopiranosil alfa D

glucopiranosa

Transformacin de monosacarido a
disacrido y viceversa

DISACRIDOS
-

Lactosa (glucosa + galactosa) :

azcar de la leche, requiere de la
enzima lactasa para ser digerida.

B de galactopiranosil alfa D
glucopiranosa

OLIGOSACRIDOS (trisacridos)
-

Rafinosa (galactosa+fructosa+glucosa)
Estaquiosa (2 galactosas+glucosa + fructosa)

Presentes en los frijoles y otros granos, No son

digeribles por el organismo, pero en el
intestino se metabolizan por las bacterias y
producen gases.

POLISACARIDOS : Homo y hetero

POLISACRIDOS DIGERIBLES
Almidn (cadenas de glucosa )
Amilosa : cadena lineal : 200-1000 u. de alfa D glucosa : soluble en agua
caliente (gel)
- Amilopectina : cadena ramificada : a 1000 y 5000 u de alfa D glucosa : se
hincha a 60C pero no se disuelve.
Forma en la que se almacena la glucosa (E) en las plantas Se encuentra en
papas, arroz, frijoles, pan, maz
-

Glucgeno : Forma de almacenar la glucosa en los animales. Fcilmente

se transforma en glucosa, presente en el hgado y en los msculos

CADENA LINEAL :

RAMIFICACIN :

POLISACRIDOS NO DIGERIBLES
TIPO (fibra) COMPONENT EFECTOS

Insoluble :
- Sin
carbohidratos

FUENTES
ALIMENTICIAS

FISIOLOGICOS

Ligninas

Aumentan el volumen Granos enteros

fecal
(salvado de trigo)

-Carbohidratos Hemicelulosa,
Celulosa
(glucosa enlace
Beta)

Aumenta el volumen
fecal, disminuye el
tiempo de trnsito
intestinal

Todos los vegetales,

trigo , centeno, arroz,
verduras

Soluble :
Pectinas, gomas , Retrasa el
vaciamiento gstrico,
Carbohidratos muclagos ,

Frutas ctricas, avena,

espesantes de los
alimentos , manzanas,
pltanos, zanahorias,
frjol

ms lenta la
absorcin de glucosa,
disminuye el
colesterol sanguneo

METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS

Lorena Goetschel

Metabolismo : Trmino general empleado

en todas las reacciones qumicas del
cuerpo

Catabolismo :

Ej : transformacin de glucosa en Energa , CO2 y Agua

(transformacin total )

Las sustancias se desdoblan :

C6H12O6 + 6 O2

6 CO2 + 6H20 + E

Anabolismo : Sustancias se fusionan : Ejemplo formacin

de glucosa (plantas)

6CO2 + 6H20 + Energa solar

C6H12O6 + 6 O2

Tejidos

Cuerpo humano : sistemas

Clulas

Proceso

Localizacin

Reacciones

Portadores de
E formados

Rendimiento de
ATP (por molcula
de glucosa)

Gluclisis

Citoplasma

Glucosa se descompone
en 2 piruvatos

2 NADH

2 ATP

RESPIRACION CELULAR

Formacin
de Acetil
CoA

Matriz de la
mitocondria

Piruvato + CoA --- acetil

CoA + CO2

2 NADH

Ciclo de
Krebs

Matriz de la
mitocondria

Acetil CoA --- 2 CO2

6 NADH, 2
FADH2

Transporte
de
electrones

Membrana
interna,
compartimento
interno
mitocondria

La E de los electrones del

NADH y FADH2 se usa
para bombear H+ al
interior del compart.
Interm. , el gradiente de
H+se usa para sintetizar
ATP : 3 / NADH y 2 /
FADH

2 ATP
32 ATP

NUTRICION
DENTRO
DE LA
CELULA

METABOLISMO GENERAL DE LOS

NUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

LIPIDOS

MONOSACARIDOS

ACIDOS
GRASOS Y
GLICEROL

ACETIL Co A

CO2 + H2O + Energa

PROTEINAS

AMINOACIDOS

1. GLUCOLISIS
(glucosa a piruvato)

http://www.youtube.com/watch?v=RbexeG_vMoQ&feature=related

METABOLISMO GENERAL DE LA
GLUCOSA :

1.- GLUCOLISIS

DOS FASES :
10 reacciones

2. FORMACION DE ACETIL CoA

FERMENTACIN
LCTICA
(ANAEROBICA)

FERMENTACIN
ALCOHLICA
(ANAEROBICA)

RESPIRACIN
AEROBICA

TRANSFORMACIN DE
PIRUVATO EN LACTATO :

TRANSF.ACIN DE
PIRUVATO EN ALCOHOL

TRANSFORMACION DE ACIDO
PIRUVICO A ACETIL Co A

3.- CICLO DEL ACIDO CITRICO

(CICLO DE KREBS)

ROL DEL CICLO DE KREBS COMO

PRECURSOR DE OTRAS SUSTANCIAS

REGULACIN DEL CICLO DEL CIDO CTRICO

1. Citrato y Citrato sintasa. El ATP es un inhibidor alostrico de la citrato
sintasa
2. Disponiblidad y necesidad de ATP .- Cuando la clula necesita ms energa
el ciclo se acelera y cuando hay exceso de NADH y FADH se inhibe
3. Isocitrato deshidrogenasa ..- ADP acta como modulador positivo y aumenta
la unin de la enzima al sustrato. El NADH es un inhibidor.
4. Alfa cetoglutarato deshidrogenasa .- Est inhibida por el succinil CoA y
NADH.
INHIBIDORES DEL CICLO DE KREBS : TXICOS
A. Fluoroacetato (rodenticida 1080) : inhibe la Aconitasa
B. Arsenita (derivado del Arsnico) : inhibe la alfa cetoglutarato deshidrogenasa
C. Malonato : inhibe la Succinato deshidrogenasa

4. FOSFORILACION OXIDATIVA

Grupos transportadores de electrones de la cadena

Ubiquinona(coenzima Q) (Q)
FlavinaMononucletido(FMN)
Grupos hemode los citocromos
Centros Fe-S

ATP SINTASA
Es una mquina que bombea protones y produce E en forma de ATP, ya que
permite
La unin del ADP + Pi.
Presenta dos unidades funcionales:
- F1 (cataliza la reaccin para formar ATP
- Fo (canal para que entren los protones) .

COMPUESTOS QUE INHIBEN LA CADENA DE TRANSPORTE DE E.Y

LA FOSFORILACIN OXIDATIVA :
1. Inhibidores especficos : Complejo I Co Q : alquilguanidinas
(hipotensivo), rotenonona (insecticida y veneno para peces),
barbituricos (aminobarbital)-sedante, clopromazina (tranquilizante)
2. Inhibidores Complejo II a Co Q: Carboxina
3. Inhibidores Complejo III a citocromo C : BAL (antdoto del gas de
guerra), naftoquinona, antimicina
4. Inhibidores del Complejo IV : Monxido de carbono CO, Cianuro ,
Azida (N3), Sulfuro de hidrgeno (H2S)
5. Sitio entre la Succinato deshidrogenasa y la Co Q : Carboxina ,
maolonato
6. Inhibidores de la fosforilzacin oxidativa: Atractilsido (inhibe la
traslocasa), Oligomicina (inhibe el flujo de protones hacia Fo,
Ionforos (ej. Valinomicina)
7. Desacoplantes : 2,4 dinitrofenol, 2,4 dinitrocresol, CCCP
8. Desacoplantes fisiolgicos : Tiroxina (en dosis altas), Termogenina en el
tejido adiposo marrn.

DE INTERES:

Curso grupos funcionales qumica orgnica:

http://www.mailxmail.com/cursoPdf.cfm?gfnameCurso=grupos-funcionalesquimica-organica
VIDEO 1 : La clula y la Energa :
http://www.youtube.com/watch?v=56tu7sKFh0w&feature=related
VIDEO 2 : GLUCOLISIS I PARTE
VIDEO 3 : GLUCOLISIS II PARTE
VIDEO 4 : CICLO DE KREBS
http://www.youtube.com/watch?v=KTUkaNnotao&feature=mfu_in_order&list
=UL
VIDEO 5 : FOSFORILACION OXIDATIVA
http://www.youtube.com/watch?v=3NINSWAAs_0&feature=mfu_in_
order&list=UL

Bibliografa

Vasudevan DM, Sreekumari S. ,Vaidyanathan K .- Texto de

Bioqumica 6 eidicin , Jaypee Highlights , Panama 2011
Wardlaw G., Hampl J., DiSilvestro R, Perspectivas en Nutricin,
6 edicion, Mc.Graw Hill Interamericana, Mxico D.F. 2005
Campbell P, Smith A, Peters T .- Bioquimica ilustrada , 5
edicin, Barcelona Espaa 2006
Presentaciones Power Point del libro de Bioqumica de
Lehninger Principios de Bioqumica
David L. Nelson y Michael M. Cox
http://laguna.fmedic.unam.mx/lenpres/
http://www.uv.es/marcof/Tema16.pdf
http://www.youtube.com/watch?v=RbexeG_vMoQ&feature=re
lated (Gluclisis)