Secretaria de Educacin Pblica

Administracin Federal de Servicios Educativos en el

Distrito Federal
Direccin General de Operacin de Servicios Educativos
Coordinacin Sectorial de Educacin secundaria
Subdireccin de Operacin
Departamento de Coordinacin de Jefes de Enseanza
Gua de Examen Extraordinario de Regulacin
Periodo:__________________
Escuela Secundaria Diurna No. 55 Republica del Salvador Turno Vespertino
Especialidad: Tecnologas de los Alimentos con nfasis en: Preparacin y
conservacin de Alimentos.
Nombre del Alumno (a)_________________________________Grado: Primero
Grupo:______
Numero de Aciertos:_____ Calificacin (con numero y
letra)____________________________
Nombre del Profesor (a) que califico:
____________________________________
Profra: Cecilia Rojas Fernndez
I.- En las lneas del final de cada pregunta, escribe la respuesta correcta.
1.- Es el procedimiento o conjunto de procedimientos destinados a obtener un
resultado determinado como fabricar bienes o proveer servicios se le
llama:_______________________
2.- Cuando el alimento de cuece de afuera hacia dentro es
l:___________________________
3.- A la fuente de calor el carbn que se sita por debajo de una parrilla
reanudada, sobre la cual se colocan los alimentos se llaman:
______________________________
4.- Cuando el alimento se sumerge por unos segundos en un liquido a punto de
ebullicin con el propsito de sellarlo para que permanezcan en su interior los
jugos y nutrimentos se llaman:_____________________________
5.- Cuando los alimentos se sumergen en aceite hirviendo por un tiempo
prolongado se le llama:____________________
6.- Que da se celebra el da mundial de la alimentacin:_____________________
7.-Que norma de higiene es indispensable antes de preparar un
alimento:_____________________
8.-Que gas es derivado del oxigeno y acta como fungicida (destruye hongos) y
Bactericida (destruye bacterias) y se usa para desinfeccin desodorizaran de
todo tipo de ambientes es l:_______________
9.- Son frutas troceadas y cocidas con azcar hasta el punto de quedarse como
pur; pueden contener o no trocitos de frutas son las: _____________
10.- Es cualquier recipiente lata, botella, caja o envoltura- para contener
alguna materia, se llama:______________

11.- La razn principal por la cual los pueblos nmadas se hicieron sedentarios
fue por
la :___________________
12.- Las tribus nmadas se dedicaban a la: ___________________y
_____________________ para poderse alimentar.
13.- Que proceso de conservacin descubrieron por accidente las tribus
nmadas: ______________________________.
14.- Los primeros habitantes de regiones nevadas descubrieron el mtodo de
conservacin llamado: ________________________.
15.- Es un mtodo de conservacin el cuales desecado y le agregan sal
llamado:___________________
II.- Lee cada una de las cuestiones siguientes y escribe en el parntesis de la
derecha la letra de la palabra que complete correctamente.
1.- Es la aplicacin sistemtica del conocimiento cientfico a tareas
practicas..( )
a) Tcnica
Sociales

b) Ciencia

c) Tecnologa

d)Tcnico-

2.- Es el producto del ingenio del hombre para aprovechar, dirigir o regular la
accin de una fuerza es la:

( )
a) Herramienta
Tcnico

b) Producto

c) Maquinas

d) Gesto

3.- Que son los movimientos controlados y aprendidos del cuerpo que tienen
como fin ejercer un efecto fsico sobre el
entorno.( )
a) Gestos Tcnicos b) Acciones Corporales

c) Accin -tcnica d) Potencia

4.-Se considera herramienta a cual.

.(
a) Licuadora

b) Molino de carne c) Batidor de globo d) Microondas

5.- Consiste en la transformacin con las manos las materias primas en

instrumentos o productos tiles al hombre son:
( )
a) Proceso Artesanal
Artesano

b) Manufactura

c) Proceso industrial

Industrial
6.- El hierro Procesado con carbono produce el:
.( )
a) Cobre

b) Peltre

c) Acero

d)Zinc

7.- Es la energa que posee un cuerpo en razn de su Movimiento

...( )
a) Mecnica

b) Elctrica

c) Potencial

d) Cintica

8.-Es la energa que interviene en fenmenos calorficos.

.( )

d)

a) Mecnica

b) Trmica

c) Potencial

d) Cintica

9.- La energa que se obtiene del agua se

llama.( )
a) Energa Solar
Biocombustibles

b) Energa Hidrulica

c) Energa Verdes d)

10.- Su unidad de medida es la

calora.( )
a) Energa humana b) Energa Elctrica
Energa Calorfica

c) Energa Solar

d)

11.- Cual es la energa que al reflejar la voz solar mediante espejos hacia un
horno donde se hace hervir el agua en una tubera se llama
..( )
a) Energa fotovoltaica
Energa hidrulica

b) Energa termo solar

c) Energa geotrmica

d)

12.- Es la documentacin que avala el proceso de trabajo y la articulacin de

las actividades de diseo y ejecucin, permitiendo la produccin de un objeto o
proceso tecnolgico para la resolucin de un problema se
llama...( )
a) Proyecto Productivo
Proyecto de

b) Proyecto Trmico

c) Proyecto

d)

Tecnolgico
Produccin
13.- Son pasos de los proyectos tecnolgicos excepto ..
...( )
a) Fijar objetivos
perfeccionar
Deseados

b) Disear solucinc) Fijar los objetivos

d) Evaluar y

14.- Son faces del proyecto de produccin excepto:

...( )
a) Evaluar las
Identificar el
Especificaciones
problema o necesidad

b) Identificar

c) Fijar los objetivos

d)

Recursos

15.- Se coloca una cacerola o cuenco con alimentos sobre un recipiente ms

grande con agua hirviendo es
.
...( )
a) Blanquear
b) Cocer a fuego lento
c) Bao Mara
d)
Curar
III.- Relaciona ambas columnas escribiendo dentro del parntesis del lado
izquierdo la letra que corresponda a la respuesta correcta en cada caso.
1.-(
) Son electro domsticos
horno,
Olla exprs, parrilla
2.-(
) Se utilizan para coccin de alimentos
3.- (
) Es el mtodo de conservacin por el cual un liquido
nutrientes y sabores

a) Sartenes Cacerolas ,

b) Encurtido
c) Preservar los

Se somete a 70- C y bruscamente se desciende a

-4 bajo cero para destruir microorganismos.
4.- (
) A un alimento se reduce en 13% el contenido de agua d) Preservar los
nutrientes y sabores
5.- (

6.-(

) Los alimentos son sumergidos durante algn tiempo

en una disolucin de vinagre y sal para conservarlo
) Son conservadores modernos

7.- (
) Es un beneficio de los envases de los alimentos
salmuera

8.-(

) Son conservadores tradicionales

e) Esterilizacin

f) Pasteurizacin

g)Sal, azcar, vinagre,

h)Deshidratacin

9.- (
) Son sustancias qumicas que se aaden intencionalmente
parabenos, propinatos
a los alimentos con el propsito de prevenir o retardar
cidos orgnicos
su deterioro causado por microorganismos

i) Benzoatos,

10.- (
) Es el proceso por el cual se somete un alimento
Licuadora. Picadora,
envasado a temperaturas de 115-130C
Procesador de alimentos
durante 15 a 30 minutos

j) Batidora.

sorbatos,

IV.- Relaciona ambas columnas escribiendo dentro del parntesis del lado
izquierdo la letra que corresponda a la respuesta correcta en cada caso.
1.- (

) Estas frutas se pueden consumir todo el ao

2.- (

) Es un platillo tradicional de las fiestas de fin

de ao y se usa en la industria de embutidos

3.- (

) La produccin pecuaria se refiere a:

a) Peces y mariscos
b) Coccin

c) Embalaje

4.- (
) Cualquier recipiente lata, botella, caja o envoltura
artesanal

d) Produccin

Taller individual
5.- (
) Es una tcnica de conservacin bsica solo se debe
lechuga, Esprragos
cuidar el tiempo, a temperatura y el mtodo adecuado
Ejote, coliflor, col
para cada tipo de alimento

e) Papa, Limn,

6.- (
) El productor es un maestro de oficio y conoce el trabajo
artesanal familiar
y a veces requiere de un aprendiz.

f) Produccin

7.- (
) Es un oficio que se transmite de generacin en generacin
huevo y miel

g) Carne, leche,

el trabajo se designa por sexo y edad.

8.- (

) La produccin de piscicultura se refiere a granjas de:

h) Envase

9.- (

) Es una envoltura o caja que sirve para transportar un

Producto

i) Guajolote

10.- (
)Son vegetales que podemos consumir todo el ao
pltano, guayaba

j) Papaya,

V.- Dentro de cada parntesis que aparece en la izquierda, anota el nmero de

orden que corresponde a la secuencia de la realizacin correcta del mtodo de
esterilizacin.
(
) Etiquetar anotando nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de
caducidad
(

) Retirar las burbujas de aire

) Hervir el frasco de vidrio c/tapa y cuchillo o aguja por 10 minutos

) Envolver en jerga limpia con la tapa sobre puesta

) Envasar el producto elaborado

(
) Contar 5 minutos a empezar a hervir, cerrar la tapa y dejar 15 minutos
mas
(

) Dejar enfriar, secar

) Seleccionar el producto sin magulladuras o manchas.

) Elaborar el producto con todas las medidas higinicas posibles.

VI.-. Dentro de cada parntesis que aparece a la izquierda, anota el numero de

orden que corresponde a la secuencia para elaborar un pastel tradicional.
(

) Engrasar y enharinar el molde

) Prender el horno a la temperatura que indica la receta 10 minutos antes

) Batir la mantequilla hasta acremar

) El harina se incorpora alternando con la leche.

) Incorporar el azcar si dejar de batir.

) Agregar los huevos uno a uno.

) Medir, pesar los ingredientes

) Agregar el harina con los polvos de hornear previamente cernidos

(
) Incorporar el sabor, vaciar al molde y meter el horno por el tiempo
indicado de la receta.
VII.- Une con una lnea la relacin que corresponda.

010g
sopera
500gr
750 gr
100gr

* una cucharada
*080 mililitros
*030 mililitros
*060 mililitros

015gr
240 ml
1/3 taza
taza
cafetera
1/8 de litro
Una onza

* Medio kilo
*.125 mililitros
*tres cuartos de kilo
*una cucharada
*un kilo
* 1 taza medidora

VIII.- Con respecto a la contaminacin de los alimentos une con una lnea
segn corresponda a los parsitos.
Son organismos de una clula. Solo el 10 % es perjudicial para la salud
Amibas
La humedad en los granos, as como la temperatura ambiente puede
Bacterias
Determinar su crecimiento
Afectan al 33 % de los mexicanos, habitan en el intestino grueso y
Cisticercos
Producen diarrea con sangre.
Son los parsitos ms grandes que habitan en el hombre y
Hongos
llegan a medir hasta 10 metros.
Se obtienen al consumir frutas y hortalizas que han
Giardiasis
Sido regadas con aguas negras
Afectan al 25% de la poblacin adulta en Mxico. Obstruyen
Taenias o
los conductos biliares produciendo diarrea y deshidratacin
solitarias
IX.- Escribe en cada una de las lneas la palabra o palabras que complementen
correctamente cada expresin.
1.- ________________.Se alimentan as mismos al transformar la energa del sol u
las sustancias del suelo en sus propios alimentos, ejemplo ______________ y
_______________.
2.- _________________ Toman s alimento del medio que los rodea u se clasifican
en:_________________ y _____________________.
3.-_____________ _________________ es el proceso de la naturaleza en el que unas
especies se comen a otras.
4.- La ____________________ consiste en una serie de procesos por los que el
organismo recibe , transforma y aprovechan los nutrimentos que contienen los
alimentos.
5.- Las sustancias nutritivas de los alimentos son seis:___________________,
________________, ___________________,___________________,______________________y
_________________.
6.- El ___________________ en el organismo representa del 50 al 70% del peso
corporal, huesos, pelo, dientes contienen baja concentracin de ella.
7.- Representan la mayor fuente de energa de la dieta, a dems de ser la ms
econmica y diversa son:___________________________.
8.- Las _________________ son el principal nutriente en nuestro organismo, ms
del 20% de nuestro organismo est constituido entre, msculos, sangre,
anticuerpos, rganos.

9.- Los ____________________ es la mayor fuente de energa para el organismo no

se disuelven en agua y si hay un mayor ingreso puede producir obesidad.
10.- Las ____________________ son nutrimentos orgnicos no dan energa y si
dividen en ___________________ e _______________________.
11.- Los ______________o _____________ _______________ se obtienen directamente
de la naturaleza tanto en alimentos de origen animal y vegetal.
Bibliografa: Libro de Ciencia 1 grado internet Wikipedia.
Para la evaluacin terica:
*presentar la gua resuelta
*Cuaderno de apuntes ilustrado que durante las
ltimas dos semanas se asesorar para tenerlo listo para el examen as como el
recetario.
Para la prctica:
*Presentarse con su uniforme de diario y el uniforme del
taller
Nias (Cofia, bata, aisladores y trapo)
Nios (gorro, mandil, aisladores y trapo)
Elaborar la mermelada de fresa.
Ingredientes
Utensilios
*1 kilo de fresa
*cacerola de peltre
*500 gr. De azcar
*pala de madera
*1 limn
*espumadera
*Frasco de vidrio esterilizado
Presentar su ficha de trabajo.
Tiempo de elaboracin: 25 minutos
+ 25 minutos para esterilizacin

Evaluacin: gua10
puntos
Cuaderno y recetario --10 punto
Prctica 40 puntos
Examen40 puntos.

Nombre de la Profesora que elabor

________________________________
Profra: Cecilia Rojas Fernndez

Vo.Bo
El director (a)
Especialidad
_________________________
Profra: Leticia Altamirano Ayala

Jefa de Enseanza de la

_____________________________
Profra: Emma Nava Ramos.