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RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se


recibe de los tambos en camiones recolectores.

CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a


su descarga, se realiza una serie de anlisis con el n
de controlar la calidad de la leche recibida.

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DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que


los resultados de los anlisis determinen que la leche
recibida es apta y responde a las normas de calidad
exigidas, sta se descarga, se ltra, se enfra y se
acopia en silos de leche cruda.
HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIN:
La leche se higieniza, se le ajusta el tenor graso y luego
se la pasteriza. La pasterizacin es un tratamiento
trmico que elimina todos microorganismos que resultan
perjudiciales para la salud.

SILOS DE LECHE PASTERIZADA: La leche


pasterizada y enfriada se almacena en silos
refrigerados para ser procesada.
ADICION DE INGREDIENTES, CORTE, SECADO Y
COCCIN: La leche pasterizada se coloca en una tina
donde se le agrega fermentos lcticos espec cos, los
aditivos necesarios para la elaboracin y el cuajo.
Despus de un tiempo, la leche en reposo coagula por
accin del cuajo y pasa a ser un gel consistente y rme.
El cogulo se corta en pequeos cubos, o granos,
cuyo tamao nal depender del tipo de queso a
elaborar. A continuacin se suceden diversas etapas
de agitacin y calentamiento de los granos de cuajada
hasta lograr el punto de humedad y adherencia.
PRE-PRENSADO: La mezcla de granos de cuajada y
el suero desprendido, se descargan en una batea en
donde, se separar el suero y los granos se pre-prensan
para lograr una masa compacta.

MOLDEO Y PRENSADO: La masa obtenida se corta


en trozos, se colocan en moldes y luego se prensa
para formar las hormas de queso, ajustar su humedad
y acidez.

SALADO: Los hormas se salan en salmuera fra por


tiempos que varan segn el tipo de queso a elaborar.

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OREO: Terminado el salado los quesos dejan escurrir


y orear antes de envasarlos.

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ENVASADO: Los quesos se envasan en bolsas


plsticas que se encogen en agua caliente y luego
se los coloca en cajas de cartn.
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se
realizan controles fsico-qumicos, sensoriales y
microbiolgicos que determinan si los quesos poseen
la calidad requerida y por lo tanto estn en
condiciones de ser entregados en el mercado.
PALETIZADO Y ALMACENAMIENTO: Las cajas con
los quesos se apilan sobre plataformas de madera
para permitir la manipulacin, traslado y
almacenamiento del producto, en forma rpida y
segura. La quesos se almacenan en cmaras
refrigeradas, y en todas las etapas posteriores se debe
asegurar que el producto se mantengan a baja
temperatura, ya que requieren una refrigeracin
permanente hasta el momento de su consumo.
EXPEDICIN: Los quesos se cargan en camiones
trmicos refrigerados para su traslado a los distintos
centros de distribucin y posterior entrega a los
puntos de venta.