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GUIA DE

ALIMENTOS B E B I D A S
&

Para Eventos

SARA GODOY

GUIA DE

ALIMENTOS B E B I D A S
&

Para Eventos

Errosquevocdeveevitar.
Comocalcularalimentos.
Comocalcularbebidas.
Dicasemuitomais!

SARA GODOY

"

Poucacoisanecessriapara
transformarinteiramenteumavida:
amornocoraoesorrisonoslbios.
MARTIN LUTHER KING

"

GUIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS | VERSO 1.0 | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 2016

SUMRIO

GUIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS


4

INTRODUO

18

DICA:ALIMENTOS

20

25

BNUS!
30

OQUECONSIDERAR?

CLCULODEBEBIDAS

VAMOSCOMEAR?

14

24

31

CLCULODEALIMENTOS

DICA:BEBIDAS

SUAOPINIO!

GUIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS | VERSO 1.0 | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 2016

INTRODUO

V I S I T E

C O M E N T E

N E G O C I O D E B U F F E T

C O M

B R

GUIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS | VERSO 1.0 | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 2016

A AUTORA

SARA GODOY
NutricionistaCRNn69053
CEOeDiretoradoPortalMeuNegciodeBuffet
CofundadoradoBuffetNossoSaborondeatuacomsucessohquase20anos.
Av,MeeAmiga.CompartilhaseuconhecimentodevidaemostraquecomAmor,
Clareza,FocoemuitoTrabalhooimpossvelacontece.

GUIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS | VERSO 1.0 | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 2016

INTRODUO

MTODO REAL TESTADO E APROVADO PARA EVENTOS DE SUCESSO

O clculo de alimentos e bebidas para um evento

diferen

a entre o sucesso e o fracasso do seu evento

cardpios e a defini

evento

Uma t

20

E hoje atrav

ncia acumulada ao longo de

paixo e trabalho duro


Bom proveito

o na elabora

so parte prioritria na sua organiza

conhecimento e um feeling especial

Arte de Servir Bem

Por isso a aten

o de

o da quantidade de alimentos e bebidas a serem servidos em um

seja social ou corporativo

pouco desta experi

parte fundamental e representa a

s deste guia

Requerem um

quero compartilhar um

anos de carreira com alimenta

cnica que deve ser apurada com dedica

Caso contrrio

fazer a diferen

,
!

comprometimento

pode gerar sempre muita preocupa

Foi feito com todo carinho para voc

o e a

o e desgaste

a nos seus eventos

SARA GODOY

GUIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS | VERSO 1.0 | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 2016

O QUE

CONSIDERAR

V I S I T E

C O M E N T E

N E G O C I O D E B U F F E T

C O M

B R

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T E F F U B

O QUE CONSIDERAR ?

R O B A S
O V I U Q R A

LOCAL E TIPO DE SERVIO

O S S O N

1.

:
O T O F

Nem sempre o local oferece a estrutura

ideal para a realiza

o do evento

vale sempre uma visita t

Por isso

cnica

importante avaliar se os convidados

sero servidos sentados ou em p

por exemplo

americano

num servi

Como

o volante ou buffet

pois existe um consumo maior

quando os convidados esto sentados

V I S I T E

C O M E N T E

N E G O C I O D E B U F F E T

C O M

B R

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O QUE CONSIDERAR ?

2.

DURAO DO EVENTO

Considere o tempo de dura

evento

o do

pois existe uma influ

ncia

direta no clculo de alimentos e

bebidas
O

"

Guia de Alimentos e Bebidas

"

para Eventos

com at

tem por base eventos

horas de dura

Voc

deve lembrar que para festas mais


longas

necessrio rever as

quantidades

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T E F F U B

O QUE CONSIDERAR ?

R O B A S
O S S O N

HORRIO E CLIMA

O V I U Q R A

3.

O T O F

Considere tamb

m a esta

do ano e horrio do evento

Em um dia de vero as pessoas

tendem a comer menos

por

consomem muito mais

bebidas refrescantes

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C O M E N T E

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C O M

B R

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T E F F U B

R O B A S

O S S O N

O V I U Q R A

O T O F

O QUE CONSIDERAR ?

4.

COQUETEL ANTES

Em um almo

o ou jantar

considere

se haver ou no coquetel antes

houver

?
Se

os convidados tendem a

comer menos do prato principal

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T E F F U B

O QUE CONSIDERAR ?

R O B A S

Por isso

defini

ncia direta no clculo

considere a idade m

dia e a

o de homens e mulheres

convidados

Os homens comem mais do que as

mulheres

assim como os adolescentes

comem mais que os idosos

Em tempo

no ato de calcular a

quantidade de comida para as

crian

as

crian

as como

V I S I T E

voc

deve considerar cada

adulto

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C O M

B R

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O T O F

tem uma influ

O sexo e a faixa etria dos convidados

O V I U Q R A

FAIXA ETRIA E SEXO

O S S O N

5.

"

Vocganhafora,corageme
confianaatravsdecada
experinciaemquevocrealmente
paraeencaraomedodefrente.
ELEANOR ROOSEVELT

"

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13

O CLCULO DE

14

ALIMENTOS

V I S I T E

C O M E N T E

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C O M

B R

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T E F F U B

O CLCULO DE ALIMENTOS

R O B A S
O S S O N

COQUETEL

O V I U Q R A

1.

= 15 18
a

O T O F

Coquetel simples

unidades de

mini salgados por pessoa

Coquetel

+1

prato quente

de mini salgados ou canap

unidades

s por pessoa

Coquetel seguido de Almo

= 10

o ou Jantar

unidades de mini salgados por pessoa

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B R

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O CLCULO DE ALIMENTOS

2.

MASSA

Massa

= 150

gramas de massa por

pessoa se for servi la como

200

gramas se

for servi la como prato principal

T E F F U B

R O B A S

O S S O N

O V I U Q R A

O T O F

acompanhamento e

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T E F F U B

O CLCULO DE ALIMENTOS

R O B A S

JANTAR

: 150

Jantar

gramas por pessoa

gramas de carnes ou

peixes por pessoa

: 300

Churrasco

gramas por pessoa

quando

servidos com outros acompanhamentos

: 50

Arroz

gramas de arroz cru por

pessoa Quando cozido o arroz triplica o seu

peso

, 50
150

ou seja

equivalentes a

V I S I T E

gramas de arroz cru so

gramas de arroz cozido

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O T O F

Almo

CHURRASCO

: 120

Frutas e vegetais

O V I U Q R A

ALMOO

O S S O N

3.

O CLCULO DE ALIMENTOS

DICA

Leve para seu evento uma reserva

cnica de

10%

em alimentos e

bebidas para os poss veis

convidados excedentes

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O CLCULO DE ALIMENTOS

4.

SOBREMESAS

:5

Doces

unidades de docinhos por

: 80

Bolo

gramas por pessoa

T E F F U B

R O B A S

O S S O N

O V I U Q R A

O T O F

pessoa

:1

Sorvete
pessoa

bola de sorvete por

(
);

aproximadamente

150

gramas

:1

Torta

10

kg serve at

pessoas

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O CLCULO

20

DE BEBIDAS

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O CLCULO DE BEBIDAS

R O B A S
O S S O N

1.

O V I U Q R A

NO ALCOLICAS

:
O T O F

gua Mineral

Sucos

= 250

ml por pessoa

Refrigerantes

) = 600

Diet

Normal e

ml por pessoa

No total

= 50

Caf

V I S I T E

ml por pessoa

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O CLCULO DE BEBIDAS

2.

ALCOLICAS

:1

Vinho Tinto

garrafa para cada

pessoas aproximadamente quando este

for servido durante um almo

.1

jantar

garrafa para cada

o ou
pessoas

coquetel

T E F F U B

R O B A S

O S S O N

O V I U Q R A

O T O F

quando este for servido durante um

:1

Prosecco

para cada

garrafa de espumante

.1
8

pessoas

espumante para cada

garrafa de
pessoas quando

este for servido apenas para o brinde

Whisky

Uma garrafa serve

10

pessoas

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T E F F U B

O CLCULO DE BEBIDAS

R O B A S

COQUETEL

O V I U Q R A

CERVEJA

O S S O N

3.

Em uma festa onde haver

apenas cerveja como bebida alco


calcular

O T O F

Cerveja

600

ml por convidado

festa onde haver tamb

e branco

calcular

para cada

lica

Em uma

m vinho tinto

garrafa de cerveja

convidados

: 60

Coquetel de frutas Batida

ml por

convidado

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B R

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O CLCULO DE BEBIDAS

DICA

Sempre aumentar a quantidade de


bebidas nos dias quentes e nas

festas de longa dura

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BNUS

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T E F F U B

BNUS !

R O B A S

O V I U Q R A

QUANTOS COPOS

O S S O N

1.

Utilizar de

2 3
a

unidades de

copos de vidro por pessoa ou

descartveis

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O T O F

Copos

BNUS !

2.

GARONS

Gar

cada

:1

ons

50

om para

convidados em

1
8

coquetel e
mesas de

para cada

lugares

em evento com

convidados sentados

T E F F U B

R O B A S

O S S O N

O V I U Q R A

O T O F

gar

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T E F F U B

BNUS !

R O B A S
O S S O N

MOBILIRIO

O V I U Q R A

3.

Calcular

10%

a mais de

mesas e cadeiras sobre o n

mero

de pessoas que comparecero

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O T O F

Mobilirios

Festejarcomousemmotivos
semprebom,masfestaboamesmo
aquelaquefazemosquando
merecemos,quandoconquistamose
quandonoslembramosdetodasas
barreirassuperadas!
FLAVIO AUGUSTO DA SILVA

"

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29

VAMOS COMEAR ?

Agora te convido a praticar

Vale lembrar que voc

Apenas com muita prtica podemos alcan

!
,

ar a maestria

deve considerar que as quantidades so aproximadas

Por isso

no clculo vale o bom senso na variedade de acordo com os fatores citados como
tratamos no capitulo

"

o que considerar

dura

?".
,

o do evento

Observe sempre o p

o clima

blico alvo

o tempo de

o local e etc

30

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SUA OPINIO !

A SUA OPINIAO MUITO IMPORTANTE PARA MIM


?|

O que achou

?|

Tem alguma d

vida

Alguma sugesto

Entre em contato comigo

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Ficarei muito honrada em poder ajudar de alguma forma na sua jornada

At

breve

SARA GODOY
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