2/27/2013

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA

JLIO DE MESQUITA FILHO
Campus de Jaboticabal
Faculdade de cincias Agrrias e Veterinrias

ZOOTECNIA I (Sunos)
Prof.Luciano Hauschild
Departamento de Zootecnia
lhauschild@fcav.unesp.br

Data Unidade
Tema
1
27/fev
Estatstica e carne suna
1
06/mar
Sistemas produo
1
13/mar
Evoluo dos sunos: raas
1
20/mar
Melhoramento de sunos
2
Instalaes e manejo reprodutivo
27/mar
2
03/abr
Alimentao e nutrio de porcas
2
10/abr
Aula prtica
17/abr
Prova (unidade 1 e 2)
3
08/mai
Instalaes e manejo geral de leites
3
Alimentao e nutrio de leites
15/mai
3
29/mai
Alimentao cresc term.
4
05/jun
Manejo pr-abate
4
12/jun
Biosseguridade e tratamento dejetos
19/jun
Sem aula
4
26/jun
Prova (Unidade 3 e 4)

2/27/2013

Literatura
Sobestiansky, J. et al. Suinocultura intensiva:
produo,manejo e sade do rebanho. Braslia:
EMBRAPA-SPI, 1998. 388p.
WHITTEMORE, C.T. The science and practice
of pig production. London: Blackwell Science,
1998.. 2nd ed. 624p.

2/27/2013

Evoluo, Situao e Perspectivas da

suinocultura

Plano da aula
Introduo geral (origem suno)
Estatisticas Mundiais
Estatisticas Brasileiras, regionais e estaduais
Mitos e verdades da carne suna

Introduo geral

2/27/2013

S a carne mais
importante?

Os sunos fornecem mais de 40 drogas e

frmacos utilizados em medicina
humana;
A pele suna usada para tratar
queimaduras em humanos
O suno o quarto animal mais
inteligente
Existem mais de 180 espcies de sunos,
encontradas em todos os continentes
exceto Antrtida;

2/27/2013

Os sunos so, muitas vezes sujos, mas

atualmente eles so mais limpos que muitos
animais de companhia. Eles gostam de umidade
por no terem glndulas sudorparas;
Antigamente os capites levavam sunos nas
embarcaes porque eles acreditavam que se
houvesse naufrgio, os sunos sempre retornavam
costa mais prxima;
As pesquisas com sunos permitiram o
desenvolvimento do CAT scanner, um recurso
tecnolgico para examinar rgos internos sem
cirurgia

Suinae
Javalis e sunos

2/27/2013

Classificao e Origem dos Sunos

Subespcies:
Sus scrofa scrofa javali europeu;
Sus scrofa vittatus javali asitico;
Sus scrofa meridionalis javali ibrico;
Sus scrofa domesticus - Suno domstico.

Sus scrofa scrofa

Origem das raas primitivas europeias;
Ancestral das raas clticas

2/27/2013

Sus scrofa vittatus

Domesticados na regio asitica;
Ancestral das raas asiticas

Sus scrofa meridionalis

Cruzamento entre Sus scrofa scrofa e
Sus scrofa vittatus;
Ancestral das raas ibricas

2/27/2013

Origem dos Sunos

Hibridao entre as raas primitivas selvagens;
Formao das raas atualmente conhecidas;
Sus scrofa domesticus = Suno domstico

Estatsticas Mundiais

2/27/2013

Situao da Suinocultura no Mundo

Carne mais consumida no mundo;

Fonte: USDA (2011)

Elaborao: Bradesco

Produo Mundial de carnes

Fonte: OCDE e FAO (2012)

Traduo: BeefPoint

2/27/2013

PRODUO MUNDIAL DE CARNE SUNA

(Mil t - em equivalente-carcaa)
Pas

2004

2006

2008

2009

2010

2011

China

43.41

46.51

46.21

48.91

50.00

49.50

UE - 27

21.75

21.79

22.60

22.16

22.25

22.53

9.31

9.56

10.60

10.44

10.05

10.28

2.60

2.83

3.02

3.13

3.17

3.23

Rssia

1.73

1.81

2.06

2.21

2.27

1.97

Vietn

1.41

1.71

1.85

1.85

1.87

1.96

Canad

1.78

1.75

1.79

1.79

1.75

1.75

Japo

1.27

1.25

1.25

1.31

1.28

1.26

Mxico

1.06

1.11

1.16

1.16

1.16

1.17

Outros

5.27

5.50

5.24

5.22

5.35

5.39

91.84

95.03

98.04

100.47

101.51

101.13

EUA

Brasil

Total

Fonte: USDA / Abipecs (2013)

Exportao de Carne Suna

(Mil ton eq. Carcaa)
Pas

2004

2006

2008

2009

2010

2011

EUA

989

1.359

2.110

1.857

1.916

2.246

UE- 27

1.302

1.285

1.727

1.415

1.754

2.000

Canad

972

1.081

1.129

1.123

1.159

1.160

Brasil

621

639

625

707

619

582

China

537

544

223

232

278

260

Chile

103

130

142

152

130

140

Mxico

52

66

91

70

78

75

Austrlia

62

60

48

40

41

42

Fonte: Abipecs , 2013

10

2/27/2013

Participao no mercado
China
6%
Brasil
11%
Canad
21%

Outros
4%
China
3%
Brasil
8%
EUA
35%

Canad
17%
EUA
34%

EU-27
23%
2009

Outros
6%

EU-27
32%

Fonte: USDA (2011) Elaborao: Bradesco

Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009)

2011

Principais Importadores

Abipecs, 2011

11

2/27/2013

Consumo mundial per capita

(kg/pessoa)
Pas

2004

2006

2008

2009

2010

2011

Hong Kong

65,06

60,37

64,97

68,89

69,5

66,5

Macau

48,33

50,06

49,48

50,01

51,06

54,1

Belarus

28,61

31,64

35,83

34,93

40,5

46,5

UE - 27

40,91

40,84

41,34

41,31

40,8

40,2

Montenegro

15,57

28,91

41,29

40,17

37,5

39,3

China

33,32

35,28

35,45

36,89

38,5

37,3

Taiwan

41,91

38,14

35,73

36,87

35,79

36,6

Srvia

32,44

33,84

36,28

34,56

35,54

35,6

Sua

32,75

34,02

33,5

33,00

32,7

32,3

Coreia do Sul

27,92

29,51

31,4

30,51

31,64

30,2

Brasil

10,61

11,44

12,2

12,2

12,2

13,5

Fonte: USDA / Abipecs, 2013

Desenvolvidos

X
Em
Desenvolvimento

12

2/27/2013

CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA

Regio

kg/hab./ano

Mundo

42,00

Pases Desenvolvidos

66,10

Pases em Desenvovimento

24,20

Consumo Per Capita Mundial de Carne

Suna (kg/hab./ano) - 2009/2010
70
60
50
40
30
20
10

Fonte: Luciano Roppa, 2013

Mundo

Pases Desenvolvidos

Pases em
Desenvovimento

Consumo de carnes por Continente, 2006

(kg/pessoa/ano).

13

2/27/2013

Aumentos do consumo total de carnes por

Continente, 2005 a 2020 (milhes de t).

Efeito do poder aquisitivo sobre os hbitos

alimentares da populao humana.

14

2/27/2013

Perspectiva do aumento da produo

mundial de carnes de 2010 a 2030
2010

2030

Aumento, %

Mundo

366,9

562,0

53,1

Carne Bovina

65,0

83,6

28,6

Carne Aves

95,7

153,8

60,7

Carne Suna

106,9

136,1

27,3

Ovelha e Cabras

12,9

18,9

41,1

Outras Carnes

17,9

20,2

12,8

Fonte: Luciano Roppa, 2011

Participao no mercado
China
6%
Brasil
11%
Canad
21%

Outros
4%
China
3%
Brasil
8%
EUA
35%

Canad
17%
EUA
34%

EU-27
23%
2009

Outros
6%

EU-27
32%

Fonte: USDA (2011) Elaborao: Bradesco

Fonte: ABIPECS (2009) e USDA (2009)

2011

15

2/27/2013

Produo de carne suna - 1978 - 2010

70
60
50
40
30
20
10
0

1978

1988

Pases em desenvolvimento

2000

2010

Pases desenvolvidos

Fonte: FAO, 2008

Suinocultura

X
Agricultura

16

2/27/2013

Produo de gros
Soja
Produo
(milhes t)
Produtividade
(sacas/hec.)

EUA
Brasil
Argentina
EUA
Brasil
Argentina

2011/2012
84,19
66,38
40,10
46,96
44,18
38,02

2012/20013 Variao (%)

82,06
-2,50
83,42
25,70
54,00
34,60
44,39
-5,40
50,3
13,80
46,15
21,30

Milho
Produo
(milhes t)

EUA
China
Brasil

2011/2012 2012/20013 Variao (%)

315,81
273,80
-13,30
182,00
200,00
9,89
61,00
70,00
14,75

17

2/27/2013

Suinocultura

X
gua

27%
9%
31%

18

2/27/2013

Aumentos do consumo total de carnes por

Continente, 2005 a 2020 (milhes de t).

Estatsticas no Brasil

19

2/27/2013

Situao da Suinocultura no Brasil

4 maior rebanho do mundo;
4 maior produtor de carne suna;
Consumo de carne suna in natura baixo;
Brasil um grande exportador de carne;
Carne suna expoente;
Carne de qualidade.

20

2/27/2013

21

2/27/2013

Caracterstica do mercado interno

Participao na aquisio domiciliar da carne suna por tipo de
produto
Outros
Outros
produtos
5%

produots
7%

Linguia
24%

Linguia
27%

Carne in natura
29%

Carne in natura
36%
Salsicha
12%

Salsicha
15%
Mortadela
8%
Salame
2%
Banha
Toucinho
5%
3%

2002

Salame
2% Banha

Mortadela
10%

2%
Presunto
5%

Toucinho
2%

Presunto
6%

2008

Fonte: IBGE/POF

CONSUMO PER CAPITA DE CARNE SUNA NO

CONTINENTE SUL-AMERICANO, 2011
Pas

kg/pessoa/ano

Chile

15,5

Brasil

14,7

Uruguai

10,2

Argentina

7,7

Peru

3,8

Colmbia

2,6

22

2/27/2013

PRODUO DE CARNE SUNA NO

BRASIL
(mil toneladas)

Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e

Sindicatos da Indstria da Carne Suna

Matrizes alojadas no Brasil

23

2/27/2013

Rebanho suno por regio do Brasil (%)

60

50

40
Norte
Nordeste
30

Centro-oeste
Sudeste
Sul

20

10

0
Norte

Nordeste

Centro-oeste

Sudeste

Sul

24

2/27/2013

Efetivo de sunos no
pas
em
2004,
segundo
os
dez
principais municpios
produtores
(IBGE,
2005)

25

2/27/2013

Perfil da produo de sunos no Brasil

Brasil apresenta boa tecnologia de produo;

Regio Sul:

modelo intensivo industrial;

40% das matrizes alojadas;

80% das granjas tem rea menor que 100 h
Atividade familiar

Regio Centro-oeste:

modelo intensivo industrial;

grandes propriedades;

crescimento intenso;

Regio Sudeste:

propriedades de porte mdio;

Crescimento moderado.

Produo e disponibilidade interna

26

2/27/2013

Destino das exportaes de carne suna

Brasileira (em milhes de dlares)
Nesses mercados, a perda acumulada
2011 x 2009 de 111.644 toneladas.

Principais destinos da carne brasileira exportada

ABIPECS, 2010

27

2/27/2013

Principal motivo para queda das

exportaes
Embargo russo s carnes brasileiras - durou um ano e cinco meses e
atingiu os estados de Mato Grosso, do Paran e do Rio Grande do Sul
(89 frigorficos).
Os motivos foram as divergncias entre as exigncias russas e as
medidas sanitrias adotadas por frigorficos no Brasil.

O embargo seria uma retaliao pela postura do Brasil nas

negociaes para a entrada da Rssia na OMC. O pas favorvel,
mas pede cotas exclusivas para a exportao de carne suna.

Custos de produo entre os principais produtores a nvel europeu e

mundial durante o ano 2009

Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatrios de Interpig, USDA, 2010
Retirado: Dinazoo, 2013

28

2/27/2013

Por que o custo do

Brasil mais baixo?

Fatores que favorecem a produo

nacional
Baixos custos de produo;
Disponibilidade de insumos e rea para
expanso;
Situao dos pases concorrentes;
Alta demanda por carne suna no mundo
Clima favorvel;
Forte parque industrial;
Tecnologia;

29

2/27/2013

Produo Brasileira

Tendncias:
Intensificao dos sistemas de produo de
sunos;
Crescimento;
Concentrao regional;
Busca por novos mercados

30

2/27/2013

Fatores que afetam o consumo de

carne suna
Custo (sunos Vs bovinos Vs aves);
Pouca carne in natura colocada no mercado;

Fatores que afetam o consumo de

carne suna
M distribuio do produto;

Preconceito quanto a
qualidade e teor de
colesterol

31

2/27/2013

ATUAL VISO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS

 92% - carne mais saborosa

 35% - faz mal e perigosa sade
 55% - possui muita gordura e colesterol
 preconceito contra o porco criado em chiqueiros,
na lama e alimentados com restos de comida
Enquanto o consumidor pensa no porco o produtor
j produz o suno

32

2/27/2013

Tenase e Cisticercose
Tenase

Acomete Bovinos
Ovinos
Sunos
Presena da Taenia
Solium ou Saginata
Homem
no intestino

Ocorre por ingesto de carne crua ou mal passada onde h larvas de

taenia
Animais: hospedeiros intermedirios
Homem: hospedeiro definitivo

fase larvar

fase adulta e liberao de ovos

Tenase e Cisticercose

Cisticircose

Acomete Bovinos
Ovinos
Sunos
Homem

Ocorre por ingesto de frutas, verduras, gua contaminadas

com ovos da taenia

33

2/27/2013

Podemos concluir :

O suno no causa a cisticercose no homem;

O homem causa a cisticercose no suno;
O suno no fonte de transmisso. Apenas participa do ciclo da
doena que lhe transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da
taenia (cisticerco);
O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou gua
contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias;
O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou
sunos com cisticercose. Em nenhuma hiptese ele ter cisticercose ao
ingerir esta carne.

Tenase e Cisticercose

34

2/27/2013

Colesterol vital ao organismo

- hormnios sexuais
- cidos biliares
- vitaminas (D3)
- componente das membranas celulares

Quantidade de colesterol

35

2/27/2013

Gordura
Evoluo dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos sunos, expressa
por 100 gramas do produto.
Ano

Gordura (%)

Calorias (kcal/100g)

1963
1983
1990

34,8
13,7
8,1

413
237
194

% de reduo 1963-1990

76,7

53,0

1994

6,2

187

% de reduo 1963-1994

82,2

54,7

Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canad), Citado por
Roppa (2006).

36

2/27/2013

1979

37

2/27/2013

1995

2003

38

2/27/2013

2006
Suno
pesado

1979

2003

1995

2006 (suno pesado)

39

2/27/2013

Gordura intramuscular
Teores de gordura intramuscular
Espcie

Aves e Sunos

1,1 a 2,4

Bovinos

2,5

Ovinos

6,5

Tipificao de carcaas

40

2/27/2013

Qualidades da carne suna

Nutritiva e saborosa
Fonte de vitaminas do complexo B
Rica em minerais Se, K, Ca, P, Zn e Fe
Fonte de aminocidos essenciais;
 Destaques
- Relao Na/K hipertenso
- Fe anemias

41