LOMBA KARYA TULIS ILMIAH

INOVASI PRODUK MINUMAN OLAHAN DARI KEFIR

TERFOTIFIKASI SARI SRIKAYA DAN TEPUNG KULIT PISANG
SEBAGAI TERAPI PENGOBATAN HIPERKOLESTEROLEMIA

TEMA :
KESEHATAN

Diusulkan Oleh :

Ketua : A.NUR MAGHFIRAH TAYEB

Anggota : AMRIANTO
DIANA FITRIA

N11114004/Angkatan 2014
N11114002/Angkatan 2014
N11114027/Angkatan 2014

UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2016

ABSTRAK
Hiperkolesterolemia adalah suatu keadaan dimana kadar kolesterol darah
melebihi batas normal, karena asupan dan perombakan kolesterol tidak seimbang.
Hiperkolesterolmia merupakan factor risiko kematian di usia muda. Menurut
survey kesehatan Rumah Tangga (SKRT) tahun 2004, prevalensi
hiperkolesterolmia di indonesi pada usia 25 hingga 34 tahun sebesar 9,3%,
sementara pada usia 55 hingga 64 tahun sekitra 15,5% (Rachmawaty, 2007).
Salah satu pendekatan yang potensial untuk menurunkan kolesterol LDL
adalah melalui penggunaan bakteri asam laktat (BAL) sebagai probiotik.
Berdasarkan penelitian
menyebutkan Bakteri asam laktat
mampu
memetabolisme kolesterol dari makanan dalam usus halus sehingga tidak diserap
oleh tubuh. Bakteri asam laktat memiliki kemampuan mendekonjugasi garam
empedu karena aktivitas Bile salt hydrolase (BSH)yang mendekonjugasi garam
empedu, dimana glisin atau taurin dipisahkan dari steroid, sehingga menghasilkan
garam empedu bebas atau terdekonjugasi. Salah satu produk yang mengandung
Bakteri Asam Laktat (BAL) yaitu Kefir. kefir merupakan produk probiotik yang
berpotensi dalam menurunkan kadar kolesterol LDL.
Dalam penelitian ini
dilakukan pembuatan minuman kefir yang
terfortifikasi Sari srikaya dan kulit pisang. Sari Srikaya diketahui memiliki kadar
fenol yang tinggi yang mampu bertindak sebagai antioksidan dan dapat
menurunkan kadar kolesterol darah melalui mekanisme peningkatan kolesterol
HDL. Selain itu penambahan kulit pisang sebagai prebiotic dapat membantu
pertumbuhan bakteri asam laktat dan bersifat protektif terhadap probiotik
sehingga meningkatkan ketahanan hidup dan aktivitas probiotik selama masa
penyimpanan.
Pembuatan minuman kefir yang terfortifikasi Sari srikaya dan kulit pisang,
dimulai dengan membuat tepung kulit pisang terlebih dahulu, lalu membuat sari
srikaya dari buah srikaya segar lalu dibuat minuman kefirnya. Setelah itu
minuman tersebut dianalisis kandungan Bakteri Asam Laktat, pH dan Total asam.
Kemudian dilakukan uji in vivo terhadap tikus putih (Rattus norvegicus)
Minuman kefir yang terfortifikasi Sari srikaya dan kulit pisang ini dapat
digunakan sebagai alternative terapi pengobatan hiperkolesterolmia yang dinilai
praktis, efisien serta mampu meningkatkan bioavailabilitas obat.

Kata Kunci : Hiperkolesterolmia, Kefir, Sari Srikaya, Kulit Pisang

SCAN Kartu Tanda Mahasiswa

SCAN TANDA PEMBAYARAN