Gastronomia hngara: Gulash y Prklt

La cocina hngara ofrece un enorme abanico de posibilidades: la ms famosa es quizs

el Gulash. En hngaro conocido como gulys (pronunciacin) significa realmente ganadero.
Su ancestral origen nos sita antes del siglo ocho a.C. y recae sobre los pastores magiares
centroeuropeos que nunca comenzaban el viaje por las llanuras sin asegurarse que en su
rebao haba por lo menos una vaca dbil, que se podra matar para cocinar su plato
preferido. Lo preparaban como un guiso cuyos ingredientes principales eran la carne que ellos
mismos secaban y cocan, cebollas y tocino.
La receta saltara del campo a la mesa durante la influencia austriaca. Momento en el que
se identific al gulash como comida tpica hngara, y as muchos restaurantes de las
localidades magiares, como Budapest, generalizaron la receta. El plato creci en
complementos y se convirti en lo que es hoy en da el plato nacional de Hungra.

Gulash. Fuente: Soncomoson.net

Desde el siglo XVIII hasta nuestros das la base de la receta se ha mantenido, sin embargo,
ahora existen infinidad de variedades dependiendo de la zona y de la imaginacin de cada
uno. Un poco de tocino, cebolla, carne, paprika y patata o pasta son los ingredientes

bsicos que encontrareis en la mayora de las versiones a los que en ocasiones se aade
zanahoria, pimiento verde o por ejemplo semillas de alcaravea que pondrn la guinda final a
un delicioso estofado. Tambin nos podemos encontrar con variantes que utilizan arroz
y chucrut (Csng

Gulys)

judas

(Bab Gulys),

no

debemos

confundirlo

con

el Gulysleves, mucho ms parecido a una sopa (leves significa sopa) por su consistencia.

El goulash se prepara tradicionalmente en un caldero especial (bogracs). Fuente: Wikipedia. Autor: Lily15

Gulysleves, ms parecido a una sopa. Fuente: vegagyerek.blogspot.com

La carne generalmente es de vacuno, aunque podemos encontrarlo de cerdo o algo menos

extendido de cordero. Si la carne es importante, la paprika es una de las claves de esta
receta y el condimento por excelencia para los hngaros. Parecido al pimentn tambin tiene
su versin dulce (des) o picante (eros), y aunque algo ms fuerte, lo podemos ver en todo
tipo de platos del pas. En un principio, la paprika no se mola sino que se troceaba. Cuando
se form el Imperio Austro-Hngaro la industrializacin recibi un importante impulso y entre
otras cosas consigui facilitar la tarea de moler la paprika y hoy en da el famoso color rojizo
del Gulash se debe a eso.

Mercado de Budapest. Podemos ver la paprika en saquitos o natural colgando en la parte inferior. Fuente:
About.com. Autor: Linda Garrison

En muchos pases el gulash se confunde con el Prklt (deriva de prklni y significa

asar o chamuscar), que es un guiso tambin de origen hngaro y muy famoso, peroms
espeso. La mayora de veces se elabora sin lquido aadido, braseando la carne primero y
despus aprovechando el jugo que desprende la misma (de vacuno, cerdo, pollo, pavo, etc) y
de los ingredientes que le acompaan.

Prklt con oquis a la italiana. Fuente: juc.freeblog.hu

Indispensable la cebolla, el paprika y a veces tambin se usa tomate, pimiento verde o

alguna

verdura.

denominndose

Si

se

aade nata

ahora papriks.

Si

cida al prklt, el

utilizamos tripas para

plato
su

cambia
preparacin

de

nombre

pasar

serPacalprklt (Pacal es tripa). Todas ellas son recetas muy conocidas en Hungra. La foto
abajo es de add.me .

Papriks csirke (de pollo) con tarhonya

El prklt o a veces el gulash se sirve con algn tipo de pasta como la tarhonya (pasta de
huevo en forma de granos), el o los oquis o galuska.

Para no perder la tradicin, se organiza todos los aos el "Festival del Gulys", en la ciudad de Szolnok, junto al ro
Tisza. Fuente: szolnokfoto.hu