carbohidratos

Carbohidratos Los carbohidratos desempean un papel insustituible como

nutrientes a pesar de que su concentracin corporal es pequea. Las reservas de
glucgeno muscular posibilitan energticamente la realizacin de las actividades
fsicas anaerobias. Las reservas de glucgeno heptico regulan eficazmente los
niveles de glucemia (concentracin de glucosa en sangre). Nuestras neuronas
consumen altas cantidades de glucosa. De ah que el mantenimiento de la glucemia
sea crucial (a travs de rutas bioqumicas como la gluconeognesis) para una
adecuada funcin neuronal. Las molculas de carbohidratos son convertibles
metablicamente en grasas y aminocidos. El metabolismo de los carbohidratos es
necesario para reponer intermedios perdidos del ciclo de los cidos tricarboxlicos,
es decir, para un adecuado metabolismo energtico celular. La mayor parte de las
caloras de la dieta (55-60%) deben proceder de los hidratos de carbono
principalmente polisacridos (almidn).

Estn formados por C, H, y O, en la misma proporcin

que el agua.
- Excepcin
Ac. Lctico ( C3H6O3)
Ac. Actico ( C2H4O2).
Desoxirribosa (C5H10O4) azcar.
- Abundan en el reino vegetal y animal, en forma de
polmeros.
Azcares, almidones, celulosa, miel, dextrinas, gomas,
quitina.
- Proporcionan un marco estructural.
- Constituyen gran parte de la madera y papel.
- Almacn de energa.
- En las plantas se forma glucosa por fotosntesis.
- Todo el almidn ingerido se hidroliza
glucgeno o almidn.

lpidos.
protenas.
- Son mal llamados hidratos de carbono.
- Los carbohidratos son: Aldehdos o cetonas
polihidroxilados.
- Se clasifican de varias formas:
a) Por su grupo funcional en aldosas o cetosas.
b) Por la cantidad de tomos de carbono en :
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
c) Por los productos obtenidos en una hidrlisis en :
monosacridos, disacridos, polisacridos.
MONOSACARIDOS
El ms importante la glucosa
a) Constituyente del almidn, celulosa y glucgeno
b) Forma disacridos.
c) Desempea papel importante en los procesos
biolgicos.

DISACARIDOS:
- Son dos molculas de monosacridos.
- Maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa.
a) Sacarosa o azcar de caa, formada por una molcula
de glucosa y una molcula de fructuosa en enlace 1-4.
b) Maltosa se encuentra en los granos de maz, trigo,
centeno en fermentacin, formada por dos molculas de

glucosa en enlace 1-4.

POLISACARIDOS
Son carbohidratos complejos constituidos por varias
molculas de monosacridos, de peso molecular elevado,
y con caractersticas diferentes a los azcares.
Cuando se hidrolizan se obtiene gran cantidad de
molculas de monosacridos o disacridos.

a) Almidn:

Polisacrido formado por unidades de glucosa

Constituye la forma de almacenamiento de carbohidratos
en las plantas.
Se forma de dos tipos de polisacridos:
Amilosa formada por glucosa en enlaces 1-4 (250 a 300
unidades), y la amilopectina, cadena ramificada con enlaces
1-4 y 1-6 ( 1000 unidades).
b) Dextrinas
Son cadenas que provienen de la hidrlisis del almidn, y
se usan cmo adhesivos.
c) Glucgeno.
Es la forma de almacenamiento de carbohidratos de los

animales. se le puede encontrar en el hgado y el tejido

muscular. Es soluble en agua.
La molcula de glucgeno es similar a la amilopectina,
pero sus ramificaciones son cada 12 o 18 unidades de
glucosa.
Cuando se hidroliza en el cuerpo animal, se forma glucosa,
para ayudar a conservar el contenido normal del azcar en
la sangre.
d) Celulosa
Polisacrido que existe en el armazn o estructura de las
plantas. Polmero de cadena lineal, formado por molculas
de glucosa, similar a la cadena de amilosa, slo que la
unin de las unidades de glucosa es 1-4
Peso molecular elevado, insoluble en agua, y constituyente
de la madera en un 50%.
e) Heparina
Polisacrido con propiedades anticoagulantes.
f) Acido Hialurnico.
Polisacrido de alto peso molecular, y su funcin es actuar
como cemento intercelular del tejido conectivo.
g) Condroitinsulfato
Sustancia fundamental que se encuentra en los catlagos de
los mamferos superiores.