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Assemblage

50 % Chardonnay (Avize, Grauves)


50 % Pinot Noir (Verzenay, Bouzy, Mareuil sur Ay)

Prsentation Robe jaune paille claire.


De nombreuses bulles fines forment une collerette
persistante. Ds le service en flte, le dgagement
gazeux permet dentendre les bulles clater avec un
crpitement intense.
Mousse crmeuse tenant en grande constance
sur le miroir. Cest lune des particularits de ce vin
dexception.
Nez Trs complexe et dvelopp avec la prsence de
fruits : pche, abricot trs mr, voire confitur.
Vin mature dont la structure est impressionnante,
et joue sur la dualit entre armes subtils et armes
puissants.
Bouche Attaque trs nette avec des saveurs de fruits mrs
et confitures qui laissent place une longue finale,
dominante de miel. Ce champagne tonnera par
sa longueur et sa plnitude.

Ce vin accompagnera plus particulirement des coquilles St Jacques poles au beurre et caramlises, puis
dglaces au champagne. On servira avec une pure de pomme de terre maison afin dadoucir le palais.