Vous êtes sur la page 1sur 271

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba

PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

I.- RESUMEN EJECUTIVO

Productores y Empacadores Exportadores de Guayaba de Mxico (PEGUAM), es una


organizacin que agrupa a productores de guayaba de los estados de Aguascalientes,
Estado de Mxico, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacn y Zacatecas, quienes
decidieron unirse en un frente comn y en una organizacin formal, para llevar a cabo
acciones conjuntas que puedan ser de mayor impacto tanto en cuestiones tcnicas, de
sanidad, inocuidad y de produccin, como para la comercializacin de sus productos.
La iniciativa de esta organizacin se presenta por el conocimiento que los nuevos
retos de los agronegocios son la organizacin y la comercializacin y que las competencias
se presentan ahora entre cadenas productivas y/o redes de valor por lo que hace necesaria
la integracin de los productores de guayaba de la Repblica Mexicana para poder
competir de manera eficiente en los mercados globales.
PEGUAM es el organismo autorizado por el Gobierno de Mxico, representado por la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), y por el Gobierno
de los Estados Unidos por medio de la USDA-APHIS, que servir de regulador y como
rector de la calidad y sanidad de la guayaba de exportacin, de los volmenes, precios y
destinos de la misma.

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Dentro de esta organizacin se encuentran agrupados alrededor de 320 productores


de guayaba de la Repblica Mexicana los cuales estn en la disposicin de llevar a cabo los
proyectos que les permita mejorar la productividad de sus operaciones y que les permita
una mayor rentabilidad, buscando obtener un Sistema Producto Guayaba competitivo
internacionalmente.
Para ello han fijado como meta el desarrollar el Proyecto de DIAGNOSTICO DE LAS
NECESIDADES DE INFRAESTRUCTURA ESTRATEGICA PARA IMPULSAR EL MERCADO
EXPORTADOR DE GUAYABA, para la realizacin del proyecto se cont con el apoyo
ECONMICO de la SAGARPA y del FIRCO para que con los recursos adicionales de los
productores se pudiera llevar a cabo.
La realizacin del proyecto nos permite detectar las necesidades de infraestructura
para incursionar de manera exitosa en el mercado internacional de la guayaba;
principalmente el de los Estados Unidos. Para lograr este objetivo fue necesario desarrollar
una serie de estudios de mercado, de operaciones y de logstica para determinar las
acciones a ejecutar para lograr el objetivo.
Al realizar el estudio de mercado se identific el segmento del mercado hispano en
los Estados Unidos como nuestro mercado meta, esta definicin de segmento se da porque
se logr conocer que solamente el mercado de la nostalgia es el que acostumbra el
consumo de la guayaba. Para ello se defini realizar una campaa de mercadotecnia en los
principales centros poblacionales de hispanos en los Estados Unidos con el nombre de EL
AROMA DE MIS RECUERDOS. En trminos generales la campaa consiste en un plan de
medios, materiales promocionales y actividades promocionales en Los ngeles, Dallas,
Houston, Chicago, Nueva York y Atlanta.
Desde el punto de vista de produccin, se identific que la produccin de guayaba se
encuentra completamente pulverizada a nivel nacional, el promedio de superficie por
fruticultor destinada a la produccin de guayaba es de 3.2 has.
Esta situacin nos lleva a la necesidad de integrar a los productores en
organizaciones formales con la desventaja de la poca cultura de asociacin, de

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

desconfianza y un pensamiento muy individualista. El reto es organizar a los productores y


fortalecer a la organizacin PEGUAM para que sea el conducto para velar por sus intereses.
La infraestructura de empaque es verdaderamente obsoleta, son contadas las
empacadoras tecnificadas; menos de cinco, a nivel nacional que estn en posibilidades de
ser utilizadas y certificadas para llevar a cabo la exportacin de la fruta. Se identifican
necesidades enormes de infraestructura de empaque en los estados de Aguascalientes,
Michoacn y Zacatecas que es donde se concentra el 90% de la produccin. Es necesario
invertir en cuando menos 10 instalaciones tecnificadas para el empaque.
Otro factor que se identific con muchas carencias es la red de fro, no existe una
red de fro para el almacenamiento de la fruta por lo que se requiere desarrollar
inversiones en este aspecto. Las instalaciones necesarias son cuando menos 30 frigorficos
estratgicamente ubicados para proporcionar el servicio a los productores para satisfacer
las necesidades del mercado nacional y el internacional.
Se identificaron las necesidades de capacitacin, de gestin de calidad, de
inteligencia de mercados, de compras en comn, etc. Acciones con las cuales se
aprovecharan economas de escala buscando una mayor competitividad de la cadena de
valor de la guayaba.
Es importante mencionar que desde hace ms de 15 aos se han llevado a cabo
planes rectores, planeacin, identificacin de oportunidades, etc. Sin embargo se requiere
un mayor compromiso por parte de todos los actores de la cadena de valor de la guayaba
porque en la identificacin de problemas en el presente estudio, se vuelven a presentar los
mismos y no se hace ningn esfuerzo por corregir estos problemas. Se est en espera que
sea el gobierno el que venga a resolver los problemas cuando debemos de asumir nuestras
propias responsabilidades.
En el presente estudio se menciona que para poder exportar la fruta se requiere
someterla a un proceso de irradiacin para garantizar la inocuidad de la guayaba,
actualmente solamente existe una instalacin disponible en la poblacin de Tepeji del Ro,
Hgo. Lo que desde el punto de vista logstico es inapropiado por el manejo y el transporte
3

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

tan intenso al que es sometida la guayaba. En este aspecto tambin es necesario invertir
en una planta de irradiacin ubicada en el camino a la frontera para no efectuar
transportes duplicados.
En resumen se identifican las necesidades de inversin por un monto aproximado a
los 100 millones de pesos para poder poner en condiciones competitivas al sistema
producto guayaba a nivel nacional.
Estas acciones permiten a los productores revertir la tendencia negativa de
rentabilidad y de sobrevivir en las mismas condiciones de hace varios aos ya que se
presenta la oportunidad de concurrir al mercado de los Estados Unidos despus de haber
cubierto una serie de requisitos fitosanitarios y de certificacin desarrollados durante varios
aos, a costa de muchos esfuerzos y sacrificios econmicos.
Las estrategias que se pretenden seguir para facilitar la
integracin de la cadena tanto productiva o de operaciones
como comercial se muestran a grandes rasgos en seguida:

Operativas:
Implementar un Sistema de Calidad a lo largo y ancho
de cada una de las empacadoras aprobadas para
exportar que asegure que se cumplan con todas las normas y requisitos de
seguridad e inocuidad alimenticia solicitados por los pases a donde se desea
comenzar a exportar. Inicialmente se comenzara por la empacadora FRUCASA que
actualmente es la nica autorizada.
Programar las cosechas de todos los socios y otros proveedores de forma que se
pueda tener un flujo constante de fruta al exterior.
Agrupar en una sola entidad (PEGUAM) a todos los productores y empacadores de
guayaba del pas.
Proporcionar servicios de abasto de materias primas llevando a cabo compras
consolidadas con la finalidad de disminuir los costos.
Proporcionar Asistencia Tcnica y Capacitacin a los productores de Guayaba y sus
trabajadores.
4

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Desarrollar de manera permanente programas de investigacin y de biotecnologa.


Desarrollar programas de investigacin para ofrecer nuevos usos y satisfaccin de
necesidades con la guayaba.
Avanzar en la Red de Valor de la Guayaba, con proyectos de gran impacto y alto
valor agregado.
Fortalecer las campaas fitosanitarias para conservar y mejorar la situacin sanitaria
en las regiones.
Comercial:
Promover Campaas de Mercadotecnia que fomenten el consumo de la guayaba en
los mercados nacionales e internacionales.
Establecer contratos de suministro de fruta con los diferentes clientes, de forma que
se les brinde un suministro constante de fruta durante todo el ao.
Posicionar a la guayaba como una fruta extica.
Eliminar eslabones de la cadena de suministro, sustituidos por los productores y por
PEGUAM.
Establecer alianzas estratgicas con distribuidores mayoristas de los Estados Unidos.
Cubrir el mercado de la nostalgia de los Estados Unidos, especficamente los
consumidores hispanos y asiticos.
Desarrollar estudios de mercado especializados en los mercados que se pretende
abastecer la fruta.
Introducir la fruta a travs de distribuidores aprobados y certificados por la
organizacin PEGUAM.
Introducir la fruta de manera conservadora y lenta para observar la respuesta de los
consumidores e iniciar con pasos slidos la curva de aprendizaje en el mercado.
Desarrollar un estudio detallado de la infraestructura logstica, identificando reas de
oportunidad en costos, almacenes, fletes y sistemas de informacin y control, as
como sistemas de gestin de calidad.
Es importante estar consciente de la responsabilidad social que tenemos todos los
productores de guayaba del pas, as como de todos los actores que participamos en la
cadena de valor de la guayaba, para con nuestros trabajadores, es importante generar
riqueza para combatir la pobreza tan lacerante que existe en el rea rural, debemos
5

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

realizar esfuerzos que nos permitan poder proporcionar una vida digna y mejorar la calidad
de vida en el sector rural. Esto solamente se lograr si podemos ser capaces de hacer
rentable y auto sustentable la produccin de guayaba, sabemos que a nivel nacional no es
relevante la actividad, pero sin embargo en las regiones de Aguascalientes, Michoacn y
Zacatecas
es
de
las
principales
actividades
agrcolas.

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

II.- OBJETIVOS Y METAS

El objetivo establecido para la Organizacin es el siguiente:


OBJETIVO GENERAL.- Integrar la Red de Valor de la Guayaba del Pas agrupando a todos
los integrantes de la cadena productiva de tal manera que tengamos una actividad
competitiva, rentable y sustentable, ofreciendo fruta de acuerdo a las necesidades, gustos
y preferencias de los consumidores.
Los Objetivos especficos son los siguientes:
Desarrollar el presente estudio de Diagnstico de las Necesidades de Infraestructura
Estratgica Para Impulsar el Mercado de Exportacin de Guayaba.
Identificar reas de oportunidad para desarrollar inversiones que nos permitan
mejorar la competitividad del sistema producto guayaba.
Introducir la guayaba en el mercado de los Estados Unidos posicionndola en el
mercado de la nostalgia.
Equilibrar la oferta y la demanda de guayaba en el mercado nacional e internacional.
Promover el desarrollo integral de las personas del sector rural.
Generar empleos atractivos que generen arraigo en el rea rural.
Promover el desarrollo sustentable de los recursos naturales.
7

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Establecer un programa permanente de calidad, sanidad e inocuidad de manera que


conservemos la certificacin de la zona.
Mejorar el bienestar social y econmico de los integrantes de la cadena productiva.
Promover el crecimiento sostenido y equilibrado de las regiones.
Fortalecer la productividad y competitividad del Sistema Producto Guayaba.
Consolidar el posicionamiento y la conquista de nuevos mercados, satisfaciendo los
requerimientos y necesidades de los consumidores.
Las metas fijadas para la operacin de la Asociacin son las siguientes:
Integrar 115 huertos certificados para la exportacin de guayaba en el primer ao de
operacin.
Integrar cada ao a 100 huertos dentro del programa de certificacin.
Comercializar 5000 toneladas de guayaba en el mercado hispano de los Estados
Unidos en el primer ao de operacin.
Desarrollar una campaa de promocin de la guayaba en las poblaciones de Los
Angeles, Dallas, Chicago, New York y Atlanta en el primer ao de operaciones.
Establecer un sistema de informacin que nos permita la toma de decisiones
disminuyendo la incertidumbre.
Establecer las bases del Sello Mxico Calidad Suprema en la guayaba.
Establecer un sistema de gestin de calidad en la red de valor de la guayaba en el
primer ao de operacin.

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

III.- ASPECTOS ORGANIZACIONALES

1.- ANTECEDENTES
Productores y Empacadores Exportadores de Guayaba de Mxico (PEGUAM), es una
organizacin que agrupa a productores de guayaba de los estados de Aguascalientes,
Estado de Mxico, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacn y Zacatecas, quienes
decidieron unirse en un frente comn y en una organizacin formal, para llevar a cabo
acciones conjuntas que puedan ser de mayor impacto tanto en cuestiones tcnicas, de
sanidad, inocuidad y de produccin, como para la comercializacin de sus productos.
La iniciativa de esta organizacin se presenta por el conocimiento que los
nuevos retos de los agronegocios son la organizacin y la comercializacin y que las
competencias se presentan ahora entre cadenas productivas y/o redes de valor por lo que
hace necesaria la integracin de los productores de guayaba de la Repblica Mexicana para
poder competir de manera eficiente en los mercados globales.

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Adicionalmente, se han dado los primeros pasos para la exportacin de la


guayaba hacia los Estados Unidos despus de muchos aos de esfuerzos y sacrificios
econmicos, campaas fitosanitarias y disciplina en los procesos para lograr la baja
prevalencia de la mosca de la fruta en la guayaba. La actividad econmica de la guayaba
se ha visto mermada durante la ltima dcada, con baja rentabilidad y sobreviviendo en las
mismas condiciones de hace varios aos, sin embargo en este perodo se sentaron las
bases para incursionar de manera exitosa en el mercado internacional de la guayaba
principalmente el de los Estados Unidos.
PEGUAM es el resultado de estos sacrificios y como respuesta para lograr el
xito en los mercados nacional e internacional. Los pequeos productores de guayaba
estamos conscientes que de manera individual no podremos enfrentar los retos y las
dinmicas de los mercados. Es indispensable buscar el asociacionismo para contrarrestar la
tendencia mundial de la concentracin de la produccin y comercializacin en pocas
empresas. Es tiempo de pensar en plural y ya no en singular.
PEGUAM es el organismo autorizado por el Gobierno de Mxico, representado
por la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), y por el
Gobierno de los Estados Unidos por medio de la USDA-APHIS, que servir de regulador y
como rector de la calidad y sanidad de la guayaba de exportacin, de los volmenes,
precios y destinos de la misma.
2.- TIPO DE CONSTITUCION DE LA ORGANIZACIN
La personalidad jurdica de la organizacin es una Asociacin Civil que no persigue fines
de lucro, se constituy el 20 de Agosto del 2008 mediante escritura pblica No.24253
Volumen CDXVI, ante la fe del Notario Pblico Supernumerario Lic. Ernesto Daz Reyes,
Notario supernumerario de la Notara No 29 de los del Estado de Aguascalientes, la
duracin de la sociedad es de 99 aos a partir de su constitucin.
El objeto social establecido en su Acta Constitutiva es el de representar los
intereses de productores y empacadores exportadores de guayaba, realizar por cuenta
propia o por mandato de sus asociados, campaas de promocin de la guayaba mexicana
10

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

en los mercados internacionales, promover el constante mejoramiento de la calidad de la


fruta, tanto a nivel campo como de empaque. En su caso, por cuenta propia o por mandato
de sus asociados, administrar o subcontratar el establecimiento de sistemas de
aseguramiento de calidad del producto a exportar y de sus procesos de produccin y
empaque, as como de programas de sanidad, inocuidad alimentaria y proteccin
ambiental.
En PEGUAM estn representados y agrupados 320 asociados quienes se
dividen en dos categoras proporcionales: los productores o fruticultores; que son el 50%
de los asociados, y los empacadores exportadores; con el otro 50% de representatividad.
Tendrn el carcter de asociados todos los fruticultores y empacadores certificados para su
participacin en la exportacin del producto de conformidad con lo que establezca el Plan
de Trabajo Anual firmado por SAGARPA/SENASICA/DGSV y USDA/APHIS.
3.- CONSEJO DIRECTIVO
La organizacin es administrada por una Junta de Directiva integrada de la
manera siguiente:
PRESIDENTE:
VICEPRESIDENTE:
SECRETARIO:
TESORERO:

ROBERTO LOPEZ CARDONA


ERNESTO TISCAREO GONZALEZ
MIGUEL MARTINEZ RUBIO
GONZALO CRUZ CAMPOS

Las facultades de la Junta Directiva son las asignadas en el Acta Constitutiva,


sin ms limitaciones que las que impongan las leyes correspondientes.
4.- PERFIL REQUERIDO Y CAPACIDADES DE LOS DIRECTIVOS
La estructura de organizacin de la Asociacin es muy plana y flexible, su
organigrama se muestra a continuacin y los currculums del personal se muestran en el
anexo del presente estudio.

11

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

A SA MBLEA DE
A C C IO NISTA S

C ONSEJ O DE
A DMINISTRA C IN

DIREC TOR

A SISTENTE

A DMINISTA C ION

C OM ERC IA LIZA C ION

A SISTENC IA
TEC NIC A

C ONTROL DE
C A LIDA D

OPERA C IONES

5.- RELACIN DE SOCIOS


La relacin de socios de la organizacin representados ante el PEGUAM se
anexa al presente estudio y en ella se encuentran representados 320 productores de
guayaba de la Repblica Mexicana.

6.- INVENTARIO DE ACTIVOS FIJOS


La organizacin no cuenta con activos fijos ya que es de nueva creacin y
apenas se estar equipando.
7.- ESTRATEGIA DE INTEGRACIN A LA CADENA PRODUCTIVA DE LA GUAYABA

12

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Las estrategias que se pretenden seguir para facilitar la integracin de la cadena


tanto productiva o de operaciones como comercial se muestran a grandes rasgos en
seguida:
Operativas:
Implementar un Sistema de Calidad a lo largo y ancho de cada una de las
empacadoras aprobadas para exportar que asegure que se cumplan con todas las
normas y requisitos de seguridad e inocuidad alimenticia solicitados por los pases a
donde se desea comenzar a exportar. Inicialmente se comenzara por la empacadora
FRUCASA que actualmente es la nica autorizada.
Programar las cosechas de todos los socios y otros proveedores de forma que se
pueda tener un flujo constante de fruta al exterior.
Agrupar en una sola entidad (PEGUAM) a todos los productores y empacadores de
guayaba del pas.
Proporcionar servicios de abasto de materias primas llevando a cabo compras
consolidadas con la finalidad de disminuir los costos.
Proporcionar Asistencia Tcnica y Capacitacin a los productores de Guayaba y sus
trabajadores.
Desarrollar de manera permanente programas de investigacin y de biotecnologa.
Desarrollar programas de investigacin para ofrecer nuevos usos y satisfaccin de
necesidades con la guayaba.
Avanzar en la Red de Valor de la Guayaba, con proyectos de gran impacto y alto
valor agregado.
Comercial:
Promover Campaas de Mercadotecnia que fomenten el consumo de la guayaba en
los mercados nacionales e internacionales.
Establecer contratos de suministro de fruta con los diferentes clientes, de forma que
se les brinde un suministro constante de fruta durante todo el ao.
Posicionar a la guayaba como una fruta extica.
Eliminar eslabones de la cadena de suministro, sustituidos por los productores y por
PEGUAM.
Establecer alianzas estratgicas con distribuidores mayoristas de los Estados Unidos.
13

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Cubrir el mercado de la nostalgia de los Estados Unidos, especficamente los


consumidores hispanos y asiticos.
Desarrollar estudios de mercado especializados en los mercados que se pretende
abastecer la fruta.
Introducir la fruta a travs de distribuidores aprobados y certificados por la
organizacin PEGUAM.
Introducir la fruta de manera conservadora y lenta para observar la respuesta de los
consumidores e iniciar con pasos slidos la curva de aprendizaje en el mercado.

14

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

IV.- ANALISIS Y DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

1.- INTRODUCCIN
A.- ANTECEDENTES
La produccin y comercializacin mundial de alimentos muestra un dinamismo y
complejidad en todos aspectos, desde el cambio de hbitos, gustos y preferencias de los
consumidores, el incremento de los flujos comerciales con la globalizacin de las
economas, la oferta de productos inocuos y de calidad, la rastreabilidad de los alimentos,
los problemas sanitarios en algunos pases entre otros, lo que obliga a mejorar
sustancialmente la productividad y a llevar a cabo un manejo totalmente profesional.
Un cambio sustancial que se ha manifestado es que el productor agropecuario
dej de ser el protagonista para ser sustituido por el consumidor. Todos los esfuerzos de
produccin y comercializacin deben estar enfocados a satisfacer las necesidades de los
consumidores, a producir lo que el consumidor demanda y no lo que el productor est
acostumbrado a producir. La poblacin y el consumidor han cambiado, sus actividades son
diferentes y por lo tanto sus necesidades tambin son diferentes y los productores
agropecuarios deben de estar conscientes de estos cambios.
15

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Son enormes los retos y las oportunidades que debemos capitalizar


aprovechando las ventajas competitivas de nuestro Pas. El Sector Agropecuario es fuente
de crecimiento para la economa y tiene una capacidad especial para reducir la pobreza,
en virtud de que el crecimiento del PIB originado en esta actividad es, por lo menos el
doble de eficaz en reducir la pobreza, en relacin con el generado en otros sectores, de
acuerdo a el informe sobre el desarrollo mundial 2008, elaborado por el Banco Mundial.
A nivel nacional, la importancia del Sector Agropecuario y Pesquero trasciende a
toda la economa debido a su efecto multiplicador, pues de cada peso que genera el sector,
2.5 pesos ms son agregados por el resto de la economa nacional, especialmente en
manufacturas y comercio. Por ello el Gobierno Federal ha manifestado un compromiso de
apoyo y lo ha definido como estratgico y prioritario para el desarrollo del Pas.
Tomando en consideracin estos aspectos y de acuerdo a la participacin activa
de todos los integrantes de la sociedad rural en los foros de consulta pblica, la Secretara
de Agricultura, Ganadera Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin desarroll el Programa
Sectorial de Desarrollo Agropecuario y Pesquero 2007 -20012 el cual contempla los
siguientes objetivos:

Promover el desarrollo integral de las personas del campo.


Aprovechamiento sustentable de los recursos.
Crecimiento sostenido y equilibrado de las regiones.
La generacin de empleos atractivos que propicien el arraigo en el medio rural.
Fortalecimiento de la productividad y competitividad de los productos.
Consolidar el posicionamiento y la conquista de nuevos mercados, atendiendo los
requerimientos y exigencias de los consumidores.
Para lograr estos objetivos, la SAGARPA y los productores agropecuarios han
promovido la articulacin de las cadenas productivas para elevar sus niveles de eficiencia,
productividad y competitividad, con miras a fortalecer su organizacin productiva, la
adopcin de tecnologas, la eficiencia en costos, la capacitacin y el conocimiento de las
demandas de los mercados. El desarrollo del presente proyecto busca consolidar la cadena
productiva, la red de valor o el sistema producto guayaba como se le quiera mencionar,
identificando las necesidades de infraestructura de instalaciones para la seleccin y
16

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

empaque, las necesidades en la red de fro necesarias para impulsar el mercado de


exportacin de guayaba.
B.- CAMBIO DE PARADIGMAS
En la actualidad, en los agronegocios debemos de romper y cambiar los
paradigmas para adaptarnos a los nuevos tiempos, a continuacin mostramos los viejos
paradigmas que han determinado el desarrollo de los agronegocios y los nuevos conceptos
que debemos de mantener para lograr el xito.
VIEJO CONCEPTO
Productos
genricos
commodities
Mercado de productos bsicos

NUEVO CONCEPTO
Productos con atributos
diferenciados
Mercado
de
especialidades, nichos
Vender el producto otorgando Vender
el
servicio
el servicio
otorgando producto
Independencia
Interdependencia
Estabilidad
Alto riesgo
Agricultura como un arte
Agricultura basada en la
ciencia
Tradicin
Innovacin
I y D pblica
I y D pblica y privada
Explotacin de recursos
Uso y conservacin de
recursos
Inters individual (empresa)
Inters grupal (industria)

C.- RETOS DE LOS AGRONEGOCIOS


Algunos de los desafos que tenemos que enfrentar los agronegocios en
nuestro pas y que obligatoriamente debemos de ser efectivos al superar los mismos son
los siguientes:
Degradacin ambiental
Escasez de agua
17

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Adaptacin al proceso de globalizacin


Propagacin de plagas y enfermedades de plantas y animales
Preocupacin por la inocuidad de los alimentos
Efectos de los conflictos sociales y polticos
Cambio climtico
Catstrofes naturales y de origen humano
Cambio de concepto de productor a proveedor
Avanzar en la red de valor ( alianzas estratgicas, creacin de empresas, integracin,
economas de escala)
Transferencia de tecnologas (benchmarking, capacitacin, diferenciacin)
Pasar del conocimiento a la ACCIN (capitalizar, mejorar nivel de vida, mejorar
ingreso, generar empleo, acabar con la pobreza)
Trabajar con jvenes innovadores
Trabajar con universidades creativas
ESTUDIAR LOS MERCADOS (el consumo como eje de los estudios )
ESTIMULAR Y PROMOVER LA ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES
D.- TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS
Las tendencias clave en el consumo de alimentos son las siguientes:

Se est presentando a nivel mundial en la poblacin un mayor grado de


envejecimiento.
Los consumidores se preocupan por la inocuidad de los alimentos y estn ms
conscientes de la salud.
Los consumidores exigen informacin sobre el origen, mtodos de produccin, uso
de pesticidas, etc.
Compran de manera regular productos Agrcolas y alimentos por internet.
Las tendencias de la venta en el detalle del sector agro alimentario son:

Es el eslabn ms poderoso en la cadena alimenticia.


El papel de los distribuidores se reduce.
Aumenta el rol de las empresas de servicios alimentarios.
Se enfoca en la venta de productos agrcolas debido a:
18

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Mayores mrgenes de utilidad por producto


Puede generar hasta el 10% de las ventas de la tienda y hasta un tercio
de la utilidad.
Desarrollo de tiendas especficas (tiendas orgnicas)
Las tendencias y requerimientos actuales en agro alimentos son:

Trazabilidad total del producto


Certificacin de calidad e inocuidad
Estndares de etiquetado
Food Miles que tanto viaja el producto para llegar a la mesa, Comercio Justo, Pas
de Origen.
Proteccin a animales y productos orgnicos v.s. productos genticamente
modificados.
Colaboracin a lo largo de la cadena
Sustentabilidad
Tecnologa de informacin (identificacin por radio, frecuencia RFID, internet)
Eficiencia (just in time, efficient consumer response)

E.- PATRONES GLOBALES DE CONSUMO DE ALIMENTOS


En trminos generales los patrones de consumo de alimentos a nivel mundial y
tomando como base el patrn de consumo de gasto en alimentos en relacin con el ingreso
y tomando como base 100% el patrn de los Estados Unidos, en la grfica siguiente
podemos observar que en la medida en que el ingreso se incrementa, el gasto en
alimentos disminuye su porcentaje de participacin en el gasto total.

19

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Otro patrn de consumo es el tipo de alimentos que se consumen de


acuerdo al ingreso. En la siguiente grfica se muestra que al incrementar el ingreso
el porcentaje del consumo contra el gasto total del gasto en cereales, grasas y
aceites, lcteos, frutas y verduras disminuye. Por otro lado se incrementa el
porcentaje destinado a carnes y pescado as como de otros gastos.

20

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En la grfica siguiente se muestra la elasticidad del ingreso en diferentes pases


del mundo, en ella podemos observar la respuesta que se tiene al incrementar un 10 % el
ingreso que parte de este incremento se destina a un gasto adicional en alimentos.

21

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Se observa que en los pases en desarrollo muestran un porcentaje mayor


destinado al consumo de alimentos al incrementar el ingreso.
En el siguiente cuadro, podemos observar que al incrementar el ingreso, la
demanda de alimentos de alto valor sufre mayores cambios cuando se incrementa el
ingreso.
En la grfica se muestra la respuesta en la demanda de alimentos de mayor valor
al incrementar un 10 % los ingresos, se observa el cambio en el destino de alimentos. Se
tomo como parmetro los cereales, la carne y los lcteos.

22

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Otro patrn a considerar es el incremento que se presenta a nivel mundial de la


migracin del rea rural hacia las zonas urbanas, en la grfica siguiente se muestra que
crece ms rpido la poblacin urbana que la poblacin total considerando los datos del ao
1996 contra 2005. Esto se presenta porque las aspiraciones de la poblacin rural son las de
vivir con mayores servicios, con supuestas mayores oportunidades de trabajo, con ms
comodidades, lo que provoca cambios importantes en los estilos de vida.

23

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En el cuadro siguiente se observa que el sector servicios alimentarios crece


rpidamente en todos los pases como porcentaje de las ventas totales, los porcentajes de
crecimiento se muestran en el perodo 2004 contra 1998. Esto quiere decir que se debe
vender el servicio entregando el producto contra el viejo paradigma de vender el producto
entregando el servicio.

24

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Por ltimo dentro del tema de los patrones de comportamiento, se visualiza en


la siguiente grfica el comportamiento de los gastos en alimentos cuando aumentan los
precios de estos.
Se observa que en los pases en desarrollo hacen mayores recortes en gastos
en alimentos cuando aumentan los precios de estos en un 10 %.

25

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Estas son las tendencias ms relevantes en el consumo de los alimentos a nivel


mundial, las cuales debemos considerar en nuestro anlisis.
F.- DEFINICIN DE RED DE VALOR
A partir de la liberalizacin del comercio, el incremento en la competencia por los
mercados, as como el retiro de la intervencin
gubernamental en los procesos
productivos, se hizo evidente la articulacin de agentes econmicos para elevar sus niveles
de eficiencia, productividad y competitividad.
Para enfrentar estas nuevas condiciones de competencia, se han desarrollado
esfuerzos en la articulacin de las cadenas productivas y en el desarrollo de sus
capacidades con la finalidad de fortalecer su organizacin productiva, la adopcin de

26

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

tecnologas, la eficiencia en costos y productividad, la capacitacin y el conocimiento de las


demandas de los mercados.
Desde el ao de 1991, el Gobierno Federal en coordinacin con los Productores
Agropecuarios, con los Gobiernos Estatales y Municipales ha venido implementando la
estrategia de integracin y trabajo por Sistemas Productos, Redes de Valor o Cadenas
Productivas.
El primer paso que debemos desarrollar es el definir lo que es el la RED DE
VALOR DE LA GUAYABA para en base a ello iniciar el proceso de identificacin de todos los
actores o eslabones de la cadena productiva.
El Sistema Producto o Red de Valor es el conjunto de actores que
participan e interactan en la produccin de la guayaba, desde la produccin primaria, el
abastecimiento de insumos y materias primas, el abasto de servicios, el acopio, la
transformacin, distribucin, comercializacin y el consumo de la misma.
Los objetivos que se persiguen al integrar el LA RED DE VALOR DE LA GUAYABA
son los siguientes:
Lograr una integracin, comunicacin y coordinacin permanente entre los agentes
de la cadena productiva y los diferentes niveles de Gobierno.
Equilibrar la produccin con el consumo para responder en forma oportuna a la
demanda de los consumidores con productos de calidad y competitividad.
Mejorar el bienestar social y econmico de los integrantes de la cadena productiva
mediante el establecimiento de planes de negocio.
Asegurar la apropiacin de la estrategia de operacin del Sistema Producto Guayaba,
para que sean los propios promotores de su desarrollo.

Identificacin de Eslabones

27

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

El objetivo bsico de la identificacin de los eslabones, los actores e


interlocutores del Sistema Producto Guayaba es saber quienes participan en la cadena
productiva para evaluar y visualizar la interrelacin y el grado de complejidad de la misma.
Para su identificacin, se trabaj de manera conjunta con los representantes de los
productores, la Red de Valor de la Guayaba se muestra en las siguientes grficas.

Instituciones
F inancieras

Fabricantes de
Agroqumicos

Fabricantes de
F erretera y
J arciera

Servicios
Profesionales

F abricantes de
Maquinaria y E quipo

Transporte

Fabricantes de
fertilizantes

Distribuidores de
Maquinaria y E quipo
Agrcola

Tiendas de
Insumos Agrcolas

P R ODUCCION
DE
F R UTAS

S istemas de
R iego

E mpaque
y
S eleccin

S istemas
antigranizo

Instituciones
Gubernamentales

Laboratorio de
S uelos

P roduccin de
P lntula
P roduccin de
S emillas

Asistencia
Tcnica

Servicios en
general

Investigacin y
Desarrollo

Instituciones
educativas

28

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Transporte

Instituciones
F inancieras
Intermediario
L ocal/ transportista

P R ODUCCION
DE
FR UTAS

Instituciones
Gubernamentales

Autoservicios

Industria de
Dulces y Ates

E mpacadoras

Centrales de
abasto

Industria
Conservas

Mercados

Industria J ugos
y Bebidas

Tianguis

Industria
alimentos
infantiles

Servicios
Profesionales

CONS UMIDOR
F INAL

Tiendas
Abarrotes

Instituciones
educativas

Servicios en
general

29

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

2.- ENTORNO INTERNACIONAL


A.- ANTECEDENTES
Es importante visualizar como es el comportamiento a nivel mundial de los
mercados, los consumidores y las tendencias en el consumo y distribucin de los alimentos
para que nuestros productos y servicios, as como la operacin de la cadena de suministro
sea la adecuada a los nuevos tiempos y pueda ser competitiva de manera internacional.
Algunos de los aspectos ms relevantes los mostramos a continuacin.
1. Crecimiento Poblacional

FUENTE: FAO TRADE MARKETS DIVISION


En nuestro Pas la poblacin se incrementar a una tasa mayor que la dcada
pasada, en contraste con los pases desarrollados y a nivel mundial.

2. Produccin mundial de cosechas


30

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

FUENTE: FAO TRADE MARKETS DIVISION


En la grfica podemos observar una tendencia a la alza en las
cosechas de las oleaginosas, arroz, azcar, trigo y granos gruesos en ese orden.

3. Indices globales de inventarios

31

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

FUENTE: FAO TRADE MARKETS DIVISION


Los inventarios mundiales han disminuido drsticamente, en un principio esta
situacin ocasion un incremento sustancial de la mayor parte de los commodities, sin
embargo los gobiernos han sabido manejar la situacin y se han dado cuenta que no es
necesario mantener inventarios tan altos, esto ocasion una cada en los precios
internacionales.

4. Comercio mundial de las cosechas


32

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

FUENTE: FAO TRADE MARKETS DIVISION


De la misma manera en la que las cosechas mantienen una tendencia de
crecimiento hacia el alza, el comercio internacional tambin manifiesta una tendencia hacia
el alza.

33

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

5. Precios nominales de comodities

FUENTE: FAO TRADE MARKETS DIVISION


6.- Retos de la Distribucin
Retos Para la Industria Procesadora de Alimentos.
Desarrollo en el procesado y venta al detalle de alimentos
Concentracin en el detalle especializado.
La concentracin en el mercado nos ofrece ventajas de costo por economa de
escalas, podemos desarrollar avances tecnolgicos al manejar un mayor volumen, podemos
determinar regulaciones ms estrictas tanto en las especificaciones del producto, la calidad
del mismo, su empaque y presentacin, etc., Con la concentracin y el detalle

34

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

especializado se da preferencia por los grandes volmenes en el suministro y un aumento


en los estndares privados de calidad e inocuidad.
Las fuerzas que impulsan la concentracin en la venta al detalle desde el punto
de vista de la oferta y la demanda son las siguientes:
OFERTA. VENTAJAS DE COSTO
LIBERALIZACION DE LA INVERSION EXTRANJERA DIRECTA
NUEVA TECNOLOGIA, SISTEMAS LOGISTICOS Y GESTION DEL DETALLE
REGULACIONES MAS ESTRICTAS EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
DEMANDA. URBANIZACION Y AUMENTO EN EL INGRESO
MAYORES SOLICITUDES DEL CONSUMIDOR (calidad, variedad, conveniencia, etc.)
Las ventajas de los supermercados contra los canales tradicionales de venta
nos ofrecen costos menores por los siguientes aspectos:
Relacin directa con los proveedores
Adquisiciones centralizadas de grandes volmenes
Trminos favorables para proveedores (menores precios, ms servicios)
Marcas propias
Mayor productividad de mano de obra
Uso de mejor gestin de aprovisionamiento

Las ventajas desde la perspectiva del consumidor son:


Precios ms bajos y descuentos
Productos de alto valor
Una mayor variedad
Mayor calidad e inocuidad (certificaciones por terceros)
Alta densidad de ventas

Concentracin en la Venta al Detalle


Top 5: Participacin en Ventas de Supermercados

35

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Hay una tendencia hacia las ventas en los supermercados


o Latinoamrica por pas:65%
o Estados Unidos:40%
o Alemania: 70%
Participacin del Gasto en Alimentos del Mayor Detallista
o Wal-Mart en Mxico:30%
o Ahold en Costa Rica:cerca 30%
Fuente: Regmi, A. y M. Gehlhar (eds.) (2005)
Las consecuencias para los productores por la concentracin en el procesado
y la venta al detalle se muestran en el siguiente diagrama.
Desarrollo en el procesado y venta al detalle de alimentos
Concentracin
Integracin vertical y coordinacin vertical (llamada verticalizacin)
Globalizacin
Fuerzas que impulsan la concentracin en el procesado de alimentos (Concentracin)

Ventajas de costo por economas de escala


Avances tecnolgicos
Regulaciones ms estrictas
Alta y creciente concentracin en la Venta Detallista
o Preferencia por grandes volmenes en el suministro
o Aumento en los estndares privados de calidad e inocuidad

Concentracin de 4-empresas (CR4), por regin y categora de producto, 2006


(Concentracin)

36

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Fuerzas que impulsan la concentracin en la venta al detalle


Oferta:
Ventajas de costo
Liberalizacin de la Inversin Extranjera Directa
Nueva tecnologa , sistemas logsticos y gestin del detalle
Regulaciones ms estrictas en inocuidad alimentaria
Urbanizacin y aumento en el ingreso
Mayores solicitudes del consumidor (calidad, variedad, conveniencia)

Ventajas de los supermercados versus canales tradicionales de venta


Menores costos por
o relacin directa con proveedores (no mayoristas)
o adquisiciones centralizadas de grandes volmenes
o trminos favorables para proveedores (p.ej. menores precios, ms servicios)
o marcas propias-mayor productividad de mano de obra (p.ej. por autoservicio)
o uso de mejor gestin de aprovisionamiento.
Ventajas de los supermercados versus los canales tradicionales de venta
37

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Perspectiva del consumidor


Precios (ms) bajos (Descuentos)
Productos de alto valor
Variedad
Mayor calidad e inocuidad
o certificacin sanitaria por terceros
o sofisticados sistemas de informacin de gestin
Alta densidad de ventas
Mayores mrgenes netos asociados con una alta y creciente participacin del
mercado
Concentracin en la Venta al Detalle
Top 5: Participacin en Ventas de Supermercados
o Latinoamrica por pas:65%
o Estados Unidos:40%
o Alemania: 70%
Participacin del Gasto en Alimentos del Mayor Detallista
o Wal-Mart en Mxico:30%
o Ahold en Costa Rica:cerca 30%
Fuente: Regmi, A. y M. Gehlhar (eds.) (2005)

Consecuencias para los productores por la concentracin en el procesado y la venta al


detalle?

38

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Integracin vertical y coordinacin vertical (llamada verticalizacin)


O es la coordinacin vertical la mejor solucin?
Ventaja de entregar a supermercados (verticalizacin)
Comparacin de productores que venden a supermercados con los que entregan a
puntos de venta tradicionales
o Mayor tamao de predios
o Ms especializados
o Mayores lneas de crdito
o Ms capitalizados y con menor uso de mano de obra (???)
o Ms asistencia tcnica
o Mayores rendimientos (ms fertilizantes y pesticidas)
o Mayores volmenes para vender
39

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

o Mayores utilidades
Fuerzas que impulsan el desarrollo de estructuras verticales en el sector agroalimentario
Ventajas de costo
Regulacin gubernamental (trazabilidad)
Cambios en los requerimientos del consumidor hacia productos de alto valor
o Conveniencia (alto nivel de procesamiento)
o Inocuidad y calidad en alimentos
o Crdito en los atributos de los alimentos
Elementos clave en una cadena de abastecimiento de alto valor (verticalizacin)

Fuente: King y Venturini 2002

Razones para la creciente importancia de las estructuras verticales

40

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Ventajas competitivas de estructuras verticales


Asociaciones empresariales con metas compartidas
Inversin en relaciones-activos especficos
Intercambio de conocimientos incluidos los resultantes del aprendizaje conjunto
Participacin en recursos complementarios pero escasos para la creacin conjunta de
nuevos productos y servicios
Menores costos de transaccin que los de alianzas de competidores , debido a
mecanismos de salvaguarda ms efectivos
Problemas de estructuras verticales
Localizacin de precios ms difcil
o Gran parte de los insumos no se comercian en el mercado
o Comercio por contrato u otros acuerdos
o Flujos de informacin restringidos
o Eficiencia del mercado reducida
Dificultad para que los productores entren a estos mercados
Riesgos relacionados en la verticalizacin
41

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Las asociaciones de negocios son:


o Ninguna panacea para el xito
Un marco para una mejor comunicacin y coordinacin en las
transacciones
o No se auto-desarrollan
Se necesitan muchos esfuerzos y aptitudes
o Estructuradas igual que otras organizaciones
Si no gestionan bien, surgirn problemas burocrticos, inflexibilidad y
parasitismo
Poder en el mercado (verticalizacin)
Cuidado con las falsas interpretaciones
o El poder puede ser ms un reflejo del tamao que del nmero de participantes
en el mercado.
o El mercado al menudeo caracterizado por una feroz lucha de precios
o Compaas con participacin de mercado superior al 80%
o El poder raramente abusa en mercados al menudeo
Globalizacin: Fuerzas impulsoras (Globalizacin)
Nuevos mercados
Comercio ms liberal, flujos financieros, instituciones.
Presiones competitivas!
Acceso global a la tecnologa
Abastecimiento y ventas globales
Interdependencia entre los alimentos y la bioenerga
Comercio liberal, flujos financieros e instituciones
El comercio internacional de productos agrcolas y alimenticios aumentar.
Continuarn tambin las inversiones extranjeras directas.
o Acuerdos institucionales, especialmente en derechos de propiedad
o Mercados de capitales liberalizados
Transferencia de tecnologa
o Tecnologa de procesos
42

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

o Tecnologa de control de procesos


o Tecnologa de la informacin
Poderes cambiantes en la cadena alimentaria de valor agregado

Efectos de la Globalizacin
Aumenta las posibilidades de alcanzar economas de escala y de alcance.
Induce la convergencia en gustos en todos los pases y el gusto por la variedad en
cada pas.
Causa concentracin en la industria alimentaria y de ventas al menudeo.
Verticalizacin para garantizar alta calidad e inocuidad de los productos
(especialmente en insumos, tecnologa y gestin de apoyo en pases en transicin y
en desarrollo,)
Difusin de estndares mundiales de inocuidad y calidad alimentaria

pblicos y privados.

43

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

3.- ENTORNO NACIONAL

A.- ANTECEDENTES
La guayaba en el mercado nacional es una fruta de temporada su consumo fuerte se
da en la temporada de invierno registrndose los meses de octubre, noviembre, diciembre
y enero, bsicamente para preparar algunos platillos o bebidas navideas como el ponche.
Durante el resto del ao el consumo como fruta fresca es relativamente poco y su
consumo se da a travs de productos procesados como guayaba en almbar, dulces y ates
de guayaba, mermeladas, etc.
En el mercado nacional se ve muy poco la guayaba como fruta fresca, debido
bsicamente a que es una fruta perecedera y su vida desde su cosecha hasta que el
proceso de maduracin llega a temperatura ambiente no llega a ms de 18 das.
B.- CRECIMIENTO DEL PIB y VOLUMEN DE EXPORTACIONES

44

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En la grfica siguiente se puede observar el crecimiento del PIB y el


crecimiento en las exportaciones en el perodo de 1980 hasta el 2006. En la grfica saltan a
la vista las cadas tan significativas del PIB en los aos 1983, 1986 y 1995.
Mxico: Crecimiento del PIB y volumen de exportaciones, 1980-2006 (porcentajes)

Fuente: FAO/RLC sobre cifras FMI, 2007

C.- VARIACIN DEL PIB AGRCOLA

45

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En esta grfica se observa como el PIB agrcola ha cado en ms ocasiones de


manera negativa que el PIB global del pas.

Mxico. Variacin anual del PIB agrcola 1951-2005(porcentajes)

Fuente: FAO/RLC sobre cifras CEPAL, 2005 y 2007

46

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

D.- PARTICIPACIN DEL SECTOR AGRCOLA EN EL PIB


AL: Participacin del sector agrcola en el PIB nacional (porcentajes)

Fuente: FAO/RLC sobre cifras CEPAL, 2005 y 2007.


En el cuadro se observa que la participacin del sector agropecuario en el PIB
nacional en nuestro pas es de alrededor del 4 %, en Mxico no hay una dependencia de
este sector en la actividad econmica como en otros pases de Amrica Latina.

47

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

E.- PARTICIPACION DEL VALOR AGREGADO AGRICOLA DENTRO DEL PIB


GLOBAL
Mxico: Participacin del valor agregado agrcola dentro del PIB global 1990-2006

Fuente: FAO/RLC en base a INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. Cuentas de


Bienes y Servicios

F.- PRODUCTIVIDAD AGRCOLA


48

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

AL: productividad agrcola respecto de la productividad global, 2006 (porcentajes)

Fuente: FAO/RLC sobre cifras CEPAL, 2005 y 2007.

La productividad agrcola en Mxico es de las ms bajas en Amrica Latina, ya que


se encuentra ubicada en el lugar nmero 20 por debajo de economas muy pequeas como
son la de Hait, Guatemala, Honduras y El Salvador.

49

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

G.- EXPORTACIONES AGROALIMENTARIAS AMERICA LATINA


AL/C: Exportaciones agroalimentarias segn mercado de destino (millones de dlares
EE.UU.)

Fuente: UN COMTRADE, 2006.


Fuente: UN COMTRADE, 2006
En Amrica Latina se tiene una cobertura de mercado ms o menos
equilibrada atendiendo principalmente los mercados de Norteamrica, Europa y Asia.

50

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

H.- EXPORTACIONES AGROALIMENTARIAS MEXICO


Las exportaciones agroalimentarias de nuestro pas tienen una
dependencia enorme del mercado de Norteamrica como se observa en el siguiente
cuadro.
Mxico: Exportaciones agroalimentarias segn mercado de destino (millones de dlares
EE.UU.)

Fuente: UN COMTRADE, 2006

I.- BALANZA COMERCIAL DE MXICO


51

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

La balanza comercial silvoagropecuaria de nuestro Pas es negativa e incluso


con un crecimiento negativo muy acelerado como se ve en la siguiente grfica de 1980 al
2007.
Mxico: Balanza comercial silvoagropecuaria y pesquera. (millones de dlares EE.UU.)

Fuente: FAO/RLC sobre cifras FAOSTAT y Fishstat Plus, 2007

52

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

4.- ENTORNO DE LA GUAYABA


A.- ANTECEDENTES
La guayaba tiene relevancia limitada para la economa a nivel nacional, representa
slo el 2.8% del valor total de la produccin de los principales frutales. En cambio, la
produccin de la fruta tiene bastante importancia econmica y social en la regin de
Calvillo, Aguascalientes y el Can de Juchipila, Zacatecas, donde se estima que hay 3,000
productores, que son pequeos propietarios y ejidatarios, con propiedades promedio de 3
hectreas.
Su peso es ampliamente significativo en el estado de Aguascalientes, donde ocupa
63.3% de la superficie total sembrada con frutales y representa 81.1% del volumen y
88.4% del valor de la produccin frutcola de la entidad. Se estima que proporciona empleo
directo anual a alrededor de 4,000 personas en el estado.
Con la importancia regional se destaca tambin el hecho de que constituye un cultivo
rentable y adecuado a las condiciones agronmicas de la zona y con un potencial
productivo y de mercado a mediano y largo plazo.
La calidad organolptica del fruto producido en Aguascalientes y Zacatecas es muy
buena. De acuerdo con la informacin documental, la guayaba es una de las frutas con
mayor contenido vitamnico (destaca su gran contenido de vitamina C) y propiedades
digestivas (alto coeficiente de digestibilidad y elevado contenido de fibra).
De manera resumida, la problemtica actual de los productores se refleja en los
siguientes puntos:
a) el cultivo ha permanecido prcticamente estancado en la ltima dcada;
b) los precios del producto en trminos reales se han reducido respecto a los existentes
en 1990,
c) los rendimientos por hectrea cosechada muestran tambin un prolongado
estancamiento en todas las regiones productoras, si bien se observan diferencias
importantes entre ellas.
d) Hacen falta conocimientos en capacitacin tecnolgica, particularmente en aspectos
relacionados con el manejo postcosecha y la comercializacin

53

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

e) La produccin est muy fraccionada en pequeas huertas menores a cuatro


hectreas
f) Las organizaciones y agrupaciones de productores de guayaba, carecen de recursos
para proporcionar servicios a sus miembros y para tener representatividad frente a
las autoridades, intermediarios, comercializadores e industriales
g) La seleccin de guayaba por grados de madurez no est tan difundida como la
basada nicamente en el tamao de la fruta
h) El sistema de comercializacin es ineficiente, est concentrado y dominado por los
compradores-intermediarios de las diferentes centrales de abasto
i) No hay difusin de las propiedades y ventajas nutricionales de la guayaba, se
consume por costumbre y tradicin
j) No existen marcas que permitan diferenciar el producto
Est problemtica refleja una baja dinmica en la demanda nacional, la existencia de
un nivel de rentabilidad que apenas permite mantener en explotacin la superficies
actuales, el cierre de oportunidades en el mercado externo y un esfuerzo parcial y limitado
de mejoramiento tecnolgico de la produccin y del manejo postcosecha.

B.- PERFILAMIENTO ESTRATGICO


La produccin y comercializacin de frutas, se mueve en un ambiente
impulsado por fuerzas; algunas de ellas son a favor y otras en contra, estas fuerzas son las
que permiten el avance de la actividad y debemos de tener la habilidad para adecuarnos a
los impulsos para ir hacia delante y ser exitosos en nuestras operaciones. Las fuerzas son
Sociales, Econmicas, Tecnolgicas y Polticas.

1.- Fuerzas Impulsoras

54

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

F uerzas
Sociales

F uerzas
T ecnolgicas

F uerzas
E conmicas

F uerzas
Polticas

Fuerzas Sociales
La actividad agropecuaria genera arraigo y empleo en el rea rural
Los mayores ndices de marginacin y pobreza se encuentran en el campo
De las mayores exportaciones del campo, tristemente son los migrantes e
indocumentados
La produccin de frutas como cultivo es muy antigua y genera un fuerte arraigo
social en la zona rural de algunas poblaciones y es el modus vivendi de la mayora de
la poblacin en reas rurales
El campo y las actividades agropecuarias, fueron actividades econmicas muy
protegidas por los gobiernos.
El problema del sector agropecuario-agroindustrial es la comercializacin y la
organizacin de los productores y son las actividades que menos se apoyan, se
apoya la produccin, se da enfoque de producto no de mercado.
La frutas tienen un gran contenido vitamnico, adems de que por su sabor son
preferidas a las hortalizas
Hay una mayor tendencia de los consumidores hacia los productos naturales
Existe una mayor conciencia de la poblacin en todas las edades hacia la salud
Hay un crecimiento en el consumo de alimentos dietticos, bajos en caloras y
antioxidantes (nutracuticos).
Hay un mayor conocimiento de los gustos, hbitos y necesidades de los
consumidores
55

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Fuerzas Tecnolgicas
En la produccin de frutas existen productores de diferentes escalas, tecnologas y
productividades
No se ha implementado ninguna tecnologa que permita mejorar los rendimientos de
la cosecha de guayaba
Debido a los costos de produccin y a la escasez de agua, se est tecnificando el
campo hacia un mayor aprovechamiento del agua y fertilizantes, mediante el uso de
sistemas de fertirrigacin.
Existen cada vez mayores exigencias fitosanitarias, ambientales y del control de los
procesos que garanticen inocuidad y la seguridad alimentaria de los productos.
Mxico y Estados Unidos presentan un buen grado de complementariedad en su
produccin de frutas dado los ciclos de cultivo y cosecha
La logstica requerida para el mercado de Norteamrica, es muy competitiva y con
muchas ventajas de nuestro Pas

Fuerzas Econmicas
La mayor parte de las hortalizas y frutas se cotizan a precio internacional
Las exportaciones de hortalizas de Mxico, han sido las de mayor dinamismo y con
mayores oportunidades en el mercado internacional
La actividad agropecuaria participa con aproximadamente el 5 % del P.I.B. Nacional
Hay limitacin de recursos y restricciones financieras hacia el sector agropecuario por
parte de la Banca Comercial
En la cadena productiva, los productores agrcolas son los que absorben los mayores
riesgos y son el eslabn ms dbil de la misma cadena de suministro
Los costos de produccin, seleccin y empaque de nuestro pas son muy
competitivos a nivel internacional
A partir del 2008 se liberaron todos los productos contemplados en el TLCAN.
Las principales cadenas de autoservicios han consolidado sus compras directas a los
productores/empacadores, sustituyendo a los intermediarios mayoristas
Es necesario realizar alianzas estratgicas productores con productores, productores
con mayoristas y productores con detallistas para encontrar beneficios colectivos.
56

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Son relativamente pocas las zonas o regiones donde se cultiva la Guayaba y eso
pone en una situacin de fruta extica con sus ventajas en el mercado extranjero

Fuerzas Polticas
Actualmente existen programas de fomento y estmulo para mejorar la productividad
del campo mexicano por parte del Gobierno Estatal y Federal
Se est en espera de reformas fiscales, laborales y energticas que involucran
directamente al sector
Se ha dado un cambio de Gobierno Federal con enormes expectativas de la
poblacin
Hay escasez de agua en el estado y se pretende regular el uso del agua de acuerdo
a los derechos de extraccin de los pozos
Se han incrementado las medidas de control fronterizo con los Estados Unidos para
el ingreso de personas y productos
Hay una mayor regulacin y exigencia en el cumplimiento de las normas establecidas
por la FDA
Existen barreras no arancelarias en algunos productos mexicanos en los Estados
Unidos

2.- Atractividad de la Actividad

57

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Competidores
Consumidores

Proveedores

B A R R E RA S D E
E NTRA DA S

N UE V OS
A CT ORE S

Productos
Sustitutos
Proveedores
los proveedores de fruta son inicialmente los asociados a las empacadoras
se pretende en el corto plazo abarcar la produccin total regional de fruta
los insumos son a precios de mercado y las materias primas son de uso generalizado
(materiales de empaque y embalaje)

Clientes
La razn de agruparse es para poder ofrecer un volumen interesante y atractivo para
el mercado internacional de Norteamrica y el nacional
El producto que no se destine a exportacin, se canalizar al mercado nacional en
centrales de abasto y mayoristas
Otro segmento interesante para satisfacer sus necesidades es el de las tiendas de
autoservicio, las grandes cadenas tratan con un exclusivo grupo de proveedores
Existen clientes importantes que son procesadores de frutas, los cuales la utilizan
para mermeladas, concentrados, dulces, alimentos para bebe, etc
Se ofrecern productos diferenciados en calidad, propiedades, empaque y servicio
Se buscar ofrecer fruta los doce meses del ao

58

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Nuevos Actores
En diferentes partes del pas se estn agrupando los productores de fruta para
consolidar compras y mercados, de hecho en la zona de Calvillo existen ya 4
integradoras
En otros estados de la repblica se comienza a probar el cultivo de la Guayaba.
Michoacn tiene un potencial muy grande.
La generalidad de los productores se enfoca primordialmente en la produccin y deja
en manos de terceros la comercializacin
Productos Sustitutos
Los productos sustitutos son otras frutas producidas en otras reas del pas

Barreras de Entrada
No hay barreras de entrada en el establecimiento de una empacadora
Es una actividad que requiere capital

Competidores
A nivel regional hay competidores en Zacatecas y Michoacn y un poco en Baja
California.
En los pases africanos se tiene una produccin considerable de esta fruta
En algunos pases asiticos se tiene produccin de la fruta, pero estos mercados no
concurren a Amrica

3.- Anlisis SWOT.

59

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

IN T E RN O

on

r
st

FU

uy

ER

e
ZA

So
EB

IL

br

ep

ID

on

er

ES

se

SW OT
O

PO

RT

Ex
U

pl

ID

or
A

ar

ar
S
iz
m
i
ZA
A
in
N
M
E
M
A

ES

E X T E RN O

Fuerzas
Las condiciones climatolgicas de la entidad permiten entrar al mercado de
Norteamrica con grandes ventajas
Los asociados cuentan con experiencia de varios aos en la produccin de guayaba,
durazno y algunas otras frutas y hortalizas
En el presente proyecto estn agrupados los principales productores de Guayaba en
la zona de Calvillo del estado de Aguascalientes
Algunos de los asociados a las empacadoras son empresarios de otras actividades
econmicas y cuentan con una cultura empresarial
La empacadora y comercializadora se ha definido como el canal de comercializacin
que agrupe a toda la produccin de fruta de la asociacin
Mano de obra de menor costo que en otros pases
Al agruparse se logran economas de escala y se consolidan volmenes en la
comercializacin
Nueva generacin de productores agrcolas
Excelente ubicacin geogrfica del estado con infraestructura y servicios
Debilidades

60

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Proyecto de nueva creacin con una marca nueva, se est en el inicio del ciclo de
vida del producto.
Imagen de los productos mexicanos un poco desfavorable en el extranjero en cuanto
a cumplimiento y formalidad.
Conocimiento limitado del mercado internacional, hbitos y costumbres de consumo
de otros pases.
Escasez de recursos financieros de la banca comercial, sobretodo en proyectos de
nueva creacin.
Falta de capacitacin en las instalaciones agrcolas.
No existe la cultura de reposicin de los rboles y se cuenta con rboles de mucha
edad que no generan la produccin adecuada para generar rentabilidad.

Oportunidades

Mercado internacional de frutas en crecimiento constante


Crecimiento en el consumo de productos naturales
Cercana de nuestro pas al mercado de Norteamrica (Canad y Estados Unidos).
Alianzas estratgicas y de organizacin para integrar la red de valor de las frutas en
la regin.
Nichos para la segmentacin de mercados
Posibilidad de posicionar una marca a nivel nacional e internacional
Programas Federales de fomento y estmulo a la organizacin de productores y a la
inversin nuevos proyectos

Amenazas
Inestabilidad econmica y recesin en la economa del pas
Barreras no arancelarias en el mercado internacional y alto proteccionismo a los
productores extranjeros
Alianzas de grandes compaas productoras de frutas a nivel mundial
Mayor poder de negociacin de las grandes cadenas detallistas a nivel mundial
Escasez de agua en nuestra entidad
Posibilidad de problemas sanitarios, de inocuidad y seguridad alimentaria.

61

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Existencia de plagas fuertes que pueden limitar la produccin y el acceso a mercados


internacionales

V.- ANLISIS DE LOS MERCADOS

62

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

La presente investigacin tiene por objeto identificar los aspectos ms


representativos del producto denominado Guayaba, se describir en diversas modalidades
para optimizar su conservacin, tales como Irradiacin y Refrigeracin; tambin se har un
anlisis de su comportamiento y oportunidades de negocio cuando se presenta el producto
en fresco.
La dinmica del Estudio ser describir el comportamiento del ctrico en el
mercado nacional e internacional, sus potencialidades en cuanto a producto y mercado;
una vez identificados los principales actores de su comercializacin internacional,
relacionando la oferta versus demanda, se detallarn adecuadamente haciendo nfasis en
los mercados norteamericanos, es decir, Estados Unidos y Canad, mercados con los cuales
nuestro pas tiene una estrecha relacin comercial y social.
Ambos mercados sern descritos de manera cuantitativa y cualitativa; en funcin
de la competencia, los clientes potenciales, las restricciones y facilidades para el acceso a
cada uno; la segmentacin, canales de distribucin, aspectos logsticos y todos los aspectos
operativos que consolidarn la incursin del producto denominado Guayaba en los
mercados propuestos.
Despus de analizar las tendencias a nivel mundial en la comercializacin de los
alimentos, hemos definido como nuestro mercado meta el de los Estados Unidos y
especficamente el mercado hispano en Norteamrica, este segmento es el de crecimiento
63

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

ms rpido en la economa de este pas, adems que pretendemos explotar el mercado de


la nostalgia hacia el consumo de la guayaba y a la imposibilidad de contar en el mercado
con una oferta significativa ya que la produccin local es muy pequea y las exportaciones
de Mxico hacia los Estados Unidos estaban cerradas por los problemas de sanidad e
inocuidad.
La poblacin hispana en Estados Unidos crece en forma exponencial, ha tenido
un incremento del 31%, el nmero de estadounidenses de origen mexicano en ese pas ha
aumentado en forma constante y constituyen casi dos terceras partes de la poblacin
hispana total y se espera un crecimiento explosivo, ya que el 70% de todos los hispanos en
Estados Unidos menores de 20 aos son mexicanos. Esta situacin presenta la oportunidad
de posicionar los productos mexicanos relacionados con el recuerdo de su origen.

1.- ANLISIS DEL PRODUCTO


A.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Esta fruta tropical pertenece a la familia de las Mirtceas que incluye ms de 3.000
especies de rboles y arbustos de los cinco continentes. Muchas de sus especies son muy
aromticas, como el eucalipto y el clavero. Todas las guayabas las producen rboles del
gnero Psidium que crecen en regiones tropicales de Amrica, Asia y Oceana. En otros
pases tambin se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma. Cuando estn
maduras, exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.

ORIGEN Y VARIEDADES
Es un fruto que procede de Centroamrica, aunque se
cultiva en casi todos los pases tropicales. Son pases
productores Brasil, Colombia, Per, Ecuador, India,
Sudfrica, California, Estados Unidos, Mxico, Filipinas,
Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto Rico. Las
64

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

variedades que se comercializan en Europa se importan principalmente de Sudfrica y


Brasil. Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, segn el color de la pulpa. Las
variedades ms conocidas en funcin del pas de origen son: Puerto Rico, guayabas de
pulpa blanca, unos 9 centmetros de largo y de 7 centmetros de dimetro, con un peso
aproximado de 150 gramos; Rojo Africano, de pulpa rosada, peso de unos 65 gramos y 6
centmetros de dimetro; Extranjero, peso de 135 gramos, 8 centmetros de largo y 7
centmetros de dimetro y Trujillo, peso de 115 gramos y un dimetro de 6,5 centmetros.
Existen adems otras variedades como: Roja, Polonuevo, Guayabita de Sadon (Nario),
Rosada y Blanca Comn de Antioqua y Guayaba Agria; que se diferencia en su tamao,
peso y forma de produccin.
SU MEJOR POCA
Fresca, puede encontrarse en los mercados desde el verano hasta comienzos del invierno.
CARACTERSTICAS
Forma: segn la variedad, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un
limn o bien estrecharse hacia el pednculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo
la cscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente, firme, de
aproximadamente 0,25 centmetros de espesor, variable segn la especie. La capa interior
es ms blanda, jugosa, cremosa y est repleta de semillas de constitucin leosa y dura.
Tamao y peso: tiene unos 4-12 centmetros de longitud y 4-7 de dimetro. Su peso
oscila desde los 60 hasta los 500 gramos.
Color: dulce, acidulo o cido, recuerda a una mezcla de pera, higo y fresa en las
variedades dulces y a pltano, limn y manzana en las especies cidas.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.
La fruta se debe recolectar antes de que tome color para evitar posibles
65

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

enfermedades y pudriciones y aumentar la capacidad de almacenamiento. La forma de


recoleccin es manual, en los sistemas tradicionales se recogen los frutos cados del suelo.
La clasificacin y criterios de calidad se determinan por su aspecto, color, tamao y estado
fitosanitario, el peso promedio est entre 100 y 165 gramos. En cuanto a su envasado, se
debe empaquetar en cajas de madera o plstico con una capacidad mxima de 12
Kilogramos para garantizar la calidad del producto.
CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA
Se deben seleccionar aquellos ejemplares de color verde amarillento que an no
estn del todo maduros, pero que ya hayan comenzado a perder su firmeza. Se la vende
tambin enlatada, en almbar, en rodajas, lo que permite disponer de ella durante todo el
ao. La guayaba verde se deja a temperatura ambiente (20C) hasta que madure,
momento en el que esta fruta adquiere un color amarillo y cede ligeramente a la presin
con el dedo. Adems, tambin se sabe que est lista para su consumo por el intenso aroma
que desprende. Una vez que ha alcanzado su punto de sazn, se recomienda consumirla
cuanto antes o conservarla a una temperatura de unos 8C (en la parte menos fra de la
nevera).
B.- CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor calrico, por su escaso
aporte de hidratos de carbono y menor an de protenas y grasas. Destaca su contenido en
vitamina C; concentra unas siete veces ms que la naranja. Aporta en menor medida otras
vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3, necesaria para el aprovechamiento de los
principios inmediatos, hidratos de carbono, grasas y protenas). Si la pulpa es anaranjada,
es ms rica en provitamina A (carotenos). Respecto a los minerales, destaca su aporte de
potasio. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos
rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Los frutos muy maduros pierden vitamina C. La provitamina A o beta-caroteno se
transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina
es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y
66

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Ambas vitaminas, cumplen adems
una funcin antioxidante. El potasio, es un mineral necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Su aporte de fibra es elevado por lo que
posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y
enfermedades.
Composicin por 100 gramos
de porcin comestible
Caloras
33

EN RELACION CON LA SALUD

Hidratos de carbono (g)

6,7

Fibra (g)

3,7

Potasio (mg)

290

La variedad de formas, colores y


sabores de la guayaba es uno de sus principales Magnesio (mg)
atractivos, aparte del intenso aroma que exhala
cuando ha alcanzado la madurez. Por sus
propiedades nutritivas y aporte de sustancias de Provitamina A (mcg)
accin antioxidante, aliadas de nuestra salud, su
consumo es adecuado para los nios, los jvenes,
los adultos, los deportistas, las mujeres Vitamina C (mg)
embarazadas o madres lactantes y las personas
mayores.
Niacina (mg)

16

72,5

273

1,1

Por su aporte de vitamina C y


provitamina A, se recomienda su consumo a toda
la poblacin, y especialmente, a quienes tienen mcg = microgramos
un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas vitaminas: personas que no toleran los
67

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

ctricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C en
nuestra alimentacin; para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en grasa y por tanto
con un contenido escaso de vitamina A o para personas cuyas necesidades nutritivas estn
aumentadas. Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y
lactancia materna. As mismo, el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de medicamentos,
el estrs y defensas disminuidas, la actividad fsica intensa, el cncer y el Sida, las prdidas
digestivas originadas por enfermedades inflamatorias crnicas disminuyen el
aprovechamiento y producen mala absorcin de nutrientes.
Las vitaminas C y A, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de
mltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el
cncer. La vitamina C aumenta la absorcin del hierro de los alimentos lo que beneficia a
las personas que tienen anemia ferropnica. Su contenido de fibra soluble le confiere
propiedades laxantes. Adems, por su bajo contenido de hidratos de carbono, riqueza en
potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que
sufren de diabetes, hipertensin arterial o afecciones de vasos sanguneos y corazn. Su
contenido de potasio, debern tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia
renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo,
quienes toman diurticos que eliminan potasio y las personas que tienen bulimia se
beneficiarn de su consumo, ya que en la guayaba abunda dicho mineral.
En Mxico, existen diversas variedades de guayaba, aunque la que predomina
es la llamada Media China, sobre todo en los estados de Aguascalientes. En otras regiones
productoras, se cuenta con variedades criollas identificadas con nombre regional y/o local
como son: La Regional de Calvillo, China, la Labor, Acaponeta, Coyame y otras.
La calidad de la fruta se considera de acuerdo a su textura, color, sabor,
limpieza exterior y tamao. La Limpieza depende de la eliminacin de plagas tales como el
picudo, que deja huellas de pequeos crculos de color caf, con apariencia de corcho, y la
peca, que da una tonalidad caf rojiza por la incidencia de manchas circulares pequeas.
De acuerdo con la textura, tamao, limpieza de piel, olor y color, la fruta se clasifica en las
siguientes calidades:

68

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Extra. Es la de mayor tamao y limpieza, con dimetro de 5.4 cm o ms, de textura


firme; tiene un sobre precio de veinte a veinticinco por ciento sobre la guaya de
primera.
Primera. Tiene un dimetro de 4.3 a 5.3 cm, con la textura firme, color y limpieza;
Segunda. Que es la fruta de 3 a 4.2 cm de dimetro
Tercera. Es la fruta de menor tamao floja de textura, con manchas por el picudo
o las pecas o en avanzado periodo de maduracin de la fruta; se vende con un
descuento de hasta 30 por ciento con relacin al precio de la guayaba de primera.
Las normas de calidad que aplican para llevar a cabo la exportacin de la
Guayaba son las siguientes:
CATEGORY
Title
Titre
Ttulo
VOLUME
Referente
Year

Fresh Fruits & Vegetables


Guavas
Norme pour les goyaves
Norma para el Guayaba
5B
CODEX STAN 215
1999

Other information
Reference

CODEX STAN 215

PRODUCTO:
Variedades comerciales de guayaba obtenida de Psidium Guajava L. de la familia de
las Mirtaceae, para consumo fresco excluidas las guayabas destinadas a la transformacin
industrial.
El grado de desarrollo y el estado de la guayaba deber permitir el transporte y
manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.
CARACTERISTICAS MINIMAS

Enteras, con la forma y color caractersticos de la variedad


De aspecto fresco y consistencia firme.
Sanas, no afectadas por podredumbre, libres de ataque de insectos o enfermedades.
Limpias, exentas de olores, sabores o materias extraas visibles.
69

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Prcticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal, manchas.


Aspecto fresco y consistencia firme.
Deben tener pednculo y el corte debe estar a la altura del primer nudo.
Dimetro (cm)

Letra de referencia

Mayor o igual a 5.4

4.3 - 5.3

3.0 - 4.2

Menores o iguales 2.9

Tolerancia
Se aceptan hasta el 10%
en nmero o peso de
guayabas que
correspondan al calibre
inmediatamente inferior o
superior sealado en el
empaque

La guayaba debe conservar la capa de cera natural presente en la cosecha.


CATEGORIA

EXTRA

CATEGORIA 1

CATEGORIA 2

CARACTERISTICAS
TOLERANCIA
Guayabas de calidad superior, bien
Se admite el 10% en
formadas. Exentas de cualquier
nmero o peso que no
defecto que perjudique la calidad del cumplan con los requisitos
fruto.
de esta categora pero que
Exentas de cualquier defecto, salvo
se ajusten a la siguiente.
algunos superficiales que no
perjudiquen la calidad de la guayaba.
Las guayabas deben cumplir los
Se admite el 10% en
requisitos bsicos y ser de buena
nmero o peso que no
calidad, y se aceptan los siguientes
cumplan con los requisitos
defectos:
de esta categora pero que
Defectos leves de forma y color
se ajusten a la siguiente.
Defectos leves de la piel que no
excedan de 0.25 cm2.
En ningn caso los defectos pueden
afectar la pulpa de la fruta.
En esta categora se encuentran las guayabas que no puedan
70

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

clasificarse en las categoras anteriores pero que cumplan con los


requisitos mnimos.
Defectos de forma y color, siempre que el producto conserve las
caractersticas naturales.
Defectos de la piel, raspaduras, incrustaciones, manchas que no
superen 1 cm2 de superficie.
En ningn caso los defectos pueden afectar la pulpa de la fruta.

C.- PRESENTACIN Y EMPAQUE


Las frutas deben de ir limpias, seleccionadas y empacadas en cajas de la
manera siguiente:
GUAYABA
GUAYABA
GUAYABA
GUAYABA

EXTRA
PRIMERA
SEGUNDA
INDUSTRIAL

caja de cartn de 12.5 kgs.


caja de cartn de 12.5 kgs.
caja de cartn de 12.5 kgs.
caja de plstico de 24 kgs.

2.- CARACTERSTICAS DE LOS MERCADOS


A.- MERCADO INTERNACIONAL
1.- Productores Mundiales De Guayaba

71

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

La guayaba, es un fruto que procede de Centroamrica, aunque se cultiva en casi


todos los pases tropicales. Son pases productores Brasil, Colombia, Per, Ecuador, India,
Sudfrica, California, Estados Unidos, Mxico, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y
Puerto Rico. Las variedades que se comercializan en Europa se importan principalmente de
Sudfrica y Brasil.
Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, segn el color de la pulpa. Las
variedades ms conocidas en funcin del pas de origen son: Puerto Rico, guayabas de
pulpa blanca, unos 9 centmetros de largo y de 7 centmetros de dimetro, con un peso
aproximado de 150 gramos; Rojo Africano, de pulpa rosada, peso de unos 65 gramos y 6
centmetros de dimetro; Extranjero, peso de 135 gramos, 8 centmetros de largo y 7
centmetros de dimetro y Trujillo, peso de 115 gramos y un dimetro de 6,5 centmetros.
Existen adems otras variedades como: Roja, Polonuevo, Guayabita de Sadon(Nario),
Rosada y Blanca Comn de Antioquay Guayaba Agria;que se diferencia en su tamao,
peso y forma de produccin.
La guayaba es una fruta que se encuentra en la franja tropical yen zonas
subtropicales, su tamao y color vara de acuerdo al pas productor. La fruta es una de las
50 especies frutales ms conocida y consumida a nivel mundial.

72

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Mxico, segn el Consejo Mexicano de la Guayaba participa en la produccin mundial


con el 25.0%. El principal productor es Pakistn, con el 50.0% de la produccin.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE
GUAYABA EN EL MUNDO
MEXICO
25%
PAKISTAN
50%

SUDAFRICA
2%
OTROS
17%
COLOMBIA,
EGIPTO Y
BRASIL
5%

VENZUELA
1%

Fuente: Consejo Nacional Mexicano de la Guayaba

2.- Comercio Internacional.


El entorno internacional en el que se comercializa la Guayaba se describe desde
los principales importadores del ctrico en el periodo comprendido por los ltimos 5 aos,
es decir, desde 2003 hasta 2007, ya que por la fecha en que se desarrolla la presente
investigacin, los datos del ao 2008 no estn disponibles an. Es importante destacar que
la fuente proporciona la informacin a nivel subpartida arancelaria1, que incluye tambin a
1

Se entiende como subpartida arancelaria al conjunto de 6 dgitos que describen la codificacin y clasificacin de una
mercanca en trminos de la OMA.

73

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

los mangos y mangostinos, sin embargo establece la pauta del comportamiento del ctrico
a nivel general.

Descripcin del Producto.

Seccin:

II

Productos del reino vegetal

Captulo:

08

Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios


(ctricos), melones o sandas

Partida:

0804

Dtiles, higos, pias (anans), aguacates (paltas),


guayabas, mangos y mangostanes, frescos o secos.

SubPartida: 080450
Fraccin:

- Guayabas, mangos y mangostanes.

08045002 Guayabas.

Importaciones.
A continuacin se presenta un cuadro con tablas anuales en las que se describen los
principales importadores, que en esencia representan a los consumidores naturales de los
productos incluidos en esta Subpartida arancelaria, otras tablas incluyen el valor del total
comerciado, la referencia del peso comerciado, y con base en esa relacin, se determin el
precio promedio en Kilogramos. Esta informacin se presenta para los ltimos 5 aos.

74

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

IMPORTACIONES MUNDIALES DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS, MANGOS Y


MANGOSTANES
TONELADAS
P A I S E S
ESTADOS UNIDOS
HOLANDA
FRANCIA
HONG KONG
REINO UNIDO
ALEMANIA
JAPON
CHINA
CANADA
PORTUGAL
EMIRATOS ARABES
BELGICA
ARABIA SAUDITA
MEXICO
RESTO DEL MUNDO
T O T A L

2003
282,360
69,645
32,200
61,448
32,346
31,937
10,766
37,633
20,181

2004
281,591
60,435
34,803
62,879
36,490
32,708
12,749
43,538
41,976

2005
267,017
83,105
34,815
61,365
46,440
39,190
12,539
39,616
37,549

2006
298,088
92,817
35,297
42,422
54,676
38,709
12,586
23,763
42,161

2007
303,568
92,760
39,162
66,217
57,307
46,761
12,592
42,293
46,675

24,533

23,793

2,004
205,139

2,161
204,895

70,381
40,161
2,244
151,552
772,473

41,938
1,545
154,118
804,770

1,937
216,123
910,077

872,195

938,184

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.

En trminos generales, los principales pases importadores muestran un


comportamiento consistente a lo largo del periodo de estudio, comenzando por el lder
importador, que es Estados Unidos, quien mantiene el liderato, an con los movimientos
propios del mercado. Holanda, Francia, Reino Unido y Alemania le seguan en el top 5 de
manera constante a lo largo del periodo de estudio.

75

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Total de Importaciones del Mundo de la Subpartida 0804.50 en el periodo 2003 a 2007.


(Peso en Kilogramos)

Fuente: Elaboracin Propia con informacin de Unstats. (ONU), 2009.


En cuanto al volumen de kilogramos manejados en el periodo se observa un
incremento del 7% con respecto a lo registrado en 2006, especficamente Estados Unidos
mostr un incremento en el nmero de kilogramos importados en el periodo del 1.8% lo
cual es representativo en funcin del precio, pues el precio por el que la nacin
estadounidense pag el fruto se redujo en 4.2% con respecto al ejercicio inmediato
anterior, lo cual es un dato por dems representativo.
Por su parte Canad import poco ms de 45 millones de kilogramos, lo que
representa el 5% del volumen de la mercanca importada, en cuanto al ao 2006
represent un incremento del 10%, segn las cifras estudiadas.

76

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

IMPORTACIONES MUNDIALES DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS, MANGOS Y


MANGOSTANES
MILLONES DE DLARES
P A I S E S
ESTADOS UNIDOS
HOLANDA
FRANCIA
HONG KONG
REINO UNIDO
ALEMANIA
JAPON
CHINA
CANADA
PORTUGAL
EMIRATOS ARABES
BELGICA
ARABIA SAUDITA
MEXICO
RESTO DEL MUNDO
T O T A L

2003
209.0
86.0
58.3
44.6
40.3
37.0
33.9
30.7
21.1

2004
202.6
59.5
64.7
44.4
42.8
43.0
41.0
37.4
35.8

2005
229.7
95.6
84.7
39.8
63.5
54.7
43.2
43.6
41.6

2006
269.3
114.4
75.7
40.5
82.6
57.2
43.9
29.9
44.5

2007
263.0
132.3
102.3
65.3
103.7
73.3
50.4
64.2
54.7

29.0

53.7

2.3
182.4
971.7

3.1
206.8
1,172.8

39.0
21.0
2.8
123.2
707.9

26.0
1.8
135.2
734.2

1.8
191.0
928.2

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.

77

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Total de Importaciones del Mundo de la Subpartida 0804.50 en el periodo 2003 a 2007.


(Valor en Dlares Americanos)

Fuente: Elaboracin Propia con informacin de Unstats. (ONU), 2009.


El ao 2007 se observa como un ao bastante bueno para la comercializacin de
estos frutos en el contexto internacional, puesto que el valor de las importaciones con
respecto al ao 2006 mostr un incremento del 20.67%, cifra rcord a lo mostrado por el
mercado en el periodo de estudio (5 aos). En cuanto a Estados Unidos, se observa una
disminucin de sus importaciones de esta subpartida arancelaria, ubicndose en 3.4%
menos que lo reportado en 2006; en cuanto al resto de las economas en 2007, import el
22.4% del total; seguido de Holanda con un 11.3% del valor de las importaciones
registradas; en tercera posicin contina Reino Unido con el 8.8% de la mercanca
comerciada; Francia contina en cuarta posicin con el 8.7% del mercado y Alemania en
quinto lugar con el 6.3% del total, mostrando un slido incremento con respecto al ao
inmediato anterior.

78

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

PRECIOS DE IMPORTACIONES MUNDIALES DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS,


MANGOS Y MANGOSTANES
DLARES/Kg
P A I S E S
ESTADOS UNIDOS
HOLANDA
FRANCIA
HONG KONG
REINO UNIDO
ALEMANIA
JAPON
CHINA
CANADA
PORTUGAL
EMIRATOS ARABES
BELGICA
ARABIA SAUDITA
MEXICO
RESTO DEL MUNDO
T O T A L

2003
0.74
1.23
1.81
0.73
1.25
1.16
3.15
0.82
1.05

2004
0.72
0.98
1.86
0.71
1.17
1.31
3.22
0.86
0.85

2005
0.86
1.15
2.43
0.65
1.37
1.40
3.45
1.10
1.11

2006
0.90
1.23
2.14
0.95
1.51
1.48
3.49
1.26
1.06

2007
0.87
1.43
2.61
0.99
1.81
1.57
4.00
1.52
1.17

1.18

2.26

1.15
0.89
1.11

1.43
1.01
1.25

0.55
0.52
1.25
0.81
0.92

0.62
1.17
0.88
0.91

0.93
0.88
1.02

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.


Para la obtencin de este cuadro se hizo una divisin algebraica entre el
valor de las importaciones y la cantidad importada, obteniendo un promedio de dlares/kilo
de manera anual.

79

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Total de Importaciones del Mundo de la Subpartida 0804.50 en el periodo 2003 a 2007.


(Precio Promedio por Kilogramo en Dlares Americanos)

Fuente: Elaboracin Propia con informacin de Unstats. (ONU), 2009.


Hablando de precios, Estados Unidos pag el kilogramo del fruto en USD $0.87,
mientras que Canad lo hizo en USD $1.17 mostrando un incremento sobre lo pagado en el
ao 2006 en 10%.

Exportaciones.
A continuacin se analizarn de manera especfica las exportaciones realizadas
en el periodo de 2003 a 2007, sobre el mismo esquema en el que se estudiaron las
importaciones, a nivel subpartida arancelaria.

80

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

EXPORTACIONES MUNDIALES DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS, MANGOS Y


MANGOSTANES
TONELADAS
P A I S E S
MEXICO
INDIA
BRASIL
HOLANDA
PERU
PAKISTAN
ECUADOR
FRANCIA
ESTADOS UNIDOS
TAILANDIA
BELGICA
FILIPINAS
HONG KONG
RESTO DEL MUNDO
TOTAL

2003
216,316
179,179
138,769
49,437
39,894
73,246
39,409
10,658
15,992
22,279

114,960
900,137

2004
212,505
156,222
112,384
45,788
59,829
82,291
41,064
9,818
18,281
33,133

142,249
913,569

2005
195,210
222,622
114,910
54,613
57,618
84,954
12,921
18,281
53,374

42,657
205,405
1,062,570

2006
232,376
256,874
115,724
55,186
82,684
54,779
51,098
15,100

2007
235,995
239,751
116,271
65,045
82,511

29,777
19,789

61,026
19,413
29,424
41,588
293,548
1,201,756

178,123
1,091,514

17,178

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.

Total de Exportaciones del Mundo de la Subpartida 0804.50 en el periodo 2003 a 2007.


(Peso en Kilogramos)
81

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Fuente: Elaboracin Propia con informacin de Unstats. (ONU), 2009.

En cuanto a volumen de mercanca en el ao 2007, se puede apreciar que se


movieron poco ms de 1,201.7 kilos de los productos incluidos en la subpartida; siendo
esto un incremento del 10% sobre lo exportado en el 2006; de esta oferta, La India
consolid el 20.0% del total; representando un detrimento del 6.7% sobre lo reportado en
el ejercicio inmediato anterior; en cuanto a Mxico, se observa una participacin del 19.6%
del total, significando un incremento del 1% sobre el 2006.

EXPORTACIONES MUNDIALES DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS, MANGOS Y


MANGOSTANES
MILLONES DE DLARESES MUNDIALES

82

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
P A I S E S
MEXICO
INDIA
BRASIL
HOLANDA
PERU
PAKISTAN
ECUADOR
FRANCIA
ESTADOS UNIDOS
TAILANDIA
BELGICA
FILIPINAS
HONG KONG
RESTO DEL MUNDO
TOTAL

2003
117.2
85.4
76.2
52.3
31.6
21.9
17.4
17.3
16.4
12.0

2004
108.8
93.1
65.7
57.1
43.1
23.6
18.1
16.5
21.1
15.9

81.5
529.2

98.2
561.2

2005
86.6
122.7
74.2
70.6
38.4
27.7
29.7
21.0
23.5

18.4
136.7
649.7

2006
99.3
157.1
87.5
75.6
59.3
16.7
23.1
30.1

2007
118.9
162.7
90.1
97.1
63.7

17.9
20.9

34.2
45.5
38.8
38.5
190.6
928.3

141.0
728.5

48.3

Pa
s FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.

En el periodo 2007, observamos que el mercado de esta subpartida observa un


incremento del 27.42% con respecto al valor de las mercancas vendidas en 2006; La India
mantuvo el liderazgo en proveedura con el 17.5% de las ventas de exportacin; lo que en
comparativa con lo demostrado en 2006, representa un 3.6% de incremento. En segunda
posicin seguimos encontrando a Mxico, con un abasto del 12.8% del total comerciado, lo
que implica un incremento del 19% sobre lo posicionado en el ejercicio inmediato anterior.
Subiendo a la tercera posicin se encuentra Holanda, con el 10.5% del total, desfalcando a
Brasil que se queda en la cuarta posicin con el 9.7% del mercado; cerrando el top 5 se
encuentra de nueva cuenta Per, con el 6.9% del total comerciado.

Total de Exportaciones del Mundo de la Subpartida 0804.50 en el periodo 2003 a 2007.


(Valor en Dlares Americanos)

83

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Fuente: Elaboracin Propia con informacin de Unstats. (ONU), 2009.

PRECIOS DE EXPORTACIONES MUNDIALES DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS,


MANGOS Y MANGOSTANES
DLARES/Kg

84

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
P A I S E S
MEXICO
INDIA
BRASIL
HOLANDA
PERU
PAKISTAN
ECUADOR
FRANCIA
ESTADOS UNIDOS
TAILANDIA
BELGICA
FILIPINAS
HONG KONG
RESTO DEL MUNDO
TOTAL

2003
0.54
0.48
0.55
1.06
0.79
0.30
0.44
1.62
1.03
0.54

2004
0.51
0.60
0.58
1.25
0.72
0.29
0.44
1.68
1.15
0.48

0.71
0.59

0.69
0.61

2005
0.44
0.55
0.65
1.29
0.67
0.33
2.30
1.15
0.44

0.43
0.67
0.61

2006
0.43
0.61
0.76
1.37
0.72
0.30
0.45
1.99

2007
0.50
0.68
0.77
1.49
0.77

0.60
1.06

0.56
2.34
1.32
0.93
0.65
0.77

0.79
0.67

2.81

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.


En cuanto a precios de venta; el precio promedio del periodo 2007 fue de
USD$0.77, un incremento del 15.73% sobre el precio ofertado en 2006, La India ofert en
USD$0.68 lo que implica un 11% sobre el mismo periodo comparativo; mientras que
Mxico coloc el kilogramo del ctrico en USD$0.50, lo que infiere un incremento del
17.81% sobre lo ofertado en 2006, que si bien, se sigue estando 22 centavos debajo del
promedio, ha incrementado el precio al cual oferta al mundo.

Total de Exportaciones del Mundo de la Subpartida 0804.50 en el periodo 2003 a 2007.


(Precio Promedio por Kilogramo en Dlares Americanos)

85

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Fuente: Elaboracin Propia con informacin de Unstats. (ONU), 2009.


Exportaciones Mexicanas de Guayabas, Mangos y Mangostanes
Como ya se estableci mediante la estadstica, Mxico es uno de los principales
productores y exportadores de Guayaba del mundo, hasta 2004 ocupaba el liderazgo,
hasta que en 2005 fue desbancado por la India. En los cuadros siguientes se muestra el
comportamiento de las exportaciones mexicanas de la fraccin arancelaria correspondiente
a Guayabas, Mangos y Mangostanes en los ltimos cinco aos. Los cuadros especifican el
comportamiento en volumen, valor en dlares y el precio promedio anual.
Comercializacin internacional de la Guayaba Mexicana.
A continuacin se muestran las estadsticas que dejan ver el comportamiento de las
exportaciones mexicanas de la Guayaba, Mangos y Mangostanes a nivel internacional. De
igual forma se analizan los ltimos 5 aos, es decir, de 2003 a 2007.

EXPORTACIONES DE MEXICO DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS, MANGOS Y


MANGOSTANES
MILES DE DLARES

86

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
P A I S E S
ESTADOS UNIDOS
CANADA
JAPON
HOLANDA
FRANCIA
AUSTRALIA
BELGICA
REINO UNIDO
ALEMANIA
URUGUAY
DINAMARCA
ESPAA
SUIZA
RESTO DEL MUNDO
T OT A L

2003
103,009
11,548
1,037
438
406
309
211
111
36
32

117,137

2004
94,736
11,747
1,173
336
285

2005
63,571
14,202
7,824
314
232
25

113
40
40
159
66
60
74
108,829

2006
71,586
16,491
9,108
848
395

2007
85,669
18,112
12,464
1,431
562
39

57
68

122
160
173

140
163

97
148
23
86,561

56
379
24
99,342

94
150
45
118,869

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.


En el cuadro se observa que el mayor intercambio comercial de estas frutas se
canaliza hacia los Estados Unidos y Canad con el 87.3 % del valor total de las
exportaciones de esta fraccin arancelaria.

EXPORTACIONES DE MEXICO DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS, MANGOS Y


MANGOSTANES
TONELADAS

87

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
P A I S E S
ESTADOS UNIDOS
CANADA
JAPON
HOLANDA
FRANCIA
AUSTRALIA
BELGICA
REINO UNIDO
ALEMANIA
URUGUAY
DINAMARCA
ESPAA
SUIZA
RESTO DEL MUNDO
T OT A L

2003
190,397
21,355
1,949
846
785
135
405
211
57
63

111
216,314

2004
186,163
22,369
1,785
682
594

2005
169,984
21,113
3,301
345
148
20

234

2006
201,445
24,817
3,980
1,091
316

85

50
66

140
199
243

196
126
133
137
212,504

86
16
82
195,211

42
44
60
232,377

2007
202,489
25,488
4,925
2,163
440
22
112
160

74
17
106
235,996

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.


En este cuadro observamos que las exportaciones de Guayabas, Mangos y
Mangostanes se canalizan casi en su totalidad hacia el mercado de los Estados Unidos y
Canad hacia donde se enva el 96.6 % del volumen total exportado.

EXPORTACIONES DE MEXICO DE LA SUBPARTIDA 0804-50 GUAYABAS, MANGOS Y


MANGOSTANES
DOLARES/Kg

88

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
P A I S E S
ESTADOS UNIDOS
CANADA
JAPON
HOLANDA
FRANCIA
AUSTRALIA
BELGICA
REINO UNIDO
ALEMANIA
URUGUAY
DINAMARCA
ESPAA
SUIZA
RESTO DEL MUNDO
T OT A L

2003
0.54
0.54
0.53
0.52
0.52
2.29
0.52
0.53
0.63
0.51

0.00
0.54

2004
0.51
0.53
0.66
0.49
0.48

2005
0.37
0.67
2.37
0.91
1.57
1.25

0.48

2006
0.36
0.66
2.29
0.78
1.25

0.47

1.14
1.03

0.87
0.80
0.71

0.81
0.52
0.45
0.54
0.51

1.13
9.25
0.28
0.44

1.33
8.61
0.40
0.43

2007
0.42
0.71
2.53
0.66
1.28
1.77
1.25
1.02

1.27
8.82
0.42
0.50

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON INFORMACION DE UNSTATS, ONU.


En este cuadro podemos analizar que el mercado mejor pagado para este tipo
de productos es Japn y Europa. En Estados Unidos es el mercado que paga el precio ms
bajo para este tipo de productos y es hacia donde se canaliza el mayor volumen de las
exportaciones.
Las exportaciones de Mxico exclusivamente de guayaba se muestran en la
siguiente grfica.

89

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Los productores de guayaba han buscado otros mercados internacionales para la


venta de la fruta, sin embargo han enfrentado algunas situaciones debido a factores tales
como:
a) Desconocimiento de propiedades.- En el mercado nacional se desconoce el valor nutritivo
de esta fruta que tiene entre otras cualidades un alto contenido de vitaminas A y C, es baja
en caloras, contiene fibra y no contiene colesterol. Una porcin de 100 gramos tiene slo
51 caloras y 284 miligramos de potasio.
b) Sustitutos.- La manzana, el mango y el pltano, son ms populares en el gusto de los
consumidores nacionales lo que hace que desplacen fcilmente el consumo de la guayaba
c) Comercializacin. Los productores nacionales se ven afectados por los intermediarios,
quienes slo permiten que el productor reciba entre el 10.0% y 20.0% del precio que paga
el consumidor final.

90

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

De tal forma, que los productores nacionales han insistido desde 1989, ao en
el que Mxico export por ltima vez guayaba en fresco a los Estados Unidos, de abarcar
otros mercados externos, que permitan principalmente la comercializacin de la fruta en
fresco.
La tarea no ha sido fcil, sobre todo porque la guayaba es un producto
perecedero, que tiende con el paso de los das a deteriorar su apariencia, afectando su
consumo. Sin embargo, a partir del ao 2005 se iniciaron las exportaciones de guayaba a
pases como: Alemania, Canad, Francia, Guatemala y Japn.
Durante la investigacin se encontr que los principales consumidores en los pases
desarrollados, se encuentran entre los grupos tnicos, Esto marca la existencia de un
mercado potencial para Mxico en Estados Unidos, que segn estimaciones podra llegar a
60,000 toneladas anuales en el largo plazo, condicionado a resolver el problema sanitario y
a realizar una campaa intensiva de promocin del consumo de la guayaba mexicana.
El conocimiento bsico de algunas caractersticas de la demanda, los canales de
comercializacin y las preferencias de consumo de frutas tropicales es un aspecto
importante que debe considerarse cuando se pretende ampliar y penetrar a nuevos
mercados. A continuacin se presentan, de manera resumida, algunos de estos aspectos
para el caso de diversos mercados selectos.
Estados Unidos y Canad
Ambos pases conceden un trato preferente a las
exportaciones mexicanas de frutas frescas e industrializadas
(dentro de TLC). Cabe destacar que Estados Unidos es
particularmente exigente en los aspectos de sanidad, los que se
han vuelto la verdadera limitante para la exportacin de algunos
productos frescos, como es el caso de la guayaba, sin embargo
actualmente se est en posibilidades de exportar guayaba
debido a que se han cubierto las exigencias fitosanitarias sobre todo de la mosca de la
fruta.
91

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Japn
Para este mercado el punto fundamental es la
calidad. entendida en todas las dimensiones del
producto: presentacin, etiquetado y sanitarios
empaque, disponibilidad y
son estrictas y el uso de regularidad del abasto, etc.
Condiciones de los smbolos de estndares de calidad es
recomendable.

Unin Europea
Los pases de la Unin Europea, como
signatarios de la Convencin de Lom, aplican
derechos preferenciales y en muchos casos conceden
la entrada libre a productos importados de los pases
de frica, el Caribe y el Pacfico. Los pases en
desarrollo que no son signatarios de la Convencin de
Lom, reciben trato preferencial con arreglo al
Sistema Generalizado de Preferencias. No hay
restricciones cuantitativas ni una
legislacin
fitosanitaria especial para los productos exticos.

B.- MERCADO DE ESTADOS UNIDOS


Se entiende por mercado meta, el nicho al cual se enfocarn los esfuerzos de
promocin y venta de un producto o servicio. Su seleccin debe estar soportada mediante
la informacin de la segmentacin del mismo, de los canales de distribucin y mrgenes de

92

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

comercializacin que se requieren as como las barreras que hay que sobrellevar para el
ingreso.
Como ya se analiz, entre los principales mercados meta que se enfocar este
estudio se encuentra el principal importador nato, es decir, Estados Unidos, y Canad por
su parte ha demostrado un nivel de importaciones con tendencia positiva, lo cual sin duda
abre un abanico de oportunidades para las exportaciones mexicanas, las cuales deben
analizarse en funcin del por qu proveedores como la India se han posicionado por
encima de Mxico, y analizar la manera de posicionar un costo ms competitivo en
comparacin con el mercado para optimizar el beneficio de la venta del producto a nivel
internacional.
El mercado de los Estados Unidos es el mercado natural y con mayores ventajas
competitivas para la guayaba mexicana, despus de varios esfuerzos en sanidad el
Gobierno de los Estados Unidos ha dado la autorizacin para que las guayabas mexicanas
sometidas a un proceso de irradiacin puedan participar en su mercado.
Pas un perodo de 20 aos en los cuales estuvieron cerradas las fronteras a la
guayaba procedente de Mxico, este ao ser la primera temporada que las guayabas
mexicanas entrarn al mercado Norteamericano. Algunas de las caractersticas generales
de este mercado se mencionan a continuacin.

1.- Datos poblacionales:


Poblacin total de los Estados Unidos de Norteamrica tomando en consideracin los
50 Estados de la Unin y el Distrito de Columbia; actualizados al 15 de noviembre
de 2007:
Ao Millones de habitantes
1990 248, 709,873
2000 281,421,906
93

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

2003
2006
2007

290,342,554
298,444,215
301,808,000

El crecimiento poblacional entre 1990 y el ao 2000 fue en promedio de 1.35%


anual, mientras que del ao 2000 al 2003 fue de 1.1%; en tanto que del ao 2003 al
2006 fue de 0.9%; finalmente, del ao 2006 al 2007 fue de 1.04%.
Caractersticas generales de la poblacin:
1.2.3.4.-

Tiende al envejecimiento
La tercera edad representa el 32% del total de la poblacin
La tercera edad posee el 51% de la riqueza del pas
La poblacin en general tiende a no crecer aceleradamente por varios factores:

a) Una gran cantidad de parejas casadas no tienen hijos


b) 80 Millones de personas en el pas, mayores de 28 aos son solteros
c) El nmero de hogares de una sola persona es mayor que el de parejas
casadas con hijos.
d) El estado ms poblado de la Unin Americana es California con: 33,871648
habitantes. (Noviembre de 2007).
e) El 41% de los hogares en el pas tiene acceso a INTERNET.

Distribucin poblacional al 15 de noviembre de 2007:


Poblacin urbana: 75% del total de habitantes en el pas, asentados principalmente en
ciudades ubicadas en el centro del territorio nacional y las costas pacfica y
atlntica.
Caractersticas de la poblacin urbana:
a) El crecimiento en las grandes urbes ha sido a ritmo lento y algunas ciudades
como Nueva York y Chicago han decrecido.

94

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

b) La tendencia en los ltimos aos ha sido un decremento en la poblacin urbana


y crecimiento en la poblacin rural.
Ciudades ms pobladas en E.U.A.
New York
Los Angeles
Chicago
Filadelfia
Dallas
Miami
Washington
Houston
Atlanta
Detroit
Boston
San Francisco

18,600,000 Millones de habitantes


13,000,000
"
"
9,300,000
"
"
5,800,000
"
"
5,600,000
"
"
5,400,000
"
"
5,100,000
"
"
5,100,000
"
"
4,600,000
"
"
4,500,000
"
"
4,400,000
"
"
4,200,000
"
"

Poblacin Rural: Representa el 25% de la poblacin total del pas.


-Caractersticas de la poblacin rural:
a) En los ltimos aos ha crecido, debido ha programas gubernamentales
orientados a facilitar la emigracin de las grandes urbes a las comunidades rurales (Ej.
jubilados y personas de la tercera edad).
b) En los ltimos aos la poblacin rural juvenil ha decrecido y la poblacin rural
senil a aumentado.
c) La fuerza laboral senil en los sectores rurales del pas a aumentado dado que
las empresas en estas regiones han preferido emplear a personas de la tercera edad.
d) La tendencia hacia el futuro es el incremento de la poblacin rural y el
decremento el la poblacin urbana.
95

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

*Poblacin migrante:
> Al ao 2000 representaba el 28.4% del total de la poblacin.
a) 12.3% Negros africanos o descendientes de estos.
b) 12.5% hispanos procedentes de Mxico y toda Amrica Latina.
c) 3.6% Asiticos.
.
2.- Datos Macroeconmicos Actualizados A Abril De 2008
Variable Macro Econmica Cantidad en millones Tipo de moneda
Ao
Producto Interno Bruto Nacional
13,843,825
Dlares E.U.A.
Producto Interno Bruto Nacional
14,195,032
"
"
Producto Interno Bruto Nacional
Internac.2006
Producto Interno Bruto Nacional

Producto Interno Bruto per Capita


Producto Interno Bruto per Capita
2008
FMI
Producto Interno Bruto Nominal
Producto Interno Bruto Nominal P/C
Producto Interno Bruto Nominal P/C
Producto Nacional Bruto P/C

13,201,819

Dlares

11,560,976,9

Euros

Cantidad en miles
45,845,477
Dlares Internac 2007
46,541,179
"
"

9,685,630,6
45,845
46,541
44,970

2007
2008

2008

FMI

Euros
2008
UE (Eurostar)
Dlares E.U.A.
2007
FMI
Dlares E.U.A.
2008
FMI
Dlares E.U.A
2006
BM

Algunas caractersticas peculiares:


* El crecimiento de las grandes urbes ha sido a ritmo lento. Incluso, algunas ciudades
como Nueva York y Chicago en los ltimos aos han decrecido.
96

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

*La tendencia en los ltimos aos ha sido decremento en la poblacin urbana e incremento
en la poblacin rural.
*En general la poblacin en los E.U. A. tiende al envejecimiento.
*La tercera edad representa el 32% de la poblacin actual.
*La poblacin de la tercera edad posee el 51% de la riqueza del pas.
*La poblacin en general tiende a NO crecer por varios factores:
A) Una gran cantidad de parejas casadas no tiene hijos.
B) 80 Millones de personas mayores de 28 aos son solteros.
C) Gran cantidad de habitantes tiende a No formar familias estables.
D) El nmero de hogares de una sola persona es mayor que el de parejas casadas con
hijos.
*El 85% de los estadounidenses mayores de 28 aos tienen su bachillerato
concluido.
*El 65% de los estadounideses mayores de 25 aos estn inscritos en
universidades.
*Segn el censo del ao 2000, la poblacin que emigr a los
E.U.A. represent el 28.4% de la poblacin total
A) 12.3 % negros africanos o descendientes de estos.
B) 12.5% hispanos
C) 3.6% asiticos.
*En el ao 2007 el 41% de los hogares estadounidense tena acceso directo a
INTERNET.
*Hasta noviembre del 2007, el estado de la Unin Americana que tena ms
poblacin era CALIFORNIA con 33,871,648 habitantes
Los Estados Unidos representan la economa ms grande y tecnolgicamente ms
avanzada del mundo con un PIB total de 13 billones de dlares y un PIB per cpita de
$44,000 dlares al 2006.
En esta economa, las empresas gozan de gran flexibilidad para invertir, despedir y
contratar trabajadores, as como desarrollar nuevos productos.

97

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Las empresas estadounidenses se encuentran a la cabeza de los avances tecnolgicos,


especialmente en computadoras, equipos mdicos, aeroespaciales y militares.
El rpido avance de la tecnologa ha generado que se desarrolle en USA un mercado
laboral de dos niveles. Uno sin suficiente educacin y capacitacin con bajos salarios y
beneficios y el nivel alto que est bien capacitado y pagado.
La respuesta a los ataques del 11 de septiembre del 2001 mostr la fortaleza y gran
resistencia de la economa de Estados Unidos.
Se ven Perspectivas actuales complejas, sobre todo por la crisis econmica que vive
actualmente.
3.- El Mercado Hispano De Estados Unidos
i.- Caractersticas del mercado hispano en EEUU
Poblacin
En el censo del ao 2000, 281.4 millones de residentes fueron contados (excepto al
protectorado de Puerto Rico y las islas Americanas) de los cuales 35.3 millones (o 12.5 por
ciento) eran Hispanos, Los mexicanos representaron el 7.3%, de Puerto Rico 1.2%,
Cubanos 0.4% y otros hispanos 3.6% del total de la poblacin. Adems 3.8 millones de
hispanos fueron contados en Puerto Rico.
La poblacin Hispana ha aumentado en ms de un 50% desde el ao de 1990.
Tan solo la poblacin mexicana incremento un 52.9% de 1990 al 2000, es decir de
13.5 millones a 52.9 millones de personas y la poblacin hispana en total tuvo un
crecimiento del 57.9% de 22.4 millones en 1990 a 35.3 millones en el 200, comparado con
un incremento total de la poblacin de EE UU del 13.2%.
Siendo as los Mexicanos el 58.5% de la poblacin hispana, como se muestra en la grfica.

98

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Ms de tres cuartos de los hispanos viven en el Oeste o el Sur.


Para el ao 2000, 43.5% de los hispanos residentes en EE UU, vivan en el oeste y 32.8%
en el sur. El noreste y oeste medio representaron el 14.9% y 8.9% respectivamente. En la
tabla siguiente se muestra la poblacin por tipo.

99

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

100

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

La mitad de los hispanos que viven en Estado Unidos, viven solo en dos estados: California
y Texas.
En el ao 2000, 2.7 millones o 76.8%, de los hispanos vivan en 7 estados con
poblacin de hispanos mde 1 millon o mas (California,Texas, Nueva York, Florida, Illinois,
Arizona,y Nueva Jersey). Se contaron 11 millones de hispanos en California (31.1%) del
total de poblacin hispana mientras que en Texas se contaron 6.7 millones (18.9% del
total de hispanos). En la siguiente tabla se muestra el detalle de poblacin por tipo y
regin.

101

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

102

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Grficas de crecimiento de la poblacin hispana en Estado Unidos.

Porcentaje de hispanos en el total de la poblacin

103

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

ii.- Distribucin Geogrfica de la poblacin hispana de 1990 al 2006

Tendencias de la poblacin Hispana entre el ao 2000 y el 2006


- Para el 1 de Julio del ao 2006 los hispanos representaban el 14.8% de la poblacin
total, es decir 44.3 millones de hispanos de 299 millones total.
- Entre el 2000 y el 2006, los hispanos representaron la mitad del crecimiento total de
Estados Unidos.
- El crecimiento poblacional de hispanos (24.3%) pue tres veces mayor que el
crecimiento total de la poblacin (6.1%) entre el ao 2000 y 2006.

104

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Porcentaje hispano y su contribucin anual a los componentes de cambio.

Cambio de poblacin

Incremento
natural

Natalidad

Mortandad

Inmigracin neta
internacional

105

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Distribucin Geogrfica del la poblacin hispana entre el ao 2000 y el 2006


Cinco estados con la mayor poblacin Hispana

Cinco estados con el mayor rango de crecimiento de poblacin hispana

106

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Cinco principales condados con mayor poblacin hispana

Origen de la poblacin Hispana en Estados Unidos

107

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Caractersticas Socioeconmicas de la poblacin Hispana en Estados Unidos


Edad promedio por sexo

Nacimientos

108

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Estado civil de la poblacin Hispana

Empleo de personas mayores a 16 aos en Estados Unidos


Hombres

109

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Mujeres

Promedio de ganancias de el ao 2006

110

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Hbitos de compra del mercado hispano


La forma como los hispanos disponen de su ingreso se muestra en la siguiente
grfica:
Gastos promedio anuales de la comunidad hispana o latina, 2007.
Diagrama de Porcentajes de gastos por sector.

Como se muestra el mayor porcentaje de su gasto (32%) es en Vivienda,


posteriormente en transporte (17%) y en tercer lugar con el 13% de su gasto en comida.
El monto total de gasto de los hispanos es de $48,330 promedio por familia por ao.
En la siguiente grfica se observa la distribucin del gasto en dlares:
111

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Histograma de sumas de gastos por sector.

Del gasto que se realiza en comida el 58% es comida para el hogar y el 42% se
gasta en comidas que se realizan fuera del hogar.

112

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

G as to promedio anual en c omida

42%
C omida para el hogar
C omida fuera del hogar

58%

El gasto de la comida para el hogar que se realiza se distribuye como se muestra en


la siguiente grfica:

113

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

G as to de c omida para el hogar


C ereles y productos de
panadera
C arnes y huevo

12%

32%

P roductos L acteos

26%
19%

11%

F rutas y verduras
Otros

En los siguientes cuadros se muestra la informacin general de donde se obtuvieron


las grficas anteriores para su anlisis:

114

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

115

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

116

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

117

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

118

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

3.- Importaciones de Alimentos

El 12 de Junio de 2002, fue firmada la Ley de Seguridad de la Salud Pblica y

119

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

i.- Preparacin y Respuesta ante el Bioterrorismo (Ley del Bioterrorismo)


Es una ley de aplicacin en el territorio de Estados Unidos que busca prevenir
ataques bioterroristas a travs de productos alimenticios.
Tiene como fin prevenir el ingreso de alimentos que podran estar contaminados.
Su cumplimiento est a cargo de la Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) y
de las aduanas de los Estados Unidos.
Los requerimientos que impone esta ley afectan a las importaciones de insumos
alimenticios, suplementos dietticos, frutas y vegetales frescos, productos lcteos,
pescados y mariscos, bebidas, licores, animales vivos a ser procesados como alimentos y
comida para animales
ii.- Customs and Border Protection
Es el Departamento de Seguridad ms grande y complejo en USA, su prioridad es
librar al pueblo norteamericano de ataques terroristas. Tiene la responsabilidad de
asegurar y facilitar el comercio y la inmigracin, as como el control de drogas.
iii.-Food and Drugs Administration.
Agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulacin de
alimentos (tanto para seres humanos como para animales), suplementos alimenticios,
medicamentos (humanos y veterinarios), cosmticos, aparatos mdicos (humanos y
animales), productos biolgicos y productos hemticos.
reas FDA
Divisin del Departamento de Salud y Servicios Humanos.
Centro de Evaluacin Biolgica e Investigacin (CBER, sus siglas en ingls).
Centro de Aparatos y Salud Radiolgica (CDRH)
Centro de Evaluacin de Drogas e Investigacin (CDER)
Centro de Seguridad de Alimentos y Nutricin Aplicada (CFSAN)
Centro de Medicina Veterinaria (CVM).
120

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Compromisos FDA
Constituye una de las agencias federales ms antiguas, cuya funcin primaria es la
proteccin del consumidor.
Prevenir la contaminacin premeditada de todos los productos regulados, incluyendo
los alimentos y mejorar la disponibilidad de medicamentos para prevenir o tratar
heridas o daos causados por agentes biolgicos, qumicos o nucleares.
Regular el contenido sobre aseveraciones sanitarias en las etiquetas de los
alimentos.
Regular la multitud de productos medicinales para darle seguridad a los
consumidores norteamericanos.
Responsabilidades
La seguridad de las substancias aadidas a los alimentos (aditivos y colorantes).
La seguridad de los alimentos y los ingredientes desarrollados mediante
biotecnologa.
Programas normativos y de investigacin para enfrentarse a los riesgos sanitarios
asociados con los contaminantes qumicos y biolgicos portados por los alimentos.
Normativas y actividades relacionadas con el etiquetado correcto de los alimentos y
los cosmticos
Supervisin y cumplimiento tras la comercializacin por parte de la industria
alimentaria
Esfuerzos de armonizacin de la seguridad y los estndares alimentarios
internacionales
Instrumentos de Garanta Sanitaria.
Inspeccin de establecimientos
Recogida y anlisis de muestras
Control de las importaciones
Revisiones previas a la comercializacin (p.ej., aditivos y colorantes)
Programas de notificacin (p.ej., substancias en contacto con alimentos, frmulas
infantiles)
Normativas/acuerdos (p.ej., memorandos de conocimiento)
Investigacin de laboratorio
Lineamientos FDA
121

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

El 10 de octubre del 2003 la FDA y la CBP expidieron normas finales provisionales


que establecen los requisitos para el Registro de empresas y que le exigen a la FDA
el recibo de notificacin previa de la importacin de alimentos a partir del 12 de
diciembre del 2003
Registro FDA
Segn lo publicado para el Registro de Instalaciones Alimenticias, deben quedar registradas
ante la FDA todas las instalaciones nacionales e internacionales que manufacturen y/o
procesen, empaquen, o retengan alimentos para consumo animal o humano en los Estados
Unidos. De acuerdo con esta norma final provisional todas las instalaciones
correspondientes debern haber sido registradas para el da 12 de diciembre del 2003.
Qu productos se registran?
Las instalaciones que manufacturen y/o procesen, empaquen, o retengan alimentos
para consumo en los EUA, incluyen:
Ingredientes dietticos y suplementos dietticos
Frmulas para infantes
Bebidas (incluyendo bebidas alcohlicas y agua embotellada)
Frutas y hortalizas
Pescados y mariscos
Productos lcteos y huevos
Productos agrcolas crudos para uso como alimentos o componentes de alimentos
Alimentos enlatados y congelados
Productos de panadera, bocadillos y dulces (incluyendo goma de mascar)
Animales vivos para consumo
Alimentacin animal y alimentos para mascotas
Nota. Para realizar el registro, el trmite es gratuito, solo hay que ingresar en la web:
https://www.access.fda.gov/
Notificacin Previa.
Para los efectos de la notificacin previa, "alimento" tiene el significado dado en la
seccin 201(f) de la Ley, y se define como (1) artculos de alimento o de bebida para el
hombre u otros animales, (2) goma de mascar, y (3) artculos usados como componentes

122

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

de cualquiera de dichos artculos, exceptuando que no incluye sustancias que entran en


contacto con los alimentos o plaguicidas.
De acuerdo con la Gua de Polticas de Cumplimiento de la Ley de Bioterrorismo, en
caso de no registrar una notificacin previa de todos los alimentos, suplementos
alimenticios o bebidas que ingresen al territorio estadounidense, los productos podran ser
retenidos en el puerto de ingreso o en instalaciones de seguridad de la FDA, hasta que se
registre debidamente la notificacin previa.
Casos en los que se debe realizar la notificacin previa:

2 horas antes del arribo por tierra va carretera


4 horas antes del arribo por aire o tierra va tren
8 horas antes del arribo por agua
El plazo consistente con los tiempos establecidos para el medio de transporte, para
un artculo alimentario transportado por, o en compaa de un individuo, si dicho
artculo est sujeto a notificacin previa.

Nota:
Para
realizar
la
notificacin
previa
hay
https://www.access.fda.gov/ffrm/mainMenu.jsp
No se requiere presentar notificacin previa en los siguientes supuestos:

que

accesar:

Alimentos para el uso personal de un individuo cuando son transportados por ste en
su ingreso a los Estados Unidos.
Alimentos que fueron preparados y enviados por un individuo como obsequio
personal.
Alimentos que son importados y luego exportados sin salir del puerto de arribo hasta
su exportacin;
Productos alimenticios crnicos que en el momento de la importacin estn sujetos a
la jurisdiccin exclusiva del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Productos avcolas que en el momento de la importacin estn sujetos a la
jurisdiccin exclusiva del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos; o
Productos de huevo que en el momento de la importacin estn sujetos a la
jurisdiccin exclusiva del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
123

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

iv.- Proceso de Importacin en Estados Unidos.

1. El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de


Aduanas de los E.E.U.U. (5 das hbiles)
2. La FDA es notificada del ingreso de alimentos regulados por medio de:
a) Copias duplicadas de los
Documentos Aduaneros de Ingreso (CF 3461, CF
3461 ALT, CF 7501 o
alternativo),
b) Copia de la factura comercial,
c) Depsito para cubrir los
impuestos potenciales de
importacin.
3. La FDA revisa los Documentos para determinar si se debe llevar a cabo un examen
fsico o un examen de muestras.

124

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

4A. Se define no colectar la muestra. La FDA enva una "Nota de Autorizacin" a la Aduana
de los E.E.U.U. y al importador y el cargamento es liberado.
4B. Se define colectar una muestra basada en:
La naturaleza del producto,
Prioridades de la FDA y,
Historia previa del artculo
comercial.
La FDA enva una "Nota de Muestreo" a la Aduana de los E.E.U.U. y al importador. El
cargamento debe ser mantenido intacto hasta nuevo aviso. Se tomar una muestra del
envo.
3. La FDA obtiene un muestra fsica que es enviada a un Laboratorio de la FDA.
6A. La FDA encuentra que la muestra cumple con los requisitos, enva una Nota de
Liberacin al Servicio de Aduanas.
6B. El anlisis de la FDA determina que la muestra "parece estar en violacin de la ley
federal de alimentos, medicamentos y cosmticos (FD&C) y otras leyes relacionadas,
enva una Nota de Detencin y de Audiencia la cual: Especifica la naturaleza de la violacin
y, Proporciona al importador 10 das hbiles para presentar testimonio sobre la
admisibilidad del cargamento.
7A. La persona consignada responde a la Nota de Detencin y Audiencia. (testimonio
sobre la admisibilidad del cargamento).
7B. La persona consignada no responde a la Nota de Detencin y Audiencia.
8A. La FDA conduce una audiencia concerniente a la admisibilidad del producto. 8B. La FDA
enva al importador una Nota de Rechazo de Admisin.
9A. El importador presenta evidencia indicando que el producto cumple con los requisitos.
9B. El importador presenta una Solicitud de Autorizacin para Reacondicionar o Llevar a
Cabo Otras Medidas (FDA Form FD 766). 9C. La FDA recibe verificacin de las Aduanas de
los E.E.U.U. de la exportacin o destruccin del cargamento.
10A. La FDA rene muestra de seguimiento para determinar si el producto se acata a los
requisitos.

125

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

10B. La FDA evala los procedimientos de reacondicionamiento propuestos por el


importador. (Pago de compensaciones por prdidas).
11A. La FDA encuentra que la muestra est "en cumplimiento". Nota de Liberacin con la
declaracin "Originalmente Detenido y Ahora Liberado.
11B. La FDA encuentra que la muestra no cumple con los requisitos. (Importador enva
Solicitud de Autorizacin para el Reacondicionamiento (ver 9B), o bien, la FDA publicar
una Nota de Rechazo de Admisin (ver 8B).
11C. La FDA aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del importador. 11D. La
FDA no aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del solicitante si se identifica
que el mtodo propuesto no tendr xito. (FD 766).
12. El importador completa todos los procedimientos de reacondicionamiento e informa a la
FDA que los productos estn listos para inspeccin/reunin de muestras.
13. La FDA conduce inspecciones de seguimiento/reunin de muestras para determinar el
cumplimiento con los trminos de la autorizacin de reacondicionamiento.
14A. El anlisis de la FDA encuentra que la muestra est en cumplimiento. (Nota de
Liberacin, cargos por la supervisin).
14B.El anlisis de la FDA encuentra que la muestra no est an en cumplimiento. (Cargos
por la supervisin) Aduana estadounidense es responsable de obtener el pago total.
Restricciones y Regulaciones No Arancelarias
A) Documentacin
Conocimiento de embarque, Carta area (Bill of Lading or Airway Bill), o certificado del
transportista aportando el nombre de consignatario.
Impreso de solicitud de despacho aduanero (Entry Manifest , Entry for Inmmediate
Delivery), presentado por el importador estadounidense.
Lista de empaque (Packing List).
Factura comercial del exportador con la cantidad, nombre/descripcin de la mercanca,
valor de la misma, pas de origen (19CFR141).
B) Pas de origen
Todos los productos a importar en EEUU, con escasas excepciones, deben ir marcados, de
una manera tan visible, tangible, imborrable y permanente como lo permita la naturaleza
126

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

de los mismos, con el nombre en ingls de su lugar de origen (Made in ... Product of ...)
con objeto de informar claramente al comprador final en este pas, sobre su procedencia.
1. Etiquetado. (Ley de empaquetado y etiquetado).
La informacin obligatoria que debe aparecer en la etiqueta principal es la siguiente:
nombre comn o usual del alimento,
declaracin de la cantidad exacta del contenido (peso, volumen),
el nombre y lugar del establecimiento del fabricante, envasador, o distribuidor, y
lista completa de ingredientes, enumerados por su nombre comn o usual, en orden
descendiente a la cantidad presente en el producto. Puede aparecer esta informacin en la
etiqueta informativa en lugar de en la principal.
La informacin general debe aparecer en ingls y en medidas anglosajonas (sistema
avoirdupois).
Debe ir colocada en aquella zona que los consumidores ven en primer lugar al adquirir el
producto. Esto es, la parte ms visible del envase, generalmente la parte frontal o superior.

Etiqueta informativa:
Informacin nutricional
Declaracin de ingredientes (puede ir en la etiqueta principal)
Nombre y direccin del fabricante, envasador o distribuidor (puede ir en
etiqueta principal

la

127

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Ilustracin de la Etiqueta informativa.

128

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Esquema bilinge.
129

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Los datos nutricionales que aparecen en la etiqueta nutricional son los siguientes:
1. Contenido diettico
2. Tamao de la racin
3. Valor diario
La etiqueta nutricional puede presentar varios formatos:
Formato estndar: envases con superficie para etiquetado superior a 40 pulgadas
cuadradas (260 cm2)
Envases medianos: entre 40 pulgadas cuadradas (260cm2) y 12 pulgadas cuadradas
(75cm2)
Envases pequeos: menos de 12 pulgadas cuadradas (75 cm2)
130

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Casos particulares: reducido nmero de nutrientes, alimentos infantiles, alimentos


que requieren preparado y Envases que contienen varios alimentos distintos
Etiqueta vertical.

Etiqueta Horizontal.

Otra informacin que puede contener la etiqueta:


A. CATEGORIAS DE CALIDAD
B. CDIGO UNIVERSAL DE PRODUCTO (Cdigo de Barras)
C. MARCAS Y PATENTES
C.- MERCADO DE CANADA
131

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En Canad se oferta fruta fresca de todas


clases y ms importante an, de todo el mundo;
la distancia no es un impedimento para los
importadores y por ende el pblico canadiense
puede disfrutar a precios competitivos una
amplia variedad de productos vegetales frescos
aunque no tengan un gusto aventurero que les
lleve a probar todo lo que ven en el
supermercado. De hecho, los canadienses son
muy conservadores y tratan de apegarse a una
poltica de compra simple donde la prioridad la tiene el producto nacional (lo cultivado en
Canad); posteriormente ya pueden pensar en comprar importaciones siempre que sean de
alta calidad y buen precio. Lo anterior se puede aplicar de la misma manera a los
productos hechos con fruta, donde el primer lugar en la mente del consumidor lo tienen los
productos de su regin (y luego los del resto del pas).
Congruentemente, se debe tener presente que la mayora del consumo de frutas
entre los canadienses se da en aqullas que se producen localmente (fresas, arndanos,
durazno y manzana). Las frutas tropicales son caras y no consumidas por todos
regularmente, el guayaba es percibido como un gusto casual, no tiene un lugar
permanente en la despensa del hogar canadiense; derivado de lo anterior, cuando lo
consumen prefieren el producto fresco.
Esto presenta para los ofertantes extranjeros de fruta y subproductos una serie de
retos y oportunidades dentro del mercado canadiense:
Retos
Mayor competencia por espacio en anaquel, debido a que el mercado de
alimentos se concentra cada vez ms en las cadenas de detallistas;
Mayor competencia provocada por las importaciones;
132

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Mejores empaques que han favorecido el incremento en las exportaciones; y


Comercializacin de los alimentos en empaques de tamao apropiado para cada
mercado.
Oportunidades
La mayor oportunidad est en los cambios en la demografa del consumidor, que
paulatinamente se presta a probar alimentos diferentes y sigue buscando
opciones saludables.
Entre los canales de distribucin contemplados para las frutas procesadas,
particularmente para congelados y purs, se incluyen los supermercados y tiendas de
alimentos e hipermercados.
Los consumidores
Los cambios en los consumidores afectan a toda la cadena de productos alimenticios en
Canad; algunos de los ms importantes en lo demogrfico y econmico son el
envejecimiento de la poblacin, la mayor participacin de la mujer en la vida laboral, mayor
nivel educativo en general, mayor diversidad tnica, declinacin en los niveles de ingresos
disponibles, mayor conciencia nutricional y menor tamao de las familias.
Los consumidores canadienses actualmente desean mayor calidad, valor y conveniencia; ya
no son un mercado homogneo, y esto implica que:
Quieren conveniencia adicional en la comida que compran pero no
necesariamente a expensas del valor, sabor o contenido nutricional. A la mayora
de los consumidores canadienses todava les gusta cocinar, aunque eso signifique
armar comidas a partir de ingredientes a medio preparar, y quieren esos
alimentos empacados de acuerdo a las necesidades de sus familias. Las
porciones individuales estn siendo cada vez ms importantes.
Quieren poder comprar comida en donde quiera que se encuentren o a donde
sea que vayan. Los supermercados seguirn teniendo la mayora de las ventas en
alimentos, y estn compitiendo activamente con las tiendas de especialidad y las
133

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

tiendas de conveniencia por la participacin del mercado; sin embargo, los puntos
de venta no tradicionales, como las farmacias, gasolineras, tiendas de descuento,
etc., tambin estn vendiendo cada vez ms productos alimenticios para cubrir
esta necesidad.
Cada vez ms consumidores estn tomando su decisin en el punto de venta
(algunas estimaciones determinan que hasta el 80% de los mismos), lo cual reduce la
efectividad de la promocin masiva y da mayor ventaja a los minoristas. Por otro lado, en
lo referente a fruta congelada, el grueso de la poblacin no distingue entre marcas, sino la
conveniencia del producto en s.
Los productos que generen compras repetidas y mayor gasto por parte del
consumidor sern los ms favorecidos con espacio de anaquel, ya que se ha comprobado
que por lo general entre el 20% y el 35% de los clientes de productos alimenticios
representan entre el 70% y el 85% de las ventas de una tienda minorista.
Al igual que en Estados Unidos, la compra de fruta se hace en un mayor porcentaje
en tiendas de autoservicio y quienes las compran, ya sea frescas, congeladas o preparadas
(mermeladas, purs, etc.) tienen una alta conciencia del valor nutricional de lo que
compran. El consumidor canadiense es muy parecido al europeo, esperando obtener
productos de calidad al mejor precio posible, con una alta tendencia a aumentar el
consumo de alimentos saludables, preparados en casa.

Fuente: Boletin de ofertas

Algo comn de encontrar


en
los
supermercados
canadienses es fruta fresca
originaria
de
muchos
pases; Sobeys ofrece
naranjas de California,
peras de Argentina y
mangos de Per (En la
Sobeysvariedad mostrada en la
foto cada uno cuesta en
oferta $9 00 pesos al

134

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

1.-Influencia de la migracin en patrones de consumo


La llegada a Canad de inmigrantes influy en la variedad de productos
gastronmicos que hoy en da se consumen en el pas, relacionado con sus pases de
origen. Esta demanda genera un mercado comnmente denominado tnico, pero que en
realidad es la tendencia ms importante de la gastronoma canadiense.
Esta consolidacin de minoras europeas, asiticas y latinas se convierte en un
segmento muy dinmico, y modifica constantemente el perfil alimenticio del pas.
Actualmente, Toronto cuenta con ms de un 50% de la poblacin considerada como
minora visible, y es ejemplo de lo que acontece en Canad.
Hace 15 aos, la pasta italiana, las frutas y verduras frescas y sub-tropicales y las comidas
preparadas con toques internacionales eran productos consumidos solamente por sus
respectivos grupos culturales; hoy en da, forman parte de la dieta diaria del consumidor
canadiense urbano medio que tenga dinero para comprar este tipo de productos.

2.- Estructura del sector segn canales de distribucin


La mayora de los alimentos, en este caso las frutas, se venden en tiendas
tradicionales, incluyendo supermercados, tiendas de abarrotes y tiendas especializadas.
Sin embargo, un porcentaje cada vez mayor de las ventas proviene de formatos alternos,
tales como farmacias, clubes de descuento, hipermercados y tiendas de conveniencia.
Aproximadamente 25% del inventario es recibido directamente del procesador; el resto lo
proveen mayoristas.
Los brokers generalmente actan como agentes de ventas, y representan
aproximadamente a un tercio de los artculos que se desplazan de bodegas de mayoristas a
negocios minoristas o de industria de restauracin. Hay muchos procesadores de
135

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

alimentos que, por otra parte, tienen su propia fuerza de ventas para desplazar sus
productos en el mercado.
El sector minorista es concentrado en cuanto a sus ventas, ya que las cuatro
empresas ms grandes a nivel corporativo representan aproximadamente el 55% de las
ventas nacionales. En trminos regionales, esta concentracin puede incrementarse.
En general, el mercado en Canad ha ido creciendo de acuerdo a la media de
crecimiento poblacional, lo cual habla de un mercado estable pero maduro, en donde
solamente se pueden incrementar ventas quitndole participacin a otros competidores.

3.- Impactos en el mercado de los cambios en la cadena de distribucin


Recientemente ha habido cambios en el comportamiento de la cadena de distribucin
que estn impactando al mercado canadiense; los ms significativos son los siguientes:
Consolidacin Hay tendencia a consolidar los canales de venta de productos
alimenticios, siendo una razn para ello el lograr mayor poder de negociacin de compra.
Inclusive los brokers tambin se estn consolidando, para de esta forma no slo cubrir
territorios regionales, sino tener un alcance nacional. Esta concentracin provoca que los
proveedores tengan cada vez ms presin por parte de los compradores para entregar
productos con mayor calidad a precios ms bajos.
Private Label (Marcas privadas) Una de las tendencias que ha sido fundamental en
los ltimos aos es el crecimiento de comercializacin de productos bajo marcas privadas.
Estos productos son propiedad de y desarrollados por los minoristas, pero su produccin se
subcontrata. En consecuencia, ahora los minoristas desempean funciones que antes eran
exclusivas de los proveedores, tales como desarrollo de producto, empaque, mercadeo y
promocin. La diferencia es que el minorista tiene algo que el proveedor no: el acceso al
espacio de anaquel en piso de exhibicin. Si bien las marcas privadas significan
136

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

oportunidades para algunos procesadores, en realidad, ha fortalecido el rol de los


minoristas dentro de la cadena. Actualmente, la participacin de las marcas privadas en el
mercado ronda el 30% del total de ventas.
Eficiente respuesta para el consumidor (Efficient Consumer Response, ECR) Es
obligatorio el uso de cdigos de barras y estndares de transmisin electrnica de datos
(EDI), fomentado a partir de 1999, con el fin de adoptar prcticas comerciales ms
eficientes para mejorar el valor de los productos en la cadena. Los proveedores que no
participen de estos sistemas (ECR/EFR), estarn perdiendo valiosas oportunidades de
negocios en la zona. Algunos brokers prestan este servicio particularmente a pequeas
empresas.
Incentivos/Gastos de promocin Esto incluye una gran variedad de incentivos que
los procesadores ofrecen a los mayoristas o minoristas a fin de que den espacio a sus
productos en anaquel, o para cuando quieran dar ofertas o promociones especiales de sus
productos. Muchos procesadores micro y pequeos encuentran que estas prcticas son
una barrera para su ingreso al mercado.
Mayor informacin sobre el consumidor Dado que los productos se estn
enfocando a mercados ms especficos, ahora se debe tener ms informacin en referencia
al consumidor y sus preferencias, una tendencia de micro-marketing; esto implica
desarrollar alianzas con los canales de distribucin para poder obtener dicha informacin.
Compras en casa Lo ms comn es la compra via telefnica o por internet;
representa una oportunidad para brincarse al minorista y surtir al consumidor directamente
desde el almacn o centros de distribucin.
Perspectiva global Los cambios demogrficos y tecnolgicos que han ocasionado
que el consumidor canadiense se enfoque ms al valor del producto y que obliga a las
empresas en Canad a ser ms competitivas, va de la mano con lo que sucede en el sector
de alimentos procesados a nivel mundial.
Segmentacin por cuota de mercado por provincia
137

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

La participacin en cuota de mercado de alimentos por provincia en Canad es muy dispar,


con Ontario y Qubec dominando el panorama, lo cual es lgico si se recuerda que junto
con la Columbia Britnica son las provincias ms pobladas y con mejor infraestructura en
vias de comunicaciones; adicionalmente son las que tienen mayor contacto comercial con
otros pases (tanto en importaciones como en exportaciones), en especial Estados Unidos.

Fuente: Estudio ICEX Mercado Agroalimentario en Canad / Canadian Grocer, Febrero 2004
Lo anterior cobra relevancia debido a la extensin del territorio canadiense (es el
segundo pas ms grande del mundo, solo despus de la Federacin Rusa), que no permite
un sistema de distribucin de alimentos que llegue efectivamente y a costos competitivos a
todo el pas; por ende es necesaria la concentracin de esfuerzos en regiones especificas
del pas (hay an muchos productos que se pueden conseguir en Ontario pero no en la
Columbia Britnica porque la distribucin en ambas regiones es muy cara para las
empresas).

138

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Por otro lado, la concentracin de la industria de alimentos procesados canadiense


est tambin limitada a las tres provincias mencionadas, y en la misma situacin est la
industria de la fruticultura de Canad y la distribucin de alimentos importados.

4.- El mercado industrial


La industria canadiense de procesamiento de alimentos utiliza poco la guayaba como
ingrediente en sus productos; sin embargo, se puede localizar el uso de esta fruta en tres
industrias: Cereales, lcteos y bebidas. Cabe destacar que muchos productos que se
venden en Canad con el guayaba como ingrediente, son originarios de Estados Unidos u
otros pases, y son distribuidos principalmente a travs de las cadenas de supermercados.

5.- Canales de distribucin


i.- Venta al detalle
Esta distribucin se contempla para producto fresco y procesado envasado en
porciones individuales. En el caso de productos alimenticios, el sector incluye negocios
minoristas y mayoristas asociados. Los canales tradicionales incluyen los establecimientos
tpicos, como supermercados, tiendas de conveniencia, tiendas de abarrotes o alimentos
independientes y tiendas especializadas. Los canales no tradicionales incluyen a los clubes
de compras o hipermercados, tiendas departamentales, farmacias y gasolineras, cuyas
ventas primordiales son productos no alimenticios pero que tambin venden comida.
Los mayoristas son el principal vnculo entre los procesadores y los minoristas, y
proveen una variedad de servicios tales como almacenaje y distribucin fsica eficiente del
producto, ya sea directamente o mediante la contratacin de terceros.
Planteada en
forma esquemtica, la estructura de los canales sera como sigue:
Esquema del canal de distribucin para venta a detallistas
Representante /
Agente ventas
Productor
extranjero

Hipermercado/Supers

Mayorista
Broker

Cadena de tiendas
Tiendas de conveniencia

139

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Los supermercados y cadenas tradicionales representan la mayora de las ventas de


alimentos en Canad, con alrededor del 60% del mercado. Las tiendas gourmet o
especializadas cada vez adquieren mayores volmenes de productos de importacin;
representan aproximadamente ya un 25% de cobertura, mientras que las abarroteras
tradicionales hoy en da se conforman con slo un 5% del mercado. El resto corresponde a
los canales alternos, como los hipermercados y clubes de precio, que se espera
incrementen su participacin.
Hay alrededor de 36,000 tiendas de alimentos en el sentido tradicional de la palabra
en Canad, las cuales incluyen cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia
(entendiendo por cadena cuatro o ms establecimientos), tiendas independientes y tiendas
especializadas. Las cadenas ms grandes son Loblaw, Provigo, A&P, Sobeys y Safeway,
que suelen concentrar las ventas del sector. En el caso de las tiendas independientes, hay
que distinguir entre las afiliadas y las no afiliadas. Las afiliadas pertenecen a grupos de
compra que se benefician de compras en volumen a su mayorista patrocinador; en muchos
casos, el mayorista pertenece a una cadena minorista.
Este tipo de grupos, como el
llamado Your Independent Grocer, que incluye ms de 5,200 tiendas, puede llegar a
tener gran fuerza. Las tiendas no afiliadas funcionan totalmente en forma independiente, y
si bien su participacin de mercado no es tan grande, su nmero s lo es, ya que son ms
de 13,000 establecimientos.
Las cadenas de supermercados han crecido en cuanto a penetracin en el mercado y
son mucho ms grandes que las tiendas afiliadas o no afiliadas, cuyo nmero ha decrecido
en los ltimos aos. Esto implica que el sector en un futuro ser dominado por las
corporaciones, destacando que la mayora de las cadenas de supermercados que venden
alimentos son de propiedad canadiense (salvo A&P y Safeway). El nmero de artculos
que un supermercado maneja se ha incrementado gracias a la demanda de los clientes,
140

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

pasando de 9,000 a ms de 18,000 durante la dcada de los noventas. Asimismo, el


tamao del supermercado promedio se ha incrementado en un 40%.
Algunos
supermercados llegan a exhibir ms de 25,000 artculos con una superficie de 60,000 pies
cuadrados.
Los grupos de compras ms importantes en Canad son: United Grocers Inc. (cuyos
miembros incluyen a A&P, Metro Richelieu, Overwaitea, Thrifty y Sobey); IGA (incluyendo
Agora y H.Y. Louie) y Safeway; y Distribution Canada Inc. (cuyos miembros incluyen a
abarroteros independientes). Aparentemente por su poder de compra, cadenas como
Loblaw y Provigo no pertenecen a grupos de compras. La adquisicin de Agora por Sobey
puede afectar el grupo de compra en el que permanezcan.
Como ya se mencion, entre el 25% y el 30% de los productos que venden los
minoristas son proporcionados directamente por los proveedores, ya sean nacionales o
internacionales; esto se conoce como entrega directa a tienda. Bienes perecederos o que
se pueden daar fcilmente suelen entregarse de esta forma; el resto de los productos
generalmente se mueve a travs de mayoristas. Los productos se venden a los mayoristas
y minoristas ya sea a travs de una fuerza de ventas propia (del productor) o a travs de
brokers. Aproximadamente entre una tercera parte y la mitad de los productos que los
mayoristas colocan se venden por brokers en base a comisiones.
El valor que los brokers aportan es su conocimiento local del mercado, que combinan
con tecnologa de punta y un gran conocimiento de la categora comercial del producto que
manejan en cierta regin. Pueden jugar un rol importante en la determinacin de si
productos alimenticios nuevos tienen o no cabida en el mercado, y capacitar a
procesadores novatos acerca de las realidades del mercado particularmente en el lado
financiero que se requieren para poder vender con xito.
Generalmente, un mayorista compra, toma posesin de la mercanca y revende el
producto, y pueden pertenecer a una cadena minorista (como por ejemplo, National
Grocers), a un grupo cooperativo (por ejemplo, Federated Co-Op), ser un mayorista con
quien se aliaron negocios minoristas (por ejemplo, IGA), o ser un mayorista independiente
que da servicio a tiendas de abarrotes no afiliadas o independientes. Entre sus funciones
141

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

estn las de compra, almacenaje, transportacin, procesamiento de datos y servicios de


contabilidad. Adicionalmente, pueden brindar servicios de negocios, financieros o tcnicos
para los minoristas.
Solamente dos cadenas son de alcance nacional (Loblaws y Agora, si bien Agora no
opera en British Columbia y Loblaws tiene poco en el mercado de Qubec), si bien la
mayora tiene un alcance de varias provincias o territorios. El mercado muestra una alta
concentracin en los canales minoristas en cuanto a ventas, ya que, por ejemplo en
Qubec, las dos cadenas de supermercados ms grandes (Provigo y Metro Richelieu)
abarcan el 70% de las ventas. En general, en Canad las ocho empresas ms grandes
abarcan alrededor del 70% de las ventas, mientras que a nivel regional las tres empresas
ms grandes abarcan ese porcentaje de ventas.
Los canales alternos que han hecho la competencia a los supermercados
tradicionales son los clubes de descuento e hipermercados, as como las farmacias y otros
negocios en los cuales los alimentos no son la lnea principal de productos, pero s una
conveniencia para el consumidor. Aqu se contempla, por ejemplo, la presencia de
negocios como Wal-Mart y Costco. Estos establecimientos aprovechan una alta rotacin de
inventarios, tienen mrgenes bajos, poco servicio al cliente, menos variedad del producto y
entrega directa de los bienes.
Particularmente Wal-Mart, en la parte de alimentos
congelados y refrigerados, ha ampliado su presencia en el mercado canadiense, con lo cual
se asume que desea incrementar su participacin en el segmento de alimentos.
Cada cadena invierte grandes cantidades de recursos en desarrollar estas marcas y
su presentacin e informacin sobre el producto son ejemplares. El precio de
comercializacin est ligeramente por debajo de sus homlogos nacionales, sin embargo
cuentan con un apoyo publicitario muy superior. Otro elemento que actualmente ha
cobrado importancia en los canales minoristas es la posibilidad de ofrecer productos ms
sanos y libres de residuos txicos, productos ecolgicos, as como la posibilidad de
seguimiento del origen de cada unidad de producto, lo que permite detectar grados de
alerta en casos de contaminacin.

142

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

ii.- Principales cadenas de supermercados e hipermercados en Canad


(Fuente: Estudio ICEX Mercado Agroalimentario en Canad, 2002)

Ontario
The Great Atlantic & Pacific Company of Canada (A&P) opera a travs de ms de 200
establecimientos en la provincia de Ontario. Esta cadena, de capital americano, acta
como casa matriz (es decir, tiene su centro de compras en Canad) y compite directamente
con Loblaws en la Provincia de Ontario.
Loblaw Companies Ltd. comercializa ms de 5.000 productos que reflejan su imagen
corporativa a travs de un grupo de empresas subsidiarias y marcas como Presidents
Choice y No Name, Club Pack, Too Good to be True y Exact, ampliamente
conocidas por los consumidores canadienses. Esta cadena es la que ha situado la marca
privada entre los productos de mayor calidad. Loblaws adquiri recientemente Maxi/
Provigo que abastece a la provincia de Qubec, lo que lleva a que Loblaws controle cerca
del 40% del mercado canadiense.

Provincias Martimas
Sobeys es una cadena muy fuerte en las provincias martimas y recientemente inicia
con cierta penetracin en Ontario.
Atlantic Wholesalers Ltd. es un grupo de compra que provee a ms de 400 pequeos
establecimientos de las Provincias Martimas. En general se caracterizan por ser tiendas de
pequeo tamao y muy numerosas.
The Oshawa Group Limited es un amplio grupo de compra y cadenas de
supermercados que cuenta con ms de 1.000 establecimientos distribuidos a lo largo de
todo el territorio canadiense. Asimismo, est compuesto por un conjunto de empresas
subsidiarias entre las que adems de cadenas de supermercados se encuentran farmacias,
almacenes para el depsito de mercancas, alquileres de uniformes, etc.

143

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Qubec

Provigo es un grupo de compra y cadena de supermercados que operan en Qubec


(adquirido recientemente por Loblaw).
Este grupo est formado por ms de 250
establecimientos que operan bajo los nombres de Provigo, Maxi, Maxi & Cie y Loblaws. A
travs del grupo de compra, Provigo sirve asimismo a ms de 600 comerciantes afiliados a
las cadenas Intermarch, Axep, Proprio y Atout-Prix. Poseen establecimientos de mayoreo
o cash & carry dirigidos a abastecer a pequeas tiendas. Utilizan marcas privadas como
Presidents Choice y No Name.

Las provincias del Oeste y Las Praderas

Canada Safeway Ltd. es una cadena de supermercados estadounidense, con base en


California, que comprende ms de 200 establecimientos distribuidos en su mayora en las
provincias del Oeste (British Columbia, Alberta, Saskatchewan y Manitoba) y algunos otros
en las provincias del Este. Utilizan marcas privadas entre las que destaca Safeway y
Empress.
Overwaitea es una cadena de ms de 800 tiendas en la provincia de Alberta, de gran
tamao y bajo denominaciones como Overwaitea, Save on Foods, Associated Grocers, etc.,
con marcas privadas entre las que destaca Western Family y Value Priced.
The North West Company Inc. es una cadena de supermercados, en general de
tamao pequeo, con una distribucin homognea a lo largo de todo Canad. Su marca
privada se denomina Northern y dispone de un centro de distribucin ubicado en
Winnipeg, Manitoba.

Hipermercados americanos

A partir de la firma del NAFTA, se inicia una invasin de las grandes cadenas americanas
de descuento como Walmart, Cotsco y Price Club a Canad. A partir del ao 1996 estas
cadenas se instalan en Canad bajo licencia de tienda-club (venta exclusiva a socios con
tarjeta); sin embargo, para el ao 2000 empieza a ser cambiada por del mercado
denominado bulk, es decir, otorgando mercanca a descuento por volumen haciendo una
144

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

fuerte competencia a sus homlogos canadienses. A inicios de 2003 sin embargo, se


anuncia que la licencia ser concedida en la modalidad de tienda de distribucin regular, o
sea, para competir directamente con las cadenas canadienses.
Estas cadenas de descuento estadounidenses son filiales de sus matrices americanas
que conservan su estructura fundamental de suministro, compras y capacidad de decisin
en las distintas ciudades de USA donde radican sus oficinas y centros de decisin. Las
economas de escala logradas en el vasto mercado americano y su gigantesco poder de
compra frente a los fabricantes del mundo, les permiten ofrecer precios a sus
consumidores, inigualables a las cadenas canadienses. Evidentemente el tipo de artculos,
su presentacin y muchas veces su calidad es inferior a los de los productos ofrecidos por
las cadenas canadienses, sin embargo se espera que la brecha de calidad y presentacin se
acorte rpidamente.
La actual canibalizacin que se da entre las cadenas canadienses donde las
grandes se comen poco a poco a las pequeas tiene la gran desventaja de reducir el
nmero de posibles importadores; sin embargo, esas mismas cadenas canadienses, para
subsistir, tendrn que importar productos cada vez mas sofisticados y por afinidad cultural,
es probable que los busquen en Europa (como se puede apreciar por los patrones de
importacin). La estrategia ya empez en Loblaws con un plan de expansin dedicada a
comprar a las cadenas tnicas ms pequeas, como Fortinos, y con A&P adquiriendo
locales en centros urbanos menores, antes poco importantes, para mantener as sus
diferentes cuotas de mercado e influencia en el consumidor.
El mercado canadiense de las frutas tanto frescas como procesadas est dominado
por las frutas que ese pas produce nacionalmente: fresas, arndanos de todas clases,
duraznos y manzanas. Lo anterior es por dos razones bsicas: en primer lugar los
canadienses son gente de gusto conservador que da prioridad al producto de su regin y
luego al de otras partes de Canad, lo importado pasa a tercer lugar siempre; por otro lado
el precio de la fruta importada tanto al pblico en general como industrial es alto, lo que
frena su consumo.
Por otra parte, es posible que la guayaba simplemente no sea del gusto popular en
Canad. De hecho, tan poca importancia le da el gobierno al comercio de la guayaba, que
145

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

no existen datos sobre esta fruta y su comercializacin en el pas, lo cual es el primer


indicativo de que la guayaba es una fruta con poco cartel en el mercado canadiense,
particularmente el procesado; esto lo vemos tambin en la poca presencia de la fruta en
lcteos, dulces y postres en general.
Aunque el mercado canadiense en gustos y exigencias es ms parecido al ingls que
al estadounidense, en los ltimos aos han sufrido una invasin de productos terminados
y materias primas provenientes de este ltimo, en mucho impulsado por las cadenas de
supermercados y clubes de precio estadounidenses. Por esto, muchas empresas
canadienses de proceso y manufactura de alimentos han decidido competir con productos
que lleven ingredientes nacionales de mayor calidad, en lugar de ampliar variedad de
sabores, como suelen hacer las empresas estadounidenses.
En cuanto al perfil del consumidor canadiense, se tiene que es exigente y muy
consciente de lo que come; se fija en la procedencia de sus alimentos, teniendo especial
cuidado con aquellos vegetales que han sido modificados genticamente o no son
orgnicos; en el caso de la guayaba, este ltimo factor es en todo caso el que podra ser
tomado en cuenta.
Considerando los factores del mercado en general, existe un buen potencial de
penetracin para el producto fresco; sin embargo, y debido a los patrones de consumo
predominantes por un lado y a la penetracin de producto ya procesado (como lcteos, por
ejemplo) de Estados Unidos, conforme se va procesando ms el producto se va haciendo
ms difcil comercializarlo dentro de los diferentes canales de distribucin.
En relacin a la estructura disponible para acceder al mercado en Canad, si bien los
canales de distribucin en s son sencillos, permiten al productor mexicano obtener un
margen de ganancia razonable y a la vez familiarizarse con ellos fcilmente, lo difcil puede
ser encontrar a importadores y representantes que estn interesados en comerciar
derivados de la guayaba en Canad sabiendo que los productores locales no lo utilizan
mucho en sus productos.
Esta percepcin se confirma por el reducido nmero de
importadores de fruta procesada que hay en Canad.
Como ya se dijo, es seguro que mucho del producto que se exporta a Estados Unidos
procesado y que se convierte en producto terminado va a parar a anaqueles de tiendas en
Canad; por ello, es recomendable poner nfasis en la venta a los fabricantes
estadounidenses, ms que a los canadienses, si se desea incursionar en dicha rea de
venta de derivados de guayaba.
146

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Por ltimo, hay que considerar que el gobierno canadiense ha prcticamente


homologado a las leyes estadounidenses sus exigencias para importar alimentos de
cualquier clase; esto se suma a las reglas de importacin y comercializacin que ya tenan,
y que en el caso del producto fresco se tendrn que acatar.

6. IMPORTACIONES
Importaciones de Canad , 2000-2004
0804.50- Guavas, mangoes and mangosteens - fresh or dried
Valor en USD
Pas de origen

Mxico
Brasil
Filipinas
Per
Taiwn
Ecuador
Estados Unidos
Tailandia
Jamaica
Hait
Pakistn
Repblica
Dominicana
India

2000

2001

2002

2003

2004

$ 16,795,975.00 $ 19,721,822.00 $ 14,322,393.00

$ 17,418,461.00 $ 19,294,107.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$

2,469,109.00
439,620.00
1,116,792.00
117,241.00
862,997.00
1,385,196.00
703,193.00
45,269.00
118,137.00
--

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

91,265.00 $
73,838.00 $

3,321,522.00
450,718.00
919,462.00
184,870.00
1,040,430.00
1,572,447.00
339,565.00
71,134.00
167,371.00
21,827.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

82,864.00 $
74,266.00 $

3,924,391.00
1,032,194.00
1,409,746.00
509,718.00
1,292,184.00
521,875.00
347,304.00
142,824.00
195,084.00
1,200.00

98,580.00 $
57,670.00 $

4,985,329.00
2,370,744.00
1,576,583.00
1,032,892.00
1,387,170.00
384,095.00
467,627.00
231,432.00
167,547.00
4,621.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

3,900,531.00
3,556,724.00
2,911,523.00
1,884,326.00
1,828,343.00
633,845.00
533,816.00
181,509.00
159,470.00
150,744.00

122,875.00 $
33,294.00 $

108,988.00
81,425.00
147

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Colombia
$
Los dems pases $

Total
% de part.
Mxico
% de part. Brasil
% de part.
Filipinas
% de part. Per
% de part.
Taiwn

1,022.00 $
730,194.00 $

26,066.00 $
492,360.00 $

2,338.00 $
560,743.00 $

$ 24,949,848.00 $ 28,486,724.00 $ 24,418,244.00

27,281.00 $
418,888.00 $

71,010.00
454,155.00

$ 30,628,839.00 $ 35,750,516.00

67%

69%

59%

57%

54%

10%

12%

16%

16%

11%

2%
4%

2%
3%

4%
6%

8%
5%

10%
8%

0%

1%

2%

3%

5%

Fuente: Statistics Canada

Si se asume una similitud entre los patrones de consumo de frutas entre Canad y
Estados Unidos, se podra deducir que al menos el 85% de las importaciones de la
subpartida 0804.50 son de producto fresco, y el restante 25% sera de producto
deshidratado.
Considerando las importaciones por provincia de esta subpartida, el primer lugar
corresponde a Ontario con una participacin del 51% del total importado por Canad,
seguida por British Columbia con una participacin del 30%. Estas dos provincias son las
que concentran la importacin del producto, comprendiendo entre ambas ms del 80% del
total importado por Canad ao tras ao en el periodo estudiado (2000-2004). En tercer
lugar para el ao 2004 se encuentra la provincia de Qubec con una participacin del 11%,
mucho menor a la de las dos provincias anteriores.
En cuarto sitio se encuentra Alberta con una participacin del 6% en el 2004
(debiendo observarse que las importaciones de Alberta han cado del 10% al 6% del total
en el periodo), y en quinto sitio se encuentra Saskatchewan, con una participacin de
apenas el 1% del total importado por Canad en el 2004 (y que no ha variado en forma
importante en el periodo).

148

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

El resto de las provincias tiene participaciones marginales, por debajo del 1% de


participacin en el total importado y con un monto total de apenas los 300,000 USD como
grupo en los aos 2003 y 2004.

Importaciones de Canad por provincia, 2000-2004


0804.50- Guavas, mangoes and mangosteens - fresh or dried
Valor en USD
Provincia
Ontario
British Columbia
Qubec
Alberta
Saskatchewan
Las dems provincias

Total

$
$
$
$
$
$

2000
15,234,769.00
4,320,130.00
2,264,330.00
2,380,637.00
46,346.00
703,636.00

$
$
$
$
$
$

2001
19,368,553.00
4,326,423.00
2,155,029.00
2,036,410.00
243,450.00
356,859.00

$
$
$
$
$
$

2002
14,404,590.00
5,228,874.00
2,766,246.00
1,692,460.00
231,460.00
94,614.00

$
$
$
$
$
$

2003
16,989,963.00
7,703,863.00
2,987,315.00
2,300,010.00
340,225.00
307,463.00

$
$
$
$
$
$

2004
18,279,485.00
10,720,454.00
3,962,560.00
2,197,795.00
288,036.00
302,186.00

$ 24,949,848.00 $ 28,486,724.00 $ 24,418,244.00 $ 30,628,839.00 $ 35,750,516.00

% de part. Ontario
% de part. British
Columbia
% de part. Qubec
% de part. Alberta
% de part.
Saskatchewan

61%

68%

59%

55%

51%

17%
9%
10%

15%
8%
7%

21%
11%
7%

25%
10%
8%

30%
11%
6%

0%

1%

1%

1%

1%

Fuente: Statistics Canada


149

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Derivado de lo anterior, se tiene que en realidad las provincias que pueden resultar
interesantes para la exportacin del producto son Ontario, British Columbia y Qubec, ya
que entre las tres se cubre ms del 90% del total importado en la subpartida 0804.50 por
Canad.

BARRERAS A LA IMPORTACIN
Barreras arancelarias
La guayaba y todos sus derivados se incluyen dentro del TLCAN, estando ya todos
libres de arancel. Sin embargo y como se puede observar, en cuestin de aranceles el
producto mexicano tiene poca o ninguna ventaja, sobre todo si pensamos en la
competencia de los productores estadounidenses.

Aranceles aplicables a los derivados de la guayaba


A)
Otros
LC
Fraccin
Normal
GSP
TLC's
A
N
0804.50.00.1
0%
0%
0%
0
2007.99.90.3
0%
8.5%, 6% (AU, NZ) 8.5%
9
2008.99.30.9
0%
0%
0%
9
2008.99.90.2
0%
6%
6%
9
Fuente: Customs Tariff 2006 Canada

0%
0%
0%
0%

Barreras no arancelarias
150

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Acerca de las barreras no arancelarias, la guayaba y sus derivados no tienen cuotas


o restricciones de cupo para ser importados a Canad, ya que es un fruto que no se
produce localmente; sin embargo, los canadienses son muy estrictos con respecto al
control y seguridad con los alimentos que se comercializan en su territorio.
Para
bsicos:

la venta de guayaba a Canad, se requieren en la operacin los documentos


Factura Comercial
Lista de Empaque (Packing List)
Certificado de Origen
Carta de Porte o Gua de Embarque (Bill of Lading)
Seguro de Carga

Adicionalmente hay que cumplir con las nuevas reglas de la ley de bioterrorismo de
los Estados Unidos y los cdigos de control canadienses.
Certificado de origen
Para el Certificado de Origen, se deben de contemplar las reglas de origen incluidas
en el TLC Mxico-Estados Unidos- Canad; 2. Parte, captulo 4, artculo 401, prrafo a:

El bien sea obtenido en su totalidad o producido enteramente en territorio de una o ms


de las partes, segn la definicin del Artculo 415. Para algunos productos debido a su
naturaleza y posicin dentro de las industrias locales, el TLCAN contempla adems de las
reglas generales, especificaciones que se deben cumplir adicionalmente. En el caso de la
guayaba y sus derivados no existe una regla de origen especfica adicional a la cual deban
atenerse.
El Certificado de Origen tiene, bajo el TLCAN, validez hasta de dos aos a partir de la
fecha de su firma, y es llenado por la propia empresa fabricante o exportadora. Puede
amparar una sola importacin de uno o ms bienes o varias importaciones de bienes

idnticos a realizarse en un plazo especfico establecido por el exportador en el certificado,


151

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

que no exceder de 12 meses. Los Certificados de Origen y dems registros (facturas de


materiales empleados en el producto exportado, papeleo de exportacin o importacin,
etc.) de las operaciones debern de conservarse por un plazo de cinco aos. Las muestras
se admiten libres de arancel siempre y cuando se pruebe que no son para posterior
comercializacin. En el Anexo I se incluye el formato e instructivo para el llenado del
Certificado de Origen del TLCAN.
Es importante tener en cuenta que el envase, empaque, limpieza o procesos de conserva
simples como la congelacin o la deshidratacin, no son contemplados como acciones
que confieran u otorguen origen a una mercanca; es necesario que haya una
transformacin sustancial o en su defecto que haya sido producida o cultivada
enteramente en territorio nacional.
Ley de bioterrorismo y regulaciones canadienses
Aunque esta ley es estadounidense, se debe cumplir por dos razones: La primera es
porque para llegar a Canad por tierra se debe cruzar Estados Unidos y la segunda es
porque el gobierno canadiense en alianza con las autoridades de ese pas, revisa que los
alimentos que se importen hayan cumplido con los requerimientos estadounidenses,
aunque en Canad no se hayan impuesto como una ley.
Por lo anterior, a manera de informacin la LBT se refiere bsicamente a que todas las
empresas que vendan o introduzcan alimentos procesados o semi- procesados en Estados
Unidos, tendrn que estar registradas ante la FDA y cumplir con los requisitos de esta
dependencia.
La LBT implica que el gobierno de los Estados Unidos tenga un control sobre todos los
alimentos que entran a su territorio y se venden en l, tanto para consumo humano como
animal. Los puntos centrales de la LBT son:
o

Llevar un registro de todas las actividades de embarque de productos alimenticios a


los Estados Unidos; sto no incluye informacin financiera, precios de venta o de
investigacin de mercados, slo lo referente a y relacionado con los embarques. Es

152

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

obligatorio mantener estos registros actualizados y disponibles por un perodo de hasta


5 aos.
o

Registro o certificacin de las instalaciones de la empresa ante la FDA; en el caso de


una empresa procesadora de mango, esto implicara la planta procesadora, la compaa
transportista, etc.

Debe de llevarse una bitcora de cada embarque realizado (a detalle), incluyendo


fechas de llegada y salida a cada punto donde el camin se detenga y el porqu de la
parada, nombres de las personas que tienen contacto con la carga, entre otras cosas.

La certificacin del transportista incluye tambin un registro de sus conductores y


auxiliares. Tambin estn obligadas a registrarse las empresas transportistas que dentro
de Estados Unidos lleven el producto hasta su destino final (consumidor, detallista,
mayorista, etcl.).

Adicionalmente, la empresa exportadora est obligada a dar aviso a la FDA de la


salida de cada embarque hacia los Estados Unidos. El aviso previo deber incluir la
identidad de:
el artculo
el fabricante y el transportista
el productor (si se conoce)
el pas originario
el pas desde el que se ha enviado
el puerto previsto de entrada

Para orientacin sobre la Ley de Bioterrorismo, se puede consultar a la Secretara de


Economa en su delegacin local, o solicitar asistencia al Servicio Nacional de Sanidad
Inocuidad
y
Calidad
Agroalimentaria
(SENASICA),
en
el
vnculo
http://web2.senasica.sagarpa.gob.mx .
Dado que el artculo es producto alimenticio para consumo humano, debe adems de
cubrir requisitos adicionales de importacin presentes en la Food and Drugs Act and
Regulations y otras varias regulaciones que dependen del tipo de producto y que s son
aplicables legalmente en Canad. Los importadores que introduzcan a Canad producto no
153

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

conforme con estas regulaciones pueden ser castigados de acuerdo a la Agriculture and
Agri-Food Administrative MonetaryPenalties Act.
La Agencia Canadiense de Inspeccin de los Alimentos (Canadian Food Inspection Agency)
es el organismo responsable de la inspeccin y control de los alimentos que se
comercializan en el mercado canadiense. Para mayor informacin, se puede consultar su
pgina en internet: http://www.inspection.gc.ca .
En el Anexo Electrnico 1 se presenta la gua general para la importacin de los productos
de alimentacin en Canad (en ingls), que tambin se puede consultar via internet en:
http://www.inspection.gc.ca/english/corpaffr/publications/com_import/toce.shtml
Etiquetado y empaques
Los requisitos de etiquetado para alimentos que se comercializan en Canad estn
regulados por la Consumer Packaging and Labelling Act and Regulations, y algunos de los
elementos a tomar en cuenta son:
- La etiqueta debe estar en ingls y en francs.
- El peso neto debe ser expresado en el sistema mtrico.
- Debe incluirse el nombre genrico del producto.
- Debe incluirse el nombre y razn social del fabricante, as como del importador en
Canad.
- Se tiene que mencionar el pas de origen.
- El empaque debe ser de acuerdo a las medidas estndares en Canad.
La Canadian Food Inspection Agency (CFIA) tiene una gua donde se explican los requisitos
relativos a etiquetado bsico, publicidad, informacin nutricional y otros que deben
aparecer en todo producto y que deben cumplirse para poder venderlo en Canad. En el
Anexo Electrnico 2 (en ingls) se entregan las partes pertinentes de esta gua en Word,
que tambin se puede consultar en lnea en la siguiente pgina web:
http://www.inspection.gc.ca/english/bureau/labeti/guide/guidee.shtml

154

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Adems entr en vigor a partir del primero de enero del 2003 una nueva Ley de Etiquetado
que obliga a que en toda etiqueta de productos destinados a consumidor final (si se
considera usar esa presentacin para los productos) aparezca informacin sobre el
contenido de las siguientes 13 sustancias: grasa, grasas saturadas, "grasas transformadas",
colesterol, sodio, carbohidratos, fibra, azcar, protenas, vitamina A, vitamina C, calcio y
hierro.
Para conocer las medidas que se consideran estndar y ver la Consumer Packaging and
Labeling Act, se pueden consultar los siguientes vnculos web:
http://laws.justice.gc.ca/en/C-38/index.html
http://laws.justice.gc.ca./en/C-38/C.R.C.-c.417/index.html
A continuacin se ofrecen ejemplos de diversos tipos de tablas de informacin nutricional
autorizadas para su uso, dependiendo del tipo de producto y tamao del empaque, en
Canad.

155

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Panel estndar de informacin nutricional en Canad

156

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Formato estndar estrecho en Canad

157

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Formato estndar bilinge en Canad

158

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

159

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Formato horizontal bilinge en Canad

Formato estndar simplificado


160

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Formato simplificado bilinge en Canad

161

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Formato simplificado bilinge horizontal en Canad

162

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Formato dual para diferentes porciones alimenticias

163

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

164

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Formato dual bilinge para diferentes porciones alimenticias

Formato lineal

165

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Formato lineal simplificado

Presentacin de informacin adicional

166

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

167

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Presentacin bilinge de informacin adicional


(incluye toda informacin adicional que se puede poner en la tabla)

168

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

D.- MERCADO NACIONAL

a) Entorno Macro.
De acuerdo a los resultados de las encuestas sobre las Expectativas de los
Especialistas en Economa del Sector Privado publicados por Banco de Mxico (BANXICO),
indican que durante el cuarto trimestre de 2008 la economa mexicana creci a una tasa de
0.1 % en trminos anuales. Lo anterior representara un crecimiento econmico total
durante 2008 de 1.7 %. As mismo se anticipa que para 2009 la economa mexicana podra
decrecer 0.1 %.
El comportamiento reciente de la inflacin empieza a reflejar los |efectos de la
depreciacin del peso frente al dlar, efecto comnmente llamado Exchange-Rate PassTrought. De esta forma, al cierre de noviembre la inflacin anual se situ en 6.23 %. El
resultado anual es el ms elevado desde Junio de 2001. Es importante destacar que el
ndice Nacional de Precios se increment 9.6 % a tasa anual.
169

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

b) Tendencias de Consumo.
Un aspecto fundamental para analizar las tendencias de consumo es la
capacidad de que poseen los individuos para comprar alimentos. De la Encuesta Nacional
de Ingresos y Gastos de los Hogares 2007 se desprende la siguiente informacin.
Las familias ms pobres necesitan dedicar el 38 % de su gasto al rubro de
alimentos, bebidas y tabaco, mientras el decil ms rico utiliza el 14 %
El ingreso nacional promedio de las familias creci ms de 10 % en trminos
reales en el ltimo sexenio.
170

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

El desempeo del ingreso de los hogares en los ltimos aos ha sido alentador
ya que el mayor crecimiento se ha presentado en los hogares ms pobres,
especialmente en el perodo 2004-2006.
El gasto total en alimentos y bebidas ha crecido 6.1 % anual promedio en
trminos reales durante los ltimos seis aos.
El tamao del hogar medido por su nmero de integrantes pas de 4.2 en el
ao 2000 a 3.9 en el ao 2007, esto sumado al crecimiento poblacional, es
indicativo en un aumento en el nmero de los hogares aunque con un menor
nmero de integrantes.
La mayor alza de precios en los alimentos nacionales se han observado en los
productos lcteos y en los productos de trigo con una variacin anual de
8.35% y 11.67% respectivamente al mes de Septiembre de 2007.
Los alimentos consumidos dentro del hogar han mostrado un crecimiento a
una tasa media anual de 3.6 % en el perodo 2000-2006.
La comida en el hogar representa el 75 % del consumo de alimentos en el
Pas.
El gasto nacional en frutas se ha mantenido constante en trminos reales en
los ltimos aos.
No se esperan en el futuro importantes cambios en el consumo nacional de
frutas.
Las frutas en general son una parte importante en la vida de los consumidores
mexicanos de acuerdo a un estudio elaborado por el Consejo Nacional
Agropecuario en el ao 2003.
Las frutas y las verduras son de los alimentos de los que siempre se
consumen.
Las frutas mejor posicionadas son el pltano, las manzanas y las naranjas.
La guayaba no est muy presente en la mente de los consumidores.
El consumo de frutas se realiza durante todo el da pero se destaca su
consumo en el desayuno y entre la comida y la cena.
La decisin de compra de los alimentos est en el ama de casa.
El ama de casa cuenta con diferentes opciones de y existen infinidad de
canales de distribucin tradicionales como los mercados pblicos, tianguis,

171

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

fruteras y verduleras o a travs de los canales modernos como las tiendas de


autoservicio y de conveniencia.
El ama de casa se abastece en un 80 % por el canal tradicional.
c) Consumo de Guayaba.
En un estudio de mercado desarrollado por la Fundacin Produce Michoacn en el
ao 2005, el cual se llev a cabo en las ciudades de Mxico, Guadalajara y Monterrey con
400 amas de casa para determinar hbitos de consumo para esta fruta se obtuvieron los
siguientes resultados:
Los cinco principales atributos para el consumo de la guayaba son porque es
saludable, es nutritiva, tiene buen sabor, es fresca y es rica en vitaminas.
El 77 % de los entrevistados mencion que consume guayabas.
El lugar de compra es el canal tradicional de acuerdo al 64 % de los
entrevistados, el resto es en el supermercado.
En promedio se compra un kilo por semana.
El destino de consumo de la guayaba es para la preparacin de agua (69%),
como postre (46%), y en licuado (36%).
No hay un conocimiento por parte de los consumidores del lugar de origen de
produccin. Un 39 % la considera como nacional y un 59 % no lo sabe.
El consumo per-cpita de la guayaba tomando en consideracin la produccin, la
poblacin y el consumo nacional aparente se muestra en la grfica siguiente:

172

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Consumo percpita de Guayaba en


Mxico
3.5
3

KILOS

2.5
2
1.5
1
0.5
0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

FUENTE: Secretaria de Economa, Sistema de Informacin de Comercio de Mxico SICM


El destino de la guayaba principalmente es para su consumo en fresco (87%) y el
resto de la produccin se industrializa ya sea en la elaboracin de jugos y nctares, dulces,
jaleas, mermeladas y como fruta en almbar.
La comercializacin y distribucin de la fruta se lleva a cabo de la manera
siguiente:
La prctica de la entrada indirecta es realizada en su mayora por pequeos
productores, los cuales al tener un menor conocimiento del mercado, permiten que
los diversos intermediarios mantengan el control absoluto de la comercializacin.
La prctica de la entrada directa, es llevada a cabo por las grandes asociaciones de
agricultores, los cuales se informan de las operaciones al mayoreo de compra y
venta que se realizan en las Centrales de Abasto, lo que les permite obtener un
mejor precio de venta.

173

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Los destinos de la fruta son principalmente a la ciudad de Mxico y su zona


metropolitana (65 %), a la ciudad de Guadalajara el 20 % y a Monterrey el 10 %
aproximadamente. Esto es porque son los lugares de mayor consumo y por la
infraestructura con que cuentan.
A continuacin se presenta el flujo de comercializacin de los grandes agricultores,
quedando fuera los productores y detallistas dispersos.

CONSUMO INDUSTRIAL DE LA GUAYABA


La industria de los jugos en Mxico esta conformada por las empresas JUMEX, DEL VALLE,
BOING y LALA. De las cuales JUMEX concentra el31% del mercado.

174

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Productores de jugo en el mercado


nacional
OTROS
30%

JUMEX
31%

LALA
5%

DEL VALLE
24%

BOING
10%
FUENTE: AGROLINEA.COM

Segn datos del Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica, INEGI,


desde el ao de 1996 hasta el ao 2002, la industria mexicana de los jugos ha presentado
un crecimiento continuo en el volumen de produccin.
Alcanzando la mayor tasa de crecimiento anual en 1998, que fue de 16%. A partir,
del ao 2003, la produccin de jugos present altibajos, logrando una ligera recuperacin
en al ao 2004, con un volumen de 710 millones de litros.

175

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En lo que respecta al consumo de jugo, se observo que durante los aos de 2000 a
2005, el consumo pr-capita, en promedio fue de 7.2 litros de jugo.

Consumo per cpita de Jugo


9
8
7
LITROS

6
5
4
3
2
1
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

FUENTE: SIAP. con datos de INEGI y Consejo Nacional de Poblacin y Vivienda 2005
176

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En lo que respecta a la guayaba, la diversificacin de sus productos en el mercado


nacional ha permitido que su consumo se de en fresco, jaleas, ates, jugos y nctares. En el
caso del ate y la jalea su venta tiene ms un carcter regional. Pero la industria de los
jugos y nctares es un nicho de mercado que debe explotarse. Lo anterior, debido a que la
distribucin de los jugos de frutas no es homognea, pues en el caso de la guayaba, slo
particip con el 1.0% de la produccin durante 1994-2005 en comparacin con el 17% de
jugo de mango y el 18% del jugo de manzana.
Esto implica para los productores de la fruta, una mayor difusin en los distintos
medios para conocer, tanto sus ventajas nutritivas como sus ventajas curativas.

Produccin de jugo en el mercado


nacional 1994-20051/
MANGO
17%

OTRAS FRUTAS
18%
GUAYABA 2/
1%

NARANJA
17%

DURANZNO
17%

MANZANA
18%

UVA
7%

PIA
5%

1/ El dato de 2005 se encuentra hasta el mes de junio


2/ Se obtuvo con informacin de ASERCA La guayaba en Mxico, un largo camino por
recorrer.
Fuente: SIAP, con datos de INEGI
3.- PLAN Y ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACN

177

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

A.- PRECIOS DE LA GUAYABA EN DIVERSOS MERCADOS.


a) Mercado Internacional.
En el mercado de Estados Unidos, los precios de la guayaba durante el ao 2008 en
dlares por kilogramo de acuerdo a informacin del USDA han sido sumamente atractivos,
se lleg a presentar un precio al consumidor final de hasta un poco ms de 8 dlares por
kilo en el mercado de Chicago en el mes de Diciembre del 2008. Algunas grficas del
comportamiento de los precios en diferentes mercados; en algunos casos desde el 2006, se
muestran en las siguientes grficas:

PRECIO DE LA GUAYABA EN BALTIMORE


Dlar/Kg

1-DIC-07
15-DIC-07
22-DIC-07
12-ENE-08
19-ENE-08
26-ENE-08
2-FEB-08
9-FEB-08
1-MAR-08
15-MAR-08
15-MAR-08
22-MAR-08
29-MAR-08
5-ABR-08
12-ABR-08
19-ABR-08
3-MAY-08
10-MAY-08
17-MAY-08
24-MAY-08
31-MAY-08
14-J UN-08
21-J UN-08
28-J UN-08
5-J UL-08
12-JUL-08
26-JUL-08
9-AGO-08
23-AGO-08
13-SEP-08
27-SEP-08
11-OCT-08
25-OCT-08
8-NOV-08
29-NOV-08
13-DIC-08
27-DIC-08

9.0
8.0
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0

LOW POR KG

HIGH POR KG

En estas grficas se muestra el valor ms alto y el ms bajo en dlares por kilo. Estos
precios son referenciados en los principales mercados de los Estados Unidos y los
principales mercados en Mxico, fueron proporcionados por el Departamento de Agricultura
(USDA).

178

2-DIC-06

LOW POR KG
9-AGO-08

27-DIC-08

13-DIC-08

6-DIC-08

22-NOV-08

15-NOV-08

1-NOV-08

18-OCT-08

11-OCT-08

27-SEP-08

20-SEP-08

6-SEP-08

30-AGO-08

LOW POR KG

26-JUL-08

19-JUL-08

5-JUL-08

28-JUN-08

14-JUN-08

31-MAY-08

24-MAY-08

10-MAY-08

3-MAY-08

19-ABR-08

5-ABR-08

15-MAR-08

8-MAR-08

9-FEB-08

19-ENE-08

29-DIC-07

23-DIC-06

2-DIC-06
9-DIC-06
16-DIC-06
23-DIC-06
30-DIC-06
8-DIC-07
22-DIC-07
5-ENE-08
23-FEB-08
8-MAR-08
8-MAR-08
22-MAR-08
5-ABR-08
26-ABR-08
10-MAY-08
17-MAY-08
24-MAY-08
31-MAY-08
7-JUN-08
14-JUN-08
21-JUN-08
28-JUN-08
5-JUL-08
12-JUL-08
19-JUL-08
26-JUL-08
9-AGO-08
23-AGO-08
6-SEP-08
20-SEP-08
4-OCT-08
18-OCT-08
1-NOV-08
15-NOV-08
29-NOV-08
13-DIC-08
27-DIC-08

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

PRECIO DE LA GUAYABA EN BOSTON


Dlar/Kg

12.0
10.0
8.0
6.0
4.0
2.0
0.0

HIGH POR KG

PRECIO DE LA GUAYABA EN NEW YORK


Dlar/Kg

10.0
8.0
6.0
4.0
2.0
0.0

HIGH POR KG

179

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

PRECIO DE LA GUAYABA EN SAN FRANCISCO


Dlar/Kg
10.0
8.0

LOW POR KG

27-DIC-08

6-DIC-08

13-DIC-08

6-DIC-08

29-NOV-08

22-NOV-08

8-NOV-08

15-NOV-08

8-NOV-08

1-NOV-08

25-OCT-08

25-OCT-08

18-OCT-08

27-SEP-08

26-ENE-08

16-AGO-08

29-DIC-07

12-ENE-08

22-DIC-07

15-DIC-07

8-DIC-07

30-DIC-06

23-DIC-06

9-DIC-06

16-DIC-06

9-DIC-06

2-DIC-06

30-DIC-05

28-DIC-05

23-DIC-05

21-DIC-05

1-DIC-05

19-DIC-05

6.0
4.0
2.0
0.0

HIGH POR KG

PRECIO DE LA GUAYABA EN CHICAGO


Dlar/Kg
10.0
8.0
6.0
4.0
2.0
0.0

LOW POR KG

HIGH POR KG

180

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

PRECIO DE LA GUAYABA EN GUADALAJARA


Dlar/Kg

LOW POR KG

27-DIC-08

13-DIC-08

29-NOV-08

1-NOV-08

15-NOV-08

18-OCT-08

4-OCT-08

6-SEP-08

20-SEP-08

9-AGO-08

23-AGO-08

2-AGO-08

5-JUL-08

19-JUL-08

7-JUN-08

21-JUN-08

24-MAY-08

26-ABR-08

10-MAY-08

12-ABR-08

8-MAR-08

29-MAR-08

9-FEB-08

23-FEB-08

26-ENE-08

5-ENE-08

19-ENE-08

8-DIC-07

22-DIC-07

30-DIC-06

16-DIC-06

2-DIC-06

1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0

HIGH POR KG

PRECIO DE LA GUAYABA EN MONTERREY


Dlar/Kg
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0

LOW POR KG

HIGH POR KG

181

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

PRECIO DE LA GUAYABA EN MEXICO


Dlar/Kg

LOW POR KG

27-DIC-08

13-DIC-08

29-NOV-08

1-NOV-08

15-NOV-08

4-OCT-08

18-OCT-08

6-SEP-08

20-SEP-08

9-AGO-08

23-AGO-08

26-JUL-08

12-JUL-08

28-JUN-08

14-JUN-08

31-MAY-08

3-MAY-08

17-MAY-08

19-ABR-08

5-ABR-08

1-MAR-08

15-MAR-08

16-FEB-08

2-FEB-08

5-ENE-08

19-ENE-08

8-DIC-07

22-DIC-07

30-DIC-06

16-DIC-06

2-DIC-06

0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0

HIGH POR KG

De manera comparativa, en el siguiente cuadro se observan los diferentes precios en


cada uno de los mercados analizados. En ellos se muestra la misma estacionalidad que se
presenta en nuestro pas, un mejor precio en los meses de Noviembre y Diciembre. Los
precios internacionales de la guayaba se muestran en seguida:
MES Y AO BALTIMORE
Dic-06
Dic-07
Ene-08
Feb-08
Mar-08
Abr-08
May-08
Jun-08
Jul-08
Ago-08
Sep-08
Oct-08
Nov-08
Dic-08

6.2
3.2
3.0
3.4
5.5
6.4
5.7
5.1
5.6
7.8
7.6
7.2
7.0

BOSTON
6.0
3.3
3.5
3.5
3.3
4.2
5.4
6.4
6.9
6.7
7.5
6.1
5.5
5.7

NUEV A
YORK
6.7
7.0
5.9
6.2
6.1
5.5
4.9
4.8
5.2
6.1
5.9
5.8
7.1
6.9

SAN
FRANCISCO
5.6
7.5
6.9

7.0
8.8
6.8
6.1
5.7

CHICAGO

3.3
3.3
5.1
8.8

GUADALAJ MONTERREY
0.4
0.4
0.4
0.4
0.5
0.5
0.6
0.7
0.7
0.6
0.5
0.6
0.6
0.5

0.5

0.5
0.5
0.7
0.7
0.7
1.1
0.9
0.8
0.7

MEXICO
0.4
0.4
0.4
0.5
0.5
0.4
0.5
0.5
0.6
0.5
0.6
0.6
0.5
0.5

182

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

10.0
9.0
8.0
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
-

BALTIMORE
BOSTON
NUEVA YORK
SAN FRANCISCO
CHICAGO
GUADALAJ
MONTERREY

Dic-06
Dic-07
Ene-08
Feb-08
Mar-08
Abr-08
May-08
Jun-08
Jul-08
Ago-08
Sep-08
Oct-08
Nov-08
Dic-08
Dic-05

Dlar/Kg

COMPARATIVO DE PRECIOS INTERNACIONALES


DE LA GUAYABA POR MERCADO

MEXICO

En esta grfica se muestra la disparidad tan grande entre los precios de la guayaba en
el mercado nacional y el de los Estados Unidos, esta es la principal inquietud por satisfacer
las necesidades del mercado internacional, la fuente de informacin es la misma el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

b) Mercado Nacional.
183

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En las siguientes tablas se encuentran los precios de las centrales de abasto ms


importantes del pas. Estos precios se muestran graficados desde el ao 2003 y en tablas
desde el ao 1998.

Comportamiento para Guayaba de primera calidad


Aguascalientes: Centro Comercial Agropecuario de Aguascalientes

Precios en pesos por kg conforme a su presentacin comercial

184

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
(excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad)
Guayaba de primera calidad
Aguascalientes: Centro Comercial Agropecuario de Aguascalientes
Variables estadsticas

Promedios mensuales

$Max $Min Varianza DesEst

Origen

Presentacin Ao Ene Feb Mar

Abr

May

Jun

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

9.38 3.50

1.71

1.31 Aguascalientes

Caja de 14
1998 5.77 5.52 5.59 6.33 5.65
kg.

8.40 4.92

0.85

0.92

Michoacn

Caja de 25
1998
kg.

5.00 2.86

0.55

0.74

Zacatecas

Caja de 14
1998
kg.

10.00 2.50

4.12

2.03 Aguascalientes

Caja de 14
1999 4.68 5.74 7.63 9.39 8.01 6.57 5.34 5.39 4.92 2.99 3.54 3.26
kg.

8.75 5.45

1.14

1.07

Caja de 20
1999
kg.

4.64 2.50

0.3

0.55 Aguascalientes

Caja de 14
2000 3.04 3.38
kg.

10.83 2.92

4.58

2.14 Aguascalientes

Caja de 12
2000
kg.

10.83 4.17

4.74

2.18

Michoacn

Caja de 12
2000
kg.

10.00 5.83

1.9

1.38

Zacatecas

Caja de 12
2000
kg.

9.58 2.92

2.39

1.55 Aguascalientes

Caja de 12
2001 4.47 4.12 5.89 8.36 6.57 7.42 5.56 5.65 4.90 4.13 4.56 3.96
kg.

9.17 5.00

1.27

1.13

Caja de 12
2001
kg.

9.17 3.33

2.36

1.54 Aguascalientes

Caja de 12
2002 4.15 5.18 4.47 4.43 5.74 7.75 9.17 6.46 4.67 3.99 4.12 6.11
kg.

5.00 4.67

0.03

0.17

Michoacn

Caja de 15
2002
kg.

7.50 5.00

0.82

0.9

Michoacn

Caja de 12
2002
kg.

8.33 3.33

1.86

1.37 Aguascalientes

Caja de 12
2003 5.42 4.54 5.00 5.17 7.04 7.50 7.25 5.89 4.72 4.17 3.97 5.64
kg.

8.46 4.62

1.54

1.24

Caja de 13
2003
kg.

8.75 4.17

1.38

1.17 Aguascalientes

Caja de 12
2004 5.16 5.61 5.82 7.40 7.56 7.58 6.87 6.88 6.03 5.00 4.80 6.20
kg.

7.69 6.15

0.22

0.47

Caja de 13
2004
kg.

Michoacn

Michoacn

Michoacn

Michoacn

4.44 3.57 4.61 5.55 7.74

6.10 7.42 6.31 5.35 5.57


4.68 3.91 2.86

8.65 7.02 6.41 6.73

3.33 4.70 7.67 8.89 7.80

6.44 3.65 4.22 4.42 7.35

10.42 10.00 8.57 6.01 4.93


8.96 9.17 8.45 6.17

8.61 8.67 8.75 8.09 6.79 6.49

6.33

4.87 4.78
7.26 6.17 5.15

8.00 7.39 5.64 5.48 4.79

7.69 7.06 6.82 6.54

185

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

0.78 Aguascalientes

Caja de 12
2005 4.92 5.17 5.50 6.15 6.03 5.96
kg.

0.28

0.53

Caja de 13
2005
kg.

10.00 5.00

1.82

1.35 Aguascalientes

Caja de 12
2006 6.59 7.48 6.89 8.73 8.89
kg.

11.54 6.15

1.38

1.17

Caja de 13
2006
kg.

9.17 5.00

1.43

10.00 6.67

1.35

1.16

Michoacn

Caja de 12
2007
kg.

9.23 4.62

1.57

1.25 Aguascalientes

Caja de 13
2007
kg.

9.23 6.15

0.89

0.94 Aguascalientes

Caja de 13
2008 6.71 7.23 7.69 8.95 8.52
kg.

10.00 6.92

0.9

0.95

Caja de 13
2008
kg.

9.17 4.17

0.6

7.69 6.15

Michoacn

Michoacn

1.2 Aguascalientes

Michoacn

6.03 5.87 5.30 4.64 6.04

7.20 6.43 7.40 6.76 6.92


7.20 5.42 5.00 6.40 6.58

9.23 10.04 8.86 8.06 8.13 6.67

Caja de 12
2007 6.34 8.16 6.65 7.54 8.96
kg.
9.12 9.56 8.60 7.54 6.67
6.92 6.19 5.38 5.40 6.50 8.31

10.00 8.81 9.34 7.57

NOTA: Slo se dispone de informacin en base de datos para los aos sealados en la
columna correspondiente
Comportamiento para Guayaba de primera calidad
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F

186

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Precios en pesos por kg conforme a su presentacin comercial


(excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad)
Guayaba de primera calidad
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F
Variables estadsticas

Promedios mensuales

$Max $Min Varianza DesEst

Origen

Presentacin Ao Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

8.96 4.50

1.44

1.2 Aguascalientes Caja de 12 kg. 1998 7.56

7.67 5.58

0.32

0.57

Michoacn Caja de 12 kg. 1998 6.61 7.23 6.52 5.94

5.00 4.27

0.07

0.26

Michoacn Caja de 22 kg. 1998

5.83 5.42

0.09

0.29

Zacatecas Caja de 12 kg. 1998

6.92 3.17

1.35

1.16 Aguascalientes Caja de 12 kg. 1999 5.92 6.69

9.80 4.00

5.15

2.27

4.17 2.92

0.09

5.00 3.75

0.23

0.48

Michoacn Caja de 20 kg. 2000 3.75 4.28

7.22 2.50

1.6

1.27

Michoacn Caja de 18 kg. 2000

8.00 3.33

1.15

1.07

Michoacn Caja de 15 kg. 2000

Michoacn Caja de 20 kg. 1999

6.15 6.02

5.50 5.08 4.64 5.30 6.15 7.68


4.61 4.44
5.62
3.75 3.89 4.42

8.60 9.07 9.43 9.15 5.67 4.84 4.42 4.25

0.3 Aguascalientes Caja de 12 kg. 2000 3.63


5.83 5.25 6.36 5.63 4.66 4.18 3.13 2.78
3.87 4.59 5.08 5.75

187

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
6.67 3.00

0.52

0.72

Michoacn Caja de 15 kg. 2001 4.29 4.91 5.22 5.42 4.67 4.62 4.82 4.48 4.32 4.01 3.83 3.72

4.67 3.67

0.07

0.27

Michoacn Caja de 15 kg. 2002 3.88 4.11

11.54 3.46

1.46

1.21

Michoacn Caja de 13 kg. 2002

8.46 2.69

1.42

1.19

Michoacn Caja de 13 kg. 2003 4.95 5.57 6.71 5.67 5.65 5.79 4.97 4.08 3.59 3.44 3.66 5.58

7.69 3.46

0.78

0.88

Michoacn Caja de 13 kg. 2004 5.04 5.73 5.50 5.75 6.19 5.00 4.34 4.60 4.10 4.21 4.14 5.25

9.23 4.23

0.67

0.82

Michoacn Caja de 13 kg. 2005 4.65 4.98 4.98 5.44 5.24 5.47 6.21 5.62 5.44 5.46 5.13 7.19

9.23 4.23

0.89

0.95

Michoacn Caja de 13 kg. 2006 6.75 6.23 6.84 7.22 7.18 5.54 5.68 5.22 4.78 5.35 5.63 5.91

9.23 4.23

1.27

1.13

Michoacn Caja de 13 kg. 2007 6.29 7.17 6.45 7.31 6.59 6.85 5.30 4.83 4.77 5.47 6.03 6.54

7.69 3.85

0.86

0.93

Michoacn Caja de 13 kg. 2008 6.61 6.83 6.73 6.99 6.29 5.53 4.57

4.23 4.21 4.13 5.12 6.27 5.43 4.56 4.13 4.31 4.92 7.01

Comportamiento para Guayaba de primera calidad


Nuevo Len: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicols de los Garza

Precios en pesos por kg conforme a su presentacin comercial


(excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad)
Guayaba de primera calidad
Nuevo Len: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicols de los Garza

188

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
Variables estadsticas

Promedios mensuales

$Max $Min Varianza DesEst

Origen

Presentacin Ao Ene Feb Mar Abr May

Jun

Jul

Ago Sep Oct Nov Dic

1.14 Aguascalientes

Caja de 15
1998 6.73 5.83 5.90 6.17 6.44
kg.

0.04

0.19

Caja de 15
1998
kg.

11.47 3.50

6.35

2.52 Aguascalientes

Caja de 15
1999 5.60 6.96 8.20 9.22 11.14 10.67 10.00 8.06 5.90 3.96 4.10 4.84
kg.

10.67 10.00

0.1

0.31

Caja de 15
1999
kg.

10.67 3.67

3.19

1.79 Aguascalientes

Caja de 15
2000 4.22 4.35 5.03 7.41 9.13 8.00 7.93 5.97 4.51 4.68 4.83 6.79
kg.

8.00 7.33

0.22

0.47

Michoacn

Caja de 15
2000
kg.

7.67

Zacatecas

Caja de 15
2000
kg.

9.33

9.33 4.00

1.3

6.67 6.13

9.33 9.33

Michoacn

Michoacn

6.63 6.28 6.63 6.60

10.67 10.29

Caja de 15
2001 4.65 4.44 6.76 6.17 6.46 6.44
kg.

8.00 3.67

1.43

8.67 5.33

0.4

0.63

Michoacn

Caja de 15
2001
kg.

6.67 6.00

0.11

0.33

Zacatecas

Caja de 15
2001
kg.

8.67 3.67

0.75

0.87 Aguascalientes

Caja de 15
2002 4.83 4.51 4.24 4.86 5.43
kg.

6.00 4.33

1.39

1.18

Zacatecas

Caja de 15
2002
kg.

10.67 6.00

0.97

0.99

Michoacn

Caja de 15
2002
kg.

10.67 4.00

1.62

1.27 Aguascalientes

Caja de 15
2003 5.71 5.35 6.02 5.83 9.78
kg.

12.00 4.00

2.82

1.68

Michoacn

Caja de 15
2003
kg.

4.67 4.33

0.06

0.24

Zacatecas

Caja de 15
2003
kg.

8.00 3.33

0.54

0.74 Aguascalientes

Caja de 15
2004 5.49 5.23 5.88 6.67
kg.

10.00 4.67

1.17

1.08

Michoacn

Caja de 15
2004
kg.

8.33 8.10 8.13 7.54 6.41 6.79 6.35 6.33 6.00

Zacatecas

Caja de 15
2004
kg.

5.67

5.67 5.67
10.67 4.00

1.31

1.2 Aguascalientes

6.00 5.04 4.44 5.67 7.18

1.14 Aguascalientes

6.97

6.78 5.26 4.68 4.41

7.61 7.68 7.62 7.67 7.67 6.22


6.50
5.15 5.10 5.15 6.46

4.33 6.00
7.79 8.83 7.38 7.36 7.27
8.44

4.59 6.03

9.22 8.71 7.74 7.22 6.30 5.09 4.00


4.50

Caja de 15 2005 4.76 4.95 5.03 6.21

5.52 5.68 5.58 5.52

6.67

6.04 6.69 5.70 6.37

189

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
kg.
8.00 4.67

0.34

0.59

Michoacn

Caja de 15
2005
kg.

8.00 5.33

0.7

0.84

Zacatecas

Caja de 15
2005
kg.

10.67 4.67

0.93

0.97 Aguascalientes

Caja de 15
2006 7.17 6.61 6.50 6.77
kg.

10.67 5.33

1.32

1.15

Michoacn

Caja de 15
2006
kg.

Zacatecas

Caja de 15
2006
kg.

6.00
7.19 6.33 6.86 6.67 7.58

6.00 6.00

7.11 6.60 6.48 6.26 6.67 6.89


6.48 5.89
6.58 6.56 5.87 6.07 7.55

8.40 8.43 7.45 6.83 7.58 7.61

11.33 6.00

0.66

0.81 Aguascalientes

Caja de 15
2007 7.06 7.52 7.00 6.91 6.67
kg.

11.33 6.00

0.94

0.97

Caja de 15
2007
kg.

9.33 6.67

0.6

11.33 5.33
7.33 6.00

Michoacn

7.00 6.87

6.25 6.67

8.63 7.80 7.61 7.52 6.83 7.67 7.10 8.90

0.78 Aguascalientes

Caja de 15
2008 7.50 7.29 7.78
kg.

2.03

1.43

Michoacn

Caja de 15
2008 8.07 6.83 7.03 9.06 9.40 10.13 7.40
kg.

0.48

0.69

Zacatecas

Caja de 15
2008 6.56
kg.

NOTA: Slo se dispone de informacin en base de datos para los aos sealados en la
columna correspondiente
Comportamiento para Guayaba de primera calidad
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara

190

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Precios en pesos por kg conforme a su presentacin comercial


(excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad)
Guayaba de primera calidad
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara
Variables estadsticas

Promedios mensuales

$Max $Min Varianza DesEst

Origen

Presentacin Ao Ene Feb Mar Abr May Jun

9.23 3.58

2.11

1.45 Aguascalientes

Caja de 13
1998 6.45 6.25 6.29 6.64
kg.

6.69 3.92

0.59

0.77

Michoacn

Caja de 13
1998
kg.

3.59 3.08

0.04

0.2

Jalisco

Caja de 13
1998
kg.

9.46 5.13

1.9

9.38 3.85

2.34

5.00 5.00

Jul

Ago Sep Oct Nov Dic


3.78 4.09 5.91 8.31

6.17 5.48 5.18 4.09


3.35 3.22

1.38 Aguascalientes

Caja de 13
1999 6.46 7.07 8.12 9.04
kg.

1.53

Michoacn

Caja de 13
1999 5.54 5.62
kg.

Zacatecas

Caja de 13 1999

5.39

9.31 8.54 5.72 5.67 5.38 5.30 4.07 4.01 4.65


5.00

191

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
kg.
9.23 3.46

2.35

1.53 Aguascalientes

Caja de 13
2000 4.12 4.69 5.05 7.82 7.80
kg.

6.15 4.62

0.21

0.46

Michoacn

Caja de 13
2000
kg.

Michoacn

Caja de 10
2000
kg.

7.50 7.50

1.21 Aguascalientes

5.58

4.23 5.10 5.15 7.51

5.53 5.68 5.75 5.16 4.77 4.85


7.50

Caja de 13
2001 4.54 4.03 6.50
kg.

7.69 3.46

1.46

9.23 3.08

0.99

10.00 3.46

2.91

7.69 3.08

1.52

1.23

Michoacn

Caja de 13
2002
kg.

4.12 3.64 3.83 5.67 6.50 6.20 5.17 3.89 3.60 4.12 3.85

4.23 3.46

0.12

0.35

Zacatecas

Caja de 13
2002
kg.

3.46 3.46 3.77 3.92

7.69 2.31

2.7

7.69 2.31

Michoacn

1.7 Aguascalientes

Caja de 13
2001
kg.

6.52 6.08 6.41 6.54 5.87 5.57 4.91 4.73 3.87

Caja de 13
2002 4.09 4.53 4.23
kg.

5.19 7.69

5.23 7.62

1.64 Aguascalientes

Caja de 13
2003 4.95
kg.

1.86

1.36

Michoacn

Caja de 13
2003 3.72 4.31 4.49 5.51 6.60 6.56 5.00 4.32 3.15 2.88 2.77
kg.

4.62 3.46

0.22

0.47

Jalisco

Caja de 13
2003
kg.

4.62 2.69

0.52

0.72

Zacatecas

Caja de 13
2003
kg.

6.92 3.08

0.77

0.88 Aguascalientes

Caja de 13
2004 4.93 4.53
kg.

6.54 3.08

0.57

0.75

Michoacn

Caja de 13
2004
kg.

4.62 4.23

0.04

0.21

Zacatecas

Caja de 13
2004
kg.

5.38 3.85

0.24

0.49

Jalisco

Caja de 13
2004
kg.

6.92 3.46

0.92

0.96 Aguascalientes

Caja de 13
2005 4.26 4.31 4.84 6.22
kg.

9.23 3.46

0.7

0.84

Michoacn

Caja de 13
2005 4.47 4.04 3.72 6.75 5.71 5.70 6.41 6.12 5.28 5.05 5.26 5.64
kg.

9.23 3.08

2.47

1.57

Michoacn

Caja de 13
2006 5.95 6.28 7.17 7.65 7.88 6.75 4.82 4.57 3.74 4.09
kg.

7.69 3.85

1.31

1.15 Aguascalientes

Caja de 13
2006
kg.

4.89 5.81 6.68

2.62 2.99 4.98

4.02 4.52
4.08 2.73
5.54 5.63 5.00

4.31 4.48 3.96 4.35 4.04

4.69 4.12 4.81 5.26 4.91 4.04 4.89 4.19 3.77 4.70 5.15
4.62

4.23
4.42 4.73
6.28 5.77

3.97 5.19 6.80

192

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

9.23 4.23

1.08

1.04 Aguascalientes

Caja de 13
2007 5.47 6.48 6.73 7.50 7.76
kg.

7.69 3.85

1.59

1.26

Michoacn

Caja de 13
2007
kg.

Michoacn

Caja de 12
2007
kg.

6.67 6.67
8.46 4.62

0.7

7.69 4.62

0.56

11.00 11.00

7.21 6.92

7.69 7.04 7.35


7.00 5.87 4.72 4.21 4.63
6.67

0.83 Aguascalientes

Caja de 13
2008 6.71 6.58 7.61 7.95 7.44
kg.

0.75

Michoacn

Caja de 13
2008
kg.

6.68 6.50 5.43

Nayarit

Caja de 20
2008
kg.

11.00

NOTA: Slo se dispone de informacin en base de datos para los aos sealados en la
columna correspondiente

c) Mrgenes de Comercializacin.
En la siguiente grfica se muestran los mrgenes de comercializacin de la guayaba en
el mercado nacional. Estos valores fueron proporcionados por la Secretara de Economa,
especficamente de acuerdo a la informacin del Sistema de Informacin de Mercados
SNIIM, sin embargo de acuerdo a entrevistas con fruticultores y con empresas
empacadoras, hay una diferencia muy grande sobre todo en el precio pagado al productor.
De acuerdo al sondeo realizado se determina que el precio promedio pagado al productor
en el ao 2007 es de 3.99 $/kilo de fruta y no lo que muestra el SNIIM de 4.38 $/kilo, sin
embargo el valor que vamos a considerar es el del SNIIM. La grfica y el cuadro de
acuerdo al SNIIM se muestran a continuacin:

193

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

MARGENES DE COMERCIALIZACION
DE LA GUAYABA EN MEXICO
($ CORRIENTES)
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
2001

2002

2003

PROM PRODUCTOR

2004

2005

PROM MAYOREO

2006

2007

2008

PROM CONSUMIDOR

El cuadro con los datos se muestra en seguida:

AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008

PROM
PRODUCTOR
2.63
3.10
3.65
3.70
3.67
4.16
4.38
4.73

PROM
MAYOREO
4.13
5.03
5.40
5.37
5.78
6.88
7.21
7.82

PROM
CONSUMIDOR
9.43
11.06
11.17
11.26
11.78
13.80
14.71
15.73

%
PRODUCTOR
28
28
33
33
31
30
30
30

Estos datos fueron obtenidos de la base de datos de SNIIM, de la Secretara de


Economa del Gobierno Federal.

194

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

B.- PLAN Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION.


a) Mercado de los Estados Unidos.
El principal mercado en la mente de los productores de guayaba es el de los Estados
Unidos, por su tamao, los volmenes de compra y de importaciones, su relativa cercana,
por las caractersticas propias mostradas en la seccin de mercado es el mercado ms
atractivo para incursionar en el mercado internacional.
En base a este objetivo, se han definido algunas estrategias para iniciar las
exportaciones las cuales se muestran en seguida:
Lo ms recomendable es llevar a cabo una introduccin de la fruta de manera
lenta, de tal forma que podamos capitalizar y enfrentar los problemas que se
irn presentando en la curva de aprendizaje.
Deber establecerse una estandarizacin de producto en cuanto a calidad,
empaques, presentaciones y procesos.
Se comercializar la guayaba a travs de un solo canal de comercializacin que
se establece que sea un distribuidor mayorista.
Se seleccionarn solamente tres o cuatro distribuidores que tengan
infraestructura suficiente para cubrir las principales zonas de consumo.
El mercado a cubrir es el de la nostalgia y/o el mercado hispano en los Estados
Unidos.
Los distribuidores sern elegidos a travs de un proceso de investigacin,
solvencia, seleccin y autorizacin del PEGUAM.
Inicialmente se seleccionarn los proveedores que cumplan los requisitos
fitosanitarios y que se encuentren certificados, no ser inicialmente un
mercado libre. No todos al mismo tiempo.
Se cuidar estrictamente la sanidad e inocuidad de la fruta para evitar
problemas que nos vuelvan a cerrar las fronteras con los Estados Unidos.
Seleccionar el proceso logstico y la red de fro para garantizar una vida de
anaquel de la fruta de cuando menos 18 das.
195

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Llevar a cabo la venta con un precio sobre el producto bien definido, evitar las
ventas a consignacin.
Establecer una estrategia de branding, utilizar marcas colectivas para
determinadas zonas, calidades, etc.
Utilizar un solo punto de entrada a los Estados Unidos para ir facilitando la
logstica integral.
Inicialmente la introduccin de la fruta ser en fresco, pero es indispensable
proporcionar un mayor valor agregado al producto.
Establecer una oficina de representacin del PEGUAM en los Estados Unidos
para un mayor control y una mayor presencia y servicio al consumidor.
Es fundamental desarrollar una campaa de marketing para introducir la fruta
en cada uno de los mercados seleccionados. Plan de Marketing.
ESTABLECER UN VERDADERO COMPROMISO DE TODOS LOS ACTORES DE LA
CADENA D E SUMINISTRO CON EL PEGUAM.
b) Mercado Nacional.
El mercado nacional se ha cubierto de manera tradicional en los ltimos aos, el
mercado es satisfecho de la misma manera que hace 30 aos, no ha habido modificacin
alguna. Los productores no han llevado a cabo ningn esfuerzo para incrementar el
consumo de guayaba en el pas.
Por parte de los consumidores hay un total desconocimiento de las propiedades
de la guayaba. Su consumo es por costumbre y por tradicin.
El mercado nacional se ha cubierto de manera tradicional en los ltimos aos, el mercado
es satisfecho de la misma manera que hace 30 aos, no ha habido modificacin alguna.
Los productores no han llevado a cabo ningn esfuerzo para incrementar el consumo de
guayaba en el pas.
Por parte de los consumidores hay un total desconocimiento de las propiedades
de la guayaba. Su consumo es por costumbre y por tradicin. En el

196

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En el gusto de los consumidores, existen otras frutas que son ms de su


agrado como es la manzana, el pltano, el mango y la naranja.
Uno de los problemas ms graves para los productores de guayaba es la
comercializacin debido principalmente a los siguientes factores:
Desconocimiento total de los gustos, hbitos y consumo de frutas de los
consumidores finales.
Poca o nula organizacin de los productores en la comercializacin.
Desconfianza enorme hacia las organizaciones y sus lderes por experiencias de
prcticas desleales y ventajosas.
No hay una estandarizacin formal de la fruta para satisfacer las necesidades del
mercado.
Existe una dependencia de los productores en la comercializacin hacia los
intermediarios y coyotes. Estos ltimos son los que tienen el poder de negociacin.
Los productores de guayaba por comodidad, desconocimiento o incompetencia
prefieren vender su producto en las huertas o en las zonas de acopio informales.
Existe una resistencia al cambio por parte de los productores de guayaba en los
procesos de comercializacin de la guayaba.
En base a estos factores es necesario desarrollar una serie de estrategias para
comercializar en el mercado nacional la guayaba, algunas de ellas son las siguientes:
Desarrollar estudios de mercado para conocer los gustos, preferencias y hbitos de
consumo de frutas por parte del consumidor final.
Fomentar la organizacin de los productores de guayaba pero no en un solo
organismo, difcilmente a travs de una organizacin se podrn resolver los
problemas de todos.
Elaborar un censo y padrn de productores de guayaba por regiones, para buscar
agruparlos de acuerdo a sus afinidades.
Establecer empacadoras formales con principios de normas de calidad para abasto al
mercado nacional.
Buscar la comercializacin directa evitando la intermediacin.
197

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Apoyarse con personal profesional y altamente capacitado para la administracin,


asistencia tcnica y comercializacin de la fruta.
Establecer campaas de promocin que fomenten el consumo de guayaba en la
poblacin.
Fomentar el uso de la guayaba no solamente como fruta fresca, proporcionando un
mayor valor agregado.
Difundir las propiedades nutricionales de la guayaba para conocimiento del
consumidor final.
Fomentar la inversin en infraestructura logstica que permita mejorar la
competitividad y rentabilidad de la produccin de guayaba.
Establecer un sistema de Gestin de Calidad para garantizar la seguridad alimentaria
e inocuidad de las frutas.

C.- ANLISIS DE COMPETITIVIDAD


En el mbito nacional, las ventajas competitivas se distribuyen entre las regiones
productoras con arreglo a las condiciones naturales, geogrficas, productivas y de mercado
de cada una de ellas.
En trminos de las condiciones naturales de produccin (grado de humedad, tipo de
suelo, temperatura), la ventaja competitiva se ubica en la compacta regin de CalvilloJuchipila. El producto obtenido en esta regin es reconocido en el mercado nacional como
de mayor calidad, y de mejor sabor, olor y color. No obstante, esta ventaja podra
disminuir debido al trasplante de acodos de Calvillo a otras regiones productores y a las
mejoras tecnolgicas orientadas al control del proceso productivo.
De igual forma, se observa una ventaja productiva absoluta en la regin de
Aguascalientes, expresada en los rendimientos obtenidos por hectrea cosechada. En
efecto, como se mencion antes, Aguascalientes es la nica entidad con rendimientos
superiores al promedio nacional, al que supera en alrededor del 20%. Los rendimientos
observados por Zacatecas (10 toneladas por hectrea) y Michoacn (7.5) estn muy lejos
198

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

del nivel de Aguascalientes (16). Estos niveles de productividad se reflejan directamente


en la rentabilidad del producto.
La zona de Aguascalientes-Zacatecas tiene una indudable ventaja de ubicacin
respecto a los mercados del norte del pas y de la costa este de los Estados Unidos.
Adems de su mayor cercana geogrfica, cuenta con acceso fcil a la principal red
carretera hacia la costa este de Estados Unidos. La zona de Michoacn, por su parte,
parece tener ventajas hacia los mercados del centro y sur del pas. En relacin a la costa
oeste de Estados Unidos, las tres principales zonas productoras del pas estn
aparentemente en condiciones similares.
El anlisis de la competitividad a nivel internacional se concentr en los MSOS de
Brasil y Estados Unidos. Brasil es el principal productor de guayaba en el continente
americano y cuenta con una extensa red de comercio exterior, bsicamente hacia el
mercado europeo (Alemania, Francia e Inglaterra). Estados Unidos es el mercado natural
de la produccin nacional por su ubicacin geogrfica, las relaciones comerciales y por la
numerosa poblacin de habla hispana en su territorio y sus hbitos de consumo.
Los tres pases (Mxico, Estados Unidos y Brasil) producen variedades diferentes
entre s, sobre todo en trminos de tamao, color, olor y consistencia. En razn de que
acuden a mercados distintos no es posible hacer actualmente una identificacin precisa de
las ventajas competitivas de una u otra variedad.
En trminos de la estacionalidad de la oferta, los productores de Mxico tendran una
ventaja mayor tanto en los meses de octubre-diciembre, en donde se concentra el grueso
de la produccin nacional. En Brasil, los meses de mayor oferta son febrero, marzo y abril,
debido al cambio estacional asociado a su ubicacin hemisfrica.
En trminos de productividad, los productores de Mxico tienen una desventaja
absoluta, atendiendo a las diferencias en los rendimientos por hectrea obtenidos en los
otros dos pases.

199

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En efecto, el nivel promedio de rendimientos de Mxico (13.5 toneladas por


hectrea) equivalen al 51% del obtenido en Hawai (26.5 ton/ha) y al 46% del observado
en Brasil (29.5 tons).
La importancia relativa y la posible ventaja competitiva de cada uno de los
principales pases productores, depende del tipo de producto y el mercado de destino a los
que se haga referencia.
Para Mxico, las ventajas se derivan, sobre todo para los pases de Amrica del
Norte, de la ubicacin geogrfica estratgica, el Acuerdo de Libre Comercio, los vnculos
comerciales directos y la presencia tnica En el caso de los mercados de Japn, Australia,
Nueva Zelanda, Taiwan y Corea las ventajas descansan en la posicin geogrfica, la
existencia o no de canales de distribucin establecidos para otras frutas, eventuales
preferencias comerciales en el marco de la APEC, ventaja estacional 19 (para Australia y
Nueva Zelanda). En el mercado de Europa Occidental es relevante tambin la buena
posicin geogrfica.
Para el mercado de Chile se cuenta con ventajas asociadas a la buena ubicacin
geogrfica, el cambio estacional, preferencias en el marco del Acuerdo de Libre Comercio
Mxico-Chile, y la existencia de vnculos familiares y de amistad fortalecidos en las ltimas
dcadas.

200

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

VI.- DIAGNOSTICO DE INFRAESTRUCTURA ESTRATEGICA


1.- INFRAESTRUCTURA ACTUAL PARA EXPORTACION DE GUAYABA
A.- Produccin Nacional de Guayaba.
a) Produccin Nacional.
En el cuadro siguiente se muestra la evolucin y el comportamiento de la
produccin de Guayaba a Nivel Nacional.
NACIONAL
A os
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007

P r e c io
V a lo r d e la
S e m b r a d a C o s e c h a d a P r o d u c c i n R e n d im ie n t o
Me d io R u r a l P r o d u c c i n ( M ile s
(Ha)
( Ha)
( Ton)
( Ton/ H a )
( $ / Ton)
de P es os )
14,698
13, 530
188,044
13.898
819
153, 972
15,500
14, 415
182,868
12.686
1, 361
248, 904
16,147
16, 029
198,226
12.367
1, 741
345, 066
17,018
16, 309
205,877
12.624
1, 901
391, 366
20,264
17, 908
175,477
9.799
1, 659
291, 039
21,308
11, 910
118,567
9.955
3, 775
447, 583
19,554
17, 388
239,856
13.794
4, 279
1,026, 248
20,619
19, 334
254,160
13.146
3, 106
789, 537
20,445
19, 994
263,414
13.175
3, 054
804, 588
22,828
22, 034
281,946
12.796
3, 064
863, 960
23,317
22, 631
299,173
13. 22
2, 774
829, 774
23,387
22, 608
302,649
13.387
2, 601
787, 113
23,561
23, 072
308,380
13.366
2, 773
855, 016
23,879
23, 206
310,921
13.398
3, 441
1,069, 738
23,621
22, 841
267,912
11.729
3, 998
1,070, 981

A nivel Nacional, la superficie sembrada de guayaba ha mostrado un crecimiento


sostenido en los ltimos 15 aos a una Tasa Media Anual del 3.44 %, al pasar de una
superficie de 14,698 hectreas en el ao de 1993 a una superficie de 23,621 hectreas en
el ao 2007. En el mismo cuadro observamos que en el rango del 0 al 8 % es la superficie
que manifiesta siniestralidad con excepcin del ao 1997 y 1998 debido a las nevadas que
201

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

se presentaron en Aguascalientes y Zacatecas que perjudicaron seriamente la produccin


de guayaba de esa regin y mostr un impacto a nivel nacional.
Las grficas de la superficie sembrada y cosechada se muestran a continuacin
para observar de manera grfica las tendencias.

Superficie Sembrada Nacional


Guayaba (Ha)
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0

Sembrada (Ha)

202

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Superficie cosechada Nacional


Guayaba (Ha)
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0

Cosechada (Ha)

La Produccin Nacional de Guayaba en Toneladas mostr una Tasa


Media de Crecimiento Anual del 3.94 % del ao 1993 al 2006, en este perodo solamente
se tuvo la cada ocasionada por las nevadas de Diciembre del ao 1997 que repercutieron
en la produccin del ao 1998. En la gr fica se observa una cada en el ao 2007 en la
produccin nacional y si analizamos el perodo de 1993-2007, la Tasa Media de Crecimiento
Anual fue de solamente el 2.55 %

203

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Produccin Nacional
Guayaba (Ton)
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0

Produccin (Ton)

En la siguiente grfica se muestra el rendimiento por hectrea en el mismo


perodo de anlisis o sea de 1993 al 2007. En esta grfica podemos observar que la
productividad ha estado estancada y no se han mostrado mejoras en los cultivos en los
ltimos 15 aos mostrados pero de seguro podemos hablar de los ltimos 20 aos.
Esta situacin merece un anlisis particular y la conclusin ha la que se lleg es
que por apata, desconocimiento e ignorancia, as como de falta de vinculacin de las
Instituciones de Investigacin para con los productores es lo que ocasiona el
estancamiento.

204

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Rendimiento Nacional Guayaba


(Ton/Ha)
15.000
10.000
5.000
0.000

Rendimiento (Ton/Ha)

En la siguiente grfica mostramos el comportamiento en este mismo perodo de


los PRECIOS MEDIOS RURALES a nivel nacional y en la misma grfica se deflactaron estos
precios para comparar a precios constantes el comportamiento. Para ello se tomaron como
base el Indice Nacional de Precios al Consumidor y partiendo como base 100 el ao 1993.
El resultado se muestra en la grfica siguiente.

205

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Ttulo del eje

Comparativo de precios de Guayaba a


nivel nacional corrientes y constantes
4,500
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
Precio Medio Rural ($/Ton)

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
819 1,361 1,741 1,901 1,659 3,775 4,279 3,106 3,054 3,064 2,774 2,601 2,773 3,441 3,998

Precios Constantes 1993 (Ton/Ha) 819 1,281 1,119 974 721 1,422 1,401 934 842 790 659 575 582 691 779

En esta grfica se observa como a precios constantes de 1993, en los ltimos


seis aos (2002-2007), el Precio Medio Rural ha sido inferior que el precio Medio Rural
mostrado en el ao de 1993.
As mismo se observa como a raz de las nevadas que se sufrieron en
Aguascalientes y Zacatecas en Diciembre de 1997, se mejor el precio tanto de manera
corriente como a precios constantes sobre todo en los aos 1998 y 1999.
A nivel Nacional y en las principales zonas de produccin los precios tanto
corrientes como constantes se muestran en los siguientes cuadros.

206

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
PRECIOS CORRIENTES
A o
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007

A GS
829
1,575
1,950
2,150
2,065
4,500
4,356
3,719
3,299
3,261
2,960
2,407
2,427
3,864
3,397

J AL
998
1,020
1,286
1,519
1,725
3,535
4,599
4,480
3,740
3,856
4,083
5,004
4,737
4,980
4,271

ME X
1,205
1,496
2,050
2,000
2,000
4,030
4,138
3,497
4,949
4,933
4,866
3,889
3,685
4,903
4,921

MI C H
1 , 21 0
1 , 10 0
1 , 47 4
978
837
2 , 91 3
4 , 35 0
2 , 84 2
3 , 52 9
2 , 72 6
2 , 81 0
2 , 67 5
3 , 13 4
3 , 48 5
4 , 86 7

ZAC
726
1,033
1,497
1,734
1,924
4,121
3,926
2,109
1,015
3,105
1,847
2,147
2,013
1,842
2,146

En estas grficas y cuadros se observan las diferencias en los precios en las principales
zonas productoras de guayaba. Los contrastes son muy grandes de los precios de Jalisco,
Edo. Mxico y Michoacn que muestran los mejores precios en el ao 2007, contra
Aguascalientes y Zacatecas, en este ltimo estado el precio es de menos del 50 % contra
los otros estados.

PRECIOS CORRIENTES DE GUAYABA


6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0

AGS

JAL

MEX

MICH

ZAC

207

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

PRECIOS CONSTANTES
A o
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007

A GS
829
1,483
1,253
1,101
898
1,696
1,426
1,118
910
841
703
533
509
775
662

J AL
998
960
827
778
750
1,332
1,506
1,347
1,031
994
970
1,107
993
999
833

ME X
1,205
1,408
1,318
1,024
870
1,519
1,355
1,052
1,364
1,272
1,156
860
773
984
959

MI C H
1 , 21 0
1 , 03 5
947
501
364
1 , 09 7
1 , 42 4
855
973
703
667
592
657
699
949

ZAC
726
972
962
888
837
1,553
1,286
634
280
801
439
475
422
370
418

PRECIOS CONSTANTES DE GUAYABA


(1993)
2,000
1,500
1,000
500
0

AGS

JAL

MEX

MICH

ZAC

208

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

b) Produccin de Guayaba en Aguascalientes.


Es importante mencionar que este estado es el pionero en la produccin de
Guayaba a Nivel Nacional, de este estado han salido las bases para producir en otros
estados de la Repblica Mexicana la Guayaba.
El estado de Aguascalientes fue el principal productor de guayaba del pas, su
produccin se concentra exclusivamente en el municipio de Calvillo. En la actividad frutcola
participan 2,399 productores con un promedio de 2.86 hectreas por productor en
promedio. Alrededor del 85 % de la superficie de produccin es de tenencia de la tierra de
pequea propiedad y el resto es ejidal. Genera alrededor de 1.3 millones de jornales
anuales de mano de obra y dependen de la actividad alrededor de 5,000 familias. Es la
principal actividad agropecuaria del municipio de Calvillo.
La produccin de Guayaba en Aguascalientes se muestra en el cuadro y
grficas siguientes.
AGUASCALIENTES

A os
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007

S e m b r a d a C o s e c h a d a P r o d u c c i n
( Ha)
(Ha)
( T on)
7,594
7,594
7,679
7,594
7,679
7,679
6,006
6,885
6,875
6,724
6,876
6,877
6,819
6,862
6,862

7,109
6,939
7,594
7,594
6,539
3,392
6,006
6,551
6,563
6,724
6,864
6,846
6,819
6,833
6,243

120,852
108,433
106,138
119,083
83,134
48,221
87,954
94,373
100,151
101,762
107,502
107,869
106,608
109,093
71,010

R e n d im ie n t o
( Ton/ Ha )
17.000
15.627
13.977
15.681
12.714
14.216
14.644
14.406
15.26
15.134
15.662
15.757
15.634
15.966
11.374

P r e c io
M e d io R u r a l
( $ / Ton)
829
1,575
1,950
2,150
2,065
4,500
4,356
3,719
3,299
3,261
2,960
2,407
2,427
3,864
3,397

V a lo r d e la
P r o d u c c i n
( M ile s d e P e s o s )
10 0 , 1 86
17 0 , 7 82
20 6 , 9 69
25 6 , 0 29
17 1 , 6 61
21 6 , 9 95
38 3 , 0 99
35 0 , 9 26
33 0 , 3 99
33 1 , 8 87
31 8 , 1 53
25 9 , 6 43
25 8 , 7 33
42 1 , 5 60
24 1 , 1 93

209

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Superficie Sembrada y cosechada


Aguascalientes Guayaba (Ha)
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0

Sembrada (Ha)

Cosechada (Ha)

En esta grfica se observa que la produccin de guayaba en el estado de


Aguascalientes ha permanecido muy estable con ligera tendencia a la baja en la superficie
destinada a la produccin de la fruta. Adicionalmente se observa el gran impacto que
represent las nevadas de Diciembre de 1997 y la consecuencia de la prdida de la
cosecha con un 55.82 % de la superficie siniestrada y obteniendo solamente un 40 % de
toneladas de la guayaba en el ao 1998 con respecto al ao 1996.

c) Produccin de Guayaba en Jalisco.

210

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

A os
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007

S e m b r a d a C o s e c h a d a P r o d u c c i n
( Ha)
(Ha)
( T on)
312
326
334
335
379
516
539
578
643
768
636
580
588
560
484

258
181
327
305
312
495
530
561
620
714
624
523
575
545
424

2,538
2,715
3,610
4,466
4,921
5,894
6,549
6,387
6,537
6,731
7,606
5,634
7,845
7,155
4,102

R e n d im ie n t o
( Ton/ Ha )
9.837
15.000
11.040
14.643
15.772
11.907
12.357
11.385
10.543
9.428
12.188
10.772
13.644
13.128
9.675

P r e c io
M e d io R u r a l
( $ / Ton)
998
1,020
1,286
1,519
1,725
3,535
4,599
4,480
3,740
3,856
4,083
5,004
4,737
4,980
4,271

V a lo r d e la
P r o d u c c i n
( M ile s d e P e s o s )
2, 5 3 3
2, 7 6 9
4, 6 4 2
6, 7 8 4
8, 4 8 8
20,837
30,119
28,612
24,444
25,956
31,056
28,191
37,162
35,629
17,520

La produccin de Guayaba en el estado de Jalisco es poco relevante con respecto


a la produccin nacional, represent un 1.53 % de la produccin nacional en el ao 2007.
En la grfica siguiente se muestran las tendencias en la superficie sembrada y cosechada
desde el ao 1993 al 2007.

Superficie Sembrada y cosechada


Jalisco Guayaba (Ha)
1,000
800
600
400
200
0

Sembrada (Ha)

Cosechada (Ha)

d) Produccin de Guayaba en el Estado de Mxico.

211

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

A os
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007

P r e c io
S e m b r a d a C o s e c h a d a P r o d u c c i n R e n d im ie n t o
M e d io R u r a l
(Ha)
(Ha)
( T on)
( T on/ H a )
( $ / T on)
284
284
2, 244
7.901
1,205
284
284
2, 230
7.852
1,496
322
322
3, 479
10. 804
2,050
315
315
2, 520
8.000
2,000
337
337
3, 876
11. 501
2,000
386
386
4, 057
10. 510
4,030
519
519
3, 154
6.076
4,138
574
574
6, 310
10. 993
3,497
581
581
5, 891
10. 139
4,949
742
742
7, 414
9.992
4,933
812
812
9, 453
11. 641
4,866
819
799
10,594
13.26
3,889
887
887
11,354
12.8
3,685
889
889
11,520
12. 958
4,903
877
877
11,095
12. 651
4,921

V a lo r d e la
P r o d u c c i n
( M ile s d e P e s o s )
2,704
3,335
7,132
5,040
7,752
16, 351
13, 051
22, 066
29, 152
36, 574
45, 995
41, 197
41, 842
56, 484
54, 594

La produccin de guayaba del estado de Mxico represent el 4.14 % de la


produccin nacional, sin embargo se observa un crecimiento muy acelerado y con una
tendencia creciente en el que casi se ha quintuplicado su produccin de guayaba
manteniendo buenas perspectivas.

Superficie Sembrada y cosechada


Mxico Guayaba (Ha)
1,000
800
600
400
200
0

Sembrada (Ha)

Cosechada (Ha)

e) Produccin de Guayaba en Michoacn.


212

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

El estado de Michoacn es el estado que ha mostrado un mayor dinamismo en la


produccin de guayaba y en la superficie establecida desde el ao 1999 se apuntal como
el principal productor de guayaba del pas. De hecho el crecimiento que se ha tenido a
nivel nacional es equivalente al crecimiento de Michoacn.
El cultivo se ha posicionado superando al resto de los estados productores. Pas
de una participacin del 2.05 % en el ao 1993 a una participacin del 48.22% en el ao
2007 un crecimiento verdaderamente espectacular en un perodo de 15 aos.
La produccin de guayaba en este estado es desarrollada por alrededor de 4,000
pequeos productores que en promedio cuentan con 2.2 ha. de superficie. La produccin
anual desde el ao 1993 se muestra en el siguiente cuadro y grfica.

A os
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007

P r e c io
S e m b r a d a C o s e c h a d a P r o d u c c i n R e n d im ie n t o
M e d io R u r a l
(Ha)
(Ha)
( T on)
( T on/ H a )
( $ / T on)
762
681
3, 865
5.675
1,210
1, 363
1,363
10,165
7.458
1,100
1, 878
1,856
28,807
15. 521
1,474
2, 281
2,241
19,543
8.721
978
5, 455
5,419
43,908
8.103
837
5, 846
5,399
42,720
7.913
2,913
5, 783
5,698
101, 351
17. 787
4,350
5, 947
5,947
99,048
16. 654
2,842
6, 307
6,288
101, 693
16. 172
3,529
8, 516
7,896
116, 559
14. 763
2,726
8, 726
8,321
110, 253
13. 249
2,810
8, 867
8,387
128, 002
15. 261
2,675
8, 996
8,568
122, 298
14. 273
3,134
9, 276
9,060
126, 981
14. 016
3,485
9, 297
9,207
129, 196
14. 033
4,867

V a lo r d e la
P r o d u c c i n
( M ile s d e P e s o s )
4,677
11, 182
42, 462
19, 122
36, 748
124,425
440,881
281,511
358,909
317,686
309,767
342,387
383,327
442,579
628,762

213

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Superficie Sembrada y cosechada


Michoacn Guayaba (Ha)
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0

Sembrada (Ha)

Cosechada (Ha)

f) Produccin de Guayaba en Zacatecas.


La produccin anual de Zacatecas se muestra en el siguiente cuadro:
A os
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007

P r e c io
S e m b r a d a C o s e c h a d a P r o d u c c i n R e n d im ie n t o
M e d io R u r a l
(Ha)
(Ha)
( T on)
( T on/ H a )
( $ / T on)
4, 971
4,692
54,912
11. 703
726
5, 235
4,971
54,016
10. 866
1,033
5, 207
5,207
52,871
10. 154
1,497
5, 580
5,088
56,596
11. 123
1,734
5, 495
4,562
30,811
6.754
1,924
5, 775
1,351
13,495
9.989
4,121
5, 702
3,935
37,360
9.494
3,926
5, 702
5,019
44,154
8.797
2,109
4, 954
4,954
43,316
8.744
1,015
4, 954
4,954
43,575
8.796
3,105
5, 122
4,988
58,176
11. 663
1,847
5, 122
5,026
44,412
8.836
2,147
5, 122
5,108
53,069
10. 389
2,013
5, 058
4,708
47,968
10. 189
1,842
4, 843
4,843
43,069
8.893
2,146

V a lo r d e la
P r o d u c c i n
( M ile s d e P e s o s )
39, 891
55, 799
79, 148
98, 165
59, 275
55, 607
146,664
93, 099
43, 966
135,305
107,446
95, 356
106,851
88, 362
92, 420

214

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Superficie Sembrada y cosechada


Zacatecas Guayaba (Ha)
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0

Sembrada (Ha)

Cosechada (Ha)

En esta grfica se observa muy estable la superficie destinada a la


produccin de guayaba en el estado con su cada por la presencia de las nevadas en
Diciembre de 1997.
La produccin de guayaba es muy similar a la del resto del pas, son
pequeas unidades de produccin que en promedio participan con una superficie de 2.5
hectreas por productor. Participan en promedio alrededor de 2,000 pequeos productores
en la actividad.

215

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

g) Anlisis Comparativo Quinquenal.


Superficie Sembrada por Estado 1993-2007

Superficie sembrada de guayaba


1998

Superficie sembrada de guayaba


1993
OTROS
MEX JAL 5%
2% 2%

MICH
5%

OTROS
MEX JAL
5%
2%
2%

MICH
28%

ZAC
27%
ZAC
34%

AGS
52%

AGS
36%

Superficie sembrada de guayaba


2003
JAL OTROS
MEX
3% 5%
3%
ZAC
22%

AGS
30%

Superficie sembrada de guayaba


2007
MEX
4%

MICH
37%

JAL OTROS
2% 5%

ZAC
21%

MICH
39%

AGS
29%

216

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

En estas grficas quisimos mostrar el comportamiento de la produccin de


guayaba a nivel nacional y la participacin de los estados en la superficie destinada a la
produccin de guayaba.
Son muy elocuentes los cambios en las participaciones de la superficie de
produccin de guayaba, se observa como ha crecido sustancialmente el estado de
Michoacn pasando a ser el nmero uno en la produccin de guayaba a nivel nacional en
un perodo de 15 aos.
Al mismo tiempo se observa como el estado de Aguascalientes a perdido el
liderazgo en la produccin de guayaba, en el ao de 1993 ms del 50 % de la superficie
nacional se ubicaba en este estado y ahora solamente aporta el 29 % de la superficie
nacional. Las grficas son por periodos de 5 aos y en ellas se observa el comportamiento
de la participacin de los estados.
En estas mismas grficas se concluye que alrededor del 90 % de la superficie
establecida para produccin de guayaba en todos los perodos se ha concentrado
solamente en tres estados Aguascalientes, Michoacn y Zacatecas
Produccin de Guayaba 1993-2007

Produccin de Guayaba
1993
MICH
OTROS
5%

Produccin de Guayaba
1998
OTROS
12%

2%

ZAC
11%

ZAC
29%

AGS
64%

MICH
36%

AGS
41%

217

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Produccin de Guayaba
2003

Produccin de Guayaba
2007

OTROS
8%

ZAC
19%

AGS
36%

MICH
37%

OTROS
9%
ZAC
16%

MICH
48%

AGS
27%

Las grficas anteriores analizan la produccin de guayaba en toneladas y la


participacin de los estados en la produccin nacional en periodos de cada cinco aos.
Las conclusiones son muy similares a la de la superficie establecida, se
observa como Michoacn ha crecido en la produccin de guayaba. Este crecimiento se da
no solamente por el crecimiento en la superficie destinada a la produccin de la fruta sino
adicionalmente Michoacn ha mejorado muchsimo su productividad por hectrea, pas de
5.675 toneladas por hectrea en 1993 a 14.033 toneladas por hectrea en el ao 2007,
incluso es el estado con mejor productividad en el ao 2007.

Superficie Establecida por Modalidad 1997-2007


La superficie destinada a la produccin de guayaba a nivel nacional de
acuerdo a la modalidad de riego y temporal permanece constante en la dcada de 1997 al
2007. No hay cambios.

218

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Superficie cosechada por modalidad


1997
TEMPORAL
3%

RIEGO
97%

Superficie cosechada por modalidad


2007
TEMPORAL
3%

RIEGO
97%

h) Produccin de Guayaba por Distrito Ao 2007.

219

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

La produccin de guayaba por distrito en el ao 2007 se muestra en el


siguiente cuadro:
PRODUCCION NACIONAL DE GUAYABA AO 2007 POR DISTRITO:
PRODUCCION AGRICOLA
Ciclo: Ciclicos y Perennes 2007
Modalidad: Riego + Temporal
GUAYABA

Estado

Distrito

AGUASCALIENTES

AGUASCALIENTES

BAJA CALIFORNIA

Sup.
Sup.
Cosechad
Sembrada
a
(Ha)
(Ha)

Produccin
(Ton)

Rendimiento
(Ton/Ha)

PMR
($/Ton)

Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)

6,862.00

6,243.00

71,010.00

11.37

3,396.60

241,192.56

ENSENADA

2.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

BAJA CALIFORNIA
SUR

COMONDU

8.00

8.00

10.00

1.25

6,500.00

65.00

BAJA CALIFORNIA
SUR

LA PAZ

3.50

3.00

2.70

0.90

9,222.00

24.90

BAJA CALIFORNIA
SUR

LOS CABOS

2.00

2.00

6.00

3.00

5,000.00

30.00

BAJA CALIFORNIA
SUR

MULEGE

3.00

3.00

2.63

0.88

6,000.00

15.78

CHIAPAS

TUXTLA
GUTIERREZ

95.00

95.00

483.75

5.09

2,000.00

967.50

COLIMA

COLIMA

41.00

41.00

754.00

18.39

3,134.93

2,363.74

DURANGO

EL SALTO

164.00

164.00

328.00

2.00

10,000.00

3,280.00

DURANGO

SANTIAGO
PAPASQUIARO

21.50

21.50

105.78

4.92

9,000.00

952.02

GUANAJUATO

CELAYA

18.00

18.00

153.00

8.50

2,500.00

382.50

GUANAJUATO

CORTAZAR

124.00

124.00

909.00

7.33

2,998.90

2,726.00

GUANAJUATO

LEON

59.00

59.00

146.20

2.48

2,820.45

412.35

GUERRERO

ALTAMIRANO

1.50

1.50

11.00

7.33

3,454.55

38.00

GUERRERO

CHILPANCINGO

6.00

2.00

6.00

3.00

6,000.00

36.00

220

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
GUERRERO

IGUALA

244.00

244.00

3,407.00

13.96

3,915.99

13,341.76

GUERRERO

LAS VIGAS

51.00

51.00

316.00

6.20

4,849.68

1,532.50

HIDALGO

HUICHAPAN

71.00

71.00

302.50

4.26

3,562.98

1,077.80

HIDALGO

ZACUALTIPAN

6.00

5.00

20.00

4.00

5,000.00

100.00

JALISCO

AMECA

144.00

92.00

985.00

10.71

4,472.08

4,405.00

JALISCO

CIUDAD GUZMAN

175.00

174.00

1,704.55

9.80

3,939.37

6,714.85

JALISCO

COLOTLAN

9.00

4.00

19.20

4.80

5,166.67

99.20

JALISCO

EL GRULLO

13.50

13.50

52.90

3.92

3,172.97

167.85

JALISCO

LA BARCA

56.00

56.00

694.00

12.39

3,594.74

2,494.75

JALISCO

LAGOS DE
MORENO

4.00

4.00

20.00

5.00

3,800.00

76.00

JALISCO

TOMATLAN

2.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

JALISCO

ZAPOPAN

80.50

80.50

626.65

7.78

5,684.09

3,561.93

MEXICO

COATEPEC
HARINAS

618.00

618.00

8,123.00

13.14

4,973.56

40,400.20

MEXICO

TEJUPILCO

186.00

186.00

2,208.00

11.87

5,200.00

11,481.60

MEXICO

VALLE DE BRAVO

73.00

73.00

764.00

10.47

3,549.74

2,712.00

MICHOACAN

APATZINGAN

476.46

470.46

4,338.58

9.22

2,298.44

9,971.97

MICHOACAN

HUACANA

15.00

15.00

185.00

12.33

6,000.00

1,110.00

MICHOACAN

HUETAMO

285.00

260.00

3,380.00

13.00

4,000.00

13,520.00

MICHOACAN

LAZARO
CARDENAS

8.00

8.00

29.00

3.62

10,896.00

315.98

MICHOACAN

MORELIA

256.50

256.50

1,897.00

7.40

4,370.06

8,290.00

MICHOACAN

PATZCUARO

461.00

424.00

3,347.00

7.89

2,526.59

8,456.50

MICHOACAN

SAHUAYO

0.63

0.63

6.29

9.98

2,300.00

14.47

MICHOACAN

URUAPAN

655.00

633.00

3,471.00

5.48

3,562.81

12,366.50

MICHOACAN

ZAMORA

188.00

188.00

1,386.00

7.37

3,039.61

4,212.90

MICHOACAN

ZITACUARO

6,951.00

6,951.00

111,156.50

15.99

5,132.44

570,503.75

MORELOS

ZACATEPECGALEANA

29.20

26.20

114.20

4.36

3,972.50

453.66

NAYARIT

AHUACATLAN

63.25

63.25

457.95

7.24

2,398.41

1,098.35

221

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.
NAYARIT

COMPOSTELA

34.60

34.60

280.00

8.09

5,575.00

1,561.00

NAYARIT

SANTIAGO
IXCUINTLA

1.00

1.00

4.00

4.00

4,000.00

16.00

OAXACA

HUAJUAPAN DE
LEON

4.00

4.00

11.45

2.86

4,874.67

55.81

PUEBLA

IZUCAR DE
MATAMOROS

21.00

21.00

168.00

8.00

7,000.00

1,176.00

QUERETARO

CADEREYTA

55.00

55.00

311.00

5.66

3,276.69

1,019.05

QUERETARO

JALPAN

30.00

30.00

120.00

4.00

4,500.00

540.00

SINALOA

CULIACAN

15.00

15.00

36.00

2.40

4,888.89

176.00

TABASCO

VILLAHERMOSA

45.00

45.00

661.00

14.69

3,000.00

1,983.00

VERACRUZ

COATEPEC

6.00

6.00

51.60

8.60

4,200.00

216.72

VERACRUZ

MARTINEZ DE LA
TORRE

26.75

26.75

233.00

8.71

3,613.73

842.00

YUCATAN

TICUL

7.00

7.00

27.00

3.86

350.00

9.45

ZACATECAS

JALPA

4,775.00

4,775.00

42,790.28

8.96

2,137.01

91,443.17

ZACATECAS

JEREZ

68.00

68.00

279.00

4.10

3,500.00

976.50

23,620.89 22,841.39

267,911.71

11.73

3,997.51 1,070,980.59

B.- Diagnstico de Infraestructura Estratgica.


a) Procesos de la Cadena de Suministro.

222

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

223

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Consumidor Final
Internacional

DETALLISTAS
! Mercados y tianguis
! Tiendas de Autoservicios
! Tiendas de Conveniencia
! Tiendas especializadas

Consumidor Final
Nacional

DETALLISTAS
! Mercados y tianguis
! Tiendas de Autoservicios
! Tiendas de Conveniencia
! Fruteras
! Tiendas de abarrotes

MAYORISTAS
! Centrales de Abasto
! Distribuidoras Especializadas

DISTRIBUIDORES CERITIFICADOS
POR PEGUAM

MAYORISTAS
! Centrales de Abasto
! Distribuidoras Especializadas

INDUSTRIA
INTERMEDIARIOS
COYOTES

EMPACADORAS CERTIIFICADAS
POR SENASICA-APHILS-USDA
! Transporte
especializado
! Cajas de cartn y
material de empaque

EMPACADORAS DE
GUAYABA

PLANTA DE IRRADIACION

PRODUCTORES DE GUAYABA EL PAIS


! Cajas de plstico
! Cajas de cartn
! Fertilizantes
! Ferretera y jarciera ! Dist. Maq. y Equipo ! Proveedores de servicios

! Agroqumicos
! Sistema de riego
224

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Los canales comerciales que se atienden son los siguientes:


TIENDAS DE AUTOSERVICIO
MAYORISTAS FORNEOS:
o MERCADOS DE ABASTOS
MEDIO MAYORISTAS:
o CLIENTES DE PISO
PROCESADORAS DE FRUTA:
o INDUSTRIAS DULCERAS Y JUGUERAS

Los Participantes de la cadena de distribucin con sus actividades se muestran en


seguida:
Productor

Cosecha de la fruta
Pre-tratamiento de la cosecha
Proceso de Produccin
Control de Calidad
Embalaje

Organizacin de Exportacin Privada y Cooperativa


Tratamiento del producto (clasificacin, lavado, etc.)
Empaque de exportacin, a menudo cuenta con la etiqueta de precio, lista para ser
dirigida al consumidor
Ventas y marketing en su nombre, o en beneficio de sus miembros
Cosechadores
Produccin de frutas frescas.
En algunos casos las frutas son compradas a otros productores
Control de calidad
225

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Embalaje para exportacin


Venta de los productos al exportador, para que pueda ser vendida al importador

Mayoristas
Realizan tambin actividades adicionales como: maduracin, racionalizacin y
empaque de frutas frescas, o la clasificacin de los productos en diferentes tamaos. En
muchos casos, mantienen contacto con sus proveedores, y estos a su vez aconsejan a sus
proveedores sobre: cualidades del producto, tamao y empaque. Los agentes funcionan
como intermediarios
Al mismo tiempo, las empresas tratan de moverse hacia sistemas centrales y
controlados de compras, los cuales son ms econmicos en trminos de tiempo y dinero
porque son proporcionados directamente del sector productor. El fortalecimiento de
compradores est ocurriendo en todas las distribuciones de cadenas alimenticias. Como
consecuencia de esto tenemos una demanda consistente de volmenes y cualidades del
incremento de productos frescos, llevando a las empresas a introducir mtodos de
adquisiciones que administren la cadena de distribucin de manera ms eficiente.
Compradores estn aumentando relaciones comerciales con sus proveedores ms
importantes, de esta manera aseguran la disponibilidad de sus productos. Los compradores
de grandes cantidades son el poder detrs del fortalecimiento de los proveedores, porque
llevan a los transportistas a servir mejor a sus clientes.
La preocupacin de los grandes proveedores est en que slo ciertas empresas
tienen suficientes recursos financieros y de apoyo, y que son capaces de cubrir gastos y
riesgos relacionados con el proceso de cultivo en muchas regiones o pases sobre extensos
perodos.

Detallistas

226

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Las funciones ms importantes para esta etapa se basan en el marketing y las


ventas. La estructura del intercambio de frutas y vegetales ofrecen al consumidor la
posibilidad de hacer una seleccin de varios puntos de venta, los ms importantes son:

tiendas especializadas en frutas y vegetales


hipermercados/supermercados
mercados abiertos
productores/granjeros

En cadena tradicional de comercializacin, se venden productos frescos en la mayora


de sus mercados claves.
Hipermercados y supermercados estn a la vanguardia vendiendo productos preempacados. La diversidad de frutas y vegetales en los supermercados e hipermercados ha
aumentado. Podemos ver el desarrollo de nuevos mini-productos que estn a la disposicin
de los consumidores, gracias a los minoristas.
Las empresas estn poniendo todo el empeo en disear nuevos productos, para
que atraigan la atencin del consumidor, tanto en satisfaccin de necesidades como en
gustos y preferencias. Las cadenas de supermercados se estn enfocando ms en la
especializacin del comercio de frutas y vegetales al por mayor y han encontrado centros
de distribucin para abastecerse de productos y venderlos en sus tiendas.
Pero existe otra tendencia, en la cual los supermercados tratan de imitar las
caractersticas de tiendas ms pequeas especialistas en frutas y vegetales. Las cadenas de
supermercados buscan asegurar a sus proveedores a travs del contacto directo con los
cultivadores y organizaciones, especialmente cuando venden frutas y vegetales al granel,
las cuales tienen un mercado considerable. Esto resulta para vendedores de frutas y
vegetales un menor nmero de clientes pero que al mismo tiempo son potenciales
compradores. El crecimiento de cadenas internacionales y su cooperacin internacional
tienen implicaciones para exportadores de frutas en pases no desarrollados, porque los
consumidores prefieren comprar las frutas y vegetales en tiendas y supermercados puesto

227

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

que son manejadas por compaas especializadas, afectando de esta manera las
importaciones y distribuciones.

b) Situacin Fitosanitaria.
El trabajo realizado en el control oficial de plagas agrcolas en Mxico, a lo largo
de ms de 100 aos, se ha transformado y adecuado a los tiempos y exigencias de cada
etapa de la vida nacional, segn lo han establecido las legislaciones fitosanitarias de 1924,
1940, 1970, 1994 y las recientes modificaciones durante el ao 2007 a la Ley Federal de
Sanidad Vegetal.
A travs del tiempo, la actividad de regulacin sea ha destacado sobre la de
fomento sanitario, mantenindose como actividad prioritaria para el resguardo de bienes
pblicos que ninguna otra instancia diferente a la federal, podra realizar. En este contexto
se instrumentan campaas fitosanitarias con el objetivo de conservar y/o mejorar los
estatus fitosanitarios de tal forma que se logre un apoyo a la competitividad de la
agricultura nacional, las cuales tienen como lneas estratgicas las siguientes:
Asegurar la cobertura presupuestal para prevenir la introduccin y
dispersin de plagas de importancia cuarentenaria que podran afectar los vegetales, sus
productos y subproductos del pas
Confinar y prevenir la dispersin de plagas de importancia cuarentenaria
que han ingresado al pas o que son plagas reglamentadas
Aplicar programas fitosanitarios que mejoren la competitividad de los
Sistema Producto establecidos por la SAGARPA, que permitan generar un valor agregado a
los productos agrcolas, mediante la mejora o conservacin de los estatus fitosanitarios,
realizando acciones de control, supresin y erradicacin de las plagas que afectan a los
vegetales en donde las condiciones lo permitan

228

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Aplicacin de programas de vigilancia epidemiolgica sobre las plagas que


amenazan los cultivos de los principales Sistemas Producto, determinados de acuerdo a la
Ley de Desarrollo Rural Sustentable, a travs de la Integracin y operacin del Sistema
Nacional de Vigilancia Epidemiolgica Fitosanitaria para detectar y atender oportunamente
los brotes de plagas agrcolas, as como determinar y actualizar en forma permanente el
estatus fitosanitario de las plagas reguladas y de las amenazas fitosanitarias, consideradas
como ausentes y presentes en nuestro pas, en los niveles local, estatal, regional, nacional
e internacional.
Fortalecer los procesos de evaluacin del cumplimiento de los programas
auspiciados por la Direccin General de Sanidad Vegetal en cada entidad federativa.
Con base en el marco de referencia y a fin de garantizar el cumplimiento
de las lneas estratgicas de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural Pesca
y Alimentacin y el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, as
como del objetivo rector de la Direccin General de Sanidad Vegetal, fundamentado en la
Ley Federal de Sanidad Vegetal, se han establecido las siguientes polticas de atencin del
Gobierno Federal.
Primer Poltica: Prevenir la introduccin y dispersin de plagas de importancia
cuarentenaria que podran afectar a los vegetales, sus productos y subproductos del pas.
MOSCA DE LA FRUTA
En 1992 el Gobierno Federal implement la Campaa Nacional Contra Moscas
de la Fruta, con el objetivo de controlar, suprimir y erradicar a cuatro especies de moscas
de la fruta consideradas de importancia econmica: Anastrepha ludens (Loew), A. obliqua
(Macquart), A. striata Schiner y A. serpentina Wied. y simultneamente evitar el
establecimiento de moscas exticas de la fruta. La tecnologa de erradicacin est
sustentada en un sistema de Manejo Integrado de Plagas (MIP) que comprende acciones
de monitoreo (trampeo y muestreo de frutos) y de control (aspersin de cebo especfico,
actividades culturales, liberacin de enemigos naturales y de moscas estriles). La
aplicacin armnica de estas actividades estn encaminadas para lograr el establecimiento
de zonas libres y de baja prevalencia de la plaga, lo que permitir al fruticultor producir
229

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

fruta de ptima calidad fitosanitaria, con la intencin de que adems de ofrecerla al


consumidor nacional, tambin tenga la oportunidad de competir con su producto en los
mercados internacionales.
Actualmente, las actividades inherentes al manejo integrado de las moscas
de la fruta que se realizan en Mxico, tienen sustento jurdico y tcnico con base en la
NOM-023-FITO-1995, por la que se establece la Campaa Nacional contra Moscas de la
Fruta (publicada en el Diario Oficial de la Federacin [DOF] el 11 de febrero de 1999). Esta
regulacin establece los parmetros para el reconocimiento de tres categoras fitosanitarias
sobre la base de ndices poblacionales de la plaga, como son zona bajo control
fitosanitario, zona de baja prevalencia y zona libre.
Por otro lado a fin de fortalecer las medidas de mitigacin de riesgo de
zonas libres y de baja prevalencia de moscas de la fruta, el 23 de abril de 1998, se public
la NOM-075-FITO-1997, por la que se establecen los requisitos y especificaciones para la
movilizacin de frutos hospederos de moscas de la fruta.
Para la estrategia de erradicacin, la primera consideracin que se
tom en cuenta fue la divisin del territorio del pas en regiones de trabajo con
caractersticas biogeogrficas y agroecolgicas similares, de una magnitud suficiente para
operar la Campaa con eficiencia. En la delimitacin de estas regiones se consider el
nmero de especies de moscas de la fruta presentes, la extensin de las reas comerciales
cultivadas con frutales, las caractersticas de las reas con vegetacin que incluyeran
frutales secundarios, alternantes o potenciales hospederos de la plaga, y la distribucin y
abundancia estacional de las especies de moscas de la fruta presentes.
La segunda consideracin fue dividir el tiempo en que se planeaba
terminar la erradicacin en fases. Estas son una secuencia lgica que se inicia con una
etapa de infestacin, procede a una etapa de control, posteriormente una etapa de
supresin y se finaliza con una etapa erradicacin. Cada una de las etapas da su nombre a
la zona en la que se lleva a cabo; as conocemos a las zonas de infestacin, de control, de
supresin, erradicacin o libre. En cada una de ellas las actividades de erradicacin se
aplican de menor a mayor grado hasta lograr el objetivo.
230

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

La implementacin de la Tcnica del Insecto Estril se lleva a cabo


mediante la produccin de 220 millones/semana de Anastrepha ludens, y 40
millones/semana de A. obliqua en la Planta Moscafrut localizada en Metapa de Domnguez,
Chis. Adems se producen 50 millones/semana del parasitoide Diachasmimorpha
longicaudata.
Ejecucin de la Campaa
A partir de 1995, las acciones en campo se llevaron a cabo basadas en lo
estipulado por los anexos tcnicos dentro del marco del Programa de la Alianza para el
Campo, concertado entre los gobiernos federal, estatal y productores, para la operacin del
recurso los Organismos Auxiliares de Sanidad Vegetal en cada Entidad Federativa deben
elaborar un Programa de Trabajo anual donde establezcan los objetivos y metas a alcanzar
con la ejecucin de dicho recurso.
Logros de la Campaa
Los logros que se han obtenido en la Campaa son la erradicacin de la
plaga as como la disminucin de los niveles de infestacin en los Estados y municipios que
se enlistan en los cuadros 1 y 2; estos logros han permitido a Mxico negociar el
reconocimiento de zona libres con otros pases como Estados Unidos, Australia, Nueva
Zelanda, Comunidad Econmica Europea y Japn, logrando exportar frutos sin tratamiento
cuarentenario como manzana, naranja, granada, chabacano, durazno, mandarina, toronja,
persimonio y mango adems de suscribir Planes de Trabajo para exportar.

231

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Al lograr erradicar la plaga se publica en el Diario oficial el manifiesto de que


la zona determinada queda liberada, un ejemplo de este tipo de documento se muestra en
seguida:

232

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

c) Relacin de Huertos Certificados.


Por el momento solamente se puede exportar Guayaba del Estado de
Aguascalientes y Zacatecas y los huertos autorizados para enviar Guayaba irradiada se
muestran en la siguiente relacin:

233

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

234

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

235

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Los huertos autorizados del Estado se Zacatecas se presentan en la siguiente relacin:

d) Manejo Post-cosecha.
El sistema de cosecha de la guayaba a nivel nacional es muy ineficiente, se realiza en
forma manual en cubetas y canastillas de plstico. Es un sistema que tiene ms de 30 aos
de llevarse a cabo de esta manera. Al estar cortando la fruta como se menciona, la fruta se
va juntando en un lugar sombreado a la intemperie a fin de que la fruta baje el calor de
campo.
En la mayora de los casos se inicia el proceso de seleccin de manera manual, esta
labor se realiza debajo de rboles de mayor altura y/o en bodegas y tejabanes
regularmente acondicionados. La seleccin se realiza de manera manual y visual a criterio
de cada uno de los trabajadores de los huertos. En este proceso se elimina la fruta no
comercial, la que presenta daos fsicos y/o daos por plagas y enfermedades.
En otros casos; los menos, los productores estn agrupados en una organizacin
que cuenta con un espacio fsico para llevar a cabo la seleccin y empaque de la fruta
236

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

donde se utilizan equipos de seleccin mecnica y equipos auxiliares de seleccin manual.


Aunque la cosecha se lleva a cabo de la misma manera mencionada; en forma manual en
cubetas y canastillas de plstico.
Actualmente en Diciembre del 2008 solamente existe una empacadora
verdaderamente tecnificada y es la de FRUTICULTORES DE CALVILLO S.A. DE C.V. en el
estado de Aguascalientes, es la nica empacadora certificada por SENASICA-APHIS-USDA a
nivel nacional para llevar a cabo el embarque de fruta hacia los Estados Unidos. Cuenta
con equipo de vanguardia para hacer la seleccin de la fruta de manera automtica de
acuerdo a peso, color y tamao. Estas instalaciones cuentan con infraestructura de
refrigeracin para almacenamiento de la fruta de acuerdo a la temperatura y humedad
adecuadas que permiten incrementar la vida de anaquel del producto.
A la fecha no se realiza ninguna operacin de acondicionamiento a la
fruta para disminuir el calor de campo, no se lleva a cabo ningn proceso de encerado a la
fruta ni acondicionamiento y empaque en atmsfera modificada, procesos que permiten
reducir las prdidas de peso de la fruta, mejoran, estandarizan y homogenizan la calidad e
incrementan la vida de anaquel de la guayaba.

C.- INFRAESTRUCTURA ESTRATEGICA PARA IMPULSAR EL MERCADO


INTERNACIONAL.
a) Antecedentes.
Para contar con bases slidas para fortalecer la cadena de suministro de la
237

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Guayaba, es necesario desarrollar una serie de acciones, actividades e inversiones que nos
permitan prepararnos de manera integral para poder incursionar en el mercado
internacional, as como para consolidar las operaciones en el mercado nacional existente.
Los esfuerzos tendrn que estar enfocados a las siguientes actividades: produccin
primaria de guayaba, valor agregado con procesos de produccin y en la comercializacin.
Iniciaremos con mencionar en el orden inverso al que se debe enfocar una
estrategia; iniciando con la produccin primaria, y culminando con la comercializacin. Lo
presentamos en ese orden para una mayor comprensin.

b) Produccin de Guayaba.
Mencionaremos a continuacin los esfuerzos y acciones a llevar a cabo para
Buscar mejorar la competitividad y rentabilidad de la cadena de valor de la guayaba. Los
comentarios siguientes son enunciativos ms no limitativos, son dinmicos y en el tiempo
ser necesario adecuarlos de acuerdo a las condiciones que se vayan presentando.
ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES.-

Como se analiz en su momento, la produccin de guayaba se encuentra totalmente


pulverizada con 8,000 a 10,000 productores a nivel nacional, con una superficie
promedio de poco menos de 3 hectreas por productor, lo que requiere una
organizacin fuerte y consolidada, para poder participar en el mercado internacional
ya que en lo individual, difcilmente un productor podr ofrecer sus productos debido
al poco volumen individual de produccin. Es necesario consolidar cargas y
producciones.

Los productores agropecuarios del pas y en particular los productores de guayaba,


son reacios y desconfiados de sus lderes y sus organizaciones, no hay una cultura
para trabajar en grupo, han tenido experiencias desventajosas en la organizacin de
los mismos ya que se han presentado prcticas desleales y ventajosas por algunos
238

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

de sus miembros. Sin embargo, si se quiere enfrentar el reto de satisfacer las


necesidades del mercado internacional, es indispensable trabajar en grupo.
-

Es fundamental consolidar el PEGUAM para que sea el organismo rector de la red de


valor de la guayaba. PEGUAM debe ser inflexible en sus procesos ya que existe gente
muy envidiosa que se quieren pasar de vivos dentro de los productores de guayaba,
que estn esperando el momento para ellos en lo individual brincarse las trancas y la
supervisin del PEGUAM-SAGARPA-USDA-APHIS para comercializar su fruta en los
Estados Unidos. Es gente sin escrpulos que estn dispuestos a llevar algunas
actividades que incluso pueden ocasionar que nuevamente se cierre la frontera a la
fruta.

PEGUAM debe ser una organizacin con independencia econmica para no estar
sujetos a la dependencia y condicionamiento de los recursos. Debe ser una
organizacin transparente en su operacin y supervisada por las Autoridades.

Produccin de Guayaba.-

Es necesario un programa de capacitacin para los productores de guayaba, ya que


como pudimos observar, sus rendimientos por hectrea han permanecido
exageradamente estables, no han habido mejoras tecnolgicas a nivel nacional,
aunque por regiones en algunos casos si se han presentado avances en la
productividad.

No existe una vinculacin entre las Instituciones de Investigacin y los Productores


de guayaba, probablemente se han llevado a cabo algunas investigaciones pero los
productores las desconocen.

239

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Es muy importante desarrollar investigacin conjunta que satisfaga las necesidades


de los productores en biotecnologa y agricultura orgnica. Que se mejoren los
mtodos de trabajo de la produccin primaria.

Es de suma importancia el fortalecer las campaas sanitarias, ya que los esfuerzos


de casi 20 aos fructificaron con la apertura de la frontera con los Estados Unidos,
sin embargo es un proceso preventivo que no acaba, es permanente y de mejora
continua. De lo contrario se cerrarn nuevamente las fronteras.

Se requiere de un Sistema de Gestin de Calidad en toda la cadena de valor (Buenas


Prcticas Agrcolas, Buenas Prcticas de Manufactura, Sistema de Puntos Crticos
HACCP, ISO 22000, etc.)

Es necesario incrementar los huertos certificados y poder contar con un mayor


suministro de fruta para exportacin.

En lo referente a la infraestructura requerida en la produccin primaria, se requiere


el instalar una cantidad considerable de pequeas cmaras de refrigeracin y/o
instalar cajas refrigeradas en camionetas para controlar el calor del campo y abatir la
temperatura de la fruta, esto nos permite incrementar la vida de anaquel del
producto.

Es necesario desarrollar nuevas variedades de fruta que mejoren la percepcin de


valor del consumidor. Con mayores propiedades nutritivas, de sabor, de textura, de
color, con menos semillas, etc.

Se debe buscar una mayor integracin de los productores en la cadena de valor,


deben contar con infraestructura necesaria para llevar a cabo compras en comn de
insumos agrcolas, aprovechando un mayor volumen, el poder de compra y
240

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

economas de escala. Se requiere en cada uno de los principales estados productores


de guayaba unas instalaciones adecuadas para esta actividad.

c) Infraestructura de Proceso y Seleccin.


Empaque y Seleccin.-

Actualmente solamente se cuenta con una empacadora a nivel nacional certificada


para poder llevar a cabo el proceso de seleccin y empaque para destinar fruta hacia
los Estados Unidos. Esta empresa se encuentra ubicada en el estado de
Aguascalientes. Para poder estar en condiciones de surtir las necesidades de los
consumidores hispanos en los Estados Unidos, se requiere el establecimiento de
cuando menos 10 empacadoras en Aguascalientes, Michoacn y Zacatecas,
totalmente tecnificadas y con la infraestructura necesaria para este proceso.

Adicionalmente se requiere de la construccin e instalacin de 30 cmaras de


refrigeracin para almacenar la guayaba y prepararla para su envo a las Plantas de
Seleccin y Empaque. Estas cmaras deben ser ubicadas en los principales centros
productores de guayaba del pas.

En el rengln de transporte especializado, se requiere de 20 camionetas de 4


toneladas con caja termoaislada y unidades con refrigeracin para el acopio. Para el
traslado de la fruta hacia los mercados, se requiere iniciar con una flotilla de 5
trailers con caja refrigerada y unidad de refrigeracin.

Nuevos Procesos.-

Para lograr una mayor vida de anaquel del producto se deben llevar a cabo
investigaciones e inversiones en nuevas tecnologas de empaque de frutas como la
241

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Atmsfera Modificada, el Encerado de la Fruta, La Irradiacin de la Fruta, El Enfriado


y Congelado, etc.
-

Es necesario investigar y desarrollar esfuerzos en buscar nuevos usos y ms valor


agregado a la fruta.

d) Comercializacin.
El principal aspecto de inversin en comercializacin no es en infraestructura, es
necesario desarrollar estudios de mercado para conocer los gustos, preferencias y
hbitos de consumo de los consumidores de frutas en los mercados que se pretende
incursionar, as como en los mercados actuales. Para en base a ello desarrollar
estrategias de promocin y de mercado que nos permitan incrementar el consumo
de la guayaba.
Infraestructura Comercial.
-

En el mediano plazo, se requiere llevar a cabo inversiones en infraestructura de


almacenamiento especializada en las fronteras para ir avanzando en la red de valor.

El mismo caso es para el mercado nacional, es necesario desarrollar inversiones por


las organizaciones que se vayan a formar, para mantener presencia en las
principales Centrales de Abasto de pas evitando la intermediacin y el coyotaje.

242

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

D.- SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD.


Para llevar a cabo la exportacin de la Guayaba se implementar un Sistema de
calidad, el cual incluir los siguientes estndares internacionales.

ISO 22000
Buenas prcticas de Manufactura
HACCP
Buenas Prcticas Agrcolas
Una breve descripcin de cada uno de estos estndares se muestra en seguida:

ISO 22000

243

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

La Norma ISO 22000 ha sido emitida en Septiembre de 2005. Este estndar de


carcter voluntario, el cual est referido especficamente al rea de Seguridad Alimentaria,
est ya disponible para su aplicacin a nivel internacional.
ISO 22000 es un estndar internacional certificable, que especifica los requisitos para
un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporacin de todos los
elementos de las Buenas Prcticas de Fabricacin (GMP) y el Sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crtico (HAPPCC), junto a un sistema de gestin adecuado,
que permita a la organizacin demostrar que los productos que suministra cumplen con los
requisitos de sus clientes, as como los requisitos reglamentarios que les son de aplicacin
en materia de seguridad alimentaria.
El estndar ha sido diseado para cubrir todos los procesos realizados a lo largo de
la cadena de suministro, que afectan tanto directa como indirectamente a los productos
que consumimos. Esto permitir que todas las organizaciones integrantes de la cadena
estn cubiertas por un paraguas
comn, en forma de un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria fcil de comprender,
implantar y auditar.
ISO 22000 se constituye como la norma de referencia a nivel internacional para que
las organizaciones establezcan una herramienta de gestin efectiva que les permita mitigar
los riesgos de seguridad alimentaria. Esto les permitir reducir costes gracias a la aplicacin
de unos sistemas de gestin ms eficientes y actuaciones de mejora continua en las
actividades de la organizacin.
ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000
244

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

El estndar consta de 8 elementos principales:

Alcance
Normativa de Referencia
Trminos y definiciones
Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria
Responsabilidad de la Direccin
Gestin de Recursos
Planificacin y realizacin de productos seguros
Validacin, verificacin y mejora del Sistema de Gestin de la Calidad

Los tipos de organizaciones a donde se puede aplicar esta norma se describen en el


siguiente diagrama:

La Planificacin y realizacin de productos seguros incorpora los elementos de GMP y


APPCC, incluyendo cualquier requisito reglamentario aplicable a la organizacin y los
procesos realizados. Se requiere que la organizacin implante los programas de Pre245

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

requisitos necesarios (por ejemplo, formacin, limpieza y desinfeccin, mantenimiento,


trazabilidad, evaluacin de suministradores, control de productos no-conformes y
procedimientos de recuperacin de productos) para conseguir una base slida que soporte
la produccin de productos seguros.

HACCP
El HACCP presenta el sistema de Anlisis de peligros y de puntos crticos de control y se ha
convertido en sinnimo de inocuidad de los alimentos. Es un sistema que permite
identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. El
sistema aporta confianza en que la inocuidad de los alimentos est siendo gestionada de
forma eficaz. Busca los peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del
producto y realiza controles posteriores para asegurar que el producto no causar dao al
consumidor.
Principios del HACCP
El sistema HACCP consta de siete principios, que describen cmo establecer, implementar y
mantener un plan HACCP para la operacin bajo estudio.
Principio 1

246

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Realizar un anlisis de peligros. Identificar los posibles peligros relacionados con todas las
etapas de produccin, mediante la utilizacin de un diagrama de flujo de todas las etapas
del proceso. Evaluar la probabilidad de que surjan peligros e identificar las medidas
preventivas para su control.
Principio 2
Identificar/determinar los puntos crticos de control. Determinar los puntos, procedimientos
o pasos operacionales que pueden controlarse para eliminar los peligros o minimizar la
probabilidad de que ocurran, o reducir los peligros a un nivel aceptable.
Principio 3
Establecer lmites crticos (niveles objetivo y tolerancias) que tienen que cumplirse para
garantizar que los puntos crticos de control estn controlados. Deben incluir un parmetro
medible y tambin pueden ser conocidos como la tolerancia absoluta o lmite de seguridad
de los puntos crticos de control.
Principio 4
Establecer un sistema de vigilancia del control de los puntos crticos de control mediante
pruebas u observaciones programadas.
Principio 5
Establecer las acciones correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un
determinado punto crtico de control no est controlado . Se debe especificar los
procedimientos para las acciones correctivas y las responsabilidades para su
implementacin.
Principio 6
Establecer procedimientos de comprobacin, para confirmar que el sistema de HACCP
funciona eficazmente. Se debe desarrollar procedimientos de verificacin para mantener el
sistema HACCP y asegurar que sigue funcionando eficazmente.
Principio 7

247

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y registros


apropiados para la aplicacin de estos principios. Se debe mantener registros para
demostrar que el sistema HACCP est funcionando bajo control y que se ha aplicado la
accin correctiva apropiada ante cualquier desviacin con respecto a los Lmites Crticos.
Para la implementacin del HACCP se seguirn los siguientes pasos:
Paso
Paso
Paso
Paso
Paso
Paso
Paso
Paso
Paso
Paso
Paso
Paso

1: Formacin de un equipo HACCP


2: Descripcin del producto
3: Identificacin de la utilizacin deseada
4: Elaboracin de un diagrama de flujo
5: Confirmacin in situ del diagrama de flujo
6: Enumeracin de todos los posibles peligros relacionados con cada fase,
7: Determinacin de los Puntos crticos de control
8: Establecimiento de lmites de control para cada punto crtico de control
9: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crtico de control
10: Establecimiento de acciones correctivas
11: Establecimiento de procedimientos de comprobacin
12: Establecimiento de un sistema de documentacin y registro

Generalidades
Los requisitos del sistema de gestin de la calidad sobre la formacin, la auditora interna y
el examen por la direccin aseguran la operacin y medicin eficaz del sistema de HACCP
mediante auditoras internas. El examen peridico de los resultados de la auditora y de
otros datos por la alta direccin, asegura que el sistema de HACCP continuar dando los
resultados deseados, es decir la provisin de los alimentos seguros a sus consumidores.
El enfoque del HACCP y el sistema de gestin de la calidad ISO 9000 son complementarios.
Para las empresas que an no se han decidido a establecer un sistema de gestin de la
calidad pero han decido adoptar el HACCP para controlar los requisitos de inocuidad de los
alimentos, es aconsejable que primero desarrollen un sistema HACCP y despus lo integren
en un sistema de gestin de la calidad cuando la empresa decida aplicar ISO 9000. Las
empresas que han establecido un sistema de gestin de la calidad conforme a la norma
ISO 9001 pueden utilizar el enfoque del HACCP para elevar su planificacin de la calidad al
incluir aspectos de inocuidad de los alimentos, si es que no han hecho ya.

248

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA


Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) (GMP, de la expresin en ingls: Good
Manufacturing Practices) son prcticas entendidas como mejores y aceptadas que rigen
sobre varios aspectos de la manufactura, ensamblado, fabricacin y otras reas prcticas y
diversas industrias como en la farmacutica y en la industria alimenticia, que en esta
ltima, se puede referir a la higiene recomendada para que el manejo de alimentos
garantice la obtencin de productos inocuos.
Normas GMP en la industria farmacutica
Buenas prcticas de manufactura o normas GMP es un conjunto de normas y
procedimientos a seguir en la industria farmacutica para conseguir que los productos sean
fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estndares de calidad.
Este sistema se elabor para minimizar errores en la manufactura de productos
farmacuticos. Ya que nunca se puede asegurar al 100% que los errores vayan a
detectarse al someter al producto a las pruebas finales, es decir, antes de ser distribuido.
Es importante destacar que las Buenas Prcticas de Manufactura tienen tres objetivos
claros: evitar errores, evitar contaminacin cruzada del producto fabricado con otros
productos y garantizar la trazabilidad hacia adelante y hacia atrs en los procesos. Sin
embargo, la base de estas normativas de calidad es la seguridad del paciente durante el
uso de los medicamentos destinados a la prevencin, atenuacin y recuperacin de la
salud.
En la industria alimenticia
Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SSOP, Sanitation Standard
Operating Procedures) abarcan:

Manutencin general
Sustancias usadas para limpieza y saneamiento
Almacenamiento de materiales txicos
Control de plagas
Higiene de las superficies de contacto con alimentos
249

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Almacenamiento y manipulacin de equipos y utensilios limpios


Retirada de la basura y residuos
reas de control de procesos por parte de las BPM
enfriamiento,
proceso trmico,
irradiacin,
secado,
conservacin qumica,
envasado al vaco o con atmsfera modificada
Recepcin de materia prima e ingredientes [editar]
Proveedor
Especificaciones
Productos qumicos
inspeccin en la recepcin
Envasado
Materiales usados
Atmsfera (gases)
Proteccin del alimento
Evitar recontaminacin
El Agua
Control de la calidad del agua
Cloro
Anlisis
Limpieza de los depsitos de agua
Fabricacin del hielo
Produccin de vapor
Desages
Aspectos considerados del agua
fuente segura
presin y temperatura adecuadas
sistemas separados segn el uso
desinfectantes permitidos
250

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

control de la potabilidad
Monitoreo (vigilancia)
Acciones correctivas
Registros
Manejo, almacenamiento y transporte

Procedimientos
Para organizar los alimentos e ingredientes a fin de separar el material que no es
apto para el consumo humano;
Para disponer cualquier material rechazado de una manera higinica;
Para proteger el alimento y los ingredientes de la contaminacin por plagas, o por
contaminantes qumicos, fsicos o microbianos u otras substancias inaceptables
durante la manipulacin, almacenamiento y transporte.
Limpieza, manutencin e higiene personal
Instalaciones y procedimientos adecuados de limpieza.
Produccin higinica de los alimentos
Controlar la contaminacin por el aire, terreno, alimentos animales, fertilizantes
(naturales y orgnicos), pesticidas, medicamentos veterinarios o cualquier otro
agente usado en la produccin primaria;
Controlar la sanidad vegetal y animal para que no amenacen la salud humana o
afecten negativamente la inocuidad del producto;
Proteger los alimentos de la contaminacin fecal y otros tipos de contaminacin;
Manipular adecuadamente residuos y almacenar substancias peligrosas de forma
apropiada.
Higiene del medio ambiente
Agua: irrigacin, aplicacin de pesticidas y fertilizantes, enfriamiento de frutas y
vegetales, control de heladas, enjuaguado, enfriamiento, lavado y transporte. Puede
ser una fuente directa o un medio de diseminacin de contaminacin.
Fuente y abastecimiento del agua en el campo.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

251

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Las Buenas Prcticas Agrcolas proporcionan lineamientos voluntarios para minimizar


la contaminacin fsica, qumica y microbiolgica en las operaciones de campo y empaque
de los productos hortofrutcolas. La informacin y los procedimientos han sido
desarrollados con datos provenientes de un amplio sector de la industria de las hortalizas
frescas y representan los mejores esfuerzos de la Iniciativa de Inocuidad de Alimentos
(Food Safety) para proporcionar informacin acerca del mejor manejo posible y las
consideraciones importantes que permitan reducir los riesgos potenciales de contaminacin
fsica, qumica y microbiolgica de una manera consistente con los reglamentos existentes,
as como con las normas y los lineamientos.
Estos lineamientos voluntarios que se recomiendan estn diseados como gua para
ser aplicados por algn agricultor en sus campos e instalaciones de empaque de acuerdo a
sus propias caractersticas.
Finalmente y ms importante, estos lineamientos estn diseados para ser generales
y no especficos. Estn diseados para informar a otros acerca de nuestra actual y
evolutiva atencin a estos temas. Los lineamientos estn particularmente dirigidos a los
miembros de la industria hortofrutcola como un auxiliar para alertarles de las cuestiones
de contaminacin potencial y el cmo disminuir los riesgos.
Las frutas y las hortalizas frescas son una parte esencial de la dieta humana. Si bien,
el beneficio para la salud que resulta de su consumo habitual est ampliamente
comprobado, existen datos que sugieren que la proporcin de brotes de enfermedades
relacionados con su ingesta son mayores en comparacin con otros alimentos. La
frecuencia con que se han manifestado cuadros epidmicos han puesto en entredicho la
inocuidad de productos no sometidos a procesamientos para reducir o eliminar la carga
microbiana.
Diferentes factores pudieran contribuir a la presencia de microorganismos patgenos
asociados a estos productos, incluyendo la contaminacin de las aguas de riego y de los
cultivos con residuos fecales de individuos o animales enfermos. Adems, la baja eficiencia
en los sistemas de desinfeccin utilizados para el control de microorganismos en la
recepcin y lavado de frutas y hortalizas, las condiciones sanitarias del rea de empaque, la
higiene de los trabajadores, los canales de distribucin distantes y complejos, y el mal
manejo durante el almacenamiento, contribuyen a la presencia de estos microorganismos.
Adems, los cambios en el estilo de vida y las nuevas tecnologas han creado una
revolucin en la industria de los alimentos, haciendo ms disponible alimentos en diversas
formas. Estos factores tambin han contribuido a la posibilidad de que los alimentos
252

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

acarreen microorganismos, ya que aplicaciones mal hechas de estas tecnologas pudieran


favorecer el crecimiento y supervivencia de ciertos patgenos. Tales evidencias sealan la
necesidad de estar preparado para estos cambios y tener una visin ms clara de las
enfermedades asociadas al consumo de los alimentos frescos. En consecuencia,
prximamente ser obligatorio realizar anlisis microbiolgicos para cumplir con los
requerimientos de exportacin en los productos hortofrutcolas.
A raz del plan de iniciativa para garantizar la inocuidad de frutas y hortalizas
nacionales e importadas emitido por el presidente de los Estados Unidos, pases
exportadores como Mxico adoptaron lineamientos integrales de sistemas de prevencin
para atender las exigencias internacionales y obtener productos que cumplan con las
normas ms altas de calidad e inocuidad. Estos sistemas consisten de procedimientos y
puntos de control durante las diversas etapas involucradas en llevar las frutas y hortalizas
hasta el consumidor, con la meta especfica de no contaminar el producto. Sin embargo,
los diversos patrones socioculturales de la agricultura mexicana representan un grave
inconveniente al establecer y definir las buenas prcticas agrcolas y de empaque de los
productos para consumo en fresco.
Un programa efectivo de sanidad contiene dos componentes principales. El primero
est relacionado con la higiene personal, y el segundo considera la integridad del producto.
El significado de la palabra higiene asocia al producto con buena salud y se refiere a que el
producto es limpio y esta libre de riesgos que puedan contener un agente infeccioso.
Cuando este concepto se aplica a los productos frescos y al proceso, es indicador de buena
calidad en la medida en que no existe ningn riesgo de intoxicacin o envenenamiento por
consumir alimentos contaminados. Por otro lado, en el componente de integridad, no
debemos de olvidar que un alimento higinicamente preparado debe ser presentado al
consumidor bajo ciertas condiciones de apariencia, aroma, sabor y textura agradables, de
tal manera que el consumidor este satisfecho y confiado en su compra.
El llevar alimentos a la mesa del consumidor desde el campo involucran muchos
procesos (siembra, desarrollo del cultivo, cosecha, transporte a la planta, empaque,
almacenamiento transporte a mercados terminales y distribucin) en los que los productos
se encuentran expuestos al manejo humano y al contacto con material y equipo que
aumentan el riesgo de contener agentes contaminantes. Aunque los alimentos pueden
llegar a ser contaminados por agentes qumicos u otros cuerpos extraos que pueden tener
acceso a ellos durante su manejo y empaque, las probabilidades de contaminacin por
adulteracin son menores. El principal problema para los productos alimenticios en general,
es el evitar los riesgos por contaminacin microbiolgica y su descomposicin.
253

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

El medio ambiente (suelo, agua y aire) est lleno de microorganismos que de forma
natural llegan al producto vegetal, y que son parte de su microfauna normal; pero en
realidad muy pocos de ellos representan un riesgo para la salud. La verdadera
contaminacin ocurre cuando estos tienen contacto directo con contaminacin fecal o
industrial, o por contaminacin cruzada del personal, insectos o roedores. Bajo esas
circunstancias, los microorganismos pueden estar en nuestro suelo de cultivo, en el agua
de riego, en el agua de lavado, en el personal, etc., por mencionar algunos puntos.
Las Buenas Prcticas Agrcolas en campo inician desde la seleccin del terreno y sus
alrededores, la calidad del agua de riego, la aplicacin de plaguicidas, la higiene y sanidad
del trabajador y las instalaciones sanitarias, entre otras. Las Buenas Prcticas Agrcolas en
el empaque incluyen tpicos como las instalaciones, el diseo y la construccin de la planta
y el equipo, el control de plagas, las prcticas de proceso y las prcticas personales, entre
otros.
Los apartados con que debe contar un Manual de Buenas Prcticas Agrcolas son los
siguientes:
1.
2.
3.
4.
5.

Organigrama de la empresa
Descripcin de la Empresa
Responsabilidades de la empresa
Responsabilidades del empleado
Seccin campo
a. Seleccin de material vegetativo
b. Siembra en invernadero
c. Seleccin y preparacin del terreno
d. Plantacin, cultivo y crecimiento
e. Disminucin de riesgos durante la produccin
i. Agua
ii. Fertilizacin
iii. Orgnica
iv. Plaguicidas
v. Personal
vi. Sanidad del campo y exclusin de animales
vii. Instalaciones sanitarias
f. Disminucin de riesgos durante la cosecha
i. Corte
254

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

ii. Transporte de campo a empaque


iii. Empaque en campo
6. Seccin Empaque
a. Instalaciones
i. Localizacin
ii. Construccin y Diseo
iii. Mapas y Diagramas de Flujo
iv. Protecciones
v. Instalaciones Sanitarias
vi. Sealamientos
b. Limpieza y sanidad
i. Limpieza como prerrequisito para un desinfeccin
efectiva
ii. Tipo de detergente
iii. Tipo de desinfectante
iv. Factores que afectan la efectividad de un
desinfectante
1. Naturaleza de los microorganismos
2. Nmero de microorganismos
3. Cantidad de microorganismos slidos en los
materiales
4. Factores Fsico-qumicos
v. Hojas tcnicas y de seguridad
vi. Almacenamiento
vii. Procedimientos de operacin
c. Recepcin del producto
i. Condiciones
ii. Lavado en fruta
iii. Calidad de agua
iv. Desinfeccin
v. Concentracin
vi. PH
vii. Hojas tcnicas de recepcin
viii. Proteccin personal
ix. Almacenamiento
d. reas de las lneas de empaque
i. Secado y abanicos
ii. Encerado
255

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

iii. Seleccin
iv. Empaque de fruta
v. Estibado
e. Personal de empaque
i. Higiene y sanidad de los trabajadores
ii. Educacin y capacitacin de los trabajadores
iii. Agua de consumo
f. reas de preenfriado
i. Limpieza y sanidad
ii. Calidad de agua y hielo
iii. Temperaturas
g. reas de material de empaque
i. Almacenamiento
ii. Embalaje
iii. Envo
h. Embarque y transporte
i. rea de embarque
ii. Control de etiquetado
iii. Condiciones de transporte
iv. Temperatura
i. Control de plagas en embarques
i. Protecciones adicionales
j. Identificacin de origen
k. Pruebas microbiolgicas

NORMAS OFICIALES MEXICANAS Y MARCO JURIDICO


NOM 023 FITO 1995 QUE SE REFIERE A HUERTOS TEMPORALMENTE LIBRES DE
MOSCA DE LA FRUTA.
NOM 075 FITO 1999 QUE SE REFIERE A LA MOVILIZACIN NACIONAL DE FRUTOS
HOSPEDEROS DE MOSCA DE LA FRUTA A ZONAS LIBRES Y DE BAJA PREVALENCIA.

256

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Es importante comentar que para huertos y empacadoras se estn utilizando


manuales de buenas prcticas agrcolas y buenas prcticas de manufactura para garantizar
la sanidad de la fruta los cuales no estn contemplados como norma oficial aun.
Marco Jurdico
1. Ley Federal de Variedades Vegetales y Reglamento
2. Ley sobre Produccin, Certificacin de Semillas y Reglamento
3. Convenio Internacional para la Proteccin de la Obtencin de Vegetales
4. Ley de Desarrollo Rural Sustentable

RECOMENDACIONES TECNICAS CESVA


En las siguientes pginas se muestran las recomendaciones tcnicas que hace el Comit
Estatal de Sanidad Vegetal de Aguascalientes para la adopacin de las buenas prcticas de
manejo en base a los lineamientos establecidos por el SENASICA.

257

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

258

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

259

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

260

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

261

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

262

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

El diagrama del proceso a desarrollar se muestra a continuacin.


C ertificado
DG SV

R egistrado
PSV
H uer ta de
G uay aba

C osecha

T r anspor t e
a la
empacador a

Registrado
PSV

E mpacadora
de G uay aba

Certificado
DGSV
R ecepcin

Seleccin

Em paque

A duana

T r anspor te
a la fr onter a

P lanta de
irr adiacin

T r anspor t e
a la planta de
irr adiacin

T r anspor te
a destino

A lmacn
r efr iger ado

C anal de
com er cializacin

A lmacn
r efr iger ado

C O N SU M ID OR
F IN A L

Inspeccin

263

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

VII.- ANALISIS DE LOS IMPACTOS


El 20 de noviembre de 2008 se llev a cabo el primer tratamiento de irradiacin de
un embarque de guayaba para su envo al mercado estadounidense, lo cual marca el inicio
de las exportaciones de guayaba mexicana bajo esta modalidad a ese pas, despus de
intensas negociaciones entre la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin (SAGARPA) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos
(USDA) y, del trabajo constante e intenso de los productores y empacadores de esta fruta,
siempre acompaados por las autoridades estatales y federales.
Este primer embarque consisti de 1,080 cajas de 8.2 kg., cada una, haciendo un
total de 8,856 kg., de guayaba del estado de Aguascalientes.
Este cargamento se envi cumpliendo con la regulacin publicada por el USDA, el 14
de octubre del ao en curso (Federal Register volumen 73, No. 199, Pgs. 60673-60674),
donde notifica su decisin de expedir permisos para la importacin de guayabas de Mxico
a los Estados Unidos, cumpliendo con los siguientes requisitos fitosanitarios:
Provenir de huertos y empacadoras registradas ante la Secretara y reconocidos para
exportacin por el USDA.
Cumplir con el Plan de Trabajo Operativo y dems procedimientos autorizados para
la exportacin de guayaba de Mxico con destino a los Estados Unidos.
El fruto debe ser irradiado con una dosis mnima absorbida de 400 gray.
Cada embarque de guayaba debe ser inspeccionado y acompaado por un
Certificado Fitosanitario Internacional expedido por personal oficial de la Secretara.
En el Certificado Fitosanitario Internacional se debe indicar que el embarque recibi
el tratamiento de irradiacin requerido.
La declaracin adicional debe indicar lo siguiente:
El fruto de este embarque fue tratado con irradiacin a una dosis mnima absorbida de
400 Gy, fue inspeccionado y se encontr libre de Oligonychus biharensis, Oligonychus
psidium, Mycovellosiella psidii, Pestalotiopsis psidii y Sphaceloma psidii.

264

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Las guayabas nicamente pueden exportarse a los Estados Unidos en embarques


comerciales.
Con este nuevo mercado se amplan las posibilidades de desarrollo de este sector
productivo al tener esta opcin de comercializacin, gracias a la aplicacin de medidas de
mitigacin de riesgo como el tratamiento cuarentenario a base de irradiacin, beneficiando
con esto a ms de diez mil productores que se dedican al cultivo de este fruto en la
Repblica Mexicana.
Desde el punto de vista econmico, con el desarrollo del presente estudio se
consolida la produccin de guayaba a nivel nacional al contar con un nuevo mercado
potencial que fcilmente puede absorber el 10 % de la produccin en su primer ao de
inicio de las exportaciones y puede llegar segn clculos del presente estudio a canalizar el
20 % de la produccin nacional.
Al consolidar la red de valor de la guayaba estamos en posibilidades de fortalecer
las fuentes de trabajo que representan casi 5 millones de jornales anuales para ofrecer
empleos a casi 15,000 personas en los diferentes estados, estos empleos solamente son en
la produccin primaria a los cuales habr que aadir los empleos indirectos que se generan
en los diferentes eslabones de la cadena de valor de la guayaba.
Al haber desarrollado el presente diagnstico se identifican las siguientes
necesidades de infraestructura las cuales debern desarrollarse de acuerdo a las
posibilidades econmicas de los productores y a la disponibilidad de recursos para su
implementacin, estas necesidades se mencionan a continuacin:
PRIMERA ETAPA. Construccin e instalacin de 10 empacadoras de guayabas certificadas y aprobadas
para la exportacin, ubicadas en los estados de Aguascalientes, Michoacn y
Zacatecas.
Construccin e instalacin de 30 cmaras de refrigeracin para almacenamiento de la
fruta en los 30 principales municipios productores de guayaba del pas.

265

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Adquisicin y equipamiento de 40 camionetas con caja termoaislada y unidad de


refrigeracin para el acopio de la fruta.
Adquisicin de 5 tracto-camiones con caja termoaislada y unidad de refrigeracin.
Construccin de 10 centros de abasto de insumos y tiendas especializadas para
establecer las compras en comn abasteciendo insumos a los costos ms razonables
a los productores.
Construccin de instalaciones para oficinas centrales del PEGUAM, con instalaciones
de monitoreo de mercados, asistencia tcnica y administrativa, laboratorio
especializado y oficinas generales.
En esta primera etapa las necesidades de inversin ascienden a la cantidad de 150
millones de pesos en los estados de Aguascalientes, Jalisco, Estado de Mxico, Michoacn y
Zacatecas.

SEGUNDA ETAPA. Centro de distribucin y consolidacin de carga en Mc. Allen, Tex.


Construccin e instalacin de planta de irradiacin de fruta y hortalizas, en los
estados de Zacatecas o San Luis Potos (en el trayecto al mercado de Norteamrica).
Adquisicin de maquinaria y equipo especializada en las 10 plantas de seleccin y
empaque para envase de fruta con atmsfera modificada.
Las necesidades de inversin para esta segunda etapa ascienden a la cantidad de 90
millones de pesos.
Adicionalmente a estas inversiones en infraestructura (mano-factura), se requiere de
inversiones en otros conceptos cualitativos de apoyo a los integrantes de la red de valor de
la guayaba (mente-factura) como son capacitacin, investigacin de nuevas variedades,
procesos y tecnologas, investigaciones de mercados, promociones y esfuerzos de
mercadotecnia, sistemas de gestin de calidad, etc. En estas inversiones deben ser
perfectamente definidos sus alcances, objetivos, metas y estrategias para no caer en los

266

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

errores de capacitar por capacitar y de hacer esfuerzos de marketing por escopetazo. Se


deben seleccionar nichos y mercados objetivos.
Con el desarrollo planeado de estas inversiones, nos permite mantener una cadena de
valor de la guayaba competitiva, eficiente y eficaz, con productividad internacional y en
posibilidades de competir en el mercado global.

VIII. CONCLUSIONES
Los productores de guayaba del pas han permanecido en un nivel de subsistencia que
apenas permite permanecer en la actividad desde hace varios aos. Esto se ve reflejado en
que a nivel nacional la superficie establecida para la produccin de guayaba ha
permanecido muy estable sobre todo en los ltimos siete aos, la productividad por
hectrea de la misma manera y el crecimiento que se ha manifestado en los ltimos 15
aos es exclusivamente por el incremento en la superficie del estado de Michoacn.
Los productores han vivido diversas desventajas como son la falta de organizacin y
falta de lderes a los cuales se les otorgue la confianza necesaria para guiar la actividad de
acuerdo a sus necesidades, hay una desconfianza enorme hacia las organizaciones de
267

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

productores. No hay un mejoramiento tecnolgico en los huertos y de ah se desprende el


estancamiento en la productividad de los ltimos aos, las oportunidades de mercado han
sido aprovechadas por los intermediarios en la comercializacin (los coyotes)
Se han desarrollado infinidad de estudios de diagnstico, planes rectores estatales y
nacionales de la guayaba y la problemtica permanece igual, sin cambios, con gran pena
hemos identificado que la mayora de los problemas continua y que los productores y los
miembros de la cadena de valor de la guayaba no han hecho nada por resolver su
problemtica. Han asumido las mismas actitudes de los productores agropecuarios a nivel
nacional y estn en espera de que sea el gobierno en sus tres niveles el que les resuelva
sus problemas.
Debemos de romper paradigmas y asumir las responsabilidades que a cada uno nos
corresponden, los productores y los miembros de la cadena de valor de la guayaba
debemos tomar como propia la actividad e ir resolviendo la problemtica que se est
presentando y nuestras autoridades deben ser gestores y promotores de apoyos y polticas
para respaldar las solicitudes de los miembros de la cadena de valor. Pero la planeacin ya
no debe ser por parte del Gobierno y debemos de estar conscientes que la solucin a
nuestros problemas est en nuestras propias manos.
Los retos que deben enfrentar los productores son los siguientes:
a) Producir lo que los consumidores requieren, conocer las necesidades de los
consumidores y las necesidades que se satisfacen con nuestros productos, sus
gustos, preferencias y hbitos de consumo.
b) Mejorar sustancialmente la calidad de la fruta y sus subproductos, estableciendo
sistemas de gestin de calidad en toda la cadena de suministro.
c) Optimizar los costos de produccin, incrementando la productividad y los
rendimientos por unidad de produccin.

268

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

d) Aadir valor agregado a la fruta en presentacin, propiedades nutricionales, nuevos


procesos y nuevos usos y destinos de la guayaba.
e) Eliminar los eslabones de la cadena de valor de la guayaba que no generan valor y
que son restricciones a la cadena de suministro.
f) Organizarse en instituciones que representen sus intereses, con poder de
convocatoria, gestin y representacin.
g) Desarrollar inversiones en infraestructura que han sido identificadas en el presente
estudio.

Actualmente se presenta un panorama halagador para la cadena de valor


de la guayaba ya que se presenta la oportunidad de comercializar la fruta en el mercado
de los Estados Unidos. Sin embargo esta situacin presenta algunos compromisos y
esfuerzos que deben desarrollarse para cumplir con los requisitos estipulados para ser
elegible a la exportacin.
El principal compromiso es lograr la integracin entre los actores de la cadena de
valor de la guayaba en la organizacin que se ha establecido que es el PEGUAM. Esta
organizacin debe representar los intereses de los eslabones de la cadena de suministro y
debe ser escrupulosamente supervisada por las Autoridades correspondientes para evitar
desvos y que se pierda la confianza como a la fecha en todas las organizaciones
existentes.
Se debe buscar que cada eslabn de la cadena de valor de la guayaba tenga
capacidad para transferir su producto o servicio a los siguientes eslabones en condiciones
de competitividad, asegurando el equilibrio entre los eslabones de la cadena. El objetivo es
GANAR-GANAR. Se busca mejorar el bienestar social y econmico de todos los agentes de
la cadena de valor, el sistema no tiene sentido si no se visualiza de esa manera.

269

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Se debe cuidar meticulosamente la calidad sanitaria de las zonas productoras,


desarrollando y continuando las campaas de sanidad y castigar severamente a quien
quiera pasarse de listo al exportar productos que no correspondan a lo estipulado.
Se debe trabajar arduamente en la capacitacin a todos los miembros de la cadena
de valor de la guayaba, en buenas prcticas agrcolas y de manufactura, en sistemas de
gestin de calidad y en procesos para la exportacin de la fruta.
Estos cambios no solamente deben darse para el mercado de la exportacin, el
mercado nacional requiere de una serie de acciones para fortalecerlo, se requieren una
serie de cambios similares a los que se han definido para atacar el mercado internacional.
Son necesarias las inversiones en infraestructura identificadas para mejorar la
competitividad de la cadena de valor de la guayaba, sin estas inversiones difcilmente
estaremos en posibilidad de lograr el xito en el mercado internacional. Sabemos que los
productores tienen limitaciones econmicas para llevarlas a cabo, sin embargo existen
instituciones gubernamentales que apoyan con recursos econmicos para la inversin en
infraestructura.
Es la ltima oportunidad para desarrollar la cadena de valor de la guayaba, de lo
contrario se ir reduciendo la actividad hasta niveles en los cuales la escasez sea la que
mejore las condiciones econmicas de los productores, pero para ello habrn desaparecido
infinidad de productores, huertos y fuentes de trabajo en el rea rural.
Con estas acciones estaremos colaborando con el logro de los siguientes objetivos
establecidos por nuestras autoridades del campo:

Promover el desarrollo integral de las personas del campo.


Aprovechamiento sustentable de los recursos.
Crecimiento sostenido y equilibrado de las regiones.
La generacin de empleos atractivos que propicien el arraigo en el rea rural.
Fortalecimiento de la productividad y competitividad de los productos.

270

Diagnstico de las necesidades de infraestructura estratgica para impulsar el mercado de exportacin de Guayaba
PRODUCTORES Y EMPACADORES EXPORTADORES DE GUAYABA DE MEXICO, A.C.

Consolidar el posicionamiento y la conquista de nuevos mercados, atendiendo los


requerimientos y exigencias de los consumidores.

271