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Avances de la investigacin

en la Amazona
Iquitos, 12 y 13 de diciembre del 2012

INFORMACIN NUTRICIONAL Y DETERMINACIN DE


METALES PESADOS EN ALGUNOS PECES COMERCIALES DE
LA AMAZONIA PERUANA
BBarriga M1, A. Salas, 1M Albrecht1, F Koo2 & H Ortega3
1 . Instituto Tecnolgico Pesquero Per
2. Instituto de investigaciones de la amazonia peruana
3. Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

MATERIALES Y MTODOS
Zona de muestreo
Pucallpa

Especies
Bagre, Boquichico, Corvina, Chambira, Chio-Chio, Lisa,
Llambina, Maparate, Paco, Palometa, Sardina

Iquitos

Boquichico, Doncella, Lisa, Manitoa, Mota, Sardina

Puerto Maldonado

Boquichico, Mota, Ractacara, Llambina, Yulilla y Doncella.

ANLISIS QUMICOS
Composicin
qumica

Composicin
cidos grasos

Na, K, Mg, Ca
P, Cu y Fe

Hg, Pb y
Cd

CQP PUCALLPA
Contenido Graso (%) de Sp de Pucallpa
%

g
r
a
s
a

30

Mayor

25

Menor

20
15
10
5
Contenido Proteina (%) de Sp de Pucallpa

0
20

%
P
r
o
t
e
i
n

15
10
5
0

Mayor
Menor

CQP Iquitos
Contenido Graso (%) de Sp de Iquitos
25

Mayor

20

Menor

G
r
15
a
s
10
a
Contenido Proteina (%) de Sp de Iquitos

30
25

Boquichico Doncella

Lisa

Manitoa

Mota

Sardina

%
P 20
r
o 15
t
10
e
i
5
n
0

Mayor
Menor

CQP Puerto Maldonado


30
%

G
r
a
s
a

25

Contenido Graso (%) de Sp de Puerto Maldonado


Mayor

Menor

20
15
10
5
0

Contenido Proteina (%) de Sp de Puerto MAldonado

%
P
r
o
t
e
i
n
a

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

Mayor

Menor

cidos grasos
En la mayora de las especies estudiadas se present Behnico (C22:0) y

Lignocrico (C24:0). No son comunes en las especies marinas.


Cantidades considerables de cidos grasos de la familia -9.
cidos grasos de la serie -3 (EPA y DHA).
Cantidades considerables de -Linolnico (-3), el cual, en las especies marinas se
presenta a nivel de trazas.
Acido Clupanodnico (C22:5 -3) en algunas especies (efectos benficos sobre
enfermedades cardiovasculares )
Las especies amaznicas presentan una relacin -6 : -3 menor a 5, con
excepcin del paco (7,4 14,5). (Se recomienda un consumo de grasas donde la
proporcin de -6 : -3 debe ser menor a 10).

Micro y macronutrientes
Elemento

RDR

Aporte en 100g de sp de la selva

3000

320 a 570 mg

800

200 a 300 mg

Mg

184 a 342

35 a 72 mg

Fe

10

0,2 a 1 mg

Cu

0,5 a 3

0,03 a 0,17 mg

METALES PESADOS
IQUITOS

Plomo(mg/kg) Cadmio(mg/kg)

Hg(ug/kg)

0.05

0.13

0.01

0.1

Doncella

0.06

0.13

0.002

0.01

Lisa

0.04

0.11

0.001

0.02

Manitoa

0.08

0.21

0.005

0.02

Mota

0.01

0.13

0.005

0.008

177.7

733

Sardina

0.02

0.12

0.012

0.018

45.17

125

Puerto
Maldonado

11.65

138 Los lmites (CE):

Boquichico

140 250.5
12.58

Pb =0,3 mg/kg, Cd =0,05 mg/kg


Hg=1,0 mg/kg OMS Hg= 0,5 mg

143

24 581.1 Muestreo: 2008

Todo el ao

Plomo(ppm)

Cadmio(ppm)

Hg(ug/kg)

Boquichico

0.02

0.13

0.01

0.153

16.72

39.14

Mota

0.02

0.12

0.01

0.04

97.57

744.2

Ractacara

0.06

0.22

0.002

0.008

25.18

113.7

Llambina

0.03

0.34

0.004

0.01

26.14

104

Yulilla

0.02

0.13

0.001

0.014

106.8

188

Doncella

0.03

0.11

0.006

0.009

306.1

676

Hg PUERTO MALDONADO
Hg
mg/kg

Los lmites (CE):


Hg=1,0 mg/kg OMS
Hg= 0,5 mg

Agosto 2010

1.5
1.25

Ro Tahuamanu-Iberia
1

Lago Valencia

0.75

Boca Colorado

n = 40 (agosto)
n= 37 (octubre)

0.5
0.25
0

Mota Punteada
Puma Zungaro YahuarachiZungaro Amarillo
Zungaro Negro Doncella

2.5

Ro Tahuamanu-Iberia

Octubre 2010

Hg
mg/kg

Lago Valencia

Boca Colorado

Tambopata
BMD

1.5
1
0.5
0
Mota
Barbachata

Mota
Punteada

Chambira

Doncella

Zngaro
Zngaro

Zngaro
Amarillo

Yahuarachi

Puma
Zngaro

Boquichico

Hg PUERTO MALDONADO
1.00

BCL palometayo

BCRMD

Lvalencia

Roalca

RTahuamanuZba)

mg/kg de Hg

0.50

0.00

Los lmites (CE):


Hg=1,0 mg/kg OMS Hg= 0,5 mg

BC= Boca colorado


n= 98
Muestreo : Julio 2011

Tambopata Marimowski

Gracias
mbarriga@itp.gob.pe