CENTRO DE CIENCIAS BSICAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA
BIOQUMICA
ACADEMIA DE BIOTECNOLOGA
ESTRUCTURA Y COMPOSICIN DE LOS
ALIMENTOS
BITACORA
KARLA LILIANA GARCA DELGADO
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
3 SEMESTRE
TITULAR: I.B.Q. Ma. De Lourdes Martell Velasco

FECHA DE ELABORACIN: 24 DE AGOSTO DEL 2015

FECHA DE ENTREGA: 31 DE AGOSTO DEL 2015

DA
24/08/15

25/08/15

26/08/15

27/08/15

28/08/15

29/08/15

OBSERVACIONES
El primer da pusimos 3 tortillas
cada una en diferente lado, la
primer tortilla la pusimos en un
ambiente hmedo, la segunda a
temperatura
ambiente
y
la
tercera en una bolsa cerrada sin
aire dentro del refrigerador.
Al segundo da las tres tortillas
seguan intactas sin observar
cambio alguno en ellas, es decir,
no haba afectado las diferentes
temperaturas
en ellas hasta
ahora.
Al tercer da las tortillas se haban
puesto muy duras, pero aun
conservaban su color, olor, forma
y tamao, es decir, no hubo
cambios en su apariencia fsica.
Al cuarto da, las tortillas estaban
muy duras y solo se observaban
puntitos negros en ellas.

Al quinto da no se observaba
algn otro cambio en las tortillas
a diferentes temperaturas y
ambiente.
Al sexto da, la tortilla del
refrigerador
se
empez
a
humedecer, la del lugar hmedo
empezaba a desgastarse y la de
temperatura ambiente segua casi
intacta.

IMAGEN

30/08/15

Al trmino de la semana en el
sptimo da, las tortillas sufrieron
muy pocos cambios en su
estructura y composicin. En la
tortilla a temperatura ambiente su
estructura era dura y aparecieron
pequeos puntos negros en ella;
en la tortilla en el lugar hmedo,
su
estructura
era
dura
y
quebradiza,
y
empezaba
a
deformarse y desgastarse; la
tortilla en el refrigerador al estar
dentro de la bolsa agarro un poco
de humedad en ella y empez a
aguadarse en el centro.