IGA Gastronomia de Italia - 2 Ao Turno Martes

Alumna: Jimena Asorey

Gastronomia de Grecia
Situacion Geo-Politica
Ubicada en el Mediterrneo Oriental y mirando a tres continentes, Grecia, el eslabn dbil
de la Unin Europea y la OTAN, tiene relaciones singulares con Rusia, China, Irn, Israel y
Egipto. A la vez hace de Estado tapn en materia migratoria, y contribuye a la seguridad
energtica de la UE, acogiendo el oleoducto Trans Adritico desde el Mar Caspio. Cuando se
llegue a comercializar el gas de la costa mediterrnea de Chipre e Israel que tambin es
de Gaza, Lbano y Siria consolidar an ms dicho estatus, ya que todos los gaseoductos
de este espacio con destino a Europa deben cruzar Grecia. Pero a Berln parece preocuparle
ms el euro que el valor geopoltico del pas heleno. Cualquiera preguntara: Si por dinero
linchan de este modo a un socio europeo, cristiano y blanco, qu no habrn hecho en
otras partes del planeta?.
Mientras la Comisin Europea aplica a Grecia una suerte de pedagoga del terror, Syriza
mueve fichas.
El inters de EEUU en que sus socios europeos alivien el peso de la deuda griega no se
explica por la solidaridad con el pueblo griego o un impulso de actuar de voz de la
conciencia del proyecto europeo, sino por una cuestin ms prosaica: geopoltica. Una salida
de Grecia de la eurozona tendra consecuencias geoestratgicas y polticas muy relevantes
en un entorno inestable como es el del Mediterrneo oriental y los Balcanes. Eso s, no se
tratara de un Waterloo geopoltico sino de un desastre para los propios ciudadanos griegos
y el proyecto europeo.
El papel de Grecia en la OTAN y las relaciones con Turqua y Chipre
Otra cuestin geopoltica en juego es el encaje de Grecia en la OTAN. En 2012 la postura de
Syriza era favorable a la salida de Grecia de la Alianza Atlntica, pero por el camino esa
posicin fue hacindose ms pragmtica hasta la formacin de la coalicin de gobierno con
el partido ANEL en enero de 2015. De hecho, el ministro de defensa Pannos Kammenos
(ANEL) anunci haber ofrecido a Estados Unidos el uso del aeropuerto de la isla de Krpatos
en su campaa de ataques areos contra el Estado Islmico.
Esta tendencia hacia una mayor moderacin se ha alternado con gestos ms agresivos. De
esta forma el 29 de junio el viceministro de defensa griego afirm que el pas se encuentra
completamente chantajeado por los centros europeos, as que la presente crisis podra
desembocar en cambios geopolticos y consecuencias geopolticas. Parece que retornaba la
disyuntiva representada por la afirmacin Grecia pertenece a Occidente de Konstantinos
Karamanlis (Nueva Democracia) a la que respondi Andreas Papandreu (PASOK) con Grecia
pertenece a los griegos. Han pasado 39 aos de aquello.
La pertenencia de Turqua y Grecia a la OTAN actu siempre de amortiguador de las
tensiones entre ambos pases, al estar ambos bajo el techo comn de una misma
organizacin. De hecho el distanciamiento de Occidente practicado por la Turqua de
Erdogan incrementa la relevancia de Grecia como baluarte de la OTAN en el flanco sureste.
As lo debe considerar Israel que se ha alejado de Ankara para acercarse a Atenas. En
cualquier caso, lo relevante es que una salida de Grecia de la OTAN hara desaparecer
canales de comunicacin e intermediarios con Turqua, haciendo ms peligrosa cualquier
crisis futura.
Tambin es clave en este contexto la llegada masiva de inmigrantes y refugiados al pas
heleno. Grecia cuenta con fronteras (qu tambin lo son de la UE) extremadamente

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sensibles entre las que se encuentran buena parte de las 6.000 islas que componen su
territorio. Adems, la onerosa gestin de fronteras se ha visto afectada por los sucesivos
recortes de gasto pblico. Pese al muro terrestre en la frontera terrestre con Turqua las
fronteras entre ambos pases son muy porosas y las denuncias de violaciones de derechos
humanos en el Egeo por parte de ONGs son comunes.

Esta situacin se ha visto agravada en los ltimos aos con la inestabilidad en Oriente
Prximo y el Magreb generndose nuevos flujos de refugiados e incrementando la relevancia
de las fronteras griegas en la lucha contra el terrorismo y el crimen organizado. Segn el
ACNUR, desde el comienzo de este ao, ms de 55.000 refugiados han llegado a Grecia por
mar desde Turqua. Ms del 90% son proceden de pases en conflicto como Siria (60%),
Afganistn, Irak y Somalia. La situacin de islas como Lesvos es muy preocupante. Muy lejos
de all, en las fronteras con FYROM/Macedonia o con Albania tambin se suceden los
problemas. As, segn Frontex, Grecia se sita ahora mismo en el centro de dos de las tres
principales rutas de entrada a la UE: Bulgaria-Balcanes y la del Mediterrneo oriental. Los
griegos se encuentran segn la OIM entre los pases a nivel mundial que ms desearan ver
reducidos el nmero de inmigrantes en su pas. Pese a ello, la solidaridad europea ha sido
muy limitada.
Atenas y la nueva ruta de la seda
Por su parte China tiene su propia agenda en Atenas. El puerto del Pireo es clave en la el
brazo martimo de la estrategia china de la Nueva Ruta de la Seda (One Belt, One Road). De
hecho el Primer Ministro Li Keqiang ha llegado a considerar a Grecia como la puerta de
Europa. La Autoridad Portuaria del Pireo (OLP) est parcialmente operada (33%) por la
naviera estatal china COSCO que aspira a controlarlo en su totalidad. Slo el ao pasado
increment sus operaciones en el puerto en un 18%. Precisamente Syriza se ha
comprometido a no frenar esta privatizacin contraviniendo as su propio programa
electoral. El Pireo es el punto final (junto a Venecia) de la ruta martima de este proyecto
prioritario para la poltica exterior de Beijing (cerca del 80% del comercio chino con la UE es
martimo). As Grecia espera que los fondos chinos mejoren su anquilosada red ferroviaria
(OSE) para conectar con el resto de Europa a travs de infraestructuras financiadas por
China en los Balcanes y Hungra.
Adems, segn Financial Times, las navieras griegas transportan alrededor del 60% de las
importaciones de materias primas de China y son excelentes clientes para los astilleros
chinos. Por otra parte, el gobierno Tsipras ha fomentado que empresas estatales chinas se
presenten a las licitaciones para la exploracin de gas y petrleo en aguas profundas en el
Mar Jnico. Pese a ello las inversiones del Imperio del Centro no parece una opcin de
desarrollo para Atenas ya que el portavoz del Ministerio de Comercio chino, Shen Danyang,
ha afirmado recientemente que Beijing slo ha invertido 1.300M$ en Grecia.

Principales Productos y Materias Primas de la Regin

De la esencia del Mediterrneo con las influencias ms orientales surge la cocina griega.
Rica en materias primas de primera calidad y en aromas y condimentos nicos surgen
exquisitos platos que contribuyen a una dieta nutritiva y equilibrada. Delicias para el paladar
de los mismsimos dioses.

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De la musaka al rag de cordero pasando por el queso feta o el pan de pita, la gastronoma
del Egeo cuenta con la variedad de ingredientes propia de una cultura mediterrnea con
influencias de Oriente Medio, Turqua y Los Balcanes.
Las bebidas del Egeo
En Grecia hay varias bebidas tpicas que bien acompaando las comidas, bien solas,
destacan por su protagonismo en el men griego. Entre ellas destaca el caf y el ouzo, una
bebida hecha a base de ans y agua.
Las bebidas ms comunes en Grecia son el caf y el ouzo, hecha con agua y ans
Otras de las bebidas tpicas del pas griego son el vino de retsina, un vino blanco o rosado
con aroma a resina de pino, y el raki (tambin conocido como tsikoudia o tsipouro, un licor
elaborado con alcohol de grapa, esencia de ans y azcar que se elabora, normalmente, de
manera casera.
Como tal, su ingrediente estrella no poda ser otro que el aceite de oliva, base
fundamental en la mayora de sus platos, proveniente de los olivos que se cultivan en su
territorio, lo que le otorga un sabor caracterstico y una calidad inigualable a este oro
lquido.
Como calidad tienen la gran parte de materias primas que se usa en los fogones griegos. Y
es que este pas cuenta con una importante industria agrcola. Otro de los ingredientes
esenciales en la gastronoma del Egeo es el trigo, principal grano de la regin, con el que se
hace la harina. Aunque tambin ocupa un importante lugar la cebada.
Los quesos tambin son ingredientes fundamentales en los fogones griegos. Entre los ms
usados se encuentran el queso feta, el kefalotyri, kasseri, y mizithra. Pero sin lugar a dudas,
el primero, el queso feta, es el ms conocido e internacional. Se elabora con leche de oveja
y tiene un ligero sabor agrio y una suave textura. Sirve para elaborar numerosos platos.
Los griegos comen mucha carne a la parrilla. Entre los platos griegos ms comunes
podemos nombrar los siguientes: el dolmades (es un estofado con hojas de via); los kebabs
y los avgolemono (esto es, pollo con arroz, huevos y jugo de limn); moussaka (son
berenjenas con carne de cordero, canela, vino rojo y aceite de oliva; entre otros.
El plato ms conocido en la cocina griega y de los pases cercanos es el mezze, que es un
conjunto de entrantes o entremeses que, generalmente, se sirve con ouzo. Las salsas son
diversas y es comn mojar el pan llamado pita-, en ellas.
Grecia posee una tierra muy favorable para el cultivo de las ovejas; es por esto que abundan
los platos con este tipo de carne. Tambin el pescado es muy comn en Grecia, sobre todo,
cuando se trata de zonas costeras o islas, como en la isla de Santorini. All los restaurantes y
los hoteles en Santorini, con sus propias cocinas, suelen ofrecer platos exquisitos a base de
pescado y mariscos frescos. Tambin en Grecia se come mucho calamar y pulpo.
Los quesos son otro de los ingredientes comunes en los platos de la cocina de Grecia. Entre
los quesos ms destacados se pueden nombrar el feta, el kefalotyri, el Kayseri y el mizithra.
Muchos de los platos principales en Grecia poseen algn tipo de queso que brinda ese sabor
salado y delicioso.
El queso feta es un queso tpico de Grecia y muy tradicional en este pas. La famosa
ensalada griega, conocida en Grecia como horiatiki, suele servirse en todos los restaurantes.
El turismo suele pedir mucho esta ensalada como parte de su inmersin en la cultura griega.
Adems, es un plato fresco y energtico gracias a la cantidad de verduras que lleva.

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La ensalada griega se hace a base de tomate, pepino, cebolla, queso feta y a veces
pimientos acompaados de olivas. Como condimento de esta ensalada, se le agrega aceite
de oliva y organo. En algunos restaurantes y hoteles Grecia, le agregan a la ensalada unas
hojas de lechuga.
La gastronoma en Grecia tiene cientos de platos exquisitos que recorren el mundo. Sencillos
y sanos, los platos tpicos de Grecia se sirven en todos los restaurantes y hoteles del pas. El
turismo suele disfrutar mucho de la comida griega.
Carnes y pescados
Aunque el pescado abunda en las zonas ms costeras de Grecia y en sus famosas islas
elaborado a la plancha, parrilla y frito, por regla general, los griegos prefieren la carne.
Y de ellas el cordero es la preferida dada la abundancia de ovejas que se cuidan en todo el
territorio griego. No hay fiesta ni celebracin que se preste que no cuente con un plato
elaborado a base de cordero, como los rags de cordero y hortaliza, estos pinchitos de
cordero con cuscus o este cordero con patatas y guisantes. En la mayora de los casos, el
cordero se acompaa de verduras y hortaliza.
Esta carne tambin sirve de base para los pilafs, un plato elaborado con cordero guisado
con salsa y que se sirven coronados de arroz.
Tambin existen en el men griego numerosos platos protagonizados por la ternera. sta,
junto con la de cerdo, se degusta sobre todo en brochetas y guisos acompaadas en algunos
casos por verduras y en la mayora aromatizados con salsa de limn, salsa avgolemono (una
mezcla de limn y huevo) o salsas de tomate condimentadas con cilantro, pimienta y
comino.
El plato griego elaborado con carne, por excelencia, es la musaca una especie de lasaa en
la que se sustituye la pasta por berenjenas y que se acompaa, segn la receta griega, con
patatas, en la mayora de los casos.
Las verduras del Egeo
Las verduras y hortalizas ocupan tambin un lugar privilegiado en la jerarqua gastronmica,
siendo las berenjenas, los pimientos, las alcachofas y las espinacas las preferidas de todas
ellas. Las verduras son la base de platos de influencia turca como los dolmades, platos
donde las hortalizas se rellenan de numerosos y variados ingredientes y numerosas
ensaladas como sta con tomate y pepino.
Pero sin lugar a dudas, la ensalada griega por antonomasia es la Horiatiki Salata que sirve
de acompaamiento a casi cualquier plato. Se elabora a base de tomate, aceitunas negras,
cebolla, pepino, pimiento verde y queso feta y se alia con aceite de oliva y organo.
Del aperitivo al dulce
Los griegos son dados a tomar aperitivos antes de las comidas ms fuertes. El ms conocido
es el tzatziki, una crema fra de pepino y yogur que se toma con trozos de pan de pita.En
cuanto a los dulces, en Grecia abunda la repostera con influencias orientales. Pasteles
elaborados a base de hojaldres y miel que traen, inevitablemente, aromas del oriente ms
cercano como los pasteles "baklava", de hojaldre con nueces y sirope de miel, una
especialidad turca muy comn en Grecia.
Tambin se encuentran entre los dulces con mayor xito el Galaktoboureko, elaborado con
hojaldre y pastel de natillas.

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Platos Tipicos

'Spanakopita'
N de Personas: 6
Ingredientes: 300 g de espinacas frescas, 2 cebolletas, 200 g de queso feta, 1 huevo, 6
hojas de pasta filo, Aceite de oliva, Sal, Pimienta, 'Tsatsiki' para acompaar
Preparacin:
Precalentar el horno a 190. Cocer las hojas de espinacas durante 1 minuto en agua salada.
Batir el huevo. Cortar en dados el queso feta. Escurrir sobre un colador presionando con una
cuchara, picar y echar en un cuenco. Pelar, lavar y picar las cebolletas. Aadirlas al cuenco
con el queso feta y el huevo batido, sazonar con pimienta recin molida y mezclarlo todo
bien. Colocar una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo. Pincelar con aceite de
oliva y doblar por la mitad para obtener una doble hoja. Pincelar de nuevo con aceite.
Repartir en el centro el relleno hasta 5 cm del borde. Aproximar las esquinas de pasta al
centro de manera que cubran el relleno y formen un cuadrado. Untar de nuevo con aceite y
repetir la operacin con las otras 5 hojas de pasta filo. Colocar en una bandeja de horno
sobre papel sulfurizado y hornear durante 25 minutos, hasta que se dore la superficie.
Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Repartir los cuadrados hojaldrados en los platos y
acompaar con tsatsiki.

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Cordero con alubias y queso feta

Ingredientes: 200 g de alubias blancas, 8 chuletas de cordero recental, 250 g de queso feta,
3 puerros, 5 dientes de ajo, 3 zanahorias, 200 ml de tomate triturado en conserva, 2 hojas
de laurel, El zumo de 1 limn, 200 ml de caldo de pollo, 200 ml de vino tinto, 1 c.s. de
organo seco, Sal, Pimienta, Unas hojas de albahaca para decorar
Preparacin: Poner las alubias en remojo en agua fra durante 12 horas. Precalentar el horno
a 180. Pelar, lavar y picar los puerros. Pelar lavar y cortar en dados las zanahorias. Pelar y
picar los dientes de ajo. Calentar 80 ml de aceite en una cazuela que pueda ir al horno y
sofrer los puerros y el ajo 5 min.
Aadir los dados de zanahoria sofrer 5 min ms. Incorporar el tomate triturado, las alubias
escurridas, el laurel, el organo, sal y pimienta, el vino y el caldo.
Mezclar, cubrir la cazuela hornear 45 min a 180. Echar en una fuente el resto del aceite y el
zumo de limn y untar con la mezcla las chuletas de cordero. Dorarlas por las dos caras en
una sartn. Sacar la cazuela del horno, disponer encima las chuletas y los dados de queso
feta y volver a hornear a 180 durante 10 minutos.
Presentacin: Presentar en una fuente, decorar con las hojas de albahaca y repartir el
cordero en los platos sin demora.

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Tarta griega de leche

N de Personas: 6
Ingredientes: 400 ml de leche, 8 hojas de pasta filo, 200 g de mantequilla en pomada, 3
huevos y 2 yemas, 100 g de azcar, 75 g de harina, 5 ml de esencia de vainilla, Para el
almbar: 300 g de azcar, 15 ml de zumo de limn, c.c. de extracto de vainilla
Preparacin:

El almbar: poner en una cazuela 200 ml de agua con el azcar, el zumo y el extracto de
vainilla. Llevar a ebullicin y cocer 10 min a fuego bajo. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 190. Calentar la leche sin que llegue a hervir y dejar enfriar.
Forrar una bandeja de horno de 20 x 30 cm con papel sulfurizado. Espolvorear con un
poco de harina y colocar encima una hoja de pasta filo. La pasta debe sobrar por los
bordes. Untar la superficie con mantequilla, reservando 100 g, colocar encima otra hoja
de pasta filo y repetir el proceso hasta tener 4 hojas engrasadas.

Batir en un cuenco los huevos, las yemas y el azcar. Aadir la harina, la esencia de
vainilla y la leche, poco a poco y sin dejar de batir. Poner al fuego en una cazuela y
calentar hasta que empiece a espesar, removiendo con una cuchara de madera.
Incorporar la mantequilla reservada, mezclar bien y colocar sobre la pasta filo en el

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centro. Llevar los bordes de pasta filo hacia el centro para cubrir un poco el relleno.
Cortar por la mitad las 4 hojas restantes de pasta filo y cubrir con una media hoja el
relleno.

Untar con mantequilla y poner encima otra hoja. Repetir la operacin con las medias
hojas restantes hasta hacer 8 capas en total. Finalizar con mantequilla. Cortar la tarta en
porciones con un cuchillo bien afilado y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel
sulfurizado. Hornear 15 min a 190, bajar la temperatura a 160 y volver a hornear otros
30 min, hasta que se dore de manera uniforme. Dejar enfriar un poco, repartir las
porciones en los platos y acompaar con el almbar.

MOUSSAKA

La receta tradicional de moussaka se hace con carne picada de cordero, pero si lo prefers lo
podis hacer con carne picada de ternera o de cerdo, aunque en este caso vuestra receta
tendr menos sabor.
Ingredientes para 6 personas: 1 berenjena grande, 400 g de carne picada de cordero o de
ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 tomates de frer, 1/2 vaso de vino, 1/2 vaso de caldo de
carne o de pollo, tomillo, sal, pimienta, queso rallado y salsa bechamel
Preparacion:

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Esta receta es laboriosa, aunque ninguna de las fases que tiene esta elaboracin tienen
dificultad. Comenzamos cortando las berenjenas en lminas y las ponemos con un poco de
sal sobre un papel absorbente para que recoja el agua que suelten y as las berenjenas no
tendrn ningn regusto amargo. Despus las fremos ligeramente y las reservamos.
Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise y las pochamos en una sartn.
Cuando estn blanditas, aadimos los tomates muy picados y dejamos que se cocinen en la
sartn hasta tener un buen sofrito o salsa para la carne. Fremos ligeramente la carne picada
en una sartn, la aadimos a la salsa de tomate y hortalizas y agregamos el tomillo, el vino
y el caldo, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que no quede rastro de
lquido.
Finalmente, hacemos una salsa bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio
litro de leche, removiendo hasta que est bien espeso. Con todos estos preparativos,
podemos comenzar a montar el plato para despus hornearlo, segn os cuento a
continuacin.
En la receta habitual de moussaka que vemos en Espaa no necesitamos nada ms, pero en
la mayora de recetas tradicionales de moussaka en Grecia, se pone una primera capa de
patatas cortadas en rodajas y fritas ligeramente. Esta capa hace de base para la moussaka.
Sobre las patatas se pone una primera capa de berenjenas que despus se cubren con una
capa de carne.
Sobre la capa de carne ponemos otra capa de lminas de berenjena y volvemos a cubrir con
la carne de cordero con la salsa, aplastando un poco con el dorso de la cuchara para que
quede bien compacta. Finalmente cubrimos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado
y metemos la fuente en el horno donde horneamos durante 20 minutos a 160 y gratinamos
3 minutos a 220.