Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
DATOS INFORMATIVOS
Tema:
Identificacin general de azucares en bebidas carbonatadas (ensayo de
Molish).
1. Introduccin
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de
azcares, que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar
que se combinen en una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son
ejemplos destacados de los azcares constituidos por una sola unidad (de
azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin como monosacridos. A
los azcares constituidos por dos unidades se le denomina disacridos; los
disacridos ms ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y
la lactosa (el azcar de la leche) (Giangrandi; 1997).
La reaccin de Molish es una reaccin que presenta la propiedad de teir
cualquier carbohidrato presente en una disolucin, el nombre de esta reaccin
se deriva en honor del botnico austraco Hans Molish. Forma parte de la
composicin del reactivo de Molish el -naftol el mismo que se lo utiliza al 5 %
en etanol de 96 por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se
debe colocar la muestra o solucin problema ms el reactivo de Molish
posteriormente se adiciona cido sulfrico (H2SO4) e inmediatamente aparece
la
formacin
de
un
anillo
color
violeta
en
la
interfase.
Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de g lcidos
Objetivos
Objetivo General
Objetivos especficos
Materiales y mtodos
Guantes
Tubos de ensayo
Papel parafina
Procedimiento
Calentar de 1 a 2 minutos
Cuestionario
1. Que bebida contiene mayor concentracin de azucares?
2. Como podramos saber que una sustancia desconocida es un azcar?
3. Que coloracin da el ensayo de Molish?
Bibliografa