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LENGUADO A LA FRANCESA

1 kg. filete de lenguado (u otro pescado)

1 tz. vino blanco

250 g championes

50 g mantequilla

1 tz. leche

2 yemas

1 cda. perejil picado

sal y pimienta

Sazone el pescado, belo con el vino blanco y lleve al horno a temperatura media, durante ocho minutos.
Mientras tanto, corte los championes en rodajas y saltelos en la sartn con un poquito de la mantequilla.
Retire los filetes del horno y pngalos en una olla con el lquido sobrante. Hierva nuevamente. Bata las yemas
con la leche y agregue a la olla, junto con el resto de la mantequilla, los championes y el perejil. Acompae
con arroz.
PESCADO A LA MOSTAZA

2 tzs. championes laminados

2 cdas. aceite de oliva

1 cda. tomillo

4 filetes de congrio de 100 g cada uno

1 cda. mostaza

jugo de 1 limn

4 tzs. hojas de espinaca cocidas

sal y pimienta

Saltee los championes en una sartn a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva durante tres
minutos. Aada el tomillo y sazone con sal y pimienta. Saltelos durante poco tiempo y a fuego alto para que
el agua que sueltan se evapore al calentarse con el aceite. Aada los championes en pequeos puados; de
lo contrario, soltarn mucho lquido.
En tanto, salpimente el pescado. Colquelo sobre los championes en la sartn, tape y deje cocinar a fuego
medio durante seis minutos. Mezcle el aceite de oliva restante con la mostaza y el jugo de limn. Sazone
con sal y pimienta.Sirva el pescado con los championes y la salsa mostaza, y acompae con la espinaca
tibia.
PESCADO AL VINO BLANCO

1/2 tz. vino blanco

1/2 cdta. mostaza

1/2 tz. crema de leche

4 filetes de pescado

1 cdta. ajo en polvo

6 papas amarillas sancochadas

1/3 tz. leche caliente

2 cdas. mantequilla

3 cdas. queso parmesano rallado

sal y pimienta

En un recipiente refractario vierta el vino y la mostaza. Lleve al horno microondas, a mxima potencia,
durante tres minutos. Transcurrido este tiempo, aada la crema de leche y acomode el pescado, previamente
sazonado con el ajo, sal y pimienta. Lleve nuevamente al horno microondas, a mxima potencia, entre seis y
ocho minutos. Retire y reserve. Deshaga las papas, an calientes, con un tenedor. Mezcle con la leche, la
mantequilla, el queso, sal y pimienta, y lleve al horno, a mxima potencia, durante dos minutos. Sirva el
pescado en su salsa sobre el pur de papas.
PESCADO AL AJONJOLI

cscara de 2 limones

1/2 tz. ajonjol tostado

3 cdas. jugo de limn

6 filetes de pescado

ralladura de 1 limn

1/2 cda. sillao

1 cda. kion

1 cdta. mostaza

4 cebollitas chinas, parte verde, picadas

2 cdas. margarina

sal y pimienta

Pique la cscara de limn muy delgada, y blanquela en agua hirviendo. Fra en margarina la cebollita china,
la mostaza, el kion, el sillao y la ralladura de limn. Acomode los filetes de pescado en un recipiente
refractario, saznelos y belos con el jugo de limn. Vierta la salsa por encima y espolvoree el ajonjol
tostado. Lleve a horno medio por unos 10 minutos. Sirva con arroz blanco
PESCADO EN SALSA ESPECIAL

6 filetes de pescado

1 lata de leche evaporada

1 tz. caldo de pescado

1 tz. salsa blanca

150 g pulpa de cangrejo

1/ 4 tz. vino blanco

2 cdtas. ajo molido

1 1/2 cebolla blanca picada

4 cdas. margarina

sal y pimienta

Sazone los filetes y fralos en margarina. Retrelos y en la misma sartn fra la cebolla, el ajo y el vino.
Sazone. Cuando la cebolla est transparente, agregue la pulpa de cangrejo, la salsa blanca y el caldo. Deje
que hierva y aada al final la leche evaporada. Vierta sobre los filetes. Srvalos acompaados de arroz blanco
y verduras salteadas en margarina, con perejil picado.
PESCADO PIZZIOLA

6 filetes de tilapia de 180 g cada uno

1 cda. aceite vegetal

3 tomates sin pepas, picados

300 g queso mozzarella rallado

2 poros en aros delgados

150 g aceitunas verdes picadas

2 cdas. organo seco

6 cdas. aceite de oliva

sal y pimienta

1. Ponga los filetes de tilapia en una fuente para horno engrasada con el aceite vegetal y saznelos con sal
y pimienta.
2. Sobre los filetes, coloque el tomate, el queso mozzarella, el poro y las aceitunas. Esparza el organo y
roce el aceite de oliva.
3. Lleve al horno a 180 C durante ocho minutos. Retire y sirva.
Si desea preparar pollo a la pizzaiola, dore previamente los filetes de pollo por ambos lados y siga el
procedimiento de esta receta. Puede utilizar aceitunas negras en lugar de las verdes.
ASADO DE RES A LA CREMA CON CHAMPILONES

1 1/2 kg. asado pejerrey

1 cda. ajo molido

3 cdas. aceite

1 rama de romero

1 tz. poro picado

1 tz. apio picado

1 l caldo de pollo

2 cdas. mantequilla

200 g tocino ahumado picado

3 tzs. championes en mitades

1 tz. crema de leche

sal y pimienta

Sazone el asado con sal y pimienta. ntelo con el ajo y deje macerar durante dos horas. Caliente el aceite en
una olla a fuego medio y dore el asado durante 10 minutos por todos sus lados. Aada el romero, el poro y el
apio, remueve y cocine durante 10 minutos. Vierta el caldo, tape la olla y cocine a fuego bajo durante una
hora. Retire del fuego. Reserve el asado y lice el lquido de coccin. Culelo y reserve. Derrita la mantequilla
en una olla a fuego medio y dore el tocino durante cuatro minutos. Incorpore los championes y cocine
durante dos minutos. Agregue la preparacin licuada y la crema de leche. Compruebe la sazn y deje hervir
durante cinco minutos. Retire del fuego. Corte el asado en rodajas y vierta encima la salsa de championes.
LOMITO AL STRONGONOF

2 cdas. margarina

1/2 tz. crema de leche

2 cdas. ron

2 cdas. vino blanco seco

1/2 tz. caldo

1 kg. lomo de res cortado en trozos

2 hojas de laurel

2 cdas. harina

2 cebollas picadas

sal y pimienta

Derrita la margarina y fra en ella las cebollas. Agregue la harina y las hojas de laurel. Sazone con sal y
pimienta. Cocine por dos minutos. Aada el lomo, luego el caldo, el vino y el ron. Deje cocer a fuego lento,
hasta que la carne est tierna. Retire, aada la crema de leche y mezcle bien.
POLLO AL CURRY

1 cebolla picada

1 cda. maicena diluida en agua

2 cdas. pasas

ralladura y jugo de 1 limn

2 manzanas sin piel, picadas

6 muslos de pollo

2 tzs. caldo de pollo

1/2 cdta. aj molido

1 cdta. kion triturado

1 cda. curry en polvo

3 cdas. margarina

sal

Fra la cebolla en la margarina. Aada el curry, kion, aj y caldo. Cuando hierva, agregue los muslos de pollo y
deje cocinar unos 12 minutos. Incorpore las manzanas, previamente baadas con jugo de limn; luego, las
pasas, la ralladura y la maicena diluida. Deje hervir, siempre moviendo. Rectifique la sazn y sirva con arroz
blanco
PAVITA AL VINO BLANCO

4 encuentros de pavita

6 cdas. aceite de oliva

1 tz. cebolla blanca, en cubos

1 poro, parte blanca, en aros

3 dientes de ajo picados

2 tzs. vino blanco

2 pimientos en cubos

4 corazones de alcachofa

1 tz. ramos de brcoli

1/2 kg. puntas de esprragos verdes

1/3 tz. pecanas picadas

3 cdas. albahaca en tiras

sal y pimienta

Sazone la pavita con sal y pimienta. Drela en el aceite durante cinco minutos por lado. Retire y reserve. En
la misma olla agregue la cebolla, el poro y el ajo. Cocine a fuego bajo durante 15 minutos. Regrese la pavita a

la olla, agregue el vino y los pimientos, y deje cocinar durante media hora ms. Rectifique la sazn y agregue
los corazones de alcachofa cortados en cuatro. Cinco minutos despus incorpore el brcoli y los esprragos.
Cocine durante cuatro minutos ms y sirva en una fuente. Esparza las pecanas y la albahaca.

PAVITA A LA CREMA DE PIMENTON

6 papas amarillas con piel

800 g guiso de pavita en tiras

1/4 cdta. comino

3 cdas. aceite

1 cebolla picada

1 cda. ajo molido

2 cdtas. pimentn

1 cda. aj amarillo molido

1 cdta. harina

2 tzs. caldo de pollo

1 tz. crema de leche

sal y pimienta

1. Pinche las papas con un tenedor, envulvalas en papel absorbente y llvelas al horno microondas durante
5 minutos. Retire y reserve.
2. Sazone la pavita con sal, pimienta y el comino, y drela en una olla a fuego medio con el aceite caliente
durante cinco minutos.
3. Incorpore la cebolla y el ajo, y rehogue durante tres minutos. Agregue el pimentn y el aj amarillo,
espolvoree la harina y cocine durante cinco minutos ms, sin dejar de remover. Vierta el caldo de pollo, deje
hervir y mezcle. Agregue la crema de leche, mezcle y deje hervir a fuego alto durante tres minutos. Retire del
fuego y sirva acompaado con las papas