Carcamusas (Guiso)

Ingredientes: (Para 6 personas):

1 kilo y 1/2 de ternera cortada en dados

200 gr. de jamn serrano
200 gr. de chorizo
2 dl. de tomate triturado
2 cebollas
200 gr. de guisantes
3 pimientos rojos
1/2 litro de fondo o caldo de carne
2 dl. de vino blanco
2 dl, de aceite de oliva
8 dientes de ajo
un poco de pimentn dulce
un poco de organo picado
un pellizco de azcar
1/2 guindilla
sal y pimienta

Elaboracin:
En una cacerola con el aceite poner la carne, cuatro dientes de ajo pelados y picados, las cebollas cortadas
en rodajas gruesas, los pimientos cortados en tiras, el tomate, un pellizco de azcar, sal y pimienta y deja
que se sofra todo junto unos minutos. Luego mojar con el caldo y el vino y dejar cocer a fuego lento 1 hora.
Pasado este tiempo, aadir el jamn cortado en daditos y los guisantes y dejar cocer 15 minutos. Entonces
agregar el chorizo, cortado tambin en daditos y dejar cocer nuevamente 10 minutos. Frer en un poco de
aceite el resto de los dientes de ajo junto con la guindilla troceada, un poco de organo y el pimentn dulce,
teniendo mucho cuidado de que no se queme. Rociar el guiso con este sofrito, dar un nuevo hervor y retirar
del fuego. Dejar reposar hasta el da siguiente, pues est mucho ms rico si reposa durante al menos 24
horas. Servir caliente, si se desea con unos dados de patatas fritas.