Negro en camisa

Este postre tradicional venezolano, exalta las cualidades del cacao al ser combinado con la suavidad
de la crema inglesa.
Ingredientes para el bizcocho
300 gr de chocolate semi amargo
300 gr de azcar
300 gr de mantequilla
6 huevos
de taza de harina leudante
taza de leche
Agua
Preparacin del bizcocho
Precalentar el horno
En un envase de acero inoxidable echar la taza y media de leche en bao de mara. Disolver el
chocolate y luego agregar la mantequilla derretida. Remover constantemente y sin dejar de hacerlo,
agregar la azcar.
No dejar hervir el chocolate, pues esto preservar su olor. Agregar las seis yemas de los huevos y
seguir removiendo. Echar los de harina leudante. Batir las 6 claras de huevo hasta que levanten y
aadirlas a la mezcla.
Hornear a 350 durante 25 minutos en un molde que sea alto. Introducir un palillo y si sale seco est
listo, de lo contrario se puede hornear por unos minutos ms.

Ingredientes para la crema inglesa

4 tazas de leche
8 yemas de huevo
de azcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparacin de la crema inglesa

Calentar la leche en una olla, agregar las ocho yemas de huevo, la taza y media de azcar y la
cucharada de harina. Batir muy bien, a mano.
Cocinar la mezcla a fuego medio y se revuelve constantemente hasta que se obtenga la consistencia
cremosa. Retirar del fuego y aadir la vainilla, mezclar muy bien. Dejar reposar.
Una vez que se desmolde el bizcocho, verter la crema sobre l. Este postre puede comerse tibio,
cuando haya reposado o se puede guardar en la nevera y comer fro.
Preparacin Negro en Camisa

PREPARACIN DEL HELADO

En una olla aada la crema de leche con el pistacho cortado en trocitos y lleve a un hervor.
En un bowl bata las yemas de huevo con el azcar.

Tempere las yemas y agregue a la olla cocinando a fuego lento hasta que quede con la consistencia
nappe.
Saque del fuego y se meta inmediatamente en bao de mara invertido (un bowl con agua y
abundante hielo).
Procese en la sorbetera hasta que el helado tome consistencia.
Reservar en el freezer.

PREPARACIN DEL BISCOCHO

Derrita en una olla y a bao de mara el chocolate con el agua y el azcar.
Retire del fuego y agregue la mantequilla mezclando constantemente.
Incorpore las yemas primero y luego las claras montadas ( mezclando en forma envolvente).
Por ltimo agregue la harina y combine cuidadosamente hasta conseguir una consistencia y color
homogneos.
Engrase un molde con mantequilla y agregue la mezcla para luego llevarla al horno a una
temperatura de 260F por 25 minutos.
Desmoldar en caliente con mucho cuidado.
Servir acompaado de una bola de helado de pistacho.
NEGRO EN CAMISA, postre de la cocina mantuana

Muchos se preguntarn que es

la Cocina Mantuana, de donde se deriv el trmino y que platos la constituyen, mucho se ha escrito
sobre el particular y como siempre no faltan opiniones, controversias y cada quien tiene su historia,
su interpretacin, pero todos coinciden que la cocina mantuana dio origen a deliciosos platos entre
los cuales podemos sealar La Hallaca, el Corbulln de Mero, el Guiso Mantuano, la Polvorosa de
Pollo, la Olleta de Gallo, el Chupe de Gallina, el Asado Negro, la Torta Bejarana y el Negro en
Camisa.
Actualmente el Dr. Leopoldo Crdova Romero, mdico pediatra venezolano, quien adems le gusta
escribir, teniendo en su haber varias publicaciones no slo de temas mdicos sino novelas,
incursionando en los ltimos aos, un difcil campo como es de ser un buen Charlista, abarcando
temas muy interesantes y educativos, entre ellos recuerdo, Juegos y Tradiciones Venezolanas,
Historia del Chocolate, Historia de la Gastronoma en Venezuela, La Caracas de ayer, la Historia del
Bolero y otras ms. El Dr. Crdova como buen amante de la buena comida, aunque no de la cocina,
aunque recuerdo una de sus preparaciones, Langostinos a la Termidor, que le pediremos la receta
para incluirla en el Fogn de Polo, ahora esta llevando a cabo un proyecto que culminar en las
prximas semanas con la publicacin de su libro, COCINA MANTUANA, en donde nos comentar de
su origen, caractersticas y desarrollo, culminando con recopilacin de varias recetas de los platos
mas representativos de la Cocina Mantuana. El prlogo es de nuestra querida amiga Nury Gmez de
Sucre, quien se ha desarrollado como docente culinaria, excelente cocinera, autora de La Cocina de
Nury. El Fogn de Polo, por invitacin del Dr. Crdova, ha contribuido en desarrollo del proyecto,
mediante recetas, investigaciones, fotografas y revisin de la obra.
Hoy vamos a deleitarnos con de un postre dominguero donde la unin de dos sabores de
naturaleza distinta se unen para dejarnos degustar el amor a travs del paladar nos referimos al
conocido Negro en Camisa, muy cotizado en las mesas de los Grandes Cacaos. Este postre de
origen venezolano, data del siglo XVIII, en mis investigaciones no he podido encontrar el origen de
su nombre, suponemos que por el contraste de de la torta de chocolate con la blancura de la crema,

alguien exclamo:!Parece un negro en camisa!. Si alguien conoce la historia del nombre, origen y
cualquier ancdota que se refiera al Negro en Camisa, bienvenida y as podemos todos enriquecer
un poco ms nuestra cultura.
NEGRO EN CAMISA
(Receta tomada del libro Cocina Mantuana del Dr. Leopoldo Crdova Romero)

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde; 300 gramos de chocolate semidulce; 2 tazas
de agua; 300 gramos de azcar; 300 gramos de mantequilla; 6 amarillos de huevo; 6 claras de
huevo; 3 cucharadas de harina.
Preparacin:
Con las 2 cucharadas de mantequilla se engrasa un molde de metal de 18 centmetros de dimetro
por 10 centmetros de alto. Sobre el fuego se pone un envase de metal, un poco ms grande que el
molde, con unos 5 centmetros de altura de agua a hervir, donde se va a meter el molde a cocinar en
el horno, es decir, a bao de Mara. Se precalienta el horno a 400 grados. En una olla se ponen el
chocolate en pedacitos, el agua y el azcar. Se lleva a un hervor, se baja un poco el fuego y se
cocina revolviendo unos 30 minutos, hasta que espese y caiga en forma de lmina de una cuchara
de madera. Inmediatamente fuera del fuego se le agrega la mantequilla revolviendo hasta que no se
vea la grasa por encima. Se contina batiendo mientras se agregan uno a uno los amarillos de
huevo. En el recipiente de una batidora elctrica se baten las claras a punto de suspiro y se mezclan
al chocolate con movimiento envolvente. Por ltimo se le mezcla con movimiento envolvente la
harina que se agrega a travs de un colador de alambre en forma de lluvia. Se vierte la mezcla en el
molde, se mete en el envase con el agua hirviendo e inmediatamente se mete todo en el horno. Se
hornea por 25 minutos. Se cubre el molde con papel de aluminio y se contina horneando hasta que
al introducirle una aguja, sta salga seca, unos 15 minutos ms. Se saca del horno. Se deja enfriar y

se mete en la nevera. Cuando se va a servir se voltea sobre una bandeja un poco profunda despus
de meter el molde durante unos segundos en agua caliente y se baa con la Crema inglesa
preparada como se indica a continuacin.
Ingredientes para la crema inglesa:
4 tazas de leche; 8 amarillos de huevo; 1 taza ms 2 cucharadas de azcar; 1 cucharada de harina;
1 cucharadita de vainilla.

Preparacin:
En una olla se ponen la leche, los amarillos, el azcar y la harina. Se mezcla bien con batidor de
alambre. Se pone a cocinar a fuego mediano, revolviendo constantemente en forma vigorosa y no
circular hasta que tenga consistencia de crema espesa y se adhiera a la cuchara al levantarla y
voltearla. Se retira del fuego, se le agrega la vainilla y se contina revolviendo de igual modo sobre
un envase con agua helada hasta enfriar para que no se corte. Se vierte en un envase a travs de
un colador.
Esperemos que disfruten de este exquisito y tradicional postre venezolano.
Torta de Queso Criolla, postre de nuestra cocina colonial

Nuestra gastronoma venezolana esta muy ligada a la geografa circunvecina, muy especialmente a
la Caribea y uno de los pases que nos aport ingredientes que luego pasaron a formar parte de
nuestra dieta cotidiana fue Las Antillas Holandesas, en donde los quesos amarillos holandeses,
vinieron a parar a nuestras costas va martima barcos contrabandistas que comenzaron hace mas
de tres siglo a establecer un mercado que todava nos los podemos encontrar, principalmente en
nuestras costas falconianas. Por ello nuestros antepasados conocieron quesos holandeses como el
Gouda y el Edam. Quesos muy parecidos pero con sabores y caractersticas diferentes.
Gracias a ello, una de nuestras tortas de la poca de la colonia es la Torta de Queso Criolla,
elaborada en base a 2 tipos de queso, una blanco, duro, aejado y criollo conocido en Venezuela
como Queso Duro o Llanero, por lo regular salado y el otro complementando esta delicia, el
conocido queso del viejo mundo conocido como tipo Gouda.
En mi infancia, recuerdo que en casa de mis abuelos y tos paternos trabajaban al servicio de cada
una de ellos, unas seoras, para mi ya mayores que se encargaban casi siempre de la cocina o
como una especie de ama de llaves. La mayora de ellas haban comenzado a trabajar desde su
juventud y era costumbre que permanecieran casi durante toda su vida. En casa de mis abuelos
Romero Snchez quien se encarg de mi Padre, se llamaba Anastasia y durante muchos aos
despus del matrimonio de mis padres, ella en forma religiosa cada 2 semanas nos visitaba y
siempre llevada de obsequio frutas y postres, siendo uno de ellos la Torta de Queso Criolla, en casi
todas ellas podamos encontrar este postre, que por ciertos todos eran muy parecidos, o quizs
todos provenan de una misma receta familiar.
Puedo decir que desde mi infancia se convirti en uno de mis postres favoritos. Nunca he dicho que
no, cuando me ofrecen este exquisito postre. Tambin recuerdo que siempre que tena oportunidad
le peda a mi amiga de infancia y adems madrina de mi hija Mara Fernanda, me refiero a la Nena
Ayala, que me la preparase, lo cual hizo en muchas oportunidades. He podido degustar muchas

recetas y como todo, algunas mas deliciosas que otras, pero es una receta que es muy difcil que
salga mal, salvo que se utilice un queso blanco muy salado, lo cual si afecta su delicado sabor, por lo
tanto les aconsejo probar el queso blanco y as asegurarse que tenga el salado adecuado.
Les transcribo la receta:
TORTA DE QUESO CRIOLLA
de la Nena Ayala
Ingredientes:
kilo de queso blanco rallado
8 huevos
1 kilo de azcar
1/4 litro de leche
Pirex
Preparacin:
Engrasar el pirex o molde con mantequilla y harina.
Separar las claras y las yemas de los huevos.
Batir las yemas hasta que estn bastante claras y tengan mucha espuma.
Agregar la leche y luego el azcar, seguir batiendo.
Aadir el queso rallado.
Batir las claras a punto de nieve y unirlas con la mezcla en forma envolvente.
Verter la mezcla en el molde.
Precalentar el horno a 350 grados y hornear por 1 hora aproximadamente hasta que dore.
La receta anterior es hecha solo con queso blanco. Existe otra receta familiar pero que le incorporan
queso amarillo, tipo Gouda, los ingredientes y la preparacin son similares.
TORTA DE QUESO CRIOLLA
Versin Familiar.
INGREDIENTES:
1/4 de kilo de queso blanco duro, tipo llanero, no muy salado y 1/4 de queso amarillo, tipo Gouda,
ambos finamente rallados.
1 1/2 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de harina. 4 huevos.
1/2 kilo de azcar.

PREPARACIN
Precalentar el horno a 350 grados. Mezclar bien los quesos blanco y gouda, engrasar muy bien el
molde con la mantequilla y luego cubrirlo con la harina, eliminando el exceso, se baten los huevos
preferiblemente con batidora elctrica, se agrega poco a poco la azcar y se sigue batiendo unos
minutos ms. Utilizando un bol o envase grande se mezclan los quesos y la mezcla de los huevos
con la azcar, se vierte en el molde, se hornea por 45 minutos a 1 hora, Se saca el molde del horno,
esperar 15 minutos para desmoldarla y luego volteartla sobre una bandeja para servir. Recomiendo
dejarla reposar a temperatura ambiente, unas horas antes de desgustarla.

ASOPADO DE MARISCOS

Despus de ver, leer, y saborear la receta de Dolorss en su Blog de Cuina, que nos present su
Arroz Caldoso con Bogavantes, no pude resistir la tentacin de preparar un plato similar. Hubiese
querido preparar su receta, pero en donde vivo, en Orlando Fl. no tenemos Bogavantes, as como
tampoco Cigalas que es otro de mi mariscos preferidos. No poda preparar cualquier plato, deba ser
algo de altura. As como hace el chef Jos Andrs en su programa "Vamos a cocinar", me fui al
"mercado" a ver que consegua y me encontr con algunos mariscos de muy buena calidad y decid
que el plato que iba a preparar sera un Asopao de Mariscos; dije asopao y no asopado, puesto que
la receta que voy a utilizar tiene su base en los platos tradicionales de nuestra gastronoma caribea
proveniente de nuestra Isla de Margarita, Venezuela, en donde al arroz caldoso lo llamamos
Asopao. No confundir con nuestra sopa llamada Fosforera, que en otra oportunidad publicar su
receta.
ASOPADO DE MARISCOS
Receta de Polo para 8 personas
Ingredientes:

Sofrito:
3 cucharadas de aceite vegetal
100 gramos de tocineta (Paneta, tocino) picada en trocitos
taza de cebolla finamente picada

5 dientes de ajo machacados

taza de aj dulce picado, si no tienes, puedes usar pimentn rojo y verde
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra recin molida
1 Toque de organo
Sal al gusto
2 Guindilla o aji picante (Opcional)
Resto de la receta:
1 Kilo de mariscos, yo utilizo langostinos enteros (Lavados, pelados y desvainados) y calamares en
aros (Pelados, lavados y cortados en aros)
1 Kilo de moluscos, yo utilizo vieras, almejas y mejillones
4 cucharadas de pasta de tomate
Sal al gusto
2 Tazas de arroz
4 litros de un buen consom o caldo base de pescado o mariscos
Preparacin:
Antes de comenzar quiero decirles que el xito se esta preparacin est tanto en el sofrito como en
el caldo o consom de Pescado.

En un caldero grande y a temperatura media, se sofre en el aceite, la tocineta, la cebolla, el ajo, los
ajes, las hierbas y la pimienta por unos minutos, luego se agrega la pasta de tomate, se revuelve
bien y se continua cocinando hasta que espese un poco, luego se incorporan los mariscos, se
sofren por 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar e color los langostinos. y se agregan 2 litros
del caldo o consom, el cual debe estar a temperatura ambiente. Rectificar la sal, agregue si es
necesario. Cuando la preparacin rompa a hervor, se agrega el arroz. Unos 10 minutos mas tarde
incorpore los crustceos. El arroz debe revolverse de vez en cuando. En una olla aparte hervir el

resto del caldo o consom y cuando hierva bajar la temperatura pero mantenerla caliente. La idea es
ir incorporndolo caliente a la preparacin para mantener el nivel del lquido hasta que el arroz se
ablande. Sirva caliente en plato de sopa.

Para un maridaje perfecto les recomiendo un vino blanco, si tenemos la oportunidad de conseguir un
Albario de Martin Codax, que es mi favorito, adelante; o podemos utilizar un Sauvignon Blanc, y en
este caso recomendara el Don Luis de la Casa Cousio-Macul.
Buen provecho y espero que alguien me comente que prepar la receta, la acompa de un buen
vino y la disfrut.
EL CHUPE DE GALLINA o POLLO, una sopa deliciosa y con abolengo.

Vamos a continuar hablando de platos venezolanos con tradicin y abolengo, pertenecientes a la

cocina criolla. Al igual que con las hallacas, el asado negro, y otros platos criollos, las recetas a van
a variar con el toque familiar, adems tambin va a depender en la zona geogrfica en donde se
prepare, ya que es costumbre en Venezuela la adicin de algn toque regional.
El origen de la palabra Chupe, tiene varias versiones, pero hoy comentaremos 2 de ellas, que
considero las ms acordes a la realidad, tomadas de: Juan Rhl (1892-1974) en su libro: 501
Pequeas Historias de Juan Rhl. Editorial Monte vila. 1971., y reseado por el Sr. Gernimo
Alberto Yerena.
De acuerdo a El Diccionario de la Real Academia dice que es voz usada en Chile y Per para
definir un guisado que se hace con papas en caldo, a la cual se aade pescado, mariscos, leche,
queso, huevo, aj, tomate y algo ms. (Por mi parte en mi investigacin del origen de la palabra he
encontrado que un estudio realizado sobre Utilizacin de las palabras quechuas en el lxico
Baguino, de Alexander Albn Alncar, nos dice que CHUPE, palabra quechua significa: Sopa de
papas.)

Contina Juan Rhl: "Hace poco vine a saber, de labios de un distinguido diplomtico venezolano, la
etimologa de la voz chupe, que en verdad es inesperada, sorprendente y perfectamente lgica.
Segn me inform mi amigo, cuando se encontraba en cierta ocasin en Estocolmo, con su familia,
les sirvieron un potaje confeccionado con leche, gallina, papas y queso, y al verlo, su pequea hija
exclam: -Pap, esto es chupe!Le preguntaron a la criada cmo se llamaba el plato y ella contesto:Zuppe, Milch Zuppe Lo que significa en cristiano sencillamente: Sopa de Leche. Debemos tener
en cuenta que en los pases nrdicos la Z se pronuncia TS y por lo tanto Zuppe suena igual que
chupe.

Ahora la pregunta sera: Como nace o llega

este plato en Venezuela, segn el mencionado Sr. Rhl: Se trasmiti este vocablo germnico y su
receta a Espaa y sus posiciones de ultramar en los tiempos de Carlos V?. Es ms que probable y
as tenemos que nuestro sabroso chupe de gallina viene siendo de origen europeo y an ms se
preparaba en los pases nrdicos desde hace siglos. Popularmente se ha hablado que el Libertador
Simn Bolvar estando en Per, solicit que le prepararan un Chupe pero con Gallina en vez de
Mariscos y que luego al regresar a Venezuela, se dio a conocer la receta, a la sociedad venezolana
de la poca, convirtindose as en un plato de la cocina criolla.
En Venezuela el chupe tradicional ha sido el de Gallina y en pocas ms modernas su versin hecha
con Pollo; sucede algo parecido a lo que en su oportunidad comentamos en el post Ensalada de
Gallina.

En Colombia, principalmente en Bogot tienen un plato tambin exquisito, emparentado con nuestro
chupe que llaman AJIACO BOGOTANO o SANTAFEREO, el cual se los dar a conocer
prximamente.

Recuerdo desde nio que en mi casa se haca Chupe, con mucha frecuencia, algunas veces de
Gallina, otras de Pollo, Mamat (mi mam) y Mama (mi suegra) lograban cada una con su receta
deleitarnos. Conversando hoy con Mama mientras preparbamos un Chupe de Pollo, me coment
que su versin tiene algunos toques y secretos que tom de la receta de Mamat. El Chupe de Pollo
qued delicioso y comparto con ustedes su receta:
CHUPE DE POLLO

Receta de Neddy Ramos (Mama) para 10

porciones.

Ingredientes:
3 Medias Pechugas de pollo con hueso y piel (Puede sustituirse por un pollo entero)
6 Papas blancas medianas (2 en hojuelas y 4 cortadas en cubitos de 2 centmetros
aproximadamente)
2 Ajo porros con su parte verde (Leek, Puerro)
4 Cebollines (Cebolla de Burdeos)
1 Cebolla grande picada en 4 trozos
4 Dientes de ajo machacados
1 Zanahoria entera
4 Mazorcas de maz picado en ruedas de unos 5 cms. (Jojoto, Choclo)
Un manojo pequeo de cilantro (Reservar 1 cucharada picada finamente para agregar al final de la
coccin)
Sal
Pimienta negra recin molida
16 tazas de agua (4 litros)
125 gramos de Leche en Polvo (Puede sustituirse por 1 taza de leche)
Kilo de queso blanco suave picado en cubitos de 2 centmetros.

Preparacin:
En una olla grande con tapa, se agregan 4 litros de agua, las pechugas de pollo enteras con hueso y
piel, (debidamente lavadas y frotadas con limn) el ajo porro, el cebolln, la cebolla, el ajo, el maz,
las 2 papas en hojuelas y la zanahoria; se calienta a fuego alto hasta que hierva, bajar a fuego
medio y cocinar por hora hasta que ablande el pollo, retirar de la olla el pollo, la mazorcas de maz
y la zanahoria. Quitarle la piel y los huesos a las pechugas y cortarlas en cuadritos de 2 cms (Si
utiliz el pollo entero, lo que no pueda cortar en cuadritos, puede desmecharlo). Reservar las
mazorcas de maz. (La zanahoria no se reincorpora nuevamente, guardarla para otro tipo de
preparacin) Procedemos a colar el caldo, y el residuo que queda en el colador licuarlo (procesarlo)
con un poco de caldo, y reincorporarlo nuevamente a la olla. Cortamos la papa restante en cuadritos
de 2 cms y la incorporamos a la olla junto con el pollo picado y las mazorcas de maz, y cocinamos
por 15 a 20 minutos hasta que la papa se ablande, revolver de vez en cuando. En una sartn frer
una cebolla mediana con 2 cucharadas de mantequilla, hasta que se ponga traslucida, no dejar que
dore, licuar y agregarla al caldo, salpimentar al gusto, agregar leche en polvo o lquida, segn el
caso, e incorporar el queso blanco y una cucharada de cilantro picadito, esperar a que hierva y listo,
proceder a servir en platos de sopa.

Me preguntarn por qu el pollo, la papa y el queso se pica en cubitos de 2 centmetros, eso le

pregunt a Mama y su respuesta fue: tiene ms presentacin y para que en cada cucharada
podamos recoger proporcionalmente el pollo, la papa y el queso, disfrutando cada bocado en un
perfecto equilibrio de textura y sabor.

Por lo regular siempre sobra un poco y esas sobras son deliciosas para un despus. Se puede
guardar en nevera un par de das, o congelarlo. En nuestro refrigerador (Heladera, freezer) siempre
procuramos tener congelado una buena racin del delicioso Chupe de Pollo. Esta vez las sobras no
duraron mucho a los 2 das ya no quedaban.

En nuestra casa acompaamos el chupe con unas arepas delgadas y aguacate (Palta, avocado).

TORTA REAL

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS

ciruela pasa (sin hueso), 375 gramos
yema de huevo, 4 unidades
leche, 1 litro
brandy, 1 cucharada
sal, 1 pizca
azcar, 440 gramos
maicena, 2 cucharadas
esencia de vainilla, 1/4 cucharadita
corteza de limn, 1/2 unidad
bizcocho, 400 gramos
ELABORACIN

Poner las ciruelas cortadas en cuartos con 250 g de azcar y 3 tazas de agua fra; cocer durante 15
minutos. Retirar del fuego e incorporar la esencia de vainilla y el brandy; dejar enfriar.
Calentar la leche en un cazo con la piel de limn y la pizca de sal; cuando rompa a hervir, apartar del
fuego y aadir las yemas batidas, el azcar restante y la maicena disuelta en un poco de leche fria.
Batir todo y poner a fuego suave, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que
espese un poco. Retirar del fuego y colar. Enfriar.
Colocar en un recipiente de cristal una capa fina de crema; colocar de forma alterna capas de
bizcocho, crema y dulce de ciruela, terminando con ciruelas. Introducir en el frigorfico durante 2-3
horas antes de servir.

Torta borracha o torta real

Mi abuela la llamaba torta borracha. El Dr. Scannone le dice torta real. Con pequeas
diferencias, es la misma receta. Y esta es la receta de mi abuela..La foto fue sacada muy
recientemente, espero se haya salvado del desastre.

1 bizcochuelo partido en tajadas de 10x3x1 cm. Yo us{e la torta cuatro cuartos de maicena, que se
publico aqui recientemente
1 Kg. de ciruelas pasas sin semilla
kg. de azcar
1 cucharada de coac o brandy
vino Oporto al gusto
agua

1 litro de leche
3 cucharadas de maicena
6 amarillos de huevo
una pizca de sal
1 taza de azcar
vainilla al gusto
Se ponen las ciruelas pasas en una paila. Se les echa por encima el azcar y luego agua hasta
cubrir y un poco mas arriba. Se hierve hasta que las ciruelas ablanden. Se cuelan, reservando el
lquido de coccin, y se muelen para hacer una especie de pasta no muy dura que, en caso de
necesidad, se aflojar con el melado de coccin. Reservar.
Poner en una olla las yemas de huevo, la leche, una punta de sal, , el azcar y la maicena
previamente desleda en un poquito de leche. Revolver bien, hasta que todo quede unido. Llevar al
fuego, revolviendo. Al empezar a hervir bajar el fuego al mnimo y continuar cocinando sin permitir
que la crema hierva. Cocinar hasta que espese, retirar del fuego, agregar la vainilla y continuar
removiendo hasta que la crema refresque un poco. Tapar la olla con envoplast y dejar que enfrie por
completo. De esa manera no se le formar nata
Tomar un envase chato y verter en l el lquido de coccin de las ciruelas. Agregar los licores.
Revolver. Mojar en l, ligeramente, las tajadas de bizcochuelo, en forma simultnea a su colocacin
en el envase o dulcera donde se presentar la torta. Exprimirlas ligeramente y dejar que escurran,
de lo contrario la preparacin se volver una sopa.
.En un molde de vidrio rectangular de unos 10 cm de alto, poner en el fondo una capa de crema.
Colocar arriba una capa de bizcochuelo remojado. Extender sobre los mismos una capa de dulce de
ciruela. Repetir hasta terminar con crema y toques de dulce de ciruela.. Llevar a refrigeracin.
Decorar con dulce de ciruela con ayuda de una jeringa de decoracin

Los Postres de Venezuela: Tradicin y recetas boca a boca

As se sirven tradicionalmente en mesas festivas. AUnque tambin se han adaptado a las

nuevas tendencias: Se pueden presentar en versiones individuales, en verrines o vasito
pequeos
Al final del curso que dict el fin de semana el chef Carlos Aguirre, de Mantuanos Servicios
Culinarios, se colocaron todos los postres que habamos hecho en una mesa que result
sencillamente gloriosa. Hubo emocin por los recuerdos del postre de cada da despus de cada
comida en casa, de las piatas, primeras comuniones y visitas a familiares y amigos.
Felicit a Carlos por tan genial idea, la de dictar un curso de postres de Venezuela y la de llenarlo de
trucos y secretos que han sido transmitidos a todos solo boca a boca y que quizs con el ajetreo en
que vivimos hemos perdido.
Aqui les contar un poco de cada torta. Luego estoy autorizada por Carlos para darles algunas de
sus recetas. Pero los trucos y secretos son solo para los que se animen a participar en el prximo
curso, que se desarrollar los das 25 y 26 de Mayo.

Empezamos con una introduccin al adecuado manejo de alimentos, para seguir luego en la cocina
de la Quinta Carapacho poniendo los cocos directamente sobre la brasa. Como a los cinco minutos
suenan "crack" y quiere decir que estn listos, puedes romperlos facilmente. (Y si no suenan,
tambin puedes abrirlos).
Nos di Carlos a todos los participantes una gua impresa con todas las recetas de los postres que
hicimos:
Torta Real
Se hace con ciruelas pasas, yemas de huevo, leche, vino dulce, sal, azcar, maicena, esencia de
vainilla, corteza de limn y bizcochuelo. Se coloca idealmente ne una dulcera o fuente transparente.
Biscochos
Hicimos ocho, porque casi todos los postres llevaban algo de ellos. Solo lleva huevos, harina
leudante, azcar y vainilla.

Torta Melosa
Dicen que era la preferida de Simn Bolvar. La receta ancestral lleva Panelitas de San Joaqun. Si
no las consigues, puedes sustituirlas por galletas Mara. Lleva queso blanco, azcar morena,
mantequilla, leche, huevos, ralladura de naranjas, esencia de vainilla y ron.

Torta Bejarana
Las pardas Magdalena, Eduvigis y Beln se hicieron famosas ya antes del despido de Emparan de
la capitana general, porque preparaban la torta que llevaba su apellido, Bejarana. La torta no
requera el uso de harina de trigo porque en aquella poca no se sembraba el trigo en Venezuela y
traerla de Espaa era costoso. El principio bsico es el pan de horno rallado (hecho con harina de
maz Cariaco tostada y el pltano convertido en pur) junto al papeln y el ajonjol para obtener un
gusto muy particular y caraqueo. La torta se hizo tan popular y las seoras acumularon tanto dinero
que pudieron comprar en 1793 la Real Cdula, con la cual se adquiran los derechos de los blancos.
"Que se tenga a las Bejarano como blancas aunque sean negras" dice el decreto del Rey Carlos IV.

Torta de Jojoto
Lleva jojoto -maz- tierno, huevos, leche, mantequilla, azcar, queso blanco fresco y sal.

Bienmesabe Colonial
Lleva un bizcocho, pulpa de coco, huevo, vino dulce, sal y azcar. Ahora se hace un tope con
merengue, aunque durante la colonia no era as.

Torta de Guanbana
Lleva un bizcocho, pulpa de guanbana, azcar, jugo de guanbana, ron y jugo de limn. Tambin
lleva merengue arriba.
Torta Quesillada o Torta Victoria
Se prepara con bizcocho, sirup de caramelo, leche condensada, huevos, leche, vainilla y ron al
gusto.

Torta Tres Leches

En realidad, la Tres Leches es mexicana pero muy comn en Venezuela. Lleva un bizcocho, leche
condensada, leche evaporada y leche completa. Tambin se decora con merengue y se refrigera.
Negro en Camisa
La receta lleva "chocolate semi-dulce" pero todos estuvimos de acuerdo en que el mejor para este
postre es uno de los ms amargos de El Rey, el Gran Samn. Azcar, mantequilla, huevos y harina.
Se sirve con crema inglesa.

Torta de Jojoto

Torta de Jojoto
Imagen de recetas-de-tortas.blogspot.com
Ingredientes

12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente

6 huevos

2 tazas de leche

150 grs. de mantequilla derretida

1 taza de azcar

1 taza de queso blanco rallado fresco

un puntito de sal

Preparacin
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos, engrase un molde y
enharnelo, vierta la mezcla y hornee a 350 por espacio de 30 minutos. Deje enfriar y desmolde.

Torta Melosa

Torta de Melosa
Imagen de caracascafe.net
Ingredientes

1 Taza de pan rallado

1 taza de queso blanco rallado

2 tazas de azcar

2 cdas de mantequilla derretida

1 litro de leche

5 huevos

1 cdta de vainilla

1 golpe de ron (opcional)

Preparacin
En un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el azcar y la mantequilla, bata bien y agregue
las claras de huevo a punto de nieve y las amarillas muy bien batidas, por ltimo agregue la vainilla y
el toque de licor. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 por 30
minutos, luego apguelo y deje la torta enfriar dentro con la puerta del horno abierta.
TORTA VICTORIA
(*) o Torta de quesillo a la Venezolana

Ingredientes

kilo de harina con leudantes

kilo de azcar

de kilo de margarina

5 huevos frescos

litro de leche (liquida)

1 cucharada de esencia de vainilla

Para el quesillo necesitamos

1 lata de leche condensada

1 taza de leche liquida

5 huevos frescos

1 cucharada de vainilla

6 cucharadas de azcar

2 cucharaditas de maicena

Preparacin
Precalentamos el horno a 170C. Primero debemos preparar el quesillo. Acaramelamos el molde,
esparcimos las 6 cucharadas de azcar dentro del molde y lo ponemos sobre la hornilla de la cocina
hasta que se haga un caramelo (se funda y se derrita) y lo esparcimos por todo el molde (fondo y
paredes) reservamos. Batimos los huevos con la vainilla y la maicena. En una licuadora o con
batidora elctrica o a mano, ponemos la leche condensada, la leche liquida y agregamos los huevos
batidos. Unimos todo hasta lograr una mezcla uniforme pero no espumosa. Vertemos en el molde
acaramelado y llevamos al horno en bao de Mara (ponemos el molde dentro de un recipiente con
agua) por 20 minutos.
Preparamos la mezcla de la torta, batiendo la margarina lograr una crema blanquecina, aadimos el
azcar batimos hasta que este disuelta, y tenga una consistencia cremosa y uniforme. Incorporamos
los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. Aadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera en
forma envolvente, intercalando con la leche mezclada con la vainilla, hasta terminar con la harina.
Sacamos el quesillo del horno y vertemos sobre el esta preparacin de la torta y volvemos al horno,

cocemos durante 40 minutos a 1 hora ms a bao de Mara. Si vemos que el agua ha mermado,
aadimos mas pero caliente.
Notas:
Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo.
Esta torta se prepara a bao de Mara para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del
quesillo o el pudn que la hace tan exquisita.
Se desmolda fra, pero teniendo mucha precaucin pues es muy delicada, con un cuchillito fino
vamos despegando con cuidado la torta de las paredes del molde.
(*) sta es una torta muy apreciada en Venezuela. Algunas seoras que prepararan dulcera criolla
venezolana la llaman Torta Victoria, pero la mayora le dice simplemente Torta de Quesillo. El
quesillo venezolano, es una manjar preparado con huevo, como un flan, pero bastante firme, como
un queso, por lo cual toma ese nombre de quesillo, y aqu lo preparan de muchos sabores, coco,
jojoto, pia, vainilla, y otros.

Torta quesillo

Preparacin B
Introduccin
En Venezuela es muy comn la presencia de la torta, el quesillo (flan) y la gelatina en nuestras
celebraciones De esta forma alguna mente creativa ide la preparacin de la torta quesillo que
segn algunos se le da el nombre de torta Victoria
En mi caso comer estas tres preparaciones en un mismo plato es como montarme en una

mquina del tiempo que me lleva en segundos a mi infancia

En estos das mi amigui Yoli me pregunt cmo se preparaba esta torta ella tena dudas porque le
haban explicado dos formas distintas de preparacin la primera era elaborando primero el quesillo
y cocinndolo un poco antes de agregarle la mezcla de la torta y la otra es poniendo las mezclas de
las dos preparaciones juntas sin cocer ninguna previamente
Esta ltima forma me daba algo de temor pero dado que haba personas que aseguraban que
quedaba bien le dije a Yoli pues experimentmosle!!!
Materiales y mtodos
Para el quesillo: Huevos, leche condensada, leche, vainilla y azcar.
Para la torta: Mantequilla, azcar, huevos, leche y harina.
En este caso no especfico las cantidades dado que s que prcticamente existe una receta de
quesillo y torta por familia y en caso de que alguien no las tenga pues con todo gusto se las
envo
Prepar la mezcla del quesillo y llev la mitad al horno en un molde acaramelado. Mientras tanto
prepar la mezcla de la torta, lo que me llev aproximadamente unos 30 minutos. Una vez lista la
mezcla de la torta saqu el quesillo semi-cocido del horno y le agregu encima la mitad de la mezcla
de la torta. A esta preparacin la llamar preparacin A.
En otro envase de igual tamao y tambin acaramelado, agregu la mezcla restante de la torta y
encima con mucho cuidado coloqu la otra mitad de mezcla de quesillo reservada. En este caso me
asust un poco debido a que not que porciones de la mezcla de la torta comenzaron a flotar en el
quesillo Esta ser la preparacin B.
Ambos envases los llev al horno.

Preparacin A
Resultados

La torta de la preparacin A comenz a dorarse una media hora antes que la preparacin B y levant
con una forma de barriguita. El quesillo de esta preparacin result brillante y liso, y con los
huequitos tpicos del quesillo
La torta de la preparacin B dor de forma uniforme y levant pero sin barriguita. El quesillo fue un
poco menos liso y brillante, y con huequitos pequeitos. A pesar de la aparente integracin de
mezclas al momento de llevar la preparacin al horno, los ingredientes se movieron y de forma muy
definida el quesillo qued abajo y la torta encima.
Conclusin
Ambas formas de preparacin son aceptables para lograr la torta quesillo. Ambas quedaron sper
deliciosas!
A peticin... La receta...
Para el quesillo:
Ingredientes:
4 huevos
1 pote de leche condensada
5 cucharadas de leche en polvo
Agua (la medida de la lata de la leche condensada)
1 cucharada de vainilla
10 cucharadas de azcar para el caramelo
Preparacin:
Para el caramelo: En el envase donde se hornear la torta colocar el azcar y llevar al fuego (sin
agregar agua) dejar derretir el azcar hasta que tome un color dorado mediano. Vigilar porque suele
cocinarse muy rpidamente y puede quemarse. Una vez listo el caramelo, pero aun bien caliente,
mover el envase de manera que las paredes internas del mismo queden completamente cubiertas
por el caramelo.
Mezclar bien todos los ingredientes del quesillo y poner la mezcla en el molde con el caramelo.
Para la torta:
Ingredientes:
150 grs. de mantequilla sin sal
250 grs. de azcar
3 huevos
1 cucharada de vainilla
270 grs. de harina
taza de leche
cucharadita de polvo de hornear

Preparacin:
Batir la mantequilla con el azcar. Aadir una a una las yemas. Batir de 20 a 30 minutos hasta
obtener una mezcla bien cremosa y de color claro. Agregar la vainilla. Apagar la batidora elctrica.
Seguir integrando el resto de los ingredientes con batido manual. Seguir con la leche y la harina de
forma alternada, y la harina debe estar cernida con el polvo de hornear. (Agregar la harina en tres
tandas, harina - leche - harina - leche - harina). Finalmente batir las claras a punto de nieve e
integrarlas con mucho cuidado a la mezcla.
Proceder a gusto segn la preparacin A o la preparacin B.
Uno de los placeres de las fiestas de cumpleaos son las tortas y sus contornos: Gelatinas, dulces,
helados y el famossimo quesillo. Ahora: Quin no deseara tener en un solo plato torta y quesillo?
Bueno, aqu les traigo la receta de hoy que es simplemente eso: una fusin de torta y quesillo. No
hace falta decir ms: Al ver la fotografa y lo que ella les va a transmitir quedar claro lo delicioso de
prepararla. As que no perdamos tiempo y preparmosla de inmediato!

Ingredientes:
Caramelo:

1 Taza Azcar

Taza Agua

Quesillo:

1 Lata Leche Condensada

1 Lata Leche completa

3 Huevos

1 Cucharada Fcula de Maz

Vainilla al gusto

Torta:

125 gr. Mantequilla con sal

2 Tazas Azcar

3 Huevos

250 gr. Harina Leudante

Taza Leche

1 Cucharadita Vainilla

MODO DE PREPARAR:
Caramelo:
1. Haga el caramelo con el azcar y el agua, no lo deje muy oscuro.

Quesillo:
1. Mezcle muy bien todos los ingredientes.

Mezcla para la torta:

1. Bata la mantequilla con el azcar hasta que creme muy bien. Agregue los huevos y la
vainilla, agregue la harina alternando con la leche. Bata hasta integrar.

2. Acaramele el molde y vierta la preparacin de quesillo y sobre esta vuelque la mezcla de

torta.
3. Solo aplana la mezcla que al momento de hornear se empareja. Lleve al horno por 1 hora
a 350F.
4. Deje enfriar completamente. Desmolde.

TORTA FRIA DE GUANABANA

INGREDIENTES
PARA EL BISCOCHO

1 Taza de harina leudante

1 taza de azucar

6 huevos

1 cucharadita de vainilla

PARA LA CREMA

1 Guanabana grande

1 taza de crema para batir

1 lata de leche condensada

PARA EL ALMIBAR

1 Taza de azucar

3/4 taza de agua

PREPARACION
1. Batir las claras a punto de letra , incorporar las yemas una a una , luego el azucar.
2. Agregar el harina alternando con la vainilla .
3. Precalentar el horno a 350 grados . Enmantequillar y enharinar un molde . Verter la mezcla y
hornear durante 45 minutos. Dejar enfriar.
4. Para la crema , batir la pulpa de la guanabana junto con la leche condensada hasta formar
una crema y luego agregar la crema de batir hasta obtener una mezcla bien cremosa.
5. Para el almibar, poner el azucar y el agua hasta que se forme un almibar ligero retirar del
fuego y dejar enfriar.
6. Cortar el biscocho por la mitad , humedecer con el almibar y colocar la crema de
guanabana,luego repetir el mismo procedimiento y decorar con Sirop de Parchita o el de su
preferencia .
Esta Torta es muy rica si la dejas en la Nevera por lo menos 24 horas antes de servirla.

Torta fra de guanbana

Hola a tod@s nuevamente, esta semana comparto con ustedes una rica torta o tarta fria muy rpida
de hacer, con una fruta tropical super sabrosa y refrescante, la guanbana, fruto de carnes blancas y
olorosas, muy poco conocida por estos lados, pero muy apreciada en amrica. Suele utilizarse para
postres y jugos (zumos) para acompaar comidas o meriendas.

Como seguramente habreis notado siempre escribo en el blog las palabras con sinnimos, algunas
veces, o con otras palabras distintas, esto debido a que, aunque hablamos el mismo idioma,
tenemos palabras y modismos, que no tienen el mismo significado aqui o all como por ejemplo
nosotros decimos jugo, aqui dicen zumo, nosotros decimos torta, aqui dicen tarta, y hay cosas que
evidentemente no tienen el mismo significado es el caso del marrn o marroncito, que aqui le llaman
cortado, y ni les cuento que un marrn aqui es un lio o problema de grandes proporciones, otro caso
curioso es el de la ensalada de frutas, aqui le llaman macedonia y Macedonia para mi es un pais de
los balcanes, pero bueeeeno, a donde fueres haz lo que vieres.... para una muestra de este tema los
invito a ver en el siguiente enlace http://youtu.be/Xyp7xt-ygy0 un video bien simptico de los
modismos particulares y significados para cada pas. Espero se diviertan.

Ingredientes:
litro de agua
150 gr de guanbana en polvo, o una lmina si es congelada, pero si consigues la fruta, fenomenal,
una grande de un kilo mas o menos.
1 lata de leche condensada
100 gr de queso crema
3 paquetes de plantillas (bizcochos) 125 gr c/u
1 lata de melocotones

1 lata de ensalada de frutas (macedonia) opcional

1 medida o chupito de licor de tu preferencia, yo utilic Cointreau

Preparacin:
Si consigues la fruta, creo haberla visto en el mercado de la Boquera, en Barcelona, si no, menos
complicado y mas barato en cualquier tienda de productos latinoamericanos puedes conseguirla,
tanto en polvo (bolsa de 300 g aprox) como pulpa congelada. Las dos sirven perfectamente, pues
garantizan el sabor de la fruta.
Pon en la licuadora 1/2 litro de agua, 150 gr de la pulpa de guanbana en polvo, la leche
condensada y el queso crema, licua debe quedar bien espeso, en caso contrario agregar entre 50 u
80 gramos mas del polvo de pulpa.

Aparte pones media taza de agua y 5 cucharadas de polvo de pulpa, mas la medida o chupito del
licor en un recipiente y mezclas bien, esto lo utilizaremos para remojar las plantillas o bizcochos,

como le llaman por estos lados, y que adems son mas consistentes que los que se consiguen al
menos en Venezuela, que se empapan enseguida y son mas dbiles.

En un molde vamos colocando las plantillas o bizcochos previamente humedecidos en la mezcla de

guanbana y licor, asi hasta llenar el fondo del molde, encima vertemos la crema que hemos licuado
y que debe quedar bien espesa hasta cubrir las plantillas,
encima colocamos otra capa de plantillas, finalizamos con otra capa de crema, sobre la que
colocaremos trozos de melocoton cortados en tiras o como prefieras, tambin puedes ponerle la
ensalada de frutas, lo que aqui conocen como macedonia. Metemos en la nevera o refrigerador si
es de un dia para otro, sino al congelador por unas dos horas y listo para servir...

....uuummmmm para chuparse los dedos..!!

Marquesa de chocolate
Hola a tod@s, para tenemos una rica Marquesa de chocolate, pero antes les dir que hoy lunes 23
de abril da se conmemora la muerte de Jorge de Capadocia por all en el 303, mejor conocido
como San Jorge, patrn de varios paises como Inglaterra (George), Bulgaria y Portugal entres
otros. En Catalunya es un da que tiene una connotacin especial pues es el equivalente cataln del
da de los enamorados, se conoce como la Diada de Sant Jordi, una de las tradiciones (a mi
parecer) mas bonitas de la Catalunya actual.

Cuenta la leyenda que en la Villa de Montblanc haba un dragn que tena atemorizados a los
pobladores, estos lograron mantenerlo a las afueras del pueblo dndole de comer, primero, ovejas,
bueyes, caballos y al acabarse estos, los habitantes del pueblo, incluyendo la familia del Rey, quin
muy a su pesar, debi aceptar que su hija fuera alimento para el dragn, pues el da anterior una

mano inocente escoga el nombre de la persona que al da siguiente sera sacrificada a fin de
mantener al dragn lejos del poblado. A la maana siguiente la princesa sale de las murallas de
palacio a enfrentarse con su triste destino. Cuando el dragn avanzaba sobre ella, del bosque sali
un caballero de vestido de blanco sobre un corcel blanco, que hiere de muerte al dragn y atado del
cuello lo lleva al pueblo, para remartarlo con un preciso golpe de lanza. Dicen que el dragn se
fundi con la tierra y en el lugar donde se form un gran charco con su sangre, al instante naci un
rosal de rosas rojas, Jordi como se llamaba el caballero obsequi con una de estas rosas a la
princesa. Este caballero alcanz gran fama y popularidad durante la edad media, convirtindose en
el transcurso del tiempo patrn de caballeras, reinos y nobleza. En la actualidad, en este da los
hombres regalan rosas a su parejas y estas corresponden obsequiando un libro, cultura para ellos,
emocin para ellas, por eso estamos como estamos... en fin se celebra tambin el da del libro, ya
que al parecer tanto Cervantes como Shakespeare murieron un 23 de abril, por tal motivo a partir de
1930, adems del da de los enamorados tambin se celebra el da del libro, en esta fecha. En toda
la ciudad y especialmente en el centro hay puntos de ventas de libros y rosas...

Ingredientes:
1 paquete de galletas mara
1/2 taza de leche para mojar las galletas
1 chupito o medida de amaretto o licor de tu preferencia

Para el pudn de chocolate: En Venezuela y en Amrica en general conseguimos el pudn envasado

de la marca conocida de gelatina, aqui tenemos que hacerlo, pues al menos yo no lo he visto en los
supermercados.

1 lt de leche

3 yemas de huevo

300 gr. de chocolate negro en trozos

2 cucharadas de mantequilla

150 gr. de azcar

2 cucharadas de maicena

Preparacin del pudn de chocolate:

En una olla colocamos la leche (reservamos

1/2 taza para disolver la maicena) el azcar, a fuego lento, aparte batimos las yemas de huevo y
agregamos a la leche, removemos constantemente para que no haga grumos; en otra olla o
cacerola a bao mara o en el microhondas a baja potencia, derretimos el chocolate con las dos
cucharadas de mantequilla y agregamos a la mezcla anterior junto con la maicena, removiendo
constantemente, una para que no haga grumos y otra para que no se pegue al fondo, hasta lograr la
consistencia deseada, mas o menos unos 10 minutos. Dejamos enfriar.

En un molde refractario colocamos en el fondo de una capa de galletas previamente mojadas en la

mezcla de leche y licor, despus una capa del pudn de chocolate, entre capa y capa puedes poner
unas almendras fileteadas, guindas o lluvia de chocolate, siempre a tu gusto, hasta que termines
con las galletas...

...previendo siempre que quede suficiente para cubrirla al final, decora con almendras, nueces,
guindas o lluvia de chocolate... refrigeras dos horas aproximadamente y ya esta lista para comer...

Torta Melosa: el delirio de El Libertador

Por aquellos das de la colonia era bastante difcil hacer una torta y mucho menos hablar de
conseguir harina de trigo en este continente que lo que bien se daba era el maz, pero las cocineras
siempre se ingeniaban una manera de adaptarse a lo que haba originando recetas que hoy por hoy
conforma nuestro acervo gastronmico nacional.
Con restos e inventiva naci un bizcocho esponjoso con una mezcla de sabores nico por el que
deliraba el mismsimo Simn Bolvar, quien al parecer deliraba con sus sueos libertarios mientras

degustaba este delicioso postre. Las frmulas se han creado recientemente, pues en aquella poca
todo se haca al ojo por ciento y algunos ingredientes tampoco existen como el pan de manteca que
hoy se sustituye por pan o panelitas de San Joaquin ralladas, e incluso he escuchado hablar de
galletas Mara trituradas. As que aqu va la receta para que despierten a sus antepasados.

INGREDIENTES
3 huevos
250 gramos de azcar
Ralladura de limn
50 gramos de margarina
60 gramos de queso blanco rallado
50 gramos de pan rallado
1 tazas de leche
PREPARACIN
Bata los huevos con el azcar hasta que triplique el volumen y luego incorpore la margarina, el
queso blanco y el pan rallado batiendo muy bien en cada aadidura, de ltimo aada la leche y la
ralladura de limn. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado, cocine en horno
precalentado a 350 por 30 minutos aproximadamente, hasta que se vea dorado.
Arepas Tumbarrancho

Para las arepas:

1 Taza de harina de maz precocida.
1 1/4 Tazas de agua.
1 Cucharadita de sal.
1 Cucharada de aceite vegetal.

Para el rebozado:
2 huevos.
1/2 taza de harina de trigo.
2 Cucharadas de mostaza preparada
1/2 vaso de leche lquida.
1/2 vaso de agua.
1 Cucharadita de sal.
Para el relleno:
200 Grs. de mortadela rebanada.
1/2 Kgs de queso de mano.
100 Grs. Repollo picadito.
2 Tomates cortados en tiritas y sin semillas.

Las arepas tumbarrancho son uno de los desayunos ms originales, creativos, divinos y grasosos de
Maracaibo, aunque tambin suelen servirse de cena (en Maracaibo, la mayora de las personas
cenan entre las 6 y las 7 de la noche). Consiste en una arepa rebozada y rellena de
diversos ingredientes; sin embargo, prepararemos la ms popular, conocida como "Tumbarrancho
con Queso".

En un bowl amasamos la harina de maz con el agua, la sal y el aceite hasta obtener una masa
compacta y suave. Hacemos 4 arepas y las colocamos al budare (plancha) hasta que formen costra
de ambos lados y luego las ponemos al horno hasta que se inflen.

En un bowl aparte agregamos la harina, los huevos, la sal, la mostaza y la leche y revolvemos con
un tenedor hasta unificar la mezcla, luego le agregamos poco a poco el agua hasta obtener una
mezcla espesa para el rebozado (solo debe colocarse el agua necesaria).

Luego, realizamos un corte lateral con el cuchillo y abrimos parcialmente la arepa, colocando una
rebanada de mortadela dentro (es importante que la mortadela no sobresalga de la arepa) y
sumergimos la arepa en la mezcla del rebozado utilizando unas pinzas y las sumergimos en
abundante aceite caliente, dejamos frer hasta que dore por ambos lados y retiramos del aceite y las
colocamos sobre papel absorbente.

La arepa se abre y se rellena con queso de mano, repollo, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de
tomate (ktchup) y mostaza. En algunos sitios se le coloca pollo, carne esmechada, pernil, jamn y
diversos tipos de queso a eleccin del comensal.
Algunos marabinos opinamos que la original tumbarrancho se hace con arepa de maz molido y no
con harina de maz precocida. (En otra receta les hablar de la masa de maz molido que se utiliza
en el Zulia principalmente para la elaboracin de empanadas y mandocas)

Buuelos de yuca

Aprovechando que estaremos unos das libres -bien sea de paseo o en casa- esta es una muy
buena opcin para cocinar en casa y endulzarnos el paladar, adems de involucrar las inagotables
energas de los nios que siempre necesitan hacer una actividad y tenerlos bajo control al mismo
tiempo. Esta rica y fcil receta es fcil de hacer y duradera si la tenemos en condiciones adecuadas
para comer como merienda en esas horas donde hace falta un dulcito.
Los buuelos son parte de la gastronoma espaola, dulce y salados con masas de diferentes
ingredientes, han tenido muchsima aceptacin entre algunos pases latinoamericanos con sus
respectivas variaciones dependiendo de la zona. En Venezuela los buuelos de yuca son un postre
excelso que todos deben degustar, por eso le dejamos esta receta para que se animen y los
preparen.
INGREDIENTES
Buuelos:
- 4 tazas de yuca picada en pequeos cuadros sin venas
- 4 tazas de agua
- 1/3 de taza de queso blanco duro rallado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 huevo
- Aceite abundante para frer
Melao:
- 2 tazas de papeln rayado
- 5 clavos de especia
- 1 taza de agua
PREPARACIN
Se pone a hervir la yuca
en una olla con agua que la cubra por 30 minutos, se coloca la sal y se contina cocinando por 30
minutos ms o hasta que est bien blanda.

Al mismo tiempo que se cocina la yuca, ponemos en otra olla el papeln, los clavos y el agua para
hacer un almbar espeso que forme un hilo, posteriormente colaremos reservaremos en un sitio
donde conserven la temperatura.
La yuca se retira del fuego, escurre y se deja enfriar para luego molerla junto al queso blanco en
molinillo, procesador de alimentos u otro mtodo que la deje como una pasta, a la que aadiremos el
huevo y se rectifica de sal.
Con esa masa se forman pequeas bolitas aqu es donde los nios pueden ayudar- y se pone a
calentar el aceite en un caldero donde se freirn los buuelos, que sea mas profundo que ancho
para que queden nadando y se les da vuelta hasta que estn bien dorados para sacarlos y ponerlos
sobre papel absorbente para sacar el exceso.
Mi recomendacin en este paso es sacar un buuelo e incorporar otro al aceite para no cambiar la
temperatura ni dejar que el aceite se queme por dejarlo calentar solo.
Se colocan los buuelos en un plato profundo, se baan con el melao de papeln caliente y listo!!!
La idea de este postre es comerlos a esa temperatura pero tambin pueden guardarse en el
refrigerador y calentar posteriormente, tambin es rico comerlos baados en miel,

Dulce de Lechosa con papeln

Si hay algo tan tradicional en Venezuela como la hallaca, el ponche y el pan de jamn, hay algo que
nunca puede faltar y que adems se vuelve como una especie de empresa temporal porque la
produccin aumenta en cada casa para regalar a amigos y familiares; hablo del acostumbrado Dulce
de Lechosa, ese que se come durito por fuera y suave por dentro, endulzado con papeln y
especiado con clavos de olor y que con queso blanco, queso crema o ricotta sabe a Dioses -o por lo
menos as lo como yo-.
Como siempre en la bsqueda de la receta perfecta, esa que aunque sea preparada por diferentes
manos sepa divina me he propuesto buscar una que sea realmente buena y que adems no
contenga azcar por un beneficio para la salud y
por lo difcil que se ha vuelto en esta poca conseguir un paquetico de esos. As encontr una en el
blog de las Recetas de Doa Martha, donde se han dedicado a colgar cualquier cantidad de recetas
tradicionales y con sabor de abuelita, bien sencillita pero sustanciosa.

INGREDIENTES

- 2 kilos de lechosa muy verde.

- 1 caja de bicarbonato
- 12 tazas de agua.
- 15 tazas de agua.
- 2 kilos de papeln.
- 20 clavos de especia.
- 3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama canelita y
tambin le da un aroma sabroso pero es opcional algo as como 5 solamente)
PREPARACIN
Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2
a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de
bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un
da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de tazas de
agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos.
Se cuela a travs de un colador, se lava bien con agua fra corriente y se pone aparte.
En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papeln. Se pone a hervir y se
cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el lquido
con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papeln.
A la olla que contiene el lquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de
higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almbar
espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un
hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar brillantes.
Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se mete en la
nevera por unas 6 horas.
Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema (opcional).

Polenta Caraquea: un manjar criollo

Recetasdepanchita.com
Un plato que lo contiene todo, una fuente de energa y sabor innegable que se sirve en las mesas
venezolanas en esta poca y que, en su origen, data del imperio romano donde experimentaron con
harina de diferentes cereales hasta dar con el maz que lo populariz mundialmente.
Aunque existen polentas de todas las texturas posibles, desde una especie de pur hasta palitos
fritos con esta deliciosa preparacin, nuestra versin criollita y enriquecida le vuelve el alma al
cuerpo a cualquiera.
Por eso aqu les dejo una receta que seguramente se har un buen lugar en su mesa en estas
fiestas.
Masa Polenta
- kilo de masa de maz precocida como
para arepas
- 100 gr. mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- taza de azcar
- cucharadita de vainilla
- tazas de leche lquida completa
- taza de queso blanco rallado
Se baten con batidora hasta que quede homogneo la masa, la mantequilla y la sal, luego de
agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir asegurndose de que todo quede muy bien
mezclado. Se agrega el azcar y se dedica un buen tiempo en esta parte para que se disuelva y se
una con toda la mezcla, posteriormente se agregan alternando la leche y el queso a velocidad baja
hasta que est bien unido y se aumenta la velocidad por unos minutos asegurndose de que no
queden grumos.
Relleno
- 1/4 taza de aceite
- taza de cebolla
- 2 dientes de ajo machacados
- pimentn rojo
- 3 ajes dulces rojos
- taza de tomate
- 1 cucharada de salsa de tomate ketchup
- taza de vino tipo moscatel

- cucharada de salsa inglesa

- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadas de encurtidos en mostaza
- 1 cucharada de azcar
- 5 aceitunas rellenas
- 1 1/2 cucharadas de pasitas pequeas
- cucharada de alcaparras
- Papeln al gusto
- 150 gr de carne de cerdo sin grasa, molida gruesa
- 150 gr de pechuga de pollo molida o esmechada.
Se pican en cuadritos pequeos todos los vegetales, eliminando las venas y la piel en el caso de los
tomates. En un caldero se calienta el aceite, se sofre la cebolla y los ajos hasta marchitarse, luego
se aaden el pimentn, el aj dulce y el tomate hasta llevarlo a hervor por unos minutos para luego
agregar la carne de cochino y posteriormente el pollo revolviendo con cuchara de madera y cuando
este agarrando coccin se agregan el resto de los ingredientes a fuego fuerte hasta que todo est
bien mezclado y se baja el fuego, tapando la olla durante una media hora, al final se agrega el vino y
se deja evaporar un poco antes de retirar del fuego para luego retirar y dejar enfriar a temperatura
ambiente.
Preparacin de la Polenta Caraquea
Se toma un molde profundo de torta y se cubre por dentro con papel encerado, se coloca la mitad de
la masa cubriendo el fondo y las paredes, en medio se coloca todo el guiso de la carne de cerdo y se
cubre con el resto de la masa.
Se mete al horno precalentado a 350 F por 30 minutos o hasta que est totalmente dorado por
encima y al introducir un palito salga completamente seco y se saca del horno dejndola enfriar en
una rejilla, cuando se vaya a servir se voltea la polenta y se sirve caliente.clomid in canada

Receta para el pernil, por Pocho Garcs

El chef venezolano (y gran amigo de esta casa), Pocho Garcs, tiene una receta deliciosa para
marinar y preparar el tradicional pernil en estas fechas (y obviamente podemos usar esa receta para
cuando queramos en el ao). Este es el segundo ao que la usamos en casa y se las recomiendo de
todo corazn. Cuando sientan ese aroma exquisito saliendo de sus hornos, le agradecen a el (lo
pueden seguir en Twitter como @pochogarces).
Marinada para Pernil de cerdo, por Pocho Garcs
Para la Marinada:
1 litro de zumo de mandarina
1 ramita de romero y varias de tomillo fresco
3 cabezas de ajo
2 cuharadas de miel
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de sal
1/2 litro aceite de oliva
Preparacin:
Licuar bien la mandarina, el romero, tomillo, ajo (puede ser con piel), la miel y agregar poco a poco
el aceite de oliva.
Con ese adobo masajear el pernil del cerdo previamente limpio.
Meter en una bolsa gruesa y llevar a la nevera por algunas horas, preferiblemente desde la noche
anterior.
Para el pernil:
Cebollas en ruedas
Ajoporro en ruedas
1 estrella de anis
2 stick de canela

2 hojas de laurel
1 botella de vino tinto.
Luego, en una Bandeja colocar ruedas de cebolla y ruedas de ajoporro hasta cubrir el fondo,
verter una botella de vino tinto, la canela, la estrella de anis y las hojas de laurel
Sacar el pernil de la bolsa, colocarlo en la bandeja, sobre la cama de cebollas y ajoporro.
Tapar y llevar al horno a 120 (las primeras 4 horas), luego aumentar el fuego a 160 hasta cumplir el
total de horas resultantes a: 1 hora x Kg. Destapar y colocar un poco de aguamiel, hornear unos 15
min. 1 280 para dorar.
El proceso es libre. puedes dar vuelta al pernil. Recuerda que las temperaturas de los hornos
de casa no son exactas, asi que debes ir monitoreando.
Esa es la receta, espero que la disfruten y nos enven fotos, porque a nosotros nunca nos da tiempo
de tomarlasel pernil se termina muy rpido! :D
Foto: UNO Gourmet Magazine. (La foto es de Pocho Garcs, no del pernil).

Torta de Caf

Que rico es tener siempre en casa o en la oficina un postresito para despus del almuerzo o para
mitad de tarde cuando el paladar comienza a pedir dulce, por lo general ni siquiera se trata de
cantidad sino de sentir saciada esa necesidad de golosina, algo que nos espabile y suba el nimo en
la hora de la pesadez.
Nada mejor que un dulsito o un cafesito, pero si es las dos cosas mucho mejor!! As que les traigo
una fusin maravillosa que pueden hacer en forma de torta o cupcakes para tenerlo siempre a la
mano en esos momentos.
Ingredientes
200 gr. de margarina sin sal
300 gr. de azcar pulverizada
4 huevos
400 gr. de harina de trigo
1 taza de caf cerrero (muy concentrado)
2 cucharadas de cacao en polvo
copita de ron
cucharadita de canela
Vainilla
Preparacin
Batir la mantequilla con la azcar hasta formar una crema bien homognea, a parte, separa las
yemas de las claras y bate estas ltimas a punto de nieve, incorpora las yemas una a una a la
mezcla anterior batiendo constantemente.
Mezcla la harina, el cacao y la canela para agregar a la mezcla alternando con el caf, el ron, la
vainilla y las claras batidas, cuando la mezcla este
enteramente unificada vierta en un molde previamente engrasado y enharinado para introducir al
horno precalentado por una hora aproximadamente.

El aroma de esta torta los volver locos y esperarn con ansias la hora de la merienda para probar
esta delicia!

Majarete de Coco: nuestro, fcil y delicioso

Foto: ideasderosi.blogspot.com
El Manjarete o Majarete es un postre caribeo cuyo origen se asocia con Venezuela y Cuba, para
definir la mezcla a base de maz y leche de coco de la que resulta este delicioso dulce al que se le
atribuy su nombre por los
manjares trados de Europa a Amrica. Se ha intentado atribuir su origen gastronmico a los flanes
trados de ese continente, pero adaptado a los ingredientes propios de este lado del mundo y otras
versiones aseguran que su origen aborigen de las etnias del Caribe.
Actualmente se prepara en muchos lugares con fcula de Maz (Maizena) para darle una textura
mucho ms delicada y menos grumosa, e incluso muchos suelen colocarle azcar en vez de
papeln. La receta original sigue siendo la mejor y vale la pena probar hacerlo en sus diferentes
versiones para saber cual es la que nos atrapa.
INGREDIENTES
1 taza de harina de maz
2 cocos
2 taza de agua
1/2 cucharadita sal
1/4 papeln en trozos
1 raja de canela

PREPARACIN
Lo primero que debe hacerse es extraer la leche de los cocos, luego se les quita la corteza marrn a
la pulpa y se pican en pequeos trozos para licuar con una taza de agua caliente, esto se cuela y la
pulpa vuelve a licuarse con la otra taza de agua caliente para repetir la operacin. Una vez lista esta
agua se mezcla con la harina de maz y se pone al fuego bajo con la sal, el papeln y la canela
revolviendo constantemente hasta que hierva y quede como un atol grueso.
Se retira del fuego y coloca en un envase, espolvoreamos con un poco de canela en polvo y se mete
a la nevera hasta unos 15 minutos antes de servir para que pierda el fro.

Bollos pelones: un manjar que no le falta nada

Siempre me ha gustado preparar comidas completas, desde que una endocrinloga me explic a
cerca de los beneficios de comer balanceado y como preparar comidas que tuviesen todos los tipos
de alimentos que nuestro cuerpo necesita, procuro recopilar recetas que me aporten todos los
nutrientes necesarios y que mantengan las tradiciones de la comida venezolana en mi mesa.
Inclusive por practicidad me gusta este
plato! Una sola preparacin para esta delicia que puedo guardar en la nevera y comer en el
momento que desee con la seguridad de comer algo sabroso y saludable. Les brindo esta visin que
me ayud a comprender de otra manera la alimentacin cotidiana, en este plato la masa de maz es
la porcin de carbohidratos, la carne (bien sea de res o pollo) es la protena y la salsa de tomate es
una buena porcin de vegetales.
INGREDIENTES
Masa:
- 2 tazas de harina de maz precocida

- 2 tazas de caldo de pollo

- 1 cucharadita de sal
Guiso del relleno:
- 250 gr. de carne molida
- 3 tiras de tocineta
- 2 dientes de ajo machacado
- 1/2 pimentn rojo
- 1/2 cebolla
- 4 tomates
- 1/2 cucharada de salvia
- 1 cucharada de pasta de tomato
- 1 cucharadita de sal
Salsa:
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimentn rojo
- 10 tomates o una lata de tomates pleads
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 dientes de ago
- 2 ajes dulces
- Organo y sal a gusto
PREPARACIN
Relleno:
Sofrer en un sartn con aceite: ajo, cebolla, pimentn y la tocineta picada bien finita, a parte sazone
la carne con la salvia y la sal, agregue al sofrito y contine cocinando hasta que este cocida, corte
muy pequeo o lice los tomates sin agua y agregue a la coccin hasta que seque bien.
Masa:
Entibie el caldo de pollo, aada la harina y sal como la mezcla de las arepas y deje reposar.
Salsa de tomate:
Lice los tomates, el pimentn, los ajes, los ajos y la cebolla, coloque en una olla con la pasta de
tomate, la sal y el organo hasta que espese y tome cuerpo.
BOLLOS:
Haga bolas de masa que tenga un tamao menor que una naranja chiquita, abra un agujero en
medio para agregarle un poco del relleno de carne molida y cierra con la misma masa asegurando
que quede completamente redonda, as haga toda la preparacin.

En una olla bien profunda se pone agua a hervir para sumergir y cocer los bollos, este paso debe
hacerse con mucho cuidado para que no se rompan y se mantengan intactos, ellos flotarn cuando
estn listos en unos 10 minutos aproximadamente.
Cuando estn listos tiene tres opciones: meterlos en la olla donde se cocino la salsa, colocarlos en
una bandeja semi-honda y baarlos, o hacerlo en el plato directamente.
Personalmente, no resisto la tentacin de colocale un poco de parmesano rallado por encima a la
salsa roja y espesa que baa este delicioso plato de la gastronoma venezolana y que adems
pueden conservar en la nevera para salir de apuro en cualquier comida! Hgan la prueba y buen
apetito!.

Receta: Flan Caraqueo de Jojotos

Hojeando un pequeo libro que expone la vida

de mujeres valiosas de Caracas en cierta poca, me encuentro con un maravilloso recetario de
dulces criollos venezolanos que con gusto podra publicar completo porque sabe a nuestra tierra
desde el prlogo hasta el ndice: bocadillos, jaleas, buuelos, conservas, quesillos, tortas panes y
cuanto dulcito delicioso de la gastronoma propia alimentan esa publicacin de los 80s y que sin
duda es un tesoro para preparar completo.
Me encontr con esta receta que nada ms de leerla se me estallaron las papilas gustativas! Por eso
la comparto con ustedes para que se animen a prepararla y compartirla en estos das de descanso
que quedan.
Ingredientes
12 jojotos tiernos
6 huevos
litro de leche
kg. de azcar
kg. de queso blanco rallado
4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de vino blanco
cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavo molido
4 cucharadas de pasas
4 cucharadas de almendras peladas y picadas pequeas
Preparacin
Se rallan los jojotos y extraen la leche usando el medio litro de leche. Se baten los huevos enteros
hasta que queden espumosos y se les agrega el azcar, la mantequilla y la manteca derretidas,
cuando est bien unido se agregan el resto de los ingredientes revolviendo muy bien.
Acaramela un molde con de taza de azcar del mismo modo que se hace para el quesillo, se
vierte la mezcla y se
mete al horno en bao de Mara a 200 grados centgrados por dos horas, al terminar se deja enfriar
preferiblemente hasta el da siguiente antes de desmoldarlo.
Mi versin del Pan de Jamn de Claudio Nazoa

Como buena curiosa de la cocina tradicional venezolana, hace algunos aos me puse a buscar una
buena receta del pan de jamn, mi sistema de bsqueda siempre se basa en conseguir varias
recetas, compararlas, leer el origen del plato para que sea lo ms fiel al verdadero sabor. Luego
armo mi propia receta -en cuanto a los ingredientes- y siempre pero siempre! le agrego mi toque
personal! para darle un sello propio que se parezca a mi visin del gusto
Lo cierto, es que buscando la bendita receta me consigo con la maravillosa de Claudio Nazoa, que le
mand en una carta al nio Jess a travs de El Nacional como un regalo por su esfuerzo de andar
cargando ese perolero de casa en casa los 24 una receta redondita y sin esquinas, una receta que
lo hace a uno dejar de andar inventando el agua tibia! Me compr todo y lo hice tal cual, sin quitarle
ni ponerle, hasta tuve que improvisar el rodillo con una botella!.
Los panes de jamn quedaron perfectos, si hubo algn error fue de la cocinera! quedaron tan
buenos en repetidas ocasiones, que en algn momento llegu a lucrarme vendiendo esa delicia que

Claudio Nazoa nos leg como patrimonio gastronmico venezolano. Aqu les coloco de nuevo la
receta para que se atrevan, si an no lo lo han hecho:
INGREDIENTES
1 1/2 Kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azcar
1/2 litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamn (pierna, espalda o ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papeln o panela
PROCEDIMIENTO
En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Djela reposar durante cuatro
minutos. Entibie la leche, agrguele la sal y el azcar.
Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcn, agregue la levadura crecida y mezcle
con la mano. Aada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a
poco la leche hasta que la masa se haya homogeneizado; en caso de que est muy aguada para
eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reserv, eso no es
culpa mia. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.
Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Ponga la tocineta y el jamn en un plato
en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa.
Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho,
despus de darnos cuenta de que no hay rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por
todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estrela con el rodillo hasta formar un rectngulo;
sobre ese rectngulo esparza el jamn y la tocineta hasta cubrirlo completamente de forma de que
aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Pngale las pasas y las aceitunas. Si es
para venderlo pngale poco, pero si es por placer y para quedar bien con su familia pngale
muchsimo.
Enrolle el rectngulo de all para ac, hasta formar un rollo que ms tarde ser un pan. Con los
dedos aplate ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para
decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos
calentado ya a 250 grados. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, squelo y proceda a pintarlo
con papeln rayado al cual hemos agregado un huevo entero.El pan

estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lgica (no
dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente 3 panes.
No deje que se lo cuenten. Hgalo. Y Feliz Navidad aunque usted lea esto cualquier da del
ao.discount buy viagra

Polenta caraquea

1.

Ingredientes para el relleno

1/4 taza de aceite
1 taza de cebolla cortada en cuadros pequeos

3 dientes de ajo machacados

1 pimentn rojo mediano, cortado pequeo sin venas ni semillas
5 ajes dulces rojos, sin venas ni semillas
1 taza de tomate picadito, sin piel ni semillas
1 y 1/2 cucharada de salsa de tomate ketchup
1/2 taza de vino tipo moscatel
1 cucharada de salsa inglesa
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 y 1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
2 cucharadas de azcar
10 aceitunas rellenas cortadas en rebanaditas finas
3 cucharadas de pasitas pequeas
1 cucharada de alcaparras pequeas o de las grandes cortadas
300g de carne de cerdo sin grasa, molida gruesa

Preparacin
En un caldero se calienta el aceite y se sofre la cebolla y los ajos hasta marchitarse, unos 4
minutos. Se aaden el pimentn, el aj dulce y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocina por unos
siete minutos ms. Se agrega el cochino y se revuelve con cuchara de madera, se vierten la salsa
de tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos, el azcar, las aceitunas, las
pasas y las alcaparras. Se sigue revolviendo a fuego fuerte.
Se tapa, se baja el fuego y se cocina por 30 minutos ms, se retira del fuego y se coloca aparte a
enfriar.

Ingredientes masa polenta

1 kilo de masa de maz precocida como para arepas

12 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de sal
5 huevos
2 yemas de huevo
1 taza de azcar
1 1/2 tazas de leche lquida completa
1 taza de queso blanco rallado
1 cucharadita de polvo de hornear
1/8 de cucharadita de polvo de hornear
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
El relleno segn receta.

Preparacin de la polenta
Se precalienta el horno a 375 F. Se engrasa con mantequilla un molde refractario o tortera, se cubre
el fondo y las paredes con papel encerado y se vuelve a enmantequillar por encima de ste. En un
envase profundo se coloca la masa, la mantequilla y la sal y se baten con batidora elctrica por 3
minutos; se agregan los huevos y las yemas uno a uno, y se contina batiendo por 5 minutos. Se
aade el azcar y se bate por 5 minutos ms. Luego se agrega, alternadamente y con la batidora a
baja velocidad, la leche y el queso, se mezcla bien, se aumenta la velocidad y se baten durante 4
minutos ms. Con la ayuda de una esptula de goma, se raspan las paredes del envase de vez en
cuando para mezclar bien, no deben formarse grumos.

Se agrega a la mezcla el polvo de hornear y el bicarbonato y se revuelve bien. Con una cuchara se
vierte la mitad de la mezcla en el molde enmantequillado, cubriendo el fondo y un poco ms alto
junto a las paredes; luego, con otra cuchara, se rellena con el guiso, sin llegar a las paredes del
molde. Se cubre luego con el resto de la mezcla de masa, se alisa por encima con la ayuda de la
esptula de goma.
Se mete el molde en el horno por una hora, se baja la temperatura del horno a 350 F y se
cocina por 30 minutos ms, hasta estar dorada por encima y que, al introducirle una aguja, sta
salga seca. Se saca el molde del horno y se pone sobre una rejilla de alambre.

Cuando se vaya a servir, se voltea la polenta sobre una bandeja, se le quita el papel y se sirve
caliente.
Se puede conservar en la nevera hasta por dos das.

QUESILLO CON HUEQUITOS

Ingredientes
1 1/4 de tazas de azcar
1/2 taza de agua
8 amarillas de huevo
4 huevos enteros
La corteza rallada de un limn
300g de azcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
4 tazas de leche lquida completa

Preparacin
Se precalienta el horno a 400 F. En un a tortera de metal o quesillera se hace un caramelo con el
azcar y el agua, una vez dorado el caramelo se retira del fuego y se extiende por todas las paredes
del molde con mucho cuidado.
En un envase se mezclan, batiendo con un batidor, los huevos, la ralladura de limn, el azcar, la
vainilla, y poco a poco la leche hirviendo. Se retira la espuma, se cuela en un colador, y se vierte
sobre el molde acaramelado.
Se mete el molde dentro de otro ms grande con cinco dedos de agua, haciendo un bao de mara.
Se cubre con papel aluminio y se hornea por una hora. Sabremos que est listo cuando al
introducirle una aguja u hoja de cuchillo, sta sale limpia.
Se saca del horno y se deja enfriar antes de meter en la nevera, luego que se enfri se voltea en una
bandeja un poco profunda para contener el caramelo.

Qu es levadura nutricional?

Para algunas personas la palabra levadura y nutricional no suena nada delicioso. Sin embargo,
es uno de los ingredientes ms saludables y que est presente en la mayora de las recetas
veganas. Quiz este ingrediente no sea muy conocido, pero vamos a explicar qu significa y para
qu se utiliza.
Hace poco explicamos cmo funciona la levadura, sin embargo la levadura nutricional es un
organismo vivo, que se cultiva en melaza (de caa y remolacha), se cosecha, lava y seca con
carbn para desactivar la misma. Por eso, es un elemento inactivo, por lo que no hace espuma o
crecer como la levadura para hornear, y mucho menos parecida a la levadura de cerveza.
La levadura nutricional incrementa el sabor de guisos, cotufas, pasta y salsas, adems tiene
un gusto sutil a queso.Es valorada como un ingrediente con potentes propiedades saludables,
pues una porcin contiene vitamina B, incluyendo B12, aminocidos, protenas, cido flico, biotina y
minerales tales como hierro, magnesio, fsforo, zinc, cromo y selenio. La levadura nutricional es una
de las pocas fuentes vegetales que proporcionan los nueve aminocidos esenciales, que son
utilizados por el cuerpo para formar protenas.
Dnde se consigue?
Usualmente se encuentra en tiendas nutricionales o naturistas, en forma de hojuelas o polvo.
Cmo se usa?
Intgrala poco a poco en tus recetas. La puedes espolvorear sobre cotufas, revolverla con pur de
papas, echarla una pizca a un plato de pasta o en platos de frijoles, as conseguirs potenciar los
sabores.

Lomo prensado, gastronoma larense

El lomo prensado es un plato consistente en un lomo de cerdo, limpio de grasa, adobado con
abundante provisin de especias, a veces ajo y mucho aceite onotado y sal, sometido a la accin de
una prensa mecnica por lo menos 12 horas, hasta extraerle aproximadamente la mitad de su peso
en forma lquida. Luego se cocina al gusto, servido generalmente con una salsa de sus jugos de
coccin.
Ingredientes
1 lomo de cerdo
Aceite onotado
Clavos de olor al gusto
Nuez moscada al gusto
Pimienta negra en granos
Semillas de mostaza (opcional)
Sal gruesa al gusto
Preparacin
Se limpia muy bien el lomo retirando toda la grasa, se unta completamente en el aceite con el resto e
los ingredientes procesados, se forma una costra alrededor del lomo, se lleva a la nevera por dos
horas mnimo, luego se le aplica presin con un peso por no menos de 12 horas y lo llevamos al
horno a 180 grados por 45 minutos, servir acompaado de arroz, pur o vegetales salteados.

Lomo de Cerdo Prensado.

Su nombre proviene del peculiar mtodo de preparacin, en el cual la carne se presiona durante
varias horas con el fin de deshidratarla y poderla conservar durante meses.
Ingredientes:
2 kgr. De lomo de cerdo

 cdta. De sal de nitro

Clavos de especia
Adobo:

1 cabeza de ajo Cebolla mediana, cortada en dos cdta.

Nuez moscada, recin rallada.

Pimienta negra recin molida

Sal

Aceite aliado:

5 dientes de ajo

Cebolla grande, cortada en brunoise.

cdta. Comino molido

1 taza de aceite onotado

Procedimiento:
1. Limpiamos el lomo para retirar la grasa
2. Cortamos el lomo en rebanadas de 5cm de grosor
3. Molemos o licuamos todo los ingredientes del adobo
4. Marinamos la carne en el adobo por 24 horas, en un recipiente tapado en la nevera
5. Al dia siguiente, retiramos la carne del adobo y la frotamos con sal de nitro
6. Colocamos las rebanadas de lomo sobre la base de la prensa y le incrustamos 2 clavos de
olor a cada una. Colocamos la tapa a la prensa y apretamos tanto como podamos. Dejamos
prensado por 12 horas, apretando ms la prensa cada 2 o 3 horas. La carne soltara mucha
agua, casi la mitad de su peso es agua, por lo que si estamos prensando un lomo de 4 kg,
podra terminar pesando 1 kg 800 g, as que lo dems es agua que va a salir y es
recomendable colocar varias hojas de papel peridico debajo de la prensa para que
absorban el agua.
7. Sofremos ajo, cebolla y comino en el aceite onotado. Cuando est listo lo vertemos en una
bandeja de vidrio que tenga tapa

8. Retiramos la carne de la prensa y la colamos en la bandeja de vidrio donde est el aceite

aliado
9. Para comer el lomo prensado, fremos las piezas que queramos en su mismo aceite hasta
que doren

La receta del da: pastel de chucho, sabor caribeo que refleja la calidad de la comida
venezolana

El pastel de chucho es un plato tpico de la gastronoma nororiental del pas que lleva
aproximadamente treinta aos sirvindose en las mesas venezolanas. Este exquisito alimento es
calificado como uno de los platillos gourmet que refleja la calidad de la cocina criolla y es
costumbre prepararlo en la Semana Mayor.
Su nombre es dado por uno de sus ingredientes principales, el pescado chucho, que es familia del
tiburn, pero a diferencia de ste, el chucho tiene los ojos ovalados, dientes triangulares y planos, el
cuerpo cartilaginoso, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel
spera y color gris plateado. Sin embargo en algunos casos el cazn tambin es usado para
sustituirlo.
Qu lo hace tan suculento y atractivo al paladar? Los contrastes de texturas y sabores que lo
caracterizan, la combinacin de ingredientes dulces y salados, que crean una explosin de sabores
al paladar.
Ingredientes para seis porciones
8 pltanos maduros
2 kgs. de chucho
3 cebollas
1 manojito de cebolln
4 pimentones rojos
1 manojito de cilantro

1 rama de ajoporro
15 ajes dulces rojos
alcaparras picadas al gusto
aceite onotado
4 huevos
200 grs. de pan rallado
7 dientes de ajo
250 grs. de queso duro rallado, preferiblemente queso de Ao
200 grs. de papeln
1 cucharada de mantequilla para el molde.
Preparacin del guiso:
Se sancocha el pescado aproximadamente 15 minutos o hasta que est bien cocido y se saca del
agua, se procede a dejarlo enfriar para luego desmenuzarlo. Aparte, en un caldero, se pone a
calentar el aceite onotado y se agrega el aj dulce, la cebolla, el pimentn, el cebolln, el ajoporro, el
ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeos. Sofrer la preparacin a fuego
lento. Una vez sofritos los alios, se agrega el chucho y se mezcla. Se apaga el fuego y se
espolvorea cilantro bien picado.
Preparacin del pastel:
Una vez listo el guiso se puede proceder a la preparacin del pastel, se fren 8 pltanos enteros que
luego se aplastan, (como los patacones) y se colocan en una bandeja. Previamente, se tiene listo un
melado de papeln (en una olla se colocan 200 grs. de papeln y una taza de agua en el fuego
hasta que se haga un melado). Para armar el pastel se engrasa con mantequilla la bandeja
preferiblemente cuadrada, en ella se colocan los pltanos ya cocidos y aplastados, ordenndolos
hasta cubrir la bandeja como se hace en la preparacin de un pasticho.
Montaje:
Una vez engrasado el molde para que el pastel no se pegue, se empieza a colocar la primera capa
de pltano, seguido de 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las
yemas) y 100 grs. de pan rallado, se vierte el guiso de cazn y sobre ste se agrega melado de
papeln y 125 grs. de queso rallado. Se repite el procedimiento con otra capa de pltano, los otros 2
huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. Para que compacte el pastel, se agrega encima ms
queso y melado de papeln y por ltimo se lleva al horno a 350 hasta que gratine.

Corbulln de Mero

Categora: Platos Criollos

(para 2 personas)
INGREDIENTES

1 Kg. de mero

2 cebollas medianas

2 tomates maduros

3 dientes de ajo

1 pimentn

1 aj dulce

1 ramillete de tomillo y laurel

50 grs. de aceitunas rellenas

Jugo de un limn

1 vasito de vino tinto

Mantequilla

Aceite

Pimienta

Adobo

Sal y jerez al gusto

INSTRUCCIONES

Para iniciar la preparacin se limpia el pescado y se corta en trozos medianos, luego se marina por
al menos dos horas con adobo, jugo de limn, pimienta y sal. Mezcla el tomate, el pimentn y el aj y
frelos en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos, agrega la sal y el adobo. En olla
aparte saltea la cebolla finamente picada hasta transparentar, agrega el mero, dejndolo sofrer
hasta que tenga un color dorado, incorpora todos los alios, el jerez y el vino, deja cocinar a fuego
lento por diez minutos ms con la olla tapada y srvelo bien caliente.

Mojito en coco

+
Categora: Platos Criollos
(para 4 a porciones)
INGREDIENTES

1 limn bien jugoso

1/2 k de pescado blanco

3 cucharadas de aceite coloreado con onoto

1 taza de cebolla picada finamente

2 tallos de cebolln picados finamente

1/2 taza de ajes dulces picados bien pequeitos

1/4 de taza de leche de coco

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN

Lavar el pescado y frotarlo con limn. Introducirlo en una olla con agua hirviendo y un poco de sal.
Cocinar por unos 5 minutos; sacar, dejar enfriar y desmenuzar con los dedos. Calentar el aceite en
una sartn, agregar la cebolla, el cebolln y una vez que estn transparentes, aadir el aj dulce. Se
debe agregar la sal cautelosamente a medida que se incorpora cada ingrediente. Dejar cocinar este
sofrito por cinco minutos a fuego lento. Incorporar el pescado, la pimienta, la leche de coco y
rectificar la sal. Llevar a un hervor y retirar del fuego. Servir con arroz y tostones.

Mojo Trujillano

Categora: Platos Criollos

(para 8 a 10 personas)
INGREDIENTES

1 litro de leche

1 cebolla mediana

1 rama de cebolln

1 diente de ajo

1 tomate maduro

4 huevos

aceite onotado

1/2 taza de cilantro fresco

sal al gusto

INSTRUCCIONES
Ponga a hervir la leche y djela reposar.

Corte la cebolla, cebolln y ajo, menudos y elimine la piel y las semillas al tomate.
Cuando la leche se haya reposado, bata los huevos con un tenedor y agrguelos a la leche.
En un caldero hondo, ponga a sofrer los alios, cebolla, cebolln, ajo y tomate, en el aceite onotado.
Una vez que los alios se hayan cocido bien en el aceite, baje el fuego al mnimo, tome una cuchara
de madera en una mano y en la otra la mezcla de la leche y los huevos que va a comenzar a
agregar poco a poco, removiendo siempre en la direccin de las agujas del reloj, a fin de que no se
le corte el mojo. Siempre removiendo agregue todo el lquido, poco a poco se ir formando una
crema uniforme.
Una vez utilizado todo el lquido, colque a fuego medio para espesar un poco, siempre removiendo.
Agregue el cilantro, sal al gusto y retire del fuego, siempre removiendo para que no se formen
grumos.

Explosin marina

Categora: Platos Criollos

(para 6 a 8 personas)
INGREDIENTES

600 gr. de moluscos sin concha

200 gr. de cada uno de los siguientes:

chipi chipi, guacuco y "tripa'e perla" (ostras)

10 ajes dulces

1 cebolla grande

1 penca de cebolln

3 dientes de ajo grandes

Aceite onotado

Comino

Pimienta y sal al gusto

INSTRUCCIONES
Lave muy bien los moluscos y pngalos a ablandar en poca agua. Recuerde que deber agregar
ms agua si fuera necesario.

Aparte, pique los alios, ajes, cebolla, cebolln y ajos, y prepare un sofrito en el aceite onotado.
Cuando estn listos, cuele los moluscos y agrguelos al sofrito junto con el caldo previamente
colado.
A fuego medio deje cocinar hasta consumir suficiente lquido y que se forme un guiso cremoso y de
un apetitoso color dorado claro.
Puede rellenar una delgada arepa asada tipo oriental o sencillamente acompaar con arroz blanco.

Tarkar de chivo

Categora: Platos Criollos

(para 10 a 15 personas)
INGREDIENTES

1 Kilo de chivo picado

1/2 Litro de jugo de limn

1 Kilo de tomates

1 Kilo de cebolla

1 Kilo de berenjenas sin piel

Sal y curry al gusto

INSTRUCCIONES
Lave muy bien el chivo y macrelo en el jugo de limn durante 24 horas. Coloque el chivo en un
caldero con poca agua y llvelo a fuego medio para que comience a cocinarse.
Cuando el agua comience a hervir agregue los tomates, cebollas y berenjenas picados en trozos
grandes, y deje cocinar.
Agregue la sal y el curry al gusto y deje cocinar a fuego bajo hasta que el chivo ablande.

Picadillo barins

Categora: Platos Criollos

(para 10 a 12 personas)
INGREDIENTES

1/2 kg de carne de pecho res, que tenga su "grasita"

1/2 kg de yuca

1 pltano verde

1/2 kg de auyama

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 ajes dulces

Cebolln

1 tomate

Comino, cilantro,

Sal y pimienta al gu

INSTRUCCIONES
Lave muy bien la carne y pquela como para hacer hallacas, bien pequeo, por eso se llama
picadillo.
Pngala en un caldero para sopa, con suficiente agua a fuego alto, djela cocinar hasta que
ablande.
Pique la yuca, el pltano y la auyama en trozos un poco ms grandes que la carne.
Prepare, en el aceite onotado, el sofrito con la cebolla, los ajos, los ajes, el cebolln y el tomate.
Cuando est listo agrguelo junto a las verduras y las especias, sazone al gusto y deje cocinar unos
minutos, por ultimo agregue el cilantro picado.
Cuando la verdura est blanda, apague y sirva

Bolas de pltano

Categora: Platos Criollos

(para 5 personas)
INGREDIENTES

3 Pltanos: verde y maduro

Ajo

Aj dulce (bastante)

Cebolla

Cebolln

Pimentn

Aceite

Queso blanco blandito

Comino

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES
Lave los pltanos, plelos, squeles la vena y coloquelos en una olla con agua para que los cocine a
fuego moderado hasta ablandar.
Luego de sancochados bote el agua sobrante, muela o pase los pltanos por un procesador para
obtener una masa homognea, parecido a un pur.
Pique los alios en trozos pequeos y con el aceite prepare un sofrito, luego de sofreir mezcle la
masa de pltano con los alios hasta que quede completamente uniforme.
Corte el queso en cuadritos de 2 centmetros. Tome un poco de masa, introduzca el pedazo de
queso y forme bolas con las manos de 5 centmetros de dimetro.
Ponga a caliente aceite para freir las bolitas hasta quer doren y srvalas

Perco guanarense

Categora: Platos Criollos

(para 4 a 6 personas)
INGREDIENTES

250 gr. de chicharrn

3 cebollas medianas picadas

6 tomates cortaditos

6 huevos

1 cubito de caldo de carne

INSTRUCCIONES
Triture el chicharrn y sofralo en su propia grasa. Agregue las cebollas y los tomates, revuelva muy
bien.
Cuando est bien sofrito, aada los huevos batidos y el cubito desmenuzado. Revuelva hasta que
est bien cocido y sirva de inmediato.

Pastelitos de pltano

Categora: Platos Criollos

(para 3 personas)
INGREDIENTES

3 pltanos bien maduros

1/4 kg. queso blanco rallado

Harina de trigo

1/4 kg. queso guayans en cuadritos

Aceite para frer

Sal

INSTRUCCIONES
Cuando estn cocidos, se pelan. Se colocan en un envase y se les agrega el queso rallado, la harina
de trigo y una pizca de sal. Se amasa todo muy bien hasta que est compacto.
Se extiende la masa y se pica en cuadritos. A cada cuadrito de masa de pltano se le pone un
cuadrito de queso guayans en el centro y se tapa con otro cuadro de masa. Deben apretarse los
bordes para cerrar los pastelitos.
Luego se pasa cada pastelito por harina de trigo y se fren en aceite bien caliente hasta que doren y
se sirven de inmediato.
sta es una receta tradicional de Cuman.

Albndigas de pescado

Categora: Platos Criollos

(para 4 personas)
INGREDIENTES

1/2 Kg. de pescado fresco

1 cebolla

1/4 kg de papas

2 huevos

1 lechuga

3 cucharadas de mantequilla o margarina

100 g de pan viejo

1 limn

2 cucharadas de perejil picado

Sal a gusto

INSTRUCCIONES
Se limpia y lava muy bien el pescado, se muele crudo, que quede como una masa, junto con la
cebolla y el pan (que se remoja en agua y exprimido bien).
Se le agrega sal y los huevos, se amasa todo junto hasta que est compacta la masa. Se divide en
porciones y se hacen de ellas las albndigas.
En una sartn honda con agua y sal se echan con cuidado para que no se desbaraten y se monta al
fuego suave por espacio de 20 minutos. Se bajan del fuego y se escurren en un colador y se colocan
en una fuente de hornear.
Aparte se derrite la mantequilla o margarina y se le agrega el perejil picado y el jugo de limn.. Se le
vaca a las albndigas y se meten al horno por 5 minutos. Se sirven sobre hojas de lechuga.

Seco de carne

Categora: Platos Criollos

(segn la cantidad de carne)
INGREDIENTES

1 Kg. (2,20 lb.) carne de res

2 cebollas rojas picadas en cubitos

2 cucharadas de ajo molido

1 taza cilantro molido

1 taza de arvejas

1 cucharada de aj panca molido

1 cucharada de aj amarillo molido

Aceite

1 taza de agua

Sal pimienta y comino al gusto

INSTRUCCIONES
Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
Colocar en una olla con aceite bien caliente y frerlas hasta que doren.
Agregar la cebolla picada el aj panca y el aj amarillo. Cocinar por un par de minutos.
Agregar el cilantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento por unos 15
minutos.
Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

Sopa fosforera urbana

Este clsico venezolano sazona el romance y dicen que levanta la pasin. Adems, los mariscos
aportan mucho menos caloras que las carnes rojas.

Ingredientes
1,5 kilos de camarones
1 kilo de calamares
1 kilo de pargo
1 kilo de pulpo
2 latas de pepitonas picantes
taza de hojas de cilantro limpias, cortadas en juliana
SofroIngredientes para el sofrito
1 taza de cebolla cortada en cubitos pequeos
1 taza de cebolln en rueditas finas
1 tallo de ajoporro cortado en rueditas finas
7 dientes de ajos machacados
1 aj dulce, cortado finamente
1 lata de tomate, licuado y colado

Preparacin
Se lavan y se limpian muy bien todos los mariscos y el pescado. Con las conchas de los
camarones, la cabeza y las espinas del pescado se hace un fondo de la siguiente manera: en una
olla ponemos las conchas de los camarones y las espinas de pescado con una cebolla entera
pelada, tres dientes de ajo enteros, una rama de cleri, una rama de cebolln y un tallo de ajoporro,

lo cubrimos de agua, agregamos una cucharada de sal, y una taza de vino blanco, cocinamos por
20 minutos, retiramos del fuego, colamos y reservamos.
En una olla se sofren la cebolla, el ajo machacado, el cebolln, el ajo porro y el aj dulce. Se
marchitan y se agregan los mariscos y las pepitonas, se cocinan durante diez minutos y se agrega el
tomate licuado y colado. Cocinar por 15 minutos y luego agregar tres tazas de fondo. Se lleva a un
hervor, se agrega la juliana de cilantro, se retira del fuego y listo buen provecho!
NOTA: Acompaar con patacones y guasacaca, y una rodaja de limn.
La ventaja del marisco
Adems del delicioso sabor, aportan mucho menos caloras que las carnes rojas. Una racin de 100
gramos de almejas sin concha no llega a las 100 caloras, mientras que la misma cantidad de carne
roja magra aporta ms: mientras las almejas tienen 2 gramos de grasa, la carne aporta entre 7 y 20
gramos, o incluso ms.

Mousse de parchita
Preparar este postre es muy fcil, sorprende a todos en casa con este exquisito postre

Imprimir
Por: Mercedes Oropeza. Lavainitaorganiza@gmail.com

Mousse de parchita o fruta de la pasin. (Crditos: Patrick Dolande)

Ingredientes:
1 taza de jugo concentrado de parchita.
3 hojas de gelatina sin color y sin sabor.
1 taza de agua
de taza de azcar
3 cucharadas de maicena
4 claras de huevo

Para la crema inglesa:

2 tazas de leche
La corteza entera de un de limn
4 yemas de huevo

 de taza de azcar
cucharada de maicena
de cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin

Se coloca la gelatina a remojar en 1 taza de agua y se reserva para utilizarlo ms tarde. En una olla
unimos el jugo concentrado de parchita, el azcar, la maicena y lo cocinamos a fuego suave
mientras revolvemos constantemente con un batidor de alambre por aproximadamente 4 minutos
hasta llevar a hervor y se retira del fuego. Escurrimos la gelatina y la agregamos a la mezcla
revolviendo enrgicamente hasta disolver la gelatina completamente.
Retiramos la olla del fuego y la colocamos en un bao de Mara invertido, es decir con agua fra,
hasta enfriar la mezcla completamente. En un bol aparte se baten las claras de huevo hasta formar
picos y se le incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes de manera delicada hasta
formar una mezcla homognea.
Vertemos el contenido de la preparacin en un envase de vidrio grande o moldes individuales
previamente humedecidos con agua fra y refrigeramos por varias horas hasta endurecer
completamente.

Preparacin de la crema inglesa

En una olla colocamos 1 taza de la leche, la corteza de limn y se calienta a fuego medio. Aparte en
un bol o envase se revuelven la taza de leche restante, el azcar, las yemas de huevo y la maicena,
se revuelve hasta unir todos los ingredientes. Cuando la leche de la olla ya este caliente, se vierte
la mezcla del bol a travs de un colador, batiendo enrgicamente hasta que espese, se retira del
fuego, y se coloca en un envase de vidrio con tapa, luego que se haya reposado se enfra en la
nevera hasta el momento de utilizar. Con es

Fideua de Langostinos

INGREDIENTES (4 porciones):
400 gramos (2 tazas) de pasta orzo (pasta pequeita que se da a los nios)
1 litro de aceite para freir
1/2 cebolla picada
2 y 1/2 tazas de vino blanco
4 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de mantequilla
1 gramo de azafrn
16 unidades de langostinos jumbo
5 dientes de ajo
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de ron
2 cucharadas de cobolln chino picado fino
Sal y pimienta al gusto.
Preparacin Fideua de Langostinos

En una olla honda ponga a calentar el aceite, Una vez que el aceite est bien caliente vierta la pasta
orzo y djela freir dndole vueltas de vez en cuando.
Cuando la pasta adquiera un color almendrado
retrela del fuego y cuele el aceite con mucho cuidado de no quemarse.

Es recomendable colar el aceite en una olla vaca,

para mayor seguridad.
Ponga a calentar el caldo de pescado en una olla.
En otra olla sofra la cebolla y agregue el orzo frito.
Incorpore dos tazas de vino blanco
y deje reducir.
Revuelva constantemente.
Cuando la mayor parte del vino se haya reducido, agregue 2 tazas de caldo de langostinos y
contine revolviendo a intervalos aproximados de 3 minutos.
Al reducirse el lquido agregue el resto del caldo y siga revolviendo.
Agregue sal al gusto y cuando el orzo est al dente agregue la mantequilla y mezcle bien.
En una sartn sofra el ajo con los langostinos y la mostaza.
Agregue 1/2 taza de vino blanco y deje reducir.
Agregue la crema de leche y deje reducir.
Si lo desea ms cremoso agregue una cucharadita de fcula de maz (maizina) diluida en unos 50 cc
de agua.
Ajuste la sal a su gusto y agregue el ron.
En 4 platos hondos reparta la fideua y coloque, por encima, 4 langostinos en cada plato.
Bae con la salsa de ron que qued en la sartn donde cocin los langostinos.
Decore con el cebolln.
Reina Pepeada

INGREDIENTES REINA PEPEADA (4 porciones)

400 gramos de pechuga de pollo picada en
dados muy finos
1 taza de cebolla picada en dados pequeos (brunoise)
2 cucharadas de ajo triturado
2 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de aceite vegetal
1 aguacate (palta) maduro
Tabasco
Harina de maz precocida
Agua
Sal y pimienta
Preparacin Reina Pepeda

Caliente el aceite en un sartn grande y caramelice la cebolla y el ajo.

Agregue el pollo, la sal y la pimienta.

Una vez listo el pollo, mtalo al refrigerador.
Para preparar las "arepa chips" amase la harina de maz precocida en un bowl con agua, sal y
pimienta hasta lograr una masa suave
y homognea.
En un "silpad" (hoja plstica para hornear) estire la masa con un rodillo y crtela en crculos con la
ayuda de un molde o cortador de galletas. (si la masa se le pega del rodillo, frrelo con papel film y
engrselo con aceite).
Hornelas a 400 grados C. por aproximadamente 8 minutos o hasta que estn doradas.
Triture el aguacate con un tenedor y agrguele el cilantro, la sal y la pimienta.
Mezcle el pollo con la mayonesa, sal, pimienta y tabasco.
Coloque en cada plato una arepa chip, pnga la mezcla de aguacate y varios trocitos de pollo.
Repita el proceso cuatro veces hasta lograr
una torre.
Decore con aceite de cilantro.

Soufle de Chocolate

INGREDIENTES SOUFL
DE CHOCOLATE
(4 porciones)

170 gramos de chocolate oscuro (75 % o ms de cacao)

100 gramos de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina de trigo
1 pizca de sal
1/2 taza de azcar refinada
2 huevos
2 Yemas de huevo
Preparacin soufl de chocolate

Derrita el chocolate, junto con la mantequilla en un bao de Mara.

Bata los huevos, el azcar y la sal hasta lograr un
color amarillo plido.
Agregue el chocolate derretido y mezcle bien.
En 4 timbales o moldes de aluminio (previamente enmantequillados y enharinados) reparta la
mezcla.

Llvelos al horno precalentado a 450 grados F.

por 12 minutos.
Squelos del horno y djelos reposar por un minuto.
Desmolde y sirva con helado de vainilla.
Espolvor cada soufl con azcar pulverizada

Negro en Camisa

INGREDIENTES (4 porciones)
PARA EL BIZCOCHO
300 g. de chocolate amargo
2 tazas de agua
300 g. de mantequilla
6 yemas de huevo
6 claras de huevo, montadas

3 cucharadas de harina

PARA EL HELADO
1 L. de Crema de Leche
250 g. de azcar
8 yemas
100 g. de pistacho molido

PREPARACIN DEL HELADO

En una olla aada la crema de leche con el pistacho cortado en trocitos y lleve a un hervor.
En un bowl bata las yemas de huevo con el azcar.
Tempere las yemas y agregue a la olla cocinando a fuego lento hasta que quede con la consistencia
nappe.

Saque del fuego y se meta inmediatamente en bao de mara invertido (un bowl con agua y
abundante hielo).
Procese en la sorbetera hasta que el helado tome consistencia.
Reservar en el freezer.

PREPARACIN DEL BISCOCHO

Derrita en una olla y a bao de mara el chocolate con el agua y el azcar.
Retire del fuego y agregue la mantequilla mezclando constantemente.
Incorpore las yemas primero y luego las claras montadas ( mezclando en forma envolvente).
Por ltimo agregue la harina y combine cuidadosamente hasta conseguir una consistencia y color
homogneos.
Engrase un molde con mantequilla y agregue la mezcla para luego llevarla al horno a una
temperatura de 260F por 25 minutos.
Desmoldar en caliente con mucho cuidado.
Servir acompaado de una bola de helado de pistacho.

Crema de Vainilla

INGREDIENTES (4 porciones)
PARA LA CREMA
250 ml. de leche
500 ml. de crema de leche
1 vaina de vainilla
200 gr. de yemas de huevo
150 gr. de azcar

PARA EL HELADO
1 lata (bote) de crema de leche
2 ramas pequeas de canela
cuharadita de canela en polvo
8 yemas de huevo

250 gr. de azcar

2 manzanas verdes

PARA LOS HILOS DE CARAMELO

50 cc. de agua
50 cc. de glucosa
150 g. de azcar

Coloque en un bowl la leche, la crema y la vainilla.

Blanquee las yemas con el azcar e incorprelas a la preparacin anterior.
Vierta esta mezcla en envases individuales de aluminio.
Rellene cada uno hasta la mitad.
Meta al horno (precalentado a 100 C) en bao de mara, por 25min.

Una vez horneados, se dejan reposar y al llegar a temperatura ambiente se reservan en el

refrigerador.
En una olla se aade la crema de leche con la canela y se lleva a un hervor.
En un bowl bata las yemas con el azcar.
Tempere las yemas y agrguelas a la olla, cocinando a fuego lento hasta quede con la consistencia
nappe.
Saque del fuego y coloque inmediatamente en bao de mara invertido (un bowl con agua y
abundante hielo).
Procese en la sorbetera.
Pelar una de las manzanas y cortarla en brunoise.
Rebanar finamente la otra manzana y cortarla en rodajas.
Sumerja las rodajas de manzana en almbar (abundante azcar diluida en agua) y pngalas a secar
en una bandeja dentro del horno, a mediana temperatura.
Prepare un caramelo con el azcar, el agua y la glucosa.
Con mucho cuidado haga hilos de caramelo con la ayuda de un tenedor.
En un plato coloque las manzanas picadas y sobre estas desmolde la crema de vainilla.
Con ayuda de una antorcha de cocina queme (caramelizar) el azcar previamente espolvoreada en
el tope.
Coloque encima de la crema una bola del helado y encaje las manzanas crujientes a los lados de la
crema.
Corone con los hilos de caramelo