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QUITO
TERCERO DE BACHILLERATO D
DIRECTORA:
LIC. BEATRIZ NARANJO
2014-2015
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INDICE DE CONTENIDOS
Portada
Dedicatoria
Agradecimiento
ndice
RESUMEN...................................................................................................1
INTRODUCCION.........................................................................................2
OBJETIVOS.................................................................................................3
CAPITULO I
1. LA QUINUA.............................................................................................4
1.1 Beneficios de la quinua..........................................................................5
Flan de quinua......................................................................................15
Galletas de quinua................................................................................16
3. INVESTIGACIN DE CAMPO..............................................................18
3.1 Encuesta:.............................................................................................18
3.2 Calculo de la muestra..........................................................................18
3.3 Resultados de la encuesta:..................................................................19
Pregunta N 1..19
Pregunta N 2..20
Pregunta N 3..21
Pregunta N 4......22
CONCLUSIONES......................................................................................23
RECOMENDACIONES..............................................................................24
BIBLIOGRAFIAS.......................................................................................25
ANEXOS....................................................................................................26
Grafico N 1................................................................................................26
Grafico N 2................................................................................................26
Grafico N 3................................................................................................27
Grafico N 4................................................................................................27
RESUMEN
La investigacin tiene el propsito de revalorar el uso de la quinua como
un alimento esencial para el crecimiento de los nios, la quinua siendo un
grano andino de alto aporte en la dieta infantil, se debe consumir
diariamente ya que ayuda a fortalecer todo el cuerpo humano adems de
evitar enfermedades ya que la mayora de la poblacin consume
productos de otros pases llenos de qumicos perjudiciales para la salud.
El valor nutritivo de la quinua es de gran utilidad en medicina para tratar a
madres, nios desnutridos y personas que tambin sufran desnutricin, el
consumo de la quinua contribuye al desarrollo mental del infante y permite
mayor capacidad para realizar diversas actividades da a da. Adems la
quinua puede ser una opcin favorable para aquellos nios que tengan
intolerancia a la lactosa, ya que se la puede dar varios usos.
La quinua siendo un alimento indispensable para la salud humana, debe
tener ms prioridad en la alimentacin ya que actualmente es alto el
porcentaje de personas que consumen comida chatarra, dejando a un
lado los alimentos nutritivos, esto contribuye a que los nios no tengan un
crecimiento adecuado y que la mayora sufran desnutricin.
INTRODUCCIN
En la presente investigacin de tema NUTRIENTES DE LA QUINUA
PARA EL USO COMESTIBLE EN GUARDERIAS DEL BARRIO SAN
BARTOLO se realiz porque creemos que el desarrollo y crecimiento de
los nios en base a una buena alimentacin es de vital importancia por lo
que en los centros educativos (guarderas) deberan tener ms
conocimiento de este grano andino y saber sobre el beneficio nutricional
que brinda en la alimentacin infantil.
El problema de investigacin es cmo influye la quinua y que beneficio
nutricional tiene en la alimentacin infantil dentro de las guarderas del
barrio San Bartolo? El problema de la mala alimentacin que ha estado
siempre presente en la vida de muchos nios, adolescentes y personas
adultas sigue aumentando por diferentes factores ya sea por la falta de
presupuesto o la falta de informacin, esto ha contribuido a que la
mayora de la poblacin no tenga una alimentacin adecuada debido a la
escasez de consumo de carne, huevos y pescado, etc. Sin embargo, la
quinua siendo un alimento vegetal lo compensa, y es fundamental para
erradicar el hambre gracias a su riqueza en protenas, minerales y
vitaminas ayudando a los nios a tener un crecimiento y una alimentacin
sana y adecuada.
Con esta investigacin pretendemos revalorar el uso de la quinua y
mantener una dieta equilibrada ya que es un alimento esencial para los
nios, adems mejorara su aprendizaje y su calidad de vida, logrando
tambin un cambio en su alimentacin y en su futuro.
La monografa se compone de tres captulos: El primer captulo consta de
una breve resea sobre el origen de la quinua, los beneficios para
prevenir algunas enfermedades, nutrientes de la quinua, minerales y las
sapoinas de la quinua. El segundo captulo relata la importancia de la
quinua en la alimentacin infantil, las razones de consumo, preparacin
bsica y un recetario. En el tercer captulo se realiza una investigacin de
campo de la cual surgieron las conclusiones y recomendaciones.
A esta investigacin tambin se ha anexado, imgenes relacionadas al
tema; y referencias bibliogrficas que sirvi de fuente para desarrollo de la
investigacin.
2
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Revalorar el uso comestible de la quinua incentivando a las amas de casa
a consumir la quinua para que tengan conocimiento del beneficio
nutricional que tiene en el crecimiento de los nios.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Estimar la importancia de la quinua en el desarrollo de los nios de las
guarderas del Barrio San Bartolo.
Reducir la mala alimentacin infantil incentivando al consumo de la quinua
para lograr a futuro una niez libre de desnutricin.
Considerar el valor nutricional de la quinua como un alimento nico y
esencial en la alimentacin del infante detallando los beneficios que
proporciona al cuerpo del ser humano.
Proponer nuevas formas de consumo de la quinua elaborando un
recetario para cambiar el hbito alimenticio en muchos hogares.
CAPITULO I
1. LA QUINUA
La quinua es una especie originaria de los andes y tambin uno de los
pocos cultivos que se adaptan a condiciones marginales de clima (bajas
temperaturas, vientos) y de suelo (arenoso, baja fertilidad). Esta variedad
se caracteriza principalmente por su precocidad, grano dulce es decir
bajo contenido de sapoina.
En el Ecuador existen dos variedades de quinua que son La variedad
INIAP Tunkahuan y la variedad INIAP Pata de venado que tienen bajo
contenido de sapoina, por lo cual se consideran dulces y la siembra es
diferente para cada una ya que se encuentran en diferentes altitudes.
Estas variedades locales deben ser manejadas de acuerdo a su zona de
adaptacin.1
La siembra de esta variedad es recomendada para altitudes superiores a
los 3000 m, a lo largo de la sierra ecuatoriana, especialmente en las
comunidades del Alto Guanujo, Bolvar, Carchi, Imbabura, Pichincha,
Cotopaxi, Chimborazo y Caar. La quinua es una planta que se adapta
fcilmente a entornos hostiles adems de mejorar el rendimiento de los
terrenos. Para cultivar la quinua se necesita suelos frtiles, con buen
drenaje y pH neutro, una semilla de buena calidad de variedades
adaptadas a la zona de produccin. El cuidado del suelo debe ser
adecuado y oportuno. Se debe tomar encueta la poca adecuada de
siembra es decir en los meses menos lluviosos (junio-agosto) y la
cosecha se realiza a los 7 u 8 meses despus de la siembra por tratarse
de cultivares tardos. La cosecha comprende: corte (a mano utilizando
una hoz), secado de gavillas, trilla manual, secado de grano y venteado,
as obtienen un producto limpio el que posteriormente es lavado con
abundante agua para eliminar la saponina, el grano que obtienen se usa
generalmente para alimentacin humana; y, a veces, animal o en forma
medicinal, etc. 2La totalidad de la produccin se destina nicamente al
autoconsumo y en raras ocasiones intercambian o venden en los
1
Lomas, Luis; Mazn, Nelson; Monar, Carlos; Murillo, ngel; Peralta, Eduardo; Rivera, Marco; Rodrguez,
Diego. Manual agrcola de granos andinos. (3ra.edicion). Quito-Ecuador. Miscelnea, 2012.
Lomas, Luis; Mazn, Nelson; Monar, Carlos; Murillo, ngel; Peralta, Eduardo; Rivera, Marco; Rodrguez,
Diego. Manual agrcola de granos andinos. (3ra.edicion). Quito-Ecuador. Miscelnea, 2012.
CONTENIDO
Protena
PORCENTAJE NUTRICIONAL
16.14 %
Fibra
5.56 %
Minerales totales
3.27 %
Carbohidratos
65.59 %
Grasa
2.83 %
Calcio
0.06 %
Fosforo
0.73 %
Magnesio
0.27 %
Sodio
0.02 %
Potasio
0,68 %
Hierro
53 %
Manganeso
32 %
Zinc
70 %
Cobre
1 %
CAPITULO II
2. LA QUINUA EN LA ALIMENTACIN INFANTIL
Su importancia para combatir la desnutricin en los nios hizo que el ao
2013 fuera declarado por la FAO como ao internacional de la quinua
para promover su consumo a nivel mundial. El aumento de su cultivo y
consumo puede significar una gran mejora en la dieta de muchos nios no
solo en el Ecuador sino a nivel mundial.
Actualmente la quinua es reconocida y aceptada en el mundo como un
recurso natural alimentario de alto valor nutritivo de origen andino,
constituyndose en alimento de alta calidad para la salud y una seguridad
alimentaria de las presentes y futuras generaciones.
La quinua gracias a su poder nutricional y alimenticio es ideal para los
nios de cualquier edad y en especial para aquellas personas que
carecen de recursos econmicos y no se permiten tener una alimentacin
adecuada, la quinua porta infinidad de nutrientes indispensables para una
buena salud.
La quinua tradicionalmente se consume en sopas, guisos, o coladas, sin
embargo actualmente existen varios mtodos de prepararla. Es un
alimento esencial, energizante y muy beneficioso en la dieta infantil.
El crecimiento y desarrollo de los nios es fundamental para su vida
futura, ya que de esto depende la capacidad y habilidades que adquieran
para cumplir sus sueos y metas.
La nutricin en la etapa de crecimiento es esencial para conseguir un
desarrollo adecuado en peso y talla, para los nios durante la lactancia,
los aos preescolares, la etapa media de la niez, y la adolescencia es
indispensable consumir la quinua constantemente para llevar una dieta
adecuada para la adquisicin de funciones, habilidades y relaciones
afectivas como: gatear, caminar, hablar, jugar, etc. Adems se debe
encontrar un equilibrio entre la cantidad de alimentos que comen y la
actividad fsica que realizan regularmente para desarrollar un peso
saludable y acorde a su edad.
Se debe tener presente que la base para que un nio crezca sano y fuerte
depende del tipo de alimentos y cuanto consuma de ellos. Es importante
fijarse tambin que su alimentacin sea balanceada e incluya todos los
grupos de alimento
2.1 Grasas de la quinua para el crecimiento
La quinua posee cidos grasos Omega 3 estas grasas son buenas e
importantes en el crecimiento general de los nios, principalmente en su
crecimiento intelectual y el desarrollo de la retina, es por esto que los
nios que carecen de estas grasas pueden desarrollar discapacidades y
reducir su visin como en el caso de los bebes, todos sus tejidos son
predeterminados por el cido graso de la leche que consume.
Los nios necesitan grasas saturadas como la leche materna que es la
dieta ideal para los bebes ya que su cuerpo se construye con la grasa
saturada. El cerebro es grasa y colesterol, y necesita grasa saturada ya
que esta facilita la produccin de hormonas de nios en crecimiento y
alimenta su cerebro ayudndoles a mantenerse muy saludables.
10
Es antiinflamatorio y cicatrizante
La quinua junto con otras plantas puede ser muy til para curar fracturas o
se la puede mezclar con alcohol y aplicar sobre la zona que est herida.
Es demulcente y anti gstrico
La quinua es un grano demulcente que protege las mucosas y el
estmago irritado o inflamado
Es aconsejable hervir la quinua y filtrarla para que el cuerpo pueda
aprovechar sus beneficios.
No contiene gluten
La quinua es un grano que no contiene gluten as que es muy buena para
los celiacos es decir las personas que tienen intolerancia al trigo o a
diferentes cereales.
Equilibra la dieta
Es un alimento de fcil digestin y que no contiene colesterol, resulta ideal
para ser incorporado en toda la dieta balanceada.
Regula el sistema digestivo
La quinua porta fibra al organismo que ayuda a mantener el buen
funcionamiento intestinal y de esta manera eliminar residuos alimenticios.
Fortalece el cuerpo
Los msculos del cuerpo estn formados de protena, estos soportan el
esqueleto y permiten el movimiento del cuerpo, por eso la quinua ayuda a
fortalecer el cuerpo.
11
taza de quinua
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre de manzana o vino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo en tiritas
1 taza de uvas frescas verdes en trocitos
taza de almendras tostadas
1 ramita de cilantro o perejil
12
PREPARACIN:
1. Enjuagar la quinua con agua fra y cernirla.
2. Poner 2 tazas de agua en una olla mediana hasta que hierva.
3. Agregar y remover la quinua junto con una pisca de sal en el agua
hirviendo, minorar el fuego, tapar la olla y cocinar por unos 15 a 20
minutos. Destapar y dejar enfriar.
4. Agregar a la quinua el aceite, vinagre, sal y pimienta.
5. Aadir las tiras de pollo, uvas, almendras y mesclar otra vez.
6. Adornar con perejil o cilantro.
PREPARACIN:
1.
2.
3.
4.
5.
1 zanahoria
1 cebolla
2 tallos de apio
Col
1 litro de agua
100 gramos de quinua
Sal
Pimienta
Comino
PREPARACIN:
13
PREPARACIN:
Cocinar el man pelado y molido con la quinua, cuando este bien cocida
aadir las papas picadas, sal y los alios al gusto. Antes de servir, agregar
el queso cortado en pedazos pequeos.
Papilla de quinua y manzanas
INGREDIENTES:
14
Flan de quinua
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
1. Mezclar la quinua cocida y las pasas.
2. Poner la leche a hervir, sacar del fuego y aadir la vainilla para que
tenga buen sabor.
3. Batir los huevos con el azcar integral.
4. Aadir la harina de maz y remover la leche.
5. Poner al fuego otra vez hasta que se espese y aadir la nata.
6. Verter en los moldes y dejar en el horno a temperatura media durante
30 minutos.
PREPARACIN:
1. Cocer la quinua y dejar enfriar completamente.
2. Precalentar el horno a 300 grados.
3. Preparar un molde para tartas y untarlo muy bien con mantequilla y
harina para que no se pegue.
4. Poner los huevos, la vainilla, y la leche en un tazn y agregar la quinua
cocida, mezclar estos ingredientes usando una batidora y aadir la
mantequilla tambin. Mesclar hasta que todo este homogneo.
15
Galletas de quinua
INGREDIENTES.
125g de quinua
kg de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
120 g de mantequilla
de azcar
2huevos
taza de leche
Media cucharadita de ans
Sal
PREPARACIN:
cucharadas de aceite
2quesos
1 pizca de sal
PREPARACIN:
1. Mezclar la harina, sal, huevos, azcar, mantequilla y la manteca tibia.
2. Amasar ligeramente la masa y cortar del tamao deseado y rellenar
con el queso.
3. Hornear a una temperatura caliente.
CAPITULO III
3. INVESTIGACIN DE CAMPO
3.1 Encuesta:
1 Consumes Quinua?
SI____
17
_____ coladas
_____pasteles
_____ensaladas
NO___
N=30
E=10%
n =
n=?
PQ=0,25
P=2
+PQ
N.P(Q)
(N-1) E2
30. 0,25
(43-1) 0,01 +
0,25
4
P2
n=
10,75
(42 )0,01 +
0,25
4
n=
10,75
0,355
n=
30,2
Poblacin o universo: 43 personas de las guarderas del Barrio San Bartolo.
3.3 Resultados de la encuesta:
18
X
SI
RARA
VEZ
NO
f
13
F
13
h
0,43
H
0,43
10
7
23
30
0,33
0,23
0,76
0,99
GRAFICO:
50%
45%
43%
40%
33%
35%
30%
23%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
SI
RARA VEZ
NO
NTERPRETACIN DE DATOS:
El 43% de la poblacin si consume quinua
El 33% de la poblacin rara vez consume quinua
El 23% de la poblacin no consume quinua
CONCLUSIN:
El 43% de la poblacin si consume quinua
2) Por qu crees que la mayora de las personas no consumen la quinua?
TABLA DE FRECUENCIA:
X
NO LES
f
15
F
15
h
0,5
19
H
0,5
GUSTA
NO SABEN
PREPARAR
LA
ES MUY
COSTOSA
10
20
0,3
0,8
30
0,16
0,96
GRAFICO:
120%
96%
100%
80%
60%
40%
20%
8%
5%
0%
NTERPRETACIN DE DATOS:
El 5% de las personas no les gusta la quinua
EL3% de las personas no saben prepara la quinua
El 16% de las personas dicen que es muy costosa
CONCLUSIN:
El 16% de las personas dicen que no consumen la quinua porque es muy costosa.
3) Si eres una persona que regularmente consume quinua como te gustara comerla?
TABLA DE FRECUENCIA
X
SOPAS
18
18
0,6
0,6
20
COLADAS
PASTELES
ENSALAD
AS
6
4
24
28
0,53
0,8
1,13
1,93
30
0,06
1,99
GRAFICO:
60%
53%
50%
40%
30%
20%
10%
8%
6%
6%
0%
SOPAS
COLADAS
PASTELES
ENSALADAS
INTERPRETACIN DE DATOS:
EL 6% de las personas consumen en sopas
El 53% de las personas consumen en coladas
El 8% de las personas consumen en pasteles
EL 6% de las personas consumen en ensaladas
CONCLUSIN:
El 53% de las personas consumen la quinua en coladas
21
SI
NO
27
3
27
30
0,9
0,1
0,9
1
GRAFICO:
10%
9%
9%
8%
7%
6%
5%
4%
3%
2%
1%
1%
0%
SI
NO
INTERPRETACIN DE DATOS:
El 9% de las personas dicen que la quinua so se debe incluir en las loncheras
escolares.
El 1% de las personas dicen que no se debe incluir la quinua en las loncheras
escolares.
CONCLUSIN:
El 9% de las personas dicen que la quinua si se debe incluir en las loncheras
escolares.
CONCLUSIONES
22
RECOMENDACIONES
23
BIBLIOGRAFIAS
Libros:
Sitios Web:
ANEXOS
Planta de Quinua
25
26
27