F2-015

V.1

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION

PARA EL TRABAJO

VERSION

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL

MESA SECTORIAL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

REGIONAL

ANTIOQUIA

CENTRO

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES

METODOLOGO

YANIRA MENDOZA BARON

VERSION

TITULO DE LA N.C.L

290801010

CODIGO ELEMENTO

01

FECHA APROBACION

26/09/2012

VIGENCIA

AOS EXPIRA EN 25/09/2017

Almacenar productos alimenticios e insumos segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.
Disponer los productos alimenticios en almacn segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A,
B,
C,
D,
E,
F,
G,
H,
I,
J,
K,
L,
M,

Los productos alimenticios estn ubicados en las reas asignadas segn tcnicas de almacenamiento, naturaleza del producto y especificaciones de la ficha tcnica.
La ubicacin de los productos almacenados es registrada segn procedimiento establecido.
Las condiciones de inocuidad del producto en el almacenamiento se aseguran de acuerdo a la naturaleza del producto y tiempo de vida til.
Las variables de control en el almacenamiento se monitorean y registran segn procedimiento establecido.
Los productos almacenados son muestreados e inspeccionados de acuerdo al plan de muestreo establecido.
Los productos se identifican en el almacenamiento de acuerdo a normatividad legal y procedimiento de la empresa.
Los productos se rotan de acuerdo a tiempo de vida til.
Los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad, productos no conformes y/o en cuarentena cumplen con la identificacin y ubicacin en las reas asignadas segn procedimiento
establecido y normatividad vigente.
Los equipos y materiales para el almacenamiento cumplen con las especificaciones del proceso y la normatividad vigente.
Las reas de almacenamiento y los equipos son higienizados de acuerdo a programa de limpieza y desinfeccin y programa de control de plagas.
Las normas de seguridad industrial y salud ocupacional se cumplen de acuerdo a la legislacin vigente.
Las contingencias se reportan segn procedimiento.
Los residuos generados estn dispuestos de acuerdo con normatividad vigente.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01,
02,
03,
04,
05,
06,
07,
08,
09,
10,
11,

Tcnicas de almacenamiento de alimentos (a ,b, c, d, e, f, g, h, i, j).

Rotacin de productos (c, d, g, h).
Fundamentos de conservacin de alimentos (a ,b, d, e, f, g, h, i).
Naturaleza de los productos alimenticios (a ,b, d, e, h, i).
Tcnicas de muestreo e inspeccin de alimentos (f).
Buenas prcticas de manufactura (a ,c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m).
Manejo de equipos de medicin y escalas (e).
Interpretacin de variables de control en almacenamiento de alimentos (e).
Interpretacin de procedimientos operativos (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m).
Principios de buenas prcticas logsticas (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j).
Legislacin sanitaria y normatividad vigente para almacenamiento de
alimentos (a, g, h, i, j, k, l).

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801010

CODIGO ELEMENTO

12,
13,
14,
15,
16,

01

Almacenar productos alimenticios e insumos segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.
Disponer los productos alimenticios en almacn segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.

Normas de rotulado (g).

Tcnicas de limpieza y desinfeccin (k).
Conceptos de seguridad industrial (l).
Tcnicas de elaboracin y mantenimiento de registros (c, e, f, m).
Manejo de herramientas informticas (d, b).

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE EQUIPO DE MEDIDA
Mecnico, electrnico.
TIPO DE REPORTE
Manual, sistematizado.
ALMACENAMIENTO
Refrigeracin, congelacin , ambiente.
NATURALEZA DE PRODUCTO
Perecedero, no perecedero, contaminante, no contaminante.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO
1. Dos (2) proceso de ubicacin de productos en almacn.
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre los tems de conocimientos del elemento de competencia.
PRODUCTO
1. Producto almacenado en dos (2) oportunidades de acuerdo con el tipo de almacenamiento.

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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801010

CODIGO ELEMENTO

APROBADO ACTA NRO.

01

1482

V.1
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Almacenar productos alimenticios e insumos segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.
Disponer los productos alimenticios en almacn segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

15/07/2013 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO

YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A)

NORMALIZADOR

DE FECHA

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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801010

CODIGO ELEMENTO

02

Almacenar productos alimenticios e insumos segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.
Efectuar inventario segn procedimiento establecido por la empresa.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A,
B,
C,
D,
E,
F,
G,
H,
I,

Los productos no conformes estn identificados antes de iniciar el inventario.

Los productos, equipos y reas para efectuar el inventario estn disponibles segn procedimiento establecido.
La toma fsica del inventario se ejecuta segn frecuencia y procedimiento establecido por la empresa.
Las inconsistencias detectadas en el inventario son reportadas segn procedimiento establecido por la empresa.
Los equipos de movilizacin de cargue de productos se operan segn manual de operacin del equipo.
El tiempo de conteo corresponde con el procedimiento establecido.
Las normas de seguridad industrial y salud ocupacional se acatan de acuerdo a legislacin sanitaria para alimentos vigente.
Los registros del proceso se elaboran y mantienen segn procedimiento de control de registros.
Las contingencias del proceso se reportan segn procedimiento establecido.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01,
02,
03,
04,
05,
06,
07,
08,
09,
10,
11,
12,

Manejo de inventarios (a, b, c, d, i).

Matemticas bsicas (c, d, h, i).
Tcnicas de conteo (c, d, h, i).
Manejo de equipos de cargue e interpretacin de manuales de operacin de equipos (e, f, g).
Manejo de equipos y materiales para realizar inventarios (b, c, e).
Buenas prcticas de manufactura (a, b, g).
Interpretacin de procedimientos operativos (a, b, c, d, e, f, g, h, i).
Elaboracin y mantenimiento de registros (d, h).
Normatividad sanitaria legal vigente (g).
Manejo de unidades de medida y conversiones (c, d, h).
Conceptos de seguridad industrial y salud ocupacional (g).
Manejo de herramientas informticas (h).

RANGOS DE APLICACION
TIPOS DE EQUIPOS
Mecnicos, electrnicos.
TIPO DE REPORTE
Manual, sistematizado.
NATURALEZA DEL PRODUCTO
Perecedero, no perecedero, contaminante, no-contaminante.
TIPO DE ALMACENAMIENTO
Refrigerado, congelado, ambiente.

V.1
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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801010

CODIGO ELEMENTO

02

V.1
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Almacenar productos alimenticios e insumos segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.
Efectuar inventario segn procedimiento establecido por la empresa.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO
1. Dos (2) proceso de toma de inventario.
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre los tems de conocimientos del elemento de competencia.
PRODUCTO
1. Dos (2) confrontacin de producto fsico frente al terico.
2. Dos (2) reporte de variacin de inventarios.

APROBADO ACTA NRO.

1482

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

15/07/2013 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO

YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A)

NORMALIZADOR

DE FECHA