Cocina Sana y Natural - Thermomix PDF

VORWERK
Lo mejor de nosotros para su familia
COCINA
SANA y NATURAL
rherm om ix
SUMARI
Para m is a m ig o s .................................................................... p. 4
P re s e n ta c i n ............................................................................p. 5
Trucos y tcnicas
................................................................. p. 6
B e b id a s ...................................................................................p. 12
A peritivos y g u a rn ic io n e s .................................................. p. 20
Ensaladas y h o rta liz a s ....................................................... p. 44
S opas y crem as
................................................................. p. 66
P uddings y s o u t f l s
. ........................................... p. 78
Legum bres, pastas y a r r o c e s ........................................... p. 90

P escados y m a ris c o s .........................................................p. 110
A ves y c a r n e s ....................................................................p. 128
P o s t r e s ................................................................................ p. 140
Indice
p. 153
P a ra m is a m ig o s
d e T h e rm o m ix
l o a n M a n A rrn k n
c o c in e r o p ro p ie ta rio
d e l r e a a u n m f c A rx n k
iIp S a n S rh a tro m
P a t e e t o c s r e l li i e n
U G u i a M ic h e lin .
9 5 ' IQ cn b G n
(l o u r a i c o m r y n o
A lo la rg o d o la s rre s ltim a s d c a d a s h e t e n i d o a c c e s o a la p r c tic a to ta lid a d d e lo s a v a n c e s

te c n o l g i c o s q u e lia n id o a p a r e c ie n d o e n e l s e c t o r d e la c o c in a
A lg u n o s h a n e je r c id o e s c u s a in f lu e n c ia e n e l d e s a r r o llo d e la s t c n ic a s d e l a r te c u lin a r io ,
o tro s lian te n id o s u m o m e n to y d e s p u s h a n p e rd id o su v ig e n c ia y f in a lm e n te , a lg u n o s h a n e v o lu c io n a d o
a l c o m p s d e lo s tie m p o s y h a n e s ta d o s i e m p r e p r e s e n te s e n e l e s c e n a r io d e la s c o c in a s d e g r a n p a rte
d e lo s h o g a r e s e s p a o l e s a s i c o m o e n la s d e lo s p r o f e s io n a le s . U n c l a r o e je m p lo d e e s to s ltim o s e s
e l I h e r m o m ix , q u e h a c o n tr ib u id o a lo l a i g o d e lo d o s e s to s a o s a f a c i l i t a r s u s ta n c ia lm e n te m u c h a s
d e la s la b o r e s m s a r d u a s y te d io s a s d e la c o c in a .
T a m b i n h a s id o u n a h e r r a m i e n t a im p u ls o r a d e la a f i c i n a la c o c in a d e m u c h a s p e r s o n a s q u e
c o n s u a y u d a h ic ie r o n s u s p r i m e r o s p in i t o s e n e l a r te c u lin a r io .
I 11 l a ' la b o r e s d e in v e s tig a c i n q u e m i e q u ip o y y o d e s a i ro l h u n o s d a a d a . T h e r m o m ix ha
c o n s ti tu i d o u n a in n e g a b le a v u d a q u e n o s h a f a c ilita d o n u e s tr o tr a b a jo e n m ltip le s o c a s io n e s y n o s
h a a y u d a d o a p r o f u n d i z a r e n d if e r e n t e s a s p e c to s d e la g a s tr o n o m a .
f u e s te n u e v o y c u i d a d o v o lu m e n d e la s e r ie " E s c u e la d e C o c in a T h e r m o m ix " - C O C I N A
S A N A 'i N A T U R A L - h e p o d id o c u m p iu b a i c o m o se h a c o n tin u a d o la e s tu p e n d a la b o r in fo r m a tiv a
p a r a e l a p r e n d i z a j e d e la c o c in a a tr a v s d e l T h e r m o m ix , c o n e s p e c ia l h in c a p i c u la u tiliz a c i n d e
lo s p r o d u c to s d e n u e s tr a f a m o s a " d ie ta m e d ite r r n e a " y d e la u tiliz a c i n d e la c o c in a al v a p o r c o n la
a y u d a d e l r e c i p i e n t e V a ro n a .
T o ilo s lo s e s p e c i a li s t a s e n d ie t tic a c o in c id e n e n la b o n d a d d e a m b a s , p o r lo q u e e s to y c o n
v e n c id o d e q u e e s ta o b r a c o n tr ib u ir al m a n te n iiilie n to d e s u s a lu d y la d e lo s s u y o s s in d e ja r d e
d is f r u t a r d e lo s p l a c e r e s d e la b u e n a m e s a .
J u a n M a ri A r/ a k
P r e s e n ta c i n
T H E R M O M IX c u m p lo 2 5 a o 3 e n tre n o s o tro s y q u e re m o s c o m p a rtii n o n lo d o s n u e s tro s

c lie n te s y a m ig o s la a le g ra d e c o n trib u ir c o n e s te n u e v o v o lu m e n a u n a c o c in a s a n a y n a tu
ral
T H E R M O M IX h a te n id o s ie m p re p re s e n te y. c o m o o b je tiv o p rin c ip a l, la d e fe n s a d e la s a lu d
d e s u s c lie n te s . D e s p u s d e lo s d o s a n te rio re s v o l m e n e s re fe rid o s a m a s a s y re p o s te ra ,
e n tra m o s e n el m u n d o d e la c o c in a c o tid ia n a c o n s u s p la to s d e c u c h a ra , p e ro s ie m p re c u i
d a n d o la n o s a tu ra c i n d e g ra s a s (n o s o b re p a s a n d o n u n c a lo s 1 00 0 d e c o c c i n ) y lo s p rin
c ip io s d e Ih d ie ta m e d ite rr n e a , q u e rie n d o a s s a tis fa c e r la s d e m a n d a s d e la c o c in a a c tu a l.
E n el v o lu m e n "L a c o c in a s a n a y n a tu ra l" p o d r e n c o n tra r d e lic io s a s re c e ta s , e la b o ra d a s c o n
p ro d u c to s s a lu d a b le s , s e g n la s m s m o d e rn a s te n d e n c ia s d ie t tic a s a s i c o m o a p lic a c io n e s
a d ic io n a le s p a ra la c o c in a al va p o r, q u e c o m o u s te d s a b e , c o n trib u y e d e fo rm a n ic a a p re
s e rv a r la s v ita m in a s y p rin c ip io s n u trie n te s d e lo s a lim e n to s . T a m b i n h e m o s in c lu id o u na
s e rie d e t c n ic a s y tru c o s q u e s in d u d a le a y u d a r n e n s u q u e h a c e r d ia rio e n la c o c in a .
N o h e m o s re g a te a d o n in g n e s fu e rz o p a ra q u e c a d a v e / p u e d a s a c a r u n m a y o r p ro v e c h o a
la u tiliz a c i n d e s u IH E K M O M IX , p o r lo q u e e s p e ra m o s q u e le s irv a d e g ra n a y u d a y s a tis
fa c c i n .
C o m o s ie m p re , u n ru e g o N o g u a rd e e l s e c re to , c u n te le a s u s a m is ta d e s lo q u e s e p u e d e
h a c e r c o n T h e rm o m ix .
C o n n u e s tro s m e jo re s d e s e o s .
A u ro ra d e la s H e ra s
D ire c to ra d e T h e rm o m ix
M . C a rm e n F e rn n d e z
D ire c to ra d e F o rm a c i n
T ru c o s y T c n i c a s
U S O D E L C E S T IL L O IN V E R T ID O
C ua nd o co cin e m o s alguna
p reparacin con el va so lleno,
e s co n ve n ie n te uuluca i e l c e stillo
in ve rtid o sobre la ta pa de ra con
e l fin d e evitar salpicaduras.
C O M O C O R T A R E L P E R E J IL
Si q ue re m o s p ic a r perejil,
p od em os llen ar e l cu bilete con
flo ja s d e e s la h ie rb a y trocearlo
con unas tijeras.
H A C E R J U L IA N A D E E S P IN A C A S
P ara co rta r espinacas en julian a, lo m as
fcil e s e n ro lla r bien la s h oias y co rta r
la s en rn d a ja s finas.
T ru c o s y T c n ic a s
A P E R IT IV O S C O N P A N D E M O L D E
fclimino la co rte za co n un cu ch illo y e stre la c o n la a yud a d e u n rod illo , d e j n d o la lo m as tin a posible R ellene
con p a l u o tro re llen o de su a g ra rio y e nr lle lo co m o si fu e s e un b ra zo d e g ita n o , e nvu lva lo en film
tran spa ren te AIDal. p ro cu ra n d o que q ue de bien apretado. In trod zca lo en e l frig o rfico h asta q u e est bien fro
y srv a lo co rta d o e n rodaias. T am bin p ue de c o n g e la rlo si n o lo v a a co n su m ir ense gu id a . O tra form a de
presen ta ncin . co n siste en e stira r ? ca pa s d e pan y e n tre e lla s un re llen o d e 3u g usto , co rt n d o la s c o n un
c o d a p o 3 to 3 o a s u criterio.
C olo qu e un m on ton cito d e q ue so P arm e san o ra llad o sobre un trn z n de p ap el p ara horno A lb al, aplstelo
p ara fo rm a r una p eq ue a su perficie, dele form a c o n un aro y ponga un trozo d e una bro che ta d e m adera,
m m n pn la foto R epita la ope ra cin eogn e l n m e ro de piruletas q u e desee. In trod zca las en e l horno
p rc c a lc n ta d o a 2 0 0 d urante 8 o 10 m ili. D e je e n fria r a nte s d e d e sp re n d e rla s d e l papel.
C O N F IT A R T O M A T E S
IN G R E D IE N T E S :
2 kq d e to m a te s rojos
100 g de aceite de oliva virgen, extra

1 die nte d e ajo
S a l
2 cu cha ra da s d e la h ie rb a que m s le g uste para a ro m a tizar (organo, to m illo, albohoca rom oro, ote.)
P R E P A R A C IO N :
1 Ponga lo s to m a te s p elad os y sin sem illas (vea t cnica e n pg. 10) s o bre pap el ve ge tal d e h o rn o o sobre
papel de a lu m in io y a plstelos c o n la e sp tu la para q u e queden planos.
2 Prccalicntc ol homo a 120, introduzca la bandeja con los tomates mantenindolos a esta temperatura durante 20 min.
3. Ponga la mquina en marcha, en v * |. 6 u n o s e g u n d o s , y eche a travs del bocal de la tapadera el diente de ajo
Agregue el aceite, la sal y las ? cucharadas de la hierba que Iraya elegido. T r itu ro to d o d u ra n te 1 m ln e n vo l. 9.
4. T ra n scurrid os loo 2 0 m in d e h o m o , v ie rta so bre lo s to m a te s la m e z c la d e l vaso, a yud n do se c o n u n pincel y
m antenga lu s to m a te s en e l h o rn o 3 0 m in m s a 120.
C A N E L O N E S DE PU E R R O
U tilice p uo rros gruesos (slo la parte blanca
d e lo s m ism os). I la g a un co rte a lo largo y
separe la s ca pa s q u e sa lg an e n te ra s C ueza
a l v a p o r y rellene al gusto.
M OLDEAR VERDURAS
P ara m uldeai c m o da m e nte la s ve rd uras y
sus pieles, sum rja la s d u ra n te unos m inu
to s en a gu a h e lad a P uede u tiliza r pioles de
ca labacn, d e pepino, tira s d e berenjena,
h ilito s d e p u erro , etc.
T ru c o s y T c n i c a s
P R E P A R A C IO N E S C O N P A S T A B R IK
U tilice la p asta bnk p ara h ace r b olsitas o tulipas co m o s e m uestra en la s fo to s. P incele con
aceite la m asa y forre recipie ntes d e su q usto para m oldear la pasta. H orn e e d u ra n te 5 o G
m in u to s p ara q u e s e d ora y e nd urezca
R O L L O S C O N F IL M T R A N S P A R E N T E
P ara co cin ar ro llo s de ca rn e o p escado, solos o rellenos, e nvu lvalo s en tilm transparente
Albal. c o m o se m uestra e n la foto y d esp u s en p ap el d e a lu m in io Albal, bien apretado.
V e iiiq u e a nte s que c a b e bien e n e l re cip ie n te Varom a.
PELAR TO M ATES
P ara p olar tom ates, p u e d e u tilizar un polapotatao, co m o se
m uestra e n la foto.
T am hin puerto u tilizar e l recipiente V arom a, segn e stas in s
trucciones:
- C orte un poco la piel por la p a ite de aa ju en fu rn ia de cru
ceta y vaya ponindolos en el recipiente Varom a con la cruce
ta hacia arriba. Le caben un kilo d e tom ates aproxim adam ente.
- Ponga 1/2 I de agua en el v a s u del T lie rm u rn ix y p ro g ra m e 5
m in , te m p . V a ro m a . v e l. 1.
C olo qu e e l recipiente V arom a c o n lo s to m a te s sobre la tapa

d era y vuelva a p ro g ra m a r u lru s 5 m in a la m ism a te m p era tu
ra y a vel. 2 1/2 .
S qu o lo s y plelo s rpidam ente.
- C ile lu s p u i la m itad y re tire la s s im ie n te s con una cucharilla.
- C oloquelos s o bre pap el d e c o c in a boca a b a jo p ara q u o cscu
rran e l aqua.
- Los tendr lis io s p ara d ife re n te s u s o s d e este libro; p ara c o n
fita rlo s. para ensa la da s, etc.
P E L A R P IM IE N T O S
U tilic e u n p e la p a ta ta s c o m o
se m uestra e n la foto.
R O S A S C O N P IE L D E T O M A T E
Pele lo s to m a te s en red on do con un pelap atatas y
fo rm e la rosa co m o se m u e stra en la foto
f>
P R E P A R A C IO N Y U T IL IZ A C I O N D E A R O S
Lub d io b q u e tan tiles le s u lta en m ltiple s p ieparaciunes.
pueden o bte ne rse co rt n d o lo s d e d iferen te s envases p l s
ticos o h a ce rlo s noso tro s, u tiliza nd o papel d e a lu m in o Albal
u p u e d e a d q u irirlo s en tie nd as espe cia liza d as, p u e d e poner
to m a te co n fita d o y un h ue vo p och e ncim a , c o m o en la
foto.
HUEVO S POCHE
H aga un rect ng u lo de p ap el film tran spa ren te , pinclelo
con aceite y p n g a lo d e n tro d e l cubilete. C asq ue un huevo
sobre l y cierre e l papel film con una tirita del m ism o
R epita la o p e ra ci n la s ve ce s nece sarias Ponga M? I de
agu a en e l va so y p ro g ra m e 5 mm, tem p. Varom a. ve l 2
C ua nd o el agu a hierva, co lo qu e lo s atad illo s e n e l recipie n
te V arom a y program e 5 m in. te m p V arom a si q u ie re la
ye m 3 blandita o 7 m in. si la q uiere cuajada.
E Q U IV A L E N C IA E N T R E A Z U C A R Y E D U L C O R A N T E
Un cu bilete de azcar, con un p e s o de 100 g e q u iv a le a un
cu bilete d e e dulcorante, c o n un p e s o d e 10 g (En e s te libro, se
ha utiliza do e d u lco ran te en p olvo N atreen)
Z um o d e
IN G R E D IE N T E S ; ( p a r a 6 p e r s o n a s )
600 g d e tom ates m uy m a d u ro s y rojos

1/2 lim n bien p e lad o (sin n ad a d e p a rte bla nca ni pepitas)
8 cu bito s d e hielo
400 g d e agua
S al y pim ienta al gusto
1.
P onga en e l vaso lo s tom ates, e l lim n y lo s cubitos

d e hielo y p r o g r a m o 3 0 s o g . o n v o l. 4 . A conti
nua ci n p r o g r a m e 2 m ln e n v e l . m x im a .
? A ada e l agua, salpim iente a l g usto y che lo e n una
ja rra con cu bito s de hielo. Sirva.
3 5 0 g d e u v a s b ie n la v a d a s
1/2 lim n bien p e lad o (sin nada de parte blanca n i pepitas)

1 cub. de cd u lco ra n to g ra nu lad o N otrccn
6 0 0 y de ayua
1 ja rra con cu b ito s d e hielo
1. P onga en el va so la s frutas con e l e d u lco ran te y
p r o g r a m o 1 m ln o n v o l. 3.
2. A a d a e l a gu a y m e z c le 3 0 s e g . e n v e l . 3.
3 A contin ua ci n in tro d u zca e l ce stilln d e n tro riel vaso
su j te lo con la e sp tu la y cu le lo p ara que n o ca i
gan la s pieles y la s sem illas de la s uvas Incorpore
e l zu m o a una Jarra con lo s cu b ito s d e hielo
N o t a : Si q u ie re h a c e r so rb e te s (salvo e n e l c a s o del
z u m o d e uva) del s a b o r de los zum os, e s m uy sencillo,
basta c o n ca m b ia r e l a gu a por I 1/4 kg d e cu bito s de
hielo, y p o n e r 20 g d e e dulcorante. S e p on e todo en el
v a so y se tritu ra e n vel. m xim a d u ra n te 2 m in a proxi
m adam ente. a yud n do se con la e sp tu la e n s u ela bo
racin.
14
II
II!
Z um o d e p i a n a tu ra l
V
IN G R E D IE N T E S ( p a r a 6 p e r s o n a s );
^3
3
400 g d o pia natural

1 cub. d e e d u lco ran te g ra n u la d o N a t r e e n
600 g d e agua
3
3
fc>-7*
22
3
3
3
P R E P A R A C I N :
1. Ponga e n e l va so la s frutas con e l e du lco ran te, los

cu bito s d e hielo y 200 g d e agua. P r o g r a m e
3 0 s e g . e n v e l. 3 A uontinuauin p ro g ra m e 2 m in
e n v e l. m x im a
2. A a d a el a gu a restante y m e z c le u n o s s e g . e n
v e l . 2 Sirva en u n a jarra con unos cu b ito s d e hielo.
Z um o d e p a p a y a y n a r a n ja
IN G R E D IE N T E S ( p a r a 6 p e r s o n a s ):
4 0 0 g de papaya p e lad a y sin p ep itas negras

2 naranjas bien p elad as (sin nad a d e p arte blanca)
1/2 lim n bien p e lad o (s in n ad a de p a rte bla nca ni pepitas)
1 cub. d e e d u lco ran te g ra nu lad o N a t r e e n
6 cu bito s d e hielo.
200 g de agua
1. Ponga en e l vaso las frutas con e l e d u lco ran te y los

cu bito s d e hielo y p r o g r a m e 3 0 s e g . e n v e l. 5.
A continuacin p r o g r a m e 2 m in e n v e l. m x im a .
2. A ada e l agua, m e z c lo u n o s s e g . e n v e l. 2 y
sirva en una larra con cu b ito s de hielo.
IN G R E D IE N T E S ( p a r a 6 p e r s o n a );
100 g d e a p io U uceado (principa lm e nte h ojas verdes)
I lim n bien p e lad o (sin n ad a de porte bla nca n i pepita:)
1 cub. de e d u lco ran te g ra nu lad o N a t r e e n
G cu bito s d e hielo
ROO g d e agua
1. P onga en e l va so e l a p io y e l lim n con e l edulcoihmIh 700 g de agua y los cu bito s d o hielo y p ro

g r a m o 3 0 s o g . o n v e l. 5 . A co n tin u a ci n p r o
g r a m e 2 m in e n v e l . m x im a
2 A ada e l agu a resta nte, m e x c lo u n o s s e g . e n
v e l. 2 y cirva con cu bito s de hielo ( s i d e s e a c o l a r
s t e u o t r o z u m o , h g a lo a t r a v s d o l c e s t lllo )
m o d e pi
300 g d e pim iento rojo sin p ep itas ni nervios
l lim n bien p elad o (sin nad a d o p a rte bla nca n i pepitas)
1 cub. d e e d u lco ra n te q ra n u la d o N a t r e e n
ROO g d e agua
1. P onga e n o l va so e l p im ie n to y e l lim n c o n e l e d u l
c o ra n te y lo s c u b ito s d e h ie lo y p r o g r a m e
3 0 s e g . e n v e l . 4 A contin ua ci n p r o g r a m e
2 m in o n v e l . m x im a
2. A ada e l a g u a y sirva
16
(p a ra 6 p e rs o n a s )
4 cu cha ra da s co lm a d a s d o cacao e n p o lvo cin azcar

1 cub. d e e d u lco ran te q ra n u la d o N atreen
6 c u b ilu s d e hielo
200 g d leche Ideal
200 g de leche desn ata d a
1/2 cu cha ra dita de N nscaf
1 P onga e n e l va so to d o s los ing re d ie ntes e x c e p to loe
lcteo s y p r o g r a m o 3 0 o o g . e n v o l. 4
2 A a d a los lcteo s y p r o g r a m e 2 m in e n v o l. 9
Sirva
I N G R E D IE N T E S : (p a ra 6 p e rs o n a s )
4 0 0 g de pulpa de p a p a ya sin sem illas

1 cub. d e e d u lco ran te g ra nu lad o N atreen
6 cu b ito s d e hielo
2 0 0 g d e le ch e Ideal
200 g do loche dcanatodo
1.
P unga e n e l v a s o tn d o s los ing re d ie ntes s a lv o los

lcteo s y p r o g r a m o 3 0 s o g . o n v e l . 4
2 A ada lo s l cte o s y p r o g r a m e 2 m in e n v e l. 9
Sirva
INGREDIENTES:
(para 0 pronat)
400 g fin fre s a s bien la va d a s y sin i abito

1 cub. d e d u lco ra n te g ra n u la d o N atreen
G cu bito s d e hielo
400 g fifi le ch e desnataria
1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la

2.
leche y p r o g r a m a 3 0 s o g . a n v a l . 4
A ade la le ch e y p r o g r a m e 2 m ln a n v a l. 9
S irva
V a r ia n t e s :
S ustituya la le ch e por 5 yo g u re s n a tu ra le s d esnaladoe.
S ustituya la leche p o r 1 bote g ra n d e d e leche cvopo
rad a Ideal d e N ostie
B atid o d e m a n g o
(p a ra 6 p e rs o n a s )
4UU g d e pulpa d e m ango

1 cub. d e e d u lco ran te g ra n u la d o N atrocn
6 cu b ito s de hielo
4 0 0 g d e loche desn ata d a
1. P ongo e n el vo so to do s lo s ing re d ie ntes e xcep to la
le ch e y p r o g r a m o 3 0 s o g . e n v o i. 4
2. A a d a la leche y p r o g r a m e 2 m ln a n v a l. 9
Sirva
V a r ia n t e s :
S ustituya la leche p o r 5 yo g u re s n a lu ra lc s dosnata
dos
S u stilu ya la leche por 1 b ote g ra n d e de leche e vap o
rada Ideal d e N estl.
C af P e lu s ita d e Dios
70 o de cafA e n grano
1 I. d e agua
1 F che pl caf e n e l vaso m uy se co y m u la lo

1 0 s e g . e n v e l . 6 . S qu e lo y resrvelo.
2 S in la v a r el vaso, ponga e l agu a y p r o g r a m e
8 m ln , 100 , v e l . 2
3 C ua nd o e l agu a est hirviendo, e c h e rp idam ente el
caf m o lid o y m z c le lo 3 s e g . e n v e l . 2 . Ponqa
el cu bilete y ta pe e l va sn r.nn un p a o de encina,
d ejndolo reposar 1 min.
4 C ulelo por una m anga para c o la r ca f. Sirva.
C a f c o n le c h e
70 g d e caf e n grano
1 I. d e leche
Proceda c o m o e n la receta anterior, su stitu ye n d o el

agua por la leche.
N o t a : Si lo desea, p ue de ponerle e l e d u lco ran te u
a zca r a l m ism o tie m p o , en la ca n tid a d que m as le
guste.
C o n s e jo : M ezcle 40 g d o caf natural y 30 g d e caf
torrefacto, o a su gusto.
Aperitivos y Guarniciones
IN G R E D IE N T E S : (p a ra 6 p e rs o n a s )
500 g de bon ito lim pio sin p ie l n i e spina s, ni la parto oscura
4 0 g d e z u m o de limn
60 g d o sa lsa d e soja
50 q d e pep in illo s en vinagre
fiO g d e a ce itu n a s ve rd es sin liu e su
2 c u c h a ra d a s d e a lc a p a rra s
100 g d e tom atitos

i a guacate
C eb ollino , sal y pim ienta
1 E ch o o l b on ito con el zu m o de lim n on ol v a s o y
p iq u e lo 6 s e g . e n v e l. 4 V i rta lo en un c u e n
co y reserve,
2 A co n tin u a ci n t r o c e e d u r a n t e 4 s e g . e n
v e l . 3 1 / 2 la s a c e itu n a s y lo s p ep in illo s.
S a qu e lo s d e l va so y che lo s sobre el b on ito aa
d ie n d o las a lca pa rro s y lo salsa d e soja.
3. P arta pur la m itad lu s tom atitos. va celo s d e s e m i
llas. tro c e lo s con un cu ch illo e incorprelos al
cu en co rese rva nd o unos trozos poro decorar.
4 S in p elar el aguacate, p rta lo a la m itad y grelo
h acia un lado p ara que se d e sp re nd a del hueso.
Pele las d o s m itades, re se rve una p ara d e c o ra r y

piq ue e n trozo s p e q u e o s la o tra , och nd ola o
contin ua ci n e n e l cu e n co . E sp olvo re e con cebo
llin o p ic a d o y m ezcle to do bien, a a d a un poco de
pim ienta y deje re p o s a r un m n im o de 1/2 hora.
R ectifique la sazn
5. P ara servirlo, puede d arle form a con m olde cito s o
con co rta pa sta s e n fo rm a de aro (v e r paq 11).
A d rn elo con la n tra m itad d e l a g u a ca te y los
tom atitos, rog n do lo con u n h ilito d e s a ls a de
s o ja .
ii r i r in in r in in tn n n in r in in r itn r s R
r u jie n te s d e v e r d u r a s c o n
q u e s o brie
IN G R E D IE N T E S : ( p a r a 6 p e r s o n a s )
1 p aquete de p asta hilu. pab la china u p ab la bfik
M arganna v e g e la l para p in ta r la m asa
P a r a e l r e lle n o :
100 g fie ca la b a cn sin pelar
100 g d e ce bo lle tas (slo la p a rto blanca)
100 g d e re p o llo
100 g d e zana ho ria s

200 g de q u e s o Brie
S al y pim ienta
P a r a la v in a g r e t a :
30 g do vin a g ro balsm ico. 100 g d o a c e ite de o liv3 virg e n , e xtra y sal
P a ra d e c o ra r:
C eb ollino para a ta r lo s paquetes
1 P onga e n e l va so del T he rm o m ix la s ve rd u ra s en
trozo s reg ula re s y t r o c e l a s d e 6 a 8 s e g .
e n v o l. 3 1 /2 S q u clo s y pngalas e n o l roci
pente Varom a.
2 Eche 1/2 I d e agu a en e l va so y pngala a h e r
v i r d u r a n t e 5 m in , t o m p . V a r o m a , v o l. 2 .
A o u iitm u d ci ii p u n g a e l leo ip ie n te V a ron a con
la s ve rd uras so bre la tapadera y p r o g r a m e 7
m in , t o m p . V o r o m a , v o l. 2 (tienen que que
d ar a l dente)
sigu ien te m anera: ponga un poco de verdura,

q ue so B rie en lm ina s sobre e lla s y o tro poco de
v e rd ura. A c o n tin u a c i n p ro ce d a a c e rra r el
3 C u a nd o term ine, sa qu e las ve rd uras y adales

sa l y pim ienta pon i nd o la s sobre papel d e cocina
p ara q u e escurran
paquete: ste tiene q u e te ne r fo rm a cu ad ra da y

deber e star bien ce rra d o y a preta d o para que no
se salga ol re lle n o . S e lle bien los b o rd e s con
a gu a p a ia q u e q u e d e bien cerrado.
5. C olo qu e lo s p aquetitos e n una fu e n te d e horno y
h orn elo s a 2 0 0 d u ra n te 10 o 12 m in. h asta que
e stn b ie n d uradus
6 P re p a re la vina gre ta. Eche e n e l vaso el vinagre,
a ceite y sal y p r o g r a m e 1 5 s e g . e n v a l . 4
R eserve
4 C o ja 1 lm ina de la m asa e le gid a p in te la con

m a rga rin a por a m b o s la d o s y rellnela d e la
7. S irva lo s paq ue tito s a c o m p a a d o s de la salsa

v inagreta y ad rn elo s al qusto.
P e p in o s re lle n o s d e q u e s o
^ f r e s c o y verduras
G pepinos pequeos
300 g de q ue so fresco (tipo Q uark)
30 g d e n afa liquida
4 ce b u llita s fra n ce sa s o 100 g d e cebolla
i d ie nte de ajo
8 0 g d e p im ie n to rojo
8 0 y d e p im ie n to verde
Un m a n o jo d e berros
2 c u c h a ra d ita s d e m o s ta z a d e e s tra g n o fin a s h ie rb a s
Sal y p im ie n ta a l g usto
26
1 Pele lo s p ep in os d e form a que q u e d e n tiras v e rti

ca le s a lte rn a s con y sin piel C rte lo s por la m itad
lon g itu d in a lm e n te y va celo s con a yud a d e una
cu cha rilla. S a lpim en t la s b a rq u ita s d e p e p in o y
re s rve la s h o ra aha jo so bre papel d e ro c in a
p ara q u e queden bien secas
2 Ponga e n el va so d e l T he rm o m ix la s c e b o llila s , el
ajo. lo s p im ie n to s y unas hojas de h e rr T r o c e e
t o d o d u r a n t e 7 s e g . e n v e l. 3 1 /2 (tien e que
q u e d a r un troce ad o m en ud ito. d e n o s e r a s i. pro
s e g . e n v e l . 3 hasta que q ue de una m ezcla

crem osa
A. A ada las ve rd u ra s troce ad a s y m ezcle el con
ju n to con m ovim ie ntos e n vo lve n te s con a yud a de
la esptula o si lo p refiere en v e l. 2 d u r a n t e
3 s e g . R ectifique la sazn.
0 R ellene las b arqu itas d e p e p in o con una cu cha ri
lla
6. S rv a la s a d o rn a d a s con el resto d e lo s b e rro s o
s o bre un lecho de lech ug a y to m a tito s cereza.
g ra m e d o s seg. m s). S aque y reserve,

3 . S in la v a r el vaso ponga en e l m ism o el queso, la
nata, la m osta za y lus co n d im e n to s y b a t a 1 0
N o t a : T am bin puede u tiliz a r e s ta m ezcla para

te lle iia i to m a tito s u eieza .
iririntntnrMiuiiriririririnririr^mnr
H itos d e ja m n c o n to m a t e
12 lun cha s d e ja m n serrano fin ita s (pa rtirlas e n m quina)
b to m a te s rojos y duros
1 die nte d e ajo. sal

4 b a rrita s d e pan pequeas
5 0 g de a ce ite d e o liva virgon, o xtro , /K
E n sala da a l g u s to p ara p o n e r c o m o base e n la b a n d e ja d e servir
1 P e le lo s to m a te s c o n un pela p ata ta s o ponin
d o lo s e n e l re cip ie n te V arom a (ver pag. 1U). q u i
t le s la s p ep itas c o n u n o cu cha rilla y pngalos
boca a b a jo so bre pap el d e cocina.
2 E c h e u n o d e lo s to m a te s e n e l v a s o del
T he rm o m ix con e l die nte d e a jo y p r o g r a m e
u n o s e g . e n v e l. 0 p a ta q u e se tritu re el dien
te de ajo.
3. A ada e l resto d e los to m a te s y t r i t u r e 1 2 s e g .
e n v e l. 3 A a d a la sal y e l aceite y m e z c le con
la e sptula.
4 C on la a yud a d e un corta fiam bres o un cuchillo
28
m u y a fila do p a d a e l pan en reb an ad as fin a s y a

lo largo, h a cio n d o 12 re b a n a d a s en total
5. P re p a re u n a e n sa la d a a s u y u s lu y pngala e n
una fu en te d e servir. S o bre e lla co lo qu e la s re b a n ad as d o pan.
G. P onga e n c a d a lon cha d e ja m n serrano un p o c o
de to m a te tn tu ra do y fo rm e un ro llo c o n cada una
do ollas C o l q u c la s s o bre la s re b an ad as de pan
N o t a : P uede h ace r e stos rollos con ja m n d o York
Tam bin p u e d e lo s ta r la s reb an ad as d e pan si lo
desea.
IN G R E D IE N T E S ! ( p a r a 6 p e r s o n a s ]
P a r a la b a s e :
100 q d e h o ja s g ra n d e s d e e spina cas y sin lu s tallos, lava da s y secas
200 g de queso Phiiadelphia light

200 g d e q ue so do cobro
1 lata de pim ientos del p iquillu (n e ce sita re m o s 6)
P im ienta
P a r a la s a ls a t e m p la d a :
2 0 g de m argar ii id vegetal
30 g de a ce ite d e oliva virgen, extra, Hwbfanrvi
3 0 g d e s a ls a d e s o ja
1/2 c u c h a ia d ila d e m o s ta /a
U nas g o ta s de la b a s c o a l gusto
30
1 P re p a re la salsa te m p lad a. Ponga to d o s los

ing re d ie ntes en e l va so y p r o g r a m e 4 m in ,
6 0 , v e l. 1 . R esrvela
A dra los pim ientos dol p iquillo por un lado, va c io
lo s d e p ep itas y p ngalos, a b ie rto s en abanico,
so bre pap el d e cocina p ara q u e escurra n to d o el
liqu id o. R esrvelos
T herm om ix y t r i t r e l o e n v e l . 3 A co n tin u a
cin a h a d a el q ue so P h ila d elph ia y la pim ienta
P r o g r a m o 4 m in , 5 0 , v e l. 2 y 1 /2 C uando
e l q u e s o est fundido, virta lo s o bre la s h o ja s de
e spina cas y e xti n d a lo bien con la esptula, pro
c u ra n d o d e ja r libre u n o d e lo s lados, a lo largo,
p a id evitar q u e s e salga al enrollarlo
3. Eche e n e l va so 1/2 I d e agu a y p r o g r a m e 5

m in , t e m p . V a r o m a , v e l. 1 M ientras tanto,
ponga la s h ojas d e espinaca e n e l recipiente
Varom a. ta pe y re se rve C ua nd o te rm in e e l tiem
po program ado, co lo qu e e l recipiente sobre la
ta pa do ra y p r o g r a m e 3 m in , t e m p . V a r o
m a , v e l. 1 1 / 2 . P unga Ids I lujas so bre pap el de
cocina y resrvelas.
4 H aga un rect ng u lo d o film Iran spa ren te Albal
g ra nd ecitu . P in le lu c o i i la sa lsa y vaya p nnienrin
las hojas de e spinacas, fo rm a nd o u n rect ng u lo
d e u n o s 15 cm d e a n c h o por unos 30 d e largo.
5. Eche e l q ue so d e ca bra tro ce a d o en e l v a s n del
6 P onga lo s p im ie n to s que te n a m o s rosorvados

c u b rie n d o to do e l queso. A c o n tin u a ci n enrolle
a yud n do se c o n e l p lstico fi le n e m e n te E n vu l
v a lo dos v e c e s e n e l film tra n sp a re n te y una te r
cera en papel d e a lu m in io Albal.
7. M talo e n e l congelador, una hora co m o m nim o,
para que se e n d u re z c o y. cu a n d o vayo a 3crvirto,
c rte lo e n rodajas finitas,
f l S rvalo s n hrn to s ta s redondas.
N o t a : La salsa le se rvir p ara dos rollos o bien
p u e d e a p ro v e c h a r el resto p ara una e nsalada
a lm o n a d o
2 b andejas d e tu lla le s ce re za d e ram a
3 latas d e b on ito a salm o n ad o al natural de 112 g ra d a una
Un poco de zumo de limn

100 g d e q ue so fresco
100 g d e a ce itu n a s n e g ra s sin hueso
50 g d e p e p in illo s en vinagre
P erejil y pim ienta
1 C orte la p a rte su p e rio r de lo s to m a te s a m od o de
ta pa , y va ce lo s co n una cucharilla. P ng a lo s
boca a b a jo so bro pap el d e co cin a para que e s c u
lla n e l liqu id o. R esrvelos
2 P onga la m itad de las a ce itu n a s ju n to c o n los
p ep in illo s e n e l vaso dol T horm om ix y t r o c o
d u r a n t e 4 s e g . e n v e l . 3 1 /2 (tiene q u e que
d a r un tro ce a d o pequeo) S aque y reserve
3 Cche e n e l va so e l bon ito escurrid o, o l z u m o de
lim n y e l q ue so , y m e z c le 8 s e g . e n v e l . 4
h a s ta q u e q u e d e u n a m e z c la h o m o g n e a ,
e s p o lv o re e pim ienta recin m olida , a a d a e l
perejil pica do c o n una tijera e iriuurpure la m ezcla
32
de aceitunas y pepinillos Mezcle bien con la

esptula.
4. C orte e l resto de la s a ce itu n a s en aro s Rellene
lo s tom atoo c o n la m ezcla, a yud n do se con una
cu cha rilla y p u n g a s o bre cada uno un aro d e a c e i
tu na para adornar.
5. S rvalos 3obro un lecho d e g elatin a pica da o al
gusto
C on sejo : P a ra re lle n a r lo s to m a te s m a s fcilm ente,
p ue de poner la m ezcla e n una m anga p astelera con
boquilla ancha.
H 'II TI Ti TI TI TI TI TI TI Ti TI TI TI TI TI TI TI TI TI TI TI TI TI TI Ti TI TI TI TI II TI
e n o s d e bonito
IN G R E D IE N T E S : ( p a r a 6 p e r s o n a )
1 kg d e sa rd in a s d e tam ao pequeo
El zu m o d e 1 lim n
4 to m a te s m uy iujs y m ad u iu s
A ce ite d e o liva virgen, extra,
1 cu cha ra da colm ada d e h ojas de perejil para a do rn ar
P a ra la m a s a :
2UU g d e harina
100 g agua
30 g d e a ce ite de oliva virgen extra, h...iVi ...
1 cu cha ra dita d e levadura Royal
1 cu ch a ra d ita d e sal y u n p e llizco de azcar
1. D ese che la s ca b e za s, e spina s y tripa s d e la s s a r
dinas I .velas hien y sa qu e lo s lo m o s quitndo
les la piel E spolvoree con sal y roce los con
zu m o d e lim n. T n g a lo s e n m a ce ra c i n al
m e n o s m ed ia hora.
2. P e le lo s to m a te s c o n un pola patatas, bra lo s y
va celo s con a yud a d e una cu ch a rilla . C ulquelus
boca a ba jo so bre papel d e cocina p ara q u e escu
rran bien.
3. E che lo s to m a te s e n e l vasu c u n un pucu de sa l y
trit re lo s d u ra n te 2 0 s e g . e n v e l. 4 P n
g a lo s o n un co la d o r para que escurra n y despus
s u bre pap el d e cocina a bso rb en te , apretando
b ien para que se sequen. R esrvelos
4. Ponga to do s lo s ing re d ie ntes d e la m asa en el
v a su y p r o g r a m e 1 9 s e g . e n v e l. 4 Saqnela
del m ism o y e s tire la con el rodillo h asta quo
quede una lm ina m uy fina.

5. C olquela s o bre el fondo de un m olde de pizza
de unos 4 0 cm de dim etro.
6. C u b ia la m asa c o n e l tom ate escurrido y e s p o l
voree con sal. A contin ua ci n rie g u e con un hilito
d e aceite.
7. Escurra los lom os d e la s sardinas secndolos
c o n papel d e cocina y co l q u e lo s s o bre el tom a
te en fo rm a d eco ra tiva. R ig ue lo s c o n un h ilito de
aceite
t. P recaliente e l horno a 2 0 0 e in tro d u zca la torta
d u ra n te 2 0 m in a proxim ad am en te . E s p o lvo ie e
non perejil o c e b o llin o p ic a d o s y srvala ca lie nte o
fra, rog an do loo sa rd in a s c o n un h ilito de aceile.
N o t a : Tam bin p u e d e hacerla con b oq uerones, en
cuyo caso no e s necesario q u ita rle s la piel
JfL'fLlL'IJtLTLTLTLTLTL'fLTL'lL'fLTL TI TI TI 'TI TI T TI 'TI TI Ti Ti Ti T TI TI TI
T o rta d e s
P im ie n to s d e piquillo re lle n o s d e
g u la s c o n s a l s a d e tin ta
P a ra la b as o :
2 latas de p im ie n to s dol p iquillo para rellenar
4 0 0 g d e gulas
50 g d e aceite de o liva virg en , extra. ii>-'ni*n
4 d ie n te s d e a jo fileteados
1 cayena
P a r a l a s a ls a i
50 y d e a ce ite d e o liva virg en , extra. hjM urti
200 g d e cebolla
2 d ie ntes d o ojo
100 y d e p im ie n to s verdes
100 g d e to m a te triturado
4 bolsitas de tinta de calamar

1 p astilla d e c a ld u d e p e sca d o o sal
100 g d o vin o b la nco
P im ien ta a l g usto
1. S oque lo s p im ie n to s so bre p ap el d e c o c in a y
resrvelos
? P onga en el vusu lu s 5 0 g d e aceite v p r o g r a m e
3 m ln , 1 0 0 , v e l. 1 A ada lo s ajos y la Caye
na y p r o g r a m a o t r o s 3 m ln a l a m is m a
ta m p . y v e l. 4
3. P o n g a la m a r ip o s a a n la s c u c h illa s in c o r
p ore la s g u la s y p r o g r a m e 3 m ln , 1 0 0 , v a l.
1 S a q u e y re se rve la m ezcla.
4 R o tlr o l a m a r ip o s a d a la s c u c h illa s y. sin
la v a r el vaso, p re pa re la salsa. E ch e e n el v a s o el
a ceite , la cebolla. Ins ajos, lus p im ie n to s y el
tom ate, t r o c o l o 1 0 s a g . a n v a l . 4 b aje con
la esptula lo q u e haya q u e d a d o e n la s paredes
y a c o n tin u a ci n p r o g r a m a 1 0 m ln , 1 0 0 ,
v a l. 2
5. A ado lo tin ta, la s pastillas d e c a ld o o sal, e l vino
y lu pim ienta, y p r o g r a m a 5 m ln , 1 0 0 , v a l.
1 S e gu ida m e n te t r i t u r e 3 0 s e g . e n v e l.
m x im a
fi R ellene lo s p im ie n to s c o n la s g u la s reservadas,
p ngalos e n u n a fu en te am p lia y rie g e lo s con la
salsa d e tinta. S rv a lo s c o lic n tc s o tem plados
N o ta : Si la salsa queda dem asia do espesa, puede

a a d irle un poco de aqu a y d ejar q u e d un h orvor
d urante unos m inutos
II! I' ,1! ,1! ,lr ,1' ,1
g u a r n ic io n e s
IN G R E D IE N T E S : ( p u r a 6 p e r s o n a s )
50 g d e a ce ite de n llva virgen, extra.

3 d ie n te s d e ajo
350 g d fi arroz
800 g d e agua
2 pastillas d e c a ld o o sal
1 P onga en e l va sn e l a ce ite y lo s ajos y p r o g r a
m a 3 m ln , t c m p . V a r o m a , v a l . 4 cuando
te rm in e a a d a e l aqu a y la s postillas d e caldo o
sal. M e z c le e n v e l . 6 d u r a n t e 1 0 s e g Pare
la m quina, in tro d u zca e l ce stillo d e n tro d e l vaso
y p r o g r a m e 6 m ln , t e m p . V a r o m a , v o l. 4 ,
p 3ra h a c e r h ervir el agua
3. C ua nd o term ine, co m p ru eb e si la coccin del

arroz est a s u g usto , de n o ser a s i, p r o g r a m e
2 m ln m am a la m is m a t e m p . y v e l
4 S oque o l c e stillo c o n e l a rro z en se gu id a vu e l
qe lo e n una fu e n le bien e xte n d id o y n o le de
form a h a s la q u e n o p ie id a un p o c o d e calor
2 A ca b a d o e l tie m p o y sin a b n r la m q uin a, e c h e el

a rro z a trav s d e l bocal d e la ta pa de ra (caer al
ccstillo ) y p r o g r a m e 1 3 m ln , t e m p . V a r o
N o t a : E n e l v a s o q u e d a una sa ls ita q u e es, e n rea

lidad. e l alm idn q u e h a so lta d u e l arroz. Si le g usta
p ue de a prove cha rla ech nd ola s o bre e l arrnz n s ir
vin do la e n sa lse ra aparte.
m a , v e l . 4 (m u e va e l arroz co n la esptula de
ve z e n cuando).
u a rn ic io n d e
barda
700 g d e lom ba rda lim pia (qutele lu s truncos duros
2 m an zan as G o lde n peladas y sin corazn
2 d ie n te s g ra nd ecito s d e ajo
50 y d e aceite d e o liva v iiy e n , extra. IkijiMavii
100 g d e pasa s d e C orinto
2 5 0 g de agua
S al y pim ienta
1. D iv id a e n d o s la lo m b a rd a . P rta la e n tro z o s
co rn u d e l ta m a o d e un huevo y e c h e la m itad en
e l vaso. P r o g r a m o 6 s e g . e n v e l . 3 1 /2
(A ydese con la e sp tu la ). S aque y reserve
Haga lo m is m o c o n la n tra m itad y reserve
2 . P o n g a la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s y
e che en e l vaso lo s ajos fileteados, e l aceite, las
m an zan as y la s pasas. P r o g r a m e
1 0 0 , v e l. 1
m in ,
3. C ua nd o term ino, aada e l agua, la lom barda tro

ce a d a , sa l y pim ienta. P r o g r a m e 2 3 m in ,
t e m p . V a r o m a , v e l . 1 1 / 2 C o m pru eb e si el
p un to d e co c c i n e s d e s u g u s to (queda a l dente),
d e n u se i a s i. p ru y ia m e 5 m in ms.
400 g d e agu a o do leche (4 cubiletes)

800 g d e p ata ta s troce ad a s
1 1 /2 p astilla d e c a ld o o sa l a l g usto
50 g de aceite d e oliva virgen, extra, lyylnu
P im ien ta al gusto
1. P o n g a
la m a r ip o s a n la s c u c h illa s Eche
en e l va so to d o s lo s ing re d ie ntes m en os el
a c e ite y la pim ienta. P r o g r a m e 2 0 m in ,
te m p . V a r o m a , v e l. 1
2. A l term inar, a a da e l resto d o lo s ing re d ie ntes y
p r o g r a m a 2 0 s e g . e n v e l. 3 R ectifiq ue la
sa zn , (Tiene que q u e d a r todo h om ogneo, de
n o s e r asi, program e unos seg. m s).
N o t a : Si q uiere h ace r un p ur p ara p o n e rlo en
m a n g a p astelera y gratm arto. e scu rra bien e l liq u i
d o y pngale 2 ye m a s cu a n d o a a da e l a ce ite I laga
rose ton e s con lo m a n g a y g ra tin e lo s en e l horno
40
.ir iv .y .ir .ir , i r i k n F i i n r i r . r r , r , r . r r lr 1[ r , r 1i u r 1
c r e m a y limn
500 g d tj d ia m p i u n e s lim pios y lam inados

'30 g d e aceite de oliva virg e n , extra. Ihuhkm <
2 d ie n te s d e ajo lam inados
50 g d e leche e vap orad a Ideal d e Nestl
4 0 g d e zu m o d e limn
Sal, p im ie n ta y perejil p ica dito (ver pg G)
1. Lave bien los ch a m p i o n e s y squelos c o n papel
de co cin a Reserve
2 P o n g a la m a r ip o s a o n la s c u c h illa s , vier
ta e n e l va so e l aceite y p r o g r a m e 3 m in ,
100 , v e l. 1 .
3. A ado lo s ojos
1 0 0 , v e l. 1 .
4 A contin ua ci n
y la pim ienta,
V a r o m a , v e l.
la m in o d o s y p r o g r a m e 3 m in ,
in co rp o re lo s ch am piones, la sal
y p r o g r a m o 8 m in , t e m p .
1.
b P o r ultim o, agreg ue la lech e, e l z u m o d e lim n y

e l perejil troce ad ito y p r o g r a m e 3 m in , 1 0 0 ,
v e l. 1
6. Sirva m uy ca lie nte con a rro z bla nco (v e r pg. 38),
*1 .i'
.u .ir
41
g u a rn ic i n
1 kg de m an zan as GokJen o R eineta, p ela d a s y sin e l corazn
30 g do agua
El zumo de 1/2 limn

Un p e llizco d e sal y un poco d e p im ie n ta m olida
1 P onga to do s lo s ing re d ie ntes e n e l va so y p ro
g r a m a 2 m in 1 0 0 e n v e l. 4
2. A ca b a d o e l tiem po, a bra y bajo con la esptula lo
que haya q u e d a d o en la s pared es. A continuacin
p r o g r a m e 1 0 m in , 1 0 0 , v e l . 2
3. Por ltim o, t r i t u r e d u r a n t o 2 0 s o g . o n v e l.
3 Sirva
42
600 g de p ata ta s p elad as y partidas en rod a iita s finitas
70 g d e a c e ite da nliva virgen extra
i
50 g d e agua
S a l
1/2 c u b ile te d e hojas d e perejil p lca dito (ver p g 6)
1 die nte d o a jo lam inado (opcional)
1 cu cha ra dita d e vin a g re a l te rm in a r (opcional)
1. P o n g a l a m a r ip o s a e n la s c u c h illa s , eche
en e l vaso e l a ce ite y el agua y p r o g r a m e 3
m in , t e m p . V a r o m a , v a l . 1.
2. A ada la s patatas, sa l y perejil { y e l ajo si lo
d e se a ) V uelva a p r o g r a m a r 1 3 m in , t e m p .
V a r o m a , v e l. 1 . C ua nd o te rm in e , a a d a la
cu cha ra dita de vinaqre. si lo desea, v m ezcle con
la esptula
43
E n s a la d a d e p e p in o y y o g u r
4 yogures n a tu ra le s d e sn a ta d o s S ve lle ss
300 g d e pepino
2 dientes de ajo
5 0 g d e aceite d e oliva virg en e xtra
lftWvnf
5 0 q d e a c e itu n o s n e g ra s d e sh ue sad as
H o ja s de m en ta fresca
2 0 g do vinagre
Gal y pim ienta
1. P e le e l p e p in o y tro c e lo en trocito s pequeos.
S le lo y rosrvelo en e l c e s tillo p ara q u e elim in e
agua.
2 E m u ls io n e e n v e l . e l vin a g re c o n e l aceite,
la sa l y la s h o ja s d e m enta. C on la m aquina en
m archa, inco rp o re los d ie ntes de a jo a trav s del
bocal d e la ta pa de ra y m a n t e n g a l a v e lo c i
d a d d u ra n te 3 0 sog.
3 A ada tus y u y u ie s . e l p e p in o re se rva do y la
pim ienta, y m e z c le t o d o e n v e l. 1 1 / 2
4 . P o n q a a lre d e d o r d e u n a fu e n te h o ja s d e le c h u g a
"hnja de rob le , o a su g u s to y vierta la e nsalada

on e l centro. 1 rocee la s a ce itu n a s e n arito s y pn
g a lo s por e ncim a de la e n sa la d a ju n to c o n unas
h o ja s d e m e n ta D eco re co n u n a s h o ja s d e le c h u
g a d e roble
H o ja d e lech ug a d e rnhle
A b a n ic o s tr ic o lo r e s d e c a la b a c n
e n p a p illo te c o n s a l s a d e c a r n e
P a r a e l p a p illo t e :
3 c a la b a cin e s m edianos
6 to m a te s ro jo s y duros
250 g d e q ue so M ozarella p a rtid o en lon cha s finitas
Sal. p im ienta, or ga no y aceite de oliva v iig e n . extra,
P apel de a lu m in io A lb al para 6 papillotes
P a r a la s a ls a :
50 g d e a c e ite de o liva virg e n , e x tra liji m i
100 q d e cebo lla s
I0 0 g d e zana ho ria s
150 g d e ch am pi on es lam inados
250 g d e to m a te natural tritura do
250 g d e ca rn e p irad a
i/m
R e s to :
200 g d e vin o bla nco
100 g d e agria
1 pastilla de caldo de carne, pimienta y organo
1. C orte lo s to m a te s e n ro d a ja s fin a s y reserve
2. C orte lo s c a la b a cin e s en d o s trozo s d e la m ism a
m edido. A co n tin u a ci n haga co rle s longitudina
le s e n cada trozo, sin lle g a r a l final d e uno de los
extrem os, a m od n de a ba nico Introduzca en
cada co rte una rod aja d e to m a te y o tra d e q ue so
m ozarella H a g a lo m is m o c o n las se is m itades
d e c a la b a c n . S a lp im e n t .
3. P in ce le 6 rect ng u lo s de pap el de a lu m in io con

aceite, espo lvo ree lo s ca la b a cin e s con or ga no y
co l q u e lo s e n e l ce n tro C ierre m uy bien los
p a q u e te s y co l q u e lo s en el V arom a R eserve.
4 P onga en e l va so lodos lo s ing re d ie ntes de la
sa lsa m enos el a ceite , los ch am pi on es y la
ca rn e v trit re lo s d u ra n te 15 s e g . en ve l.
6 R aje c o n la e sp tu la lo que haya q u e d a d o en
la s jw re d e s . A contin ua ci n inco rp o re e l aceite y

p r o g r a m e 7 m in , 1 0 0 , v e l . 1 Term inado
e s te tiem po, a a d a la c a rn e y los ch am pi on es y
p r o g r a m e 7 m in , t e m p . V a r o m a , v e l . 1
5 . A a d a el re s to d e lo s in g re d ie n te s y p r o g r a m e
3 5 m in , t e m p . V a r o m a , v o l. 1 co lo ca n d o el
re cip ie n te V arom a c o n lu s ca la b a cin e s s o bre la
tapadora
6. C ua nd o term ine, pruebe la s a b n , roctifique la
sa zn y retire e l p ap el Albal de alum inio.
7 V ie rto la salsa en una fu en te y s o bre ella coloque
los a b a n ic o s d e ca labacn, p ro cu ra n d o q u e n o se
rom pan.
N o t a : S i lu d ese a p u e d e a co m p a a rlo s c o n arroz
(ver p g . 38).
E n s a la d a fe s tiv a
4 0 0 g d e gulas
1 ca na stilla d e to m a tito s cereza
2 a g u a ca te s g ra n d e s (no m uy m aduros)
Z u m o de lim n
1 lech ug a T o llo rosso " (de color m orado), u otra al g usto
2UU g de a c e ite d e oliva virgen, e x lia , n j i ia tv
7 0 g de vin a g re b alsm ico d e M odena
S al a l g usto
H o ja ra lech ug a d e L u llo R osso
1. Lave m uy bien la lechuga elegida y squela
2. P onga n u n cu e n c o la s g u la s y Ins l m a le s cef ti
za partidos p o r la m itad Reserve.
3 Pele lo s a g u a c a le s y p a ta lo s en m ed ia lun a, p in
tndolos con lim n p ara que no se oscurezcan.
6 Monte la fuente de la ensalada de la aiquicntc
R eserve.
4 . Ponga en el vaso del T lie im o m ix e l aceite, el vina
gre y la sa l . ) e m u ls i n * d u r a n t e 2 0 s e g . e n
manera:
E n una fu en te o va la d a , ro d o o to da la parte e xter
na enn la le c h u g a y p u n g a e n e l ce n tro e l a quacate
c o n la s rodajas e n m edia luna co ntrap e ad as.
R oce to do el co n iu n to con la m itad de la salsa que
nos queda
A co ntin ua ci n , ro d e e e l a guacate con e l p re pa ra
v e l. 6
b. b c h e la m ila d d e la sa lsa s o b ie la s g u la s y los
tom ates recorvados, y m ezcle con m uch o cuida
d o d e g u la s y to m a te s que te n e m o s en m aceracin
(no e s n e ce sa rio que lo escuna).
N o t a : Si utiliza vin a g re d o vino, reduzca la canil-
d o p a id que se im p req ne bien to do . R ecorve.
dad se g n su gusto.
E n s a la d a g rie g a
IN G R E D IE N T E S : ( p a r a O p e r s o n a )
2 0 0 g d e tom am os cereza
2 0 0 g d e q ue so "fe to " o d e c a b ra fresco
100 g de cebolletas cortadas en rodaias
100 g d e p im ie n to verde
100 g d e pepino
50 g de aceitunas negras deshuesadas

40 g de a c e ite d e oliva virg en e xtra ikyHmn
2 cu cha ra da s d e or qa no
Sal
Lechuga hoja de roblo o al gusto, p ara d ecorar
1. P arta lo s to m a te s p o r la m itad y reserve
2. R a llo e l q ue so d u ra n te 3 s e g . e n v o l. 3 1 /2
S aque y le se ive .
3. P onga en e l va so e l pim iento, la s ce b u lle ta s, el
p e p in o p e la d o , la s a ceitunas, e l a ceite , e l o r g a
n o y la s a l, y p r o g r a m o 4 s e g . o n v o l. 3 1 /2
In corpo re e l to m a te re se rva do y el q tie s u . y m ez
cle con la esptula.
4. P onga la m ezcla s u b itj I lu ja s d e lechuga "hoja de
rob le " u o tra a su g usto y sirva
Hoia de lechuga de roble
E n s a la d a s o b r e m a n z a n a
P a ra e l r e c ip ie n te V a ro m a :
6 0 0 y de p ata ta s cu ita d a s en ro d a ja s finas
150 g de zana ho ria s en rodajas finas
3 huevos
P a ra la m a y o n e s a :
1 huevo
1/2 die nte de ajo
V in ag re al gustn
300 g d e a ce ite de oliva virgen, e xtra , /.jiK /i..
S a l.
R e s to :
1 loto de 200 g d o bon ito asalm onado
60 g d e a ce itu n a s sin hueso
6 0 g de pep in illo s e n vinagre
P o ra d e c o ra r:
50 y d e pep in illo s
bU g d e a ce itu n a s ve rd e s sin hueso
1 za na ho ria , etc.
P a r a s e r v ir :
4 m an zan as G o lde n peladas y sin corazn
1 P ongo on el v3 so 600 g d e agu a y p r o g r a m o 6
m ln , t e m p . V a r o m a , v e l . 1 1 / 2
2. M ientras ta nto prepare lo s ing re d ie ntes del reci
pie nte V arom a. C olquelos dentro del m ism o,
c ie e bien y cu a n d o term ine e l tie m p o program a
d o anteriorm ente, co lo q u e lo so bre la tapadera y
v u e lv a a p r o g r a m a r
25
m ln ,
to m p .
V a r o m a , v e l. 1 1 /2
3 R etire el recipie nte, espo lvo ree las p ata ta s con
sa l y reserve, hag a lo m3mo con las za na ho ria s
y re se rve P e le lo s h ue vos rp id a m e n te y re se r
ve
4 Ponga en el vaso lo s ing re d ie ntes de la m a yo n e
sa. e xcep to e l aceite y m e z c le d urante 1 5 s e g .
e n v e l. 5 S in q uita r e l cu bilete d e la tapadera,
e c h e e l aceite sobre la m ism a hasta te rm ina r los
300 g sa qu e y reserve
5. Sin la v a r e l vaso, e c h e en e l m ism o la s aceitunas,
lo s pep in illo s y lo s huevos, y t r o c e l o todo lunto
d u ra n te 4 s e g . e n v e l. 3 1 /2 . S aque y res en/e

G. Eche e n e l v a s o la s z a n a h o ria s y t r o c e l a s 4
s e g . e n v e l. 3 1 /2 S n hre ellas, e c h e la s patala s y m a ch q ue las u n poco p r o g r a m a n d o d e
6 a 8 s e g . e n v e l . 2 1 / 2 . a yud n do se con la
esptula
7. A ada e l bon ito bien escurrido d e s u liq u id o y
m e z c le e n v e l. 2 1 /2 . Term ine d e h a ce rlo con
la ayuda d e la e sp tu la e inco rp o re los pepinillos
la s a ce itu n a s y los h ue vos troceados, a si co m o la
m ayo ne sa q u e a dm ita M ezcle bien con la esp
tula.
8. Parta la s m a n za n a s e n ro d a ja s g ruesas, col
q u e la s en una fuente d e s e iv ii y c b ia la s curi
e nsa la dilla a m od o d e m on tcu lo . A d orn e c o n troc ito s de a ceitunas, pep in illo s y z a n a h o ria crud a y
pnnga e n tre e lla s h o ja s d e lech ug a endibias.
ca n nigo s, etc.
E n s a la d a e n flor d e ja m n
IN G R E D IE N T E S : ( p a r a 6 p e rs o n a s ]
150 g d e ch am pi on es fileteados
1/2 lim n
30 g d e a ce ite de oliva virgen, extra. Ipjtiim

30 g d e m a rg a rin a vegetal
1bU g d e cebollas
100 g d e zanahorias
100 g d e ca la b a cn sin pelar
4 0 0 g d e filetes do pochuga d e pollo c o rta d a s en tiras finitas
1 cub. d e n ata vegetal liq u id a para cocinar
1? lon cha s de jam n se rra n o m uy finas (corta da s a m quina)
P im ien ta y sal
Perejil troce ad o (ver pg. G)
1 Lave bien lo s ch am pi on es y ri g u e lo s con el
zu m o del m ed io lim n R eserve
2. T r o c e o la s cebollas, la s z a n a h o ria s y el calaba
c in e n v e l. 3 1 /2 d u r a n t e 1 0 s e g . (tiene que
q u e d a r en trocito s pequeos). S aque y reserve
3 P orto loo p echugas e n tiras estrechos con ayuda
d e unas tije ia s. salp im e ntlas y p ngalas en el
recipiente V arom a que habr p in ce la d o p re via
m ente con a ceite . C ierre y reserve.
4. P o n ga la m a rip o s a en la s c u c h illa s Eche
e n el va so e l a ceite , la m argarina y todo lo que
te n a m o s tro c e a d o e x c e p to e l ch a m p i n .
C olo qu e e l recipiente V arom a con la s p echugas
onetma d e la ta p a d e ra y p r o g r a m o 1 2 m in ,
t o m p . V a r o m a , v e l . 1.
5 C ua nd o term ine el tie m p o program ado, relire el
recipiente V arom a y reserve.
6 In tro d u z c a e n e l va so lo s c h a m p i o n e s , la
pim ienta y la sal a trav s riel bocal de la tapadera
y p r o g r a m e 7 m in , t e m p . V a r o m a , v o l. 1
56
7.
A ada la n ata a tra v s d e l bocal y p r o g r a m e

5 m in , 9 0 , v e l . 1
8. T rocoo la s tiras d e p o llo on trozo s m uy peque
o s y le s e rv e . C o m p ru e b e la sa zn de lo que
tenem os en e l vaso y aada p im ie n ta recin
m olida. In corpo ro ol pollo y rem ue va bien con la
e sp lu la. R ese ive.
9 A c o n tin u a ci n pin cele con m a rga rin a unos reci
p ie ntes de vidrio resiste nte s a l c a lo r y del ta m a
o d e un la v a fiu la s . F rrelos con 2 lon cha s de
ja m n e intro d zcalo s en e l h o rn o p recaientado
a 200 por e spa cio d e 10 m in para que e l jam n
q u e d e crujiente
10. R ellene las llores de jam n con la m ezcla del
vaso, e s p o lv o re e c o n pereiil p ica do , d esm olde
enn cu id ad o e n un p lato y sirva
N o ta : E sta rece ta tam bin se p u e d e h ace r cam hlandn el p n lln por p e sca d o blanco
E sp in a c a s co n s a ls a te m p la d a
IN G R E D IE N T E S ! (p a r a 6 p e r s o n a s )
P a r a la e n s a la d a :
4 0 0 q d e h o ja s d e e s p in a c a s fre s c a s , sin i a h ito s , b ie n la v a d a s y s e c a s
P a ra la s a ls a :
7 0 g d o a c e ito d o o liv a virg e n , e x tra , Ibjlm'i
3 0 g d e m a rg a rin a v e g e ta l
5 0 g d e sa ls a d e soja
1 c u c h a ra d a d e m o s ta z o o al g u sto
T a b a s c o a l g u s to
3 0 g d e n u e ce s p e la d a s
S a ls a :
1 R a l l e la s n u e c e s e n e l v a s o d u ra n te 4 s o g . e n
v e l . 3 1 /2 , p a ra q u e q u e d e n tro c ito s g ru e s o s .
R e tre la s y re s e rv e
2.
A c o n tin u a c i n , p o n g a el re s to d e los in g re d ie n te s
e n e l va so y p r o g r a m e 4 m ln , 6 0 , v e l. 4
3 S e g u id a m e n te , a a d a las n u e c e s re s e rv a d a s y
p r o g r a m e 1 m ln , 60, v e l. 1 S rva la bien
ca lie nte .
4 P a ra se rv irlo , c o lo q u e las h o ja s d e e s p in a c a s en
60
u n a e n s a la d e ra h o n d a E c h e la s a ls a p o r e n c im a
y m z c le lo to d o m u y b ie n p a ra q u e la s e s p in a c a s
q u e d e n b ie n Im p re g n a d a s enn la salsa
N o t a : U tilic e e s ta s a ls a p a ra e n s a la d a s d e e n d ih ias. e s p rra g o s a c h ic o ria , re p o llo , le c h u g a , e tc y
c o n v e rd u ra s c o c id a s .
Si q u ie re p re s e n ta rla c o m o e n la fo to , tro c e e las
h o ja s d e e s p in a c a s c o n u n a tije ra y m e ta la s e n a ro s
(v e r p g . 11).
P a t a t a s a la i m p o r t a n c i a l i g e r a s
(Sin Rebozar ni frer)
P a ra la b a s e :
1 kg d e p a ta ta s p a ra hervir, p e la d a s y c e n a rla s e n ro d a ja s g ru e s a s
P a r a l a s a ls a :
fiO g d e a c e ite d e u liv a virg e n , e x tra . Ih JA a tii
3 0 0 g d e c e b o lla s
4 dientes de aio ms bien grandes

1 h o ja d e la u re l
2 5 0 g d e v in o b la n co
G00 g d e a g u a o m s
2 p a s tilla s d e c a ld o d e p e s c a d o u sal
1 c u b . d e h o ja s d e p e re jil (tro c e a d a s c o n
u n a tije ra ), re s e rv a n d o los ta llo s
U n a s g o ta s d e T a b a sco o 1 c a ye n a
p e q u e a (o p cio n a l)
'm
i
1 C o lo q u e e n e l re c ip ie n te V a ro m a Ia3 ro d a ja s d e
p a ta ta e n s e n tid o v e rtic a l, la p e y re se rv e .
2. P o n g o o n e l v a s o d e l T h e rm o m ix e l a g u a y e l v in o
ju n to co n lo s ta llo s d e l p e re jil tro c e a d o s , y t r i t u
r e 1 m l n e n v e l . 9 C u e le a tra v s d e u n c o la
d o r fin o y re s e rv e e l liq u id o
3. L a v e e l v a s o y e c h e la s c e b o lla s e n tro z o s .
T r o c e e d u r a n t e 6 s e g . e n v e l . 3 1 /2 .
S a q u e y re se rve .
4 E c h e e n e l v a s u e l a c e ite y p r o g r a m e 3 m ln ,
1 0 0 , v e l . 1 . A a d a lo s d ie n te s d e a jo e n Innc h ita s y p r o g r a m e 3 m l n , 1 0 0 , v e l . 4
In c o rp o re la s c e b o lla s y v u e lv a a p r o g r a m a r 7
m ln , 1 0 0 , v e l. 1 .
5. D e s p u s , t r i t u r e u n o s s e g . e n v o l . 4 y luego
3 0 s e g . e n v e l . 6 A g re g u e e l liq u id o re s e rv a
62
d o y v u e lv a a p r o g r a m a r 3 0 s e g . o n v e l . 6
6. lu c u ip u ie la h o ja d e la u re l y la s p a s tilla s d e c a ld o ,
y p r o g r a m e 4 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1
C u a n d o te rm in e , c o lo q u e e l re c ip ie n te V arom a
s u b ie la ta p a d e ra y v u e lv a a p r o g r a m a r 3 0
m ln a la m is m a t e m p . y v e l
7. P o r ltim o , c o m p ru e b e q u e la s p a ta ta s e s t n b ie n
c oradas, d e lio s e r a s i. p ro g ra m e 5 m in m s.
8. P o n g a la s p a ta ta s e n u n a fu e n te d e h o m o m u y
e x te n d id a s , e s p o lv o r e la s c o n e l p o ro jil pica do ,
re c tifiq u e la s a z n y v ie rta la s a ls a s o b re las p a ta
ta s . M ta la s e n e l h o m o , p re c a le n ta d o a 200.
p a ra q u e d e n u n hervor.
N o t a : S i lo d e s e a , p u e d e a a d ir g u is a n te s , a lm e
ja s. e tc
P a ta ta s g u is a d a s co n s a ls a d e so ja
I N G R E D I E N T E S : (p a ra 6 p e rs o n a s )
P a r a e l s o f r it o :
5 0 y d e a c e ite d e u liva virg e n , e x lia . / * iJUAhkh
150 g d e ce b o lla
100 q d e p im ie n to ve rd e
100 y d e p im ie n to ro jo
R e s to :
7 0 g d e sa ls a d a soja
1 kg d e p a ta ta s d e h e rv ir p e la d a s y c h a s c a d a s e n tro z o s g ra n d e s
600 g de agua
I c u b d e h o ja s d e p e re jil tro c e a d a s (v e r p a g 6)
1 h o ja d e la u re l
1 c a y e n a (o p cio n a l)
P im ie n ta a l g u sto
1 p a s tilla d e ca ld o d e a v e o sal
1. P o n g a la c e b o lla , lo s p im ie n to s y lo s a jo s e n tro
z o s e n e l va s o d e l T h e rm o m ix y p q u e l o s p r o
g r a m a n d o 4 s e g . e n v e l. 3 1 /2 . ayudndo
s e co n lo e s p tu la p a ro q u e q u e d e e n trozos
p e q u e o s . S a q u e y re se rve .
2 . P o n g a la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s .
A a d o e l a c e ite y lo tro c e a d o a n te rio rm e n te y
p r o g r a m e 1 0 m ln , 1 0 0 , v e l. 1
b4
3 A c o n tin u a c i n , in c o rp o re la s p a ta ta s y p r o g r a
m e 2 m l n , 1 0 0 , v e l . 1 A a d a la suja. e l a g u a
la h o ja d e la u re l la c a y e n a s i la p o n e la p a s tilla
d e c a ld o o s a l y la p im ie n ta y p r o g r a m e 2 5
m i n , t e m p . V a r o m a , v e l . 1 (P n n g a el c e s tillo in v e rtid o s o b re la ta p a d e ra p a ra e v ita r s a lp ic a
d u ra s).
4 S rv a la s e s p o lv o re a d a s c o n el p e re jil tro c e a d o
r n
ji jt jt j ir u i i u n i i i i i u i i r ir ir ir
ir itw i
Sopas y Cremas
C aldo v e rd e
IN G R E D IE N T E S : (p a r a 6 p e rs o n a s )
7 p a s tilla s d e c a ld o d e pollo
1 I de a gu a
50 g d e aceite de o liv a virgen, e xtra , IkitiU./*.<
6 0 0 g d o p a ta ta e n trozo s p e q u e o s
200 g d e cebo lla en tro z o s peq ue o s
50 g d e olas re e spina cas cru d a s sin rab ito s
1 dio nto d o ajo
1 Ponga las patatas, la cebolla, el ajo, el agua y las

p a stilla s e n e l vaso y p r o g r a m o 2 5 m ln , 1 0 0 ,
v e l. 1
2. C ua nd o term ino el tiem po, t r i t u r o t o d o d u r a n
t e 1 m ln e n v e l. 3 . p asando d esp u s a la v e l.
5 d u r a n t e 3 0 s e g . y a la v e l . m x im a o t r o s
3 0 seg.
3 P r o g r a m e n u e v a m e n t e 4 m ln , 1 0 0 , v e l.
1 e inco rp o ro la s e spina cas q u e c o rta re m o s en
tirita s fin a s a trav s d e l bocal.
4. A ca b a d o e l tiem po, a a d a e l aceite y m e z c le con
la e sp tu la R ectifique la sazn Si q u e d a m uy
e spe so p ara s u gustu. in c u ip re le m s agua

V a r ia n t e s : P uede su s titu ir la patata p o r
- Calabaza
- M itad patata y m itad nato
- M itad patata y m itad za na ho ria
C on sejo : P ara h ace r tirita s c o n la s hojas d e e s p in a
c a s . hag a u n ro llo con e lla s bien a ju sta d o y vaya
p artin do las c o n a yud a d e u n c u c h illo bien afilado
(ver pag. 6).
D eb en co cerse s lo unoc m inutos. Tam bin s o p u e
den poner cru d a s e n e l ca ld o, e stn deliciosas
I C o n s o m v e g e ta l
200
150
100
150
150
g
g
g
g
g
de
de
do
de
de
z a n a h o n a s m edianos troce ad a s
ju d ia s ve rd e s troceadas
cebolla
p a ta ta s troce ad a s
p ue rros troceados
2 ra m a s d e a p io troce ad a s (Incluidas la s hojas)

1 latita d e m az pequeo
7 p a s tilla s d e c a ld o d e pullo o sal
A g u a h asta cubrir
1 P onga lo d o s lo s ing re d ie ntes tro ce a d o s en el
v a so d e l Ih e rm o m ix y c b ra lo s c o n a g u a procu
rando q u e n o pase d e lo s 2 litro s on total
7 A co ntin ua ci n , p r o g r a m e 4 0 m ln , t e m p .
V a r o m a , v e l . 1.
3. C u a nd o e m p ie ce a 3 alir e l vapor, puodo poner
so bre la ta pa de ra e l recipiente V arom a con ver
d u ra s. p e ch u g a de pollo, pechuga de p a v o o los
ing re d ie ntes que U d. d ese e En coso d e no
p onerlo, co lo qu e e l ce stiilo in ve rtid o s u bre la
ta pa de ra p ara o v ita r salpicaduras.
68
4 Al term inar el tiem po puede agregar m s lquido,

hasta com pletar los dos litros C ulelo y tom e el
caldo corno un consum , o bien t r it u r e e n v e l. 4
para que las verduras n o queden dem asiado tritura
das. Puede servirlo con huevo duro troceadito o con
nnns picatostos y espulvuieai con perejil picado.
N o t a : C am bie la s ve rd u ra s o su g usto (calabaza,
repollo, n ab o, etc) S e la s deja c u c e r m uch o tiem po
poro q u o o l c a ld o q ue de tra b a d o p o r la coccin de
la s verduras.
C re m a d e e s p r r a g o s
1 m a n o jo d e esprragos verdes
250 g d e p ata ta s e n trozo s pequeos
50 g d e a c e ite de oliva virgen, extra.

2U g d e p uerros cortados en rodajas (slo la parte Planea)
2 d ie ntes d e ajo
2 p a slilla s d e c a ld o u sal
1 b ote d e le ch e evaporada ideal d e N estl, d e 410 g
1 I d e agua, a proxim ad am en te
P im ien ta a l guslo
1 A rq ue e lo s e sp rrag os para que se p a rta n por la
p a rte blanda. E ch e la parte d ura d e los e sprra
g o s y e l agu a en e l va so del T he rm o m ix y
T r it r e l o s p r im e r o e n v e l. 6 y lu e g o e n
v o l. m x im a A contin ua ci n p r o g r a m o 1 0
m in , 1 0 0 " , v e l . 4 . C u e le a trav s d e un colador
fino R eserve e l a gu a y tire lo s resto s que hayan
q u e d a d o on e l co la d o r
2. A co n tin u a ci n p on ga e ri e l va so lo s p ue rros p a r
tidos en rodajas y lo s ajos, t r o c e lo s 1 0 s e g .
e n v e l. 3 1 /2 Incorpore el a ceite , baje con la
e sptula los resto s que h aya n que da do en las
paredes del vaso, c ierre y p r o g r a m e 7 m in ,

100 , v e l . 1 .
3. A ada la leche y p r o g r a m e 3 0 s e g . e n v e l.
6 y o t r o s 3 0 s e g . e n v e l . 9 p ara que s e tri
tu re to do bien.
4. Por ltim o, agreg ue e l a gu a reservada, las patala s tro c e a d a s lo s ra lrtlto s n sa l y la p a rte blanda
d e lo s e s p rra g o s cortados en rodajas pequeas
in clu ida s la s p u n ta s) P onga pim ienta y p r o g r a
m e 2 5 m in , 1 0 0 , v e l. 1
5. R ectifiq ue la sazn y a a d a m s a gu a si e s nece
sario.
C re m a d e coliflor y b r co l
IN G R E D IE N T E S ; (p a r a 6 p e rs o n a s )
/0 0 g d o agua
4 0 0 q d e c o liflo r en ra m ito s pequeos, q u ita n d o la
parte dura
200 g d e b r col e n ram itos pequeos, q u ita n d o la
parte dura
P im ienta
S o frito :
50 g d e aceite de o liva virgen, extra, Ihhhum
2 0 0 g d e puerro (slo la p arte b la n ca ) en
rodajas
R e sto :
1 E che lo s p u e rro s y lo s ajos en e l vaso y t r o c e
lo s 8 s e g . e n v e l . 3 1 /2 .
2. A a d a e l aceite y p r o g r a m e 7 m ln , 1 0 0 , v e l.
1 In corpo re e l agu a y t r i t u r e 1 m ln e n v e l.
m x im a
3. A g re g u e la coliflor, e l b r col y lo s co n d im e n to s y
p r o g r a m e 2 5 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1.
4. P o r ultim o c u a n d o a cab e el tie m p o aada 2 cub
m s d e a gu a y t r i t u r e d u r a n t e 1 m ln e n v e l.
m x im a R ectifiq ue la sazn. (P u ed e aadii
m s agu a si lo d ese a y si n o e s t perfectam ente

triturado, tritu ra r de nuevo).
5. Sirva la crem a m uy ca lie nto o fra poni nd o le una
rodaja de h ue vo d uro d e adorno.
N o t a : Si lo desea, a la vez que se hace la crem a en
tem p. V a ium a. puede p on ei ra m ito s d e co liflo i y br
col en e l recipiente Varom a para q u e se n ag an al
tie m p o y d esp u s p o n e rlo s e n cada p lato com o
adorno.
C re m a d e z a n a h o r ia s
m
400 g do z a n a h o ria s peladas y en trozos
300 g de p a ta ta s p a rtid a s en trozo s pequeos
50 g d e aceite de o liva virgen extra. ) M i w \
2 0 0 g de puerros
2 d ie n te s de ajo
2 pastillas de c a ld o d e a v e o sal
1 I d e agua
6 q ue sitos d esn at3 d os
Perejil pica do para a d o rn a r (ver pg. 0)
1 Ponga e n el va sn las za na ho ria s lo s p uerros cor
ta d o s en rod a ja s y lo s ajos T r o c e e 1 0 s e g . e n
v e l . 4 a yud n do se c o n la e sptula. Incorpore el
a ce ite bajando lo que haya podido q u e d a r en las
p aredes d o l vaso, y p r o g r a m e 10 m ln , 100 ,
v e l . 1 1 /2
2. Aada la mitad del agua y t r it u r e 3 0 s e g . e n v e l.
6 y 1 m ln o n v e l. m x im a . Agregue el resto del
ayua. las patatas troceadas, los calditos y la pim ien
ta P r o g r a m e 3 0 m ln , 1 0 0 , v e l. 1 1 /2 .
3. C u a nd o term ine, incorpore I03 q ue sitos y p r o
72
g r a m e 1 m ln , 9 0 , v e l . 3 A a d a 200 g de
agu a y t r i t u r e 1 m ln e n v e l . m x im a para
q u e q ue de una cre m a aterciopelada.
4. R ectifique la sa zn , espo lvo ree c o n perejil picado
y sirva m uy caliente.
N o t a : S i q u ie ro ro ca lo n tarla h g alo p r o g r a m a n
d o 8 m ln , 9 0 , v e l. 1 1 /2 .
V a r ia n t e : P uede ca m b ia r la s z a n a h o ria s p o r espi
nacas co ng elad a s, c a la ba za o ve rd u ra s a l g usto . El
desa rrollo d e la leu eta es iyual.
Sopa de p a ta ta s con esp rrag o s

al v a p o r
VL
f e
IN G R E D IE N T E S : ( p a r a 6 p e rs o n a s )
1 m a n o jo de e sp rrag os ve rd e s (lvelos bien y quteles la p a rte dura, rosorvandola)

2 d ie ntes d e a jo grandes
600 g d e p ata ta s p ela d a s y en trozos
2 pastillas de caldo d o pollo o carne
1 I de agu a para el principio
50 g de a ce ite de oliva virgen, extra, ibjUmvn
200 g d e agua
1. Ponga e n e l va so e l litro d e agu a ju n to con la
parte d ura de lo s e sp rrag os (lo que solem os
tirar). T r i t r e l o e n v e l . 6 - 8 d u r a n t e 3 0 s e g .
2 . A contin ua ci n p r o g r a m o 1 2 m in , 1 0 0 , v o l.
1 C ua nd o term ine, cuele y tire lo s restos. Lave el
vasn
3 V uelva a in tro d u cir el liq u id o en e l vaso, a a d ie n
d o las patatas, las pastillas de c a ld o y los ajos.
P r o g r a m e 2 0 m in , t e m p . V a r o m a , v e l. 1
M ientras ta nto co lo q u e lo s e sp rrag os e n el roci
74
pente Varom a.
4. C uando a cab e el tiem po, ponga e l recipiente
V arnm a s o hre la ta pa de ra y p r o g r a m e 1 0 m in
m s , t e m p . V a r o m a , v o l. 1 .
5. Por ltim o, y con la m quina parada, inco rp o re el
a ceite y Ins 200 g d e a gu a y m ezcle con la esp
tula.
N o t a : Sirva lo s e sp rrag os c o n aceite y sal o
m ayonesa, con h ue vo d uro picado, etc.
C re m a fra al p e s to
5 0 g de parm esano
40 g de h ojas d e albahaca (re serve unas poca s para adornar)
l d ie n te d e a jo
30 g de p i on es (re serve unos poco s paro a dornar)

00 g de aceite de oliva virgen, extra. IhjMayn
S al con m o d eraci n (el p arm e san o e s sa broso )
1 b ote de leche evaporada Ideal d e N cstl. de 4 1 0 g
1 I de agu a aproxim ad am en te
1. R a lle e l q u e s o p r e s io n a n d o e l b o t n T u rb o
5 v e c e s y d e sp u s p r o g r a m e v e l . 9 hasta
que e s t p erfectam en te rallado
2 . A ada e l ajo, lo s piones y la a lbahaca y vuelva
a re p e tir la operacin.
3 In corpo re la leche Ideal y t r i t u r e d u r a n t e 1
m ln e n v e l . m x im a para que q ue de to do
bien hom ogneo

4. P o r ltim o, agreg ue e l resto d e lo s ing re d ie ntes y
p r o g r a m e 1 m ln , v e l . 9 R ectifiq ue la sazn
si fuera nece sario. R ese rve en e l frig o rfico hasta
e l m om en to de servir.
5 Sirva la so pa , bien fra, a dornndola con unas
hojas d e a lbahaca y s o bre estas, unos piones.
Puddings y Souffles
P a s te l d e b e r e n je n a s y
p im ie n to s ro jo s
IN G R E D IE N T E S ! ( p a r a 6 p e rs o n a s )
400 g do b eren jen as sin polar
200 g de p im ie n to s rojos
5 huevos
100 g de a ce ite de oliva virgen, extra. U'jA&uM
S al y p im ie n ta al gusto
U n m olde d e plu m -ca ke de Albal. de 1 I d e ca pacidad (qu e q ue pa e n e l re cip ie n te V arom a)
M ayonesa con bastante zu m o d e lim n p ara s e rv ir (ver receta base en pq 10 del libro "U n
N uevo A m anecer")
I. Parta las berenjenas en trozos grandes, cheles
sal y deje reposar durante 15 m in. Lvelas y
squelas bien con papel de cocina.
2 Parta lo s pim ientos, quteles las sim ientes y m z
clelos con las berenjenas. Trocee, en dos veces en
el Term om ix. p r o g r a m a n d o 4 s e g ., v e l. 3 1 /2
(debe quedar grandecito). Saque y reserve.
3. C o lo q u e la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s , eche
ei aceite y p r o g r a m e 5 m ln , t e m p . V a r o m a ,
v e l. 1 A continuacin eche las berenjenas con los
p im ie n to s y p r o g r a m e
12
m ln , t e m p .
V a r o m a , v e l. 1 Saque la m ezcla y pngala a
escurrir. R e t ir o i a m a r ip o s a d e la s c u c h illa s
4 M ientras tanto, eche los huevos con la sal v la
pim ienta en e l vaso y b t a lo s d u r a n t e 1 0 s e g .
en ve l. 2 Aada la m ezcla de berenjenas y

pim ientos y rem ueva bien con la esptula.
5. Forre el m olde, por dentro, con film transparente
Albal Vierta la m ezcla en el m ism o y tape bien con
papel de alum inio Albal o con la tapo que lleva el
m olde. C olguelo en el lecipiente Varom a. cubra
con papel de cocina y tape el recipiente Keserve.
6. Ponga en el vaso 1/2 I de agua y p r o g r a m e 6
m in , t e m p . V a r o m a , v e l. 1 Cuando termine
coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y
p r o g r a m e 3 0 m in , t e m p . V a r o m a , v e l. 2
(nompruehe si est cuajado pinchndolo rn n una
brocheta, de no ser asi, p r o g r a m e 1 0 m in m s).
7. Srvalo con la m ayonesa o si lo prefiere con una
hecham el ligera
B e c h a m e l lig era
30 g de m arga rin a ve go tal ligera
1 cu cha ra da d e aceite
30 g d e harina
300 g de Icch c desnatada
Sal p im ie n ta y nuez m oscada
1 Ponga e l aceite y la m argarina en e l va so del
T he rm o m ix y p r o g r a m e 2 m in u t o s , 1 0 0 ,
v o lo c id a d 1 ,
2. A ada la h a rin a y p r o g r a m e 1 m in u t o , 1 0 0 ,
80
v e lo c id a d 3
3 Incorpore la leche y Ins condim entos, m ezcle en
velocidad 6 d urante 12 segundos y a continuacin
p r o g r a m e 4 m in u t o s , 9 0 , v e lo c id a d 3 .
iri .ir iV ir
udding d e m
5 hucvoG
2 0 0 g. de bon ito a salm o n ad o a l natural.
i bote g ra n d e de leche Ideal de N esti
6 pim ientos del piquillo
4 0 0 y. d e palitos d e m ai P escanova
Sal y pim ienta
1 Ponga los palitos en e l vaso d e l T herm om ix y
t r o c e lo s 4 m in e n v e l . 3 1 /2 S a q u la
m itad y reservo.
2. A a d a el resto d e lo s ing re d ie ntes (el bon ito y los
p im ie n to s bien escurrid os de su liq u id o ) y p r o
g r a m o 6 o 7 m in (depender del ta m a o de
lo s h uevos), a 90 en ve l. 5
3. A a d a lo s p a lito s reservados, m ezcle bien c o n la
e sp tu la y vierta en un m olde de a lu m in io de
A lb al de 1 I, to rra d o con film tran spa ren te A lb al (si
le s o bra c h e lo en o tro m olde).
4 D jelo e n fria r y d esm olde
5 Puede a d o rn a rlo con m a yo n e sa o sa ls a rosa,
a ce itu n a s ve rd e s pep in illo s v tirita s d e pim iento
d e l p iq u illo o m orrn
I P u dd in g d e e s p r r a g o s v e r d e s
300 g d e e sp rrag os ve rd e s cocidos (slo la p a rte tierna) o un frasco (de 580 y )
1 b ote g ra n d e d e leche Ideal d e N estl
5 huevos
S al y p im ie n ta al gusto
U n p o c o do nuez m oscada
1 m olde d e A lb al de 1 I de ca pacidad e n g ra sad o con aceite
1. E scu rro los e sp rrag os d e j n d o lo s so bre papel

d e cocina p ara que absorba el lq uido C rteles
la s p un ta s a to d o s lo s e sprragos reservndolas
paro la decoracin.
2. E ch e en e l vaso d e l Term om ix la leche, lo s esp
rragos, la p im ienta, la sal y la n u e z m oscada y
p r o g r a m o 1 m ln , v o l. 8 . C om pruebe q u e ha
q ue da do bien tritu ra d a de no ser as. rep ita la
operacin.
3. Incorpore lo s huevos y m e z c le 1 0 s e g . o n v o l.
3 a continuacin p r o g r a m a 7 m ln , 9 0 , v o l. 4.
4 Al term inar, q u i t e la t e m p e r a t u r a y p r o g r a
m o 2 m in o n v e l. m x im a p ara que quede
m uy fino.
5. V uelq ue rp id a m e n te en el m olde e n g ra sad o y
alise la su p e rficie c o n la e sp tu la C b ra lo con
film tra n sp a re n te d e cocina y dejolo reposar un
m n im o de 3 h.
6. D esm ld e lo p a sa n d o un c u c h illo to do alrededor.
D ec re lo con la s p un tas re se rva da s y srvalo con
una m ayo ne sa c la rila c o n b a sta n te lim n o con
otra salsa de s u gusto,
N o t a : P uede c a m b ia r lo s e sp rrag os por alcacho
fa s cocidas, brcol, coliflor, etc.
r S
P u dd in g d e s a lm n y s e t a s
la s s e t a s :
500 g de setas fie cardo
2 d ie ntes d e ajo fileteados
4 0 g d e aceite d e o liva virg e n , extra, Ikjihkuaii
R e s to :
100 g d o sa lm n ahum ado
1 b ote grande de leche e vap orad a Ideal d e N estl
100 g d e leche desnatada
5 huevos
Sal. p im ie n ta y nuez m oscada
P a ra d e c o ra r:
50 g d e 3alm n ahum ado
1 Lave la s se tas, squelas y trocelas. Reserve.
2. P o n g a la m a r ip o s a e n l a s c u c h illa s . Eche
e l aceite y p r o g r a m e 2 m in , t e m p . V a r o m a ,
v e l . 1 A ada lo s a jo s y p r o g r a m o 3 m in a la
m is m a t e m p . y v e l. A contin ua ci n incorpore
las s e ta s y vuelva a p r o g r a m a r o t r o s 7 m in
a l a m is m a t e m p . y v e l
3 R e t i r e la m a r ip o s a d e la s c u c h illa s .
A g re g u e e l resto d e los ing re d ie ntes y p r o g r a
m e 7 m in , 9 0 , v e l . 4 .
4 . A ca ba d o el tiem po, q u i t e la t e m p e r a t u r a y
p r o g r a m e 2 m in e n v e l. 5, a yud n do se con
84
la esptula, p ara q u e el pudding quede fino. Si lo

v e g ru m o s o e sp e re a que baje un p o c o la tem
peratura y t r i t u r e e n v e l . 8
5. V u lq ue lo rp id a m e n te en un m olde d e A lb al de
1 I de ca p a cid a d p in ce la d o con aceite Djelo
e n fria r en e l frigorfico. D esm olde y sirva con
m ayo ne sa, salsa rosa, una b echam el lige ra (ver
e n pg 80) o la salsa que desee
C unseju. Tous lo s p ud in gs m e jo ra n co nside rab le
m ente si s e dejan re p o s a r d e un da p ara otro.
P u dd in g d e m e jillo n e s y p im ie n to s
*
3 la ta s rlp m ejillo ne s en e sca b e ch e re 112 g cada una (e s c u rrir el lquido)
2 p im ie n to s m orrones (14 0 g aprox.)
1 b ote g ra n d e (410 g) d e leche Ideal d e N estl
4 huevos
P im iento y so l co n m uch o m oderacin
fo /
1 Ponga to do s lo s ingredientes en e l va so y p r o g r a m o 1 5 s e g . o n v e lo c id a d 4 .
2. A co ntin ua ci n , p o n g a l a m a r ip o s a e n la s
c u c h illa s y p r o g r a m e 7 m ln a 9 0 e n v e l.
1 1 /2 . R ectifiq ue lo so zn . *
3. V ie ild Id m ezcla en un m olde d e A lb al de 1 I, dje
lo e n tn a r y desm old e. P uede se rvirlo con m ayo
nesa, salsa ve rd e d e cilantro.
N o t a : Si p ie fie ie q u e n o be n ote n trocito s d e puddm g, no p on ga la m ariposa en la s c u c h illa s y cuje

lo e n vel. 4.
S U b R b N C IA : P uede u tilizar este p u d d in g para
rellenar to m a te s cru d o s o b arquitas de pepino.
I S a ls a v e r d e d e
c ila n tro
2U g d e cilan tro fresco (con rabillos incluidos)
3 d ie ntes de ajo
2 cu cha ra da s d e co m ino s e n g ra n o (o una cu cha ra dita de co m ino e n polvo)
1 cu cha ra da d e vinagre
70 q de ce ite d e oliva
2 ch ile s fresco s sin se m illa s (se e iic u e rilia n en el C oi te Ingles)
S al a l g usto
200 g d e agua
1 P onga to do s lo s ing re d ie ntes en e l vaso de la
T h o rm o m ix, e xc e p to lo s ajos, y p r o g r a m o
v e lo c id a d 5 u n o s e g u n d o s . C on la m q ui
na en m archa eche lo s a jo s a trav s del bocal y
d je lo unos 4 0 so g u n d o s on velocidad 9.
2. P r o g r a m e , a c o n t in u a c i n , v e lo c id a d e s
86
p ig a d u r a n t e u n m in u t o y t e r m i n e p r o
g r a m a d o u n m in u t o m s e n v e lo c id a d 9
R ectifiq ue d e sal.
N o t a : b s ta salsa se p u e d e se rvir c o n p ata ta s co ci
das, p esca d o hervido.
S o u ffl s d e q u e s o e n p im ie n to s
4 p im icn to 3 rojos grandes

1 cu ch a ia d a d e m argarina vegetal
3U g de aceite d e oliva virgen, extra, IbiM uxii
3 0 g de harina
50 g de leche d e srie la rla
200 g d o lo ch o Ideal do N ostl
4 h ue vos (se p a ra n d o la s cla ra s de las yem as)

50 g d e q u e s o p arm e san n rallado
200 g d e q ue so curado rallado o q ue so fresco d e cabra
1/2 c u c h a ra d ita d e m o s ta z a
S al y pim ienta al gusto
1 R a lle d u ra n te u n o s s e g . e n v e l. m x im a
lo s q ue sos p o r se pa ra do y resrvelos.
? P ada lo s pim ientos por la m itad longitudinalm ente
Q u itle s la s sem illas y las m em branas y reserve.
3. P onga e n e l vaso el aceite y la m argarina y p r o
g r a m e 2 m ln , 1 0 0 , v e l. 1 . A ada la h arin a y
p r o g r a m o 2 m ln , 9 0 , v o l. 3 . In corpo re la
leche y la leche Ideal y vuelva a p r o g r a m a r 4
m ln , 9 0 , v e l . 3.
4 . A gregue a lo a n te rio r las 4 yem a3, los quesos
la lla d u s. la m ostaza, la sa l (con p /e ca u ci n por
q u e lo s q ue sos salan m ucho) y la pim ienta.
M e z c le t o d o e n v e l. 4 h asta o b te n e r una
m ezcla h om o g n e a S a q u e del vaso y reserve
5. A co n tin u a ci n la ve m uy bien el va so y la s cuchi
llas, a seq urn do se de q u e n o queden resto s de
grasa, de In c o n tra rio n o m on tara n la s claras
U na ve z lim pio, p o n g a la m a r ip o s a e n la s
c u c h illa s y eche las claras con un p e llizco de

s a l y u n a s g o ld s de lim n o d e vin a g re
P r o g r a m o 4 m ln o n v o l. 3 . C u a nd o estn
bien firm es, a a d a la s a la m ezcla reservada
u n ie n d o bien to d o con m ovim ie ntos e nvo lve ntes
R ectifiq ue la sazn.
6. P recaliente e l h o rn o a 200. Vaya re lle n a n d o lo
p im ie n to s c o n la m ezcla a n te rio r p a sa n d o un
cu chillo p o r los bordes d e l rellen o para ig u ala r y
que su ba n por igual. P onga lo s p im ie n to s e n una
bandeja d e h o rn o p in ce la d a con aceite y m talos
en e l horno, b a ja n d o la te m p era tura a 180,
d u ra n te 3 5 m in aprox. o h asta q u e lo s souffls
hayan su bido S irva inm ediatam ente.
N o t a : P uede h a ce rlo con p im ie n to s ve rd e s de asai
o si lo d ese a a lte rn a n d o los colores. Tam bin puede
c a m b ia r los 2 0 0 g d e q u e s o por c a rn e picada.
,1 I H H ILiH
P o tajito d e v e r d u r a s
250 g de z a n a h o ria s peladas
250 g de e spina cas co n g e la d a s (d e scon g lela s y e s c rra la s en pap el d e cocina)
5 0 g d e aceite de o liva virg en extra Ibjilibm
150 g d e p ue rros en rodajas (slo la p a rte blanca)
1 d ie n te de ajo
150 g d e p ata ta s en trozo s pequeos
2 pastillas d e c a ld o de ave o sal
800 g d e agua
2 cu cha ra da s d e cilan tro picadito (opcional)
1. R a l lo d u r a n t e 1 0 s o g . e n v a l . 5 la s zana
horias, lo s p u e rro s y e l ajo, a yud n do se con lo
e sp tu la E ch e e l aceite y p r o g r a m e 3 m in ,
1 0 0 , v e l . 1 1 /2
2. Incorpore las patatas, la s e spinacas, lo s c o n d i
m e n to s y e l agu a P r o g r a m e 3 0 m in , 1 0 0 ,
v e l. 1
3. C ua nd o te rm in e co m p ru eb e la cantidad de liq u i
d o y aada m s agua si lo d ese a. R ectifique la
sa zn y sirva m u y ca lie nte con el cilan tro Iroceadito, si lo desea.
V a r ia n t e : P u e d e aadirle 200 g de garbanzos
c o c id o s y una lata peq ue a d e m a iz cocido
F a b e s c o n a lm e ja s
S o fr ito :
50 g d e aceite de o liva virg e n , e xtra , ih^lAurti
300 g d e cebolla
? d ie n te s de ajn
1 cu cha ra da de pim entn
R e s to :
2 frasco s (80 0 g ) d e Judias b la nca s cocidas
500 g do a lm eja s p eq ue a s (chochas)
1 hoja d e lau re l grande
6 0 0 g d e agua
2 pastillas d e c a ld o de pescado o sal
1 ca y e n a (opcional)
Perejil p ica do para d e co ra r (v e r pg. 6)
y
- ____________________________________________
1 P o n g a la s a lm e ja s e n u n re c ip ie n te c o n a g u a y
sal p ara que su elte n la arena

2 V u elq ue la s ju d ia s en o l re cip ie n te V arom 3 y l v e
la s b a jo el ch o rro del grifo. R esrvelas.
3. P onga en el va so d e l T he rm o m ix las cebo lla s en
trozo s y lo s ojos. T r o c e e 1 0 s e g . o n v o l. 3
1 /2 . B a je uuu la e sp tu la lo q u e haya q ue da do en
la s p aredes d e l vaso, a a da el aceite y p r o g r a
m e 1 0 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l . 1 1 /2 ,
C ua nd o te rm in e a a da e l p im e n t n y d e je iep os a r unos seg A continuacin, e c h e ire s cu ch a ra
d a s de ju d ia s y e l agu a y t r i t u r e d u r a n t e 4 0
s e g . e n v e l . m x im a
4. P o n g a la m a r ip o s a o n la s c u c h illa s aada
5.
6.
I.
8.
la hoja d e lau re l, la s pastillas d e caldo o sal y la

ca yen a si d ese a p o n e rla P r o g r a m e 6 m ln ,
t o m p . V a r o m a , v o l. 1 . Incorporo la s ju d ia s y
p r o g r a m e 1 0 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1
M ientras tanto, lave bien la s alm ejas, c a m b i n d o
les v a rio s v c c c s e l aguo. P ng a lo s en e l recipicn
te Varom a y co l q u e la s s o bre la tapadera, para
que s e a b ra n y c a ig a e l ju g o d e n tro d e l vaso.
A ca ba d o e l tiem po, a gite e l recipiente Varoma
para que term ine d e caer e l ju y u .
Eche las a lm e ja s en e l vaso, rectifique la sazn y
deje reposar u n o s m inutos.
Por ltim u. vierta to do e n la fu e n te y srvala s m uy
ca lle nte s e spo lvo re a n d o c o n perejil picado
v ir i
F u m e t:
250 g de g a m b a s o langostinos co n g e la d o s d e P escanova
1 carabinero
3 0 g do aceito d o o liva virgen, e xtra , HujUAmm
4 0 0 g de agua
S o f r it o :
5 0 g de aceite d e o liva virgen, extra,
100 g d e p im ie n to lu jo
100 g de p im ie n to verde
100 g d e c e b o lla
2 d ie ntes d e ajo
200 g d e to m a te natural tritura do
R e 9 to :
4 d ie ntes d e ajo
1 cub. lleno d e h ojas de perejil
2 frasco s (000 q) d e g arba nzo s cocidos, lava do s y escurridos
200 g de agua
2 pastillas de caldo d e p esca d o o sal.
1 ca yen a pequea (opcional)
U nas h e b ra s de azafrn
1. P onga en e l vaso lo s 4 d ie ntes d e ajo, la s pasti
lla s de caldo, e l azafrn y la s hojas d e p erejil, y
t r i t u r e 1 3 s e g . e n v e l . 4 . a a d a lo s 200 g de
agua y t r i t u r e o t r o s 6 s e g . e n v o l. m x i
m a S aque y reserve este lquido. N o lave el
vaso.
2. Haga e l fu m e t Pele la s g a m b a s y reserve los
cu e rp o s; la s ca be zas las utilizar para este c o n
ce n tra d o H aga lo m ism o con e l carabinero
P onga en e l va so e l aceite y p r o g r a m e 2 m in ,
t e m p . V a r o m a , v e l . 2 A a d a las ca be zas y
p r o g r a m e 3 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1 . A
co n tin u a ci n inco rp o re el agua y p r o g r a m o 4
m ln , 1 0 0 , v e l . 4 . E che este lquido, culndulu
p o r un co la d o r fino, so bre e l a nterior reservado.
Lavo bien el vaso y la s cuchillas.
96
3 Ponga en el v a s o los ing re d ie ntes d e l sofrito y

t r o c e lo s 1 0 s e g . e n v e l. 4 . a contin ua ci n
p r o g r a m e 1 0 m ln , 1 0 0 , v e l. 2 A ada la
m itad d e l lq uido re se rva do y t r i t u r o 3 0 s o g .
e n v e l . m x i m a P o n g a l a m a r ip o s a e n
la s c u c h illa s , aada e l re s to d e l liq u id o y p r o
g r a m o 5 m in , 1 0 0 , v o l. 1 . Incorporo los gar
b an zos y la cayena. si la pone, y vuelva a p ro
g r a m a r 1 5 m in , 1 0 0 , v e l . 1 .
4. C ua nd o a cab e el tie m p o , aada los cu e rp o s de
la s g a m b a s y d e l ca ra bin ero e n Irocitus, rectifique
la sa zn y aada m s liq u id o si lo desea. Uoje
reposar. S rv a lo caliente
N o t a : Si no q uiere p o n e r e l ca ra bin ero, aum en te
la s g a m b a s o langostinos en 50 q ms.
7l Ti TI Ti TI TI Ti TI Ti Ti Ti TI Ti Ti Ti TI TI TI Ti Ti Ti TI Ti Ti Ti Ti Ti TI Ti Ti TI TI
G uiso Mar y T ie rra
z y sa lch ic h a s
S o f r it o :
50 q de a ce ite de oliva virgen, extra. Ihjibfora
100 g d a cebolla
2 d ie ntes d e ajo
5 0 g de p im ie n to roio
5 0 g d e p im ie n to ve rd e
R e s to :
300 g de lentejas
100 g de arroz
1 cu ch a ra d a d e pim entn
1 cu ch a ra d ita de com inos
1 I. de agua
6 sa lch icha s d e p o llo troceadas
1. Ponga la s le n te ja s en re m o jo en a b u nd an te agua
fra el da a nterior
2. Eche e l a ce ite en el vaso del T he rm o m ix y p r o
g r a m o 3 m ln , 1 0 0 , v e l . 1 A a d a la s s a lch i
c h a s tro ce a d a s y re h og e las p r o g r a m a n d o 3
m ln , 1 0 0 , v a l. 1 . R etrelas d e l vaso d e ja n d o el
aceite d e n tro del m ism o. Reserve.
tillas d e ca ld o. la hoja d e lau re l y lo s co m ino s y

p r o g r a m e 1 m ln , 1 0 0 , v e l . 1 A a d a e l agua
y la s len te ja s b ie n e s c u rrid a s del agu a de rem ojo.
P r o g r a m e 2 0 m ln , 1 0 0 , v e l. 1
4 C ua nd o a ca b e , inco rp o re e l a rro z y la s salchi
chas. y p r o g r a m e 1 1 m ln , t e m p . V a r o m a ,
v e l . 1 (ponga e l c e stillo s o bre la ta pa de ra para
3. P onga la s ve rd uras del so frito en e l va s o y t r o

c e l a s 6 s e g . e n v e l. 3 1 /2 P o n g a la
m a r ip o s a e n la s c u c h illa s y p r o g r a m e 5
e v ita r salpicaduras).
5. Por ultim o, rectifique la sa zn y s rv a la s de inm e
d ia to m u y callentes.
m ln , 1 0 0 , v e l . 1 A ada e l pim entn, las pas
S ,
2
S o fr ito :
50 g de aceite d e o liva virgen, extra, IjtflAmm
400 g d e ce bo lla
2 d ie ntes d e ajo
2 0 0 g de tom ate natural triturado
R e s to :
2 frasco s (80 0 g) de g a rb a n zo s cocidos
bUU g d e agua
2 pastillas d e c a ld o do ca rn e o sal
1 ca yen a (opcional)
2 cu cha ra dita s d e co m ino e n polvo
Perejil p ica d o para d e co i a i (ll g a lo c o n una tijera)
1.
P onga lo s g arba nzo s e n e l recipiente Varoma

lvelos bien y resrvelos.
2 Fr.he e n el va so lo s ing re d ie ntes del s o fiito troce
ados. p ro g ra m e 10 s e g . en v e l. 3 1/2 y a
contin ua ci n 1 0 m ln f t e m p . V a r o m a , v o l. 1
1 /2
3. C u a nd o acabe, eche 3 cu ch a ra d a s d e garbanzos
y e l agua y t r i t u r e 4 0 s e g . e n v e l . 6 .
P o n g a l a m a r ip o s a e n la s c u c h illa s y
a a da la hoja d e laurel, las pastillas d e c a ld o o
s a l. la ca yen a si d ese a p onerla, lo s co m ino s y la
p im ie n ta . P r o g r a m e 7 m ln , t e m p . V a r o m a ,
v o l. 1 . In corpo re lo s g arba nzo s y p r o g r a m e
1 0 m ln , 1 0 0 , v e l. 1 . S rv a lo s e spolvoreados
con perejil p ica do (v e r pg 6)
1,O L iL'[L'[l TL'Il 1LILILTLTl_1LTLTL1LTL7l TL1LTLTlJ
G uiso d e g a r b a n z o s
a
i if jriririririnrim nnnnrririnni
F u m e t:
250 g d e g a m b a s frescas o co n g e la d a s d e P escanova
C a ld o
500 g d e agua
500 g d e a lm e ja s p eq ue a s (cho cha s)
p a r a o l a rro z*
4 d ie ntes d e ajo
A za frn e n hebras
1 cub lleno d e h ojas d o perejil
2 1/2 pastillas d e c a ld o de pescado
3 0 g de z u m o d e lim n
300 g d e a gu a (m s e l fum et)
1 u aye nila (up ciu n al)
So frito :
50 g de aceite
2 d ie ntes d e a jo fileteados
2 5 0 g d e ch am pi on es fileteados o setas
200 q d e to m a te natural triturado
P a ra te r m in a n
350 g de arroz
102
1. P onga la s a lm eja s con agu a y sa l para que suel

ten la arena.
2. E che la s c scaras d e la s gam bas y la s cabezas
en e l vaso del T he rm o m ix (re serve lus cuerpos
p ara e l final) y el a gu a del p rim e r paso y p r o
g r a m e 3 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 4 .
M ientras ta nto lave bien las a lm eja s cam biando
el a ceite , lo s a jo s y e l to m a te d e l s o frito y p r o
g r a m e 5 m ln , 1 0 0 , v e l . 1 . C ua nd o term ine,
aada lo s ch am pi on es y p r o g r a m e 5 m ln ,
t e m p . V a r o m a , v e l. 1 . S in a brir la m quina,
inco rp o re a trav s del bocal e l a rro z y rehogelo
p r o g r a m a n d o 2 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l.
1 Incorpore lo d o e l liq u id o que te n a m o s re se r
va rias ve ce s el agu a C ol qu ela s en el recipiente

Varom a. C olo qu e e l re cip ie n te sobre la tapadera
y v u e lv a a p r o g r a m a r 10 m l n f t e m p .
V a r o m a , v e l . 2 P ro cure que c a ig a dentro del
v a so to do e l ju g o de las alm ejas. C uando te rm i
ne, reserve la s a lm eja s para e l final d e la rer.eta.
cuelo o l fu m o t por un co la d o r fin o y reserve el
vado y vuelva a p r o g r a m a r 1 2 m ln , t e m p .
V a r o m a , v e l. 1 (coloque e ncim a d e la ta p a d e
ra e l ra s tillo In ve n id o p ara e v ita r salpicaduras)
5 . C u a n d o a c a b e el tie m p o p ro g ra m a d o , e c h e los
lquido.
3. Lave m u y bien el va so y la ta pa de ra P onga en el
v a so los ajos, e l perejil y la s p a stilla s d o caldo del
g ra n d e d e s e rv il. E ch e e l a rro z s o bre las m ism as

e xten di nd olo bien y m o vi n d o lo c o n la esptula
p ara q u e absorba todo e l liqu id o. Sirva.
2o paso y t r i t u r e 1 0 s e g . e n v e l. 4 A ada el
liq u id o d e l fum et, e l a gu a, e l zu m o de lim n y el
a za fr n y p r o g r a m e 3 0 s e g . e n v e l. 8
R eserve e ste liqu id o.
4. P o n g a la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s , eche
N o t a : Las s e ta s le dan a l arroz m uch o arom a.

Puede su stituirla s por lo s ch a m p i o n e s o bien poner
100 g de se la s y 150 y d e cham piones
cu e rp o s d e la s g a m b a s a tra v s d e l bocal y deje

re p o s a r d u ra n te un m in uto d e n tro d e l vaso
6. M ie n tra s ta nto ponga la s a lm o ja s on una fuente
71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 7* 71 Tk 71 71 71 71 7 71 71 7i 71 7r 71 71 71 71 71 71 71
A rroz c o n
C a ld o :
4 d ie ntes de a jo grandecitos
1 cubilete de hojas de perejil

2 1/2 pastillas d e caldo d e ve rd u ia s u sal
50 g d e z u m o de naranja y 3U g d e zu m o de lim n
800 g d e agua, azafrn y 1 ca yen a (opcional)
S o f r it o :
100 g d e aceite de o liva virg e n , extra. Iktj'Jiwv
100 q d e p im ie n to verde
100 g d e p im ie n to rojo
200 g d e to m a te n a tu ra l triturado
2 d ie ntes d e ajo
La s ve rd u ra s :
100 g d e ju d ia s ve rd es fresca s o co n g e la d a s troceadas*

100 g d e a lca ch o fa s frescas o co ng elad a s partidas e n c u a rto s '
100 g d e co liflo r fresca
50 g de g uisa n te s frescos o congelados
100 g d e ca la ba cine s sin pelai
100 g d e cham pi n fileteado
L a b a se :
350 g d e arroz
1 P o n g a e n e l v a s o lo s a jo s, e l p e re jil y la s p a s tilla s
d e caldo, y t r o c e e 1 S s e g - e n v e l. 4 A c o n ti
nuacin a a da ol resto d e los ing re d ie ntes del
paso 1 y t r i t u r e d u r a n t e 2 0 s e g . e n v e l. 8.
Reserve
2. S in la v a r e l v a s o , p on go lo s ing re d ie ntes del
paso 2. T r o c e e 8 s e g . e n v e l. 3 1 /2 y luego
p r o g r a m e 5 m ln a 1 0 0 e n v e l. 1 .
3. P o n g a la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s .
A a d a a lo a n te n o r lo s ing re d ie ntes d e l paso 3 y
P r o g r a m e 7 m ln , 1 0 0 e n v e l . 1.
4 Eche e l a rro z y p r o g r a m e 3 m ln , 1 0 0 e n
v e l. i A ada e l liq u id o del p a s o 1 q u e te m a m os
re s e rv a d o y p r o g r a m e 1 3 m ln , t e m p .
V a r o m a , v e l. 1 (ponga sobre la ta pa de ra el
c e s tillo in v e rtid o p a ra q u e n o le s a lp iq u e ).
S q u e lo d esp u s a una f u e n t e d e s e r v ir
a m p lia y b a j a para que q u e d e e l a rro z hlen
e x te n d id o , re m u v a lo con la e sp tu la para que
a b so rb a e l liq u id o , deje reposar y sirva.
*(S i p o n e la s v e rd u ra s fre s c a s , p rta la s fin ita s ).
r
L
L'
b
i
r
L*
Fusilis c o n s a l s a d e s o ja y
v e rd u rita s
2T-
100 g de salsa d e soja
5 0 g de agua
1 die nte d e ajo
150 g d e zana ho ria s
150 g d e pim iento rojo p a rtid o en tiras
rs?
150 g pim iento ve rd e p a rtid o en tiras

150 y d e b iu te s d e soja (pu ed en ser d e b u le o frescos)
150 g d e ch am pi on es lam inados
P im ien ta a l g u s to (la sal se pondr una
ve z u u m p iu b a d a la sa zn , la salsa d e soja
sala m ucho)
P a r a c o c e r la p a s t a :
1 1/2 I d e agua
Un chorrito d e aceite
S a l
5 0 0 g d e fusilis
1. Ponga la s z a n a h o ria s p a rtid a s e n 3 tro z o s y e l ajo
en e l vaso del T he rm o m ix y p r o g r a m e 7 s e g .
e n v e l. 3 1 /2 S aque y reserve
2 . C o lo q u e l a m a r ip o s a a n la s c u c h illa s .
Eche en e l va so la salsa d e soja y e l agua.
P r o g r a m e 3 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l . 1
A ada a contin ua ci n to da s la s ve rd uras m enos
los brotes de s o ja y p r o g r a m e 8 m ln , t e m p .
V a r o m a , v e l. 1 1 / 2 A ada los b ro te s de soja
y la pim ienta, y p r o g r a m e 3 m ln , t e m p .
V a r o m a , v e l. 1 . C o m pru eb e la sa zn y (e d ifi
q u e si e s necesario S a q u e y reserve
3 S in la v a r e l vaso, q u i t e l a m a r ip o s a y eche el
lOfi
a gu a p ara c o c e r lo s fu silis con e l aceite y la sal

P r o g r a m e 1 1 m ln , 1 0 0 , v e l. 1 A ada Ins
fusilis y p r o g r a m e e l t ie m p o q u e In d iq u e
e l p a q u e t e , 1 0 0 , v e l. 1
4. E s c u n a la p asta en el re cip ie n te V arom a o en un
co la d o r g ra nd e. S rvala en una bandeja echando
la salsa ca lie nte por encim a.
N o t a : Si lo d ese a , puede p o n e r p arm e san o rallado
y pim ienta recin molida.
Las ve rd u ra s con el tie m p o p ro g ra m a d o q u e d a n al
d en te Si le g usta n m s h ech as, program e unos
m inutos ms.
50 g de a c u ite d e o liva virgen, extra,
1 b ote d e 1 kg d e to m a te n a tu ra l triturado
2 d ie ntes d e ajo
200 g d e cebolla
100 g d o zana ho ria s
P im ien ta recin m olida
8 h ojas d e a lb a h a ca fresca
2 cu ch a ra d ita s d e e d u lco ran te en polvo N atreen (opcional)
P a r a c o c e r la p a s t a :
2 p aquetes d e 250 g de to rtcllin is fre s c o s relle n o s d e p esto o al qusto
1 1/2 I d e agua
Un chorrto d e aceite
S a l
--------------------------------------P R E P A R A C IO N :
1. P onga e n e l vaso d e l T he rm o m ix e l aceite, las
zanahorias, la c e b o lla y el ajo T r o c e e 1 5 s e g .
e n v e l. 3 1 /2 y a continuacin p r o g r a m e 5
m ln , 1 0 0 , v o l. 1 1 /2 . Despus t r i t u r e d u r a n
t e 4 0 s e g . e n v e l. 8
2. A a d a e l tom ate a lo anterior, las pastillas de
ca ld o o sal y la pim ienta. B a je to d o lo que haya
q u e d a d o en las p aredes d e l vaso y la tapadera
con la esptula, y p r o g r a m e 2 5 m ln , t e m p .
V a r o m a , v e l. 1 1 /2 (coloque encim a d e la
ta pa de ra el ce stillo invertido para e v ita r sa lp ic a
duras).
3. U nos seq a nte s d e que acabe, a a d a la albahaca a trav s rie l hncal y rieje repnsa R ectifiq ue la
sa zn y si estuviese un p o c o cido, che lo 2
cu cha ra dita s de e d u lco ran te en polvo y rem uva

lo con la esptula S a q u e y reserve
A Sin lavar e l v a s o e c h e o l a gu o p ora co cer lo s to rtellini c o n el a c e ite y la sal. P r o g r a m e 1 1 m ln ,
1 0 0 , v o l. 1 A a d a lo s to rtellin i y p r o g r a m e
e l t ie m p o q u e In d lq u o o l p a q u e t e , 1 0 0 ,
v e l. 1.
5 Escurra los to rte llin i en el recipiente V arom a o en
un co la d o r g ra n d e . S rv a lo s en una bandeja
e ch n d o le s Id sa ls a ca lie nte por encim a
N o t a : Si lo d ese a , p u e d e p o n e r q ue so parm esano
ra llad o pot e ncim a . Si lo p refiere p ue de s u s titu ir el
e d u lco ran te p o r azcar.
la b a s e :
8 Hieles (Je le n g u a d o co n ye la d o s u 4 le iiy u d u s fresco s (un os 4 0 0 g aprox. p o r pieza).
3UU g d e g a m b a s arroceras
250 q d e p a lito s de cangrejo
e l s o f r it o :
50 g de aceito d o oliva virgen, extra, ikjMtam
100 q d e cebolla
100 g d e to m a te tritura do natural
3 d ie ntes d e ajo
P a ra e l re s to :
700 g d e agua
200 g d o ce rve za o vino blanco
1 hoja d e laurel
H o ja s de perejil e n ca n tid a d abundante
2 p a stilla s de caldo d e p e sca d o o sal
1 T r o c e e 5 s e g . e n v e l. 3 1 /2 lo s palitos de
ca ng re jo. S aque y reserve.
2 SI utiliza le n g u a d o s frescos, q ute le s la espina,
6. M ientras ta nto rep arta lo s palitos d e c a n g re jo tro

ce ad os y lo s cu e rp o s d e la s g a m b a s s o bre cada
filete d e le n g u a d o S alpim ent, espo lvo ree con
perejil y h ag a rollitos e n vo lvi n d o lo s c o n film
tran spa ren te A lb al, p ro cu ra n d o que q u e d e n bien
a preta d os C o l q u e lo s en e l recipiente V arom a y
reserve.
p rta la en 2 3 tro z o s y c h e b s en e l va s o junto

con la s c a b e za s d e la s g a m b a s (re serve lo s cu er
p os) A ada el a g u a y la ce rve za o vino y p r o
g r a m o 5 m ln , 1 D O , v e l. 4 . C u a nd o term ine,
cuele a trav s de un co la d o r fino y reserve el
liquido.
3. Lave bien e l vaso y lo to pa do ra E che en ol voso
lu s iu yre d ie n te s d e l so fiito , t r o c e lo s 6 s e g .
e n v o l. 3 1 /2 y a contin ua ci n p r o g r a m e 5
m ln , 1 0 0 , v o l. 1 1 /2 C ua nd o term ine, t r i t u
r e 3 0 s e g . e n v e l. 8
4. C on la a yud a de la e sp tu la , baje lo s restos que
h aya n q u e d a d o en la s p a re d e s d e l vaso, incorpo
re el liq u id o re se rva do y m z c le lo 1 0 s e g . e n
6).
9. C olo qu e lo s rollitos d e lenguado e n una fuente
q u it n d o le s el film C n m p m e b e la sa zn d e la
v e l. 8
5. Aada las pastillas de caldo o sal y la hoja de laurel,
y p r o g r a m e S m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1
salsa y re ctifiq u e si e s necesario. V irtala sobre

lo s ro llito s y s irv a m uy ca lie nte , con una q u a m ir.in d e a rro z o a l g usto
7. C u a nd o a cab e e l tie m p o program ado, co lo qu e el

re c ip ie n te V a ro m a s o b re la ta p a d e ra y p r o g r a
m e 1 5 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1 1 /2
8. Por ltim o, retire e l le c ip ie n te y deje reposar.
C o m pru eb e si la salsa s e h a red ucid o, d e n o ser
a s i. p r o g r a m e 8 m ln m s a la m is m a
t e m p . y v e l A a d a e l perejil p ic a d o (ver py.
.LtLUL!L,
!LfLfLLTLTL,
fLTLl
IL,
[L'!LTLTLTLTL,
[L,tLTLTLL'!LTLTL,
!Ll
L e n g u a d o s re lle n o s al v a p o r
P a r a e l r e c i p i e n t e V a r o n a :
3 0 0 g fifi ra m lto s d e hrAc.nl y o tro s 300 g fie ra m ito s cI r coliflor.
S a l.
P a r a l a b a n d e ja d e l r e c i p i e n t e V a r o m a ;
6 0 0 g a proxim ad am en te d e co ra zo n e s de m erluza
- R om itas d e o n o ld o fresco.
A c e ite p ara pincelar.
F ilm tra n sp a re n te p ara e n v o lv e r e l pescado
S al y pim ienta
P a r a e l v a s o d e l T h e r m o m lx : ( L a s a ls a )
P a r a e l s o f r it o :
50 q d e a ce ite de oliva virgen, extra, IhjiAua>
200 g d e cebo lla s
3 d ie ntes d e ajo
P a ra te r m in a n
20 g de e n e ld o fresen
200 g d e
250 g d e
1 p astilla
P im ien ta
vin o bla nco

agua
de caldo d e p esca d o o sal
al gusto
1 Si utiliza e l p esca d o congelado, deje d e sco ng ela r
y s e q u e lo s tio z s c u n p a p e l de c o c in a .
Salpim ent.
2. C orte un trozo d e film transparente, p in c e lo el
ce ntro co n un poco d e aceite d e o liva , y punga
encim a una ram ita d e eneldo. Hncele con un
p o c o d e aceite un trozo d e p esca d o y pngalo
so bre e l eneldo. C b ra lo con o tra ram ita de e n e l
d o (procure q u e la s ra m ita s queden a b ie rta s para
q u e q ue de m s b o n ito ). E nvuelva bien c o n el Film
tran spa ren te p re sio n a n d o bien p ara que quede
apreta d o y redondito. R epita la ope ra cin con
to do s los trozos de pescado y res rve los en la
b a n d e ja d e l V arom a (p u e d e n ca he r n n n s 10)
3. Si lo s pon e co ng elad o s, P escanova lo s tiene buen isim o s sin piel n i e spina s, en ca ja s d e 4 0 0 g. Si
p re fie re p e sca d o fresco, co m p re una pescadllla
d e kilo y m edio, q u te le la p ie l y la s e spina s y cr
le la e n tiu z o s d e 3 4 dedos)
4. P onga lo s ing re d ie ntes d e l so frito en el vaso, t r o
116
c e e 6 s e g , v e l. 3 1/2 y p ro g ra m e 7 m ln ,
100, v e l. 1. C u a nd o te rm in e e c h e la m itad del
e n e ld n y e l agu a y tritu re to d o e n v e l. 6 , 30
s o g | si no q ue da to do bien triturado, p r o g r a m e
v e l. 9 u n o s s e g u n d o s .
5 A ada e l vin o bla nco la p im ie n ta la p a s tilla de
c a ld o y p r o g r a m o 6 m ln , t o m p . V a r o m a ,
v e l . 1 . C u a nd o te rm in e ponga e n c im a d e la tapa
el recipiente V arom a c o n la s ve rd uras (teniendo
en c u en ta que d esp u s te n d r que p o n e r la ban
deja d e u liu d e l le cip ie u te ), slelas y p r o g r a m e
10 m ln , t o m p . V a r o m a , v o l. 1 , a l term inar
po n g a la b a n d e ja d e l V arom a con e l p e sca d o en
e l recipiente y p r o g r a m e 1 0 m ln , t e m p .
V a r o m a , v o l. 1 . A a d a el resto d e e n e ld o tro
c e a d lo c o n tije ra s p ara a d o rn a r la salsa.
6 S irva la sa ls a m uy ca lie nte con e l p esca d o q u i
t n d o le e l p ap el film , y s irvie nd o e l brcol y la co li
flor alrededor.
N idos d e t o m a t e c o n le n g u a d o
s o b r e le c h o d e a rro z
P a ra la b a s e :
6 to m a te s rojos y firmes
G file te s d e le n g u a d o o de fle ta n fresco s o co ng elad o s
300 g, de a rro z b la nco (ver pag .30)
50 g d e aceite de o liva virgen, extra. Ihjtohnm
2 5 0 g d e p u e rro s en rodajas (slo la p a d e blanca)
2 d ie n te s de a jo
La p u lp a de lo s to m a te s
1 p astilla d e c a ld o de p e sca d o
\
2 0 0 g d e vin o b la nco
\
250 g d e a g u a
20 g d e cila n tro
( )\
\
\
\
m i* f. 1^ ^
\
^
\
\
\
\
V
X A M fr* *
'^ y
1. S e pa re las h ojas d e cila n tro d e los tallos y reserve a m b as cosas.

2. P e le los to m a te s co n a yud a d e un pela patatas,
q ute le s la p a rte superior y v a d e lu s con una
cu cha rilla, rese rva nd o la pulpa. P onga lo s tom ate s sobre pap el d e cocina boca a ba jo p ara que
escurra n hlen
pulpa d e los to m a te s y vuelva a p r o g r a m a r 5

m ln a l a m is m a t e m p . y v e l A contin ua ci n
t r i t u r e t o d o d u r a n t e 3 0 a e g . e n v e l. 8
7 A g re g u e e l liq u id o reservado, la p astilla d e caldu.
y la p im ienta, y p r o g r a m e 4 m ln , t e m p .
V a r m e , v e l . 1 . T erm inado e l tie m p o , coloque
e l re cip ie n te V aram a s o bre la ta pa de ra y p ro -
3 . A p la ste lo s file te s de lenguado para que q u e d e n

bien finitos. S a lpim en t y p in cle lo s c o n un poco
d e aceite Pnnga snhre ellos u n a s hojas de r.ilan-
g r a m e 2 0 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1 .
0. R etire e l re cip ie n te Varom a, e c h e la s h ojas de
c ila n tro en e l v a s o y p r o g r a m e 1 m ln , 100 ,
tro y e nr lle lo s s o b re s m ism o s

4. S a lpim en t lo s to m a te s, p in cle lo s con aceite por
d e n tro y m eta d e n tro d e cada u n o un rolllto d e
longuado. P in ce le loo to m a te s p o r fu era con acei-
v e l. 1.
9. En una fuente d e servir, p o n g a u n le c h o de arroz
c o c id o y ri g u e lo con un p o c o d e salsa S o bre Al
c o lo qu e lo s to m a te s ro g n do los tam bin con un
te y co l q u e lo s en e l recipiente V arom a. R eserve.

5 E ch e lo s tallos d e cilan tro troce ad o s en e l v a s o
ju n to con o l vin o y e l agu a y t r i t u r o 1 m ln e n
v o l. 8 C u e le y reserve.
b. Lave bien e l vaso y eche lo s p uerros y lo s ajos
T r o c o e 8 s o g . e n v e l. 3 1 /2 A a d a e l o c o itc
y p r o g r a m e 5 m ln , 1 0 0 , v e l. 1 . Incorpore la
110
poco d e sa ls a
sirva
E ch e e l resto en una sa lse ra y
N o t a : P uede s e rv irlo s s o bre patatas al v a p o r si no

d ese a e l arroz. P onga rod a ja s de patatas en el recipente V arom a. a lre d e d o r de lo s tom ates, paro
fideeras a l m is m o liernpu.
M erluza o r a p e a la g a lle g a
G u 8 ce n tro s d e m erluza co ng elad a P escanova o rape
P a ra e l vaso:
800 g d e p ata to s para h ervir on trozo s gra nd ccitos
4 0 0 g d e agua
2 pastillas d e c a ld o d e p esca d o o sal
1 hoja d e laurel
100 g d e ueulla p a itid a en 4 tiuzus
1U0 g d e g uisa n te s cong elad o s
U nas h oias d e perejil
P a r a l a a ja d a .
100 g d e aceite de oliva virgen, extra, ikybkumi
4 0 g d e a jo s fileteados
7 cu cha ra da s rasa s de hue n pim entn
1 ts p o lv o re e e l p esca d o c o n un poco de sal. pin
cele e l re cip ie n te V arom a c o n un p o c o d e aceite
y co lo qu e e l p esca d o eri e l m ism o , la p e y resr
velo.
2. P o n g a la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s y
eche to do s los ing re d ie ntes d e l va so m e n o s los
g u isa n te s. P r o g r a m e 1 5 m ln , t e m p . V a
r o m a , v e l. 1.
3 C ua nd o a c a b e a lta d a los g uisantes, cierre y
p o n g a so bre la ta pa de ra e l recipiente V arom a con
e l pescado A contin ua ci n p r o g r a m e 7 m ln ,
t e m p . V a r o m a , v e l. 1
120
4. A ca ba d o e l tiem po, re tire el recipie nte. E ch e el

c o n te n id o del v a s o e n una fuente d e s e rv ir y c o lo
que e l p esca d o del Varorna e ncim a . Reserve
5. P onga e n e l v a s o e l aceite para la a ja da y p r o
g r a m e 3 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l . 2.
S e gu ida m e n te a a d a los a jo s file te a d o s y p r o
g r a m e o t r o s 3 m ln a l a m is m a t o m p . y
v e l. 1 1 /2
6 P o r ltim o, e c h e e l p im entn m e z c le 1 0 s e g .
o n v o l. 2 y vierta la aja da s o bre las p a ta ta s y el
p escado. S rv a lo d e inm ediato
d e p u e r r o re lle n o s
c a l a m a r e s L
P a ra la b a s e :
6 p ue rros g o rd o s (slo la parta blanca)
P a r a e l r e lle n o :
3 0 0 g de ca la m a res co n g e la d o s P escanova e n aros
5 0 g d o a ca lle d e o liva virgen, e x ira Ikyblaira
5 0 g de to m a te tritura do natural
100 g d e pim iento verde de a sar pelado
100 g de c e b o lla roja
1 d ie nto d e ajo
Sal, pim ienta y un toque de cayeria
5 0 g de aceite d e o liva virgen, extra, IfojiAtrxi
100 g d e p im ie n to verde de asar
100 g d e cebo lla roja
1 d ie nte d e ajo
150 g d e to m a te n a tu ra l triturado
15U g de vino blanco

Sal, p im ie n ta y un to qu e d e cayena
7 so b re c ito s de tin la
1. P repare loo ca n e lo n e s (v e r pg. 8), lvelos bien y
p n g a lo s e n e l recipiente Varona.
2. P onga e n e l va so del T herm om ix 1/2 I d e a gu a y
p r o g r a m e 5 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 2
C u a nd o te rm in e , ponga e l recipiente V arom a con
los p ue rros so bre la ta pa de ra y vuelva a p r o
g r a m a r 5 m ln a l a m is m a t e m p . y v a l
S quelos, p n g a lo s so bre papel d e co cin a, apl
n elos y resrvelos.
3. S e pa re lo s ca la m a re s co ng elad o s de 100 en
100 g p ara troce arlas en tres ve ce s P onga la
m quina en m a rch a o n v o l. 5 y eche 100 g do
ca la m a re s tro ce n d o lo s d urante 5 6 6 s e g .
Saque y reserve R epita esta o p e ra ci n c o n el
resto d e los ca la m a re s y resrvelos.
4. S in la v a r e l vaso, p o n g a en e l m ism o to do s los
ing re d ie ntes d e l relleno, m e n o s lo s ca la m a res (el
p im ie n to p e lad o con un p cla p a ta ta s Ver pg. 10)
122
y t r o c e e 6 s e g . e n v e l. 3 1 /2 A continuacin
p r o g r a m e 7 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l . 1
A a d a lo s c a la m a re s p ica do s y p r o g r a m e 1 2
m ln a la m is m a t e m p . y v e l C u m p iu e e
q u e e l ca la m a r est bien co cid o. R ellene los
ca ncion es c o n o l re llen o rese rva do y co lquelos
e n u n a fu en te d e horno.
5. Sin la v a r e l vaso, e c h e e n e l m ism o todos los
ing re d ie ntes do la salsa e xcep to el vin o b la nco y
Id lintel. T r o c e e 6 s e g . e n v e l. 3 1 /2 y des
p u s p r o g r a m o 1 0 m ln , t o m p . V a r o m a ,
v e l. 1 A a d a e l v in o y la tinta, t r i t u r e 3 0 s e g .
e n v e l. 5 y a c o n tin u a ci n p r o g r a m e 7 m ln ,
1 0 0 , v e l . 1 . Si v e que q u e d a m u y espeso,
a a da u n poco de aqu a v rectifique la sazn.
6. V ierta la salsa p o r e ncim a de fo rm a d ecorativa y
srvalo s calientes.
m*
C a r p a c c io d e s a lm n y m e rlu z a
IN G R E D IE N T E S : ( p a r a 6 p e rs o n a s )
150 g Je sa lm n fresco sin p ie l n i e spina s

4UU g d e m erluza fresca sin piel n i espinas
R am itas d e eneldo
P a r a s e r v ir :
4 tom ates rojos y duros
A ce ite d e o liva virqen, e xtra al qusto
F l zu rri d e 7 lim ones
- R am itas d e e ne ld o
S al y pim ienta
G u a r n ic i n : m o u s s d e J u d ia s :
1 yem a
300 g d e ju d a s ve rd e s c o cid a s y escurrid as
1 d ie nte d e ajo
150 a 200 g d e aceite de o liva virgen, extra.
S a l. pim ienta
124
1. A plane bien e l p esca d o y h ag a filetes lo m s

finos p o sib le s c o n ellos.
7 P repare un re ct n g u lo d e film tran spa ren te Albal
y co lo qu e los file te s de m erluza con unas ram itas
d e un corta fia m b re s o un c u c h illo m uy afilado,

vaya h a cie n d o rod a jita s m u y finas C olquelas
s o bre e l tom ate, sa lp im ie n te y negue con zum o
d e lim n y con u n h ilito de a c o itc . Introduzca en
d e e n e ld o so bre e llo s co lo qu e o tro s de salm n

c o n h o jita s d e e n e ld o y so bre stos o tro s de m er
luza A continuacin, y con ayuda d o l p ro p io film ,
haga un rollo p rocurando que q u e d e bastante
apretado. E nvuelva este rollo en pap el de a lu m i
nio A lb al y m ta lo en e l co n g e la d o r donde debe
i e star d e 6 a 8 horas
3. P e le lo s tom ates con u n pela patatas, q uteles las
sem illas con una cu cha rilla y pngalos sobre
papel d e cocina para que e s c u lla n b ie n. chelos
en e l va so del T he rm o m ix con sal y t r i t u r o
d u r a n t e 2 0 s e g . e n v e l . 3 S qu e lo y pnga
lo d e base en un p lato d e se rvir g ra nd e. R oce
e l frigo rfico.
5. P repare la m ousse. P onga la s ju d ia s e n e l vaso
del T he rm o m ix. bien scc a 3 d e l agu a de coccin,
e l ajo. sal y p im ie n ta T r i t u r e d u r a n t e 3 0 s e g .
e n v e l. 4 . A c a b a d o el tie m p o a a da la ye m a de
huevo, vuelva a p o n e r la m quina en v e l. 4 y
vaya echando e l aceite co m o si se tratase de una
m ayonesa. E ch e la m ou sse en un re cip ie n te para
servir.
fi A d orn e e l narpanr.ln r.nn ra m ita s d e p n e lrin y sirva
con un h ilito d e a ce ite de oliva.

4. S aque e l p esca d o d e l co nq elad o r y con la ayuda
b aca la o desalado.
a com pa a do de la m ousse.
N o t a : P uede h ace r lo m ism o, u tiliza nd o solam ente
1 cola de m erluza de 1 kg (t.cn c que c o ge r
en e l re cip ie n te Varom a) sin piel n i e spina s y a b ie rla e n d o s
1 r . n . n o :
2 5 0 g de g a m b a s a rro ce ra s
' ,J
! aCK Sr
100 g d e ce b o n a s
n T T
3 V'r9 3 n ' S
'
in *
150 g d e to m a te n a tu ra l tritura do
- 5 0 g d e b ra n d y
- 1 5 0 g d e vin o bla nco

. 200 g d e agua
. |
e5Curra
l p |m l 1f s f e l P ^
E stra g n fre s c o picado
S al V P'm ,en,a
S ol y p im ie n to o l g usto
. |_a s c a b e z a s d e la s gam bas

. 2 d i e n , e s de a|0
. 1 fin d fi rp h n l|a ;
a
2 5 0 g d e ch am pi on es file te a d o s
U nas g o ta s d e T abasco (op cio n al)
I? fi
. &
acejte de o|jvB
e x(ra /ygakll
re||eno

1 P e le la s g a m b a s rese rva nd o los cu e rp o s para e l

relleno y las ca be zas p ara la salsa.
t e m p . V a r o m a , v e l. 1 1 /2 D jelas reposar
D espus retirela6 c o n cuidado, pngalas en un
2. P onga e l aceite d e l re llen o en e l va so unto con las

cebo lla s y lo s ajos y t r o c e e 6 s e g . e n v e l. 3
1 /2 A contin ua ci n p r o g r a m e 5 m ln , 1 0 0 ,
colador v a pritelas bien para re c o g e r e l ju g o que

suelten e Incorporarlo n uevam ente al vaso
5. A ada la s cebo lla s y Io e ajos y t r o c e e 6 s e g .
v e l. 1 C ua nd o term ine, t r i t u r e 2 0 s e g . e n
v e l. 6 A ada los cham piones, unas g ota s de
Tabasco, si lo pono, sol y pim ienta y p r o g r a m e
7 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1 . Incorpore lo s
cuerpos d e las gam bas y p r o g r a m e 3 0 s e g .
e n v e l . 1 . V irtalo so bre un co la d o r p oro que
e scu n a til liquido, y reserve ste para la salsa,
3. C orte un rectngulo d e film grande y pinclelo con
aceite. A plane e l pescado para que quedo lo m s
Dnu posible y salpm ntelo. C olo qu e su b ie el film
e n v e l . 3 1 /2 Luego p r o g r a m e 5 m ln , 1 0 0 ,
v e l. 1 Incorpore el tom ate y p r o g r a m e 5 m ln
m s a l a m is m a t o m p . y v o l. y t r i t u r o 3 0
s e g . e n v e l. 6
6 A g re g u e el liq u id o q u e e scu rri del re llen o y el
brandy, vino blanco, agua, estra g n picado, s a l y
pim ienta y p r o g r a m e 5 m ln , t e m p . V a r o m a ,
v e l. 1 . D espus coloque s o bre la ta pa de ra el
recipiente Varom a c o n la m erluza y vuelva a p ro g r a m a r 2 3 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1.
una de las partes d e l pescado y ponga so bre e lla

tiras de pim ientos y so bre stas e l relleno, vuelva
a cu brir non p im ie n to C oloque e ncim a la o tra
m itad d e la cola. H aga un p aquete con la cola,
7 Para servir, dese nvu elva la m erluza y colquela

en una fuente. C om pruebe e l punto d e la salsa y
si est m uy liqu id a, p r o g r a m e 1 0 m ln , t e m p .
V a r o m a , v e l . 1 para que e vap ore. R ieg ue la
a yud n do se con el film v p rocurando que q u e d e

m uy apretado F nvuelva en pap el d e a lu m in io
A lb al y pnchelo con una bro che ta par3 que, cuan
m erluza con la salsa y sirva a com paada con la

gua rn ici n que desee
d o cueza, caiga e l ju g o en la salsa. Ponga la cola

en e l recipiente Varom a. lape bien y reserve
4. P onga en e l va so d e l T hcrm om ix e l aceite para la
salsa y p r o g r a m e 3 m ln , 1 0 0 , v e l. 1 . A ada
la s ca be zas d e la s g a m b a s y p r o g r a m e 3 m ln ,
N o t a : Si n o q u ie re hacerlo tan g ra nd e, su stituya la

cola de m eduza por dos colas d e m erluza congelada
P cscanova, quitndoles la piel y la espina. El resto
de la le u e la e s iyual
C a ld e r e ta d e pavo
6 0 0 g de p3vo en trocito s p ar3 g u is a r (que n o sea pechuga)
400 g de tom ates naturales, p ela d o s con un pela patatas, e n rodajas
100 g de p im ie n to verde en rodajas
250 g de ce b o lla s co rta d a s en aros
2 0 g d e a jo s fileteados.
7 0 g de aceite d e o liva virgen, e xtra . iSy^nvu
1 hoja de laurel.
2 cla vo s d e ului, nuez ruuscada. pim ienta recin m ulida
1bU g de vin o blanco
2 p a stilla s de caldo d e a v e o sal
P e rejil picado
P asta brik. filo o china
1 P o n ga la m a rip o s a e n la s c u c h illa s , tc h e
e n e l va so e l a ceite , la m itad de las ve rd u ra s en
ro d a ja s Ins trnr.itns de pavo y p o r Ultimo e l resto
d e la s verduras, lo s co nd im e nto s y el vino.
P r o g r a m e 3 0 m ln , t e m p . V a r o m a , v a l . 1.
? A oahado el tiem po, co m p m e h e si el p a v o h a que
dad o tio m o S rvalo o n una fu e n te e spolvoreado
d e perejil p ica do , o en p asta brik co m o se m ue s
tra e n la foto (ver pag 9) y con la g uarnicin que

desee.
N o t a : S i lo d ese a , p u e d e a prove cha r para p o n e r en
e l recipiente V arnm a patatas, guisantes, calabaza,
etc., para que s e hagan al m ism o tiem po.
P uede ca m b ia r e l to m a te natural por un b ote de
m ed io kilo d e to m a te natural tritura do
D iad em a d e lom o y pia

1 kg d e cin ta d e lom o fresca e n un trozo
1 b o te d e k ilo d e p i a e n s u ju g o
S al y pim ienta
Pa ra e l va so :
7 0 g d o acoito d e o liva virgon, e xtra , IkjtiiMi
500 g de cebollas
1 die nte d e ajo

El resto d e la s rodajas d e pia que no s o u tiliza ro n c o n lo carne
El ju g o de la lata d e pia
2 bU g de agua
6 0 q d e salsa de soja (re serve una cucharada p ara pintar la carne)
1 p astilla d e c a ld o de ca rn e o sal
Pim ienta. 2 clavos de olor, n u e z m oscada y 1/2 cu cha ra dita d e ca ne la en polvo
1. H g ale u n o s co rte s a la cinta d e lom o, sin lleg ar
a b a jo e intro du zca en cada uno m edia rodaja de
p in a, p ro cu ra n d o que q u e d e al m ism o nivel que la
c a rn e S a lpim ie nte y haga un rollo, apretando
bien con pap el film tran spa ren te de Albal. e n v o l
vin do lo se gu id a m e n te e n papel d e a lu m in io
A lb al. P nch ela por va rios sitio s con el fin d e que
s u e lte e l ju g o cu a n d o cu eza C o l qu ela e n e l reci
piente V arom a. T ape y reserve.
2. Eche e n e l va so la s ce b o lla s y e l d ie n te de ajo.
P ro g ra m e 6 s e g . e n ve l. 3 1/2 para trocear
lo, a yud n do se con la esptula. S aque y reserve.
3. P o n g a l a m a r ip o s a e n la s c u c h illa s , eche
e l aceite y lo q u e h a b a m o s troce ad o a nterior
132
m ente. P ro g ra m e 1 0 m ln , te m p . V a ro m a ,
v e l. 1 . A ada la pia so bran te en trozo s peque
os. e l ju g o y e l resto d e lo s ingredientes.
P r o g r a m e 5 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l . 1
4 A c a b a d o el tiem po, co lo qu e e l recipiente Varom a
con la c a rn e sobre la ta pa de ra y vuelva a p r o
g r a m a r 3 3 m ln , t e m p . V a r o m a , v e l. 1.
5. C o m pru eb e q u e la c a rn e est bien h ech a. Djela
enfriar, pntela c o n una cu cha ra da de soja y cr
tela en rodajas en d ia g o n a l. C ubra una fuente de
s e rv ir con la salsa, c o lo qu e s o bre e lla la c a rn e y
sirva ca lie nte a com p a a d a d e la q u a m ici n que
m s le guste
H it Ar i*
A' i'
*
r . f 9a
v. s
P e c h u g a s d e pollo e n s a l s a d e
c o c o c o n c u rry
la b ase:
1kg de p echugas d e pollo sin p ie l n i grasa
3 0 y le m a rga rin a vegetal
3 0 g de aceite d e o liva virgen, extra. IJtjihhnii
150 g de cebo lla
2 d ie ntes d e ajo
200 g de to m a te natural triturado
250 g de m anzana G olden. pelada
1 lata de leche d e co co de 4 0 0 g aprox
1/2 cu cha ra dita d e canela
U nos h ilo s d e azafrn
2 c u c h a ra d a s s o p e ra s d e c u rry
4 0 g d o zu m o d e lim n
1 hoja d e laurel
2 p a stilla s d e c a ld o d e pollo o sal
P im ienta rocin m olida
P im ien ta d e C ayena {opcional)
P a r a la g u a rn ic i n :
A rro z b la n c o (v e r p g . 38)
1. C o rte
la s
pechugas
de
p o llo
en
ta c o s .
ResArvelas
2. Ponga en e l va so la m anteguilla, el aceite, la
cebo lla y lo s ajos, t r o c e e 6 s e g . e n v e l. 3 1 /2
y a contin ua ci n p r o g r a m e 5 m ln , 1 0 0 , v e l.
1 A ca ba d o e s to tiem po, t r i t u r e 2 0 s e g . e n
v e l. 6
3. Incorpore la m anzana troce ad a en lm inas y el
tom ate. P r o g r a m o 5 m ln , 1 0 0 , v o l. 1
134
4 P o n g a la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s , a gre
gue e l resto d e lo s Ingredientes e xcep to e l pollo
y e l zu m o d o lim n y p r o g r a m e 1 5 m ln ,
t e m p . V a r o n a , v e l . 1 . C u a n d o term ine, eche
e l p o llo y e l z u m o de lim n en el v a s o y p r o g r a
m o 1 5 m ln m s , a la m is m a t o m p . y v e l.
R ectifique la sazn.
5. chelo e n una fu en te y sirva m uy c a lie n te a com
p a a d o d e a rro z blanco.
W
r
Rollo d e c a r n e P ic a d a
P a ra la b a s e :
700 g re na m e pica rla re te rn era n al gusto
S al y pim ienta
P a r o la s a ls a :
P a ra el a li o :
30 g d e a ce ite d e o liva virgen extra.
1 die nte d e ajo

150 g d e zanahoria
S al y pim iento
S o fr ito :
5U g d e aceite de o liv a virgen,
extra,
100 y de puerro
2UU g d e cebolla
1 die nte de ajo
100 g d e p im ie n to verde
2 cu cha ra dita s d e curry

N uez m oscada
1 clara d e huevo
100 g d e zanahoria
150 g d e to m a te tritu ra d o natural
R e s to :
150 g d e m anzana
5 0 g d e cobolla
P ara e l relleno:
2 5 0 g d e v in o b la n c o
4 h ue vos duros
1 lata d e p im ie n to s d e l p iquillo (8 o 10 uni
dades)
2 5 0 g d e agua
2 pastillas d e c a ld o d e c a rn e o sal
P im ienta
100 g d e a ce itu n a s sin hueso ve rd es o

negras
N uez m oscada
1 cu c h a ra d ita d e curry
1 R e s e rv e la c a rn e e n un re c ip ie n te h o n d o .
2. b e h e en el vaso d e l T he rm o m ix to do s lo s ingre
die ntes del a li o e xcep to lo s co n d im e n to s y la
clara de huevo. T r o c e l o s 1 0 s e g . e n v e l . 4
B a jo lo que haya q ue da do en la s p aredes con la
esptula y p r o g r a m e 1 0 m ln , 1 0 0 , v e l . 4 .
Vuelva a b ajar lo s resto s d e las p aredes y p ro
g r a m o 1 m ln , 1 0 0 , v o l. 1.
3. V uelq ue e l p re p a ra d o so bre la carne, a a d a la
niara y Ins co nd im e nto s y e nvu lva lo lo d o bien
h a s ta q u e q u e d e u n a m e z c la h o m o g n e a .
ayudndose con la esptula. Baje los restos de las

paredes y p r o g r a m e 1 0 m ln , 1 0 0 , v e l. 1
7 A continuacin agregue e l agua, el vino y los con
dim entos y p r o g r a m e 6 m ln , t e m p . V a r o m a ,
4. D ivid a la ca rn e para h ace r 2 rollos I laqa 2 rec

t n g u lo s con p ap el film tran spa ren te A lh al y
extie n d a so bre cada uno la carne en form a de
v e l. 1 . C uando term ine, coloque el recipiente

Varoma con la carne s o bre la tapadera y p r o g r a
m o 3 0 m in , t o m p . V a r o m a , v e l. 1
rectngulo. C olo qu e encim a d e lo s p im ie n to s del

p iq u illo abiertos e n a ba nico y bien se co s d e su
liqu id o, a contin ua ci n p o n g a d o s h ue vos duros
8. Pui ltim o, deje e n fria r la c a iu e a nte s d e partirla.

R ectifique la s a z n de la sa ls a y t r i t r e l a 1
m ln , v e l . 4
9 Sirva la c a rn e con la salsa m u y ca lie nte y la g ua r
nicin que desee
e n te ro s en cada u n o y las aceitunas repartidas

en tre los dos.
136
5. F orm e lo s dos ro llo s a preta n do bien y vuelva a

envo lve r cada uno d e ellos e n papel d e alum inio
de A lb al. A contin ua ci n m talos en e l recipiente
Varom a y pnchelos bien para que suelten e l ju g o
de la co cci n. R esrvelos.
6 Prepare la salsa poniendo en el vaso lo s ingre
dientes del sofrito T r o c e e 1 0 s e g . e n v e l. 4
Solom illo re lle n o d e m a n z a n a s

IN G R E D IE N T E S ; ( p a r a 6 p e rs o n a s )
P a ra la b a se :
2 solo m illos d e ce rd o ibrico
4 m a n z a n a s G o ld e n (6 0 0 g a p ro x .)
I cu ch a ra riila d e zu m o d e lim n
100 g d e o re jo n e s (re m o jad os en a g u a ) o ciru ela s pasa s sin hueso
S al y pim ienta
P ara el vaso:
500 g d e ce bo lla s
2 d ie ntes d e ajo
5 0 g de aceite d e o liva virgen, extra, lijMoim
2 5 0 g d e v in o b la n c o
250 g de agua
7 0 g d e s a ls a d e so ja
1. P d a le al c a rn ic e ro q u e le a b ra lo s s o lo m illo s e n
fo rm a d e re c t n g u lo y lo s d e je lo m s fin o s p o s i
ble.
2. P e le la s m anzanas, q u te le s el co ra z n y p n g a
la s e n e l vaso del T herm om ix p a rtid a s e n irozos.
junto con e l z u m o d e lim n. P r o g r a m o 3 m ln ,
1 0 0 , v e l . 4 A ca b d u e l tiem po, b a je c o n la
e sp tu la lo q u e h a y a q ue da do e n las p aredes y
en la ta pa de ra, e c h e un poco d e p im ie n ta y vuel
va a p r o g r a m a r 8 m in , 1 0 0 " , v e l. 1 1 /2 .
D e je q u e s e e n fr ie u n p o c o .
3. I la g a d o s rect ng u lo s con film tran spa ren te de

Alhal y ponga so bre cada uno un solom illo.
S alpim intelos y cubra cada u n o do e llo s con el
p ur de m anzana, sin lleg ar a uno de lo s e xtre
m os p ara que p odam os e n ro lla rlo s bien S o bre el
p ur ponga lo s o rejones que h a b r se c a d o con
4 E ch e las c e b o lla s y lo s a jo s e n el v a s o del

Ih o rm o m ix y t r o c e lo s d u r a n t o 4 s o g . o n
v o l. 3 1 /2 a yud n do se con la e sp tu la . S aque y
reserve.
5 . P o n g a l a m a r ip o s a o n la s c u c h illa s ,
a a d a lo que a cab am os d e tro c e a r y e l aceite y
p r o g r a m e 1 0 m ln , t e m p . V a r o m a , v o l. 1.
Incorpore el a gu a, el vin o y la sa ls a d e s o ja y
v u e lv a a p r o g r a m a r
30
m in , te m p .
V a r o m a , v o l . 1 c o lo ra n d o a l re c ip ie n te
V arom a c o n la c a rn e s o bre la tapadera
6. A c a b a d o e l tiem po, retire e l recipiente Varom a.
Q u it o la m a r ip o s a d e l a s c u c h illa s y t r i
t u r e la s a ls a u n o s s e g . e n v e l. 3 (si le gusto
sin liilu ra i, no lu haya).
/ . R etire los papeles de la carne, crtela en rodajas
finitas y pngala 3obro la salsa. Sirva m uy caliento.
p a p e l d e c o c in a p re v ia m e n te , o la s c iru e la s . A
contin ua ci n e n rolle hlen a preta d o caria solom illo

a yud n do se c o n e l propio film Envuelva cada
rollo en p ap el d e a lu m in io A lb al y co l q u e lo s e n el
re cip ie n te Varom a. R esrvelos
130
N o t a : Si d ese a p o n e rle g u a rn ici n co lo qu e e n el

re cip ie n te V arom a y a lre d e d o r d e la c a rn e rodajas
de patatas, d e m an zan as sin pelar u ch am piones,
p ara que se hagan a l m ism o tiem po.
8 h ojas d e gelatina
1 b ote d e pina en su ju y o d e 1 ky u una pia fresca c o n un b u n ilu penacho
1 1 / 2 c u b ile te s d e e d u lc o ra n te g ra n u la d o N a tre e n o a s u g u s to
1 b ote g ra n d e de leche Ideal de Nestl

250 g d e g u a s a de Burgos
1. P o n g a la s h o ja s d e g e la tin a a re m o ja r e n a g u a
142
el re s to
con
una
tije ra
en
tro z o s
pequeos,
fra unos m inutos.

2. Si u tiliza e l b ote d e pia, escurra el liq u id o y
p o n g a la s ro d a ja s so bre pap ol d e cocino poro
que escurra n e l liqu id o. Si utiliza pina n a tu ia l. cr
te le el p e n a ch o y res rve lo. Pele la pina y haga
rodaias, q u it n d o le s el centro; p n g a la s sobre
pap el de c o cin a y res rve las. El resto de la rece
ta o s igual p ara a m b a s posibilidades.
3. Ponga en el va so del T he rm o m ix la leche Ideal y
p r o g r a m e 3 m ln , 7 0 , v e l . 2 . Al term inar,
e scu rra bien la g e la tin a , che la e n el vaso, junto
con e l e d u lco ran te y m e z c le 1 0 s e g . e n v e l.
4
e chando s o bre e llo s la m ezcla del v a s o y unien

do to d o con la esptula
6. Si lo ha h ech o con pia natural y d ese a ponerle
4. In corpo ro e l q ue so bien e scu rrid o d e suero.

M e z c le t o d o 1 0 s e g . e n v e l . 4 .
5 R eserve 3 rodajas d e pia p ara decorar, y parta
7. Si lo h3ce c o n pia de bote, eche la m ezcla en un

m olde a su g usto y c u a n d o vaya a servirlo, a d r
n e lo con las 3 ro d a ja s y unas h o ja s de m enta
el p e n a d lo c o rn o adorno, e c h e la m ezcla en un
m olde en form a d e c pu la o utilice un m ace tero o
tG3to fo rr n d o lo c o n film tran spo ren to de Albal.
D jelo en el frig o rfico d urante 3 4 h oras para
que cuaje P asado este tiem po, d e sm o ld e sobre
una fu en te d e servir, p o n g a 3 p a lillo s en la parte
in fe rio r d e l p e n a ch o y clvelo en la p a rle superior
del postre. C orte p o r la m itad la s 3 rodajas de
pia resta ntes y ro d e e con la s m ism a s e l borde,
fo rm a nd o ondas
_ILTL,[L'IL1LTL,[i_TLTLTL'L1L,ILTL,[L,IL,IL1L1L,L.1l.1L,ILTl.Tl.Tl,ILTLTl,ILTL1
C pula d e pia
G ra tin a d o d e m a n z a n a s y c ir u e la s
4 h ue vos (se p a ra n d o la s ye m a s de las claras)

1 b ote g ra n d e d e leche Ideal d e N estl
1 cu cha ra dita d e m aicena
4 m a n za n a s G o ld cn (un os 600 g)
1 1/2 cu bilete s d e e d u lco ran te g ra nu lad o N atreen
100 g d e ciru ela s pasa s sin hueso
500 g d e agu a y un palo d e canelo
E d u lco ra n te en polvo m ezclado c o n ca ne la p a ia espolvorear la s m anzanas
1 H ele la s m anzanas, q uteles e l corazn y paralas
en g a jo s C ol qu ela s en e l recipiente Varom a.
P onga la s c iru e la s partidas a la m itad e n la b a n
d eja d e l Varom a. intro d zcala en e l m ism o , tape
y reserve.
? P onga en e l vaso del T he rm o m ix m ed io I d e agua

con un palo d e ca ne la y p r o g r a m o 5 m ln ,
t e m p . V a r o m a , v e l. 1 A l term inar, co lo qu e el
re cip ie n te V arnm a so bre la ta pa de ra y p r o g r a
m e 1 2 m in m s a l a m is m a t e m p . y v e l
3 C olo qu e lo s g a jo s d e m anzana y la s ciru ela s en
una fu e n te de h n rn n pincelada con m an teq u illa y
e spo lvo re lo s c o n e d u lco ran te e n polvo m ezcla
d o con ca ne la (h g a lo con un colador). Reserve,
4 P onga e n el va so la s ye m a s la leche, la m aicena
y e l e d u lco ra n te y p r o g r a m o 1 0 s o g . o n v o l.
3 p ara m ezclar. A co ntin ua ci n , p r o g r a m e 6
m ln , 9 0 , v e l . 2 1 /2 . Eche la crem a e n un re c i
p ie nte y reserve.
5. Lave m u y bien e l v a s o y la s c u ch illa s a s e g u r n

d o s e de q u e n o q u e d e n re s to s de g ra sa .
C o lo q u e la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s .
eche las c la ra s con un p ellizco d e sa l y unas
qota3 d e lim n, y p r o g r a m e 4 m in , v e l . 3 .
6. M ue va un poco la crem a c o n una cu ch a ra para
que no s e form e pelcula. C u a n d o e stn m o n ta
das la s claras, in co rp re la s a la cre m a m ezcln
d o la s d e lic a d a m e n te p ara q u e n o se bajen
C o m pru eb e si e s ta su ficie ntem en te dulce y si no
e s a s i, aada m s edulcorante.
7 C tih ra la s m a n za n a s y la s d n ie la s nnn la crem a
e intro du zca e n el horno, p re cale nta do a 180,
d u ra n te 20 o 2 5 m in (s i v e que s e d ora d e m a sia
do, c b ra lo con p ap el de a lum inio) P nch elo non
una bro che ta p ara co m p ro ba r q u o e s t cuajado.
S rv a lo te m plado
N o ta : Tambin puede haccdo en m oldes individuales.
P o s tr e d e f r e s n y pia c o n c r e m a
^
_ _
1 lata d e pia a l n a tu ra l de 1/2 kq
300 g d e fresones
5 0 0 g d e re q u e s n
150 y d e le ch e desnatada
1 cu bilete d e e d u lco ran te g ra n u la rlo en polvo N alreen
H o ja s do m enta p ara d ecorar
1 E scu rra m uy bien Ia3 rodajas de pia so bre papel
de ro c in a . L a v e los freso ne s, q ute le s el ra b ito y
resrvelos.
2 Ponga la m ariposa en las cuchillas, eche
e l req ue sn la le ch e y e l e d u lco ran te y p r o g r a
m o 1 5 8 e g .y v o l. 3 (queda una cre m a espesa).
3 . P arta la pia y lo s fresones co n un cu ch illo e n tro
zo s p e q u e a s fllstrih ya lo s en unas co pa s de
postro y c b ra lo s con la crem a. A d orn e con hojas
d e m enta o al g usto y sirva m u y fro.
# I
T a r ta d e q u e s o y fre s n
IN G R E D IE N T E S ; (p a r a 6 p e rs o n a )
3 yu g u re s n a lu ia ltS d e sn a ta d o s S ve lte ss d e N esll
bUU g d e q ue so d e Burgos
1 c u c h a ra d a d e z u m o d e lim n
30 g de m argarina p re ferible m e nte de m az

1 1 / 2 cu bilete s de e d u lco ran te g ra nu lad o e n polvo N atreen
200 g de ce re a le s integrales F itness de N estl
5 h ojas d e gelatina
F resas, fram b ue sas o frutas del bosque para adornar
1 m olde d esm on ta ble de 2 0 o 2 2 c m de di m e tro por 7 cm de alto
1 P onga e n un recipiente con a gu a fra las h ojas de
g elatin a y d je la s e n rem ojo unos m in u to s para
quo se ablanden.
2. Ponga en el vaso, bien seco, del T herm om ix, la
m itad d e lo s ce re a le s y t r i t r e l o s d u r a n t e 20
s o g . o n v o l. 4 . A co ntin ua ci n , y sin a b rir el
vaso, inco rp o re a trav s d e l bocal la m argarina y
p r o g r a m e 2 0 s e g .t v e l . 4 (debe quedar com o
tie rra hm eda).
3. C ubra e l fondo d e l m olde con la m ezcla, a pretan
d o c o n e l d orso d e una cuchara. R esrvela.
4. P onga e n el va so d e l T he rm o m ix 1 yo gu r y p r o
g r a m e 2 m ln , 7 0 , v e l. 2 1 /2 A a d a las
hojas de g elatin a e scurri nd ola s bien con la
m an o y p r o g r a m e 1 2 e g ., v e l . 3 . A gregue
los n tro s d o s yogures, el queso, e l lim n y el edul
148
corante, y program e 25 seg., vel. 4

5 V ierta la m e z c la o b te n id a s o bre la base p re pa ra
d a e n e l m olde y m eta lo en e l tn g o rific o un m ni
m o de 3 h oras p ara q u e cuaje,
fi Pase un c u c h illo a lred e do r de la la rla a n te s de
a b rir e l m olde. C o l qu elo en u n p lato do s e rv ir y
d e c re lo cu brie n do la su p e rficie con fresas o
fram buesas n bien hag a un h o rd e clava nd o los
ce re a le s y p o n ie n d o e n e l ce ntro las frutas deco
rativam ente
N o t a : Si lo d ese a , puede p o n e r la m itad d e la m ez
ca d e q ue so y y o gu r s o bre lo s ce reales, a c o n ti
nuacin fresa s o fram b ue sas y por ltim o e l resto de
la m ezcla.
Q ueso fresco
? I fie leche fresca antera
100 g de leche e n te ra e n p o lvo "La L ech era" d o N ostl
2 c u c h a ra d ita s ra s a s d e c u a jo e n p o lv o (s e e n c u e n tra e n fa rm a c ia s )
Lina cu cha ra dlta de sal
1. Eche e n e l va so d e l T herm om ix to do s lo s ing re
die ntes y m z c le lo s d u r a n t e 10 s e g . e n
v o l. 4 . A co n tin u a ci n p r o g r a m e 5 m in , 9 0 ,
vel. 2
? r.ita n d n term ine, vierta en u n recipiente y deje
enfriar. U na vo z q u e haya cuajado, h g ale unoc
co rte s p ara q u e salga el su ero y d je lo reposar
d u ra n te una hora
3. P asado este tiem po, vulquelo so bre u n colador
g ra n d e y fino para e lim in a r e l suero.

4. P o r u ltim o pngalo en e l c e stillo m et lico e intro
duzca ste d e n tro d e l v a s o para que te rm in e de
e s c u rrir to do el s u ero (t n g a lo d e ? a 3 horas)
Ponga un trozo de pap el d e co cm 3 e n l3 superfi
ci y p re sio n e p ara que v a y a e m p a p a n d o Repita
esta ope ra cin v a ria s veces
5. S rv a lo en un plato.
1 I do locho e n te ra o desnatada
1 yo gu r norm al o desn ata d o S ve lte ss d e N estl
A z c a r o e d u lco ran te en polvo N atreen a l g usto
1. P onga to do s lo s ing re d ie ntes en e l vaso, m ez>
e le 1 0 s e g . e n v e l . 4 y p r o g r a m e 3 m ln ,
8 0 , v e l. 2 y 1 / 2,
2 C ua nd o term ine, djelo con el cu bilete p ue sto y
sin d e sm o n ta r e l va so d e la m q uin a, c b ra lo con
150
dos p a os y d je lo re p o s a r 8 horas.
N o t a : Si s e d ese a m s denso, aada un cubilete
de leche en polvo
C u a ja d a
1 I de leche fresca entera
4 0 g d e le ch e en polvo e n te ra de Nesrie
1/4 c u c h a ra d ita d e c u a jo e n p o lv o (s e e n c u e n tra e n fa rm a c ia s )
1. P o n g a to d o s lo s in g re d ie n te s e n e l v a s o y m e z
c le 1 0 s e g . e n v e l. 4
2. A contin ua ci n p r o g r a m e 3 m in , 8 0 , v e l. 2.
3. P repare lo s v a s ito s y e c h e en e llo s la m ezcla

r p id a m e n te . D e je enfriar, c b ra lo s con film
tra n sp a re n te y m talos en e l frigorfico.
I F r e s o n e s re lle n o s
INGREDIENTES: (para 6 personas)
300 g de n ata liquida p ara m o n ta r "La L ech era" d e N estl

150 g d e q ue so P hiladelphla I ight
1 cu ch a ra d a d e e d u lco ran te N atreen g ra nu lad o
500 g d e fresones
iR A C IO N :
Lave bien lo s fre so n e s y corte la parte superior, a
m od n d e tapa, co nse rva nd o e l rab ito R eserve
V a cie los fre so n e s c o n una cu cha rilla y resorvo la
pulpa obtenida.
P o n g a la m a r ip o s a e n la s c u c h illa s eche
e n el va so la n ata con e l q ue so y e l e d u lco ran te y
152
p r o g r a m e v e l. 3 , p a ra n d o la m quina cuando
v e a que e s t m ontada
3. R e t i r e l a m a r ip o s a d e la s c u c h illa s .
a a d a la pulpa d e lo s fresones, si lo desea, una
to do con la e sp tu la , rellene la s fresa s con esta
m ezcla y p o n g a e ncim a la tapa reservada
% In d ic e a lfa b tico de re c e ta s
^ P l c n ic a s
&L
A b a n ico s trico lo re s d e ca la b a cn en p ap illote c o n salsa de c a rn e ..........................
48
A p e ritivo s pan de m o ld e ....................................................................................................................................................7

A rroz b la n co p ara g uarniciones,
38
A rro z c o n a lm eja s y g a m b a s....................................................................................................................................... 102
A rro z m e d ite rr n e o ......................................................................................................................................................... 104
B atido d e ch o c o la te ......................................................................................... - ................
B atido d e fre s a s ..................................................................................
17
18
C af c o n lech e,
. . .
19
C a t p elusita d e D ios , . . . ..................................................................................................................................... 19
C aldereta d e pavo ...........................................................................................................................................................130
C aldo ve rd e .........................................................................................................................................................................68
8
C anelones de p u e rro .......................................................................................................
C an e lo n e s de puerro rellen os d e ca la m a re s..................................................
122
C arpa ccio d e salm n y m e rlu za ................................................................................................................................. 124
C e stlllo Invenido.
6
C ha m p io ne s con crem 3 y lim n ................................................................................................................................. 41
C on fita r to m a te s...................................................................................................................................................................8
C onsom ve ge tal...............................................................................................................................................................68
C orazo n es d e m eriuza c o n brcol,...................................................... ..
..
11 b
C orta r p e re jil..........................................................................................................................................................................6
C rem a de coliflor y b r col...............................................................................................................................................72
C rem a de esprragos.
.
. 70
C rem a de zanahorias, .................
.72
C rem a fra a l p esto..................................
76
C m jie n te s de ve rd uras c o n q ue so B rie ..................
24
C ua jad a ..............................................................................................................................................................
1bU
C p ula d e p i a .....................................
142
D iadem a de lom o y p in a
, .................................................................................................................
...132
E n sala da d e p ep in o y yo gu r.......................................................................................................
. . . . . . . . . 46
F n sa la d a en flo r de Jamn.
56
E n sala da fe stiva ............................................................................................................................................................... .50
E n sala da g rie g a .............................................
52
E nsaladilla s o b re m anzana. .
. . ..................................................
.
..
. . . . . .
.
54
E sp ina cas c o n sa lsa te m p lad a.
..................................
.
60
F a b e s con a lm eja s............................................................................................................................................................94
F re so ne s rellenos,
150
F usilis c o n sa lsa de so ja y ve rd u rita s ........................................................................................................................106
G ratin ad o d e m a n za n a s y c iru e la s ............................................................................................................................... 14
G uarnicin d e lom barda,
...
.39
G uiso d e g a rba nzo s, .................................................................................................................................................. 100
G u iso 'm a r y tie rra ...........................................................................................................................................................96
H ace r ro s a s con piel de to m a te .................................................................................................................................... 10
I lu e vo s e n film ...............................................................................................
11
Ju lia na e s p in a ca s ................................................................................................................................................................ 6
L en gu ad os relle n o s a l v a p o r........................................................................................................................................ 114
Len te ja s con a rro z y sa lch ich a s ....................................................................................................................................98
In d ice a lf a b tic o d e r e c e t a s
cas
M erluza o rap e a la g alleg a .........................................................
120
M e rlu za re lle n a .....................................................................
_ .
I? fi
M o ld e a r ve rd u ra s.................................................................................................................................................................8
N id o s de to m a te con lenguado so bre lecho d e a rro z........................................................................................... 118
P a ste l d e b eren jen as y pim ientos ro jo s ..................................................................................................................... 80
P atatas a la im p orta ncia lige ra s (Sin re b o za r ni fre r).......................
62
P atatas d e g u a rn ici n ...................................................................................................................................................... 43
P atatas g u is a d a s con salsa d e so ja ,
64
P e chu g as d e p o llo en salsa de co co con cu rry......................................................................................................134
P e la r p im ie n to s...................................................................................................................................................................10
P e la r t rn a le s........................................ . ..........................................................................................
10
P epinos rellen os de q ue so fresco y ve rd uras,
..................................................................................................2b
P im ien tos d e l P iq uillo rellen os de g ulas c o n salsa de tin ta ................
36
P irule tas d e p arm e san o .....................................................................................................................................................7
P ostre d e pirta c o n crem a
.
146
P o ta jito de ve rd u ra s......................................................................................................................................................... 92
P re pa ra cion es c o n p asta b rick ............................
9
P udd ing d e e s p n a g o s verdes.
. . . .
82
P udd ing d e m ar..................................................................................................................................................................82
P udd ing d e m ejillo ne s y p im ie n to s ...............................................................................................................................88
P udd ing d e sa lm n y se ta s ............................................................................................................................................04
P ur d e m anzana p ara g u a rn ici n .....................................................................................................................
4?
4U
P ur d e patata d e g u a rn ici n . ..........
Q u eso fre s c o ......................................................................................................................... ......................................... 150
P o llito s con film tra n sp a re n te ...........................................................................................................................................9
R o llito s de ja m n con to m a te ........................................................................................................................................ 28
R ullu d e ca rn e p ica da . .
136
R ollo tricolor.
..
30
S a carina -az car..................................................................................................................................................................11
S olom illo re llen o d e m a n za n a s..............................
138
S opa d e p ata ta s c o n e sp rrag os al vapor..................................................................................................................74
S o u fflcs d e q ue so e n p im ie n to s ....................................................................................................................................86
Tarta d e quesn.
148
la rta r de b o n ito ..................................................................................................................................................................22

T om atitos relle n o s d e b on ito a sa lm o n a d o ..................................................................................................................32
Torta d e sa rd in a s...............................................................................................................................................................34
Tortellinis fresco s relle n o s de pesto.
..
108
U tilizacin d e a ro s.
..................................................................................................................................................11
Yogur................................................................................................................................................................................... 15U
Zum o
7 um n
Zum o
Zum o
Zum o
Zum o
de
de
de
de
de
de
a p io ......................................................................................................................................................................16
p a p a ya y n aranja.
15
p im ie n to ..............................................................................................................................................................16
pina n a tu ra l....................................................................................................................................................... 15
to m a te .................................................................................................................................................................14
u v a .......................................................................................................................................................................14
I A U L A O R I K N T A T I Y A P A R A C O< IN IA R A l V A P O R ( T E M P E R A T U R A N A R O M A !
T IE M P O l)E C O C C I N
L Q U ID O M N IM O
E N E l . V A SO
D e 1 5 a 2 0 m in u to s
10 litro m n im o
P la la s e n ro d a ia s fin as
1 5 m in u io s
1 / 2 litr o m n im o
P a tu la s e n ro d aja m ed ian as
2 0 m in u to s
1/2 litio m n im o
P a ta ta s e n ro d aja g ru esas
D e 2 5 u 3 0 m in u to s
1/2 litio m n im o
R o llo s d e c a rn e <se g n re c e la )
D e 3 0 a 6 0 m in u to s
D e 1/2 h a s ta 1 y 1/2 lin o s
P e sc a d o e n ro d a ja s
S egn p e s c a d o y grosor
D e 7 a 1 0 m in u to s
1/2 litro m n im o
M a risco s
D e 1 0 a JO m in u to s
1/2 litro m n im o
IN G R E D IE N T E S
C u a lq u ie r s c id u ia a l d e n te
N o ra : T o d o s lo s In g re d ie n te s q u e p o n g a m o s e n ro d a ja s , se c o lo c a ra n e n e l re c ip ie n te lo m a s v e rtic a l m en
t e p o s ib le c o n e l fin d e n o ra p a r lo s o rific io s d e l V aro n a p u ra q u e lo s p ro d u c io s >c c u e z a n u n ifo rm e m e n te .
E n e l c a s o de c ru st c e o v iv o s, a lelo b ie n a n te s d e | o n c ilo s e n e l re c ip ie n te V a ro n a y s le lo s P u e d e p e r
fu m a r e l a g u a c o n la u re l, p im ie n ta , etc
E os tie m p o s d e c o c c i n in d ic a d o s, se c o n ta r n a p a rtir d r q u e el liq u id o d e l v a s o c o m ie n c e a h erv ir.
C O C IN A S A N A Y N A T U R A L
D ireccin d e l proyecto y recetas: M C am in Fernandez

C o lab o rad o ra* : T e re V id e s. Y o la n d a R o m e ro
D ire c c i n d e A n e y E srilism o: Iro s V z q u e z
A g ra d e c e m o s su c o la b o ra c i n a:
R U Iaso a y a S u m i n is tr o s C a r o n a p o r la c e s i n d e
m i s
v a jilla s p a ra la s fo to g ra fa s d e la s recela*
T o d a s las receta d e e s te lib ro e n la s q u e lia sid o iie c csu iiu la u tiliz a c i n d e h o rn o , h a n s id o rc a ll/ u d a s c o n el
h o rn o B ofich d e c a n o r x te n s ih te M o d H R N - 5 4 5 0
> ile la o b ra . VnnverK E s p a a M an n g c m e n l. S I S.C

d e las lo to g ra lla s . S im p e i. S .L .
ISBN.
X 4-K 94I4-34-3
P ro d u c id a > e d ita d a p o r S iu i|ie i. S .L

G uzm n el B ueno. I 1 6
2 8 0 0 3 M a d rid
Im p resi n - In g ra fi. S .L .
P oniiiecam ea P ro d u c c i n G r fic a P ro c e s o . S I
P ortada: A n e . S .L
F o to g ra fa : F e m a n d o R a m a jo
I) I
M-7? 395-2002
lo d o s Ion il c re c ios re se rv a d o s p a ra e l le n e d o r del ( n p y rlg h i s a lv o p e rm iso e s c rito d e l m ism o , c o n e x c lu s i n de

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5 1 0 0 1 C eu ta
C . R e a l, 9 0 inu-rfoi
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Lo mejor de nosotros para su familia

Legum bres, pastas y a r r o c e s ........................................... p. 90

A lo la rg o d o la s rre s ltim a s d c a d a s h e t e n i d o a c c e s o a la p r c tic a to ta lid a d d e lo s a v a n c e s

T H E R M O M IX c u m p lo 2 5 a o 3 e n tre n o s o tro s y q u e re m o s c o m p a rtii n o n lo d o s n u e s tro s

100 g de aceite de oliva virgen, extra

C olo qu e e l recipiente V arom a c o n lo s to m a te s sobre la tapa

600 g d e tom ates m uy m a d u ro s y rojos

P onga en e l vaso lo s tom ates, e l lim n y lo s cubitos

1/2 lim n bien p e lad o (sin nada de parte blanca n i pepitas)

400 g d o pia natural

1. Ponga e n e l va so la s frutas con e l e du lco ran te, los

4 0 0 g de papaya p e lad a y sin p ep itas negras

1. Ponga en e l vaso las frutas con e l e d u lco ran te y los

1. P onga en e l va so e l a p io y e l lim n con e l edulcoihmIh 700 g de agua y los cu bito s d o hielo y p ro

4 cu cha ra da s co lm a d a s d o cacao e n p o lvo cin azcar

4 0 0 g de pulpa de p a p a ya sin sem illas

P unga e n e l v a s o tn d o s los ing re d ie ntes s a lv o los

400 g fin fre s a s bien la va d a s y sin i abito

1 Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la

4UU g d e pulpa d e m ango

1 F che pl caf e n e l vaso m uy se co y m u la lo

Proceda c o m o e n la receta anterior, su stitu ye n d o el

100 g d e tom atitos

Pele las d o s m itades, re se rve una p ara d e c o ra r y

100 g d e zana ho ria s

sigu ien te m anera: ponga un poco de verdura,

3 C u a nd o term ine, sa qu e las ve rd uras y adales

paquete: ste tiene q u e te ne r fo rm a cu ad ra da y

4 C o ja 1 lm ina de la m asa e le gid a p in te la con

7. S irva lo s paq ue tito s a c o m p a a d o s de la salsa

1 Pele lo s p ep in os d e form a que q u e d e n tiras v e rti

s e g . e n v e l . 3 hasta que q ue de una m ezcla

g ra m e d o s seg. m s). S aque y reserve,

N o t a : T am bin puede u tiliz a r e s ta m ezcla para

1 die nte d e ajo. sal

m u y a fila do p a d a e l pan en reb an ad as fin a s y a

200 g de queso Phiiadelphia light

1 P re p a re la salsa te m p lad a. Ponga to d o s los

3. Eche e n e l va so 1/2 I d e agu a y p r o g r a m e 5

6 P onga lo s p im ie n to s que te n a m o s rosorvados

Un poco de zumo de limn

de aceitunas y pepinillos Mezcle bien con la

quede una lm ina m uy fina.

JfL'fLlL'IJtLTLTLTLTLTL'fLTL'lL'fLTL TI TI TI 'TI TI T TI 'TI TI Ti Ti Ti T TI TI TI

4 bolsitas de tinta de calamar

N o ta : Si la salsa queda dem asia do espesa, puede

II! I' ,1! ,1! ,lr ,1' ,1

50 g d e a ce ite de n llva virgen, extra.

3. C ua nd o term ine, co m p ru eb e si la coccin del

2 A ca b a d o e l tie m p o y sin a b n r la m q uin a, e c h e el

N o t a : E n e l v a s o q u e d a una sa ls ita q u e es, e n rea

3. C ua nd o term ino, aada e l agua, la lom barda tro

400 g d e agu a o do leche (4 cubiletes)

.ir iv .y .ir .ir , i r i k n F i i n r i r . r r , r , r . r r lr 1[ r , r 1i u r 1

500 g d tj d ia m p i u n e s lim pios y lam inados

b P o r ultim o, agreg ue la lech e, e l z u m o d e lim n y

El zumo de 1/2 limn

"hnja de rob le , o a su g u s to y vierta la e nsalada

1 pastilla de caldo de carne, pimienta y organo

3. P in ce le 6 rect ng u lo s de pap el de a lu m in io con

la s jw re d e s . A contin ua ci n inco rp o re e l aceite y

H o ja ra lech ug a d e L u llo R osso