Ponche Crema Venezolano:

Ingredientes:
1 botella (3/4 de litro) de ron de caa de azcar, mejor blanco o claro, aunque
tambin puede emplearse ron aejo
3 latas leche condensada
8 yemas de huevo
1 lata de leche evaporada

PREPARACIN

En una licuadora se mezclan a baja velocidad las yemas de huevo hasta que
estn cremosas. Se agrega lentamente la leche condensada, luego la leche
evaporada y finalmente el ron. Se envasa en botellas limpias y secas que se
tapan bien y se refrigeran. Rinde tres litros y medio. Se puede sustituir el ron
por brandy, cognac o vodka. Se puede aromatizar con vainilla, canela, nuez
moscada, gotas de amargo de Angostura, o ralladura de cscara de limn. Una
agradable variante se prepara con caf lquido concentrado o con caf
instantneo en polvo. Otra variante se logra haciendo hervir previamente las
latas de leche condensada sin destapar en agua durante por lo menos una hora
y media, proceso mediante el cual se carameliza el azcar de la misma y el
producto pasa a llamarse "arequipe" o "dulce de leche". Dejar enfriar las latas
antes de abrirlas. El arequipe es bastante ms espero que la leche condensada,
debido a lo cual deber aadirse una lata ms de leche evaporada y una taza
ms de ron. El ponche crema se conserva en perfecto estado durante ms de
seis meses.

PRESENTACIN

En climas tropicales como el nuestro suele servirse en vasos cortos con hielo
picado. En climas fros puede tomarse al natural, o incluso caliente. El poche
crema nterviene en numerosos ccteles. La versin industrial de este producto
cuenta con ms de un siglo de tradicin en Venezuela. El autor
Victoriana Seco Alonso [alffuegolento]