DIVISIN TIZAYUCA

ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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1 de 2

Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-002
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

GRASA VEGETAL DE PALMA / RBD

DESCRIPCIN
Producto elaborado a partir de palma 100%, el cual es sometido a los procesos de refinacin, blanqueo y deodorizacin.
Contiene los slidos y la oleina natural de la palma. Se recomienda en la fabricacin de la margarina, panadera,
confitera, frituras.
SENSORIALES
COLOR:
OLOR:
SABOR:
ASPECTO:

Amarillo claro
Caracterstico a semilla de palma, sin olores extraos ( rancios, pescado).
Inspido, exento de sabores extraos ( rancio, pescado)
Pasta oleosa, libre de materia de extraa

FISICOQUIMICOS

Acidez (% ac. Palmtico)

Humedad %
Punto de Fusin C
Indice de Perxido meq O2/Kg
Indice de Yodo g I2 /100 g
Composicin de Ac. grasos
Larico
Mirstico
Palmtico
Palmitoleico
Esterico
Oleico
Linolnico
Araqudico

MINIMO

MAXIMO

28.0
51.0

0.05
0.05
40.0
1.0
60.0

0.3%
1.0%
42.8%
0.3%
4.5%
41.9%
9.2%
0.0%

ALMACENAMIENTO

El tanque de almacenamiento de la grasa debe tener las siguientes caractersticas:

Ser de acero inoxidable

Contar con agitacin lenta

Estar libre de entrada de aire

Ser lavado nicamente con vapor, dejando escurrir las paredes para que seque de forma natural

La temperatura de almacenamiento de la grasa debe tener como mximo 10C por encima del punto de fusin

El tiempo de estada en el tanque depende del ndice de perxido el cual no debe ser mayor a 1 meq/g.

El tiempo mximo que la grasa puede estar sin movimiento en el tanque es de 5 das, slo si el ndice de perxido inicial
es de 0 meq/g.
PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si no se cumplen los parmetros de ndice de perxido e ndice de yodo el producto debe ser rechazado.

Si la grasa presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:
Ing. Diana Tovar G.
Coordinador HACCP

Revis:

Autoriz:

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta

DIVISIN TIZAYUCA
ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-002
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

PALMAOLEINA
DESCRIPCIN
Producto obtenido del fraccionamiento del aceite de palma despus de la cristalizacin y es completamente lquido en
climas clidos.
Se mezcla perfectamente con aceites de cualquier oleaginosa.
SENSORIALES
COLOR:
OLOR:
SABOR:
ASPECTO:

Amarillo transparente
Neutro, sin olores extraos ( rancios, pescado).
Neutro, exento de sabores extraos ( rancio)
Liquido

FISICOQUMICOS

Acidez (% ac. Oleico)

Humedad %
Punto de Fusin C
Indice de Perxido meq 7O2/Kg
Indice de Yodo g I2 /100 g
Composicin de Ac. grasos
Larico
Mirstico
Palmtico
Palmitoleico
Esterico
Oleico
Linolnico
Araqudico

MINIMO

MAXIMO

19.0
56.0

0.05
0.05
22.0
1.0
60.0

0.9%
1.2%
39.9%
0.2%
3.8%
43.8%
9.8%
0.4%

ALMACENAMIENTO

El tanque de almacenamiento de la grasa debe tener las siguientes caractersticas:

Ser de acero inoxidable

Contar con agitacin lenta

Estar libre de entrada de aire

Ser lavado nicamente con vapor, dejando escurrir las paredes para que seque de forma natural

La temperatura de almacenamiento de la grasa debe tener como mximo 10C por encima del punto de fusin

El tiempo de estada en el tanque depende del ndice de perxido el cual no debe ser mayor a 1 meq/g.

El tiempo mximo que la grasa puede estar sin movimiento en el tanque es de 5 das, slo si el ndice de perxido inicial
es de 0 meq/g.
PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si no se cumplen los parmetros de ndice de perxido e ndice de yodo el producto debe ser rechazado.

Si la grasa presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:
Ing. Diana Tovar G.
Coordinador HACCP

Revis:

Autoriz:

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta