Ministerio de la Agricultura

Instituto de Investigaciones Hortcolas Liliana Dimitrova

Asociacin Cubana de Tcnicos Agrcolas y Forestales

GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION

DEL CULTIVO DE LA ACELGA

Por una agricultura sostenible sobre bases agroecolgicas

Autores:
Julia Mirta Salgado Pulido
Alberto Igarza Snchez
Redactor:
Lic. Yamir Rajme Quintana
Correccin:
Lic.Neyda Ramrez Gmez
Instituto de Investigaciones Hortcolas Liliana Dimitrova
Carretera de Bejucal-Quivicn km 33 1/2. La Habana. Cuba
Telfono: (047) 682600
Email: direccion@liliana.co.cu

La presente edicin cont con el apoyo financiero de HIVOS,

a travs del proyecto Estimulacin a productores destacados en la
integracin agroecolgica de la agricultura urbana.

GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DEL

CULTIVO DE LA ACELGA

Biblioteca ACTAF
Primera edicin, junio-2009
Asociacin Cubana de Tcnicos Agrcolas y Forestales
Coordinacin Editorial: Eduardo Martnez Oliva

INDICE
GENERALIDADES / 5
VARIEDADES / 5
EXIGENCIAS / 6
FERTILIZACIN / 8
SIEMBRA / 9
PLAGAS Y ENFERMEDADES MS COMUNES / 12
COSECHA / 14
BIBLIOGRAFA / 15

GENERALIDADES
La acelga (Beta vulgaris), planta de la familia Chenopodiaceae, se supone
originaria de Sicilia y descendiente de una remolacha blanca. No forma raz
carnosa, pero el follaje est muy desarrollado; las hojas pueden alcanzar un
tamao de 30 cm segn la variedad. Los nervios de las hojas son anchos,
gruesos y muy tiernos. En algunos pases se le denomina remolacha de
hojas. Se consume cocida y aderezada, o acompaando carnes,
pescados, etc. Es una planta laxante y digestiva. Posee alto contenido
en vitaminas A y C.

VARIEDADES
Las acelgas no han merecido gran atencin de los genetistas; existen
pocas variedades bien definidas. En Cuba las ms utilizadas son las de
tipo espaolas (Lucullus, White Ribbon) y las chinas (Pat Shoi Canton,
Pat Shoi Shangai y PK-7).
Lucullus
Es una variedad muy popular que algunos expertos culinarios utilizan
con preferencia para dar un ligero sabor parecido a la espinaca.
Tiene hojas verde-amarillas, grandes y arrugadas, de ancho medio;
los pecolos y los tallos son esplndidos para hacer crema. Su ciclo
es de 60 das.
White Ribbon
Presenta hojas de color verde oscuro y pecolo fino, de coloracin
verde claro.tiene un ciclo de 40 a 45 das y su fecha de siembra est
enmarcada desde septiembre hasta febrero.
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Pak Choi Cantn

Las hojas son de color verde intenso, con el pecolo blanco. El ciclo de
esta variedad des de 60 das y se puede sembrar durante todo el ao.
Pak Choi Shangai
Las hojas son de color verde brillante, presenta un pecolo estrecho.
El ciclo de vida es de 40 das y se cosecha la planta entera. Se puede
sembrar todo el ao.
Acelga China PK-7
Es una variedad de hojas anchas, enteras, de color verde claro,
lustrosas pecolos gruesos y jugosos de color blanco. Desarrolla
entre 5 y 8 hojas. Las hojas se disponen en rosetas. Se puede
cultivar todo el ao. Su ciclo econmico: 38- 45 das.

EXIGENCIAS
CLIMA
Planta bienal. Las condiciones climticas en Cuba no son adecuadas
para la formacin de tallos florales y produccin de semillas, pero en
invierno s son muy propicias para el desarrollo del follaje.
TEMPERATURA
La temperatura ptima para la germinacin de las semillas es de
20oC-25oC y para el rpido crecimiento de las hojas 21oC-30oC, de aqu
su buen comportamiento en las siembras de fro.
LUZ
La acelga es una planta de da largo, muy exigente a la intensidad de
la luz, por lo que la insuficiencia de sta provoca reduccin de los
rendimientos y afectacin de la calidad del producto.
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HUMEDAD
Este cultivo es algo exigente con relacin a la humedad del suelo,
sobre todo durante la germinacin de las semillas y durante las fases
tempranas. Se considera como humedad normal el 60 % - 70 % de la
capacidad de campo. La acelga no admite exceso de humedad ni un alto
nivel de agua subterrnea.
SUELO
La seleccin de las reas en las cuales se producir la acelga es
determinante en todo el proceso del cultivo. Una buena seleccin de los
campos eliminar la ocurrencia de muchos problemas en las futuras
plantaciones. Al seleccionar las reas de siembra debe tenerse en cuenta
que este cultivo generalmente se desarrolla bien en los siguientes tipos
de suelos.
Arcillosos-arenosos.
Arcillas rojas.
Arenosos.
Aluviales .

DETERMINACIN DEL pH
El pH es otro factor a considerar a la hora de la seleccin del suelo,
para lo cual se deben tener en cuenta los valores ptimos en los cuales
se desarrolla este cultivo.
Por lo general los suelos arenosos son los que poseen un pH ms
bajo que el recomendado, en estos casos se procede a realizar un encalado
para elevarlo.
Cuando sea necesario realizar el encalado, se tendr en cuenta el pH
y la capacidad de cambio de base que tenga el suelo.
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El encalado se realizar siempre a no menos de 30 - 40 das antes de

la siembra.
TOPOGRAFA
Debe ser lo ms llana posible, sin depresiones donde se acumule el
agua de riego o lluvia y en condiciones para la mecanizacin; debe
poseer buen drenaje interno y externo.
OTRAS CONDICIONES
Las reas seleccionadas deben tener la menor cantidad posible de
piedras y obstculos que impidan la mecanizacin.
Deben escogerse reas con garanta de agua para todo el ciclo
productivo del cultivo.
Las reas a seleccionar para las siembras de primavera deben tener
una topografa que garantice un buen drenaje superficial.
Se evitarn los suelos plsticos y arcillosos.
La acelga responde muy bien a los suelos frtiles, manifestndose
esta respuesta a travs de una vegetacin exuberante, hojas grandes
y pecolos extraordinariamente anchos y gruesos.
Deben aprovecharse las regiones con microclima especial.

FERTILIZACION
La acelga responde ampliamente a las aplicaciones de estircol, lo
que estimula el desarrollo de las hojas, que alcanzan gran tamao y
buena presentacin. Se han establecido dosis de aplicacin de abonos,
de acuerdo al tipo de suelo y segn el aprovechamiento considerado
para cada grupo de suelo, atendiendo a la dinmica de los nutrientes.
En cuanto al anlisis agroqumico, se considera que en las reas
dedicadas a las hortalizas el potasio constituye un elemento crtico, por
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lo que los aportes de K2O fluctan libremente de acuerdo con la frmula

que se utilice.
Segn los tipos de suelo, se pueden emplear, en una primera
aplicacin, 0,5 -0,6 t/ha de frmula completa (9-13-17) y una segunda
aplicacin a los 25-30 das de 0,1- 0,15 t/ha de nitrgeno, con lo cual se
abastecen correctamente las necesidades nutritivas de la acelga.

SIEMBRA
La siembra puede hacerse directa o por transplante, ambos mtodos
son adecuados. La preferencia por uno u otro est determinada por
factores locales y por la importancia que se le asigne al cultivo.
SIEMBRA DIRECTA
La siembra directa se realiza en canteros de 1,40-1,60 m con
1,00-1,10 m de plato; se realiza con mquinas sembradoras tipo Saxonia
o Stanhay. La profundidad de la siembra oscila entre 0,5-1,0 cm en
dependencia de las condiciones del suelo y el regado.
SIEMBRA EN CEPELLONES
Cuando se siembra en cepellones el sustrato a emplear puede ser
compost de cachaza, humus de lombriz, turba parda de la cinaga.
Estos deben cumplir con las siguientes exigencias:
Bien descompuestos o compostados.
Con anlisis qumico previo para la deteccin de nemtodos.
Conductividad elctrica (CE) no mayor de 0,8 mS/cm.
pH de 6 a 7,5.
Desinfectados con Trichoderma spp. a razn de 300 mL de
biopreparado por 10 kg de sustrato.

La produccin de posturas requiere de un programa de proteccin

fitosanitaria estricta que incluye tratamientos preventivos con medios
biolgicos (Bacillus thuringiensis) contra la Plutelella xylostella.
Este tipo de produccin de posturas se desarrollar en instalaciones
protegidas.
El riego deber ser preferiblemente con microaspersin a razn de
1 L/ bandeja/da.
Tabla No.1: Caractersticas de las posturas en cepellones
Grosor del
Desarrollo
tallo
radicular
(mm)

No. de
hojas

Variedades

Tamao
(cm)

Tipo Espaola

7-8

2.3

Bueno

3-4

Tipo China

9-10

2.7

Bueno

4-5

POCA DE SIEMBRA Y DOSIS DE SEMILLA

Las variedades de tipo espaol (Lucullus y White Ribbod) se
siembran de septiembre a febrero como poca normal y de octubre a
enero como perodo ptimo; en cambio, las de tipo chino se pueden
sembrar todo el ao, siendo el perodo ptimo de septiembre a octubre.
Cuando se siembra de forma directa sobre el cantero, debe hacerse a 50 cm
entre hileras y 15 cm entre nidos, con 3 semillas por nido, dejando
finalmente una por nido despus del raleo. La dosis de semilla para una
hectrea es de 3 kg.
RALEO
Se pondr especial atencin en las siembras a chorrillo para dejar
una planta por nido a la distancia establecida (distancia de narign)
segn la variedad.
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RIEGO
El riego se podr realizar por aspersin o gravedad, aunque debe
predominar el primero, debido a que la mayora de las siembras son por
el sistema directo, aunque se puede utilizar el transplante mediante la
tecnologa de cepellones. En pequeas reas se podr utilizar el sistema
de riego localizado por microjet.
La siembra se realiza en seco e inmediatamente despus se aplica el
riego y se continan los mismos cada 2-3 das hasta los 5-7 das despus
de haber germinado. Posteriormente se continan cada 3-5 das hasta la
cosecha en dependencia del tipo de suelo.
Tabla No.2: Regmen de riego
Dosis de agua

Intervalos

1ra Etapa: Desde la

siembra hasta los 5-7
das posteriores a la
germinacin

100-130 m3/ha

Cada 2-3 das.

2da Etapa: Desde los

5-7 das posteriores
a la germinacin hasta
la cosecha

140-170 m3/ha

Cada 2-3 das.

Etapa de cultivo

Las variantes de las dosis estn en funcin de la eficiencia del sistema

de riego y tipo de suelo. El lmite productivo recomendado para el cultivo
es de 90 % de la capacidad de campo.
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PLAGAS Y ENFERMEDADES MS COMUNES

PLAGAS
Babosas y diferentes especies de caracoles.
Plutella xylostella L. (polilla de las crucferas).
Ascia monuste eubotea Lot.
BABOSAS Y CARACOLES
Atacan una amplia variedad de plantas especialmente aquellas que
son cultivadas en estaciones frescas y hmedas.
Daos
El dao lo producen los adultos juveniles al alimentarse,
principalmente de noche y en los das nublados. Preferiblemente daan
las plantas en almcigos, afectan los tallos tiernos, hojas y races y
otros rganos suculentos de las plantas hospederas. Esto lo hacen con
una estructura llamada rdula, provista de pequeos dientes con la cual
raspan y destruyen los tejidos vegetales. Las plantas aparecen con
raspaduras superficiales en los rganos afectados. Un dao ms profundo
son los orificios irregulares que llegan a comprometer parte importante
de la planta. Esto va acompaado por la huella de baba y presencia de
focos oscuros y alargados que deprecian los productos para su
comercializacin.
Recomendaciones
Destruir los nidos mediante araduras, azadn o cultivador.
Recolectar y destruir los ejemplares, especialmente en horas
crepusculares o en das nublados. Se pueden ubicar pilas de pajas,
trozos de madera, ladrillos y piedras a cierta distancia del cultivo,
con el propsito de concentrarlos y destruirlos. Tambin se pueden

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enterrar vasos conteniendo cerveza, lo que ayuda a la atraccin de

las babosas.
Evitar las siembras en los suelos pesados o mal drenados.
Eliminar todas las malezas en los bordes del cultivo o en las orillas
de los regados o zanjas de drenaje.
Control
Para el control se colocan pedazos sacos hmedos en horas de la tarde
de modo que siervan de refugio y colectarlos a la maana siguiente. Los
ejemplares colectados se matan de forma mecnica o por otros mtodos.
Se ha utilizado en forma de cebos txicos a razn de 3 kg en polos
Metiocarb granulado al 4% a dosis de 3 kg/ha. Los insecticidas Ainfos
metilo, Carbaryl y Triclorfon ejercen un control parcial de los moluscos.
PLUTELLA XYLOSTELLA
Polilla de las crucferas. Sus larvas son las causantes de las prdidas
econmicas de los cultivos. Cuando stas eclosionan del huevo, penetran
las hojas, haciendo pequeas galeras y posteriormente salen y se
alimentan del follaje, dejando pequeos orificios. Adems de las hojas,
perforan el corazn y otras partes comercializables, las que pueden
quedar llenas de galeras, excrementos y tetillas. Las larvas ms grandes
pueden daar flores y tejidos superficiales de los tallos.
Saneamiento
Se recomienda incorporar al suelo, mediante araduras, los residuos
de cosechas; tambin se sugiere cultivar crucferas asociadas con tomate
o zanahoria, en siembras tempranas.
Control biolgico
Aspersiones foliares de Bacillus thuringiensis para el control de plagas.
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ASCIA MONUSTE EUBOTEA

Comen con gran apetito durante dos y media semanas, juntndose
en grupos, es decir, son gregarias y causan grandes daos. Abundan
mayormente desde marzo a diciembre.
Recomendaciones
Se pueden utilizar los mismos procedimientos que para el combate
de la polilla de la col (Plutella xylostella).
ENFERMEDADES
Cercospora beticola sacc
Ataca plantas viejas, originando manchas circulares necrticas de 3-6
milmetros de dimetro.
Tratamiento: Pulverizaciones preventivas con oxiclururo de cobre.
Rhizoctonia sp
Produce una podredumbre radicular muy grave.
Tratamiento: Rotaciones de cultivo, desinfeccin del suelo y
aplicaciones de trichoderma harzianum o trichoderma viride.

COSECHA
La cosecha de la acelga se realiza a partir de los 55-60 das, segn la
variedad. En cada rea cultivada se pueden realizar varias recolecciones,
las cuales se hacen cortando las hojas externas a medida que adquieren
tamao comercial; el corte se realiza a 2 cm sobre la tierra, empleando
cuchillo o de forma manual y evitando daar las hojas ms nuevas.
En caso de que llueva y las hojas se llenen de tierra, se efectuar un
lavado previo en la formacin de los manojos para su comercializacin,
la cual se realiza en mazos.
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BIBLIOGRAFIA
Cuba. MINAG. Instructivo Tcnico de Hortalizas Menores. Ciudad
de La Habana, 1984. 100 p.
Cuba. MINAG. Servicio de Inspeccin y Certificacin de Semillas.
Catlogo descriptivo de variedades inscriptas en la Lista Oficial de
Variedades Comerciales. Ciudad de la Habana, 1984.
Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical.
Manual tcnico para organopnicos, huertos intensivos y organopona
semiprotegida. La Habana: ACTAF, 2007.184 p.
Maroto Borrego, J.V. Horticultura herbcea especial 3a. ed. Madrid:
Ediciones Mundi - Prensa, 1992. 539 p.
Giaconi, V., Escaff, M. Cultivo de hortalizas.Decimoquinta
edicin.Santiago de Chile: Universitaria, 2004: 95-105 p.
Guenko, G. Fundamento de la horticultura cubana. 4ta Edicin. Ciudad
de La Habana: Editorial Pueblo y Educacin, 1981.339 p.
Grupo Multidisciplinario de Especialistas. MINAG. Informe.
Resumen de los resultados de los aos de investigaciones en
hortalizas en el Valle de Caujer. Guantnamo, 1991. 34 p.

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