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ALIMENTATION DESRICHES,ALIMEMATION DESPAI,'VRET


DANSUNE VILLE CASTILLANEAU XVe SIECLE
paf

A.RUCQUOT
(c. N. R. S.)

Si boire et manger sont une ncessitvitale pour l'homme cornme pour


tous.les_tres vivants, ils sont aussi un fait de civilisation et I'un des premiers
taits de savoir-viwe que nous connaissions,le De civilitate morum puerilium
d'Erasme,crit vers 1530, consacreun chapitre entier, le quatrime,aux <banquetsl (l). Car.le banquet n'est pas seulementI'occasionde mangeret de boire
plus ou mieux qu' l'accoutume, c'est ausi et peut-tre surtout I'un des lieux
marquants de la sociabilit. Et lorsque ces repas exceptionnels regroupent
la mme table riches et pauvres, coflrme dans les banquets de confrrie. nous
nous trouvons face un microcosrne social dont les attitudes face la nourri.
ture et la boisson seront rvlatrices plus d'un titre.
Trois fois par an. en principe - I'occasion de la saint Philippe et saint
_
Jacquesle ler mai, la saint lurent le l0 aot, et le jour de la Toussaint -,
la confrrie de Todos Santos se runissait Valladolid autour d'un banquet
auquel taient convis, outre les confrres prsents dns la ville, les serviturs
et un certain nombre de pauwes. En dehors de ces grandes occasions, tous
les rassemblementsde plusieurs membres de la confrrie - pour inspecter les
vignes, acheter des pices de bois, goter le vin ou vrifier les comptei - taient
prtextes une collation. Entre 1438 et 1469,ingt-ttois liwes de comptes
de la confrrie vallisoltaine de Todos santos nous livrent ainsi le dtail-des
dpenses alimentaires annuelles, fidlement annotes par l'conome, nous
permettant de connaitre la fois la nature des aliments consomms et les
prix dpenss(2).
b cofradla de Todos Santos, vocation hospitalire, se compose alors
de vingt-quatre membres qui appartiennent en grande majorit ltoligarchie
urbaine,.Bien que faibles par rapport d'autes, les dpensesalimentairesde
la confrrie reprsentent environ l0 % des frais annuels - les dpensespour
l'entr_etien-et I'exploitation du patrimoine foncier atteignent en myenne plus
de 45 % du budget annuel. Les confrresriches invitent donc d leur'table pauvres et serviteurs - en nombre inconnu -, pour lesquelsle mayordomo prvoit
un repas_particulier, ainsi que du vin et du pain de moindre prix parce que
de moindre qualit. Riches et pauvres s retrouveront donc autour d la mine
table, mais ne partagerontpas lesmmesmets.
En dehors des liwes de comptes de cette confrrie vallisoltainequi
mettent dj en videncele clivageentre riches et pauwes I I'intrieur dc la
sociturbaine face i la nourrittre,et qui vont tre notre sourcede base,
d'autrestextes nous permettr()ltde conlirrncr ou d'infirrcrles coltclusi<lns
auxquellescelleci aurait dortlicu. ls lcgs et tlisxlsitulnslcslltcntaires
en faveur des pauvres,les procs d'lnquisition qui rivdlcnt lcs pratiquesdl.

-298mentafues des nonchtiens, les rgles monastiques adoptes par les Francis'
cains observants, le montant des iuros situs sur les alcabalas qui gvaient
les transactions commerciales Valladolid, les tarifs du portazgo et jusqu'aux
Ordonnances municipales de la ville proche de Tordesillas seront aulnt d'ap'
ports directs ou indirects notre tude sur I'alimentation Valladolid au milieu du XVe sicle.
Nous nous proposons donc d'tudier en -pranier lieq les aliments- qui
figurent dans le d^tai des dpensesde la confrrie et d'autres occasions,
le-ur frquence - qui tmoigne du got et des habitudes alimentaires - et la
place qu^'ilsoccupent danJle budget destin aux banquets et.collations. Ici
pparaitront les ments <rservsnaux pauvres et ceux dont les riches sont
finds. Nous constateronsde mme I'absenced'un certain nombre d'aliments,
absencequi n'est souventde qu' la sourcetu{i9 et que d'autes tmoignages
replacero'nt leur juste situatin dans I'ensemble de la consommation urbaine.
Mais les ingdients de base ne sont jamais consorlrmssansprparalion.
C'est alors qu'int-erviennent le ou les cuisiniers et que jouent un rle prpon'
drant I'assa-isonnement,les condiments et les pices. Is liwes de comptes
ne nous renseignent qu'imparfaitement sur ce zujet, mais il est cependant pos'
sible de reconnaitre ou de dterminer quelques modes de cuisson et un certain
nombre de prparationsalimentaires.
Ia table, enfin, o sont apports et consornmsces mets et autour de
laquelle se runissent les convives est un lment majeur du banquet et l'co'
norne de la confrrie n'omettra pas dq signaler les achats de vaisselle et les
frais de nettoyage des divers ustensilesutiliss pour la confection et la consom'
mation du repas.
LE PAIN ET LE VIN.
Aliments symboliques insparablesde la liturgie chrtienne, le pain et
le vin sont toujours prbnts zur-la table des Vallisoltains,prsence-quis'ex'
plique par h iituatin gographique,dela-ville au coeur des gandes zones
iraies de la Meseta-setentrionaleet des vignobles qui couwent les c'
teaux calcaires des plramoi. I* pain et le vin figurent aussi bien la table
des riches que dans les legs testamentairesen faveul des pauwes, mais il ne
s'agit peut-tre pas de pains et de vins de mmes qualits.
k pain est mentionn par l'conome de la confrrie de Todos santos
tous leibanquets et dans prs du quart des collations dont nous so-itparvenrr
le dtail des dpenses.Et iil semble bien qu'il s'agissetoujours de pain de
froment, riches ionfrres et pauvres convivei ne partagent cependant-pas-le
mme. lors que la plupart des mayordomos se contentent d'annoter les dpensesen <pain>, d'utes, plus scrupuleux,font une distinction entre le pain
iervi la ta6le des confrres et le <pin pour les pauwes) : en 7447,,par exemple, I'occasion du banquet de h Tousaint, l'cbnome.dpensa30 maavdis
in-<pain pour les confrres> et le tiers en <pain-pour les pa-uwes);en 1469
encoie, lei liwes de comptes font apparaitre pour le banquet du ler mai 50 ma'
ravdis de <pain> et 36 iraravdis <<ieI'aute pain pour les pauwesD(3). Quel'

-299-

ques livres de comptes nous liwent cependant une indication supplmentaire


quant au pain consomm par les confrres, puisqu' plusieurs reprises figurent
le pan mollente (pan mollet) et bregado (ptri d'une fagon spciale)(4). Nous
pouvons supposer que les pauwes involontaires cornme les pauvresvolontaires
consoillmaient du pain bis, mais les dosuments ne le prcisent jamais. Dans
son testament, en 1428,le chanoine Sancho Garcia lgueraune chargede froment afin que les Franciscains observants du couvent de l'Abrojo, quelques
lieues au Sud de Valladolid, regoivent dix <painsl par semainependant douze
semaines (5). S'il existe donc une diffrence fondamentale entre le pain des
riches et celui des pauwes, outre celle du prix, celle-ci doit tre suffisamment
vidente et notoire pour que les textes n'indiquent que le mot (painD pour
la table des riches comme pour les repas offerts aux pauvres lors des enterrements (6). A la fin du sicle, I'expression pan lindo semble avoir t courarnment applique au pain ordinaire par rapport au pain azyme sans levain que
consommaient les Juifs lors de la Pque(7).
I vin est galement prsent d tous les banquets comme b toutes les
collations et tous les repas offerts par les testateurs un certain nombre
de pauwes ou aux Mendiants de la ville. Mais si tout le monde Valladolid
boit du vin, les qualits en diffrent et l'conome de la confrrie de Todos
Santos signale, dans 60 % des cas, I'achat de vin spcial pour <les pauvres et
les serviteurs>, vin dont le prix d'achat egt nettement infrieur : en 1446, les
confrres consommrent d <vin vieux> (vino afjo) 64 maravdisla cfntara - d'enytron 16 litres - tandis que les pauvres recevaient du vin it 24 maravdis fa ctntora ; dix ans plus taid, les vins respectivement servis la table
des confrres et celle des pauvresvalaient SOeiZt maravdisla clntura ;en
l49 encore, confrreset pauvresburent des vins qui cotaient 32 et 16 maravdis la cntara (8). Mais la diversit des prix qui reflte la diversit de quali
t des vins consomms Valladolid existe tous les chelons. Au cours de
I'anne 1439, pat exemple, le vin consomm par les confrres pendant les
banquets cota de 24 ir 80 maravdis la ctntara, tandis que celui quitait
spcifiquement rserv aux pauwes valait de 30 zl0 maravdis la cahnra
(9). I,es liwes de comptes ne sont pas toujours aussi prcis que nous I'aimerions et se contentent souvent de la mention <vin> sansautre pithte et zuie d'un prix ; nous avons cependant tent d'tablir le prix moyen des {eux
catgoriei qui apparaissentpar:fois dans la documentatio-n,celle u vin alejo qui a en principe deux ans d'ge - et celle du <vin des pauwes> :

Annes

Prix moyenen maravdis


de la clntura d.evin
Vin despauvres
Vino afijo

1438
t439
14/;0
t442
1446
14,r'.7

54
80
M
64
64

t4,r'.8
l45l
1455

50
98,6

e0

35
40
24
26,4
N
Q

-300Annes

ymo anelo

1456
1457
t459
1462
1463
t465
14,6
tM9

83
'60
80
74,6
32

,'ff.t"ii

Vin despauwes
26,5
313
24
))\

'
'

+g
l6

ce tableau met essentiellement en vidence d'normes diffrences de


qualits de vin que nous ne pouvons pas toujours apprcier.: au cours de I'anne
t+SS, ta confriie acheta trois repiisesdu <vin eux> 80,64 et 96 maraveis'ta clntara et servit urr* p"u*ti du vin 48 et 32 maravdislacntara
(10). L majeurepartie du vin consomm valladolid est produitepar la.ville
t n'est pas de cbmmunaut religieuseou d'individu pos$dant quelques.biens
d'ailleurs
qui n'expioite des arpents de vignes et produise du-vin_,-_p_roduction
vrement rglemente et protge depuis la fin du XIIIe sicle. Is livres
de comptes d la confrrie- font apparitre les noms de huit <fournisseursr
occasionnels de vin de qualit, parmi lesquelsfigurent deuxregidores, vn escudero, vn guarda du roi el un rice armurier. Il arrive aussiqu'en dpit des ordonnances municipales protectionnistes, les Vallisoltains consomment du vin
produit ailleurs-, Portillo, Medina del Campo ou Simancas,dont le-prix n'est
!1re plus lev que celui qui provient de la ville (ll)- Quelle_qu'ensoit la
provennce, le vin consomm parait avoir t zurtout du vin blanc, quoique
ies conomes de la confrrie signalent quelques reprises des achats de vin
(rouge et blanc> ou simplementde <vin rouge>(12).

- 301 -

chevaleresquesde la ville I'admission d'un nouveau meribre soit que celuici


offre ses nouveaux collgues un <festin de bonnes poulesl (un yantar de
buenas gatlinas) (13). Le prix de ces volailles ne cesserad'ailleurs d'augmenter
et les <pairesde poules> des pour les loyersurbains serontestimes I 5 maravdis e 1438,IO maravdis partir de 1445,25 maravdis partir de 1454,
retomberont 20 maravdisentre 1457 et 1459, pour atteindr 30 maravdis
en 1462 et 35 maravdisen 1469 (14).Il s'agit l d'un ttarif> plus que de la
ralit,mais il ne faut pas oublier que si le prix rel en taitmoindr, lesqlantits de volailles conso?nmesau curs d'u banquet par les confrres - vingtquatre au maximum - sont toujours irnportantes :42 poulets et 12 oies pour
l ler mai 1438, 14 oies et 38 poulets pour le ler mai l4M,12 chaponset
12 poules en mai 1453,16 oies et 28 poulets enl462,pour ne citer que quel'
quesexemples(15).
La viande n'est pas absente des banquets puisqu'elle figure dans 80 %
de ceux que nous avons tudis. Mais, contairement aux volailles, elle n'est
pas considre comme un mets de choix et est gnralementrserveaux pauwes et aux serviteurs, alors que les confrres prfrent les oiseaux de basecour. Si I'on excepte donc les cas o la viande - de mouton et de boeuf - n'est
achete que pour les pauwes, cet aliment ne figure plus que dans 31 % des
cas, et bien souvent sous forme de prparations culinaires - tourtes de viandes
par exemple. Dans la liste des achats de la confrrie, la viande d'ovin vient
en tte : le mouton (camero) sous forme de gigots ou autres morceai.x, qui
est la viande traditionnellement rserve aux pauvres, et l'agreau (cordero)
que les confrres ne ddaignent pas de manger I'occasion mais auquel ils
prfrent nettement le chevreau (cabrito). Elle est suivie par le boeuf (vaca),
consomm galement par les pauvres ou sous forme de prparations gastronomiques, et le veau (ternera) que les confrres choisissent parfois pour leur
banquet du mois d'aot. Si 62 % des mentions de viande se rfrent de la
viande d'ovin et un peu plus de 25 % celle de bovin, le porc, mme sous
forme de cochon de lait (lechones), n'atteint pas 6 % des viandes achetes
par l'conome de la confrrie.

Si le pain et le vin sont prsents tous les repas et en particulier lors


des banquets, leur <poids> I'intrieur du budget alimentaire n'est pas^semblable. I vin reprsnteen effet l5A % des dpensestotales de la confrrie
entre 1438 et 14f;9 pour la nourriture, tandis que le pain n'atteint que 5,8%
de cesmmesdpenses.

I viande n'est donc pas un aliment de luxe dans laValladolid du XVe


sicle et le mouton fait partie des repas offerts aux pauwes l'occasion des
enterrementset aux Frres Mendiants lors des banquets de confrrie : l'conome de la confrrie de Todos Santos indique ainsi en 1439 qu' foccasion
des trois banquets, il donna <tenaumne aux Frres de San Francisco un mouton>, qui cota 50 maravdisen mai,48 maravdisen aot et 40 maravdis
la Toussaint (16). Il ne s'agit pas d'un aliment exceptionnel et, en dehors
des pauwes qui n'en consommaient sansdoute que lors des grandes occasions,
les Vallisoltains devaient en faire leur ordinaire. I nombre des tals de boucherie dans la ville tmoigne d'ailleurs de I'importance de la consommation.
Un procs du dbut du XVIe sicle rvle que le chapitre de la collgiale possedait lui seul <vingt six tals pour peser la viande et le lard et les autes>
qu'il donnait bail aux bouchers et que de nombreux particuliers pos$daient
galement des tals pour la vente de la viande (17). I.e mme document rvle encore que I'abattoir install en bordure de I'Esguevaet de la Vieille Boucherie portait le nom d'<abattoir o I'on tue les moutonsu, mettant ainsi en
vitlenceune fois clcplus la prpondrancede la viandeovine dansI'alimentation

VOLAILLES, VIANDES ET POISSONS.


Les banquets sont un repas exceptionnel et si le pain et le vin y figurent
cofilme i tous les repas, les autres aliments ne seront pas toujour-s ceux- que
I'on consomme quoti'diennement. Or, lorsque le mayordomo -dela confrrie
prvoit un banquit, il choisit d'abord, et,dns,Pfps de 70-Vo des cas, d'offrir
ux convives d marque un assortiment de volailles : poulets, p-oules,oies et
chapons. qu'il achte-un mois ou trois semaines I'avanceet fait engraisser
en prvisin du festin. Poulets et oies figurent d'ailleurs traditionnellement
au menu du banquet du ler mai, tandis que poules et perdrix font tout aussi
traditionnellemenf partie du festin de la Toussaint. l,es oiseaux de bassecour
et les perdrix semblent donc te considrscolme un mets de choix, et si
tous lei loyers d'immeublessont exprimsen espceset en (paires de poules>,
ces derniresen revanchene figurent jamais dans les repasoflerts aux pauwe3
ou aux OrdresMendiantspar les auteursde testaments.Le fait que les volailles
se placent, dans la Valladblid du XVc sicle, au sommet de. la hirarchie deg
plaiiirs de la table explique aussique I'une desconditions posesPar les lignager
-.

_302_
cafne.
k poisson n'apparait dans nos banquetsde confrrie que lorsque la
fte tomb un jour d'abstinenceet que ni les volaillesni la viandene figurent
au menu.Nous ne I'avonsdonc rencontrque cinq fois au coursdes55 festins
dtaillsdans les liwes de compteset, ici encore,le clivages'tblit ente le
poisson consommpar les confrreset celui que l'conomeachtepur les
ainsi le saumon,
pauvreset les serviteurs.Au menu des confrresapparaissent
les truites,les barbeaux,les anguilleset, parmi les poissonsde mer, le conge
frais et la roussette(mielgas),auxquelss'ajoutenten une occasionles huites
(18). If, <poisson>sansautre indication,probablementdu merlu, et_les_sarlesmenusdesban'
Ici encore,cependant,
dinessont,-eux,la part despauvres.
quets ne sont gure reprsentatifsde la ralit quotidierure.L'Ordonnance
municipalede Tordesillasde 1458 fait apparaitreune varitde poissonsconsommi dansla rgionbien plus grandeque celle que nousliwent les comptes
onze sortes de poisons, trois
de la confrrie, puisqu'ellecite expressment
d'eaudouce(19).
poissons
demer,fraiset sals,et septpoissons
La viandeet le poisson- lestestamentsstipulenttoujourspour les repas
offerts aux pauwes<du pain, du vin et de la viandeou du poissonsi c'est un
jour de poiison>(20) - ne reprsentent
qu'un peu plus de 15 Vodu budget
alimehtairede la confrrie,alorsque lesvolaillesoccupent31,3 % de cesmmes
dpenses.Il s'agitbien ll d'un aliment de luxe qui n'est consommque lors
dei grandesoccasions.Les alcabalas,telles qu'en tmoignele montant des
juros gagspar ces impts au XVe sicle,rvlentI'importancedes diverses
denresdansI'alimentationurbaine : le vin se placelargementen tte desdix'
neuf produits soumisi cette taxe Valladolidau coursdu XVe sicle; il est
suivi par la viande,puis le poissonfrais et sal,alT,s que le,s<volailleset chas'
se>ntarriventqu'enlreizimeposition(21). A la diffrencedesvolailles,viandes
et ces derniers
et poissonssemblentdonc avoir t courammentconsornms,
pas uniquement en periodes d'abstinence,du moins-pour les moins riches.
iredro dd ViilacrecesiLtlOz - 1422\,le rformateurfianciscainoriginairede
Valladolid,imposeraentre
autresrglesdansles couventsde son obdienceune
nourriture pauwe et frugale : aux ctes du pain et des lgumesdu potager
figureront Ies sardineset parfois un peu de poisson,guxquelss'ajolteront
e dehorsdespriodesde jehnedu lait,-desoeuiset du fromage(22). Et nols
yrvonsenfin qu'entre autes articlesngocispendantles deux foires annuelles
de Valladolidlespoissonset le btail s'inscriventen bonneplace(23).

FRUITS ET LGUMES.
dansles banquetsde confrrieet ceux
ks lgumessont peu reprsents
servent
qui y apparaissent,
comme les oignons,les aspergesou les aubergines,
des plats de viande.Nous
gniale'mentde condimentsou d'assaisonnement
n'avonstrouv d'autrepart qu'une seulecollation au coursdelaqlelle les conle vin de radis et de concombres(24). Or les huertas
frres aient accompagn
et d'autressources
et bien irriguesautour de fag;glomration
sont nombreuses
rvlent que I'on vendait galementdansla ville des laitues,des poireauxet
du chou (ZS. enfin, la consommationde lgumesfrais devaittre quotidiennement bien plus importante que ne le laisseraientcroire les menusdes ban'
quequatrefois,puisquelesalcafu'
quetsde confrrieo-ilsne sont mentionns

'

...i_..

..

__-.--*_,._*

-303/as grvantles produits maraichers(hortaliza')se placent au 5e rang desalcabalas vallisoltainesquant i leur montant, et que le Concejodcida, ente
la fin du XVe sicleet le dbut du XMe, d'en transfrerles points de vente
car < causede la vente des produits maraicherssur la grandplace,il se produisait de trs mauvaises
odeurset ordureset saletsdb il s'ensuivaitbaucoup d'enflureset maladieset pestilences>
(26).
Is fruits sont en revanchei I'honneurtant i la fin desbanquetsqu'au
cours des collations dont ils forment, avec le vin, I'essentiel.Fruits frais et
fruits secssont ainsimentionnsdans,respectivement,
85,4 % et 47,2 % des
cas relevsdans les liwes de comptesde la confrrie de Todos Santos ; leur
prix d'achat n'est gure lev puisqu'en dpit de cette omniprsence,
ils ne
reprsententqu'un peu plus de 8 % des dpensesalimentaires,dont 53 %
pour les fruits frais. Is fruits sont variset les confrreschoisissentsouvent
les fruits de saison, I'exception des poires Qteras)et des pornmesQteros,
rtanQanos,camuevs) qui semblentavoir t consommes
toute l'anne, les
premiresI'emportant d'ailleurs de lofut zur tous les autesfruits ; poires et
pornmessont srivies, en ordre dcroissant,par le raisin, les cerises(ciruelas
et guindas),les oranges,
melons,figuesfraiclieset pches(dumsnos\.Isvergers des hustas et les gnes produisentla majeufepartie de cette consommation. Quant aux orangesqui figurentI huit reprisesaux banquetsdu I er mai,
leur prix est videmmentzuprieuri celui d'autes fruits (27) maisrien n'indique leur provenanceni celle des citrons (limas et limones) qui sont utiliss
en gandes quantitspour les prparationsgastronomiques.
N-oussavonsque
jusqu'd une date avance,les agrumesfurent cultivesen Castilledans leslgionsprotges
qui jouissentde microclimatsfavorables.
[s fruits secssont-eux ausi trs priss,tant pour les collations que
lors-des banquets.Et si I'on note parmi eux desamandes,desnoix, desfiges
et des_raisins
secs,deschataignes
et mme,i deuxreprises,
desdattes,ce sont
cependanlles pignesqui apparaissent
le plus frquemment.L'abondancedes
pins au.Sud du .Duero,o le toponyme Traspinedotmoignede I'anciennet
des pindes,expliqueque cespignesfussentcurammentcnsommes
i valladolid, de mme que le bois de pin y joue un rle fondamentaldansI'industrie
du btiment.
I recoursau montant de l'alcabaloafin de vrifier si les fruits taient
ausi frquemmentconsommspar I'ensemblede la sociturbaine s'avre
ici plus difficile-car la taxe grvantle commercedesfruits est perqueconjointement aveccelle du bois, srns_
que-nous co-nnaissions
leursproportionsrespectives. Les iurol-_ryr l'alcabaladu <bois et fruits> atteignenfceiendant45 b00
pargv{\ au-XVe.sicle,se plagantde ce fait au quatrimerngaprsle vin,
la viandeet le poisson,et immdiatementavantl'alcabalsur leJproduits maraiches.Fruits et lggumessemblentdonc avoir fait partie de l'limentation
quotidienne des vallisoltainsau XVe sicle,bien que ces dernierssoient
sous-reprsents
danslesmenusdesbanquets.
Un grand absentcependant,tant dansles comptesde la confrrieque
parmi les prqduits soumisI conhibution : les lgum-es
*,cs (legumres).Nl
lentilles,ni fves,ni poir nc Dnt mentionnsdasla docrmentstion
valiso-

-30/.ltaine et n'apparaissent pas non plus dans les (mnus) des religieux observants. Cette a6ience s'expiique d'au-tantmoins que les tarifs du_portazgovallisoltain comme I'Ordonnanie municipale de Tordesillas de 1458 en attestent
la vente dans la rgion, sanstoutefois en prciser la nature (28).
DESSERTS ET CONFISERIE.
Pas de banquet sans dessertprpar et peu de collations sansla prse.nce
de quelque confiierie : nos confrrei sont-gourmands.. Ils restent c.ependanl
tradrlionirels et prs de 75 % des repas de fte se terminent_s!r.du riz au lait,
Dour lequel l'cnome prvoit de 3 4 livres de tu, de 2,5 it 4 azumbresde
iait (5 I 8 litres), du niiel ou parfois du sucre.et de la cannelle.l-et:uaulait
parait d'ailleurs tre I'un des dessertsles plus frqu9mrye-1tservis Ia fin des
iestins et des banquets dans la Castille du XVe sicle si I'on en croit le ban'
quet parodiqu, uuqrr"l te pote Jorge Manrique convie sa belle-mre, do?la
kira'de Caitateda, et qui se termin par un lu <falt avec la graissed'un col'
lier vieux et plein de sueu.r, avec, (comme sucre et cannelle, du souffre par
dessus>(29).
I mme festin parodique s'achvesur (un gteau royal, fait de chaux
et de sable, prpar dans un hpitab, et nos confrres ajoutent effectivement
volontiers au^* fruits et au z au lait divers types de gteaux Qnsteles), nS
la confection desquels entrent de la farine, ds oeufs, d miel et des pices
(30). t grande majorit de ces ptisseries semble d'ailleurs tre cuite i la
iritre et porte souvnt le nom vocateur de fruta de vrtn ou <fruit de pole
frire> . .es rroscasou nosquillas, almojabanas,frivelos et fartaleios entrent
dans cette catgoriede fritures zucres.
Les rondelles de pain azyme (obleas) vont gnralementde pair avec les
pignes et apparaissent
frquemment au cours des banquets ou des collations,
-fin
e la pride couverte par les livres de comptes, ces friandises
bin qu' l
aient parfois t rseesaux <cuyeri des confrres>(31). ce que les confrres'consommentvolontiers en revnchelors des collations, ce sont les <boites de confiseet (cacas de confttes), sans autre prcision, qui s'achte-ntpar
varie lgrement- 14 maravdisen janvier 1439,12
<boites> et dont ld prix
-144O
et 8,3 seulement la Toussaintde la mme anne,
maravdisen fwier
15 maravdisen aot 1459, 15,5 maravdisen avril 1462 et 14 maravdis
la veille de la Toussaint de la mme anne (32) - et auxquelles s'ajoute par'
fois de la pte de coings, achete par livres et aromatise d la cannelle (33).

-3052O % des banquets.L'huile (aceite) n'est mentionnequ'l cinq repriseset


gais'
desgaisle suif de boeuf (seuo)une seulefois. L'indiscutableprpondrance
naturellement
s'expliquenaturellement
porc et notamment
du lard
dans la cuisine
cuisine s'explique
de porc
notamment du
lard dans
ses
ses de
par I'abndance des porcs i Valladolid :en l492,les Rois Catholiquesconfirmrent une dcision prise par le Conceio afin d'interdire la libre circulation
pourrait
par les
de la ville
ville ; rout
tout naoltaru
habitant pourralr
porcs oe
rues oe
des porcs
de pal
les rues
et le vagabonoage
vagabondageoes

s'emparerdes porcsainsi laisssI I'abandonet <profiterde leur viande>.Mais

cet levageparait en fait avoir eu pour but premierla productionde graisse:


cet

is relatif iI I'emplacement
I'emolacementde la Boucherieau dbut du XVIe silors du procs
et boutiquespour peser
cle, les tmoinsmentionnerontles <talset choppes
et la fressure,
et vendredu mouon,et du boeuf,et du lard, et deschandelles,
et lesabatsdu btailque I'on tuait>, sansparlerjamaisde viandedeporc(34).
Une aute preuvede I'utilisation du porc dansla cuisinevallisoltaineest fournie par la question que posent les Inquisiteurszur les coutumesalimentaies
de Pedro Lopes de Calatayud : <s'il avait I'habitude de mangeret mangeait
continuellementdu lard et des produits du porc (covs de puerco)>,question
laquelle les tmoins rpondent affirmativementen signalantnotamment
son got pour le chou au lard (berzascon toQino)(35). Ir tocino est donc
produit Valladolid mme et remplacedansla cuisinetoutes les autes graiset le suif figurent
le saindoux(mantecas),1'huile
ies ; lors desfoiresannuelles,
parmi les marchandises
changes
et faisant I'objet d'un commerceplus lointain(36).
Ls condimentsde base dans les prparationsculinairessont, oute le
citron dont nous avonsdj parl, I'ail qui est utilise dansprs de 33 % des
banquets,le vinaigredansplus de 25 % des cas, I'origan et le persil,et enfin
des condimentstels que le verjus(agraz),la roquette (oruga) et la moutarde
(mostasa),ces trois derniers n'apparaissantd'ailleurs qu'exceptionnellement
(37). l-e sel est videmmentprsentdanstoutes les prparations,la quantit
des saliresparait avoir t
moyenne ncessaiei celles+i et au remplissage
d'un demi celemfn- environ 2,3 lites - pour un prix qui oscilleente 2,5 maen I zt65(38).
ravdisen 1447et 4 maravdis

Avec les dessertset les friandises, nous sommes entrs dans le domaine
des aliments prpars et compo$s de plusieurs ingdients. Car, qrr'il s'agisse
de volailles, de viandes, de pissons ou des desserts,leur prparation rclame
I'utilisation de graisses- mntionnes dans 95 % des comptes de banquets--,
de condiments t d'pices, qui en permettent la cuisson et en relvent le got.

Quant aux pices,tous les comptesn'en font pas le dtail et le terme


gnriqued'especiasapparait dansprs de 73 % descas.Lorsqueces<pices>
sont prcises,la cannellevient en tte, inseparabledu riz au lait, (41 % des
banquets),suiviepar le poiwe Qtimienn)(29,4 %),le vftan(agafran\(21,5 Vo),
les clous de girofle (clavos)(7 ,8 Vo),legingembre(prs de 4 V")et enfin I'anis
(matalahua)mentionn une seule fois. Ces pices qui proviennentsouvent
lors desfoiresannuelde loin figurent naturellementparmi lesproduitschangs
L'alcabalasurl'picerie
les et leurs prix les rserventpour de grandesoccasions.
Qtesoy conllo) Valladolid au XVe siclen'occupeque lal2eplace, immdiatementavant celle des volailles et produits de la chasse,mais le nombre
d'<piciers>augmenteau corus de la secondemoiti du sicleet tmoigne
d'un accroissementde la consommation.En dpit de leur prix, condiments
et picesne sont utilissqu'en petites quantitset ne reprsententque 3,5 7o
du totl desdpenses
alimentairesde la confrrie.

Ia graisseutilise est essentiellement de la graissede porc, la (to-cino)


dans pluide 94 % des cas, ou saindoux (manteca) qui s'y ajoute dans plus do

Signalonsenfin que les Ordonnancesmunicipalesde Tordesillasmen(semillas)


utilisesdanslesprparations
culiruitionnentencoretrois <graines>

ASSAISONNEMENTS, CONDMENTS ET PICES

_306_
:#
rlffi'jigq

res l'poque et boudes par les cuisiniers des repas de confrrie : le cumin,
le carvi et le coriandre (39).
MODES DE CT.JISSON
ET PRFARATONS

CULINAIRES.

k banquet ne serait vidernment qu'une collation plus abondante que,


les autes sansla prsencedu cuisinieret de sesaides.Nousne savonspasgrand
chose de ce personnage,sinon qu'il percevait, pour chaque repas prpar, un
salaire suprieur celui dtne journe de travail d'un maite charpentier :
25 maravdisen 1438 cone 15,7 maravdis ;30 ou 35 maravdisen 1469
contre 25 pour un maitre charpentier. Mais le cuisinier n'appartient pas I
la confrrie et travaille <i la pice>, ce qui peut expliquer d\rne part le salairo
lev, et d'autre part les diffrences salariales observesdans les comptes :
en aot 1440, par exemple, l'conome de la confrrie engageapour la confec'
tion du banquet (Iope, cuisinier du roi de Navarrer et le paya prs de 50 ma.
ravdis, alors qu'au printemps de la mme anne le <cuisinier qui se chargea
de cuisiner le repas> n'avait requ que 20 maravdis de salaire(4O). Autre exemple de ces diffrences salariales qui doivent probablement tre imputees I
Ia qualit ou la rputation du cuisinier engag: i la Toussant L444, celuici
pergut 30 maravdispour son travail, alors qu'aux banquetsdu ler mai et do
la Toussaint 1445,le <maite de la cuisine> toucha seulementl0 maravdis
(41). Remarquonsenfin qu' trois reprisesseulement,en 1442 et 1458, la confrrie fit appel b plus d'un cuisinier, qu'en mai et en aot 1462 elle confit
la prparation des banquets i une <cuisinire> - qui perqut d'ailleurs un salairo
de 4O maravdis, quivalent celui d'un homme -, et enfin qu'en dehors du
nom du cuisinier du roi de Navarre, seul nous est parvenu celui de <maite
Jean, cuisinier>qui fit le banquet du ler mai l45 (42).I'e cuisinierest assist
par des aides <qui pluchent et cuisinent>,et utilise pour faire le repasdu petit
bois et du charbon. Dans I'ensemble,la confection du repas reprsenteplus
de 7 % desfrais engagspar l'conome pour les festins de la confrrie.
Irs prparations culinaires ne sont pas toujours faciles connaitre dans
la mesure o l'conome se contente souvent d'inscrire la nature et le prix des
ingrdients ainsi que le salaie du cuisinier. Ia plupart des volailles et certaines
viandes, telles que le cheweau, I'agneau,le mouton et le cochon de lait, paraissent cependant avoir t rties, ainsi que les anguilles et, dans certains cas,
les pommes (a3). Is poules (gallinas), souvent servies la Toussaint, sont
bouillies et accompagnesd\rne saucedans laquelle entent des pices - safran,
poiwe, clous de girofle, gingembre - et parfois des oeufs (44). b viande de
mouton et de veau est pralablement marine dans une marinade crue (adobo
ou adobado\ qui se compose d'oignon, ail, origan, sel, vinaigre, pices et miel
(45). I,e boeuf entre pour $ part dans la composition de tourtes de viande
Qtasteles ou fartalejos), dont on nous signale I'occasion que la pte tait
une pte feuillete Qtastelesde vaca fojadrados), et dont la prparation tait
compte part et par pice (46). Nous n'avons gure d'indications sur la prparation des perdrix, traditionnellement consommes la Toussaint, sinon
qu'elles taient probablement accompagnes d'une sauce pice. Les Vallisoltains, nous le svons par ailleurs, n'hsitaient pas laisser le gibier se faisander longuement, ce qui diffrenciait les chrtiens des nonchrtiens : b une
question des Inquisiteurs relative i I'attitude de Pedro Lopes de Calatayud

-307 -

face ce mets, un tmoin raconte que souvent, sur le chemin des foies ou
entre Burgos et Almazn, celuici mangeait <des perdrix qu'ils avaient achetes mortes Covarrubias)),et un autre ajoute que <mme lorsque les perdrix
arrivaient pourries, il ne les refusait pasr (47). Aprs la viande rtie, cuite
en sauce,ou pralablement marine, une dernire prparation permet de conser.
ver les aliments que I'on emporte avec soi : en aot 1457, quatre confrres
et quatre serviteurs partirent visiter des terres et emportrent <des truites et
du poisson paner parce qu'on ne pouvait pas I'emporter autrement)) (48).
Si les oeufs sont rservsaux pauvres et aux serviteurs ou entrent dans
certaines sruces, le fromage, lui, n'est jamais consomm comme tel. Il forme
la base des soupes (sopas ou sopecas\,parfois appeles(soupes dores>(sopas
doradas), qui accompagnent cinq des banquets de la Toussaint (49), ou figure
dans les tartes et les beignets au fromage Qtastelesou fartalejos) qui sont servis
quatre reprisesau cours desbanquetsdu ler mai (50).
Nous ne reviendrons pas enfin zur la prparation des dessertsqui compren
nent souvent le riz au lait et divers types de ptisseries base de pte friro
(fruta de vrtn), dans laquelle on insre parfois des fruits frais (51), prparations auxquelles peuvent s'ajouter les pommes cuites au four.
LA TABLE.
La place nous manque pour developper les renseignements que nous
fournissent les livres de comptes zur la table et la fagon dont elle tait dressee.
Signalons au passagela prsnce de nappes (manteles) et de serviettesQrulos,
paesuelos) dont lconome note postrieurement les frais de blanchissage.
Sur cette table figurent les tailloirs (tajaderos), les cuelles (escudillas), de
larges asiettes ou plats Qtlateles),les saucires(salseras\,lescoupes (gales)
ou les verres (vedriado) et enfin les salires(saleros) garnies de papier avant
d'tre emplies de sel et disposeessur la table. Tous ces ustensiles,ainsi que
les terrines (altamias), les cruches Quras) et les marmites (o//as), appartiennent la confrrie et sont soigneusementlavs aprs chaque repas I'eau et
au savon.A quatre reprises,en 1439,1454,1463 et 1465,I'conomeproceda
des achats de vaisselle(52). Lrs sommesextr0rnementmodiques dpenses
ces occasions tmoignent sans doute du fait qu'il s'agissaitld d'une vaisselle
de type courant, en terfe cuite ou en bois. l confrrie de Todos Santos est
loin de possedercette vaisselleen argent que se constituent peu peu les notables de la ville et qu'ont en abondanceles nobles (53). Par rapport ces vaisselles exceptionnelles, remarquons dans la vaisselle courante qu'utilise la confrrie I'absencede certainsustensilestels que les tasseset surtout les cuillres.
Ni cuillres ni couteaux ne sont jamais mentiorurs, et nous pouvons supposer
que les premires n'taient utilises que par les plus riches, tandis que les seconds taient fournis par les convivesauxquels ils appartenaient.
Il reste signaler que si la table des confrres n'tait pas non plus agr.
mente d'aiguires,elle tait cependantparfume,et I'on note en 1456, oute
les habituelles zubstancesaromatiques (safumaduras),I'achat d'encens (54).
Des bmserosservaientenfin combattre le froid des banquetsde la Toussaint,
braserosdanslesquclssc ctsunaitdu petit bois ou du charbon(55).

-308Au terme de cette brve tude desmenus desbanquetsde la confrrie


de Todos Santosau milieu du XVe sicle,ceuxci nous sont apparuscornme
reprsentatifsdu <repasidal> pour tous ceux qui y participaient.Il est wai
que bon nombre des aliments consomms cette occasionproviennent du
terroir de la lle et ne peuventdonc pas tre considrs
comme<exotiquest
maisI'exceptionnelsesitueplutt au niveaude la compositiondu repas.Viandes
et poissonsparaissentavoir t courammentconsommsdansla ville au XVe
sicle,les cahiers desalcabalaset la multiplication destals de boucherieet
des rfrencesau poissonlors des foires en tmoignent.Seulsles pauwesn'y
ont pas accs.ls riches confrreschoisissentdonc de mangerdesvolailles
et donnent leurs invits pauwesde la viande,rvlantainsi les <idauxalimentaires>des couchessocialesles plus et les moins favori$esdansla vife.
Les produitsmaraicherset lesfruits paraissent
aussiavoirt largementconsomms Valladolid dansla vie quotidienne.Ici, le choix que font les confrres
qui cartent de leurs menus les premiersmais y font figurer les secondsen
gand nombre tmoigne sansdoute des prfrencesau niveaudu got. Got
pour les fruits qui s'accompagne
d'ailleursd'un intrt marqupour les entre.
mets sucrs,les fritures sucres,les ptisserieset les confiseries,alimentsapprcisen raisonde leur caractreexceptionnel,au mOmetitre que les volailles
pour les richesou la viande pour les pauwes.b pain et le vin enfin, dont la
qualit varie sensiblement,taient peut-treeux aussichoisis de faqon sff.
ciale pour les banquets,si I'on se rfre aux mentions<vin vieux> ou <pain
mollet> quenousont livrscertainscomptesde la confrrie.
Si I'on considredonc les menus des banquetsde confrie commeun
tmoigragedu <repasidal> tel que pouvaientI'envisagerles diversesclasses
sociales Valladolidau XVe sicle,le recoupementavecd'autes textespermet
nanmoinsde connaitre grce eux I'alimntationordinaireet I'alimetation
idaledesricheset despauwesdansuneville castillane.

_3@_
NOTES

(1)

Norbert ELIAS, La civilsationdes moamrs,Paris,1973,pp.78 - 130.

(2)

Alclrivo Municipal de Valladolid (AM.V), Hoqpital de Esgueva,legajo


1 8 ,N o . | , 2 3 .

(3)

AM.V., Hoqpitalde Esgueva,


leg.18,No. 19,fo. 13vet No. 10,fo. llv.

(4)

En L439,par exemple,i l'occasiondestrois banquets,


lconomeacheta
du pan mollmte e bregado(AM.V., Hospitalde Esgueva,
leg.18,No. 21,
fo. 14v- l5v).

(5)

Archivodela Catedralde Valladolid(A C .V), legajoI 5, No. 26.

(6)

Archivo Histdric.JNacional(AIIN.), Clero, Valladolid,leg. 7716, sn.


Testamentde Juan Fernandesde Bolaosen l4l4 : <Que le jour de
mon enterrement,on donne dix pauwes mangerde la nourriture
de ce jour, si c'est un jour de viandede la viandeet du pain et du vin,
et si c'estun jour de poissondu poissonet du pain et du vinu.

(7)

ks _inquisiteurs
du procsintent au marchandvallisoltainPedrol,opes
de Calatayudquinze ans aprs sa mort voulurent en particulier savoir
si <toute l'armeet aussiquinzejours avantet quiruejours aprsPques
chaque anne,on ptrissait dans la maison dudit Pedro Lopes ou on
apportait de la boulangeriedu pan lindo et si on le consomritcomme
on- le faisait d'habitudependanttoute I'anne>(NicolsI_PEZMARtEZ, <Testificaciones'inquisitoriales
" ..rr".iis turgatesesen
l49l> ,Burgense,
14 (1973),p. 550).

(8) A!.V.,Hoqpitalde Esgueva,


leg.18,No. 17, fo. ll ;No.6, fo. lO ;
et No. 10,fo. 1lv.
(9)

leg. 18, No.2l, fo. 14 - l5v. Lesprix s'44.V.,Hospitalde Esgueva,


chelonnentainsi : 24 mrs (maravdis),26*mrs,32 mrs,40 mrsei 80 mrs
la cntara.

(10) AM.V., Hospital


deEgueva,leg.18,No.II,fo. 1l - 12.
(11) Les confrresfirent ainsi venir du vino aileio de Portillo en 1439 et en
1448 it 80 mrs et 50 mrs la clnnra resDectivement.
du vin de Medina
en1466et duvinoaio de Simancas
enfiKg 32 mrslaclntara(AMt.
Hospitalde Eqgueva,
leg.18, No. 2l , fo. l5 ; No. 9, fo. I I , No. 4, fo. 4v ;
et No. 10,fo. l2).
(12) Il y eut ainsi desachatsde vino bhnco e tinto au mmeprix en 1439
et 1462 et de vino tinto pour une collationen fwier l165(AM.V.,
Hospitalde Eqgueva,
leg.18, No. 21, fo. l4v ; No. l, fo. 13 ; et No. 2,
fo.9).

- 3tI -

-310:,-

(AM.V., Hospitalde Esguwa,leg. 18, No. 16, fo. 12'


25 maravdis
de pommes
espces
13 ; No. 10, fo. 12 ;et No.4, fo. 9). Maiscertaines
Qterosde San Reglan)valent le mmeprix que lesoranges(Ibidem,No' 4,
fo. 9).

<Noblesseurbaine et exercicedu pouvoir en


(13)
''-' voir ma communication
au l06e CongrsNation'aldes
Cde (XIIIe XV.--ri.frtl,, pr_sente
'
l98l
avril
18
l4:
Perpignan'
Savantes,
Socits
18,No' I 23'
(14) AM.V., HospitaldeEsgueva,leg'
leg' 18, No' 23, fo' 21 ; No' 17' fo' 10 ;
(15) AM.V., Hoqpitalde Esgueva,
N o . 7 .f o . 1 2 - l-I v ; N o . 1 6 , f o .1 2 '
leg.l8,No' 2l ,fo' 14v' 15v'
(1) AM.V., HospitaldeEsgueva,
( 1 7 ) A C Y . , l e g .6 , N o .l l e t 1 2 .
:
(18) '335
A la Toussaintde 1465, les confrresachetrentpour leur banquet
roussette'
la
de
et
merlus
d9l
frltl
conge
barbeaux,'du
llw;dt
leg. 18,
i S o.rni"hes(cesros)'ttuitre (AM.V., Hospitalde Esgueva'
No.2, fo. I l).

(1 e )Jons CASTROTOLEDO, ColeccinDptomltica de Totdesillas,Valla'


dolid,l98l , No.687,p. 390(20mars1458)'

Ruy Bravodu22'12'1423'
du chanoine
(20) ACy., leg.15,No. 8 : testament
Q t | | m o n t a n t d e s i u r o s g a g s p a r | e s a l c a b a b s s , l pour
v e I lle
l0500maravdis
'--'
o 3oo pui h^viandeet 59 510 maravdis
Pgpson'
000 ma'
q-ue_5
""i-i.
n'atteignent
produitsde la chasse.
vUiUes'et
;; qr""i".
ivdli (Voir mon articiL <I enajenacionde las rentasreales: el caso
XV>, Acies deshimeras Jorrwdasde Historia
de Valladolir,,
"l-iiglo
de tn Hacie"Ao nip-aj{to,ttt.ti, 20 - 22 novembre1980, complt
parmathseen PrParation).
QI|Ft.AntonioDAZA,Excelerlciasdela.ciudaddeValladolidconlavida
"''
*"o rr. PedroRegatado,Valladolid' 1627' pp' 63v et
,"*'iill-ef
66v 67.

(23) AHN., Osuna,leg.526,No.328,fo. 49 et 5l '


leg. 18, No' 2, fo' l0 (18 juillet 1465)'
(24) AM.V., Hoqpitalde Esgueva,

tft

(28)
' ' A C.V., leg. 22, No. 3l (Tarif du 25.8.1424,confirmen 14679! l+5,6)
No.687,
de Tordesillas,
JonasCASTROTOLEDd. ColeccinDiplomtica
p .3 9 1 .
Madrid, 1971,
(29) Jorge MANRIQLIE, Cancionero,Cllsicos Castellanos,
pp.84-85:
<Y el anoz hechocon grassa
d'un collar viejo,sudndo,
puestopor ordeny tasv,
paracadaunounbocado
;
por agucary canela
alcrevitepor ensomo,
y delanteun rn&yordomo
con un cabode candela>
(30) AM.V., Hospitalde Esgueva,
leg. 18,No. 18, fo.12. Pourla Toussaint
1444, l'conbmeacheta<... miel e huevospara rrosquillas(...) e espegiase farinaparaellor.
(31) AM.V., HospitaldeEsgueva,
leg.18,No. 16,fo. 12.
(32) AM.V., Hospitalde Esgueva,
leg. 18, No. 21, fo. 14 ;No, 8,fo. 14 et
l 5 ; N o . 1 2 , f o .1 4 ; N o . l 6 , f o . 1 2e t l 3 v .
(33) AM.V., Hospitalde Esgueva,
leg. 18, No. 2, fo. lOv. Pour la collation
de la veille de la Toussaint,l'conomeacheta3 liwes de pte de coings
(carnede mambrillo)et <dela cannellepour la ptede coingsr.
(34) RealAcademiade la Historia(R.AII), ColeccinSaltzar,N'25, fo. 133 '
134 ; ACV., leg.6, No. 11 : <... teniendoen el zustablase tiendase
voticas de pesare vender cuneroe baca e toqino e candelase asaduras
quesemataban...t.
e menudosde losganados

(2s) A C Y . , l e g6. , N o .1 1 .

l, pp. 550
inquisitoriales...
(35) NicoldsfpnZ MARTEZ, <Testificaciones
et 563.

(26) Ibidern, <... viendo que por vendersela hortaliza en la plaza mayor se

(36) AHN., Osuna,leg.


526,No.328,fo.49.

r.uul" rnty maloslott . lodos e zuzidades1t qyt se seguianmuchas


' Ce documentrevele que
inflagionesy enfermedadesy pestilenqia"'>
des produits maraichersse trouvait exclusivemententre
i" .i*.o.
lesmainsde femmes,leshortelanas.

:27\ l*s oransesvalent I maravdipiceentre 1462 et 1469,alors-quI'on


t-''
(manzarws)-pot:--?^"b1"::.1:
lt"t"oi?.it un metott ou dzux pommespornrnes
-soit
cent
lperos reates)povr
ou
encore
envion I J maravdi

(37) Le verjus et la roquette ensembleen aot 1456, la roquette seuleen


aoit 1462 et le veriusseul en aot l43 (AM.V., Hospitalde Esgueva,
2O'fo'22)'
leg.18,No.6, fo. 10v; No. 16,fo. l3 et l4v ;No.
(38) AM.V., Hoqpitalde Esgueva,
leg. 18, No. 19, fo. l3v et No. 2, fo. 10.


-312-

(3e) Jonls CASTROTOLEDO, ColeccidnDtplomltica de Tordesillas,p' 391.


l8,No' 8, fo. 14v' 15'
(40) AM.V., HoqpitaldeEsgueva,leg.
leg. 18, No' 18, fo' 12 et No' 1, fo' l0
(41) AM.V., Hospitalde Esgueva,
et11.

5'fo'13etr4 ;No'3'fo'13;
(or)
*yi:;r::iTJ.1,i":iil11'rf5ut.t'*o'
(43) Pour la Toussaint 1455 par exemple,l'conomeacheta <4 douzaines
pour iotit tt pur mangercrues>(AM'V', Hospital
e;;"r-;;G-ero$
leg.18,No. I I , fo. l2).
desgueva,
18,No. 8, fo. l4v'
(44) AM.V., HospitaldeEsgueva,leg.

(4s) AMV.,

18,No. 5, fo' 13 - 14 ;No' 15,fo' l0'


de Esgueva,leg.
Hoqpital

(46) AM.V., Hoqpitalde Egueva,Ieg.18, No. 17, fo' l0v ;No' l6,.fo' 13
t;t;i; pastetet-atres b-lancaicada unor ; No' 10, fo' 12 <de
il;;
fechurade xxjv- pasteles,lxxij maravedis>.
(47) Nicolds f6p,Z MARTEZ, <Testificacionesinquisitoriales...>,pp.
550,557et 563.
18,No. 14,fo' l6v'
(48) AM.V., HoqpitaldeEqgueva,leg.
;No' 15,
l-8,,No.23,fo' 2t-" (113-8^)
(49)
t'- ' AM.V., Hospitalde Esgueva,^leg.
l;. lov'(l4il) ; No. 6ifo. tov (t+so) ; No. 3, fo. l3v (1458); No' 16,
fo. 12v(14,2).
leg..l8, No. 11'^fo'-!t.(!Jlf) ; No' l0'
(50)
t--' AM.V., Hoqpitalde Esgueva,
fo. l2y'(146i\;No. 2,fo. 10(1465);et No' l0,fo' 12(lM9)'
leg.18,No' 16, fo'l2y' En^-qi L42'l'(51)
'-'' AMy., Hospitalde Esgueva,
<qi
cotrent,la moitiaux fruits d 3 blan'
lrortt"iot
;ht iO
"t"o-;
et I'autremoiti au fromageb 1 maravdb'
cas,
(52) AM.V., Hoqpitalde Egueva,leg' 18, No' 2l,fo' 14v ;No' 13,fo' 10 ;
No.20,fo. 2lv ;No. 2,fo. 12.
(53) Par exemplela vaisselled'argentqui-fut saisie-enl428pat.ordre du roi
et appartinaitai iontador-mayorFernanAlfonso de Robles(AIIN.,
cler,va[aolid,Carpeta3453,No. I 1).
18,No' 6, fo' l0v'
(54) AM.V., HospitaldeEsguwa,leg.
leg.18, No' ll,fo'
(55) AM.V., Hoqpitalde Esgueva,

12 et No'6,fo' 10v'

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