Platos Prinicipales - 1 - 26 - Final

Los nios de 5 aos aula amarilla, del Jardn de Nios N 218, con
apoyo de sus padres han elaborado este trabajo titulado: LAS

RIQUEAS DE NUESTRA QUERIDA PROVINCIA DE VIRU, el
cual tiene como finalidad compartir al pblico en general, diversas
recetas de los ms representativos platos tpicos de la provincia de
Vir.
En espera que sea de su agrado.
Te animas aprobarlos?
1
PLATOS TIPICOS DE VIRU- PLATOS PRINCIAPLES
2
3
kg de garbanzo
2 dientes de ajo
150 gramos de man
de kg de maz
blanco (cancha)
1 pavita de 2 a 3 kilos
Aceite
1 cebolla grande
Sal y
Pimienta
Pimentn
2 tomates
4
crudo,
Tostar por separado el
La
y el
teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por

un cernidor. Separar.
Calentar
y hacer un aderezo con la
picada, los
y el
Sazonar con
Dejar cocinar unos minutos.
Agregar la
en presas y mezclar. Agregar la cantidad de
agua necesaria para cocinar la pavita.
5
Una vez cocida la
, retirar las presas de la olla y colocarlas
en un recipiente aparte.
Diluir la mezcla de
que se moli en agua fra.

Agregar al caldo que qued del cocimiento de la
moviendo constantemente. Aadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.

El pepin de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.
Para preparar el aceite de color, calentar de taza de
agregarle
Mezclar hasta obtener un color rojo. Se roca encima del pepin. Servir el
pepin acompaado de arroz blanco.
6
7
1kg de cabrito
1 cucharada de ajo
molido
2 tazas de chicha de jora
1/2 taza de
culantro, picado
3 ajes amarillos frescos
Aceite
3 cebollas
Sal y
Pimienta
1 cucharadita de
organo
Aj panca molido
8
, eliminando la mayor cantidad
Limpiar bien los trozos de
de grasa posible. Verter en un recipiente la
y los trozos de
Macerar durante 2 horas aproximadamente.
en una olla y cuando est caliente agregar
Echar
el
el
y cocinar unos minutos a
fuego medio. Probar el picante y agregar ms

desea.
Agregar el lquido de la maceracin,
la.
si se
,y
Mezclar todo.
9
y dorarlos a fuego alto en una sartn
Secar los trozos de
con poco
para sellar la carne rpidamente. A medida que se
van dorando colocarlos en la olla con los dems ingredientes.

Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y
sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito est muy
tierno. Chequear la sazn.
Acompaar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran

acompaarlo con frejol panamito.
10
11
1kg de pavo
50 gr de ajo molido
chicha de jora
1/8 taza de
culantro, picado
cebolla de hoja
Aceite
3 cebollas
50 g
Sal y
Pimienta
1 cucharadita de
comino
Aj panca molido
Menestra
12
Sobre una fuente grande y cmoda, acomodar las presas de
y junto a ello, agregar los dos tipos de,
el
picado, y la
Luego de la preparacin inicial sazonar con
(20-30ml)
al gusto.
Y comenzar a mover de un lado a otro hasta formar una consistencia entre s.

Dejar reposar por todo el tiempo disponible; pero use una hora como
preparacin inicial.
Ahora sobre una olla a parte cocine la
Con
y saznelo
al gusto; o si o si prefiere adquirir menestra cocinada que
se vende en mercado.
13
Luego sobre una olla grande preparar un aderezo bsico agregando de taza
de
y agregar las presas de
ya macerados.
Mover de un lado a otro y cocinar a fuego lento. No olvide de tapar a la olla.

Agregar piscas de agua.
Finalizar cuando la carne denote un color dorado y su textura sea densa.
Servir acompaado de arroz,
14
15
1 cucharada de
ajo molido
1kg de pato
taza vinagre
kg de arroz
cocido
1 cucharada de aj panca molido
Aceite
culantro picado
cebolla picada
Sal y
Pimienta
frejol canario
tomate en cubitos
16
Troce el
, ponga las presas en un bol y saznelas con el
, el
, el
Deje macerar la carne por una hora.

En otro bol, mezcle la
y el
, sazone con
.
Una los ingredientes y reserve el alio.
En una sartn, caliente el
a fuego medio y dore las presas de
durante cuatro minutos por lado.

En una olla, coloque las presas de
doradas con todos sus
jugos, tape la olla y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.
Agregue el alio reservado, remueva y aada el
. Tape la
olla y deje cocinar 10 minutos ms. Rectifique la sazn.

Sirva el seco de pato, vierta encima el jugo de la preparacin y acompelo
con
17
18
dientes de ajo
4 cuyes
3 papas
1 cucharada de
pimentn
taza de man tostado
Aceite
3 ajes amarillos
3 cebollas
Sal y
Pimienta
1 cucharadita de
comino
2 cucharada de Aj panca molido
Caldo de carne
19
.
Mezclar en un bol 8
chancados,
Introducir los
Freir los
y macerarlos por un par de horas.
en abundante
Cocinar las
en agua con
hasta que estn crocantes.
y luego pelarlas y
cortarlas en tajadas gruesas.
Retirar las venas y semillas de los
, dependiendo del grado
de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.

Colocar 3 cucharadas de
pasta de los
en una sartn y freir por unos minutos la
, el
en pasta, 4
20
chancados,
y el
. Agregar el
mezclar y mantener la salsa caliente.

Dorar las
en una sartn con un poco de
Servir los cuyes, echndoles encima la salsa. Adornar con las papas doradas.
Servir inmediatamente.
21
22
Caan
papas amarillas
Aj panca molido
sal
23
Primero se lava el ,
luego, echar a una olla con agua los
Caanes y hervirlos. Una vez que esta hirvendo echar la
y el
No olvidar de echar un poco de
Servirlo en el palto con arroz, ensalada y listo para degustar.
24
25
1 cucharada de
pasta de tomate
Kg de tallarines
6 pichones
1 cucharada de
hongos remojados y
laurel
1 cebolla grande picada
1 vaso de vino tinto
1 zanahoria picada
1 cucharada de
aceite
2 tomates
Sal y
mantequilla
26
Primero se limpia los
En una cacerola con

pichones.
y quitar las vsceras.
y un poco de
Aparte preparar la salsa, frer la
con los
, dorar bien los
y cuando est a punto, echar la
y los
pasados por agua
caliente, pelados y colados.
Cuando todo est bien frito y se haya consumido un poco el tomate, agregar media
cucharadita de
para quitarle el cido del tomate.
27
En seguida incorpora los pichones, esperar a que hiervan 5 minutos; echar
cocinar unos minutos.
Si est muy espesa le puedes aumentar algo de agua hervida.
Antes de retirar del fuego le viertes un vaso de.

Esta salsa cubre los fideos previamente hervidos en agua con sal y escurridos
oportunamente.
28
29
30

Platos Prinicipales - 1 - 26 - Final

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apoyo de sus padres han elaborado este trabajo titulado: LAS

150 gramos de man

Tostar por separado el

teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por

y hacer un aderezo con la

Dejar cocinar unos minutos.

en presas y mezclar. Agregar la cantidad de

agua necesaria para cocinar la pavita.

Una vez cocida la

, retirar las presas de la olla y colocarlas

que se moli en agua fra.

moviendo constantemente. Aadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.

Para preparar el aceite de color, calentar de taza de

2 tazas de chicha de jora

, eliminando la mayor cantidad

Limpiar bien los trozos de

de grasa posible. Verter en un recipiente la

Macerar durante 2 horas aproximadamente.

en una olla y cuando est caliente agregar

y cocinar unos minutos a

fuego medio. Probar el picante y agregar ms

Agregar el lquido de la maceracin,

y dorarlos a fuego alto en una sartn

Secar los trozos de

para sellar la carne rpidamente. A medida que se

van dorando colocarlos en la olla con los dems ingredientes.

Acompaar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran

Sobre una fuente grande y cmoda, acomodar las presas de

y junto a ello, agregar los dos tipos de,

Luego de la preparacin inicial sazonar con

Y comenzar a mover de un lado a otro hasta formar una consistencia entre s.

al gusto; o si o si prefiere adquirir menestra cocinada que

Mover de un lado a otro y cocinar a fuego lento. No olvide de tapar a la olla.

, ponga las presas en un bol y saznelas con el

Deje macerar la carne por una hora.

a fuego medio y dore las presas de

durante cuatro minutos por lado.

doradas con todos sus

jugos, tape la olla y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.

Agregue el alio reservado, remueva y aada el

olla y deje cocinar 10 minutos ms. Rectifique la sazn.

2 cucharada de Aj panca molido

y macerarlos por un par de horas.

hasta que estn crocantes.

cortarlas en tajadas gruesas.

Retirar las venas y semillas de los

, dependiendo del grado

de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.

en una sartn y freir por unos minutos la

mezclar y mantener la salsa caliente.

en una sartn con un poco de

luego, echar a una olla con agua los

Caanes y hervirlos. Una vez que esta hirvendo echar la

No olvidar de echar un poco de

Servirlo en el palto con arroz, ensalada y listo para degustar.

1 cebolla grande picada

1 vaso de vino tinto

Primero se limpia los

En una cacerola con

y quitar las vsceras.

Aparte preparar la salsa, frer la

, dorar bien los