La Importancia de las Proteinas

Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de
los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han
de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s
solo.
Aminocidos esenciales y fuentes alimenticias de protenas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. En
funcin de la cantidad de aminocidos esenciales, se establece la calidad de los
distintos tipos de protenas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno
de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico y, cuando falta un
aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye.
El organismo no puede sintetizar protenas si tan slo falta un aminocido esencial.
Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen
animal (huevo, carnes, pescados y lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor
calidad o de mayor valor biolgico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y
frutos secos), deficitarias en uno o ms de esos aminocidos. Sin embargo, protenas
incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la
carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regmenes vegetarianos).
Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o ssamo o patata, leche con maz
y soja, legumbre con arroz, alubia y maz o trigo, soja con trigo y ssamo o arroz, arroz
con frutos secos, etc.

Protena
Estructura tridimensional de la hemoglobina. La animacin corresponde a la
transicin conformacional entre las formas oxigenada y desoxigenada.

Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre
protena proviene de la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del
dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de
sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo
por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula),
pero tambin por sus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).[1]
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan
una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej:

colgeno),

Inmunolgica (anticuerpos),

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina),

Contrctil (actina y miosina).

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan

como un tampn qumico),

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados por
enlaces peptdicos para formar esfingocinas.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica
(con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la
informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y
un organismo.

Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las
protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
Clasificacin de las protenas:
a) Segn su contenido en aminocidos esenciales
Protenas completas o de alto valor biolgico: si contienen los aminocidos esenciales en cantidad
y proporcin adecuadas.
Protenas incompletas o de bajo valor biolgico: si presentan una relacin de aminocidos
esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los
cereales son deficitarios en lisina.
Segn la OMS, la protena de mayor calidad es la del huevo, a la que se asign el valor de
referencia 100, a partir del cul se determina el valor biolgico del resto de protenas.
b) Segn su estructura qumica:
Simples: si al hidrolizarse slo dan aminocidos. Incluyen la albmina del huevo, las globulinas del
plasma sanguneo, las prolaminas el colgeno...
Conjugadas: formadas por la unin de una fraccin nitrogenada y otra de naturaleza no proteica.
En este grupo se encuentran las lipoprotenas (que combinan protenas y lpidos), las
glucoprotenas y mucoprotenas, las metaloprotenas (como la hemosiderina o ferritina), las
fosfoprotenas y las nucleoprotenas (formadas al combinarse una protena simple con un cido
nucleico - ADN, ARN).

Aminocido
Todos los aminocidos componentes de las protenas son L-alfa-aminocidos. Por lo tanto,
estn formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un
hidrgeno y a una cadena (habitualmente denominada Radical alquilo o arilo) de estructura
variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminocidos;
existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminocidos diferentes, pero
slo 20 forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico.
La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente
pptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera los 50
aminocidos o la masa molecular total supera las 5.000 uma.

Propiedades

cido-bsicas.
Comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza. Cualquier aminocido
puede comportarse como cido y como base, se denominan sustancias anfteras.

Cuando una molcula presenta carga neta cero est en su punto isoelctrico. Si un
aminocido tiene un punto isoelctrico de 6,1 su carga neta ser cero cuando el pH
sea 6,1.
Los aminocidos y las protenas se comportan como sustancias tampn.

pticas.
Todos los aminocidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimtrico, lo que
les confiere actividad ptica; esto es, sus disoluciones desvan el plano de
polarizacin cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el desvo del plano
de polarizacin es hacia la derecha (en sentido horario), el compuesto se denomina
dextrgiro, mientras que si se desva a la izquierda (sentido antihorario) se
denomina levgiro. Un aminocido puede en principio existir en sus dos formas
enantiomricas (una dextrgira y otra levgira), pero en la naturaleza lo habitual es
encontrar slo una de ellas.
Estructuralmente, las dos posibles formas enantiomricas de cada aminocido se
denominan configuracin D o L dependiendo de la orientacin relativa en el espacio
de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. El hecho de que sea dextrgiro no
quiere decir que tenga configuracin D.Todos los aminoacidos proteicos son Laminoacidos.

Qumicas.
Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilacin, etc
Las que afectan al grupo amino, como la desaminacin.
Las que afectan al grupo R.

2.2. LOS ENZIMAS

Las enzimas son un tipo de protenas de funcin cataltica que regulan

las reacciones qumicas en los seres vivos. Las enzimas hacen posible
que a las temperaturas habituales de los organismos las reacciones las
reacciones biolgicas puedan desarrollarse a mucha mayor velocidad.
Intervienen en estas reacciones en muy pequeas concentraciones, ya
que no se consumen ni se alteran durante la reaccin.
Atendiendo a sus componentes se distinguen dos grupos:
Enzimas constituidos exclusivamente por aminocidos (todo proteico)
Enzimas constituidas por aminocidos y una sustancia de naturaleza no
proteica llamada grupo prosttico. La necesidad de este grupo prosttico
se debe a que su centro activo carece de los grupos funcionales
apropiados para la actividad que debe realizar. Los grupos prostticos
reciben el nombre de coenzimas cuando son molculas orgnicas,
generalmente de naturaleza compleja, que se unen a la parte proteica

por medio de enlaces covalentes (dbiles). As, por ejemplo, muchos

coenzimas son vitaminas del grupo B. Tambin actan como coenzima
los grupos HEMO, por ejemplo: hemoglobina y los citocromos. Otras
veces el grupo prosttico est constituido por iones minerales. Ej.: Mg,
Zn, Cu, en este caso reciben el nombre de cofactores

Vitamina
Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio,
amonaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos
imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales
no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede
obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e
indirectamente).

cido nucleico
Los cidos nucleicos son macromolculas, polmeros formados por la repeticin de
monmeros llamados nucletidos, unidos mediante enlaces fosfodister. Se forman, as,
largas cadenas o polinucletidos, lo que hace que algunas de estas molculas lleguen a
alcanzar tamaos gigantes (de millones de nucletidos de largo).
El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Friedrich Miescher, quien en el ao
1869 aisl de los ncleos de las clulas una sustancia cida a la que llam nuclena, nombre
que posteriormente se cambi a cido nucleico. Posteriormente, en 1953, James Watson y
Francis Crick descubrieron la estructura del ADN, empleando la tcnica de difraccin de
rayos X.

Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo
cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.

Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo
dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente
hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e
incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas
pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es el caso de las
vitaminas hidrosolubles
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de
vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Est demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble
(solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace
que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (co

Caractersticas de el ADN
Artculo principal: ADN.

El ADN es bicatenario, est constituido por dos cadenas polinucleotdicas unidas entre s en
toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del ncleo de
las clulas eucariticas) o en forma circular (ADN de las clulas procariticas, as como de
las mitocondrias y cloroplastos eucariticos). La molcula de ADN porta la informacin
necesaria para el desarrollo de las caractersticas biolgicas de un individuo y contiene los
mensajes e instrucciones para que las clulas realicen sus funciones. Dependiendo de la
composicin del ADN (refirindose a composicin como la secuencia particular de bases),
puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrgenos entre bases pasando a ADN
de cadena simple o ADNsc abreviadamente.
Excepcionalmente, el ADN de algunos virus es monocatenario, Estructuras ADN

Caractersticas de el ARN
Artculo principal: ARN.

El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucletidos constituyentes es ribosa en
lugar de desoxirribosa, y en que, en lugar de las cuatro bases A, G, C, T, aparece A, G, C, U
(es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN son ms cortas que las de ADN,
aunque dicha caracterstica es debido a consideraciones de carcter biolgico, ya que no
existe limitacin qumica para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el
enlace fosfodister qumicamente idntico. El ARN est constituido casi siempre por una
nica cadena (es monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt y ARNr
puede formar estructuras plegadas complejas.
Mientras que el ADN contiene la informacin, el ARN expresa dicha informacin, pasando
de una secuencia lineal de nucletidos, a una secuencia lineal de aminocidos en una
protena. Para expresar dicha informacin, se necesitan varias etapas y, en consecuencia
existen varios tipos de ARN:

El ARN mensajero se sintetiza en el ncleo de la clula, y su secuencia de bases es

complementaria de un fragmento de una de las cadenas de ADN. Acta como
intermediario en el traslado de la informacin gentica desde el ncleo hasta el
citoplasma. Poco despus de su sntesis sale del ncleo a travs de los poros
nucleares asocindose a los ribosomas donde acta como matriz o molde que ordena
los aminocidos en la cadena proteica. Su vida es muy corta: una vez cumplida su
misin, se destruye.

El ARN de transferencia existe en forma de molculas relativamente pequeas. La

nica hebra de la que consta la molcula puede llegar a presentar zonas de
estructura secundaria gracias a los enlaces por puente de hidrgeno que se forman
entre bases complementarias, lo que da lugar a que se formen una serie de brazos,
bucles o asas. Su funcin es la de captar aminocidos en el citoplasma unindose a
ellos y transportndolos hasta los ribosomas, colocndolos en el lugar adecuado que
indica la secuencia de nucletidos del ARN mensajero para llegar a la sntesis de
una cadena polipeptdica determinada y por lo tanto, a la sntesis de una protena

El ARN ribosmico es el ms abundante (80 por ciento del total del ARN), se
encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque tambin existen protenas
ribosmicas. El ARN ribosmico recin sintetizado es empaquetado
inmediatamente con protenas ribosmicas, dando lugar a las subunidades del
ribosoma.