Paella de mariscos:

Ingredientes:
Tres rajas de rape no muy gruesas
Medio kilo de almejas (optativo)
Tres cuartos de mejillones (optativo)
Dos calamares medianos
500 gr de langostinos frescos o gambas grandes
250 gr de guisantes frescos o congelados
500 gr de judas verdes
1 pimiento rojo grande
2 cebolletas medianas
3 tomates de rama medianos
Tres vasos de arroz Bomba o Calasparra
Seis vasos de agua (de la misma medida que los del arroz)
Azafrn o colorante (mejor azafrn)
Aceite de oliva virgen y sal
Preparacin:
Se parten el calamar y el rape en trozos pequeos. El calamar se puede partir
tambin en anillas segn se quiera.
Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que
se abran (el caldo se guarda para aadirlo a la paella colndolo previamente)
Se cuecen las judas y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox.
(no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos
con el arroz.
Se pelan los tomates, se les quita el lquido y se parten en trocitos pequeos.
Se parten las cebolletas en trocitos pequeos.
Se parte el pimiento rojo en lonchas pequeas no demasiado finas.
Se tiene preparada el agua caliente con sal y con el azafrn, el azafrn se puede
machacar previamente en el mortero mezclndolo con un poco de sal o echarlo
directamente en el agua.
Una vez tenemos todo preparado, se fre en la paellera primeramente la cebolla,
cuando est transparente se aade el tomate, se rehoga un poco y se aade el
pimiento rojo, una vez que est frito se aaden el calamar y el rape se rehoga bien,
se aade el arroz y se sofre, se aaden las verduras, y finalmente el agua con el
azafrn caliente. Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que
se seque el agua.

A media coccin hay que regular el fuego bajndolo un poco y el calor tiene que
repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo
el agua y el arroz est tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede tapar
con un pao limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.
Observaciones:
Si se quiere dejar preparado previamente para terminarlo unas horas despus, se
puede hacer el sofrito en una sartn normal y todos los dems ingredientes
medidos. Cuando se va a hacer el plato se aade todo a la paellera y se termina el
plato. No se puede dejar preparado previamente en la paellera porque suelta xido
de hierro.
II. Paella de mariscos. Segunda opcin:
Ingredientes:
-600 gr. de arroz
-1 1/2 litro de agua,
-1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos.
-1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos
-1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos
-1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran)
-1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran)
-10 langostinos, limpios y cocidos
-150 ml. de aceite
-1 tomate ( jitomate) pelado y picado
-1/2 pimentn verde finamente picado
-1/2 cebolla, pelada y finamente picada
-Sal
-Azafrn
Mtodo: Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el
pimentn, fra unos minutos. Aada el mero, calamares y las almejas, sofra y
agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrn y
coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo
durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje
reposar y sirva en la paellera.
III. Paella de mariscos. Tercera opcin:
Ingredientes para 6 personas:
-1/2 pimiento rojo
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo

-2 tomates
-1/4 kg. de gambas
-1/4 kg. de chirlas
-10 mejillones
-1 calamar
-600 gramos de arroz (3 vasos)
-1 limn
-Aceite de oliva, sal, azafrn, agua
Preparacin:
En una cazuela ponemos un litro de agua y cuando est caliente cocemos durante
cinco minutos las gambas, las chirlas y los mejillones. Retiramos del fuego, le
quitamos a las gambas la cabeza y a los mejillones una de las conchas. Colamos el
agua y la reservamos.
Ponemos la paella al fuego y le aadimos un buen chorro de aceite de oliva para
sofreir. Cuando el aceite est caliente se echa la cebolla y el ajo cortados a su
gusto. Se sofrie a fuego lento hasta que la cebolla y el pimiento estn blandos. Se
aaden los tomates troceados en cuadros de un centmetro y el calamar cortado en
tiras. Luego se agregan los tres vasos de arroz y se deja durante unos minutos para
que se rehoge bien, moviendo con una cuchara de madera.
Despus se aaden tres partes del agua, que habamos reservado de cocer los
mariscos, por cada parte de arroz, o sea nueve vasos. Ponemos por encima los
mariscos cocidos, se aade el colorante o azafrn y la sal a su gusto.
Se deja hervir a fuego fuerte hasta que el arroz est hecho, unos 20 minutos.
Controlar el momento en que el agua se ha consumido, el arroz de la superficie
estar an un poco duro, y en ese momento apagar el fuego, poner un pao de
cocina por encima y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.
Recomendaciones:
Un buen vino es siempre un compaero ideal para servir con la paella,
recomendamos un Ribera del Duero tinto o rosado. La compaa es la mejor de las
especias para una buena comida. Hemos hecho la paella entre mi amigo Vicente
Vizcano y yo, despus la hemos comido en familia, despacio, hablando de las
novedades ms importantes de esta ltima semana.