Master MBA en Direccin y Gestin de

Comedores Escolares + Titulacin

Universitaria

Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL

Master MBA en Direccin y Gestin de Comedores Escolares + Titulacin Universitaria

Master MBA en Direccin y Gestin de

Comedores Escolares + Titulacin
Universitaria
Duracin: 710 horas
Precio: 999 *
Modalidad:

Online

* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.

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Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Master MBA en Direccin y Gestin de Comedores Escolares + Titulacin Universitaria

Descripcin
El objetivo principal de este Master MBA en Direccin y Gestin de Comedores Escolares consiste en
capacitar al alumno para el ejercicio de las siguientes funciones: conocimiento del desarrollo infantil y
juvenil, diseo, ejecucin y evaluacin de actividades educativas, adquisicin y aplicacin de recursos
tcnicos, trabajo en equipo, y en general, todo lo necesario para llevar a cabo la intervencin educativa
propia del monitor de comedores escolares. Adems conocer las tcnicas de gestin empresarial en
este sector.

Euroinnova Business School

Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y mltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los
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pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas

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A quin va dirigido
Este Master MBA en Direccin y Gestin de Comedores Escolares est dirigido a cualquier
interesado/a que desee orientar su carrera profesional a la formacin educativa llevada a cabo desde el
mbito de monitorizacin de comedores escolares; as como a todos aquellos profesionales que
deseen perfeccionar sus conocimientos tcnicos en esta rea.

Objetivos
- Desarrollar las competencias necesarias para abordar la direccin estratgica de PYMEs.
- Conocer los elementos que integran un plan de empresa y la dinmica de su diseo y desarrollo..
- Ofrecer las bases para realizar los procesos administrativos de la empresa, en concreto: Nminas y
Seguros Sociales; Contabilidad y facturacin; Obligaciones fiscales.
- Desarrollar las habilidades y destrezas necesarias para realizar un anlisis de la situacin de la
empresa desde un sentido crtico.
- Conocer el comedor escolar en todo su mbito educativo as como el funcionamiento del mismo.
- Saber el perfil que tiene que desempear profesionalmente el monitor de comedores escolares.
- Conocer las diferentes necesidades nutricionales en la etapa escolar, como la importancia de una
buena educacin para la mejora de la salud.
- Conocer que es una dieta equilibrada y poder explicar a los nios/as del comedor las ventajas de
seguirla.
- Conseguir buenos hbitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.

Para que te prepara

El Master MBA en Direccin y Gestin de Comedores Escolares prepara al alumno para afrontar de
una manera competente las funciones propias de un monitor de comedor escolar, como son la
planificacin del trabajo, el desarrollo de la programacin diaria, crear un ambiente educativo correcto,
etc. Adems podr realizar procesos de administracin, tales como la gestin de recursos humanos o
aspectos contables.

Salidas laborales
Comedores de centros educativos / Administracin de comedores escolares / Monitor de comedores
escolares.

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Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Master MBA en Direccin y Gestin de Comedores Escolares con 600
horas expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones
Profesionales
- Certificacin Universitaria en Monitor de Comedores Escolares con 4 Crditos Universitarios ECTS
con 110 horas

Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin

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- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail dnde podr enviar sus consultas,
dudas y ejercicios. Adems recibir los materiales didcticos que incluye el curso para poder
consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodologa a seguir
es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y
ejercicios. Para su evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el
curso. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha
completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales didcticos

- Maletn porta documentos

- Manual terico 'Monitor de Comedores Escolares'
- Manual terico 'Gestin Laboral y de Recursos Humanos'
- Manual terico 'Gestin Contable y Prevencin de Riesgos Laborales'

- Manual terico 'La Direccin Estratgica de la Empresa. Tcnicas de Gestin y Organizacin Empresarial, Marketing, RRHH y Lide
- Manual terico 'Administracin Fiscal'
- Manual terico 'Gestin de la Seguridad Alimentaria'
- CDROM 'Experto en Contabilidad'

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- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo
PARTE 1. LA DIRECCIN ESTRATGICA DE LA EMPRESA
UNIDAD DIDCTICA 1. EMPRESA, ORGANIZACIN Y LIDERAZGO
Las PYMES como organizaciones
Liderazgo
Un nuevo talante en la Direccin
UNIDAD DIDCTICA 2. EL PLAN DE EMPRESA I. LA ELABORACIN DE UN ESTUDIO DE MERCADO
Introduccin
Utilidad del Plan de Empresa
La introduccin del Plan de Empresa
Descripcin del negocio. Productos o servicios
Estudio de mercado
UNIDAD DIDCTICA 3. EL PLAN DE EMPRESA II. PLANIFICACIN EMPRESARIAL EN LA REAS DE GESTIN
COMERCIAL, MARKETING Y PRODUCCIN
Plan de Marketing
Plan de Produccin
UNIDAD DIDCTICA 4. EL PLAN DE EMPRESA III. PLANIFICACIN Y GESTIN DE INFRAESTRUCTURA, RR.HH
RECURSOS FINANCIEROS
Infraestructura
Recursos Humanos
Plan Financiero
Valoracin del Riesgo. Valoracin del proyecto
Estructura legal. Forma jurdica

PARTE 2. GESTIN LABORAL Y RECURSOS HUMANOS

MDULO 1. GESTIN DE RECURSOS HUMANO

UNIDAD DIDCTICA 1. PLANIFICACIN DE PLANTILLAS
Introduccin
Concepto de planificacin de Recursos Humanos
Importancia de la planificacin de los Recursos Humanos: ventajas y desventajas
Objetivos de la planificacin de Recursos Humanos
Requisitos previos a la planificacin de Recursos Humanos
El caso especial de las Pymes
Modelos de planificacin de los Recursos Humanos
UNIDAD DIDCTICA 2. LA GESTIN DE RR EN LA ORGANIZACIN. GESTIN POR COMPETENCIAS
Formacin en la empresa. Desarrollo del talento
Marketing de la formacin
UNIDAD DIDCTICA 3. COMUNICACIN INTERNA Y EXTERNA
Introduccin
Comunicacin interna

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Herramientas de comunicacin
Plan de comunicacin interna
La comunicacin externa
Cultura empresarial o corporativa
Clima laboral
Motivacin y satisfaccin en el trabajo

MDULO 2. GESTIN LABORAL

UNIDAD DIDCTICA 4. CONTRATOS I. LA RELACIN LABORAL
El contrato de trabajo
Las empresas de trabajo temporal (ETT)
Tiempo de trabajo
UNIDAD DIDCTICA 5. CONTRATOS II. MODALIDADES DE CONTRATACIN
Tipologas y modalidades de contratos de trabajo
Contratos indefinidos
Contratos temporales
Contratos para personas con discapacidad
Transformacin en indefinidos de los contratos en prcticas , de relevo y de sustitucin por anticipacin de la edad de
jubilacin
Otros tipos de contratos
Modificaciones sustanciales del contrato de trabajo
Ineficacia, suspensin y extincin del contrato de trabajo
UNIDAD DIDCTICA 6. LA SEGURIDAD SOCIAL
Introduccin. El Sistema de la Seguridad Social
Campo de aplicacin del sistema de Seguridad Social
Regmenes de la Seguridad Social
Sistemas especiales de la Seguridad Social
Altas y bajas
UNIDAD DIDCTICA 7. GESTIN DE NMINAS
El Salario
Cotizacin a la Seguridad Social
Retencin por IRPF

PARTE 3. GESTIN CONTABLE Y PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES

MDULO 1. GESTIN ECONMICO-FINANCIERA

UNIDAD DIDCTICA 1. INTRODUCCIN A LA CONTABILIDAD
Introduccin a la contabilidad
La dualidad de la contabilidad
Valoracin contable
Anotacin contable
Los estados contables
El patrimonio de la empresa
Normativa: Plan General Contable
UNIDAD DIDCTICA 2. EL EJERCICIO CONTABLE
Planteamiento caso prctico

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Balance de situacin inicial

Registro de las operaciones del ejercicio
Ajustes previos a la determinacin del beneficio generado en el ejercicio
Balance de sumas y saldos
Clculo del resultado: beneficio o prdida
Asiento de cierre de la contabilidad
Cuentas anuales
Distribucin del resultado
UNIDAD DIDCTICA 3. MARCO CONCEPTUAL Y PRINCIPIOS
Principios de la contabilidad
Valoracin de la contabilidad
UNIDAD DIDCTICA 4. CONTABILIZACIN DE GASTOS E INGRESOS
Diferenciacin de pagos y cobros
Diferenciacin de gastos e ingresos
Cuentas del grupo 6 y 7
Clculo del resultado contable
Contabilizacin de los gastos
Contabilizacin de los ingresos
UNIDAD DIDCTICA 5. CONTABILIZACIN DEL INMOVILIZADO
Definicin del inmovilizado
Integrantes del inmovilizado material
Integrantes del inmovilizado intangible
Contabilizacin del inmovilizado
Amortizacin y deterioro
UNIDAD DIDCTICA 6. CONTABILIZACIN DE OPERACIONES DE TRFICO
Definicin de operaciones de trfico y clasificacin
Contabilizar operaciones con clientes y deudores
Contabilizar operaciones con proveedores y acreedores
Dbitos por operaciones no comerciales

MDULO 2. PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES

UNIDAD DIDCTICA 7. CONCEPTOS BSICOS DE PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES
Introduccin
El trabajo
La salud
Efectos en la productividad de las condiciones de trabajo y salud
La calidad
UNIDAD DIDCTICA 8. LOS RIESGOS PROFESIONALES
Introduccin
Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
Riesgos higinicos
Riesgos ergonmicos
Absentismo, rotacin y riesgos psicosociales asociados al sector
El acoso psicolgico en el trabajo

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El estrs laboral

PARTE 4. ADMINISTRACIN FISCAL

UNIDAD DIDCTICA 1. INTRODUCCIN AL DERECHO TRIBUTARIO
El Tributo
Hecho imponible
Sujeto pasivo
Determinacin de la deuda tributaria
Contenido de la deuda tributaria
Extincin de la deuda tributaria
UNIDAD DIDCTICA 2. IMPUESTO SOBRE LA RENTA DE LAS PERSONAS FSICAS I
Introduccin
Elementos del impuesto
Rendimientos del trabajo
Rendimientos de actividades econmicas
UNIDAD DIDCTICA 3. IMPUESTO SOBRE LA RENTA DE LAS PERSONAS FSICAS II
Rendimientos de capital inmobiliario
Rendimientos de capital mobiliario
Ganancias y prdidas patrimoniales
Regmenes especiales: imputacin y atribucin de rentas
Liquidacin del impuesto
Gestin del Impuesto
UNIDAD DIDCTICA 4. EL IMPUESTO SOBRE EL VALOR AADIDO
Naturaleza del impuesto
Hecho imponible
Operaciones no sujetas y operaciones exentas
Lugar de realizacin del hecho imponible
Devengo del impuesto
Sujetos pasivos
Repercusin del impuesto (Art. 88 LIVA)
Base imponible
Tipos de Gravamen
Deduccin del impuesto
Gestin del Impuesto
Regmenes especiales
UNIDAD DIDCTICA 5. IMPUESTO SOBRE SOCIEDADES
Naturaleza y mbito de aplicacin
Hecho imponible
Sujeto Pasivo
Base imponible
Periodo impositivo y devengo del impuesto
Tipo impositivo
Bonificaciones y Deducciones
Regmenes especiales. Empresas de reducida dimensin
Rgimen especial de las fusiones y escisiones

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Rgimen fiscal de determinados contratos de arrendamiento financiero

Otros regmenes especiales
Gestin del impuesto

PARTE 5. MONITOR DE COMEDORES ESCOLARES

UNIDAD DIDCTICA 1. EL COMEDOR ESCOLAR COMO MBITO EDUCATIVO
Introduccin al comedor escolar
Importancia del comedor escolar en la comunidad educativa
El comedor escolar en el Proyecto Educativo de Centro
Propuestas de mejora
UNIDAD DIDCTICA 2. FUNCIONAMIENTO DE LOS COMEDORES ESCOLARES
Objetivos
Funcionamiento del comedor escolar
Usuarios del comedor escolar
Clusulas administrativas
Atribuciones del Consejo Escolar, del Equipo Directivo y del personal colaborador en relacin con el comedor escolar
Atencin al alumnado usuario del servicio de comedor escolar
Ubicacin del servicio de comedor escolar
UNIDAD DIDCTICA 3. PERFIL PROFESIONAL DEL MONITOR DE COMEDORES ESCOLARES
La animacin sociocultural en el mbito educativo: horizonte de la actividad profesional del monitor de comedores
escolares
Funciones del monitor de comedores escolares
Estilos educativos
Exigencias formativas
Competencias profesionales del monitor de comedores escolares
UNIDAD DIDCTICA 4. EDUCACIN PARA LA SALUD Y EDUCACIN NUTRICIONAL
Educacin para la salud
La escuela promotora de salud
La educacin para la salud desde el comedor escolar
UNIDAD DIDCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LA ETAPA ESCOLAR
Conceptos generales de nutricin
Requerimientos nutricionales
Dieta saludable
La nutricin del nio de 2-6 aos
Alimentacin del nio escolar
Nutricin en la adolescencia
UNIDAD DIDCTICA 6. LA DIETA EQUILIBRADA
Introduccin
Qu es una dieta equilibrada?
El consumo de alimentos en las distintas horas del da
Los aditivos en los alimentos
La preparacin de los alimentos
Los mens escolares
UNIDAD DIDCTICA 7. LA HIGIENE BUCAL
El cuidado de los dientes

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Cmo lavarse los dientes

Enfermedades bucodentales
UNIDAD DIDCTICA 8. INTOLERANCIA Y ALERGIAS A LOS ALIMENTOS
Conceptualizacin
Intolerancia a los alimentos
Alergias alimentarias

PARTE 6. SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Qu se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: del Campo a la Mesa
Qu se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria
- Ventajas del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 2. LEGISLACIN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin a la normativa sobre seguridad alimentaria
Leyes de carcter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carcter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lcteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgnicos
Productos con denominacin de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonmicas sobre seguridad alimentaria
Productos ecolgicos
UNIDAD DIDCTICA 3. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRTICOS
Introduccin al APPCC
Qu es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicacin del sistema APPCC
- Directrices para la aplicacin del sistema de APPCC
- Aplicacin de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitacin
UNIDAD DIDCTICA 4. PUNTOS CRTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria

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- Peligros biolgicos
- Peligros qumicos
- Peligros fsicos
Metodologa de trabajo
Formacin del equipo de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar
Definir los trminos de referencia
Descripcin del producto
Identificacin del uso esperado del producto
Elaboracin de un diagrama de flujo
Verificar in situ el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de anlisis de peligros
- Determinacin de puntos crticos de control
- Tabla de control del APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
Introduccin a los Planes Generales de Higiene
Diseo de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfeccin
- Plan de control de plagas: desinsectacin y desratizacin
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del fro
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formacin de manipuladores.
- Plan de eliminacin de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano
- Especificaciones sobre suministros y certificacin a proveedores
UNIDAD DIDCTICA 7. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin a la implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC

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Requisitos para la implantacin

Equipo para la implantacin
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDCTICA 8. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definicin del mbito de aplicacin
- Trazabilidad hacia atrs
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
Definicin de criterios para la agrupacin de productos en relacin con la trazabilidad
Establecer registros y documentacin necesaria
Establecer mecanismos de validacin/verificacin por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicacin entre empresas
Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en su caso, retirada de productos
UNIDAD DIDCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistemas de envasado
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Definicin por lotes. Agrupacin de productos
- Definicin por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentacin necesaria
Automatizacin de la trazabilidad
Sistemas de identificacin
- Automatizacin de la trazabilidad alimentaria con cdigos de barras
Trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 11. LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS

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Conceptos bsicos sobre la Manipulacin de Alimentos

- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definicin
- Caractersticas de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos
- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Recepcin de materias primas
- Condiciones generales
- Validacin y control de proveedores
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y almacenamiento de los
alimentos
- Requisitos en la elaboracin y transformacin
- Descongelacin
- Recepcin de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribucin y venta
UNIDAD DIDCTICA 13. MEDIDAS HIGINICAS EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Buenas prcticas de manipulacin
Higiene del manipulador
- Las manos

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- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA

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