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>>>Juane de pollo y arroz

Ingredientes:
- 6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa)
- 6 unidades aceituna
- Manteca de cerdo a proporcin 1 por 1/2 kg. de Arroz
- Ajos
- Hojas de laurel
- Pimienta
- Comino
- Organo
- Achiote
- Sal
- 6 Huevos batidos
- 6 huevos duros
- 1 cabezas medianas de cebolla
- Hojas de bijau, achira o pltano.

Preparacin:
Comienza la receta del juane, preparando un fondo muy ligero con las piernas de
pollo. Fjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a reposar por un
momento.
Con el agua de fondo ms una cuchara de manteca, cocina el arroz cerciorndote que
est bien de sal. Luego, resrvala.
Despus, prepara un sofrito con manteca, cebolla, achiote, organo y las hojas de
laurel. Encima de todo ello, pon a dorar las presas del pollo.

Retira las presas del sofrito y mzclalas con el arroz y los huevos batidos verificando la
sal.
Pasa las hojas del pltano a cierta altura del fuego que evitar que se resequen.
Para terminar, pon las hojas en la meza y en cada una de ellas pon una porcin de
arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro para darles forma de bola.
Envulvelas y eso es todo.

EL TACACHO CON CECINA


INGREDIENTES:

10 Pltanos verdes

3 cucharadas de manteca

250 gr de chicharrn cortado en trozos

500 gr de cecina (de cerdo)

Sal

PREPARACIN:
Para disfrutar del rico tacacho con cecina, primero debes pelar los pltanos, cortarlos y
frerlos hasta que estn cocidos por dentro. Luego, con un mazo machacarlos, agregar
la manteca, mezclar bien e incorporar el chicharrn cortado en pequeos trozos.

Despus de mezclar bien los ingredientes con las manos preparar las bolas de
tacacho del tamao que prefiera grandes o pequeas.
En una sartn fre la cecina, para servir con el tacacho caliente.

PATARASHCA
Es una comida Nativa, a base de pescados de la Amazona, preparado con
ingredientes propios de nuestra Regin, envuelto en hoja de bijao y asado en carbn.
Los pueblos nativos Cocamas y Chayahuitas preparaban de manera simple, utilizando
el hualo (rana gigante) comestible cocinado en caa de bamb, en su interior a
manera de un tubo, forrado con hoja de bijao y asado al carbn. Los pueblos ribereos
del Huallaga lo hacan con pescados chicos (muspachos) y camarones de las
quebradas denominadas (yucras) y en la poca del mijano, en la ribera de los ros
remplazando a la olla, por la hoja de bijao y cocinaban al carbn.
Preparacin: Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se le
pone un poco de sal en el interior y en la parte externa, se le deja reposar por 10
minutos. En un bol o envase se mezcla los ajos, la cebolla, pimienta, comino, tomate,
los ajes, el ajinomoto y se alia con sal al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco
en el interior y con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de pltano o de
bijao ya debe estar debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y
se sujeta con pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40
minutos. Se sirve con pltanos verdes asados al carbn y ensalada de cocona. La hoja
de pltano o bijao, primero se debe de lavar bien, secarlos y pasarlos por el fuego,
para que estn suaves y manipulables.