21/08/2011

Capitulo I:
Generalidades
Ing. Vctor Meneses Taboada
vhmeneses@hotmail.com
vhmeneses@gmail.com

Veamos la
Importancia del
etiquetado de
alimentos

21/08/2011

Cul es la
Importancia
para el Sector
Industrial

Mejora la competitividad

Establece condiciones de competencia leal

Estandariza el mercado

Permite diferenciar sus productos

Veamos un
ejemplo de
mejora de la
competitividad

21/08/2011

Veamos un
ejemplo de
condiciones de
competencia leal

21/08/2011

Veamos un
ejemplo de
Estandarizacin
del mercado

Veamos un
ejemplo de
Diferenciacin
de los productos

21/08/2011

Cul es la
Importancia para
las Autoridades
Nacionales

Evitar obstculos tcnicos al comercio y

competencia desleal, y facilitar la promocin
de las exportaciones

Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:

Conociendo las fechas de caducidad de los

productos a consumir.

Conociendo las condiciones de conservacin y

utilizacin del alimento.

Cul es la
Importancia
para los
Consumidores

21/08/2011

Cul es la
Importancia
para los
Consumidores

Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:

Identificando los conservantes y aditivos que se

han utilizado.

En personas alrgicas o intolerantes a algn

nutriente, detectando ingredientes que puedan
afectar a su salud.

Veamos un
ejemplo

21/08/2011

Mejorar los hbitos alimentarios:

Conocer con seguridad los ingredientes que

contienen los alimentos.

Conocer las caractersticas nutricionales de

los alimentos.

Cul es la
Importancia
para los
Consumidores

Veamos un
ejemplo

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Veamos otro
ejemplo

Vigilancia del
etiquetado de
alimentos

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Veamos primero que

dice el Reglamento
sobre Vigilancia y
Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas
( D.S. 007-98-SA)

Y que dice el
Reglamento de La
Ley de Inocuidad
D.S. 034-2008-AG

En su artculo 8: seala que la vigilancia en

materia de rotulado y publicidad de
alimentos y bebidas est a cargo del Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de
la Proteccin de la Propiedad Intelectual INDECOPI.

Seala en su artculo 14 que en materia de

inocuidad alimentaria, la vigilancia de
rotulado, informacin y publicidad de alimentos
y piensos, as como de prcticas fraudulentas o
engaosas, est a cargo de las Autoridades
Competentes.

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El etiquetado y
la Proteccin del
Consumidor

Y que dice el Cdigo

de Proteccin y
Defensa del
Consumidor
(Ley 29571)

Articulo 1: Los consumidores tienen derecho a

acceder a informacin oportuna, suficiente, veraz y
fcilmente accesible, relevante para tomar una
decisin o realizar una eleccin de consumo que se
ajuste a sus intereses, as como efectuar un uso o
consumo adecuado de los productos o servicios.

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Y que dice el Cdigo

de Proteccin y
Defensa del
Consumidor
(Ley 29571)

Artculo 2 (2.1).- El proveedor tiene la

obligacin de ofrecer al consumidor toda la
informacin relevante para tomar una decisin
o realizar una eleccin de consumo, as como
para efectuar un uso o consumo adecuado de
los productos o servicios.

Y que dice el Cdigo

de Proteccin y
Defensa del
Consumidor
(Ley 29571)

Artculo 2 (2.2).- La informacin debe ser

veraz, suficiente, de fcil comprensin,
apropiada, oportuna y fcilmente accesible,
debiendo ser brindada en idioma castellano.

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Es correcto?

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Y que dice el Cdigo

de Proteccin y
Defensa del
Consumidor
(Ley 29571)

Artculo 3 .- Est prohibida toda informacin o

presentacin u omisin de informacin que induzca a error
al consumidor respecto a la naturaleza, origen, modo de
fabricacin, componentes, usos, volumen, peso, medidas,
precios, formas de empleo, caractersticas, propiedades,
idoneidad, cantidad, calidad o cualquier otro dato de los
productos o servicios ofrecidos.

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Y que dice el Cdigo

de Proteccin y
Defensa del
Consumidor
(Ley 29571)

Artculo 19 .- El proveedor responde por la idoneidad y

calidad de los productos y servicios ofrecidos; por la
autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben sus
productos, por la falta de conformidad entre la
publicidad comercial de los productos y servicios y
stos, as como por el contenido y vida til del producto
indicado den el envase, en lo que corresponda.

Y que dice el Cdigo

de Proteccin y
Defensa del
Consumidor
(Ley 29571)
Artculo 32.- Etiquetado y denominacin de los
alimentos. El etiquetado de alimentos se rige de
conformidad con la legislacin sobre la materia o en su
defecto a lo establecido en el codex alimentarius.

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Definiciones
Bsicas

Alimento

Segn la Ley de Inocuidad aprobado

por D.L. 1062, es toda sustancia
elaborada, semielaborada o en bruto,
que se destina al consumo humano,
incluidas las bebidas, el chicle y
cualesquiera otras sustancias que se
utilice en la fabricacin, preparacin
o tratamiento de alimentos, pero no
incluye los cosmticos, ni el tabaco ni
las sustancias utilizadas nicamente
como medicamentos.

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Alimentos envasados

Aditivo alimentario

Cualquier sustancia que no se consume normalmente como

alimento por s mismo ni se usa normalmente como ingrediente
tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin
intencional al alimento para un fin tecnolgico (inclusive
organolptico) en la fabricacin, elaboracin, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento
provoque, o pueda esperarse razonablemente que provoque
(directa o indirectamente), el que ella misma o sus
subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o
afecten a sus caractersticas.

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Alimento funcional

Un alimento puede considerarse

funcional si se demuestra
satisfactoriamente que ejerce un efecto
beneficioso sobre una o ms funciones
selectivas del organismo, adems de sus
efectos nutritivos intrnsecos, de modo tal
que resulte apropiado para mejorar el
estado de salud y bienestar, reducir el
riesgo de enfermedad, o ambas cosas.

Ingrediente

cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee

en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el
producto final aunque posiblemente en forma modificada.

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Etiqueta

Cualquier marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o

grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado
en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.

Etiquetado

Cualquier material escrito,

impreso o grfico que
contiene la etiqueta,
acompaa al alimento o se
expone cerca del alimento,
incluso el que tiene por
objeto fomentar su venta o
colocacin.

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Envase

Cualquier recipiente que

contiene alimentos para su
entrega como un producto
nico, que los cubre total o
parcialmente, y que incluye
los embalajes y envolturas.

Un envase puede contener

varias unidades o tipos de
alimentos envasados cuando
se ofrece al consumidor

No se considera envase:

Los envases
primarios que no
estn destinados a
venderse
individualmente al
consumidor.

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No se considera envase:

Los recipientes o envases de

expedicin utilizados
nicamente para el transporte
de los productos, a granel o
en gran cantidad, hacia los
fabricantes, envasadores,
procesadores o distribuidores
de venta al por mayor o
menor.

No se considera envase:

Los recipientes auxiliares o envolturas externas utilizados para

entregar los envases a los consumidores minoristas, si no tienen
ninguna indicacin impresa de algn producto en particular.

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No se considera envase:

Los recipientes abiertos o las envolturas transparentes que no

tienen ninguna indicacin escrita, impresa o grfica que impida
ver la informacin del rotulado.

Consumidor

Personas naturales o jurdicas

que adquieren, utilizan o
disfrutan como destinatarios
finales productos o servicios
materiales e inmateriales, en
beneficio propio o de su grupo
familiar o social, actuando as en
un mbito ajeno a una actividad
empresarial o profesional.

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Proveedor

Personas naturales o jurdicas

de derecho pblico o privado,
que de manera habitual
fabrican, elaboran, manipulan,
acondicionan, mezclan,
envasan, almacenan, preparan,
expenden, suministran
productos o prestan servicios de
cualquier naturaleza a los
consumidores.

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Preenvasado

Todo alimento
envuelto, empaquetado
o embalado
previamente, listo para
ofrecerlo al
consumidor o para
fines de hostelera.

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Fecha de produccin o fabricacin

La fecha en que el alimento se transforma en el

producto descrito

Fecha de envasado

La fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato

en que se vender finalmente

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Fecha lmite de venta

La ltima fecha en que se ofrece el alimento para la venta al

consumidor, despus de la cual queda un plazo razonable de
almacenamiento en el hogar

Fecha de vencimiento

La fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento,

expira el perodo durante el cual el producto es totalmente
comercializable y mantiene cuantas cualidades especficas se le
atribuyen tcita o explcitamente. Sin embargo, despus de esta
fecha, el alimento puede ser todava enteramente satisfactorio .

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Fecha lmite de utilizacin

La fecha en que termina el perodo despus del cual el producto,
almacenado, en las condiciones indicadas, no tendr probablemente
los atributos de calidad que normalmente esperan los
consumidores. Despus de esta fecha, no se considerar
comercializable el alimento .

Fabricacin del
alimento

Comercializacin del
alimento

FP=FE FPFE

Fecha
Limite de
Utilizacin (FLU)

Fecha de
Vencimiento
(FV)

Fecha Limite de
venta (FLV)

Envasado

Fecha
Envasado (FE)

Produccin

Fecha
Produccin (FP)

FV=FLU FVFLU

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Nutricin

1.
2.

3.
4.

Conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere,

absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran
en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes
objetivos:
Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y
actividades,
Aportar materiales para la formacin, crecimiento y
reparacin de las estructuras corporales y para la
reproduccin,
Suministrar las sustancias necesarias para regular los
procesos metablicos, y
Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

Nutriente
Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente
del alimento:
a) que proporciona energa; o
b) que sea necesaria para el
crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de una vida sana; o
c) cuya deficiencia hace que se
produzcan cambios bioqumicos y
fisiolgicos caractersticos.

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Nutriente esencial

Se entiende toda sustancia

normalmente consumida como
constituyente de un alimento
necesario para el crecimiento y
desarrollo y el mantenimiento de
una vida sana y que no puede
ser sintetizada en cantidades
suficientes por el cuerpo.

Nutrientes energticos (combustible)

Hidratos de carbono o glcidos y

grasas o lpidos. Liberan energa
con la que el organismo logra
mantener sus funciones vitales
(bombeo de sangre, respiracin,
regulacin y mantenimiento de la
temperatura corporal) y
adems permite el desarrollo de
las actividades diarias.

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Hidratos de carbono

Constituyen la principal fuente de energa

rpida para nuestro organismo.

El organismo transforma los hidratos de

carbono en sus unidades bsicas (glucosa)
para que las clulas los puedan utilizar.

Un aporte adecuado de este nutriente

implica el mantenimiento del peso y la
composicin corporal, al impedir que se
utilicen las protenas como fuente de
energa.

Hidratos de carbono

Sin embargo, cuando tomamos en exceso

alimentos ricos en hidratos de carbono,
una parte de este exceso se deposita en el
hgado y los msculos en forma de
glucgeno (reserva de energa) y otra
parte se convierte en grasa que se
almacena en el tejido adiposo o graso.

Otras funciones de los hidratos de

carbono: Participan en la sntesis de
material gentico. Aportan fibra diettica.

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Fuentes de hidratos de carbono sencillos

o de absorcin rpida (azcares simples):
azcar, almbar, caramelo, jalea, dulces,
miel, melaza, chocolate y derivados,
repostera, pastelera, bollera, galletera,
bebidas refrescantes azucaradas, fruta y
su zumo, fruta seca, mermeladas

Fuentes de hidratos de carbono

complejos o de absorcin lenta
(almidn): farinceos (cereales,
legumbres y tubrculos), y en menor
proporcin, verduras y hortalizas.

Grasas:

Constituyen la energa de reserva para nuestro organismo por

excelencia. Cuando ingerimos en exceso alimentos ricos en grasa, el
cuerpo almacena las que no necesita en el tejido adiposo.

Contribuye de manera importante en la textura y palatabilidad de

los platos.

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Grasas:

Las grasas se clasifican segn su composicin y sus propiedades

en:

Grasa saturada (origen animal principalmente, abundante en la

carne, los huevos y los lcteos y de origen vegetal, en el aceite
de coco y de palma)

Grasa monoinsaturada (origen vegetal, abundante en el aceite

de oliva y aguacate) y

Grasa poliinsaturada (origen vegetal principalmente, abundante

en los aceites de semillas, los frutos secos y origen animal, en
los pescados azules).

Otras funciones de la grasa:

Asla el cuerpo e impide prdidas excesivas de calor

Envuelve rganos vitales como el corazn y riones

Es el vehculo de transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Es imprescindible para la formacin de determinadas hormonas

Suministra cidos grasos esenciales (linolico, linolnico) que no

puede sintetizar el organismo.

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Nutrientes plsticos (constructivos):

Protenas, principalmente. Con ellos se forma la estructura del

organismo, se renuevan y reparan los tejidos, se mantiene en
buen estado nuestro sistema de defensas que nos protege frente
a agentes externos e infecciones.

Protenas:

Son el material fundamental para la

construccin de nuestros tejidos, aunque
desempean tambin otras funciones muy
importantes.

Una vez ingeridas a travs de diferentes

alimentos, en el organismo se transforman en sus
unidades fundamentales: los aminocidos.

Las protenas humanas son una combinacin de

22 aminocidos, de los cules 8 son esenciales,
es decir, deben ser aportados diariamente a
travs de los alimentos, porque el organismo no
puede sintetizarlos por l mismo.

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Protenas:

La calidad de una protena depende de la cantidad de

aminocidos esenciales presentes en ella.
Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en
las protenas de origen animal, por tanto, estas protenas son
de mejor calidad que las de origen vegetal (deficitarias en uno
o ms de esos aminocidos).

Otras funciones de las protenas:

Contribuyen al equilibrio orgnico al

transportar grasas y oxgeno, forman
parte de determinadas hormonas y de
las inmunoglobulinas o anticuerpos
responsables de la defensa del
organismo.

Fuentes alimentarias de protenas: De

origen animal (protenas completas):
carne, pescado, huevos y lcteos. De
origen vegetal (protenas incompletas):
legumbres, cereales y frutos secos.

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Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

Vitaminas y minerales. Facilitan y controlan las diversas funciones

fisiolgicas, con el fin de que todos los procesos que tienen lugar en
nuestro organismo discurran con normalidad.

Vitaminas:

Se necesitan en pequeas
cantidades para el crecimiento,
mantenimiento de la vida y
reproduccin.

Conocemos 13 vitaminas que son

esenciales para el hombre.

El propio cuerpo no las puede

sintetizar, por lo que hemos de
asegurar su aporte a travs de la
alimentacin

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Liposolubles: A, D, E, K.

Estas vitaminas no se disuelven

en agua sino en grasa, por lo que
la alimentacin debe incluir
diariamente cantidad suficiente
de grasa.

El organismo es capaz de
almacenarlas en el hgado y en el
tejido adiposo.

Hidrosolubles : vitaminas del grupo B y

vitamina C o cido ascrbico.

Son solubles en agua, por lo que puede

haber prdidas importantes cuando los
alimentos se remojan, hierven o estn
en contacto con abundante agua.

El organismo no puede almacenarlas y

elimina el exceso por la orina, por lo
que es necesario conseguir un aporte
suficiente a travs de la alimentacin
todos los das.

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Sales minerales

Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastante

pequeas para su crecimiento, conservacin y reproduccin.

Al igual que las vitaminas, no aportan energa.

Hay algunos que se necesitan en mayor proporcin y son los

macrominerales (calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro
y azufre). Los microminerales o elementos traza son tambin
esenciales pero se necesitan en menor cantidad (zinc, cobre,
yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor,
entre otros), por lo que no existe tanta posibilidad de que se
produzcan dficits.

Fuentes dietticas de sales minerales:

Estn ampliamente distribuidos en los

distintos alimentos: frutas, verduras,
hortalizas, levaduras, lcteos, legumbres y
cereales, carnes, etc.

Existen en los alimentos otros componentes

no nutritivos, que desempean igualmente
funciones destacables para el equilibrio
orgnico: fibra, agua y elementos
fitoqumicos (sustancias que se hallan
nicamente en los vegetales).
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LO QUE PUEDE SUCEDER SI

NO CUMPLIMOS LAS NORMAS
DE ETIQUETADO

GALLETAS LIGHT SIN COLESTEROL

La empresa MOLITALIA publicitaba sus
GALLETA DE SODA Y DE AGUA de la lnea
COSTA como productos SIN COLESTEROL.
Esta afirmacin era engaosa puesto que el
consumidor supona que dicha galleta no
produca colesterol si la consuma.
Sin embargo, en su lista de ingredientes
figuraba aceite vegetal hidrogenado, el mismo
que asimilado por el cuerpo se convierte en
colesterol.
Se mult con 3 UIT y se retir ese anuncio del
empaque de dichas galletas.
Fuente : ASPEC

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LECHE DE SOYA CON LACTOSA

La LECHE DE SOYA la preferida de la
empresa LAIVE S.A se present como una
gran alternativa puesto que al ser un producto
vegetal no debera tener ningn componente
animal como lo es la lactosa.
Se puso en evidencia que esta leche no era
enteramente de soya sino que tambin tiene un
porcentaje de lactosa
Por esa infraccin LAIVE recibi una multa
de 2 UIT.
Fuente : ASPEC

KIWICHA POP
La empresa afirmaba en sus etiquetas que su
producto "ayudaba a la prevencin del
cncer".
Cuando se le fue requerido demostrar la
veracidad de tal afirmacin, tuvo que admitir
que no era cierta y adujo que, lo que quera
decir, segn ella, es que su producto "apoya a
la Asociacin de Damas de Ayuda a los
Pacientes del Cncer".
Las etiquetas fueron modificadas.
Fuente : ASPEC

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GUARAN BACKUS
Entre sus ingredientes, contiene "cafena
; informacin que no se declaraba en las
etiquetas, slo se indicaba: "saborizantes
naturales" o "autorizados".

Esta omisin atentaba contra el derecho

del consumidor a la informacin sobre
todo, por los riesgos potenciales que el
consumo de la cafena puede implicar
para su salud. INDECOPI orden
consignar el ingrediente "cafena" en las
etiquetas del producto.

Fuente : ASPEC

GALLETAS INTEGRACKERS MIEL

Se logr que la empresa corrija el
etiquetado de su producto que daba a
entender que uno de sus ingredientes era
miel de abeja, lo cual era falso; ms an
teniendo en cuenta que el tramado de la
etiqueta semejaba las celdas de una
colmena de dichos insectos.
Sin embargo el anlisis de la lista de
ingredientes revel que el producto tena
todo, menos miel.
INDECOPI mult este hecho con 15 UIT.

Fuente : ASPEC

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DRINKY MANZANA CON YOGUR

El producto se promocionaba como
hecho con manzanas, en la etiqueta
apareca precisamente la figura de un
conjunto de manzanas sobre la cual caa
un chorro de yogur.
Sin embargo se constat que no era jugo
de manzana, sino que solamente se
usaba un saborizante.
La empresa ha modificado sus etiquetas,
ahora dice Sabor a Manzana.
http://www.bvindecopi.gob.pe/boletin/2005/cpc/Resoluci%C3%B3
nYogurtGloria.pdf

Fuente : ASPEC

EMBOTELLADORA RIVERA

Embotelladora Rivera, no
consign en el rotulado de su
bebida Triple Kola de manera
especfica el tipo de aditivos
empleados en la elaboracin; esto
es, el tipo de acidulantes,
preservantes y colorantes, a pesar
de haberlos declarado ante la
DIGESA.

Multa ascendente a 3 UIT

Fuente : Indecopi
76

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ACEITE DE OLIVA ARICOTA

Enrique Eggers e Inter Access distribuyeron el aceite de oliva Aricota sin

indicar los ingredientes, la direccin del fabricante, sealando una fecha de
vencimiento que no era la correcta y sin indicar el cdigo o clave del lote y
las condiciones especiales de conservacin.

KC Trading distribuy el aceite de oliva La Espaola sin indicar la

direccin del importador, la fecha de vencimiento del producto y el cdigo o
clave del lote.

Tanta puso a disposicin de los consumidores los referidos productos a

pesar que no cumplan con las normas de rotulado.

Sanciones: Tanta (2 UIT). KC Trading (3 UIT). Enrique Eggers e Inter

Access (4 UIT).
Fuente : Indecopi

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Muchas gracias

80

40