IV.

CALCULO DE REQUERIMIENTO DE AREAS

IV.1.

CLCULO DE REAS DE PROCESAMIENTO

Para determinar el clculo de reas de procesamiento que dispone la planta se realiza

un anlisis por el Mtodo Gourchet , ya que en este mtodo se tiene en cuenta el rea
de proceso de las mquinas, el nmero de trabadores en rea de proceso y otros
factores como nmero de parihuelas, bandeas y patos.
CUADRO N ..REA DE PROCESAMIENTO (MTODO DE
GURCHETT)

Ss : Superficie esttica =

Sg: Superficie de gravitacin = Sg

Se considera una superficie esttica de 0,5 m2 y una altura promedio de 1,65.

Los valores de k son de 0,75-0,85 por agroindutria
N= Numero de lados por el que se pude operar la maquinaria

Se: Superficie de evolucin = Se

K = coeficiente de evolucin Medida ponderada de la relacin entre las alturas

de los elementos mviles y elementos estticos
K = h/2H = 0,29
h = promedio aritmtico de las alturas de los elementos mviles
H = Promedio aritmtico de las alturas de los elementos fijos

El rea de procesamiento es 175,18 m2 que es equivalente a 176 m2 por fines

prcticos

ZONAS ADMINISTRATIVAS Y LABORATORIOS

Se aplicara lo descrito en el artculo 19 de captulo III. Norma A.060, del
Reglamento Oficial de Edificaciones: para el clculo del nmero de personas
en las zonas administrativas se aplicara la relacin de 10 m 2 por persona.
Oficinas:
Zona
4 oficinas

rea unitaria (m2)

15

rea (m2)
60

Laboratorio
Zona
Laboratorio

rea unitaria (m2)

30

rea (m2)
30

Servicios higinicos y vestidores

Se aplicara lo descrito en el artculo 22 del captulo III. Norma A.060, del
Reglamento Oficial de Edificaciones: para determinar el rea de vestuarios
ser a razn de 1.5 m2 por persona
Zona: Aseo damas
3 Inodoros
3 lavaderos
2 duchas

rea unitaria (m2)

2
0.5
2.4

rea (m2)
6
1.5
4.8

Zona: Aseo damas

3 Inodoros
4 lavaderos
3 duchas
3 urinario
En total el rea es de 29

rea unitaria (m2)

2
0.5
2.4
0.5
m2

rea (m2)
6
2
7.2
1.5

PRESIONES DE TRABAJO DE LOS APARATOS SANITARIOS

Cantidad
7
6
3
5

Aparatos Sanitarios
Lavaderos
Inodoros
Urinarios
Duchas

ZONAS DE LA PLANTA EN GENERAL:

Presiones
5 Ib/pulg2
5 Ib/pulg2
4 Ib/pulg2
6 Ib/pulg2

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

ZONAS
REA DE VIGILANCIA
REA DE PATIO DE MANIOBRA
REA DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA
REA DE PRE-MADURADO
ZONA DE PROCESAMIENTO
REA DE ENVASES Y ETIQUETAS
REA DE VESTIDORES
REA DE SS.HH
OFICINAS DE ADMINISTRACION
ALMACEN DEL PRODUCTO TERMINADO
AREA DE CONTROL DE CALIDAD
REA DE MANTENIMIENTO
REA DE CALDERA
REA DE TRATAMIENTO DE MATERIAL ORGNICO
REA DE TRATAMIENTO DE AGUA
TPICO
REAS VERDES
COMEDOR
REAS DE PRODUCTOS QUMICOS

V.

REAS
6 m2
730 m2
40 m2
50 m2
80 mm2
176 m2
35 m2
25 m2
29 m2
60 m2
70 m2
30 m2
30 m2
50 m2
40 m2
80 m2
16 m2
400 m2
40 m2
10 m2

CALCULO DE INSTALACIONES SANITARIAS

El consumo de agua se debe calcular de forma adecuada, puesto que es de vital

importancia en una planta procesadora de alimentos, ya que se utiliza en la limpieza,
interviene en el proceso, y en otras actividades como el riego de las reas verdes. .
En el clculo de instalaciones sanitarias se toma en cuenta la fuente de
abastecimiento, los requisitos y requerimientos para su utilizacin, el clculo de
consumo y utilizacin, los fines para los que sirve este clculo es determinar los
costos, las instalaciones de tuberas y administrar las aguas servidas o residuales
que se obtiene como resultado del funcionamiento de la planta, de tal forma que se
podr tomar decisiones de control del agua a utilizar, as como tambin las diferentes
alternativas de tratamiento de las aguas residuales y si es posible su reutilizacin.

V.1.

AGUA NECESARIA PARA LA PLANTA

V.1.1. FUENTES DE ABASTECIMIENTO

El agua utilizada para el funcionamiento de la planta, proviene de la red pblica
de SEDAM S.A.
En la planta se contara con un tanque propio de almacenamiento de agua, que
tendr una capacidad de 24000 L/ da

V.1.2. REQUISITOS Y REQUERIMIENTOS PARA SU

UTILIZACIN
Para el funcionamiento de la planta como el aseo personal de los trabajadores y
la limpieza de la planta

se utilizara agua potable directamente de la fuente de

abastecimiento.
Para el funcionamiento de las instalaciones del rea de calderas se utilizara agua
tratada (agua blanda)
V.2.

CALCULO DE CONSUMO Y UTILIZACION

V.2.1. TURNOS DE TRABAJO:

1 turno de trabajo de 8 horas. 24 das laborables al mes, lo que significa 392 h/mes y
4704 h/ao
V.2.2.

CONSUMO DE AGUA:

Para el clculo de consumo de agua se usara el mtodo de Dotacin Per cpita, del
Reglamento Nacional de Construcciones
a) PARA OFICINAS:
Los requerimientos de agua por oficina es: 6 L/da por

m2

de rea til del

local.

El rea total de oficinas en la planta=

60 m

L 2
1m
dia

X =360

L
2
60 m
dia

consumo de agua por oficinas=360

L 1 m3
dias
x 3 x 24
da 10 l
mes

c onsumo de agua por oficinas=8,64

m3
mes

L
dia

b) PARA LAS REAS VERDES:

Los requerimientos de agua para reas verdes es de: 2 L/da por

reas verde en la planta = 400 m

m2

L 2
1m
dia

X =800

L
400 m2
dia

consumo de agua para areas verdes=800

L
dia

L 1 m3
dias
x 3 x 24
da 10 l
mes

m3
c onsumo de agua para areas verdes=19,2
mes

c) PARA CONSUMO HUMANO:

80 L por trabajador o empleado, por cada turno de trabajo de 8 horas o
fraccin.

N de trabajadores=

80

18 trabajadores

L
1trabajador
dia

X =1360

L
17 trabajadores
dia
3

consumo humano de agua p=1360

L 1m
dias
x
x 24
da 103 l
mes

L
dia

c onsumo humano de agua=32,64

m
mes

d) AGUA PARA LIMPIEZA DEL AREA DE PROCESAMIENTO

Al total del producto a procesar se le incrementa 25%, entonces para determinar la
cantidad de agua para la limpieza ser:

Total de producto a procesar= 22000kg/dia

Total de agua requerida=22000 0.25+22000=27500 L/dia

consumo de agua por limpieza=27500

L 1 m3
dias
x 3 x 24
da 10 l
mes

c onsumo de agua por limpieza=660

m3
mes

e) PARA SERVICIOS HIGIENICOS:

ITEM
Duchas
Sanitarios
Lavadero
TOTAL

Requerimiento (L/persona. Dia)

27,6
35.67
6.02
69.29

69.29 L/persona.dia es el requerimiento en servicios higinicos

N de trabajadores=

69.29

17 trabajadores

L
1 trabajador
dia

X =1177,93

L
dia

L
17 trabajadores
dia
L 1m 3
dias
consumo de agua de servicios higienicos=1177,93
x
x 24
da 103 l
mes
X

c onsumo de agua de servicios higienicos=28,27

m
mes

f) PARA LABORATORIO:
Los requerimientos de agua por laboratorio es: 40 L/da por

consumo de agua de laboratorios=40

L 1m 3
dias
x
x 24
da 103 l
mes

c onsumo de agua por oficinas=0,96

m3
mes

RESUMEN DE CALCULOS DE REQUERIMIENTO DE AREAS:

DESCRIPCION
OFICINAS
REAS VERDES
CONSUMO
HUMANO
LIMPIEZA DE
AREA DE
PROCESAMIEN
TO
SERVICIOS
HIGIENICOS
TANQUE DE
RESERVORIO
AGUA DE
CALDERO
TOTAL

CANTIDAD
(L/da)
360
800
1360

CANTIDAD
(m3/mes)
8,64
19,2
32,64

REQUISITO

27500

660

Agua potable

1177, 93

28,27

Agua Potable

24000

576

Agua potable

60

1.44

Agua Blanda

55257,93

1326,19

Agua potable
Agua potable
Agua potable

Se requiere 1326 m3/ mes de agua

Referencias de costos: (Fuente SEDAM S.A.)
http://web.sedamhuancayo.com.pe/main.php/paginas/id/2013051332_estruc
tura_tarifaria/
El cargo por volumen de agua para la industria es S/. 3.307/m3
Uso y

m3 de agua pagaremos un monto aproximado de un total al mes de

S/.4385,082

1. INSTALACIONES DE TUBERAS
Se necesitara tuberas de materia de plstico PVC de un solo color (blancos), puesto
que el agua no estar en contacto directo con el proceso y por ese motivo no es
necesario utilizar acero inoxidable.

2. APARATOS SANITARIOS
La planta procesadora de alimentos deber contar con instalaciones sanitarias
debidamente higinicas que estn aisladas del rea donde se elaboran los
alimentos.

3. VESTIDORES
En la planta contara con regaderas y vestidores, en un rea ms independiente
o ms alejada del rea en donde se procesan los productos lcteos, por lo que
para tener acceso al rea de produccin una vez que se haya hecho uso de los
sanitarios y vestidores tendrn que pasar por un rea de desinfeccin, como un
lavamanos y lava botas para eliminar las bacterias y que stas no se
introduzcan al rea de elaboracin del producto

CALCULO DE INTALACIONES ELECTRICAS

VI.

VI.1. INSTALACIONES ELCTRICAS E ILUMINACIN

VI.1.1. ENERGA ELCTRICA
La empresa proveedora de energa elctrica, es Electro Centro S.A, que en el
departamento de Junn utiliza energa que no daa el ambiente como las
plantas nucleares u otras fuentes de energa elctrica.
VI.1.2. INSTALACIONES ELCTRICAS
Tipo de corriente: Alterna trifsica
Voltaje de las mquinas y equipos: 220 V
Las instalaciones elctricas se realizaron teniendo en cuenta lo siguiente: En la
planta se instalara un transformador de energa elctrica de acuerdo a los
requerimientos y en relacin

directa con el nmero de equipos y sus

respectivas capacidades.
Tambin se tomara en cuenta la iluminacin requerida por la planta ya que es
necesario para el proceso, puesto que interviene en el rendimiento visual, el
confort.
Se consideraran las siguientes condiciones
Lneas de luminarias continuas paralelas a la direccin de la visin.
De alumbrado directo
Lmparas fluorescentes tubulares con pantallas tipo industrial.
Evitar sombras en planos de trabajo.

Reflexion de la pinturas
Color

Techo

Paredes
Suelo

Factor de
reflexin ( )

Blanco o muy
claro
claro
medio
claro
medio
oscuro
claro
oscuro

0.7
0.5
0.3
0.5
0.3
0.1
0.3
0.1

REQUERIMIENTO DE ILUMINACION EN GENERAL

Determinar el factor de utilizacin ( ,CU) a partir del ndice del local y los
factores de reflexin. Estos valores se encuentran tabulados y los suministran
los fabricantes. En las tablas encontramos para cada tipo de luminaria los
factores de iluminacin en funcin de los coeficientes de reflexin y el ndice
del local. Si no se pueden obtener los factores por lectura directa ser
necesario interpolar.

Ejemplo de tabla del factor de utilizacin

Determinar el factor de mantenimiento (fm) o conservacin de la instalacin.

Este coeficiente depender del grado de suciedad ambiental y de la frecuencia
de la limpieza del local. Para una limpieza peridica anual podemos tomar los
siguientes valores:
Ambiente

Factor de
mantenimiento (fm)

Limpio

0.8

Sucio

0.6

Clculos

Clculo del flujo luminoso total necesario. Para ello aplicaremos la frmula

donde:
o
o

Ees la iluminancia media deseada

Ses la superficie del plano de trabajo

o
o

es el flujo luminoso total

es el factor de utilizacin
fm es el factor de mantenimiento

Clculo del nmero de luminarias.

redondeado por exceso

donde:

N es el nmero de luminarias

es el flujo luminoso total

es el flujo luminoso de una lmpara

n es el nmero de lmparas por luminaria

rea de los ambientes

r
e
a

L
a
r
g
o

A
l
t
u
r
a
3

a
n
c
h
o

IC=largo*an
cho/
(h*(largo+an
cho)

factor de
utilizaci
n (CU)

factor de
mantenimi
ento (CC)

REA DE VIGILANCIA

REA DE
RECEPCIN
DE MATERIA
PRIMA
REA DE
ALMACN DE
MATERIA
PRIMA
REA DE PREMADURADO

4
0

ZONA DE
PROCESAMIEN
TO
REA DE

K
=
C
U*
C
C
0.
20
3
0.
32
2

iluminac
in
deseada
(E)
(lux)

flujo
luminoso =
E*S/(K)
(lumen)

0.4

0.29

0.7

300

8866.99507
4

6
.
6

0.785714286

0.46

0.7

250

31055.9006
2

5
0

7
.
1
4

0.883663366

0.5

0.7

0.
35

200

28571.4285
7

8
0

1
0

1.111111111

0.55

0.7

150

31168.83117

1.594202899

0.64

0.7

0.
38
5
0.
44
8

1
7
6
3

1
7
.
6
7

1
0

300

117857.142
9

0.729166667

0.7

0.7

0.

250

17857.1428

ENVASES Y
ETIQUETAS
REA DE
VESTIDORES

5
2
5

4
.
2

0.617647059

0.37

0.7

REA DE
SS.HH

3
0

0.886625332

0.5

0.7

OFICINAS DE
ADMINISTRACI
ON
ALMACEN DEL
PRODUCTO
TERMINADO
AREA DE
CONTROL DE
CALIDAD
REA DE
MANTENIMIEN
TO
REA DE
CALDERA

6
0

1
0

4
.
2
9
6

1.25

0.6

7
0

1
0

1.029411765

3
0

3
0

5
0

1
0

REA DE
TRATAMIENTO
DE MATERIAL
ORGNICO
AREA DE
TRATAMIENTO
DE AGUA
TPICO

4
0

49

0.
25
9
0.
35

150

14478.7644
8

150

12857.1428
6

0.7

0.
42

300

42857.1428
6

0.53

0.7

0.
37
1

200

37735.8490
6

0.681818182

0.4

0.7

0.
28

200

21428.5714
3

0.681818182

0.4

0.7

0.
28

250

26785.7142
9

0.833333333

0.48

0.7

150

22321.4285
7

0.769230769

0.45

0.7

0.
33
6
0.
31
5

200

25396.8254

8 1 4 8 1.111111111
0 0

0.55

0.7

0.
38
5

200

41558.4415
6

1 4 3 4 0.666666667
6

0.38

0.7

200

12030.0751
9

COMEDOR

4 8 4 5 0.769230769
0

0.46

0.7

150

18633.5403
7

AREA DE
PRODUCTOS
QUMICOS

1 4 4 2 0.384615385
0
.
5

1.26

0.7

0.
26
6
0.
32
2
0.
88
2

250

2834.46712

VI.1.3. Nmero de lmparas por reas:

Se utilizara lmparas del tipo 3 suspendida y cada lmpara tiene 5000
lmenes
AREAS

AR
EA

NIVEL
DE
ILUMIN
ACION

flujo

n
Lmpa
ras

NL

2.
00
7.
00

5.71428
571

6.
00

31168.83
12

6.23376
623

7.
00

117857.1
43

23.5714
286

24.0
0

300

17857.14
29

3.57142
857

4.
00

250

200

14478.76
45

2.89575
29

3.
00

150

12857.14
29

2.57142
857

3.
00

42857.14
29

8.57142
857

9.
00

300

37735.84
91

7.54716
981

8.
00

21428.57
14

4.28571
429

5.
00

150

5.35714
286

6.
00

150

26785.71
43

300

22321.42
86

4.46428
571

5.
00

25396.82
54

5.07936
508

6.
00

200

REA DE
RECEPCIN
DE MATERIA
PRIMA
REA DE
ALMACN DE
MATERIA
PRIMA
REA DE PREMADURADO
ZONA DE
PROCESAMIE
NTO
REA DE
ENVASES Y
ETIQUETAS
REA DE
VESTIDORES
REA DE
SS.HH
OFICINAS DE
ADMINISTRAC
ION
ALMACEN
DEL
PRODUCTO
TERMINADO
AREA DE
CONTROL DE
CALIDAD
REA DE
MANTENIMIE
NTO
REA DE
CALDERA
REA DE
TRATAMIENT
O DE
MATERIAL
ORGNICO

40

250

50

8866.995
07
31055.90
06

200

28571.42
86

80

150

17
6
35

30

NA

1.77339
901
6.21118
012

REA DE VIGILANCIA

25

Redondeo
del nmero
de
lmparas

60
70

250

30
30
50
40

200

AREA DE
TRATAMIENT
O DE AGUA
TPICO

80

200

41558.44
16

8.31168
831

9.
00

16

200

12030.07
52

40

150

AREA DE
PRODUCTOS
QUMICOS

10

200

18633
.5404
2834.
46712

3.
00
4.
00

COMEDOR

2.40601
504
3.72670
807
0.56689
342

1.
00

TOTAL
112.00

VI.1.4. NUMERO DE ARTEFACTOS DE ALUMBRADO POR

AREAS

rea de los ambientes

Luxes

Numero de
lmparas

watts

Watts total

REA DE VIGILANCIA

300

40

80

REA DE RECEPCIN
DE MATERIA PRIMA
REA DE ALMACN
DE MATERIA PRIMA
REA DE PREMADURADO
ZONA DE
PROCESAMIENTO
REA DE ENVASES Y
ETIQUETAS
REA DE
VESTIDORES
REA DE SS.HH
OFICINAS DE
ADMINISTRACION
ALMACEN DEL
PRODUCTO
TERMINADO
AREA DE CONTROL
DE CALIDAD
REA DE
MANTENIMIENTO
REA DE CALDERA
REA DE
TRATAMIENTO DE
MATERIAL
ORGNICO
AREA DE

250

40

280

200

40

240

150

40

280

300

24

40

960

250

40

160

150

40

120

150

40

120

300

40

360

200

40

320

150

40

200

250

40

240

150

40

200

200

40

240

40

360

200

TRATAMIENTO DE
AGUA
TPICO
COMEDOR
AREA DE
PRODUCTOS
QUMICOS
TOTAL

200

40

120

150

40

160

250

40

40

112

4480

Watts total a utilizar en la empresa Anona Fruitss S.R.L por iluminacin es de

4480 watts para calcular el consumo de energa elctrica por iluminaria se
aumenta un 10 % de total de watts calculado:
4480 + 448 = 4928 watts = 4,9 Kwatts

VI.1.5. CANTIDAD DE ENERGA REQUERIDA POR LAS

MAQUINAS:
En el siguiente se muestra la cantidad de energa elctrica que requiere cada mquina
a utilizar en la empresa.
MQUINAS
BALANZA INDUSTRIAL
FAJA TRANSPORTADORA
ELEVADOR DE CHEVRONES
ECHV-C
LAVADORA TIPO CEPILLO
DESPULPADORA DE FRUTAS
MARMITA CON AGITADOR
EMPACADORA AL VACO
EVAPORADOR
CONCENTRADOR TIPO BOLA
CALDERA

VOLTIOS
120
380
380

KW/ h
0.5
1.1
1.1

220
440
380
220
440

2.75
1.2
4.8
1.07
7

440

3.5

TOTAL

Equipo
Computadora
Ph metro
telfonos
Otros
TOTAL

23.02

Cantidad
6
1
4
-

kW/H
0.3
0.05
0.4
0.1

Kw total
1.8
0.05
1.6
0.1
3.55

El costo de la energa elctrica segn la tarifa de la empresa Electro Centro

S.A es de s/0.30 por KW/h

CUADRO RESUMEN DEL GASTO DE ENERGIA ELECTRICA Y GASTO

CONSUMO
POR
HORA
ILUMINARIA
S
MAQUINARI
AS

4.19

Horas
utiliza
das al
da
14

23.02

EQUIPOS

3.55

CONSUMO
POR DIA
(1
TURNO )
58.24

CONSUMO
POR MES

COSTO
(S/)

1572.48

471.744

184.16

4419.84

1325.95

852

255.6
2053.2
94

10
35.5
COSTO TOTAL

En total la empresa Anona fruits S.R.L pagara un costo total de

s/2053.294 en el consumo de energa elctrica por un mes de
funcionamiento.