Pepian de Guatemala (guiso de carne)

Ell Pepian, guiso de carne guatemalteco, caldo verde de gallina, es plato

nacional y el gobierno de Guatemala
Ingredientes
1. Ingredientes de la receta original de Pepian (siglo XIX), los parntesis los
aado yo
2. 12 chiles guaques tostados (es un chile tpico de guatemala se pue
sustituir con chiles de Guajillo, mas comunes en tiendas
3. 2 tomates asados
4. 20 miltomates asados (se pueden usar tomates cherry)
5. 12 pimientas de castilla (pimienta negra en polvo)
6. 4 almendras
7. canela
8. 1 onza "chocolate de canela"
9. 2 cdas ajonjoli tostado
10.2 cdas "pepitoria" tostada
11.1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
12.achiote
13.caldo "de la olla"
14.carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc
15.al gusto azucar
16.al gusto vino
17.Puedes prescindir de algunso ingredientes que desocnozcas
Pasos
1. Preparacin de la receta original de Pepin:
El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos
y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de
caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la
almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese
guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

Pollo con crema y loroco

Es un plato muy popular alrededor del mundo pero en Guatemala lo que lo
hace diferente es el loroco.
Ingredientes
1. 2 lbs pollo
2. 1/4 de litro crema o natilla
3. 1 na cebolla (en rodajas finas)
4. 1 chile pimiento o morrn (finamente picado)
5. 1/2 lb loroco (si se consigue) (finamente picado)
6. 2 hojas laurel
7. 1 na ramita de apio (finamente picada)
8. 1/2 cda fecula de maiz (espesante)
9. al gusto sal y pimienta
Pasos
1. Se sofre el pollo con la cebolla, se sazona con sal y pimienta, se le
agrega las hojas de laurel y dos tazas de agua se deja hervir por 20
minutos,
2. En otro recipiente se sofre el chile, pimiento y el apio se le agrega al
pollo ya cocido con su jugo y se le agrega la crema dejndolo hervir por
tres minutos.
3. Al sacarlo del fuego se le agrega el loroco y se deja reposar por 5
minutos y listo!!

Buuelos Guatemaltecos
Son un platillo tradicional de la regin central de Guatemala que es tpico de
las ferias y en las iglesias.
Ingredientes
1. Masa
2. 1 taza agua
3. 1 cdts anis
4. 1 onza mantequilla
5. 1 pizca sal
6. 1 taza harina
7. 6 huevos
8. 1/2 cdts polvo de hornear
9. Aceite para frer
10.Miel
11.2 tazas Azcar
12.2 tazas agua
13.1 Raja canela
14.1 Cdts anis
15.1 Naranja la cscara
Pasos
1. Ponemos los ingredientes de la miel en una olla y dejamos hervir
mientras hacemos los buuelos.
2. Ponemos a hervir el agua, el anis, sal y mantequilla. Agregamos el harina
previamente cernida y movemos vigorosamente hasta que se forme una
bola que se desprenda de las paredes.
3. Retira del fuego y dejar enfriar lego agregamos los huevos uno por uno
tenemos que ver que el huevo se integre bien en la masa antes de
agregar el otro moviendo muy bien hasta formar una masa brillosa que
sostenga la paleta sin que esta se deje caer.
4. Calentar aceite y con dos cucharas dejar caer bolitas de masa al aceiete
bien caliente y dejar inflar retirar dejar escurrir servir con bastante miel.