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causa rellena de pollo

Ingredientes:
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite taza
Jugo de 3 o 4 limones
Aj amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga
Preparacin:
- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al
cocinarse.
- Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el
mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar.
- Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de
limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se
nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de
sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al
trabajarla.
- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la
mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este
relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el
perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una
hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose
con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

papa a la huancaina
Ingredientes:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Aj amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla
Aceite c/n.
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
Preparacin:
- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas
- Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar
enfriar.
- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla, un poco del
queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla
espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el
huevo y aceituna.

Ingredientes para preparar la salsa de man:

100 gr. de man tostado y molido

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de aj colorado molido

1 cucharada de aj amarillo molido

3/4 de taza de caldo

1/4 de taza de leche evaporada o fresca

200 g. de queso fresco

1 cebolla picada

1/4 de aceite

Comino, sal y pimienta al gusto

Receta para preparar la salsa de man:


1. Para empezar en el aceite se fre la cebolla y dems condimentos.
2. Luego agregar el man molido, el queso y mezclarlo con el caldo.
3. Cuando est cocido el man, se agrega la leche.
Nota:
Esta salsa de man se utiliza para acompaar con papas, carne, pollos o lo que gustes

Ingredientes para preparar la crema de aj amarillo:

1/4 Kg. de aj amarillo fresco

3 cdas. de aceite vegetal

1/2 taza de azcar

100 g. de queso fresco

Sal y pimiento al gusto.

Recetas para preparar la crema de aj amarillo:


1. Primero se limpia los ajies quitandole las venas, la semillas y se corta en trozos.
2. Luego se blanquea en agua hirviendo con azucar durante cinco minutos. Colar
el resultante. (Esto se hace para que el aj d sabor y no pique. Si se desea ms
picante hervir solamente 1 2 veces o dejar algunas venas y/o pepas)
3. Calentar el aceite en una sartn y se frie los ajes durante cinco minutos.
Sazonamos.
4. Colocar el queso, el aj amarillo con el aceite en la licuadora hasta lograr un pur
suave.
Nota:
Es sabido que esta crema de aj amarillo es muy deliciosa y se puede acompaar con
todo de tipo de carnes, pescados o con lo que se antoje.

Ingredientes para preparar la salsa trtara:

1/4 de taza de mayonesa

1/2 cebolla rallada

1 cucharada de higo finamente picado

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar la salsa trtara:


1. Incluir en un recipiente la mayonesa y aadir poco a poco cada uno de los
ingredientes.
2. Luego unir y mover con fuerza, dejandolo reposar durante una hora.
Nota:
La salsa trtara es muy conocida y sabrosa y resulta excelente para acompaar las
frituras y los platos de pescados al vapor o a la plancha.
Debe estar bien fra antes de servir, por lo menos dos horas de nevera.

Ingredientes para preparar la salsa francesa:

1/2 de aceite

1/4 de taza de vinagre

sal al gusto

3 cucharadas de azcar blanca

1 cucharadita de pimentn

El jugo de 2 limones

1/2 cebolla mediana

Ingredientes para preparar la salsa francesa:


1. Poner en el recipiente de la licuadora, el aceite el vinagre, la sal, la cebolla, el
azcar, el limn y el pimentn, hasta que est bien mezclado.
2. Esta preparacin se guarda en una frasco tapado y se sacude antes de usarla.
Nota:
Esta salsa sirve para condimentar cualquier clase de ensaladas u otro plato que nos
guste.

Ingredientes para preparar la salsa mixta:

8 aceitunas

2 huevos duros

1 cebolla

1 pepino

1 taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1/2 limn

Sal y pimienta al gusto.

Receta para preparar la salsa mixta:


1. A la mayonesa preparada se le aade la yema de los huevos sancochados, el
pepino bien picado, jugo de limn, sal y pimienta.
2. Mezclar bien los ingredientes y cocolar en la refrigeradora hasta el momento de
servirla.
Nota:
Esta salsa es excelente acompaamiento para pastas o carnes.

Y seguimos con las recetas de salsas. Que sera de nuestras pastas sin una buena salsa
para acompaar, es decir, las pastas son muy recomendadas para aquellos das donde el
hambre apremia y nos disponemos de mucho tiempo para estar en la cocina. As que ya
saben: A comer pastas!
Ingredientes para preparar la salsa de tomate:

6 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 taza de aceite

1 ramito de perejil, tomillo, laurel, apio

1 cucharn de caldo

50 g. de manteca o mantequilla

Receta de salsa de tomate:


1. Dorar la cebolla en el aceite, incorporar el ajo, dejar dorar y quitarlo.
2. Agregar los tomates picados, sin piel ni semillas, dejar cocinar unos minutos.
3. Aadir las hierbas aromticas, condimentar con sal, pimienta y una cucharadita
de azcar, verter el caldo dejar cocinar lentamente hasta que espese.

4. En el momento de utilizar, retirar del fuego y agregar la mantequilla. Se sirve


con pastas.

TUCO A LA ITALIANA

Y seguimos amplianda las recetas de salsas y esta vez le toca al tuco a la italiana, esta
salsa te sacara de apuros para esos das donde el tiempo apremia.
Ingredientes para preparar el tuco a la italiana:

250 g. de carne picada

100 g. de jamn picado en cuadraditos

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 cucharada de conserva de tomate

1 cucharn de caldo

1 vaso de vino tinto

1 tallo de apio

2 hojas de laurel, tomillo

50 g. de manteca o mantequilla

Receta para preparar el tuco a la italiana:


1. Disolver la manteca en una cacerola, hacer dorar el jamn cortado en trocitos.
2. Agregar la cebolla cortada, zanahorias y apio, todo picado, dejar cocinar y
cuando comience a tomar color le agregamos la carne picada.
3. Luego condimentar con sal y pimienta. Saltear unos minutos la carne y aadir la
conserva de tomate, el cucharn de caldo y el vino.
4. Dejar cocinar lentamente hasta que espese.
Con esto ya tenemos nuestra salsa tuco a la italiana.

SALSA BLANCA:

Una de las primeras salsas que aprendi a preparar fue la salsa blanca y es que tan fcil
de hacer y es que si nos disponemos de mucho tiempo para preparar algo de comer las
pastas y las salsas nos sacarn de muchos apuros.
Ingredientes para preparar la salsa blanca:

2 tazas de crema de leche.

30 gr. de mantequilla o margarina.

30 gr. de harina.

Sal al gusto

Receta para preparar la salsa blanca:


1. Derretimos la mantequilla en la olla.
2. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina y la agregamos a la olla.
3. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema y
aadimos la sal al gusto.
Siguiendo estos pasos ya tendremos nuestra salsa blanca y ahora solo queda echar
encima de nuestros tallarines o cualquier pasta.

SALSA GOLF

Aprovecharemos el calor para preparar esta deliciosa salsa la cual nos servir para
acompaar cualquier comida.
Ingredientes para preparar la Salsa Golf

2 huevos

aceite

1 cdta de mostaza

jugo de limn a gusto

sal, pimienta

1 cda de Ketchup

Receta para preparar la salsa golf


1. Poner en el vaso de la licuadora los huevos,la mostaza, jugo de limn, sal,
pimienta.
2. Licuar un segundo e ir echndole en forma de hilo el aceite, hasta que empieze a
espesar.
3. Parar la licuadora, revolver con palita de madera y volver a hacer funcionar,
agregndole nuevamente aceite.
4. As la vamos trabajando hasta lograr el espesor deseado. Le agregamos por
ltimo aadimos el Ketchup y listo

Ingredientes para preparar unas ricas lentejitas:


Para 6 personas

1/2 kg de lentejas

100g. de tocino

1 cebolla picada

1/2 cdita de ajos molidos

1 cdita de aj verde molido

1 ramita de culantro

1/4 cdita de comino

4 papas blancas, peladas y picadas

Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar unas ricas lentejitas:


1. Dar una primera coccin a las lentejas en agua fria, para luego cambiar el agua
por agua hirviendo y dejar cocinar.
2. Calentar la sartn y verte el tocino bien picado, dejando que suelte la grasa, o
agregando aceite si fuese necesario.
3. Frer en ella los ajos, la cebolla y el aj , lo mismo que la ramita de culantro, el
comino, la sal y la pimienta.
4. Unir el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas, y para terminar la coccin
con un poco de agua.
5. Servir con arroz graneado y con cualquier carne de acompaamiento.

PATITAS DE MAN

Ingredientes para preparar patita con man:

1 pata de res cocida

5 papas picadas en dados

1 taza de man tostado

1 cebolla grande picada

3 cdas de aj panca molido

2cdas de Aj amarillo solido

2 cdas de aj molido

1/4 taza de aceite

Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar patita con man:


1. En una olla silla echar el aceite, y que caliente bien; dorar la cebolla, el ajo, la
sal, la pimienta, comino, el aj panca molido y el aj amarillo molido.
2. Agregar la patita picada y las papas cortadas en daditos. Cubrir con agua y dejar
que hierba hasta que las papas estn bien cocidas.
3. Inclur el man tostado machacado y una taza de agua. Remover, dejar que
cocine unos minutos ms y servir con arroz blanco

Ingredientes para preparar el hgado encebollado:


Para 4 personas

4 bistec de hgado

1/2 taza de aceite vegetal

1 taza de cebolla en tiras

3 ajes amarillos en tiras

3 tomates picados en tiras

2 cdas de vinagre

1 cda de sillao

1 cdita de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el hgado encebollado:


1. Caliente bien el aceite, procediendo a frer los hgados hasta que luzcan dorados.
2. Aliste la sazn con la cebolla, los tomates, el perejil picado, el sillao, la sal y la
pimienta.
3. Agregue 1/2 vaso de agua, las arvejas y cuando est a medio cocer incluir las
papas y el vino.
4. Prosiga el cocimiento cuidando que no se sequen y quede jugoso.
5. Servir con arroz graneado y yucas sancochadas

Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte del
estmago de los rumiantes).
Ingredientes para preparar el rachi:
Para 6 personas

1/2 kg de mondongo de preferencia la parte del librillo

Sal, hierbabuena (al gusto)

Receta para preparar el rachi:


1. Dejar remojando, la noche anterior, el mondongo para ablandarlo y quitarle el
aroma que presenta.
2. En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con varias ramitas de
hierbabuena hasta que est bien cocido.
3. Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas.
4. Aderezar y baar las presas con la misma salsa del anticucho.
5. Llevar a la parrilla y frerlos bien.
6. Se sirve, o bien acompaando las porciones de anticuchos o solo, con papas y
choclos sancochados. Aj y cremas al gusto.

Ingredientes para preparar el ceviche de conchas negras:

50 conchas negras

1 cebolla picada

1 aj limo picado

Una cucharada de culantro picado

15 limones

Sal, pimienta y sazonador al gusto

Receta para preparar el ceviche de conchas negras:


1. Lavar bien las conchas negras con escobilla de nylon, abrirlas y reservar el jugo
en un recipiente.
2. En un recipiente colocar las conchas negras con la cebolla y el aj limo picaditos,
sazonar con sal al gusto.
3. Baar toda la preparacin con el jugo de los limones, mezclar bien todo los
ingredientes.
4. Servir acompaado cn yucas sancochadas y canchita serrana.
Nota:
Esta receta salio en el diario El Men (Per) como parte de la Coleccin de Recetas
Ganadoras del Mistura 2009.
Chef: Luis Agurto Ramirez. Restaurant la Paisana

Ingredientes para preparar el arroz a la jardinera:


Para 6 personas

4 tazas de arroz

1 taza de arvejas

1 zanahoria picada

1 taza de choclo desgranado

1 cebolla picada

1 cda de palillo molido

2 cucharadas de ajo molido

4 tazas de agua

4 cdas de aceite

1/2 taza de aj amarillo molido

Sal, pimienta y comindo al gusto

Receta para preparar el arroz a la jardinera:


1. Frer en una olla con aceite bien caliente: la cebolla, el ajo, el palillo, el aj
amarillo, la sal, la pimienta y el comino.
2. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados.
3. Dorar por unos minutos e incluir el agua. Comprobar la sazn y tapar.

4. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y


tapar.
5. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el
arroz cocine y logre un graneado perfecto.
Nota:

Se puede servir con una presa de pollo frito y una rica salsa criolla

La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es
por ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta.
La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de
ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero
puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.
Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:
Para 10 personas

2 kg de carne de chancho

4 choclos

1 kg de pollo cortado en trozos

2 kg. de papas blancas medianas

1 kg de habas

2 kg d camotes

1 taza de chincho o huacatay licuado

2 cdita de organo

Para el aderezo de las carnes:

100 g. de aj colorado

1 cabeza de ajos

2 tazas de vinagre

1/2 litro de aceite

1/2 taza de aj amarillo molido

Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar la pachamanca a la olla:


1. En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, aj, ajos,
aceite, vinagre, aj amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las
papas y los camotes bien lavados, el pollo tambin trozado encima; despus se
colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
3. Si se desea, aadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para
culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que qued de las
carmes y organo.
4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
5. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
Nota:

Para saber si ya est lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las
habas y si estn bien cocidas ya sabremos que esta lista.

Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompaada de aj preparado al gusto.

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Per. que se
prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limn.
Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energticas dada la gran
cantidad de protenas que contiene y tiene fama de levanta muertos
Ingredientes para preparar el chilcano:
Para 6 personas

1/2 kg de pescado (bonito)

Sal y pimienta al gusto

1 diente de ajo molido

1 cebolla picada

1 rama de perejil

8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado

1 aj colorado molido

Jugo de limn y aj al gusto

Cebollita china picada

1 pedacito de apio

Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limn, cebolla y
perejil. Aadir el aj colorado.
2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que est cocido el
pescado.
Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en
agua con sal, junto con el apio, durante ms o menos media hora. Cuela el caldo.
Adornar y saborizar con aj y jugo de limn al gusto

El escabeche de pescado es una receta de alto valor nutricional debido a su


importante aporte de fsforo, sus nutrientes y vitaminas, lo hacen una receta
incomparable. Su innegable sabor invitan a cualquier comensal a disfrutarlo a cualquier
hora del da o de la noche.
Ingredientes para preparar el escabeche de pescado:
Para 6 personas
Para la fritura:

6 filetes de pescado

Harina cantidad necesaria

Aceite cantidad necesaria

Pimienta y comino al gusto

Para la salsa:

1/2 taza de vinagre tinto

1/2 kilo de cebollas chicas cortadas en cuas(cortes gruesos)

2 ajis escabeches en tiras

Sal, pimienta y comino al gusto

3 dientes de ajos molidos

3 cucharadas de aji panca colorado molido

4 aj amarillos molidos

Para la guarnicin:

2 huevos sancochados

1 lechuga

150 g. de aceitunas negras

3 camotes sancochados

3 huevos sancochados

2 choclos sancochados cortados en rodaja

Receta para preparar el escabeche de pescado:


1. En un tazon colocar el vinagre, cebolla, los ajies, sal, pimienta y el comino y
dejar macerar por una hora.
2. Sazonar y enharinar las presas de pescado y frer en aceite caliente.
3. En una olla poner un poco de aceite y cuando este caliente, frer los ajos y el aji
molido.
4. Luego agregar el vinagre con las cebollas, el aj escabeche y dejar cocinar por
unos minutos. Al terminar volcar el preparado anterior sobre los filetes de
pescado.
5. Para terminar se deja enfriar y se recomienda servir sobre hojas de lechuga,
acompaado con las rodajas de choclo, camotes,aceitunas y huevos.

Ingredientes para preparar el tacu tacu con bistec:


Para 6 personas

6 bistecks

3 tazas de frejoles canarios cocido

2 tazas de arroz blanco cocido

2 cdas de aceite

1 cebolla grande cortada en tiras delgadas

2 cdas de aj amarillo molido

Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el tacu tacu con bistec:


1. Primero empezaremos mezclando el arroz con los frejoles cocidos con el arroz.
2. Luego calentar el aceite en una sartn grande y soasar o frer la cebolla.
3. Con el aderezo anterior, inclur la mezcla del arroz con el frejol canario, frendo
y moviendo bien todo el preparado.
4. Luego llevamos a la sartn el tacu tacu y extendemos de manera uniforme (tipo
tortilla).
5. Frer y voltearlo ayudndole con una tapa u otro cubierta.
6. En otra sartn con aceite bien caliente fremos los bistecks previamente
sazonados con sal y pimienta al gusto.

7. Para servir ponemos el tacu tacu en un plato y encima un bisteck por persona. Si
gustas se puede acompaar de la rica

Ingredientes para preparar el arroz tapado:

1 kg de arroz cocido

1/4 de kg. de carne molida

1 cebolla picada

1 tomate picado

2 cdas de aj panca molido

1 cda. de ajo molido

2 huevos duros

50 g. de pasas

3 aceitunas picadas

4 cdas de aceite

1/2 taza de agua

3 pltanos bellacos

Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el arroz tapado:


1. En una sartn con aceite bien caliente fremos la carne molido con un poquito de
sal hasta lograr un dorado perfecto. Retirarla reservando el preparado en un plato
aparte.
2. En esta misma sartn inclur la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
3. Cuando la cebolla luzca muy fina aadir el aj panca y el tomate.
4. Fremos hasta que dore y agregar la carne junto con el agua.
5. Luego se procede a mezclar bien todo el preparado, dejando secar.
6. Verificar la sazn y aadir las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados.
7. Dejamos que se cocine durante unos minutos ms, removiendo.
8. Engrase una olla o molde y colocamos ah la mitad del arroz cocinado en el
fondo, encima el relleno o picadillo de carne y sobre l, el arroz restante.
Nota:
Se puede acompaar este plato con pltanos fritos alrededor del arroz y decorar con una
hojita de culantro

Ingredientes para preparar el tiradito a la nortea:

1/2 kg. de pescado salado

2 aj escabeche

4 limones

1/2 rocoto

Receta para preparar el tiradito a la nortea:


1. En una plancha sobre el fuego de la cocina, colocar el pescado salado cortado en
trozos largos.
2. Dejar asar por espacio de 10 minutos.
3. Llevar a una fuente.
4. Asar tambin el aj cortado a lo largo y agregar el jugo de los 4 limones.
5. Verter este preparado sobre el pescado asado.
6. Servir con una lechuga y rodajas de rocoto

Ingredientes para prepar el tiradito de lenguado:

500 g. de pulpa de lenguado

1 taza de jugo de limn

1 cda. de ajo molido

1 taza de rocoto sin venas licuado

1/2 litro de agua hervida fra

4 miktades de papa sancochada

1 taza de choclo desgranado

perejil picado al gusto

sal y pimienta al gusto

Receta para prepar el tiradito de lenguado:


1. Lavar la pulpa de lenguado y llevarlas a un tazn con el agua hervida fra.
Escurrirlo, apartando un poco de agua.
2. Preparar la sazn con sal, pimienta, el ajo molido y el rocoto licuado.
3. Mezclar bien incluyendo el jugo de limn.
4. Luego colocar el pescado y rociarlo la mezcla anterior, dejandolo curtir por unos
minutos.
5. El aj amarillo es ideal para baar los tiraditos, pero tambin opcional.
6. Para acompaar este delicioso tiradito de lenguado usaremos el choclo, un
pedazo de papa y unas ramitas de yuyo sobre el tiradito, adorndolo con culantro
y perejil

Ingredientes para preparar el pollo a la olla:


Para 4 o 5 personas.

1/2 pollo

1 cebolla roja grande cortada en cuadritos

1 pimiento rojo cortador en cuadritos

1 tomate sin pepas y sinc ascara cortado en cuadritos

2 cucharaditas de ajo

1 chorrito de vinagre

1 chorrito de sillao

1 cucharada de aji panca molido

1 cucharada de aji amarillo moilido

aceite

sal

pimineta

ajino moto (glutamato monosodico, sazonador)

Receta para preparar el pollo a la olla:


1. En un recipiente colocamos 1 cucharadita de ajo, los ajies, el vinagre y el sillao.
2. Sazonamos el pollo con sal pimienta y ajino moto y lo colocamos en la
preparacin anterior.
3. Dejamos macerar por 30 minutos aproximadamente.
4. En una olla colocamos el aceite. Una vez este bien caliente agregamos el ajo, el
tomate y el pimiento.
5. Luego de unos minutos aadimos las presas de pollo ya maceradas y dejamos
sudar a fuego lento por 8 minutos.
6. Agregamos la cebolla y el restante de la maceracin. Damos vuelta al pollo y
dejamos cocinar por aproximadamente 10 minutos ms, a fuego lento.
7. Ahora si esta listo nuestro

Ingredientes para preparar las caiguas rellenas:


6 porciones

6 caiguas

350 gramos de carne molida

2 cebollas rojas cortadas en cuadritos

3 tomates pelados sin pepa y cortados en cuadritos6 panes6 panes

50 gramos de pasas

12 aceitunas pequeas

3 huevos duros cortador en mitad

1 huevo fresco

3 cucharadas de aj panca

2 cucharada de aj amarillo

6 panes

sal y pimienta

Receta para preparar las caiguas rellenas:


1. Cortamos una de las puntas de la caigua y quitamos las pepas. Luego las
remojamos en agua bien caliente caliente con sal para que se ablanden.
2. Aparte, se remoja el pan en agua.
3. En una olla con aceite bien caliente colocamos las 3/4 partes de la cebolla, 2
tomates, 1 cucharada de aji amarillo, 2 cucharadas de aji panca molido, sal y
pimienta al gusto. Luego aadimos la carne molida y agregamos el pan ya
escucrrido.
4. Terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y el huevo fresco
revolvemos y de dejamos cocinar por al menos 3 minutos a fuego lento.
5. Introducimos la preparacin en las caigua con la mitad de 1 huevo sancochado.
6. En una olla aparte, hacemos un aderezo con cebolla picada, tomate, aj panca
molido, aj amarillo y pimienta. Agregamos media taza de caldo de pollo,
colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.
Nota:
En caso quede regular relleno en lugar de hacer el aderezo colocamos las caiguas sobre
el relleno sobrante y las dejamos cocer a fuego lento por unos minutos

Ingredientes para preparar el picante de cuy:


Para 8 personas

4 cuyes

2 kilos de papa amarilla

100 gramos de man tostado y molido

5 ajes verdes

4 cucharadas de ajo molido (aderezo)

2 cucharadas de ajo molido (salsa)

comino

sal y pimienta

Receta para preparar el picante de cuy:


1. Limpiar y pelar el cuy con agua caliente.
2. Preparar un aderezo con 4 cucharadas de ajo, pimienta, sal y comino al gusto.
Baar el cuy con este aderezo.
3. Luego, colocamos el cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el
horno).

4. Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la


pelamos y cortamos en rodajas.
5. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy.
6. En una sartn, con aceite bien caliente colocamos el aje verde molido,dos
cucharadas de ajo molidos y el man.
7. Cuando todo est bien frito, suavizamos el preparado con un poco de caldo o
agua y vertemos la salsa caliente sobre la carne y las papas

Ingredientes para preparar el sudado de pescado:


Para 2 personas

1 pescado chico entero (1/2 kilo)

2 cebollas en juliana

1/2 cda de ajos molidos

2 cdas de culantro picado

1/2 taza de Chicha de jora

3 tomates en juliana

sal, pimienta

1/2 Limon

1 cda aji panca molido

2 cucharadas de aceite

2 ajies amarillos en tira

Receta para preparar el sudado de pescado:


1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.
2. En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji
amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar
que se deshaga el tomate.
3. Luego aadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se
espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.
4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
5. Presentar acompaado de arroz blanco y yucas sancochadas.

Ingredientes para preparar el olluquito de carne o pollo:

4 Cucharadas de aceite

1/2 kilo de carne de res o pollo

1/2 taza de cebolla picadita en cubitos

2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido

aj amarillo molido a gusto

1 cucharada de pimentn o aj panca molido

1 kilo de ollucos picados en tiras finas conservar el olluco por una hora en agua
con sal

perejil picado sal y pimienta

Receta para preparar el olluquito con carne o pollo:


1. Cortar la carne en tirasy sazonar la carne con sal y pimienta.
2. En una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar.
3. Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente.
4. Agregarle el aj amarillo el aj panca y el ajo.Revolvemos un poquito y
agregamos el olluco.

5. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos


y agregamos el perejil revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos.
Nota:
Si el olluquito esta muy seco agregarle de taza de agua
Tambin se puede agregar papa en cuadraditos esto antes de agregar el olluquito y
cuando la papa este a mitad de coccin recin agregamos el olluquito

Ingredientes para preparar seco de res:

1 Kg. (2,20 lb.) carne de res

2 cebollas rojas picadas en cubitos

2 cucharadas de ajo molido

1 taza culantro molido

1 taza de arvejas

1 cucharada de aj panca molido

1 cucharada de aj amarillo molido

Aceite

1 taza de agua

Sal pimienta y comino al gusto

Receta para preparar seco de carne:


1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
2. Colocar en una olla con aceite bien caliente y frerlas hasta que doren.
3. Agregar la cebolla picada el aj panca y el aj amarillo. Cocinar por un par de
minutos.
4. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a
fuego lento por unos 15 minutos.
5. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.
Nota:
La carne tambin puede ser de pollo o cabrito.
Buen provecho con este rico seco de carne, su preparacin se parece a la del Cabrito a
la Nortea, pero esa es otra receta qu veremos muy pronto.

Ingredientes para preparar el arroz con pollo:


Para 8 personas

8 presas de pollo

taza de aceite

1 cebolla mediana picada en cuadritos

3 dientes de ajo picados

taza de aj amarillo fresco licuado

1 taza de culantro molido

2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)

3 tazas de arroz

1 taza de arvejas (guisantes)

taza de choclo desgranado (maz)

2 taza de agua hirviendo

taza de cerveza

Sal y Pimienta

Receta para preparar el arroz con pollo:


1. Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar las presas.
2. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro.
3. Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando
hasta que el pollo est listo.
4. Retirar las presas, sin dejar que se enfren.
5. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
6. Agregar el agua, rectificando la sazn y seguir cocinando 20 minutos ms hasta
que el arroz est hecho.
7. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de
pimiento.
Para comer este rico arroz con pollo se puede acompaar con papa a la huancana y
vers lo rico que quedara.
Tambin es necesario tener a la mano salsa criolla (cebolla cortado en juliana con
limn y sal).

Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:

1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)

1 /2 Kg. de Chorizo

20 Pltanos verdes

100 gr. de manteca de cerdo

4 cucharadas de tocino picado y frito.

Receta para prepar el tacacho con cecina:


1. Se ponen a asar a la brasa los pltanos
2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los pltanos y se machacan
con una piedra o mazo de madera sobre un depsito de madera especial para
esto.
3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.
4. Aparte se fre el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.
5. Se amasan en bolas el pltano machacado y se sirve unas dos bolas acompaado
de una porcin de cecina y otra de chorizo.
6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.

Ingredientes para preparar el rocoto relleno:

12 rocotos

Agua

6 papas grandes

500 grs. De carne molida

200 grs. De cebolla (1 cebolla grande) picada en cuadritos

100 grs. Man tostado

2 huevos frescos

2 huevos duros

250 grs. de queso fresco

1 copa de vinagre

1cucharada de ajo

2 cucharadas de aj panca molido

1 pizca de comino tarro de leche evaporada

1 pizca de azcar

Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el rocoto relleno:


1. Limpiar los rocotos eliminando venas pepas y cabeza
2. Lavarlos y hervirlos 3 veces en agua (la ultima mezclada con vinagre)
3. Moler el man y picar los huevos bien finito
4. Aparte dorar en una sartn la carne molida, la cebolla, el ajo, el aj panca, la sal,
la pimienta y el comino.
5. Una vez la carne este cocida agregar el man molido y el huevo picado y dejar
cocinar por 5 minutos. Apagar
6. Rellenar con esta preparacin los rocotos
7. Cocer las papas una vez listas pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas colocarlas
debajo de los rocotos en un fuente.
8. En otro recipiente desmenuzar el queso diluyendo lo con la leche y con dos
claras de huevo batidas. Agregar luego las yemas, sal al gusto y batir con fuerza.
9. Verter este preparado sobre los rocotos y las papas y llevarlo al horno a 350 c de
15 a 20 minutos

Ingredientes para preparar los juanes de arroz:

1 kilo de arroz.

8 presas de gallina.

8 huevos.

4 huevos duros.

8 aceitunas.

1 cucharada de palillo.

1 cucharada de ajo.

2 cebollas, picadas.

taza de manteca de chancho.

Sal al gusto.

1 cucharada de organo.

3 tazas de agua.

16 hojas de bijao. (Tambin puedes usar hojas de pltano para envolver)

Receta para preparar los juanes de arroz:


1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
2. Cuando est casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfre.
3. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de
sal.
4. Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las
presas estn cocidas y el agua se haya consumido.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.
6. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
7. Tostar un poco el organo y aadirlo a la masa de arroz.
8. Dividir la masa en 8 porciones.

9. Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner
una porcin de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo
duro encima.
10. Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
11. Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado
durante 30 minutos.
12. Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de
coconas.
Informacin Adicional: Wikipedia
El Juane o Juan (pronunciado fane o fan) es uno de los principales platos tpicos de la
gastronoma de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que
se celebra el 24 de junio de cada ao.
El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.
El plato podra tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los
espaoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bblico que atae a
San Juan, Salom y Herodas, otorgndose a este plato el nombre de Juane como
referencia a la cabeza de San Juan.
Cuando prob por primera vez este plato la seora me dijo que los juanes son los
tamales peruanos hechos con arroz. As que luego de deleitarme con este delicioso
plato no me queda ms que recomendarlo.

El escabeche es una preparacin de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial


el aj escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de
familia o entre das de semana lo que nos dar esa sensacin de fiesta. Es un plato que
se consume caliente o fro.
Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:

1 pollo en presas

1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)

Una cucharada de aj panca molido

Un aj amarillo en tiras

cucharadita de comino

3 cebollas cortada en rajas

1 taza de aceite

4 huevos duros

150 grs. de aceituna de botija

sal y pimienta

organo

1/2 taza de vinagre tinto

lechuga para decorar

3 camotes para guarnicin

Receta para preparar el escabeche de pollo:


1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y
sal, escurrir el pollo y frerlas en una sartn con abundante aceite caliente hasta
que doren.
2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, aj panca y aj amarillo, sazonar con sal,
pimienta, organo y comino, saltear hasta que la cebolla est transparente.
4. Aregar el vinagre y verificar la sazn, dejar cocinar algunos minutos para que
los sabores se mezclen e identifiquen.
5. Aadir ms vinagre al gusto.
6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparacin de
cebollas.

7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un


huevo duro.

Ingredientes para preparar Mondonguito a la Italiana:

kg de mondongo

1 zanahoria

1 tomate

1 cebolla

2 cucharadas de ajos molidos

cucharadita de pimienta

kg de papas cortado en tiras (para freir)

1 nabo

cabeza de apio

taza de arvejas

1 hoja de laurel

1 cucharada de papikra

Sal, al gusto

Agua

Receta para preparar Mondonguito a la Italiana:


1. El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta
que este suave una vez cocido se corta en tiras de ms o menos 2 cm de ancho
por 3 cm de largo.Lo picado se separa en un depsito a que espere.
2. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan tambin a la juliana (a lo largo) y que
esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua
este hirviendo se echan, y cuando estn cosidas se sacan inmediatamente,
pasando por agua fra, y que esperen tambin en agua fra.
3. Las papas se cortan tambin larguitas para frer y que esperen en un bol con
agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo.
4. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate (o
picado chiquito).
5. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra,
la hoja de laurel, la sal y que refra bien, cuando este bien frito se agrega el
mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos
enseguida.
6. Cuando estn cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar
moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso.
7. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas
cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla.
Para disfrutar este plato se sirve acompaado de una buena porcin de arroz blanco
graneado.
Nota:
Como matrimonio de italiano con peruana linda es este plato tan afortunadamente
hibrido o binacional. Hoy se come a toso lo largo del pais, y no solo es un halago para el
paladar sino tambien para la vista, porque el color naranja de la zanahoria combina con
el verde de las arvejitas, el dorado de las papas fritas y la blanca lluvia del queso
rallado.

Qu se come los lunes en el norte peruano? Las tres comidas sabrosas y ricas en
insumos de Piura, Chiclayo y Trujillo son: el Shambar, el mondonguito y el
espesado sin olvidar el famoso cebiche. Estos platos son los indicados para combatir la
resaca del fin de semana. Hoy pondre la receta del cau cau o tambin popularmente
conocido mondonguito a la nortea.
Ingredientes para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la nortea:

1 kg. de mondongo

2 cebolla picada en cuadraditos

1 cucharada de ajo molido

3 cucharadas de aji especial

3 cucharadas de aji amarillo molido

choclo desgranado

1/4 de arverjitas

culantro

hierba buena

1 kg. de yuca cortada en cuadradito

Sal, pimienta, cominos

Aj a gusto.

2 vasos de chicha de jora (opcional)

Receta para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la nortea:


1. Freir las cebollas, agregar el aji especial, aji amarillo, la pimienta, el comino, sal.

2. Agregar el mongodongo previanmente sancochado con hierba buena y picado en


cuadraditos.
3. Agregamos la chicha de jora (opcional)
4. Movemos bien y agregamos el caldo en el que fue cocinado el mondongo (no
mucho solo lo necesario pues queremos que quede espesito).
5. Agregamos la yuca picada, las arverjitas y los choclos, la sal si fuera necesario;
cuando este cocinada la yuca agregamos el culantro picado y su aji para darle el
saborcito picantito y queda listo para servir.
A comer el cau cau a la criolla o mondonguito a la nortea:
Se acompaa con arroz blanco y con aj.
Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado
en cuadritos.
Resea:
Mondonguito piurano. En Piura es clsica la invitacin los lunes con la frase: vamos
a comer un mondonguito a tal o cual picantera. La cosa es que despus de saborear
el Mondonguito desfilan por la mesa una serie de piqueos que son asentados con
espumosa chicha de jora. Este potaje piurano se prepara con mondongo de cabrito o si
es de carnero, mejor

Ingredientes para preparar la causa rellena (8 porciones):

1 kilo de papa amarilla

1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada

2 paltas fuertes grandes

2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeos

3 ajes amarillos licuados

El jugo de 3 limones

Aceite

1 taza de mayonesa

1 cucharada de perejil picado

4 huevos sancochas y picados

Receta para preparar la causa rellena:


1. Sancochar, pelar y triturar las papas.
2. Agregarle la sal pimienta limn y aj molido
3. En un pirex poner una capa gruesa de esta masa
4. Mezclar el pollo la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa
cubriendo todo
5. Poner otra lamina de papa
6. Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa y poner
mayonesa sobre la palta.
7. Tapar la palta con la ultima capa de papa.
8. Decorar con los huevos sancochados picados.
A comer la deliciosa causa rellena de pollo
Este plato lo podemos acompaar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fcil de
hacer y puedes hacer uso de tu imaginacin para aadir ingredientes.
Breve historia de la causa rellena:
Algunos entendidos de la cosmovisin Indgena dicen que la Kausa o causa proviene
de una palabra quechua llamada Kausay, el mismo que lo concepta como vida. La
causa es un plato exquisito, suave y delicado y esta hecha de papas amarillas y aj. Su
origen mtico lo relaciona con los dioses que la protegen, porque la papa o kausac (lo
que da vida), proviene de la ukupacha o tierra de abajo y esta protegida por la diosa
Oxomama, por los apus y por los auquillos que aseguran su existencia, as como por los
ocu pacha runa chaucuna o duendes que la cuidan.

Otros atribuyen el origen de este plato all por los tiempos de la Guerra con Chile, en la
que las valerosas mujeres peruanas ayudaban de alguna manera a aquellos soldados que
defendan la patria. Organizaron una recoleccin de todo lo que voluntariamente pudiera
darse, lograron de esta manera acopiar: maz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable
por supuesto la papa.
Surgi la idea de crear un nuevo plato con la finalidad de poder venderlo y con este
dinero de alguna manera ayudar a solventar el auxilio necesario. Fue as que se cocino
la papa, se prenso, se aderezo con aj, limn y aceite. Se logro una masa homognea que
pudo ser rellenada con ingredientes diversos. Se comercializo a travs de las vianderas
limeas que lo ofrecan por la causa, por la causa limea, naciendo as el delicioso
plato.

Y damos inicio al 2009, y por aqu estamos en verano. Estamos alistando recetas de
ensaladas, bebidas fras y dems, todo esto con el fin de combatir el fuerte verano que se
viene dando.
Ingredientes para preparar seco de chavelo o chabelo:

6 pltanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)

2 cebollas grandes, cortadas en cuadraditos

4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos

1 cucharadita de ajo molido

3 aj amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana.

1 aj limo, sin semillas cortado en rodajas delgadas.

taza de aceite

1 taza de chicha de jora

200 gr. de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrn

Sal

Pimienta

Comino

2 cucharadas de culantro finamente picado

Semillas de achiote o achiote en polvo (opcional)

Maz cancha y chifles para decorar

Receta para prepar seco de chavelo o chabelo:


1. Pelar y cortar en 3 cada pltano. (Cortar el pltano a lo largo) Frerlos en aceite
cuidando que se quemen.
2. Conforme se van retirando de la sartn, triturarlos con un mortero. (Si no tiene
un mortero con un tenedor).
3. Aparte frer en una sartn la cebolla, ajos, aj amarillo, aj limo, tomate y
culantro, casi al final agregar primero la carne de cerdo y luego de un par de
minuto la taza de chicha de jora.
4. Sazonar con sal, pimienta y comino.
5. Agregar el pltano triturado y mezclar bien
6. Si el plato queda medio descolorido agregarle achiote
Nota: servir en una fuente tendida y poner alrededor la cancha y los chifles

Este plato es uno de mis favoritos y digo uno porque yo pensaba que el pure de papas
con carne apanada era mi favorito. En estos ltimos tiempos he ido aadiendo a mi
lista de platos favoritos : el arroz con pollo (amarillo), el arroz con chancho, el cau
cau, el lomito a la italiana y el lomito saltado, pero no cualquier lomito saltado sino el
que se prepara de la siguiente manera.
Ingredientes para preparar el Lomito saltado:

1/2 kg. (500 gr.) de carne de res de preferencia lomo

1 cebolla

2 tomates

4 papas blancas

aji amarillo

cucharita de ajo molido

un chorrito de sillao (salsa de soya)

unas ramitas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

1/2 Kg (500 gr.) de arroz

Receta para hacer el Lomito Saltado:

Cortar la carne en pedazos pequeos o tiras y freirla, esta debe estar previamente
aderezada o sazonada con sal y pimienta. Una vez lista y dorada la carne se retira y se
corta la cebolla en tiras (juliana) con el ajo y el aji, agrega otra vez la carne con el sillao
(salsa de soya) y un poquito de agua, todo esto dejando que se cocine a fuego lento con
la sartn bien tapada durante unos minutos (10 aprox).
Por otro lado, cortar las papas en tiras y freirlas, luego se aade el tomate cortado en
tiras (juliana), la sal y servir espolvoreando Perejil picado (cuestin de gustos).
Servir acompaada del arroz (cocido y bien graniado), luego las papas y encima la carne
con su delicioso jugo