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Ingredientes:
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite taza
Jugo de 3 o 4 limones
Aj amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga
Preparacin:
- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al
cocinarse.
- Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el
mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar.
- Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de
limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se
nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de
sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al
trabajarla.
- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la
mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este
relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el
perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una
hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose
con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.
papa a la huancaina
Ingredientes:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Aj amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla
Aceite c/n.
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
Preparacin:
- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas
- Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar
enfriar.
- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla, un poco del
queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla
espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el
huevo y aceituna.
1 cebolla picada
1/4 de aceite
1/2 de aceite
sal al gusto
1 cucharadita de pimentn
El jugo de 2 limones
8 aceitunas
2 huevos duros
1 cebolla
1 pepino
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1/2 limn
Y seguimos con las recetas de salsas. Que sera de nuestras pastas sin una buena salsa
para acompaar, es decir, las pastas son muy recomendadas para aquellos das donde el
hambre apremia y nos disponemos de mucho tiempo para estar en la cocina. As que ya
saben: A comer pastas!
Ingredientes para preparar la salsa de tomate:
6 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharn de caldo
50 g. de manteca o mantequilla
TUCO A LA ITALIANA
Y seguimos amplianda las recetas de salsas y esta vez le toca al tuco a la italiana, esta
salsa te sacara de apuros para esos das donde el tiempo apremia.
Ingredientes para preparar el tuco a la italiana:
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 cucharn de caldo
1 tallo de apio
50 g. de manteca o mantequilla
SALSA BLANCA:
Una de las primeras salsas que aprendi a preparar fue la salsa blanca y es que tan fcil
de hacer y es que si nos disponemos de mucho tiempo para preparar algo de comer las
pastas y las salsas nos sacarn de muchos apuros.
Ingredientes para preparar la salsa blanca:
30 gr. de harina.
Sal al gusto
SALSA GOLF
Aprovecharemos el calor para preparar esta deliciosa salsa la cual nos servir para
acompaar cualquier comida.
Ingredientes para preparar la Salsa Golf
2 huevos
aceite
1 cdta de mostaza
sal, pimienta
1 cda de Ketchup
1/2 kg de lentejas
100g. de tocino
1 cebolla picada
1 ramita de culantro
PATITAS DE MAN
2 cdas de aj molido
4 bistec de hgado
2 cdas de vinagre
1 cda de sillao
Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte del
estmago de los rumiantes).
Ingredientes para preparar el rachi:
Para 6 personas
50 conchas negras
1 cebolla picada
1 aj limo picado
15 limones
4 tazas de arroz
1 taza de arvejas
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
4 tazas de agua
4 cdas de aceite
Se puede servir con una presa de pollo frito y una rica salsa criolla
La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es
por ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta.
La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de
ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero
puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.
Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:
Para 10 personas
2 kg de carne de chancho
4 choclos
1 kg de habas
2 kg d camotes
2 cdita de organo
100 g. de aj colorado
1 cabeza de ajos
2 tazas de vinagre
Para saber si ya est lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las
habas y si estn bien cocidas ya sabremos que esta lista.
El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Per. que se
prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limn.
Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energticas dada la gran
cantidad de protenas que contiene y tiene fama de levanta muertos
Ingredientes para preparar el chilcano:
Para 6 personas
1 cebolla picada
1 rama de perejil
1 aj colorado molido
1 pedacito de apio
1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limn, cebolla y
perejil. Aadir el aj colorado.
2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que est cocido el
pescado.
Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en
agua con sal, junto con el apio, durante ms o menos media hora. Cuela el caldo.
Adornar y saborizar con aj y jugo de limn al gusto
6 filetes de pescado
Para la salsa:
4 aj amarillos molidos
Para la guarnicin:
2 huevos sancochados
1 lechuga
3 camotes sancochados
3 huevos sancochados
6 bistecks
2 cdas de aceite
7. Para servir ponemos el tacu tacu en un plato y encima un bisteck por persona. Si
gustas se puede acompaar de la rica
1 kg de arroz cocido
1 cebolla picada
1 tomate picado
2 huevos duros
50 g. de pasas
3 aceitunas picadas
4 cdas de aceite
3 pltanos bellacos
2 aj escabeche
4 limones
1/2 rocoto
1/2 pollo
2 cucharaditas de ajo
1 chorrito de vinagre
1 chorrito de sillao
aceite
sal
pimineta
6 caiguas
50 gramos de pasas
12 aceitunas pequeas
1 huevo fresco
3 cucharadas de aj panca
2 cucharada de aj amarillo
6 panes
sal y pimienta
4 cuyes
5 ajes verdes
comino
sal y pimienta
2 cebollas en juliana
3 tomates en juliana
sal, pimienta
1/2 Limon
2 cucharadas de aceite
4 Cucharadas de aceite
1 kilo de ollucos picados en tiras finas conservar el olluco por una hora en agua
con sal
1 taza de arvejas
Aceite
1 taza de agua
8 presas de pollo
taza de aceite
3 tazas de arroz
taza de cerveza
Sal y Pimienta
1 /2 Kg. de Chorizo
20 Pltanos verdes
12 rocotos
Agua
6 papas grandes
2 huevos frescos
2 huevos duros
1 copa de vinagre
1cucharada de ajo
1 pizca de azcar
1 kilo de arroz.
8 presas de gallina.
8 huevos.
4 huevos duros.
8 aceitunas.
1 cucharada de palillo.
1 cucharada de ajo.
2 cebollas, picadas.
Sal al gusto.
1 cucharada de organo.
3 tazas de agua.
9. Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner
una porcin de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo
duro encima.
10. Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
11. Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado
durante 30 minutos.
12. Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de
coconas.
Informacin Adicional: Wikipedia
El Juane o Juan (pronunciado fane o fan) es uno de los principales platos tpicos de la
gastronoma de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que
se celebra el 24 de junio de cada ao.
El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.
El plato podra tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los
espaoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bblico que atae a
San Juan, Salom y Herodas, otorgndose a este plato el nombre de Juane como
referencia a la cabeza de San Juan.
Cuando prob por primera vez este plato la seora me dijo que los juanes son los
tamales peruanos hechos con arroz. As que luego de deleitarme con este delicioso
plato no me queda ms que recomendarlo.
1 pollo en presas
Un aj amarillo en tiras
cucharadita de comino
1 taza de aceite
4 huevos duros
sal y pimienta
organo
kg de mondongo
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
cucharadita de pimienta
1 nabo
cabeza de apio
taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharada de papikra
Sal, al gusto
Agua
Qu se come los lunes en el norte peruano? Las tres comidas sabrosas y ricas en
insumos de Piura, Chiclayo y Trujillo son: el Shambar, el mondonguito y el
espesado sin olvidar el famoso cebiche. Estos platos son los indicados para combatir la
resaca del fin de semana. Hoy pondre la receta del cau cau o tambin popularmente
conocido mondonguito a la nortea.
Ingredientes para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la nortea:
1 kg. de mondongo
choclo desgranado
1/4 de arverjitas
culantro
hierba buena
Aj a gusto.
El jugo de 3 limones
Aceite
1 taza de mayonesa
Otros atribuyen el origen de este plato all por los tiempos de la Guerra con Chile, en la
que las valerosas mujeres peruanas ayudaban de alguna manera a aquellos soldados que
defendan la patria. Organizaron una recoleccin de todo lo que voluntariamente pudiera
darse, lograron de esta manera acopiar: maz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable
por supuesto la papa.
Surgi la idea de crear un nuevo plato con la finalidad de poder venderlo y con este
dinero de alguna manera ayudar a solventar el auxilio necesario. Fue as que se cocino
la papa, se prenso, se aderezo con aj, limn y aceite. Se logro una masa homognea que
pudo ser rellenada con ingredientes diversos. Se comercializo a travs de las vianderas
limeas que lo ofrecan por la causa, por la causa limea, naciendo as el delicioso
plato.
Y damos inicio al 2009, y por aqu estamos en verano. Estamos alistando recetas de
ensaladas, bebidas fras y dems, todo esto con el fin de combatir el fuerte verano que se
viene dando.
Ingredientes para preparar seco de chavelo o chabelo:
taza de aceite
200 gr. de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrn
Sal
Pimienta
Comino
Este plato es uno de mis favoritos y digo uno porque yo pensaba que el pure de papas
con carne apanada era mi favorito. En estos ltimos tiempos he ido aadiendo a mi
lista de platos favoritos : el arroz con pollo (amarillo), el arroz con chancho, el cau
cau, el lomito a la italiana y el lomito saltado, pero no cualquier lomito saltado sino el
que se prepara de la siguiente manera.
Ingredientes para preparar el Lomito saltado:
1 cebolla
2 tomates
4 papas blancas
aji amarillo
Cortar la carne en pedazos pequeos o tiras y freirla, esta debe estar previamente
aderezada o sazonada con sal y pimienta. Una vez lista y dorada la carne se retira y se
corta la cebolla en tiras (juliana) con el ajo y el aji, agrega otra vez la carne con el sillao
(salsa de soya) y un poquito de agua, todo esto dejando que se cocine a fuego lento con
la sartn bien tapada durante unos minutos (10 aprox).
Por otro lado, cortar las papas en tiras y freirlas, luego se aade el tomate cortado en
tiras (juliana), la sal y servir espolvoreando Perejil picado (cuestin de gustos).
Servir acompaada del arroz (cocido y bien graniado), luego las papas y encima la carne
con su delicioso jugo