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INTEGRANTES:
CODIGO
NOMBRE
20100441
20100443
20100448
20100310
2012
I.
INTRODUCCION
II.
REVISION LITERARIA
2.1 Densidad
La densidad es una de las propiedades intrnsecas de los materiales que ms
se utiliza en la vida diaria, y posiblemente la que mejor se entiende. Al ser su
determinacin relativamente simple, no es extrao que se hayan desarrollado
varios procedimientos de medida aplicados en alimentos. El uso de un
determinado mtodo para un propsito particular, depende del balance entre la
Densidad
masa
volumen
Densidad
(kg/m3)
Componen
tes
Densidad
(kg/m3)
glucosa
1560
grasa
900-950
sacarosa
1590
sal
2160
almidon
1500
acido
citrico
1540
celulosa
1270-1610
agua
1000
proteina
1400
t V1 1 V2 2 V3 3 ... Vn n
Donde V1 a Vn son las fracciones en volumen de los componentes de 1 a n y 1
a n son las densidades de los componentes de 1 a n.
Para que la determinacin de la densidad sea precisa habr de corregirse el
error debido a la presin del aire o en caso contrario la pesada deber
realizarse en condiciones de vaco (Matissek et al., 1998).
2.3 Densidad aparente
Lewis (1993) seala que cuando se mezclan, transportan, almacenan y
envasan productos granulados, por ejemplo, guisantes y harina, es importante
conocer las propiedades del material en su conjunto. Cuando tales slidos son
colocados en un recipiente, el volumen total ocupado contendr una sustancial
proporcin de aire. La porosidad del material envasado es aquella fraccin del
volumen total que est ocupada por el aire, es decir,
= volumen de aire
volumen total
La porosidad resultar afectada por la geometra, tamao y propiedades
superficiales del producto. Adems, si el envase se agita para apelmazar su
contenido, el volumen total y la porosidad del producto disminuirn hasta que
eventualmente el sistema alcanza un volumen de equilibrio. La densidad del
producto en conjunto bajo estas condiciones, se conoce generalmente como
densidad aparente (Lewis, 1993).
2.4 Densidad en lquidos y Peso Especfico (PE)
Lewis (1993) seala que el agua tiene una densidad mxima de 1.000 kg m a
4 C. Al aumentar la temperatura por encima de 4 C la densidad aumentar.
La adicin de cualquier slido, excepto la grasa, al agua har aumentar su
densidad. El valor de la densidad de una sustancia pura puede ser usado como
una indicacin del contenido en materia slida.
No obstante, es a menudo ms conveniente medir el peso especfico PE de un
lquido, siendo:
La expresin anterior puede utilizarse tanto para slidos como para lquidos.
El peso especfico es adimensional. El peso especfico de un fluido cambia
menos que su densidad frente a los cambios de temperatura. Por ejemplo, el
aceite de maz tiene densidades de 927 kg m y 893 kg m a 10 C y 60 C
respectivamente, mientras su peso especfico slo disminuye desde 0.927
hasta 0.908.
Cuando se citan pesos especficos, normalmente se hace para una temperatura
particular. Si el peso especfico de un material se conoce para una temperatura
T C, su densidad a T C vendr dada por:
L = (PE)T x A
Donde, L es la densidad el lquido a T C, (PE) T es el peso especfico a T C y A
es la densidad del agua a T C (obtenida a partir de las tablas).
Para medir pesos especficos se utilizan matraces de densidad, picnmetros e
hidrmetros.
2.5 Fundamento del densmetro
Segn Kirk et al. (1996), la determinacin de densidades de lquidos tiene
importancia no slo en la fsica, sino tambin en el mundo del comercio y de la
industria. Por el hecho de ser la densidad una propiedad caracterstica (cada
sustancia tiene una densidad diferente) su valor puede emplearse para
efectuar una primera comprobacin del grado de pureza de una sustancia
lquida.
El densmetro es un sencillo aparato que se basa en el principio de
Arqumedes. Es, en esencia, un flotador de vidrio con un lastre de mercurio en
su parte inferior (que le hace sumergirse parcialmente en el lquido) y un
extremo graduado directamente en unidades en densidad. El nivel del lquido
marca sobre la escala el valor de su densidad.
En el equilibrio, el peso P del densmetro ser igual al empuje E:
P =E
FIGURA 2: Hidrmetro
m 3 m1
m 2 m1
Siendo
m1:
m2:
m3:
20C
III.
MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales
IV.
RESULTADOS Y DISCUSION
RESULTADOS:
Densidad de la leche mediante el uso del:
V.
CONCLUSIONES
-
VI.
-
BIBLIOGRAFIA
Alvarado, J y Aguilera, J. 2002. Mtodos para medir propiedades
fsicas en industrias de alimentos. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza
(Espaa).
Edimir A. Pereira, Alexandre J. de M. Queiroz & Rossana M. F. de
Figueirdo. 2002. Massa Especfica De Polpa De Aa Em Funo Do
Teor De Slidos Totais E. Da Temperatura. Revista Brasileira de
Engenharia Agrcola e Ambiental, Vol. 6, nmero 3.
Manuel Chapano Beltrn, Yhajaira del Valle Prez. 1987. Algunas
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Serra Majem. 2010. Libro Blanco del Pan .Editorial Medica
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Jose o. Valderrama, 2003. Sumario de la informacin tecnolgica,
centro de investigacin tecnolgica, Santiago, chile.
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Pearson Education, Mexico.
Carlos Eduardo Orrego, 2003. Procesamiento de alimentos. Centro de
publicaciones universidad nacional de Colombia. Colombia.
VII. ANEXOS:
Tabla 1. Valores de densidad del nctar de manzana dado por diferentes
autores (modelos)