Nombre: Nixon Alvia Alvarado

CUESTIONARIO DE ENOLOGIA
Parte Histrica:
1. Qu condicin cambio en el hombre para que se pueda empezar con el cultivo
de la uva?
El hombre abandonaba el nomadismo y se hacen sedentarios, para que se pueda empezar a
cultivar la uva.
2. En qu edad se puede citar la aparicin del cultivo de la uva?
Hace 65 millones de aos aparece la planta vitis en la Tierra durante la era terciaria. Es el
periodo ligntico.
3. En qu ao se sita la aparicin del cultivo de la uva en Egipto?
En el ao 3000(AC) existen indicios arqueolgicos que indican que la vid fue cultivada en
Egipto y Fenicia
4. En qu parte de la Biblia se menciona la uva como inicio de una nueva era?
En el libro del Gnesis de la Biblia refiere que No, una vez terminado el diluvio, planta vides
y bebe vino haciendo coincidir el renacimiento de la humanidad con el nacimiento del vino.
5. Quin es NOE y que participacin tiene en la historia de la uva?
La Biblia atribuye a No l haber plantado la primera cepa. En el Gnesis, No no brinda una
leccin completa de cmo producir vino, al mismo tiempo que pide a sus hijos que no se
burlen de su embriaguez. El Gnesis nos relata "No, agricultor, comenz a labrar la tierra,
y planto una via. Bebi de su vino, y se embriag y qued desnudo en medio de su tienda"
6. Las bodegas de almacenamiento fue un hecho programado o accidental para
el almacenamiento del vino?
Fue un hecho accidental ya que a pesar de todos los crecientes saqueos de Conventos y
Monasterios tras la cada del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen"
en stanos junto con los dems vveres, de esta forma tan casual encontr el vino un sitio
adecuado para reposar, creando por primera vez las bodegas
7. Quin abri las opciones de un nuevo negocio en Amrica?
En el ao 1765, Benjamn Franklin decide usar el Almanaque del pobre Richard (Poor
Richard's Almanack) para promover el cultivo de variedades autctonas de la uva
americana, reforzado de esta forma la produccin de vino en las colonias.
8. Quines eran los Visigodos?
Los visigodos fue un pueblo de origen germnico que constituy, junto a los ostrogodos, una
de las grandes ramas de los godos. Los visigodos heredaron la costumbre romana del
empleo y cultivo del vino, empleaban el dulce mulsum en la apertura de los banquetes
9. Que se les atribuye a los Romanos?
Los romanos tuvieron como aporte en la tecnologa del vino el haber comenzado con la
tcnica del injerto en las cepas de las vides

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10. A quin se le atribuye el uso de las botellas?
La utilizacin de botellas y corchos apareci para finales del siglo 17, y se atribuye su
creacin a Dom Pierre Perignon.
11. Normalmente con que se tapaban las botellas?
Al principio las botellas se tapaban con cera, lacre, yeso u otros medios disponibles, y la
segunda mejora que afect a la comercializacin del vino fue el uso de tapones, cuando
alguien empez a emplear el corcho (quercus suber).
12. Qu significa Denominacin de origen?...
Son normas de derecho alimentario con el objeto de evitar fraudes en la elaboracin del
vino.
13. En el ao de 1525 quien ordeno la plantacin de vides en el nuevo
continente?
En el ao 1525 Hernn Corts siendo Gobernador de Mxico ordena la plantacin de
viedos en las tierras colonizadas
14. Que vino se produjo con la variedad catawa?
En 1842 Nicholas Longworth IV planta vides con la variedad Catawba y realiza el primer
vino espumoso de Amrica
15. Ao 1769 el padre Serra es causante de..?
En 1769 el padre Serra es causante de llevar la vid a San Diego
16. En qu ceremonia religiosa es obligatorio el uso del vino?
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el vino
necesario para la celebracin de la misa (por su referencia a la sangre de Cristo). Los
monasterios, con sus propios mtodos de elaboracin y extraccin, fueron los precursores
de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato de la
palabra prior
17. Ao 1967, Amrica del Norte que misin inicia el cultivo de la vid y con qu
objetivo?
En Estados Unidos se crea en los aos 70 el American Viticultural Area (AVA) con la
intencin de aportar su propia denominacin geogrfica a las variedades que all se crean.
De la Parte Sensorial:
18. Enumere los sabores que se pueden detectar con sus papilas gustativas
Las papilas gustativas detectan principalmente cuatro sabores bsicos:

Salado
cido
Dulce
Amargo

De la Parte sensorial

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19. Describa las fases de catacion del vino

Observar el color del vino.-en esta fase se observa si la superficie del vino si es brillante o
mate, si tiene transparencia o limpieza.
Fase olfativa.- se huele el vino en calma para extraer los aromas ms sutiles. Luego se
balancea la copa para desprender los componentes aromticos.
Fase olfativa 2.-existen 3 niveles de aromas a descubrir, primarios (los que aporta la
variedad de la uva), secundarios (procedentes de la fermentacin) y terciarios (los aromas
de crianza).
En boca.- se toma un pequeo sorbo y se hace pasar por toda la lengua. Se aspira aire con
el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a oler aromas por va retornadas. Por
ltimo se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca despus de ser
ingerido.

20. Enumere los pasos de descorche de la botella

1.- Se corta la cpsula protectora (generalmente de plomo) unos dos centmetros por debajo
del borde superior, o bien se desprende por entero.
2.-Se limpia el borde de la botella y el corcho con un pao limpio.
3.- Procurando no realizar movimientos bruscos, se introduce despus el sacacorchos en el
tapn de la botella, bien centrado, sin girar nunca la botella. Lo que gira es el sacacorchos.
Se extrae el corcho con suavidad y se vuelve a limpiar el gollete con un pao limpio. En este
proceso es muy importante no calar el corcho del todo, para que no caigan partculas en el
vino.
4.-A los vinos viejos, una vez descorchados, conviene dejarlos reposar, para evitar que se
enturbien, en la posicin semiacostada del cestillo auxiliar.
5.-Cuando la botella est ya descorchada, hay que echar el vino en la copa. Para empezar, es
muy importante cmo sea la copa en la que se bebe el vino.
21. Qu le da la tonalidad al vino tinto?
La tonalidad se obtiene mediante la maceracin de los hollejos de las uvas negras en su jugo.
Hay uvas como la Pinot Noir francesa o la Rossese italiana dan menos color a sus vinos, pero
esto tambin depende un poco de la maduracin de la uva y del tratamiento que se le d en
la elaboracin del vino.
El vino tinto joven presenta una gama de colores vivos, prpuras, morados, violetas, e
incluso con matices azulados en el ribete, ser un vino con una alta acidez y una tanicidad
importante. Con el paso del tiempo va cambiando la composicin qumica, los polifenoles
de los que hablbamos, y el vino va perdiendo intensidad, mostrando colores ms parecidos
al rojo teja o ladrillo u ocres. Los vinos reserva o grandes reserva son ms translcidos y su
color es ms apagado que un vino joven.

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22. Qu le da la tonalidad al vino blanco?
Se puede obtener tanto a partir de uvas blancas como de uvas negras. Las uvas se prensan
y el jugo se recupera slo, sin las pieles, lo que mantiene el caracterstico color amarillo
transparente de los vinos blancos.
Los vinos blancos presentan una amplia gama de colores, que pueden ir desde un amarillo
plido, que es el color del vino fino que no han tenido mucho tiempo de envejecimiento en
barrica, a un color dorado o incluso tonalidades ambarinas. La intensidad de color del vino
aumenta con el tiempo de envejecimiento
23. Cul es la temperatura de servicio ptimo del vino tinto?
Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y
los 18 C para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus
componentes.
24. Cul es la temperatura optima de servicio del vino blanco?
Los vinos blancos jvenes secos, se tomarn frescos, pero no muy fros, entre 7 y 10 C para
disfrutar de sus aromas de fruta.
Los vinos blancos dulces es aconsejable servirlos a 6C, temperatura a la cual se resalta su
carcter frutal y su expresin dulce.
Los blancos con crianza, entre 10 y 12 C. A temperaturas ms bajas se pierden los aromas
complejos del roble.
Los blancos generosos (manzanillas y finos) se deben servir entre 7 y 10 C
25. Cul es la temperatura ideal de servicio para los espumantes?
Los vinos espumosos se sirven a temperaturas entre 6 y 10
26. Cules son los factores que debemos cuidar en un buen almacenamiento del
vino?
Como primer punto, los vinos se deben guardar en un lugar oscuro, evitando especialmente
luz solar y lmparas fluorescentes, ya que los rayos UV provocan que el vino adquiera un
sabor desagradable.
Otro punto esencial es mantener la temperatura, el vino debe guardarse a una constate de
5C 18C, la temperatura ideal oscila entre 10C-12C. Hay que evitar sobre todo las
fluctuaciones extremas de temperatura.

27. Qu son los cidos fenlicos?

Los cidos fenlicos: Estn constituidos por un anillo bencnico, uno de los carbonos del
anillo tiene una funcin cida (cido Benzoico) o una cadena carbnica portando ella misma
esta funcin (cidos cinmicos).
Estn presentes en todas las partes del grano de uva (pelculas, pepitas, raspones). En los
vinos existen sobre todo bajo formas combinadas, sin embargo estn en pequeas
cantidades

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Durante la vinificacin, la maceracin de las partes slidas de la uva permite extraer los
compuestos fenlicos de la piel, pero tambin modificar la estructura de las molculas por
reacciones que tienen una incidencia sobre la intensidad colorante, la composicin del color
y la estructura de los taninos.

De la produccin
28. A q se llama un vino de crianza?
Es un vino con un mnimo de 2 aos naturales, de los cuales un mnimo de 12 meses
permanece en barrica y el resto en botella previo a su salida al mercado.

29. A q se denomina un vino de reserva?

Un Reserva es un vino de 3 aos naturales, de los cuales permanece un mnimo de 12 meses
en barrica y el resto (generalmente 24 meses) en botella.

30. A que se denomina un vino de gran reserva?

Un Gran Reserva es un vino de 5 aos, de los cuales permanece como mnimo 24 meses en
barrica y mnimo 36 meses en botella.

31. Que parte del proceso es el despalillado?

Es el proceso en el que se separan las uvas del raspn o escobajo que es la estructura
herbcea del racimo.

32. Cuantas tcnicas o mtodos hay de fermentacin?

Existen 5 formas:

Fermentacin alcohlica.
Fermentacin malolctica
Fermentacin en botella
Fermentacin en barrica
Fermentacin carbnica (o maceracin carbnica o vino de cosechero)

33. Cuantos das son de fermentacin mnima necesita el vino tinto?

De 5 a 14 das de fermentacin primaria y, potencialmente, otros 5 a 10 das para una
segunda fermentacin.

34. Cules son los recipientes adecuados para la fermentacin?

Los recipientes ms clsicos de la vinicultura eran de madera de roble o castao (otras
clases de madera no son recomendables). Sin embargo los tiempos modernos han cambiado

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bastante estas tradiciones y ahora encontramos en las bodegas tanto madera como
cemento, metal, resinas vitrificadas, acero inoxidable, etc.

35. Cules son los recipientes adecuados para el almacenamiento?

Vidrio y cartn para vinos de mesa econmicos

36. Enumere tres cepas de vino tinto

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tannat, Malbec, Bonarda, Petit Verdot, Merlot,
Carmenere.

37. Enumere tres cepas de vino blanco

Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Semilln, Torronts, Pedro Ximenz, Tocai
Friulano, Ugni Blanc, Riesling, Viognier.

38. A q vino se denomina varietal

Cuando un vino procede al 80% como mnimo de una misma cepa, se llama varietal.

39. Cul es la finalidad de mesclar cepas?

Combinar proporciones adecuadas de las caractersticas peculiares de diferentes
variedades de uva, con el fin de lograr mejores productos y garantizar un estilo de vino
particular y equilibrado.

40. A que se llama maridaje?

El maridaje, es la combinacin natural entre una comida y la bebida que va mejor con sta.
Si bien el maridaje ms popular es el de los vinos con la comida, pues un vino fino merece
ser degustado con una comida a la par, el maridaje puede darse con todo tipo de comidas y
bebidas.