Crema de garbanzos con

lombarda y flautas

Karlos Arguiano en
Fascculo 34
tu cocina
Semana Del 25 al 29 de Abril del 2016

25/04/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Tendemos a eliminar las legumbres de nuestra

dieta con la idea errnea de que engordan, pero
no es cierto, ya que las legumbres aportan
hidratos de carbono que contribuyen a que
tengamos una dieta ordenada y equilibrada,
previniendo as el sobrepeso.
Ingredientes (4
personas):
300 gr de
garbanzos
225 gr de
pechuga de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1/4 de
lombarda
2 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil
Para las flautas:
190 gr de harina
de garbanzo
30 gr de harina
de maz refinada
30 gr de
semillas de
ssamo
40 ml de aceite
de oliva virgen
extra
90 ml de agua
4 gr de levadura
en polvo
3 gr de sal
1 gr de azcar

Paso 1: Pon en la olla agua a calentar

y luego pon los garbanzos de vspera
Pon los garbanzos a remojo de vspera.
Pon abundante agua a calentar en la olla.
Cuando empiece a hervir, aade los
garbanzos escurridos. Trocea la pechuga
de pollo y adela. Pela la zanahoria y
limpia el puerro. Trocea y adelos.
Sazona y cucelos durante 20-25
minutos. Con ayuda de una batidora
elctrica tritura todo bien hasta que
quede una crema homognea. Pon a
punto de sal.

Pas 2: Coge pequeas porciones de

masa y forma unos bastoncitos
Mezcla en un bol, las harinas, la levadura,
la sal, el azcar y las semillas de ssamo.
Agrega el agua y el aceite y amasa bien.
Coge pequeas porciones y forma unos
bastoncitos. Colcalos sobre una placa de
horno forrada con papel de hornear y
hornalos a 180 C durante 10 minutos.

Pas 3: Fre los ajos pelados y

cortados en laminas en la sartn Pela
los ajos, lamnalos y frelos en una sartn
con un chorrito de aceite. Pica la
lombarda en juliana fina e incorprala.
Saltea.

Pas 4: Sirve la crema de garbanzos

acompaada de lombarda Sirve la
crema de garbanzos con la lombarda y
roca con un chorrito de aceite. Acompaa
con las flautas y adorna con perejil.

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Codornices en escabeche

Ingredientes (4 personas):
6 codornices
8 chalotas
2 zanahorias
1 hinojo
8 dientes de ajo
1 granada
150 ml de vinagre
150 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco
20 granos de pimienta negra
sal
pimienta
perejil

26/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La codorniz
escabechada
constituye un plato de
nivel gourmet. Son
estupendas en dietas
bajas en caloras si
adems las
acompaamos con
verduras variadas o en
ensaladas.

Paso 1: Salpimienta las codornices y colcalas

en la placa del horno Cortar las codornices por la
mitad y salpimintalas. Colcalas en la placa del
horno, rigalas con un chorrito de aceite de oliva y
salas a 200 C durante 25 minutos.

Pas 2: Pon las chalotas peladas a rehogar en la

cazuela con un chorrito de aceite Pela las
chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela con un
chorrito de aceite. Pela las zanahorias, crtalas en
trozos y agrgalas a la cazuela. Pela los dientes de
ajo y adelos. Corta el hinojo en trozos e
incorpralos. Rehoga el conjunto.

Pas 3: Colcale la tapa y cocina el escabeche

durante 20 minutos aproximadamente Aade el
aceite, el vino, el vinagre, el laurel, el tomillo y los
granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina el
escabeche durante 20 minutos aproximadamente.

Pas 4: Sirve las codornices acompaadas con

todo y adorna con perejil Coloca las codornices en
un recipiente hondo. Vierte el escabeche por encima
y deja que macere durante 1 hora como mnimo.
Sirve las codornices, acompaa con el escabeche y
salpica con los granos de la granada para darles un
toque de frescor y de color. Adorna con unas hojas
de perejil. Sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Mejillones en vinagreta

Ingredientes (4 personas):
1 kg de mejillones
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
20 aceitunas verdes
aceite de oliva virgen extra
vinagre
25 ml de salsa inglesa
sal
pimienta
perejil

Paso 1: Salpimienta bien todo y espolvorea con

perejil picado, mezcla bien y deja macerar Pica
finamente las aceitunas, la cebolleta y el pimiento
verde. Pela el pimiento rojo y pcalo finamente. Pon
todo en un bol. Agrega 150 ml de aceite, 50 de
vinagre y 25 de salsa inglesa. Salpimienta.
Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y deja
macerar.

27/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las personas con

sobrepeso y
colesterol podrn
comer salsa inglesa
siempre que sean
moderados con la
cantidad.

Pas 2: Limpia bien los mejillones y qutales las

barbas y todo lo que no sirva Limpia los
mejillones retirndoles con un cuchillo cualquier resto
de suciedad que puedan tener adherida a las
cscaras. Retrales tambin las barbas.

Pas 3: Pon en la tartera los mejillones con un

Pas 4: Adereza los mejillones con la vinagreta
poco de agua Pon los mejillones en una tartera con y sirve Adereza con la vinagreta y sirve.
un poquito de agua. Ponla al fuego y cuando se abran
scalos a una fuente.

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Panacota de chocolate y
naranja

Paso 1: Mezcla bien todo hasta que se disuelva

Vierte la nata y la leche en un cazo. Agrega la vaina
de vainilla abierta y deja calentar. Remoja la gelatina
en agua fra, escrrela y adela al cazo. Mezcla bien
hasta que se disuelva.

Ingredientes (4 personas):
3 naranjas
250 ml de leche
250 ml de nata
150 gr de chocolate con leche
2 hojas de gelatina
1 vaina de vainilla
80 gr de azcar
hojas de menta

27/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las personas con

sobrepeso o colesterol
harn el postre sin la
nata.

Pas 2: Incorpora el chocolate y deja se se

funda bien Incorpora el chocolate y deja que se
funda. Una vez fundido reparte en las copas y deja
enfriar en el frigorfico.

Pas 4: Sirve el postre y decora con unas matas

Pas 3: Cuela todo y deja enfriar en el
de menta Reparte la reduccin de naranja sobre las
frigorfico Pela las naranjas, retirndoles la parte
panacotas de chocolate y decora con menta. Sirve.
blanca. Crtalas en trozos y ponlas en otro cazo.
Aade el azcar y deja hervir. Cuela y deja enfriar en
el frigorfico.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Mini pinchos de pollo con

verduras gratinadas

Ingredientes (4 personas):
16 mini pinchos de pollo
1 esqueleto de pollo
1 cebolleta
3 ajos
1 berenjena
1 calabacn
100 ml de vino blanco
harina de maz refinada diluida
en agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de canela
perejil

Paso 1: Cuela y liga la salsa con una cucharada

de harina refinada diluida en agua fra Pela y
pica la cebolleta y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar
en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el
esqueleto de pollo y adelo. Rehoga hasta que se
dore bien. Vierte el vino y dale un hervor. Aade un
poco de agua, salpimienta y deja que reduzca. Cuela
la salsa y lgala con una cucharada de harina refinada
diluida en agua fra. Espolvorea con perejil picado y
reserva caliente.

28/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para endulzar la leche

y derivados podemos
sustituir el azcar por
canela.

Pas 2: Coloca las lonchas gruesas de calabacn

y las de berenjenas en la plancha a calentar
Lava el calabacn y la berenjena. Crtalos en lonchas
gruesas y cocnalas a la plancha durante 3 minutos
por cada lado. Sazona y coloca todo sobre la placa
del horno.

Pas 4: Sirve los mini pinchos y adrnalos con

Pas 3: Unta las lonchas de calabacn y las
berenjenas con el aceite de ajo y canela Dale un hojas de perejil Salpimienta los pinchos de pollo,
rigalos con un chorrito de aceite y cocnalos a la
golpe al otro ajo y dralo en una sartn con un
plancha hasta que se hagan. Sirve los mini pinchos,
chorrito de aceite. Antes de que se dore, retralo y
salsea y acompalos con las hortalizas a la canela.
culalo. Agrega la canela y mezcla bien. Unta las
Adorna con hojas de perejil.
lonchas con el aceite de ajo y canela. Hornalos
durante 5 minutos a 180C.

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Patatas en salsa verde con

huevos al plato

Ingredientes (4 personas):
4 patatas
4 huevos
1 cabeza y espinas de mediana
1 puerro
100 gr de guisantes
1 cebolleta
3 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla
perejil

29/04/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Caldos como ste

tomados entre horas
sacian e hidratan y nos
ayudan a estar ms
sanos.

Paso 1: Sazona todo bien y cuece todo durante

10 minutos Pon una cazuela con agua. Limpia y
trocea el puerro y la parte verde de la cebolleta y
aade a la cazuela. Agrega la cabeza y las espinas de
la mediana y unas ramas de perejil. Sazona y cuece
todo durante 10 minutos.

Pas 2: Cuece las lonchas de patatas limpias en

una tartera grande con abundante agua y sal
Pela las patatas, crtalas en lonchitas de medio
centmetro y cucelas en una tartera grande con
abundante agua y una pizca de sal.

Pas 3: Guisa todo el conjunto durante 5

minutos Pica la cebolleta y los ajos finamente.
Ponlos a pochar en una tartera grande. Cuando
empiecen a ponerse blandas aade los guisantes.
Agrega la harina y rehgala bien. Vierte el vino y dale
un hervor fuerte para que se evapore el alcohol.
Aade el caldo, espolvorea con perejil picado e
introduce las patatas. Trocea la guindilla y aade.
Guisa todo junto durante 5 minutos.

Pas 4: Casca en la tartera los huevos y

saznalos y espolvorea con perejil Casca los
huevos en la tartera y saznalos. Espolvorea con
perejil picado y coloca la tapa. Cocina los huevos
durante 3 minutos ms. Sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Anchoas rebozadas

Ingredientes (4 personas):
16 anchoas
1 lechuga
1 cebolleta
1 dientes de ajo
harina y huevo batido
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

No mojes las
anchoas hasta que
estn totalmente
limpias sin tripas,
cabeza ni barbitas.
Si se mojan
demasiado, se
ablandarn
enseguida.

Paso 1: Lavar la lechuga Lava la lechuga,

escrrela bien, trocala y colcala en un bol. Pica la
cebolleta en juliana y agrgala. Reserva.

Pas 2: Cortar la cebolleta Pica la cebolleta en

juliana y agrgala. Reserva.

Pas 3: Rebozar las anchoas Limpia las anchoas

retirndoles las cabezas y las tripas. Djalas con la
espina central. Saznalas y psalas por harina y
huevo batido.

Pas 4: Frer las anchoas rebozadas. Aplasta el

diente de ajo (con piel) y ponlo a frer en una sartn
con aceite. Agrega las anchoas rebozadas y frelas
(de una en una o de dos en dos). Escurre las anchoas
sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite. Sirve las anchoas rebozadas y acompalas
con la ensalada aliada con aceite, vinagre y sal.
Decora con el ajo frito (si se desea) y una hojita de
perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Anchoas fritas

Ingredientes (4 personas):
16 anchoas
1 escarola
5 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El aceite de oliva no
contiene colesterol,
y sus grasas suben
el colesterol bueno y
bajan el colesterol
malo.

Paso 1: Limpiar la escarola. Lava la escarola,

trocala, escurre bien y colcala en una fuente.

Pas 2: Picar el ajo finamente. Pela y pica

finamente un ajo y agrgalo. En el momento de
servir, alia con aceite, vinagre y sal.

Pas 3: Dorar los ajos laminados. Aplasta 2

dientes de ajo (con piel) y ponlos a frer en una
sartn con aceite y con la guindilla cortada en
rodajitas. Retira a un plato.

Pas 4: Frer las anchoas Agrega las anchoas a la

sartn. Frelas brevemente por los 2 lados y srvelas.
Decora con la guindilla, con los ajos y con una hoja
de perejil. Acompalas con la escarola.

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Karlos Arguiano en tu cocina