Huevos, gambas, ajos frescos

y patatas paja

Karlos Arguiano en
Fascculo 40
tu cocina
Semana Del 6 al 10 de Junio del 2016

06/06/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Acompaaremos a platos como el de esta ocasin

con una buena racin de verduras.

Ingredientes (4
personas):
8 huevos
2 patatas
20 gambas
12 ajos frescos
aceite de oliva
virgen extra
aceite de trufa
sal
sal negra

Paso 1: Pela y corta las patatas en

bastoncillos finos Pela las patatas y
crtalas en bastones finos (te puedes
ayudar de una mandolina). Colcalos en
un bol con agua para que suelten el
almidn. Scalos y fre en una sartn con
abundante aceite. Escrrelas sobre un
plato forrado con papel de cocina.
Resrvalas.

Pas 2: Saltea los ajos frescos

cortados en cilindros Pela los ajos
frescos y pcalos en cilindros. Saltea los
ajos y aade las gambas peladas y
troceadas. Saltea.

Pas 3: Echa en cada recipiente unas

gotas de aceite de trufa y extindelo
Corta 4 trozos grandes de film de cocina y
extindelos sobre 4 recipientes. Echa unas
gotas de aceite de trufa en cada
recipiente y extindelo. Agrega dos
huevos en cada uno y sazona. Cierra los
paquetitos y cucelos durante 5-6
minutos.

Pas 4: Sirve todo en los recipientes

Sazona con sal negra y aceite de
trufa Pon en el fondo de un recipiente
unas patatas paja, pon encima el salteado
de gambas y ajos frescos y termina con el
huevo. Sazona con sal negra y salpica con
unas gotas de aceite de trufa. Sirve.

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Crepes de jamn y queso

con salsa de frambuesas

Ingredientes (4 personas):
175 gr de jamn cocido
8 lonchas de queso
200 gr de frambuesas
1 cebolleta
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre sal - perejil

Ingredientes para los crepes:

3 huevos
150 gr de harina
1/4 l de leche
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
nuez moscada
sal
perejil

07/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las crepes
cocinadas en casa
pueden formar parte
de desayunos y
meriendas sanos.

Paso 1: Pon a pochar en la sartn los ajos y la

cebolleta pelada y picada finamente Pela y pica
la cebolleta y el diente de ajo finamente y ponlos a
pochar en una sartn con un chorrito de aceite.
Sazona y deja que se pochen bien. Coloca las
frambuesas en un bol y aplstalas con un tenedor.
Mezcla las frambuesas con la cebolleta pochada,
agrega un chorrito de vinagre y un buen chorro de
aceite de oliva. Mezcla bien y reserva la salsa.

Pas 2: Tritura con la batidora elctrica todo los

ingredientes de la masa de los crepes Para hacer
la masa de las crepes, coloca los huevos en un vaso
batidor. Aade la harina, la leche, el aceite, una pizca
de nuez moscada y una pizca de sal. Tritura con la
batidora elctrica hasta que quede una masa
homognea sin grumos. Aade un poco de perejil
picado.

Pas 3: Repite con el resto de la masa el mismo

proceso de las crepes Vierte un cacillo de masa
en una sartn con un chorrito de aceite, extindela
bien y cuando se cuaje dale la vuelta. Cocnala
durante 30 segundos. Repite el proceso con el resto
de la masa.

Pas 4: Sirve las crepes y acompalas con la

salsa de frambuesas Extiende las crepes sobre una
superficie lisa, rellnalos con una loncha de jamn y
otra de queso. Dblalos en 4 (como un pauelo) y
frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un
plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve
las crepes y acompaa con la salsa de frambuesa.
Adorna con unas hojas de perejil.

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Gazpacho de tomate y cerezas

Ingredientes (4 personas):
1 kg de tomate
1 cebolleta
1 manzana
250 gr de cerezas
30 gr de miga de pan
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal
Para la guarnicin:
3 pimientos dulce
1/2 aguacate
1 cabeza de ajo negro
cebollino

08/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Empezaremos el da
con el licuado de un
pepino con piel, una
zanahoria, una
manzana, el zumo de
un limn y agua, para
depurar el organismo
y para tener las
defensas en ptimas
condiciones.

Paso 1: Trocea y coloca en un bol con agua la

miga de pan Trocea la miga de pan y colcala en
un bol con agua.

Pas 2: Lava los tomates y trocalos y la

manzana y coloca todo en un bol Lava y trocea
los tomates y la manzana y coloca todo en un bol.
Retira la primera capa de la cebolleta, pica y
agrgala. Retira los huesos de las cerezas, crtalas
por la mitad e incorpora al bol.

Pas 3: Sazona y tritura de nuevo con la

batidora elctrica Tritura en la jarra americana y
pasa por el pasapurs. Aade la miga remojada, el
agua del remojo, un chorrito de vinagre y un buen
chorro de aceite de oliva. Sazona y tritura de nuevo
con la batidora elctrica. Enfra en el frigorfico.

Pas 4: Sirve el gazpacho con toda la guarnicin

Pela el aguacate y pcalo en daditos. Pela los ajos
negros. Pica el cebollino y los pimientos. Sirve el
gazpacho con la guarnicin.

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Helado de yogur con frutas

Ingredientes (4 personas):
5 yogures naturales
400 ml de nata
40 gr de azcar glas
8 fresas
1 rodaja de pia
1 kiwi
2 cucharadas de miel
galletas de barquillo (tipo
corte)
hojas de menta

08/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un postre que no
deben descartar los
intolerantes a la
lactosa, ya que el
yogur y la nata
apenas tienen
lactosa y en general
se toleran sin
problemas.

Paso 1: Pon en un bol la nata fra y mntala un

Pas 2: Pica el kiwi la pia y las fresas en
poco ms (sin montarla del todo) Pon la nata fra trocitos pequeos Pica las fresas, el kiwi y la pia
en un bol y con ayuda de una batidora de varillas
en trocitos pequeos. Adelos a la mezcla anterior.
elctrica mntala un poco. Aade el azcar glas y
mntala un poco ms (sin montarla del todo). Bate
los yogures en un bol con 2 cucharadas de miel.
Mzclalos con la nata montada.

Pas 3: Vierte en un molde rectangular la masa

e introdcelo en el congelador Vierte la masa en
un molde rectangular e introdcelo en el congelador.
Deja que se congele.

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Pas 4: Sirve con las galletas de barquillo.

Decora con unas hojas de menta A la hora de
servir, scalo media hora antes del congelador e
introdcelo en el frigorfico. Desmolda y sirve con las
galletas de barquillo. Decora con unas hojas de
menta.

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Morros de ternera con salsa

vizcana

Ingredientes (4 personas):
1.500 gr de morros de ternera
1 puerro
1 zanahoria
2 cebollas rojas
2 diente de ajo
5 pimientos choriceros
1 manzana
100 ml de vino blanco
30 gr de pan
harina
huevo batido
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

09/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

No eliminemos ningn
alimento de nuestra
dieta: todo es cuestin
de frecuencia y
cantidad.

Paso 1: Cuece los morros en la olla durante 30

minutos Lava los morros y colcalos en la olla
rpida. Limpia el puerro, trocea y agrgalo. Pela la
zanahoria, trocea e incorprala. Sazona, tapa la olla
y cucelos durante 30 minutos desde el momento en
que comience a salir el vapor. Saca y pon los morros
a enfriar. Cuela el caldo y resrvalo.

Pas 2: Retrales las pepitas y los tallos a los

pimientos choriceros Retira los tallos y las pepitas
de los pimientos choriceros. Ponlos a remojar en un
bol con agua caliente durante 30 minutos. Cuando se
ablanden, scales la carne y resrvala.

Pas 3: Agrega la miga del pan y cocina todo

bien durante 15 minutos a fuego suave Pela los
dientes de ajo, lamnalos y ponlos a dorar en una
cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las
cebollas rojas y agrgalas. Pela la manzana, trocea y
agrgala. Sazona y deja que se pochen bien. Aade
el vino blanco y dale un hervor. Incorpora 400 ml del
caldo de los morros y la carne de los pimientos
choriceros picadita. Agrega la miga del pan y cocina
todo durante 15 minutos a fuego suave. Tritura y
reserva la salsa.

Pas 4: Sirve los morros acompaados con la

salsa vizcana y decora con una mata de perejil
Trocea los morros, psalos por harina, huevo batido
(con perejil picado) y pan rallado y frelos en una
sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina. Sirve los morros y
acompaa con la salsa vizcana. Decora con una
ramita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Soldaditos de Pava

Ingredientes (4 personas):
600 gr de bacalao (desalado)
1 pimiento rojo
30 ml de aguardiente seco
1 clara de huevo
150 gr de harina
200 ml de agua fra
aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 cucharadita de azafrn (en
polvo)
perejil

10/06/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para mejorar el
aprendizaje y para
combatir los nervios y
el estrs del
estudiante en pocas
de exmenes, pueden
tomar una infusin
hecha con 0,5 gramos
de azafrn por 250 ml
de agua hirviendo.

Paso 1: Pon en la bandeja los pimientos y

salos en el horno a 180 C durante 35 minutos
Coloca el pimiento en la bandeja del horno, rigalo
con un chorrito de aceite y saznalo. salo a 180 C
durante 35 minutos. Pela y crtalo en tiras.
Resrvalas.

Pas 2: Mezcla bien todo hasta que quede una

masa homognea Tamiza la harina y ponla en un
bol. Agrega una cucharada de aceite, el azafrn, el
aguardiente y una pizca de sal. Vierte el agua fra y
mezcla bien hasta que quede una masa homognea.
Monta la clara a punto de nieve e incorprala al bol.
Mezcla bien.

Pas 3: Corta en tiras el bacalao e introdcelas

en la masa del rebozado y frelas en una sartn
Corta el bacalao en tiras, introdcelas en la masa del
rebozado y frelas en una sartn con abundante
aceite caliente.

Pas 4: Sirve los soldaditos con las tiras de

pimientos Escrrelas sobre un plato forrado con
papel absorbente de cocina. Sirve los soldaditos con
sus tiras de pimiento. Adorna con unas hojas de
perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Judas verdes con bonito Pentagrama primaveral

Ingredientes (4 personas):
300 gr. de bonito en aceite
1 cebolleta
1 huevo
100 gr. de pan
500 gr. de judas verdes
3 zanahorias
3 patatas
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal gruesa
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Podemos encontrar
judas verdes en el
mercado durante todo
el ao, ya que
perfectamente pueden
ser cultivadas en
invernadero. De todas
maneras el mejor
momento para
consumirlas es durante
los meses de verano.

Paso 1: Frer las patatas y el pan. Pela las

patatas, crtalas en dados, slalos y frelos en una
sartn con aceite y unas ramitas de perejil. Retralos
a un plato forrado con papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite. Corta el pan en medias
lunas y frelos en la misma sartn hasta que queden
dorados. Escrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente. Reserva el aceite en la sartn.

Pas 2: Cocer las judas y las zanahorias. Pela

las zanahorias, pcalas en dados y cucelas en una
cazuela grande con un poco de agua y una pizca de
sal. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y
pon encima las judas verdes. Tapa la cazuela y
cuece las verduras durante 12 minutos. Escurre.

Pas 3: Hacer la mahonesa. Pon el huevo en el

vaso de la batidora. Agrega un chorrito de vinagre,
una pizca de sal y una buena cantidad de aceite.
Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y
cuando empiece a emulsionar realiza movimientos
ascendentes y descendentes suavemente hasta que
ligue la mahonesa.

Pas 4: Mezclar la mahonesa con el bonito y la

cebolleta. Desmenuza el bonito y colcalo en un
bol. Pica la cebolleta finamente y adela. Agrega
tambin la mahonesa y mezcla bien. Sirve en filas:
una de patatas, una de zanahorias, una de vainas,
una de bonito y una de pan frito. Riega las hortalizas
con aceite y saznalas con sal gruesa. Decora con un
hilo de aceite.

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Pimientos rellenos de morcilla

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

16 pimientos del piquillo

1 patata
1 morcilla de cebolla
2 puerros
2 cebolletas
4 dientes de ajo
50 ml. de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina de maz
refinada
sal
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si confitamos los
pimientos antes de
rellenarlos quedarn
ms sabrosos.

Paso 1: Cocer las patatas y pasarlas por el pasa

purs. Confita los pimientos en una sartn con un
chorrito de aceite y un par de dientes de ajo pelados
y laminados. Sazona. Conftalos durante 5-6 minutos,
psalos a un plato y deja que se enfren. Reserva.
Cuece la patata en una cazuela con agua y una pizca
de sal durante 20-25 minutos. (El tiempo depender
del tamao de las patatas). Plala y psala por el
pasapurs a un bol. Sazona y reserva.

Pas 2: Cocer la morcilla. Cuece la morcilla en

una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas
de perejil durante 12-15 minutos. brela, agrega el
interior al pur de patata.

Pas 3: Rellenar los pimientos Pica los otros 2

dientes de ajo, las cebolletas y los puerros finamente
y ponlos a pochar en una sartn con un chorrito de
aceite. Sazona. Coloca la mitad de la verdura en el
bol, mezcla todo bien, rellena los pimientos y
calintalos en el horno a 190 C durante 5 minutos.

Pas 4: Hacer la salsa Deja la otra mitad de las

verduras pochadas en la sartn. Vierte el vino y dale
un hervor. Cubre con agua y deja reducir durante 10
minutos. Liga la salsa con harina de maz refinada
diluida en agua. Espolvorea con perejil picado. Sirve
la salsa y coloca encima los pimientos rellenos. Dales
brillito con aceite de oliva. Decora con una hojita de
perejil.

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