MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAN MARTIN

DE PORRES
GERENCIA DE DESARROLLO HUMANO
SUBGERENCIA DE SALUD Y SANIDAD

Municipalidad Distrital de San Martin de

Porres

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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANIPULACIN
INTRODUCCION

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

MANIPULACIN DE ALIMENTOS 2016
La Gerencia de Desarrollo Humano junto a la Sub Gerencia de Salud y Bienestar Social, como parte de sus metas para el
2016, hace entrega de este manual con el fin de promover el consumo de alimentos INOCUOS y de CALIDAD en todas las
cevicherias del distrito de San Martin de Porres.

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Manual dirigido a todos los Expendedores de alimentos para consumo humano del
Distrito de San Martin de Porres
Municipalidad Distrital de San Martin de Porres.
Direccin: Av. Alfredo Mendiola N179
San Martn de Porres- Telfono: 2002500
www.mdsmp.gob.pe
Sub Gerencia de Salud y Sanidad
Jr. Verona N480 Urb. Fiori
San Martn de Porres- Telfono: 2002500 anexo 1652
QU ES EL ALIMENTO?
Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que es destinada al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle
y cualesquier otras sustancias que se utilicen en la fabricacin y preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye
los cosmticos, ni el tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos (Codex Alimentarius).
POR QU LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?
Los alimentos insalubres plantean amenazas para la salud a escala mundial y ponen en peligro la vida de todos: los
lactantes, los nios pequeos, las embarazadas, las personas mayores y las personas con enfermedades subyacentes son
particularmente vulnerables. Las enfermedades que causan la diarrea afectan cada ao a unos 220 millones de nios, de
los que 96 000 acaban muriendo.
Los alimentos insalubres generan un crculo vicioso de diarrea y malnutricin que compromete el estado nutricional de los
ms vulnerables. Cuando el suministro de alimentos es inseguro, las personas tienden a adoptar dietas menos sanas y a
consumir ms alimentos insalubres que contienen sustancias qumicas, bacterias y otros peligros que ponen en riesgo la
salud.
Los gobiernos deben elevar la inocuidad de los alimentos al rango de prioridad de salud pblica, estableciendo y aplicando
sistemas eficaces en materia de inocuidad de los alimentos que permitan asegurar que los productores y proveedores de
productos alimenticios a lo largo de toda la cadena alimentaria acten de forma responsable y suministren alimentos
inocuos a los consumidores.
NUEVAS NORMAS GUBERNAMENTALES
Ley Orgnica de Municipalidades N 27972
Ttulo V: Actos de gobiernos y administracin de las Municipalidades.
Captulo 2: Capacidad Sancionadora.
Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos (Decreto Legislativo N 1062)
Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con
un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor
Art. 30.- Inocuidad de Alimentos

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Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los
alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislacin sanitaria.
AUTORIDADES INVOLUCRADAS
COMPIAL: Comisin Multisectorial Permanente de la Inocuidad de los Alimentos. Integrada por: SENASA, DIGESA e ITP.
SENASA: Alimentos Agropecuarios de produccin y procesamiento primario destinados al consumo humano y piensos.
DIGESA: Alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano.
ITP: Alimentos pesqueros y acucolas destinados al consumo humano y animal.
Gobiernos Regionales y Locales: Difundir poltica de inocuidad y coordinar y colaborar con autoridades nacionales.
Gobiernos Locales: Control y vigilancia del comercio interno, transporte, establecimientos de comercializacin, elaboracin y
expendio de alimentos.

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BPM

https://es.scribd.com/doc/236858751/MANUAL-BPM-EN-RESTAURANTES-pdf
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3300/1/TESIS.pdf
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/06/06_2873.pdf

http://trabajofinalcaracolazul.blogspot.pe/2007/12/trabajo-final-caracol-azul.html

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