UNIVERSIDAD POLITCNICA METROPOLITANA DE PUEBLA

INGENIERA EN
BIOTECNOLOGA
BIOQUMICA
MICROBIANA
Dra. Galdy Hernndez Zarate

ARELY VICENTE JIMNEZ

MERMELADA
CON
ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE A BASE DE
PITAYA
DE
MAYO

(Stenocereus griseus )
Alternativa alimenticia para el cuidado
de organismo.

INTRODUCCIN
La pitaya de mayo (Stenocereus griseus ) es una cactcea originario del continente
americano que en Mxico se puede encontrar de forma silvestre en diversas selvas
tropicales y zonas ridas. Dicha cactcea se localiza en la regin sureste del pas,
as como en Oaxaca, Veracruz, Hidalgo, Michoacn, Jalisco, Nayarit, Baja California
y por supuesto, Puebla.
Sus frutos son jugosos y de coloraciones que van desde naranja hasta el prpura.
El color del fruto se debe a las betalanas, que son compuestos nitrogenados
hidrosolubles. A partir de estudios se han analizado los colores rojo y naranja, en
cuanto al contenido de betalanas totales (betacianinas + betaxantinas), fenoles
solubles totales y cidos fenlicos, as como el poder antioxidante que de acuerdo
a estudios se evalu con DPPH. A partir de los estudios llevados para los acidos
fenlicos se encontraron en mayor proporcin que los glucosilados y esterificados.
La actividad antioxidante de los frutos de pitaya se atribuye principalmente a la
presencia de betalanas puesto que los fenoles se encuentran en menor proporcin
que ellas. Los frutos de S. griseus representan una alternativa para incrementar y
diversificar la ingesta de antioxidantes entre la poblacin de las zonas ridas y
semiridas de Mxico.
Con el objetivo de proporcionar un alternativa alimenticia para el cuidado de nuestro
organismos y de acuerdo con los estudios que se han llevado a cabo la idea de
elaborar una mermelada la cual tiene antioxidantes naturales, que previenen la
formacin de radicales libres (molculas activas) que son responsables del proceso
de envejecimiento en las clulas del organismo. Por lo tanto con la necesidad de
que para los mexicanos debemos incluir en la dieta de los mexicanos productos
alimenticios que contengan compuestos capaces de prevenir la formacin de estas
molculas, para algunos lugares este fruto es la fuente econmica sin embargo para
algunas de estas comunidades el problema de envejecimiento cada vez es ms alto,
con la creacin de productos de agrado para las personas se buscara que adems
de un beneficio econmico tenga beneficios en la salud

ANTECEDENTES
En Mxico hay pocas familias de plantas que son originarias, a las que los seres
vivos e fueron adaptando para que estas sean consumidas, sin embargo desde
tiempos atrs cada una de estas plantas tenan y aun beneficio, con el propsito de
mejorar de calidad los seres vivos se van creando nuevos productos obtenidos con
la ayuda de la gran biodiversidad que se encuentra en Mxico para obtener de esa
manera productos biotecnolgicos.
Los pitayos han sobresalido como un importante cultivo frutal en Mxico,
principalmente porque su cultivacin requiere relativamente bajos insumos de la
energa antropognica (Pimienta, E., Pimienta, E., Nobel, P. 2004). Los pitayos, son
cactus columnares nativos de las regiones subtropicales de Mxico que producen
frutos comestibles (Pimienta, E., Pimienta, E., Nobel, P. 2004). Los pitayos
pertenecen a las cactceas. Las cactceas son originarias del Continente
Americano, figuran entre las plantas ms abundantes de las regiones ridas y
semiridas, se distribuyen desde Canad hasta Argentina (Rebollar, A., Romero, J.,
Cruz, P., Zepeda, H. 2002).
Los pitayos producen como frutos a las pitayas. El trmino pitaya, o cualquiera de
sus variantes (pitalla, pitahaya, pitahalla, pitajalla o pitajaya) proviene de la lengua
antillana, fue introducido al territorio mexicano por medio de los conquistadores
espaoles y posteriormente propagado por los colonizadores (Mercado, J.,
Granados, D. 2002). En nuestro pas, el trmino pitaya se aplica en sentido amplio
a la mayor parte de las frutas de las cactceas, comprendidas en las tribus
Hylocereae, Pachycereae y Echinocereae, de la subfamilia Cactoidae, y en sentido
restringido a la mayor parte de los frutos de las especies incluidas en lo gneros
agrupados dentro de la subtribu Stenocereinae, principalmente a las especies del
gnero Stenocereus, (Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda, H. 2002).
En la actualidad el trmino pitaya se usa
para designar los frutos que pertenecen al
gnero Stenocereus y el trmino pitahaya
para los frutos del gnero Hylocereus,
(Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda,
H. 2002). En el gnero Stenocereus, es
donde se encuentran agrupadas las
cactceas productoras de las pitayas ms
deliciosas, las de mayor valor comercial,
(Snchez, R. 1984).
Ilustracin 1 Planta y fruto del Stenocereus

1.1 Clasificacin taxonmica de la pitaya

El estudio taxonmico de las cactceas, se encuentra actualmente en desarrollo.
Cabe mencionar que existe cierta divergencia en cuanto a ciertos niveles de
organizacin. Por ejemplo, mientras algunos consideran a una especie dentro de un
gnero o subtribu, otros la definen en uno diferente. o anterior se debe
fundamentalmente a que existen algunas caractersticas, que para algunos autores,
han desarrollado una evolucin convergente, adems de que existen pocos
estudios dedicados a la filogenia de las cactceas. Para fines de simplificacin, se
utilizar la clave y descripcin de Helia Bravo para el gnero Stenocereus en
Mxico. De acuerdo con Bravo (1978), el gnero Stenocereus se encuentra ubicado
dentro de la siguiente clasificacin taxonmica (Mercado, J., Granados, D. 2002):
Familia

Cactaceae

Subfamilia

Cactoideae

Tribu

Pachycereae

Subtribu

Stenocereinae

Gnero
Especies

Stenocereus
S. marginatus, S. dumortieri, S. stellatus, S. treleasei, S.
griseus, S. laevigatus, S. pruinosus, S. eichlamii, S. fricii, S.
martinezii, S. queretaroensis, S. quevedonis, S. montanus, S.
thurberi, S. chacalapensis, S. chrysocarpus, S. weberi, S.
beneckei, S. standleyi.

1.2

Caractersticas generales

Stenocereus griseus produce el fruto llamado pitaya

de mayo o pitaya de mitla. La altura de las plantas
vara de 6 a 9 m, sus tallos presentan de 8 a 10
costillas. El fruto tiene una forma ovoide, con
dimetro ecuatorial (transversal) de entre 5 y 12 cm y
peso desde 150 hasta 350 g; su cscara es lisa, de
color verde o rojo, dependiendo del tipo y grado de maduracin. La pulpa del fruto
puede ser de color rojo, amarillo, blanco o solferino y sabor dulce (Flores, C. 2003).

1.3 Composicin qumica de la pitaya

Objetivos
Objetivos generales
Realizar una mermelada con actividad antioxidante a base de pitaya de mayo
(Stenocereus griseus )

Objetivos particulares
Realizar pruebas de las caractersticas basndome en la tabla 3.
Verificar que la mermelada tenga actividad antioxidante.

METODOLOGA